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A

La Macrobiotique
Aperu thorique
DEFINITION
MACRO - grand, large, BIO - vie, MACROBIOTIQUE = art de vivre avec la plus grande ouverture possible, avec un point de vue global, macroscopique. Art de vivre en accord avec la nature et les lois de l'Univers. Vie longue faite de libert, de sant, et de bonheur, avec un sens de ce qui est juste. Le but de la Macrobiotique est d'apporter un bonheur total et une libert infinie, qu'elle soit physiologique, psychologique, motionnelle ou spirituelle. La Macrobiotique ne repose sur aucun dogme, elle doit s'adapter la condition de la personne ainsi qu'aux variations de l'environnement. Son outil est l'alimentation prise dans son sens large, puisque l'homme est fait de ce qu'il mange, boit, respire, en plus de ce qu'il pense. La Macrobiotique, se "pratique", ce qui sous-entend une recherche continue et une ouverture aux critiques, aux valuations de tous, au contraire de quelque chose que l'on "adopte" et qui pourrait devenir rigide. Cette recherche de l'quilibre optimum prend en considration les facteurs personnels, (ge, sexe, occupation, condition du moment, constitution) et les variations de l'environnement extrieur, (climat, saison, latitude, altitude). Cette recherche, si elle est intellectuelle ses dbuts, devrait rapidement faire appel au ressenti. Pratiquer la Macrobiotique implique la comprhension et l'application d'un principe universel de changement qui est aussi un principe unificateur. Ce principe unificateur, c'est le principe yin-yang (solve-coagula) universel, qui se retrouve dans tous les phnomnes du monde manifest. Nos cours vont vous apprendre appliquer ce principe universel unificateur la prparation, la faon de manger votre nourriture de chaque jour, ainsi qu toutes les situations de votre vie quotidienne, en dehors de lalimentation proprement dite. Enfin, il est recommand de ne pas "croire", mais d'exprimenter.

LES 7 CONDITIONS DE LA SANTE (DAPRES GEORGES OHSAWA)


Pour vrifier si l'on est en bonne sant, les 7 conditions suivantes devraient tre ralises: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Pas de fatigue Bon apptit Bon sommeil Bonne mmoire Ne pas sentir de colre Etre joyeux, alerte et vif Etre toujours reconnaissant
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YIN - YANG
Dun point de vue structurel, yin est centrifuge et yang est centripte. Les aliments sont classs sur une chelle progressive allant de yang yin La sant repose essentiellement sur un bon quilibre de la composition du liquide intracellulaire: sodium, potassium:
NA K = = 1 7

La maladie est un dsquilibre cellulaire, et il y a deux formes de dsquilibre: Excs d'aliments sodiques (sel, produits d'origine animale) Excs daliments potassiques (lgumes, fruits et leur jus, graines germes, sucre, alcool, drogues) Excs sodique = excs de yang, baisse de l'immunit, acidit, sur-stimulation du systme nerveux sympathique Excs potassique = excs de yin, baisse de l'immunit, acidit, sur-stimulation du systme nerveux sympathique Excs des deux lments: passe constamment dun extrme lautre dans tous les aspects de la personne au dtriment du systme nerveux para-sympathique Par exemple, la dpression est cause par un excs d'aliments yin (qui peut tre d un excs de yang, qui lui, pousse consommer des aliments yin en excs). Une alimentation extrme (dans un sens ou dans l'autre) provoque une perte de centre, une perte dimmunit, une sparation, et la stimulation du systme ortho-sympatique. Pour y remdier, nous chercherons recentrer l'alimentation (ce qui a pour effet supplmentaire de neutraliser l'acidit sanguine, damliorer limmunit et de stimuler le systme para-sympatique apportant le calme, pour viter de passer d'un extrme l'autre. La prparation des repas comprend plusieurs facteurs (feu, pression, sel, dure) qui permettent de "yanguiser" l'alimentation vgtale ( la base plus yin que l'alimentation animale), et donc de fournir une alimentation quilibre proche du centre de l'chelle yin-yang. Pour commencer, on peut chercher autant que possible des aliments cultivs selon le cahier des charges de l'agriculture biologique. Ensuite on peut diminuer la proportion de sel dans la nourriture animale ce qui permet dans une troisime tape de lcher les lments extrme yin crant une dpendance.

fromages durs sals

lgumineuses

crales

lgumes

drogues

poisson

viande

YANG

poulet

alccol

sucre

ufs

fruits

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YIN

sel

LALIMENTATION
Les soupes: leur base est constitue de lgumes et d'algues, (parfois de crales ou de lgumineuses), elles sont assaisonnes avec du miso, du shoyu, de lumeboshi ou du tamari. Les crales: constituent la proportion principale et la base du repas; Toutes les grandes civilisations ont bas leur nourriture sur les crales compltes (en association avec les lgumineuses). On peut les prendre rgulirement sous forme entier et complte, occasionnellement sous forme de ptes ou de pain. Les lgumineuses: constituent le complment en protines aux crales, et les algues qui sont une trs bonne source de minraux; leur combinaison la cuisson est excellente. Les lgumineuses peuvent tre remplaces occasionnellement par des produits d'origine animale, poissons et crustacs de prfrence. Les algues: apportent un complment important en sels minraux et en oligo-lments, renforcent galement le systme endocrinien tout en dtoxiquant lorganisme. Les lgumes: locaux et de saison, reprsentent la portion la plus importante aprs les crales. Ils peuvent tre prpars de diverses faons, sparment ou combins entre eux, associs des algues ou drivs du soja, en salade ou lacto-ferments. Les huiles & les graines olagineuses: Les huiles vgtales sont prfrer aux matires grasses animales cause, entre autres, de leur point de fusion diffrents. La plupart des graisses animales, en effet, restent plus ou moins figes la temprature du corps ou elles occasionnent des dpts qui peuvent la longue dgnrer. Les graines olagineuses sont un aliment plus complet et plus faciles digrer que les huiles qui sont en fait un produit raffin. Les fruits: une portion supplmentaire de 5 % environ peut tre constitue occasionnellement par les fruits du pays, frais, secs ou cuits (compotes, tartes, geles...) disponibles la saison. Les aliments spcifiques: sont des complments alimentaires spciaux, plantes sauvages slectionnes pour leurs qualits yin-yang, ou prparations culinaires particulires, spcialement labores pour acclrer la gurison des maladies ou dynamiser tel ou tel organe dficient. Certains dentre eux se consomment couramment (miso, shoyu, tamari, gomasio, azukis, choucroute, gingembre, ), les autres sont dusage occasionnel (umeboshi, kuzu, lotus, tekka, ). Il nest jamais ncessaire den prendre beaucoup la fois, mais rgulirement, car ils agissent plus par leur prsence que par leur apport nutritif. Leur efficacit parfois miraculeuse ne doit pas les faire considrer comme des remdes universels, et ils ne sont vraiment efficaces que dans le contexte dune alimentation macrobiotique, ou au moins vgtarienne.

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Les boissons: pour favoriser une bonne action des sucs digestifs, il est prfrable de ne pas boire pendant le repas. Il nest pas ncessaire de boire au del de sa soif. Il est recommand de prendre des boissons chaudes et non stimulantes. Lapport deau ne doit pas tre sous-estim.

LE MODE DE VIE
La mastication: est trs importante pour les crales en particulier, qui sont prdigres dans la bouche sous l'effet de la ptyaline (enzime contenu dans la salive). Avales rapidement sans tre broyes et imprgnes de salive, les crales sont mal digres et mal assimiles, et peuvent provoquer des ballonnements intestinaux. Une bonne mastication permet aussi de trouver sa vraie faim et de dcouvrir le got subtil des aliments. La prsentation: avec formes et couleurs varies, la prsentation du repas doit tre attrayante, harmonieusement combines est satisfaisant pour les yeux et procure joie, dtente et plaisir sensoriel, qui sont des facteurs importants. Eviter de manger dans un bol en mlangeant tous les aliments ("plat unique" ou salade compose). La quantit: elle varie selon la personne et la saison. Les personnes ayant une activit physique peuvent manger plus, mais il est toutefois bon de quitter la table sans tre compltement rassasi, cela donne plus de dynamisme et de clart d'esprit. Le nombre de repas: 2 ou 3 repas par jour pour un adulte sont suffisants. Le repas du soir devrait tre pris au moins trois heures avant le coucher. Le petit-djeuner: Sauter le petit-djeuner peut tre une bonne habitude pour certains, mais d'autres prfreront au contraire un petit-djeuner complet et copieux. Lordre: L'ordre dans lequel devrait tre pris le repas pour une bonne digestion et assimilation est le suivant: soupe miso en premier, la crale en accompagnement tout le long du repas, les autres plats en alternance avec la crale, du plus yang au plus yin. Exemple: riz/azukis, puis riz/carottes, puis riz/poireaux, puis riz/pickles, etc. Le dessert (ventuel) peut tre remis plus tard et une boisson chaude peut tre servie en fin de repas, au mieux heure aprs. Gratitude: une attitude de remerciement pour la nourriture, pour ceux qui l'ont prpare, ainsi que ceux qui partagent le repas, est essentielle. C'est le signe et la condition d'une apprciation de la vie et d'une joie profonde. Atmosphre: les repas devraient tre pris dans une atmosphre calme, en vitant les discussions passionnes table. Il est prfrable d'viter de manger lorsque l'on est tendu, anxieux ou press car l'organisme n'est alors pas prt recevoir la nourriture et la digestion serait mauvaise.

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Lactivit physique: l'activit physique quotidienne en plein air est de la plus grande importance, bien que tous n'en soient pas vraiment conscients. La vie est mouvement et celui ou celle qui se meut le moins est moins vivant(e). Les personnes qui ne veulent pas pratiquer une forme d'activit physique n'ont pas vraiment de raison de pratiquer l'alimentation macrobiotique. Le travail sur les motions: est primordial et devrait accompagner, si ce nest prcder toute rforme alimentaire La vie est un tout: Plusieurs personnes ont chou dans la pratique de la macrobiotique par manque d'une bonne connaissance des principes de la vie, connaissance ou comprhension qui peut tre obtenue travers les nombreux livres mis notre disposition, ainsi que par les autres cours et confrences donns ici, en particulier. On doit galement nourrir l'esprit; il ne suffit pas de remplir le ventre pour continuer vivre convenablement. Conseil: Quoiquil arrive, bien garder en mains sa boussole yin-yang! Pour plus de dtails, nhsitez pas consulter nos aperus thoriques complets disponibles au Grain de Vie sur demande ou sur notre site internet.

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Les Crales
Aperu thorique
Les crales, parce qu'elles sont trs bien quilibres par rapport aux besoins de l'tre humain, tiennent une place privilgie, et constituent un centre autour duquel nous composerons l'assiette.

CARACTERISTIQUES
- Constitues dhydrates de carbone complexes, source d'nergie distille au fur et mesure des besoins - Trs bon quilibre sodium-potassium (quilibre de base du liquide intra et extra cellulaire) - La crale est la dernire ne du royaume vgtal, comme l'homme est le dernier n du rgne animal. - Toutes les grandes civilisations ont bas leur nourriture sur les crales compltes (+ lgumineuses) - Source de longvit cest un aliment qui se conserve longtemps, des milliers d'annes, donc aussi un aliment qui nous conserve longtemps en bonne sant. - Enfin, elles nous aident raliser un certain ordre intrieur, dautant plus si nous les consommons en grains entiers, ni transforms, ni raffins et pas trop mlangs !

REMARQUES IMPORTANTES
Il vaut toujours mieux consommer des crales en grains entiers: - Entiers: contiennent plus d'nergie vitale, germinative, reproductive - Bio; si produits chimiques: forte perte en minraux, oligo-lments - Non raffins car: Naturel (entier, tel que la nature nous l'offre) Sucres lents Meilleur quilibre minral et protique Plus de fibres - Ecologique: Il faut 7 fois plus de surface pour produire 1 kg de protines animales que pour produire 1 kg de protines vgtales La crale est un fruit quilibr pour l'humain (il contient le dbut et la fin dans l'unit), plus resserr qu'un fruit comme on l'entend d'habitude, il donne une plus grande force de vie, un systme digestif et un systme nerveux plus fort.

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POUR MIEUX DIGERER LES CEREALES


- Ajoutez au mme repas : Lacto-ferments (soupe miso, condiments de choucroute ou autre lgume lacto-ferment, poudre de Kanne, etc.) Gomasio - Les crales doivent toujours tre trs bien cuites pour tre bien assimiles - S'habituer progressivement surtout si l'on vient "de loin" - Mastiquer consciencieusement La mastication est fondamentale pour l'assimilation des graines, la salive contient une enzyme, la ptyaline, qui opre la dgradation de l'amidon. Si cette premire action enzymatique manque, il faudra attendre que le bol alimentaire arrive dans l'intestin pour que l'amidon soit dcompos, puisque dans l'estomac et le duodnum, en principe, seules les protines et les lipides sont dcomposs. D'autre part si les crales ne sont pas compltement crases sous les dents, leur surface sera moins grande et donc leur digestion sera plus lente, plus laborieuse et incomplte, entranant une fatigue inutile de l'organisme.

SUR UNE ECHELLE DE YIN A YANG:


Mas - Quinoa - Amarante - Orge - Avoine - Epeautre - Seigle - Bl - Riz - Millet - Sarrasin.

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LE RIZ
Dans le commerce nous trouvons le riz complet rond, demi-rond, long, trs long, le riz prcuit, le riz glutineux (qui contient plus d'hydrates de carbone), le riz parfum (riz basmati), le riz micomplet, le riz blanc, et dautres encore. Cest une crale consomme par plus de la moiti des habitants du globe. Rappelons que le riz se cultive tout prs de chez nous: en France, Espagne, Italie. Le riz complet est riche en hydrates de carbone, nergtique et trs digeste, son quilibre sodium-potassium est parfait (1 / 7), il n'apporte aucun dchet l'organisme, d'o son intrt pour les malades. Idal pour les cures strictes et les demi-jenes. Bien cuit et bien mastiqu, il aide recontracter le corps, renforce les intestins, neutralise les acidits. Crale spcifique pour les poumons et le gros intestin. Prparations du riz: - A la pression: - elle renforce la richesse de la crale - elle facilite sa digestion et son assimilation - elle rend la crale plus douce, plus assimilable, et l'on ressent moins le besoin d'ajouter d'autres choses pour relever son got, ainsi donc on n'en fait moins d'excs. - la cuisson du riz la pression donne une action constrictive, remplaant celle apporte par les produits d'origine animale. A ce point de vue, on ressent une satisfaction. A la cocotte simple Grill avant la cuisson ou pas Frit Avec d'autres crales Avec des lgumes Avec des lgumineuses En croquettes En crme Gteau, cake

Pour le rendre plus Yin: - le mlanger avec une autre crale plus yin - le tremper avant sans changer le temps de cuisson - soulever la pression si l'on se sent trop lourd - ajouter des graines, des lgumes, des algues - la place du sel on peut mettre du kombu - ajouter des couleurs Pour le rendre plus Yang: - le griller avant la cuisson - ajouter un petit peu plus de sel - ne pas mettre le diffuseur - mettre moins d'eau - cuire plus longtemps

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LE MILLET
Trs riche en phosphore, magnsium, silice, fer, manganse, vit. A et B. Il a une action rgnratrice sur la peau, les cheveux, les ongles et l'mail des dents. Crale idale contre la fatigue intellectuelle, la dpression nerveuse, l'anmie, l'asthnie. Crale spcifique pour l'estomac, rate, pancras. Prparations du millet: - A la cocotte simple, cuisson rapide 20 30 minutes, ou 10 min et laisser gonfler sans ouvrir le couvercle pendant encore10-15 min - Grill avant cuisson - Frit - Avec des lgumes - En croquettes - En gratin - En crme - Gteau, cake

L'ORGE
Avec le bl, la plus ancienne crale connue. Crale de base des romains et des grecs. Rsiste au froid et la chaleur. Il vaut mieux consommer l'orge mond, l'orge complte ayant souvent des parties de la balle protectrice qui n'est pas comestible. L'orge perle est poli comme le riz blanc. Riche en vitamine B3. L'orge germ est riche en vitamines B12 et E. Riche en calcium, en phosphore, prcieux en cas de dminralisation et pour la formation des cellules nerveuses. Elle a donc une action recalcifiante et minralisante pendant la croissance et dans les priodes de fatigue intellectuelle. Elle a des proprits adoucissantes, et calme les inflammations des voies digestives et urinaires. Elle favorise la lactation. Elle est utile en cas de troubles de la digestion et des intestins chez les enfants. Crale spcifique pour le foie et la vsicule biliaire. Prparations de l'orge: A la pression ou cocotte simple Seul ou avec du riz Avec des lgumes En croquettes En crme pour les enfants, les surmens, les affaiblis Sous forme de crme: en fond de tarte ou en petit-djeuner En dcoction

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L'AVOINE
C'est la crale la plus riche en matires grasse (7%), elle amliore la rsistance au froid. Aliment trs nergtique pour ceux qui dpensent beaucoup d'nergie (attention pour les nerveux !). C'est aussi la crale la plus riche en protines (13%). Indiqu aussi dans les cas d'urmie et de diabte. Elle convient bien pour les enfants en croissance. Crale spcifique de l'estomac et de la muqueuse digestive. Prparations de l'avoine: A la pression ou cocotte simple Seul ou avec du riz Potager En crme pour le petit-djeuner Sous forme de crme: en fond de tarte En flocons (porridges) Biscuits

LE SEIGLE
Vritable accumulateur de minraux, principalement riche en fer et en acide folique qui rgnre le sang, et en fluor pour l'mail des dents. Moins riche en protines que les autres crales, mais possde des proprits spcifiques intressantes: dpuratif du sang, assouplit les vaisseaux, prvient la constipation. Sa consommation est grande dans les climats rudes. Crale spcifique du systme circulatoire Prparations du seigle: A la pression ou cocotte simple Avec d'autres crales En flocons Fariner Pain

Se mange rarement en grains entiers; dans ce cas on lui prfre lpeautre.

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LE BLE
L'histoire des civilisations est toujours lie celle des crales; ainsi le bl correspond notre civilisation europenne. Il a une aptitude exceptionnelle la panification grce au gluten qu'il contient. Le bl et le seigle sont toutes deux des crales panifiables. Le bl contient des sels minraux: sodium, calcium, potassium, magnsium, silicum, phosphore, soufre, fer; des oligo-lments: manganse, cuivre, zinc, iode; des vitamines: B1, B2, B12, D, E, K, PP... Le bl est donc un revitalisant, un reminralisant. Il existe plusieurs sortes de bl: Le bl tendre cultiv dans les rgions tempres et froides, convient mieux la fabrication du pain, le bl dur cultiv sous les climats plus chauds sert surtout pour la prparation des ptes alimentaires, de la semoule, du couscous, du boulgour ou du pil-pil. Prparations du bl: Pain Biscottes Chapatis Biscuits Ptes alimentaires Semoule Pil-Pil Boulgour (bl dur pr germ pendant 3 jours, cuit, sch au soleil et enfin concass). En croquette En galettes lacto-fermentes

Se mange rarement en grains entiers ; dans ce cas on lui prfre lpeautre.

L'EPEAUTRE (et le petit peautre)


L'peautre, qui botaniquement est aussi un bl, a la mme valeur nutritive que celle du bl tendre. C'est le "pre" des bls, il ne s'hybride pas, et transmet donc une meilleure nergie vitale. Prparations de l'peautre: L'peautre se consomme aussi en grain comme le riz, ou mlang une autre crale, A la pression A la cocotte simple Avec des lgumes En croquettes En crme Gteau, cake Pain Biscuits En galettes lacto-fermentes

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LE SARRASIN
C'est la crale la plus yang, consommer principalement en hiver. Originaire d'Asie, crale de base en Bretagne, Russie et Europe de l'Est. Extrmement nutritive. Trs riche en matires minrales et particulirement en magnsium. Contient plus de calcium que le bl. C'est une plante peu exigeante capable de pousser mme dans les sols les plus pauvres. Crale spcifique pour les reins et la vessie. Prparations du sarrasin ou kasha: En grain Grill (kasha) Mlang au riz En croquettes Avec des lgumes En crme Ptes Farine (crpes)

LE MAIS
Introduit en Europe aprs la dcouverte de l'Amrique au 16me sicle, la culture du mas constituait la base de l'alimentation des civilisations prcolombiennes. C'est la crale la plus rafrachissante. Elle est riche en matires azotes, lipides, hydrates de carbone, sels minraux, vitamines. C'est un reconstituant trs nutritif, nergtique, rgulateur thyrodien. Meilleure dans les anciennes varits. Crale spcifique pour le coeur et l'intestin grle Prparations du mas: En grain En pis Pop corn Tortillas ou galettes de mas ou tacos Polenta Soupes Chips

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Les Lgumes
Aperu thorique
Premier complment des crales du point de vue quantit. Riche en fibres, pauvres en graisse, et non pas: riches en graisses, pauvres en fibres. A) Les lgumes biologiques - pourquoi ? Un sol dont on respecte l'quilibre biologique est un sol vivant. Respecter l'quilibre: des glucides, des lipides, des protines, des vitamines, des minraux, des oligo-lments.

La prdisposition la maladie est d'autant plus grande que le dsquilibre sera grand, et celui-ci commence dans le sol. Les engrais solubles dsquilibrent le sol du point de vue minral, les plantes absorbent plus que leurs besoins rels, ce qui a pour consquence de produire des plantes dsquilibres du point de vue minral. Les plantes ne peuvent pas absorber le magnsium (qui est la cl de notre immunit) si elles absorbent trop de potassium. On assiste une baisse de rsistance aux maladies infectieuses et au cancer (selon le Dr. Neveu) Le Dr. Sacleux de Labasse, France Nord, a fait un rapport sur ses patients entre 1930 et 1940 et a constat un plus grand nombre de cancreux chez ceux qui utilisaient des engrais potassiques dans leur jardin. Un individu trop yin est toujours plus vulnrable. La dpression, par exemple, survient plus facilement par manque d'quilibre minral, et est plus difficile gurir tant que cette personne absorbe des aliments cultivs chimiquement. Les engrais chimiques, + pesticides, herbicides, fongicides, polluent les nappes phratiques, les cours d'eau, les mers, et ... notre sang. L'animal et l'homme sont la photographie biochimique du sol.

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B) Les lgumes de saison: Pour tre en harmonie avec l'environnement Ce qui pousse en t doit nous donner une nergie d'expansion et nous rafraichir, tandis que ce qui pousse en automne ou en hiver doit nous resserrer pour ne pas prendre froid.

C) Les lgumes de la rgion: Egalement pour tre en harmonie avec l'environnement Les plantes sont beaucoup moins adaptables que l'homme, elles se dplacent difficilement!

D) Les lgumes entiers, complets: Les plantes prises entires comme la nature nous les donnent, conduisent nous donner un quilibre plus harmonieux. Lidal serait de ne pas les plucher mais simplement de les brosser. Idem pour les fruits. les ppins de la pomme (yang, amer) quilibrent la pomme elle-mme (expanse, yin et sucre). ON PEUT CLASSER LES LEGUMES EN 5 GRANDES CATEGORIES: 1) Les lgumes racines: 2) Les lgumes ronds: 3) Les lgumes feuilles: 4) Les lgumes fruits: Carottes, navets, radis, salsifis, cleri rave, ... Choux, potirons, potimarrons, chou-fleur, brocolis, oignons, Choux, salades, laitues, pinards, bettes, poireaux, cresson. Tomates, aubergines, concombres, artichauts, poivrons, Au sujet des tomates, elles ne sont pas recommandes car elles contiennent beaucoup trop de potassium et de l'acide oxalique qui est responsable de faire fondre le calcium de nos os et de favoriser la formation de pierres et calculs Pour ceux qui ont consomm beaucoup de produits animaux cela contribue dissoudre les excs indsirables Mme remarque pour les aubergines, et aussi mais dans une moindre mesure: les pinards, courgettes, asperges, poivrons, concombres, artichauts, betteraves Pommes de terre, topinambours: ils se caractrisent par une teneur leve en amidon La pomme de terre fait monter le taux de sucre dans le sang plus que tout autre lgume Trs yin, te toute rsistance, donne une tendance devenir plus influenable. (D'ailleurs mme effet avec le sucre et les aliments extrmes yin). A l'inverse des crales, elles apportent trs peu de protines. Leur composition minrale est dsquilibre: Plus de potassium que les crales, 6 fois moins de phosphore, 5 fois moins de magnsium et 4 fois moins de fer Convient mieux pour les personnes consommant rgulirement des produits dorigine animale.

5) Les tubercules:

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Lgumes et fruits qui dsquilibrent le plus lalimentation vgtarienne: Pomme de terre, tomate, aubergine. Fruits tropicaux tels que banane (trs dommageable pour les organes gnitaux et le cerveau), caf... Les pommes de terre et tomates sont originaires de l'Amrique de sud L'invasion des maladies infectieuses est apparue en mme temps que leur apparition des en quantits sur nos tables. Digestion: Des personnes disent ne pas digrer le chou ou tel autre lgume; c'est souvent parce que ce sont des lgumes cultivs avec des doses massives d'engrais azots. Revoir aussi la condition physique, lactivit en plein air, sans oublier la mastication.

STYLES DE CUISSON OU DE PREPARATION


Du plus yin au plus yang : Lgumes crus: Lgumes presss: Buts: Crus Presss Lacto-ferments Ebouillants A la vapeur Bouilli A l'touffe En couche Sauts l'eau A la pression Sauts l'huile Tempura Au four

Salade, carottes, choux, etc Radis, oignon, chou, cleri branche, concombre, etc Oter l'excs d'acidit, donc jeter l'eau Obtenir les avantages des crudits sans les inconvnients, cest dire fracheur, et croustillant sans excs d'acidit - Sel marin fin 5 10 grammes par kilo de lgumes . Mlanger le sel aux lgumes . Placer dans un presse lgumes . Laisser 2 4 heures . Ne pas consommer leau qui est en sort . Si on laisse sous presse pendant plusieurs jours, on obtiendra des lgumes lacto-ferments . Si le got est trop sal, rincer rapidement leau froide

Recette:

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Lgumes lacto-ferments:

Mthode trs ancienne de conservation des lgumes par le sel, le miso, le tamari, le shoyu ou le jus dumeboshi Durant cette fermentation il y a une formation dacide lactique Il existe 2 grands groupes: 1) Avec le sel + pression: (Pickles lents, plus yang) - Lgumes - Sel marin fin 5 10 grammes par kilo de lgumes - Mettre sous presse Pour les populations vgtariennes vivant dans les climats froids, la lacto-fermentation tait lun des facteurs principaux qui leur permettait de rester vgtariens. Les peuples qui vivaient sous des climats froids sans dvelopper la lacto-fermentation yang des lgumes, durent commencer manger de la viande, des ufs et du fromage, et depuis lors ne ressentirent plus le besoin de fabriquer des lgumes lacto-ferments yang; au contraire, ils dvelopprent des styles de lacto-fermentation yin. 2) Avec de la saumure (eau + sel) (Pickles rapides plus yin, plus rafrachissants) Pour un bocal de 350ml il faut une cuillre th rase de sel marin + eau, ou 5/6 eau -1/6 tamari, ou 4/5 eau - 1/5 shoyu ou 4/5 eau 1/5 jus dumeboshis. Consommable environ 7 10 jours plus tard. On peut aussi mettre dans du miso (saumure plus compacte!) Exemple: Oignons + miso. Se conserve plusieurs mois. 3) Autre exemple de recette de pickles, avec fantaisie: (plus yin) Carottes + kombu (moiti carottes, moiti kombu) Pour la saumure: - tamari - vinaigre de riz - sak - sirop drable - gingembre rp 4) Soyez cratif: commencer par le plus simple, puis inventez vos propres recettes! Les pickles peuvent tre plus ou moins rapides, plus ou moins sals. Les moins sals se garderont peu de temps, les plus sals peuvent se garder plusieurs annes. En t et au printemps, la fermentation est plus rapide, y compris durant la pleine lune ils fermentent trs vite. Les pickels dt durent quelques jours un mois. En automne et hiver, on peut prparer pour plusieurs mois. Avantages de la lacto-fermementation : - Nous pouvons assurer notre approvisionnement en cas durgence, ou dimprvu - SI nous navons pas le temps de faire la cuisine - Si nous navons pas envie de faire la cuisine - Si nous navons pas envie de recourir trop de nourriture dorigine animale
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Proprits spcifiques : - Stimulent lapptit - Utiliss en fin de repas, ils facilitent la digestion (des crales en particulier) - Aident reconstituer une flore intestinale saine - Apportent plus de vitamines que le lgume simple, surtout B et C - Bonne source de minraux, surtout si on utilise le sel marin - Renforcent notre sang et note immunit - Dissolvent lexcs de gras, en particulier dorigine animale - Dans le cas de lacto-fermentation yin, aident quilibrer les produits base de farine, cuits au four - Nettoie la putrefaction dans lintestin - Apportent une saveur acide modre et non agressive, importante plus spcialement au printemps, stimulant les fonctions du foie et de la vsicule biliaire Les pickles peuvent tre consomms quotidiennement, voire chaque repas y compris au petit djeuner surtout en priode de changement alimentaire. Ebouillants Cuisson trs rapide dans de l'eau bouillante ou l'aide d'une marguerite Trs bon pour les personnes qui ont des problmes de foie Aide la formation des globules rouges Couscoussier Un peu plus qu'bouillant (gardez leau de cuisson pour une soupe) Cuisson presque sans eau et sans huile (dmarrage feu doux) du plus yin au plus yang, ou l'inverse Cuisson contractante, constrictive (yang) Bon aprs beaucoup de mdicaments

Usage thrapeutique: Vapeur Bouilli A l'touffe En couches ("Nishim")

Exemple: Ingrdients:

Chou-fleur, poireaux, oignons, carottes, potiron, navets... Peu d'eau 1 pince de sel Prparation: - Dposer les lgumes en couches, superposs en commenant par les lgumes les plus aqueux (yin), jusqu'aux lgumes les plus denses (yang), ou le contraire suivant ce que lon dsire. Ajouter l'eau - Commencer la cuisson feu doux pendant 5 min, puis feu moyen jusqu' bullition - Ralentissez la cuisson afin de laisser mijoter jusqu' l'attendrissement des lgumes yang - Les lgumes yin seront cuits - Ajouter le sel ou tamari - Laisser mijoter encore un peu - Le jus de cuisson est dlicieux.
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aperu thorique sur les lgumes

Autres exemples: (cuisson sans eau, contractante) 1) Kombu, carottes, navets, lotus, oignons 2) Kombu, carottes, navets, shitak 3) Kombu, oignons doux, potimarron 4) Kombu, dakon 5) Kombu, oignon Saut l'eau: Pression: Saut l'huile:

Feu vif sans couvercle, rapide, tonifiant, trs peu deau Faire monter la pression, couper le feu, attendre que la pression redescende pour ouvrir la cocotte Puis ajouter de leau ("Kimpira")

Exemple: Ingrdients:

Carottes, oignons, poireaux... Huile de ssame 1/2 tasse d'eau 1 pince de sel Shoyu Prparation: - Badigeonnez le fond de la marmite doux-feu avec un pinceau tremp dans l'huile de ssame, cette marmite ayant t prchauffe. - Ajouter les lgumes en commenant par les lgumes odeur forte en remuant constamment - Ajouter un peu de sel - Bien faire sauter - Verser 1/2 tasse d'eau et faire cuire feu moyen jusqu' attendrissement des lgumes - Dcouvrez le rcipient, ajouter le shoyu. - Mijoter trs doucement 1-2 minutes

Usage thrapeutique: Autre exemple:

Pour des personnes de conditions yin (2 3 fois par semaine)

Ingrdients: - Faire sauter pendant 2 3 min carottes et bardanes en parts gales et coupes en allumettes ou en copeaux - Saupoudrer d'un peu de sel - Ajouter de l'eau pour couvrir lgrement le fond de la marmite - Faire cuire petit feu jusqu' ce que les lgumes soient attendris 80% (environ 1 heure) - Ajouter quelques gouttes de tamari, couvrir et laisser encore cuire jusqu' ce que les lgumes soient tendres, puis retirer le couvercle et laisser le restant d'eau s'vaporer Usage thrapeutique: Fatigue, indigestion, anmie, peau, condition trop yin

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Saut lhuile: ("Nitak") Tempura:

Couper les lgumes finement Faire sauter rapidement Ajouter quelques gouttes de shoyu ou tamari

Lgumes enrobs de pte beignets et passs la friture Plat yang trs nergtique, servi avec une sauce au radis noir ou au gingembre pour aider l'assimilation de l'huile. Trs yang, convient mieux pour lgumes yin

Four:

En gnral, prvoyez une portion de lgumes croquants Cuisson au gaz, feu bois: Ions ngatifs cause du mouvement de la flamme. Emotions: claires, positives Cuisson l'lectricit: Ions positifs. Emotions: chaos Four micro-ondes: Les aliments perdent leur valeur dynamisante, car bombards par des micro-ondes une frquence de 2'450'000'000 de cycles par seconde. Ces vibrations donnent une agitation des molcules d'eau qui provoque la monte de temprature. Dans un produit naturel les molcules qui le constituent sont places dans un ordre dtermin, lui donnant son caractre vital; il est donc trs comprhensible que 2'450'000'000 cycles la seconde vont totalement dsorganiser cet arrangement, le rendant peu conforme aux besoins du consommateur. Cet effet ne se remarque pas tout de suite chez une personne en bonne sant, mais pour les malades, il en va autrement, surtout avec les maladies du systme nerveux. Dautre part, le bombardement lectromagntique est trs dangereux car il traverse la peau et brle la masse musculaire, les yeux y sont aussi particulirement sensibles. Bien sr, il y a une scurit, mais avec l'usure des fuites peuvent se produire et prsenter un danger pour une personne se trouvant proximit.

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COMBINER HARMONIEUSEMENT (doux, piquant, sal, acide, amer)


Les 5 saveurs Chacune nous apporte ses qualits propres. Le sel peut tre ajout assez tt, le miso et le tamari en fin de cuisson pour ne rien perdre en valeur nutritive et en saveur. Les couleurs. Chacune nous apporte ses qualits propres. Les textures Equilibrer les lgumes lgers avec ceux qui sont plus consistants. Equilibrer un lgume feuille et un lgume racine. Les formes Il y a plusieurs manires de couper les lgumes de telle faon que chaque morceau conserve une harmonie intgrale de yin et de yang.

CONSERVATION DES LEGUMES


Schage: garde bien la vitamine C (trs bonne faon de conserver les lgumes verts) Strilisation Frigo Conglation Dans l'huile Sous vide Par lacto-fermentation

PROPRIETES DE CERTAINS LEGUMES


Carottes: Trs bon pour l'anmie et pour les problmes de rtention d'eau dans les jambes Daikon ou Radis blanc: Aide la digestion spcialement aprs un plat avec beaucoup d'huile (friture, etc...) Mlanger un peu de tamari avec le dakon, ou autre radis (navet) Aide aussi se dsintoxiquer du gras et des protines animales. Chou: Pour l'usage en tant que spcifique il ne faut pas le cuire plus de 2-3 minutes pour que la fracheur reste Prpar ainsi le chou donne de la vitalit Ail: Aide liminer les vers. Pris trop souvent peut donner de l'irritabilit motionnelle Augmente la vitalit sexuelle En pickels de longue dure avec du miso il aide se rchauffer pour l'hiver Affermit la peau Fait baisser la tension artrielle
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Oignon: Calme le systme nerveux en cas dirritabilit Bon pour les travailleurs de force La consommation journalire d'oignons cuits donne rarement une fatigue musculaire ou crispation Loignon cru coup finement plac sous l'oreiller aide s'endormir Le vert d'oignon ou de poireau, ou ciboulette. Comme garniture crue dans la soupe miso, stimule la digestion Lgumes sauvages A ne pas oublier !

LES COUPES
a) En respectant le sens de la pousse, en long ou en large, c'est dire le plus souvent en biais pour avoir plus de polarit dans chaque morceau b) La coupe en allumette ou btonnets, diagonalement dans le biais comme prcdemment, puis coupez encore chaque section en biais, en morceaux de la taille d'une allumette ou dun btonnet c) La coupe en rondelles d) Autres coupes selon votre imagination et crativit, sans oublier les coupes dcoratives

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Les Lgumineuses
Aperu thorique

Elles apportent le complment protinique indispensable aux crales, avec qui elles ferment la chane des acides amins essentiels. Leur valeur nutritive: teneur leve en protines 17 25%, 36 38% pour le soja teneur leve en acides amins essentiels dont en lysine (peu reprsent dans les crales) vitamines et sels minraux: fer, magnsium, Vitamine B,

Les protines vgtales sont: plus faciles quilibrer que les protines animales car situes plus au centre sur l'chelle yin et yang exemptes de cholestrol plus propres, moins de purines et toxines beaucoup plus conomiques beaucoup plus cologiques complmentaires: il y a effet synergique crales-lgumineuses

On peut donc bien comprendre qu'au lieu de consommer un seul type de protines vgtales, avec un taux d'assimilation rduit, il soit possible de combiner des aliments complmentaires tels que crales et lgumineuses. En effet, un mlange de sources protiques peut permettre d'atteindre un rsultat plus grand que la somme arithmtique des parties. Exemple : 1 tasse et 1/2 de haricots 4 tasses de riz complet Si mangs sparment Si mangs ensemble

= 177g de steak = 198 g de steak = 375 g de steak = 539 g de steak

Soit une augmentation de 43 % dans l'utilisation des protines!

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TYPES DE LEGUMINEUSES
Tendres Trempage pas ncesssaire pas ncesssaire pas ncesssaire pas ncesssaire pas ncesssaire Moyens Trempage 6h 6h 6h 6h Durs Trempage 6h 6h 6h Cuisson 3h 3h 3h A la pression 1h1/2 1h1/2 1h1/2 Cuisson 1h1/4 1h1/4 1h1/4 1h1/4 A la pression 45 minutes 45 minutes 45 minutes 45 minutes Cuisson 1h 1/2h 45 minutes 45 minutes 45 minutes A la pression

Lentilles vertes Lentilles rouges Lentilles brunes Lentilles mungo Pois casss

Azukis Haricots noirs Haricots blancs Haricots autres

Pois chiches jaunes ou noirs Soja Noir et jaune Pois de cap, etc

La luzerne, lalfalfa, le caroube, les arachides sont aussi des lgumineuses

Au dbut d'un changement alimentaire on recommande comme suit: les azukis, petits haricots rouges d'origine japonaise (d'hokkado) surtout pour fortifier les reins les lentilles galement riches en protines, et qui sont parmi les plus faciles digrer: . lentilles vertes (du Puy) . lentilles brunes . lentilles de montagne . lentilles rouges les pois chiches les drivs du soja, qui a une teneur exceptionnelle en protines (miso, tamari, natto, tempeh, tofu) le soja noir ou les haricots noirs les pois casss, injustement oublis

Comme rgle gnrale les qualits petits grains sont les meilleures. Les qualits modernes haut rendement sont trs farineuses et de qualit mdiocre.

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LA DIGESTIBILITE
est relativement facile si on: les trempes les dbarrasse de leur peau, suivant lesquelles jette l'eau de trempage ajoute des algues au dpart de la cuisson cuit d'abord sans couvercle pendant quelques minutes cuit ensuite feu doux pendant assez longtemps jusqu' ce qu'elles soient bien cuites et bien tendres ajoute du tamari juste avant la fin de la cuisson ne mlange pas avec des produits d'origine animale leur fait subir une fermentation lactique (miso, tamari, tempeh,natto, idli, ) n'oublie pas que c'est un 2me complment, donc quantit rduite, environ 1/5me de la quantit de crales (proportion journalire) Les rintroduit progressivement pour les personnes non habitues aux lgumineuses et crales compltes ou qui ont un systme digestif fragile mastique suffisamment, autant que les crales.

On cuit gnralement les lgumineuses avec du kombu, elles seront plus vite cuites et la kombu deviendra plus tendre.

L'HARMONIE BIOLOGIQUE DE NOTRE ALIMENTATION


consiste en une proportion 1/7:

1 part de: minraux protines hydrates de carbone eau air

pour 7 parts de: protines hydrates de carbone eau air vibrations

Par exemple: lorsqu'on boit beaucoup de jus de pomme on dsire encore en boire car il contient beaucoup d'hydrates de carbone et l'eau quilibre cela dans une proportion 1/7 lorsqu'on mange un hamburger (beaucoup de protines) la demande de sucre (hydrate de carbone) est grande lorsque l'on commence la journe au matin avec une soupe miso trop forte, on dmarre avec beaucoup de minraux et peut-tre ressent-on l'envie de manger toute la journe Djeunons donc avec un bouillon de miso plus lger, crales + lgumes + petite quantit de protines Ce besoin de proportion est aussi ressenti dans la cuisine occidentale: un steak contient beaucoup de protines donc il sera prpar avec pas mal de sel ce qui relvera la teneur en minraux. On servira la suite, les frites ou le riz blanc, puis un dessert sucr pour que le volume d'hydrates de carbone ne soit pas en reste. On rajoute une boisson avec le repas de faon ce que le volume d'eau reoive sa part. Aprs, une promenade l'air sera la bienvenue, et enfin une sieste sera indispensable! Malheureusement dormir sur un repas, lourd de surcrot, augmente la stagnation digestive par manque d'apport en oxygne.
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Cependant, les crales sont des aliments bien quilibrs parce qu'ils approchent admirablement bien la proportion 1/7 entre les minraux, protines, et hydrates de carbone: Par exemple

100 grammes de riz 100 grammes de bl 100g de buf

Minraux 0.3 g 1.6 g 0.3 g

Protines 7.4 g 10.5 g 21 g

Hydrates de carbone 72.5 g 70.3 g 0g

Pour les lgumineuses, pas de chiffre mais: Les lgumineuses et surtout les azukis, lentilles, pois chiches, sont excellents dans les soupes. Elles contiennent beaucoup de protines + les hydrates de carbone pour lesquelles l'eau est un bon complment. Cela les rend plus lgres et plus digestes. De mme, la combinaison algues-lgumineuses (minraux-protines), est trs heureuse. Au sujet des purines: certaines coles dconseillent les lgumineuses cause des purines qu'elles contiennent. Une trs grande partie de toutes ces substances sont dtruites par la cuisson ou limines par le trempage. Remarque : Les purines sont beaucoup moins abondantes dans les lgumineuses que dans la viande. Par ailleurs de nombreux autres vgtaux contiennent des petites quantits de purine, (p.ex. le pain complet 0,04%.) En fait l'limination des purines se passe normalement sans risque d'accumulation, si les quantits sont modres.

LES PROTEINES
Les facteurs qui empchent les gens de changer de rgime alimentaire sont: 1. La croyance aveugle en la ncessit des produits animaux qui ne "sauraient" tre remplacs par des produits vgtaux, ou ce que l'on peut appeler le mythe des protines" 2. Lignorance des valeurs nutritives des aliments ainsi que la faon dont on les prpare et accommode 3. La peur, je crains..." Exemple des besoins pour un adulte de 60 kg:
Glucides 250 g 350 g Lipides 25 g 50 g Protines 50 g 50 g

Sdentaire Travaileur de force

Si la viande donne un sentiment de force, c'est que: Elle contient une sorte de cafine (= dupping) Elle est riche en graisses, (mais satures) On la complmente par de lalcool ou des aliments sucrs, ces deux derniers sont source dnergie (bien que pas la meilleure!) L'effet de polarit est plus grand et donne plus de stimulation

L'ingestion de protines est indispensable, elle influe non seulement sur la croissance et l'entretien du corps aprs la croissance mais encore sur un bon nombre de processus vitaux.
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Les protines sont constitues d'acides amins. On trouve une vingtaine d'acides amins dans nos aliments, huit d'entre eux sont appels essentiels parce que le corps ne peut pas les fabriquer lui-mme partir d'aucun lment. Les 8 acides amins essentiels : - le tryptophane - la thonine - la phnylamine - la lysine - la valine - l'isoleucine - la mthionine - la leucine. Quant aux autres acides amins, le corps peut les fabriquer lorsque c'est ncessaire: la glycine l'acide glutamique la tyrosine l'acide aspartique la cystine l'arginine la cystine l'histadine l'alamine la proline la srine la thyroxine.

Les acides amins essentiels sont comme les matriaux de construction pour une maison: bois, ciment, clous, mtaux etc L'un de ces matriaux vient-il manquer la construction de la maison devra s'arrter. La proportion en quantit de chaque matriel requis est importante. De plus ces matriaux doivent se trouver sur les lieux plus ou moins en mme temps. Ceci est encore plus important dans le cas des acides amins qui doivent tre prsents simultanment et dans de bonnes proportions pour permettre l'assimilation des protines dont ils font partie. Mme si les acides amins essentiels sont prsents et couvrent 100% des besoins, si un des 8 est prsent un taux infrieur aux besoins, il limitera lui seul l'assimilation globale des protines et annulera partiellement lassimilation des autres acides amins essentiels.

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Les Huiles
Aperu thorique
CARACTERISTIQUES
- Les huiles vgtales sont prfrer aux matires grasses animales cause, entre autres, de leur point de fusion diffrents. - La plupart des graisses animales, en effet, restent plus ou moins figes la temprature du corps ou elles occasionnent des dpts qui peuvent la longue dgnrer. - Les graines olagineuses sont un aliment plus complet et plus faciles digrer que les huiles qui sont en fait un produit raffin.

REMARQUE IMPORTANTE
Les huiles doivent tre de premire pression froid; ne veut pas dire qu'on ne peut pas les chauffer! L'huile trop chauffe produit un lment de dgradation. Ne pas atteindre le point de fume, qui se situe suivant les huiles aux alentours de 160 degrs.

SUR UNE ECHELLE DE YIN A YANG:


Carthame - Olive - Mas - Tournesol - Colza - Ssame.

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HUILE DE CARTHAME OU CHARDON


Plante similaire au tournesol, famille des chardons (synanthres). Pousse sous les climats arides ou semi-arides (Inde, Egypte, Californie). Lhuile de carthame est un des huiles les plus insatures (prs de 90%, dont 78% dacide linolique) Proprits: - Normalise rapidement le mtabolisme du cholestrol et redonne aux artres leur souplesse en les dcrassant. - Vertus anti- rhumatismales et laxatives douces. - Recommande pour les artriosclreuses et les dermatoses. Acide insatur: 90% Stabilit: Fragile Got: Trs discret Usage culinaire: Crudits Eviter cuisson & fritures

HUILE DE NOIX
Assez chre. Rancit facilement. Proprits: - Protge les cellules nerveuses et crbrales. - Intervient contre le durcissement des artres dans les maladies cardio-vasculaires en gnral. Acide insatur: 90% Stabilit: Trs fragile Got: Riche Agrable Usage culinaire: Crudits

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HUILE DOLIVE
Originaire du bassin mditerranen. Seule huile rellement presse froid. On lappelle huile vierge extra une huile tirant moins de 1% dacidit sous forme dacide olique (acide mono-insatur). Lhuile dolive ne contient que 15% dacide linolique (poly-insatur). Proprits: - Composition similaire aux graisses du lait humain, et la trioline des tissus humains (pro. Tallarico). - Indique pour les maladies de foie, les lithiaises biliaires, la constipation, lhyperacidit gastrique, la cholestrolmie. - Laxatif doux. Acide insatur: 85% Stabilit: Bonne Got: Prononc Fruit Usage culinaire: Crudits

HUILE DE GERMES DE MAIS


Le germe est spar des grains par cuisson la vapeur, subit un dcorticage mcanique avant dtre press. Il est possible dextraire de lhuile des grains de mais entier, mais elle nest pas commercialis (couleur rouge soutenue). La mention "huile de mais" dsigne en fait de lhuile de germes de mais. Proprits: - Rquilibre le mtabolisme du calcium, draine les dpts. - Draine les dpts de calcium surtout sur la tunique interne des artres (artriosclrose) - Fait baisser le taux de cholestrol. - Riche en vitamine E. - Anti-oxydant naturel Acide insatur: 80% Stabilit: Excellente Got: Prononc Agrablement fruit Usage culinaire: Crudits Plats revenus Ptisseries Ne pas faire de fritures
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HUILE DE TOURNESOL
Plante originaire du Mexique ou lon en extrayait de lhuile et lon en confectionnait des galettes partir des graines. Introduite en Europe au 18me sicle ou elle connut une grande faveur en Russie. Culture marginale jusquen 1968 cause des faibles rendements et dune qualit ingale. A partir de cette date, suite la dcouverte par un chercheur franais dun nouveau procd dhybridation, cette huile fit le tour du monde. Sacclimate bien au climat froid comme celui du Canada ou de la Russie, premier producteur mondial. Proprits: - Rquilibre le mtabolisme du calcium, draine les dpts. - Draine les dpts de calcium surtout sur la tunique interne des artres (artriosclrose) - Fait baisser le taux de cholestrol. Acide insatur: 88% Stabilit: Bonne Got: Plaisant Assez prononc Usage culinaire: Crudits Plats revenus

HUILE DE COLZA
Prsente le plus grand ventail dacides insaturs. Nocive lorsquelle est raffine parce que lacide rucique quelle contient subit un thermocraquage dangereux ds 120C. Consomme depuis des gnrations en Inde, Pologne & Japon. Proprits: - Par sa richesse en atomes de carbone, elle permet une lubrification profonde du colon. - Lutte anti-cholestrol, associ au tournesol. Acide insatur: 95% Stabilit: Fragile Got: Agrable Peu fruit Usage culinaire: Crudits

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HUILE DE SESAME
Probablement lun des huiles les plus anciennes (5000 an), dabord extraite dans les les de la Sonde, puis en Chine et au Proche Orient. Il existe deux sortes dhuiles de ssame, selon que les graines sont crues ou grilles. La coque du ssame contient des cristaux doxalate de calcium (7%) rputs toxiques, prouvant provoquer dperdition de calcium, infection urinaire, calculs rnaux, goutte, arthrite, allergies, caries dentaires, maladies cardio-vasculaires, diarrhes. En grillant pralablement les graines (chaleur = yang), on neutralise les effest de ses cristaux qui se logent dans la coque (priphrie=yin) Proprits: - Le ssame contient, entre autres, de la mthionine (ncessaire au fonctionnement du foie) et du tryptophane (stabilisant nerveux, fortifiant les cheveux), deux acides amins essentiels rares dans les autres aliments dorigine vgtale. - Bonne pour les intellectuels pour sa teneur en lcithine ( galit avec lhuile de soja). Notre cerveau contient jusqu 30% de son poids en lcithine, proportion diminuant dans les maladies nerveuses et mentales. - Indiqu dans les cas de dpression nerveuse. - Redonne la vitalit sexuelle par son action hormonale, stimule le tonus en gnral. - Adoucis les muqueuse digestives inflammes. - La mdecine hindoue lutilise comme tonique cardiaque. - Diurtique. - Contient 5 oligo-lments rputs anti-cancreux; le magnsium, le fer, le manganse, le cuivre & le nickel. - Recommand pour les hmorrodes. - Contient 20% de protines. - Nourrit le cuir chevelu en frictions. - Calme en compresses tides les irritations cutanes et les desquamations. Acide insatur: 88% Stabilit: Excellente grce au ssamol Eviter le stockage au frigo (moisissures) Got: Doux Subtil Usage culinaire: Crudits. Plats revenus Fritures Gratins Biscuits

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HUILE DE SOJA
Les graines de soja contiennent un faible pour cent dhuile (16% 18%), rendant son extraction difficile par procd autre que solvants chimiques. Couleur jaune fonc tendant au vert (cholorophyle). Contient 50% dacide linolique Proprits: - Trs assimilable. - Indique en cas dhypercholestrolmie et dartriosclrose. - Contient tout comme lhuile de ssame, de la lcithine, prcieuse graisse phosphore permettant la reconstitution du noyau des cellules nerveuses et crbrales. - Convient aux nerveux ainsi quaux diabtiques Acide insatur: 90% Stabilit: Fragile Got: Trs fort Usage culinaire: Crudits Gratins

HUILE DARACHIDE
Huile extraite de cacahutes, peu satures (30% dacide linolique). Le fruit est si lourd quil tombe sur le sol sans rompre son attache et senfonce dans le sol. Il risque alors dtre contamin par une moisissure toxique: laflatoxine. Proprits: - Action curative extraordinaire dans les inflammations et ulcres de lestomac et du duodnum (pour cela, elle ne doit mme pas tre filtre, seulement dcante). - Aide lorganisme liminer le cholestrol en excs. Acide insatur: 85% Stabilit: Bonne Got: Riche Usage culinaire: Friture (clabousse)

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HUILE DE PEPINS DE COURGE (OU DE CITROUILLE)


Extraite par pressage des graines dcortiques. Couleur trs fonce. Proprits: - Vermifuge. - Laxatif. - Calme le tube digestif. - Rmineralisant. - Indiqu contre les caries dentaires. - Indiqu contre la chute des cheveux. - Diurtique. - Action bnfique dans les cas de trouble de la prostate (hypertrophie). - Cicatrise les aphtes. - Dcongestionne le systme nerveux. - Soulage la constipation et les colites. Acide insatur: 85% Stabilit: Excellente Got: Trs doux Usage culinaire: Crudits

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Page 7 sur 7 aperu thorique sur les huiles

Les Algues
Aperu thorique
GENERALITES
Les algues sont les vgtaux les plus anciens, et sont l'origine de la vie sur la Terre puisqu'ils ont t les premiers tres vivants crer l'oxygne. Elles furent ainsi le point de dpart de toute l'histoire des plantes et celui de rgne animal et humain. Leur vritable intrt pour nous consiste en ce qu'elles apportent un complment important en sels minraux, oligo-lments et renforcent le systme endocrinien, c'est dire les glandes comme la thyrode, ou le pancras, grce leur apport en iode. Des tudes rcentes montrent comment les algues peuvent compenser les insuffisances nutritionnelles dans le monde. Elles poussent dans un milieu trs simple et loign du ntre, et leurs caractristiques sont trs simples aussi: 1 seule varit de cellules pas de vaisseau conducteur de sve pas d'appareil d'absorption, l'change nutritif se fait par osmose + O2 pas de racines, juste un crampon pour saccrocher Cette simplicit est trs bonne pour nous, qui vivons dans un monde compliqu, sophistiqu et chaotique. Elles ont en gnral un effet fortifiant et reminralisant On peut les consommer: fraches, immdiatement conserves au sel; doivent tre rinces abondamment avant lutilisation d'o risque de lgre perte en lments nutritifs sches l'air libre: se conserve des annes, plus mdicinal cuites: plus mdicinal galement. Elles permettent: de nous nourrir en vitamines, minraux et oligo-lments de rquilibrer le sang d'liminer des dchets et purines, en particulier en provenance des produits d'origine animale et drivs laitiers d'liminer les dchets radioactifs de nous nettoyer autant le corps que l'esprit, en profondeur de nous simplifier la vie littralement de nous purifier.

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Page 1 sur 9 aperu thorique sur les algues

Elles sont particulirement indiques notre poque o nous souffrons la fois d'excs de calories et de carences importantes en lments vitaux, minraux et vitamines. Elles sont recommandes entre autres pour: lacidit les allergies les troubles nerveux laffaiblissement gnral le surmenage la croissance lexcs de fivre la difficult du transit intestinal le manque de vitamines B12 lobsit les rhumatismes larthrose lasthme la tuberculose lexcs de cholestrol lartriosclrose la frilosit lhypertension

Dautres part: elles facilitent la production de globules rouges elles facilitent le mtabolisme des sucres elles contiennent du zinc dont la carence drgle la scrtion d'insuline dans le pancras elles sont rgulateurs de la tension artrielle elles sont anti-coagulantes elles sont anti-tumorales elles sont anti-mycosiques elles sont anti-virales

Au sujet des extraits d'algues ou des algues en glules, il faut savoir que quand le principe actif est inclus dans la totalit de la plante, c'est dire dans son contexte, il est beaucoup plus efficace. L'assimilation d'extraits et de principes viraux sans le contexte se fait toujours au dtriment du potentiel vital.

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Page 2 sur 9 aperu thorique sur les algues

CLASSIFICATION
On peut les classer en quatre grandes familles

I
LES ALGUES BLEUES Spiruline Klamath Elles ne vivent que quelques semaines 15'000 espces

II
LES ALGUES ROUGES Dulce Nori Carragheane

Elles sont annuelles

3'500 espces

III
LES ALGUES BRUNES Wakame Kombu Hizikis Aram Spaghetti de mer

Elles sont annuelles

1500 espces

IV
LES ALGUES VERTES Laitues de mer Ao nori Ils en existent plus de 6500 espces

Ce sont ces dernires qui vont coloniser le continent, le verdir, et c'est ainsi qu'on aura l'closion de tout le royaume vgtal terrestre. La diversit de taille, de formes et de couleurs des algues est trs grande et va des algues unicellulaires et microscopiques la Macrosystis Pyrifera atteignant 100m de long.

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Page 3 sur 9 aperu thorique sur les algues

VALEUR NUTRITIONNELLE
Actuellement le monde scientifique tourne ses regards vers l'ocan et ses richesses et les algues se rvlent tre de vritables cornes d'abondance dversant une moisson incomparable de minraux, d'oligo-lments et d'autres facteurs bnfiques pour notre quilibre nutritionnel et nergtique. La valeur nutritionnelle des algues est tonnante: 6 34% de minraux (beaucoup plus que la moyenne des aliments terrestres) parfois plus de protines que dans la viande, et composition en acides amins trs proche de celle de l'oeuf Trs peu de lipides pas de graisses satures les glucides sont en bonne partie des mucilages non assimilables, aidant le transit intestinal et diminuant l'absorption calorique

Calcium:

entre 3 et 14x plus que le lait de vache (HIZIKIS) Si on mange peu (ou pas) de viande, et de sucre on a moins besoin de calcium! Fer: 3 x plus que lpinard. (AO NORI, LAITUE DE MER) Iode: contrle, via la thyrode, la croissance, le dveloppement physique et mental (KOMBU, ARAME) Phosphore: pour l'activit crbrale (NORI, WAKAME, KOMBU, ARAME) Potassium: spasmes troubles cardiaques, hypertension Cuivre: immunit, cheveux et peau (DULCE) Cobalt: qui fait partie de la vit. B12: anmie (NORI, AO NORI, LAITUE DE MER, HIZIKIS) Magnsium: infections, vieillissement, cancer, infarctus Vit A: vision, infections. (NORI, LAITUE DE MER, LAMINAIRES, KOMBU, AO NORI) Vit. B1: dpression, irritabilit, fatigue (NORI, WAKAME, LAITUE DE MER, KOMBU, AO NORI) Vit. B2: (NORI, AO NORI, HIZIKIS) Vit. B6: dpression et apathie. (NORI, KOMBU) Vit. PP Vit. C: Vit. B12: anmie (NORI, AO NORI, LAITUE DE MER, HIZIKIS) On trouve dans la nori 13 29 micro-grammes pour 100g, alors que le besoin journalier est de 1 micro-gramme. Tout le littoral breton est extrmement propice la rcolte des algues, (sans doute l'un des plus riches d'Europe. Structurellement, elles plus yin que la moyenne des lgumes terrestres

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Page 4 sur 9 aperu thorique sur les algues

QUANTITES
En ajouter 5% environ dans son assiette (en volume prpar). Presque chaque repas. Au dpart, diminuer les quantits indiques dans les recettes pour s'habituer. Si trop: 1) Les tissus mucilagineux font une action tampon qui fait que l'excs est limin par les selles, ce qui ne se fait pas avec des glules (lments privs de leur contexte, et assimils au dtriment du potentiel vital) 2) On risque dtre attir par plus dhydrates de carbone, du fait de leur richesse en minraux

POLLUTION
Quelques rponses cette question primordiale: 1. Connatre les lieux de rejet. 2. Tout phnomne de pollution marine fait l'objet d'un arrt prfectoral. Se renseigner la prfecture sur les zones dclares insalubres. 3. Analyse d'chantillons. 4. Les algues ne filtrent pas, mais absorbent leur nourriture par osmose, et il n'y a pas de concentration toxique comme dans les coquillages. 5. Toujours rcolter les algues sur pied (pas d'paves). 6. La pollution de la mer n'est pas du tout uniforme; l'ocan n'est pas un vaste chaudron o tout se mlange et se brasse et o tout se rpand uniformment. La configuration des ctes, les courants marins, les diffrences de temprature dans les masses d'eau, les caractristiques des fonds marins, etc., font que les zones de pollution sont le plus souvent troitement circonscrites en des points bien prcis et connus, laissant le reste du littoral sain. 7. Les pollutions par hydrocarbures ne rsistent pas l'action purificatrice de l'ocan luimme. Le ptrole est hautement biodgradable. 8. Les algues produisent des substances anti-biotiques, anti-mycosiques et anti-virales qui les protgent des pollutions bactriologiques et assainissent le milieu. 9. Grce la prsence d'acide alginique, les algues sont des agents dpolluants du milieu, (c'est dire aussi du corps).

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Page 5 sur 9 aperu thorique sur les algues

VARIETES
KOMBU (Laminaria digitata (fra) ou Laminaria japonica (jap) Contient: iode, protines, amidon, sucres, phosphore, calcium, sodium, vitamines B1-B2-A, manganse, molybdne, schnium, acide glutamique, et traces d'autres oligolments.

Usages thrapeutiques: Larthrite, excs ou insuffisance de tension, goitre, tumeurs, maladies des artres et des veines, maladie de Basedow, maladie des capillaires, artriosclrose, dcalcification, hernies, hydrocles, hmorrodes etc... Intelligence, clart d'esprit, clairci les ides, anti-dote des effets ngatifs des produits laitiers et de la farine blanche, longvit. + shoyu: vitalit. Utiliss traditionnellement pour assombrir les cheveux. Prparations culinaires: avec toutes les lgumineuses pour rduire leur temps de cuisson. cre une combinaison intressante avec les protines de soja, algues et miso ou tamari car l'assimilation est merveilleuse pour l'organisme. en chips frites dans l'huile pour lapritif. en chips frites pour le dessert aprs les avoir trempes dans du sucre d'orge en fusion et roules dans de la chapelure d'amandes ou noisettes. cette algue contient de 10 fois plus de calcium que le fromage. PIED DE KOMBU Contient: idem que kombu

Usages thrapeutiques: Idem que kombu Prparations culinaires: en dcoction, comme base de bouillon (comme il nas pas une apparence trs apptissante on peut le retirer avant de servir) KOMBU DOUCE (Laminaria sacharina) Contient: iode, bromure, protnes, beaucoup de sucre, manitol (sucre alcoolique), amidon, graisses, azote soluble, vitamines K, B12, C, sodium, chlore, acide glutamique etc...

Usages thrapeutiques: Troubles hypo glucidiques, rate, pancras, reins, (associe avec des azukis), arthrite, excs ou insuffisance de tension, goitre, tumeurs, maladies des artres, veines et capillaires, artriosclrose, dcalcification, hernies, hydrocles, hmorrodes, en gnral toutes les maladies de civilisation. Prparations culinaires: la mme chose que la kombu mais de consistance plus moelleuse, de got plus doux gele au azukis: 20% de kombu douce et d'azukis excellent pour les enfants et les femmes (trs doux)
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Page 6 sur 9 aperu thorique sur les algues

WAKAME (Undaria pinnatifida) riche en vitamines B6 et K, B12, C etc... riche en protines, or, calcium, vitamines A, B1, C, B2 etc...

Usage thrapeutique: Excellent rgulateur de l'organisme, dans son ensemble, par la force apporte aux intestins et au foie, bon pour cheveux, ongles, la peau. Hypotenseur, problmes cardiaques en gnral. Assombri les cheveux. Prparations culinaires: soupe salade avec tofu, cresson en chips etc... MEKABU (pied de la wakame) Prparations culinaires: pot au feu, base de bouillon, frite. HIZIKI (Hizikia fusimormis) Contient: Algue yang, riche en protines, fer, calcium, amidon, sucres, graisse, vitamines A, B1, B2, calcium, phosphore, or, et autres traces d'oligo-lments.

Usages thrapeutiques: Problmes veineux, calvitie, ongles, fait baisser le taux de cholestrol. Recommande aux femmes enceintes et aux enfants. Prparations culinaires: cuite avec des lgumineuses saute (aprs trempage de 2 h) la pole avec oignons, carottes, navets soupe tarte oignons-hizikis-tofu etc... ARAME (Eisenia arborea) Contient: Grandes feuilles, prcuites puis minces (Plus douces car jet l'eau de pr cuisson

Usages thrapeutiques: Relaxante, rate, estomac Prparations culinaires: Idem que les hizikis

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Page 7 sur 9 aperu thorique sur les algues

SPAGHETTIS DE MER (Himanthalia elongata) Prparations culinaires: Idem que les hizikis NORI (Porphyra) Contient: vitamines B, B2, B12, A, D, C, K, E et autres oligo-lments, algue la plus riche en protines.

Prparations culinaires: rouleaux de riz, sushis, condiment dcoup, condiment prpar et cuit soupe DULCE (Palmaria palmata) Contient: trs riche en protines et vitamines A, B, C, etc...

Usages thrapeutiques: Problmes du tube digestif (irritation), dysenterie, rgulateur des viscres. Prparations culinaires: en soupe (fondante et veloute) saute la pole avec oignons, ail, tamari en salade, bouillante, avec une sauce gratin en poudre avec de la prle etc... AO NORI (Enteromorpha) Prparations culinaires: comme panure condiment, dans la salade en soupe LAITUE DE MER (Ulva) Prparations culinaires: condiment, dans la salade en soupe SALADE DU PECHEUR OU SALADE DE MER (Mlange) Prparations culinaires: condiment, dans la salade en soupe

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Page 8 sur 9 aperu thorique sur les algues

AGAR-AGAR Contient: riche en iode - minrale.

Usages thrapeutiques: Grce sa richesse en minraux elle exerce une action reconstituante; et fortifiante sur les glandes digestives et intestinales. Facilite le transit. Prparations culinaires: aspics et geles sals ou doux MOUSSE D'IRLANDE OU CARRAGHEENA (Chondrus crispus) Prparations culinaires: glifiante asperger d'eau, mettre au soleil pour blanchir, rpter 2 ou 3 x de suite, cuire, dissoudre, puis filtrer `

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Page 9 sur 9 aperu thorique sur les algues

Le Seitan
Aperu thorique
Excellent substitut de la viande ! Trs versatile, on peut faire avec le seitan peu prs tout ce que l'on fait avec la viande: steak, rti, ragot, tranches panes, hamburger, saucisses, bouilli, etc.

QUALITES DU SEITAN
S'accommode de mille manires Nourrissant Riche en acide nicotinique qui active la libration de l'nergie dans les cellules, donc bon pour: - la tonification - le travail physique - la convalescence - aprs l'accouchement - une condition yin - en hiver Sa chane d'acides amins est bien complte en prsence de ssame ou son huile, ou d'une autre crale que le bl (dont le seitan est dj issu) Excellent pour ceux/celles qui dsirent diminuer leur consommation de viande. (le poisson, trs proche des vgtaux est dj une premire solution) Se conserve facilement

AVANTAGES PAR RAPPORT A LA VIANDE


Le prix Pas de cholestrol Beaucoup moins de purine et toxines Ne donne pas d'acide urique Plus prs du centre, donc plus facile quilibrer Plus cologique Donne moins dacidit Se conserve facilement

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Page 1 sur 2 aperu thorique sur le seitan

TABLEAU COMPARATIF DU SEITAN PAR RAPPORT A LA VIANDE (EN %)


Protines Hydrates de carbone Matires grasses Minraux Sel (NaCl) Valeur calorifique en Kcal Valeur calorifique en K joules Seitan 24.7 3,7 0,30 1,05 0,78 110,52 462,72 Buf 20 0 13 2,03 4,5 192 814 Porc 16 0 24 2,12 4,5 280 1172

Tir de "Le gluten, viande vgtale" de Genevive Galand, Coll. "L'Ordre de l'Univers"

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Page 2 sur 2 aperu thorique sur le seitan

Le Tempeh
Aperu thorique
Le tempeh est d'origine indonsienne, o il est consomm depuis des sicles. C'est une prparation lacto-fermente, donc trs digeste, bien plus digeste que la fve de soja qui en est l'origine. Trs riche en protines, plus que la viande et le fromage Contient tous les acides amins essentiels Bonne source de vitamines B6 et B12 Pas de cholestrol ni graisse sature La bactrie utilise, Bacille subtil ou Rhizopus, produit des agents anti-bactriens qui agissent comme des antibiotiques naturels, inhibant la multiplication de certaines bactries. Augmente la rsistance du corps et amliore limmunit Simple et rapide cuisiner Versatile, il peut tre utilis: saut, la vapeur, en friture, dans le potage, avec des lgumes, des lgumineuses ou des algues, dans la salade, ou en tartinade

Conservation: De 1 3 semaines au frais Peut se congeler Le noircissement qui peut apparatre (d au dveloppement des spores) ne nuit en rien ses proprits, mais lui donne une saveur plus accentue. Ne pas consommer si une moisissure rouge ou orange apparat !

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Page 1 sur 1 aperu thorique sur le tempeh

Le Tofu
Aperu thorique
Le tofu est riche en protines faciles assimiler, et de ce fait peut nous fournir surtout au dbut d'une reconversion alimentaire tendance macrobiotique, les protines indispensables, lorsque le corps ne sait pas encore bien utiliser celles des crales compltes et des lgumineuses. Sa richesse en lysine en fait le complment idal des crales. Valeur nutritive: peu de calories, pas de cholestrol, 80% des lipides sont non saturs, dont plus de 50% forms partir d'acide linolique auquel on attribue tout comme la lcithine des proprits biologiques particulires dans notre mtabolisme. Le tofu est un excellent pourvoyeur de minraux comme le fer, le phosphore, le calcium, le potassium, le sodium. II fourni les plus importantes vitamines du groupe B, la vitamine E et la choline qui joue notamment un rle dans l'utilisation des lipides par le foie. Son prix: A la porte de toutes les bourses. Sa fabrication: A la porte de tout amateur de cuisine. Utilisation: Son got tant neutre, il doit tre la plupart du temps apprt. Il s'harmonise d'ailleurs avec toutes les saveurs. Trs versatile, il peut tre utilis tel quel, saut, la vapeur, en friture, dans le potage, en sauce, avec des lgumes, des lgumineuses ou des algues, dans la salade, en tartinades, et mme en dessert. Conseil: Au minimum bouillantez-le, car cru il peu avoir un effet refroidissant pour les reins et la libido Se consomme surtout au printemps et en t car assez yin Le tofu sch s'utilise en toute saison; il se conserve plus d'un an Trs facile digrer

Recommand: pour les personnes qui changent de nourriture pour les sportifs pour les enfants pour les personnes ges Conservation: Au frais Nature: immerg dans de l'eau que l'on change tous les jours, environ 1 semaine.
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Page 1 sur 1 aperu thorique sur le tofu

Le Natto
Aperu thorique
NATTO = SOJA FERMENTE
Les Japonais mangent beaucoup de natto, comme les Europens mangent du fromage. Au Japon, le natto est laliment ferment base de soja le moins cher aprs le tofu. Cest une nourriture modeste, mais trs riche en protines vgtales qui a beaucoup de succs, surtout depuis lapparition de la premire vache folle au Japon en 2001. Le natto est trs riche en protines, contient tous les acides amins essentiels, et a en mme temps beaucoup de vertus et de vitamines. Le natto garde laspect ovale du soja habituel, sa couleur est beige fonc, suivant la sorte de soja, il dgage une odeur de bon vieux camembert et forme de beaux filaments lorsquil est mlang. En Suisse, nous trouvons le tofu dans les magasins de produits naturels ou les supermarchs facilement, ce qui nest pas encore le cas pour le natto.

QUEST CE QUI FERMENTE?


La bactrie "Natto" fait fermenter la protine contenue dans le soja, ce qui lui confre ses fameux filaments. La fermentation, due une bactrie, t dcouverte par M. Kikuji Yabe, tudiant au cours de matrise dagronomie en 1894. La bactrie "Natto" t dcouverte en 1905 par Dr. Makoto Sawamura docteur en agronomie et a t appele "Bacillus Subcilis Natto Sawamura". Elle fait 2,33 microns de long et 1 micron de large; pour se prserver, elle se transforme en spore. Cette bactrie "Natto" existe aussi bien dans lair que dans la terre, mais la plus grande concentration se trouve dans la paille de riz, avec dautres germes banaux. Les germes banaux sont limins lors du schage de la paille au soleil, mais la bactrie "Natto" survit ltat de spore et subsiste mme une temprature de 100C. Aide par lhumidit et la chaleur, la bactrie "Natto" prolifre jusqu environ 10 millions pour une seule paille. Lorsquelle entre en contact avec le soja, elle se nourrit de sa protine quelle transforme en acide glutamique pour donner cet aspect gluant. Cet aspect est la mucine qui se trouve aussi en dehors du natto: Dans le lgume okura et dans les algues. La mucine sert prserver la peau jeune: Le natto est ainsi une des cl de la conservation dune peau jeune ainsi que de la longvit en gnral. La bactrie "Natto" ne fermente pas lorsquun dcolorant, un anti-putride ou un pesticide est prsent dans le soja, donc aucun produit chimique nest ajout. Le natto est un aliment sain: 1 gramme contient 500 millions 1milliard de bactries "Natto" vivantes qui ne laissent aucune place aux bactries causant le pourrissement. Compare aux germes banaux, la bactrie "Natto" est trs rsistante aux changements brusques de milieu: Par exemple elle continue vivre mme dans un incendie, ou 10 minutes dans de leau bouillante, elle rsiste aux acides (estomac), aux alcalins (intestins) et survit dans ces milieux pendant une semaine (Bifidus: deux jours). La bactrie "Natto" nempche pas seulement la prolifration des bactries pathognes, mais en mme temps, elle participe au bon fonctionnement du corps et aide la multiplication des bonnes bactries. La premire trace trouve de natto dans lhistoire du Japon, date de lre dAsuka (630-583 ap. J.C.), plus exactement, en 593 ap. J.C. lpoque ou lEmpereur Shtoku-Tashi rgnait. Le Grain de Vie Sant - Vitalit - Bien-tre Franois GISEL - 9, chemin Sur-Rang - 1234 Pinchat - Genve Tlphone: 022 343 54 90 - Fax: 022 300 32 79 - http://www.graindevie.org
Page 1 sur 5 aperu thorique sur le natto

COMPARAISON ENTRE DIFFERENTS PRODUITS A BASE DE SOJA

Produits base de soja

Vitamine A (Carotne)

Vitamine B1

Vitamine B2 mg

Elements nutritifs soja sec soja cuit tonyu (lait de soja) miso (pat de soja) tofu kinako (poudre de soja) natto

Kcal 417 180 46 217 58 437 200

g 35,3 16 3,6 17,2 5 35,5 16,5

g 19 9 2 10,5 3,5 23,4 10

g 23,7 7,6 2,9 11,3 1,7 26,4 9,8

g 4,5 2,1 0,2 3,2 0 4,6 2,3

mg 240 70 15 150 90 250 90

mg 9,4 2 1,2 6,8 1,1 9,2 3,3

mg

mg

micron g

mg 0,03 0,22 0,03 0,04 0,1 -0,01 0,07

mg

1 1900 1 570 2 90 4300 930 4 140 1 1900 2 660

12 6 0 0 0 0 0

0,3 -0,01 0,09 30 0,02 0 0,12 0 0,04 0 0,26 0 0,56 0

VERTUS MEDICINALES Les lments du natto et leur fonctionnement daprs "The Neighbor" / dcembre 1995
Saponine: Lcithine: Acide linolique: Niacine: Fibres vgtales: Protine: Fer: Vitamine B: Vitamine E: Vitamine K: Calcium: Potassium: Inhibition de la trypsine: Nattokinase: Oligosaccharide: Biotine: Ferment de la protase ou de lamylase: Evite: maladies des vieillards, lments cancreux, constipation, obsit. Anti-ge Evite: maladie des vieillards, artriosclreuse Evite: maladie des vieillards, cholestrol Evite: lments cancreux Evite: cancer du gros intestin, cholestrol Evite: cholestrol, hypertension Hmatopose Rcupre de la fatigue, conserve une belle peau, donne plus de rsistance physique Conserve une peau belle, anti-ge Effet coagulant Prvient lostoporose, disperse le stress Evite: lhypertension. Aide lvacuation du sodium Evite & soigne le diabte Prvient lembolie Conserve une belle peau, soigne lestomac Nourrit les cheveux Veille la digestion et au bon fonctionnement de lintestin

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Vitamine C

Potassium

Protine

Calcium

Energie

Sodium

Lipide

Sucre

Fibre

Fer

EFFETS
Lembolie Le Dr. Hiroyuki Sumi qui a dcouvert cette enzyme capable de dissoudre lembolie la nomme "nattokinase". La nattokinase est synthtise grce au soja et la bactrie "Natto" mais on ne la trouve ni dans le soja ni dans dautres aliments base de soja. Il a provoqu artificiellement une embolie en plaant du natto la temprature corporelle: Il est arriv que la partie en contact avec le natto ait commenc fondre, ce qui montre que le pouvoir de dissolution du natto est trs grand. Lostoporose Cette maladie est 7 fois plus frquente chez les femmes qui ont eu leur mnopause que chez les hommes. Dans 100g de natto il y a 90mg de calcium; pris avec une protine de bonne qualit, le calcium est mieux assimil. La vitamine K, qui aide la formation des os est contenue dans le natto des centaines de fois plus que dans dautres aliments. Ayant compar deux rgions, lune ou lon mange beaucoup de natto et lautre on lon en mange moins, on a observ une baisse de lostoporose dans la rgion ou on mange plus de natto. Les germes infectieux Le Dr. Hiroyuki Sumi a fait lexprience de cultiver la bactrie "Natto" avec des germes infectieux. Le natto bien ferment na jamais pourri, parce quil fabrique une substance rsistante aux bactries causant le pourrissement. En mettant des germes infectieux tels que salmonelle, typhus et O157 (sorte de colibacille) dans le bouillon de culture filtr de natto, le rsultat a t que les germes infectieux ont t matriss. Dans le pass, on soignait efficacement la dysenterie avec le natto. La bactrie "Natto" matrise aussi les intoxications alimentaires et le cholra. La grippe Le th au natto, est efficace contre la fivre due la grippe ou lamygdalite. Mettre du natto dans un verre, ajouter de leau chaude (environ 40C) et boire. Lanmie Dans 200g de natto, il y a plus de 3mg de fer et aussi de la vitamine B12 indispensable pour lanmie pernicieuse. Le diabte Le natto contient beaucoup de vitamine B2, des fibres vgtales et de la lcithine. La lcithine aide la scrtion de linsuline. Le natto contient en outre linhibiteur de trypsine qui augmente la scrtion de linsuline. Lalcool Dans le ferment de natto, il y a un lment qui dcompose lalcool. Daprs ce fonctionnement, en mlangeant dautres produits, une compagnie japonaise a fabriqu une boisson qui baisse le taux dalcoolmie dans le sang en 1 ou 2 heures jusqu pouvoir passer lalcooltest. Lallergie De nos jours, la plus grande cause des allergies sont les additifs. Au Japon, les trois causes les plus frquentes dallergies sont le lait, les ufs et le soja. Avec le lait et les oeufs, la cause allergique baisse si on les chauffe. Mais avec le soja, la cause allergique est contenue dans la globuline et ne baisse pas en chauffant. Ce sont surtout lhuile de soja, et lokara (ce qui reste aprs la fabrication du tofu) qui sont les causes dallergies. Avec les aliments base de soja tels que le natto, le tempeh, le miso et le tofu la raction allergique est trs faible. Cest peut-tre parce que ces aliments sont cuits plus longtemps ou sont ferments, et qu laide des bactries, la cause dallergie se dsintgre. Sauf dans le cas de trs forte allergie, le natto peux tre consomm. Le Grain de Vie Sant - Vitalit - Bien-tre Franois GISEL - 9, chemin Sur-Rang - 1234 Pinchat - Genve Tlphone: 022 343 54 90 - Fax: 022 300 32 79 - http://www.graindevie.org
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Le cancer et le SIDA Les chercheurs ont remarqu que dans certaines rgions ou lon consomme beaucoup de soja (sous forme de natto ou autres), il y avait moins de cas de cancer du poumon, ou du gros intestin. Aprs de nombreuses expriences, on a dcouvert une substance contenue dans le soja appele saponine qui empche les cellules cancreuses de se dvelopper. Par exemple, pour le cancer du gros intestin, la saponine fait vacuer rapidement les nourritures digres empchant les lments nuisibles dadhrer aux parois tout en les aspirant. Le Dr. Kazuyoshi Okubo, professeur luniversit de Tohoku, qui a men cette recherche, sest aussi intress leffet de la saponine sur le SIDA. Le rsultat de lexprience sest montr trs positif: La saponine a empche la prolifration du virus; cependant le problme de la saponine est quelle soluble dans leau et aussi quelle est facilement dsintgre par la chaleur. Le natto qui peux tre mang sans tre cuit garde beaucoup plus de saponine que le tofu ou les autre produits de soja qui ncessitent la cuisson. En 1963, le Pr. Yukio Kameta de la facult de pharmacie de luniversit de Kanagawa a fait une exprience sur des souris: Il a implant des cellules cancreuses sous la peau des souris. Aprs 2-3 jours, il a administr la bactrie "Natto" lun des cts de laine. Deux jours plus tard, dans la partie avec la bactrie natto, les cellules ne staient dveloppes qu moiti ou mme pas du tout, en comparaison avec lautre cot qui navait pas reu de bactrie "Natto" et o les cellules staient largement dveloppes. La snilit Le natto contient beaucoup de lcithine. La choline contenue dans la lcithine fabrique de lactylcholine qui se trouve dans le cerveau. Les gens atteints de la maladie dAlzheimer ont un manque de cette actylcholine. Luf contient aussi beaucoup de lcithine, mais aussi du cholestrol. Les japonais mangent parfois le natto avec du riz, le tout, arros dun uf cru, ainsi lacide linolique contenu dans le natto neutralise le cholestrol, ce qui fait que cette faon de manger est un trs bon anti-Alzheimer. Les hmorrodes La cause des hmorrodes est lembolie: Le nattokinase a le pouvoir de faire fondre lembolie: Il y a le cas dun homme de 46 ans souffrant dhmorrodes qui saignaient souvent. Il a essay alors le natto: Il lavait son derrire et mettait la viscosit du natto; il a aussi commenc en manger, ce quil ne faisait pas auparavant: Aprs trois jours de traitement, le saignement sest arrt. La constipation Le natto a aussi le pouvoir daider lvacuation des fces. Les spermatozodes Le spermatozode est compos 60% daruginine (une sorte dacide amin). Laruginine qui fait la force des spermatozodes se trouve en grande quantit dans le natto. Loxygne actif et lanti-oxydation Loxygne actif est fabriqu par une molcule doxygne trs active. Les globules blancs et les macrophages combattent les corps trangers avec loxygne actif. Mais parfois, au lieu de nous protger, loxygne actif nous attaque cause dun trouble doxygne. Il blesse les cellules, coupe la chane dADN, devient cause de cancer ou empche le bon fonctionnement des enzymes. Ces problmes interviennent avec lge et les maladies de vieillards, mais il existe dans notre corps des antioxydants tels que le tocophrol, entre autres. Le natto en contient 0,9mg pour 400mg ce qui lui donne le pouvoir de rajeunir les cellules.

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Lalvolyse Faire du natto un pt en le mchant, le coller sur la gencive enfle, et le laisser jusqu dispersion du pt. Le lendemain, linflammation est dj calme et peux tre gurie en trois jours. La mmoire Dans le natto, il y aune grande quantit de lcithine ncessaire pour la fabrication de lactylcholine (llment neuro-transmetteur) ce qui augmente la mmorisation. Llimination de la radio activit En 1945, lorsque la bombre atomique est tombe sur Nagasaki, un homme qui stait rfugi dans une cave miso a survcu en mangeant du miso. Cet homme sen ai sorti sans squelles radioactives. Cette histoire est relate dans "The book of Miso" (le livre du miso) de W. Whutleff et A. Aoyagi. Les aliments ferments base de soja ont le pouvoir de neutraliser la radioactivit.

QUAND FAUT-IL EVITER DE MANGER DU NATTO


Le natto possde de nombreuses vertus mdicales, mais il existe un cas pour lequel le natto est dconseill: Pour toute personne prenant un anti-coagulant (Warfarine) qui attnue le fonctionnement de la vitamine K. Manger du natto diminuerait ou ferait perdre son efficacit au mdicament.

LENNEMI REDOUTABLE DE LA BACTERIE "NATTO"


Cest le bactriophage. Il est simplement constitu dun gne dacide nuclique entour dune membrane de protine; il ne fait que driver dans lair ou dans leau la recherche dune matire pourrie ou fermente contaminer, puisquil na aucune facult propre de prolifration ou de croissance. La bactrie "Natto" est la seul bactrie contamine par le bactriophage: si un seul bactriophage attaque la bactrie natto, en moins dune heure, les grains deviennent humides, et la viscosit se perd, signe que cela ne fermente plus, mais pourri. Dans la plupart des natto peu ou pas du tout gluants, le bactriophage est dcouvert. Au Japon, quand un lot de natto est contamin dans une usine, tout le lot est dbarrass et toute lusine dsinfecte jusquau sol btonn lextrieur.

Tir dun travail de mmoire de Misa TAKEISHI

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Le Miso
Aperu thorique
MI - SO se traduit littralement par source de got. Quoique sa consonance le fasse rsonner comme un produit japonais, le miso est un aliment trs ancien dont on trouve des traces tant en Afrique et en Amrique du sud qu'en Orient. Cette observation allie au fait qu'il soit parvenu jusqu' nous laisse prsupposer de son importance pour la sant des tres humains. Qu'en est-il, et que pouvons-nous faire aujourd'hui avec le miso? Le miso est une pte obtenue par fermentation lactique et compose de soja, le plus souvent d'une crale, et de sel marin. Il en existe plusieurs varits (o la proportion des ingrdients ou le temps d'incubation changent), chacune ayant un got et un effet particuliers. Le miso est un aliment trs concentr considr en cuisine macrobiotique comme un spcifique, c'est--dire comme un aliment qui, par sa composition et sa fabrication soignes, aide la gurison de la maladie ou la dynamisation de nos organes ou fonctions. De par la complmentarit existant entre la crale et le soja, la prsence de sel marin et le processus de fermentation lactique, le miso offre de multiples qualits: Source de protines vgtales de trs haute qualit, contenant tous les acides amins essentiels et dassimilation trs facile Grce sa richesse en enzymes, le miso ouvre l'apptit et stimule la digestion Il soigne, refait et renforce la flore intestinale Durant le temps d'incubation (allant de 6 mois trois ans), la lacto-fermentation dcompose la crale et le soja, tout en mettant en valeur leurs proprits Le rsultat obtenu est un aliment se digrant facilement et d'assimilation lente, ce qui confre peu peu notre organisme une meilleure rsistance et une plus grande endurance Suite aux transformations chimiques ayant lieu durant son incubation, le miso devient un aliment basique qui renforce le sang et stimule le systme nerveux. Par consquent, le miso pourvoit l'limination des toxines cause entres autres par un dsquilibre alimentaire, par la prise de mdicaments, par la consommation de cigarettes ou d'alcool, et est un agent efficace de prvention contre la radioactivit ambiante; ou en cas de contamination par des dchets plus importants La bonne limination des toxines et purines allant de pair avec la dissolution du cholestrol, ainsi qu'avec la prvention des maladies cardio-vasculaires imposent nouveau le miso comme un aliment vivant et nergtique, efficace pour pallier aux maladies de dgnrescence de notre poque Ct apparence, le miso aidant la rgnration intrieure, participe aussi bien videmment l'amlioration de notre clat extrieur, c'est dire la qualit de notre de peau.

En rsum, le miso simpose comme un aliment vivant et nergtique, efficace pour pallier aux maladies de dgnrescence de notre poque. Juste ajout en fin de cuisson (sans sel) des soupes, potages, consomms, plats de lgumes ou sauces, par exemple; le miso peut trouver quotidiennement une place dans nos repas.

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Le Gomasio
Aperu thorique
GOMA - ssame, SIO - sel Le gomasio est un condiment et sa prparation est un art. Les proportions changent suivant les besoins personnels et les variations de lenvironnement, mais en moyenne: 1 /14 On mout ensemble le ssame (qui a t lav) et le sel marin, qui ont t grills sparment avec une bonne flamme en faisant attention la couleur. Par cette mouture, chaque grain de sel est enrob par lhuile du ssame et grce cela, le sel est conduit jusque dans lintestin, sans tre absorb au niveau de la muqueuse ou de lestomac (meilleure alcalinisation du sang). Le fait de griller le sel le rend plus sec et plus yang, et se combine mieux avec le ssame. Utiliser un suribachi et non pas un moulin caf. Moudre jusquaux . Le gomasio ne doit pas avoir le got sal brut. Il peut se garder 15 jours, voir plus. Buts : Cest une bonne faon dabsorber le sel sans crer la soif Stimule et renforce lintestin Aide digrer les crales compltes parce quil stimule les scrtions de suc gastriques (sel marin) Stimule tout le mtabolisme Neutralise lacidit, alcalinise le sang, donc rvle la fatigue et redonne de lentrain Cre une bonne balance yin-yang dans le corps tout en renforant limmunit naturelle Aide prvenir les maladies, sauf si consomm en trop grande quantit (maximum environ 1 cuillre th par jour) Stimule le systme nerveux, car le ssame est riche en acides gras non saturs et en lcithine

En plus, il est bon en cas de, et entre autres: Nauses Vomissements Maux de tte devant Refroidissements Maux de dents

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Le Kouzou
Aperu thorique
Fcule blanche extraite de la racine dune plante sauvage. Cest une varit damidon caractre yang, utilise comme glifiant dans la prparation de sauces et comme remde dans la pharmacope macrobiotique et chinoise. Le kouzou (nom scientifique : Pueraria Montana) est ne pas confondre avec larrowroot (Marantha Arundinacea). La plante appartient la famille des papilionacs. Le kouzou est une plante originaire d'Asie du Sud Est, prsente au Japon en Chine, au Cambodge, aux Philippines, en Inde. Au Japon elle pousse surtout en haute montagne, mais on la trouve galement dans la plaine et dans plusieurs les. Le kouzou dans la cuisine japonaise est le pendant de la fcule de pomme de terre ou de mas, de la glatine ou de l'arrow-root chez nous. On l'y utilise plus particulirement pour: paissir les liquides Lier les sauces et les potages Donner cette sensation dlicieuse Le kouzou est une source d'nergie qui se consume lentement, il fortifie et rgularise la digestion et en marge de l'alimentation marcrobiotique proprement dite, il peut tre prcieux pour chacun de connatre les vertus curatives du kouzou. Le kouzou est indiqu dans les cas suivants: Excs d'acidit Fatigue gnrale Manque de vitalit Problmes intestinaux Rhumes Fivre Difficult prendre des nourritures solides Muqueuse digestive irrite

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LUmeboshi
Aperu thorique
Ume = prune | Boshi = sche En ralit cest une varit d'abricot. Elles ne mrissent jamais bien sur l'arbre, tombent avant leur maturit, sont impropres la consommation et mme toxiques. Elles ont t transformes pour donner des effets mdicinaux puissants et remarquables. Elles sont exposes au soleil et la nuit pendant plusieurs jours. Elles sont mises en lacto-fermentation avec des feuilles de shiso pendant au moins 6 mois. Les meilleures sont celles qui ont 6-7 ans: une seule peut arrter une diarrhe. (Comme quoi la date de premption est parfois artificielle !) EFFETS Alcalinisant: 10g d'umeboshi peuvent neutraliser les acides de 100g de sucre. Haute teneur en acide citrique: facilite l'absorption par l'intestin grle des minraux alcalins (fer, magnsium) en provenance d'autres aliments Contient elle-mme des minraux alcalins tels que: calcium, manganse, potassium, qui, digrs en prsence d'acide citrique permet leur absorption L'acide citrique limine l'acide lactique dans le sang et les tissus Efficacit antiseptique et antibiotique: - avec 6g on dtruire les germes de dysentrie - avec 9g on peut dtruire des staphylocoques - effet bactricide sur l'agent de la tuberculose Acide pitrique: soutient et stimule la fonction du foie Lumeboshi aide liminer les produits chimiques de notre corps Acide catechin: acclre le pristaltisme intestinal Effet antiseptique: facilite la digestion des protines Acide pectique: effet laxatif

Rsum: 1. Prvention de la fatigue (cause par l'acidit) 2. Prvention de la snilit; le vieillissement est un phnomne d'oxydation, de rouille 3. Stimulation de la dsintoxication: stimule les cellules des reins et du foie (lacto-fermentation), chargs tous deux de la dsintoxication Influence combine de ces trois derniers effets physiologiques: Rajeunissement Dsintoxication Accroissement de la vitalit Se prsente sous quatre formes: Prunes entires (plus mdicinal) En pure (plus facile utiliser la cuisine) En jus, comme assaisonnement En toutes petites pastilles sucer, pratique en dplacement Le Grain de Vie Sant - Vitalit - Bien-tre Franois GISEL - 9, chemin Sur-Rang - 1234 Pinchat - Genve Tlphone: 022 343 54 90 - Fax: 022 300 32 79 - http://www.graindevie.org
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