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ARNAUD Elodie COSSOUL Emilie Groupe n 16

Sp C Professeur accompagnateur : Mr J. Bayet

Nous avons voqu le sujet du savon et donc de la dualit hydrophile-hydrophobe en classe de terminale. Nous avons donc eu envie de dcouvrir exactement quels taient les rles de ces deux caractristiques. Le premier exemple aborder nous a donc sembl vident : le savon. Au cours de nos recherches, nous avons appris que ces caractristiques jouaient galement un rle dans le corps humain. Nous avions l un deuxime exemple plus original mais tout aussi intressant. A plusieurs reprises nous avons contact linstitut de la catalyse ainsi que les laboratoires Lti et lInsa, pour esprer rencontrer des personnes aptes rpondre nos questions, mais nous navons pas eu de suite. Nous nous sommes donc essentiellement bases sur nos recherches internet et littraires. Nous avons galement ralis de petites expriences afin de mieux comprendre certaines notions, dont nous allons vous prsenter les grandes lignes.

INTRODUCTION
Dans les liquides, les molcules sont en interaction entre elles (forces de Van der Waals). Au sein du liquide, la rsultante des forces appliques une molcule est nulle, mais pas la surface o celle-ci sexerce vers lintrieur. La tendance de la surface du liquide est donc de se restreindre.
air eau

Pour tirer la surface du liquide, il faut dplacer la force et donc fournir du travail.On appelle tension superficielle ! , le travail dW quil faut fournir par unit de surface dS pour tirer celle-ci ou la force par unit de longueur pour tirer celle-ci. ! = dW / dS = dF / dx ! sexprime en J.m-2 ou en N/m. On dfinit une molcule amphiphile comme une molcule contenant une partie hydrophile qui forme des liaisons lectrostatiques avec les atomes dhydrogne de leau, et une partie hydrophobe qui nen a pas la possibilit.

I] Le savon 1) Prsentation a. Formation du savon


Saponification d'un triester d'acides gras : La saponification d'un triester d'acides gras est l'hydrolyse basique des trois fonctions ester du triglycride. Il se forme du glycrol et un mlange de carboxylates de sodium (ou de potassium) plus connu sous le nom de savon.

b. Proprits
Les proprits d'un savon sont dues essentiellement aux ions carboxylates, forms d'une longue chane carbone R, appele queue de l'ion, qui est hydrophobe, et d'un groupe COO- polaris, appel tte de lion, qui est hydrophile. On dfinit, pour un tensioactif, le HLB (hydrophile lipophile balance) qui est lexpression directe de son quilibre hydrophile/lipophile, cest--dire le rapport qui existe entre la proportion des groupements hydrophiles et la longueur de lenchanement lipophile : HLB de 0 8 : molcules caractre lipophile ; de 8 12 : intermdiaire ; de 12 20 : molcules caractre hydrophile.

2) Mode daction du savon a. Lavage


1re tape : mouillage des supports (ici le tissu) et des salissures (ici la tche de graisse). 2me tape : les agents de surface se dposent en couches monomolculaires aux interfaces salissure-support-bain (les parties hydrophobes pntrent dans la phase huileuse des salissures) 3me tape : les particules de salissure, entoures par les molcules dagents de surface, sarrondissent alors en micelles. 4me tape : les particules de salissure disperses dans le bain sont dautant plus stables quelles sont charges ngativement, car le savon est un tensioactif anionique entour dions Na+. Elles se repoussent donc mutuellement et se dispersent dans la phase aqueuse.

b. Bulles de savon
Par dfinition, cest une fine membrane de liquide entourant de lair. Sa formation ncessite la prsence de tensioactifs pour pouvoir tirer la surface.

La pression lintrieur dune bulle de savon vaut : Pint tant la pression l'intrieur de la bulle. Pext tant la pression l'extrieur de la bulle. A tant la tension superficielle. R tant le rayon de la bulle de savon. Lorsque lon observe une bulle ou un film de savon, on aperoit diffrentes couleurs la surface. Ceci sexplique par des interfrences lumineuses, puisque la bulle ou le film de savon se comportent comme une lame faces parallles.

II] Substances hydrophiles et hydrophobes du corps humain 1) Lipides a. Structure gnrale


Le mot lipide correspond un ensemble de composs naturels qui ont la proprit dtre insolubles dans leau. On distingue couramment les lipides simples et les lipides complexes. Certains lipides sont dits amphiphiles.

b. Cas du cholestrol
Le cholestrol est une substance grasse, il fait partie des lipides. Le cholestrol est un solide blanc, cristallin, insoluble dans leau, soluble dans les liquides organiques hydrocarbons solvants des lipides. La structure chimique de la molcule de cholestrol met en vidence, substitus sur le noyau cyclique planaire, dune part une chane hydrocarbone hydrophobe sur le carbone 17, dautre part un groupe OH polaire hydrophile sur le carbone 3. La molcule de cholestrol est une molcule amphiphile. Cette caractristique est lorigine de ses proprits physico-chimiques et biologiques.

c. Autre exemple
Coenzyme Q10 = Ubiquinone50

2) Lipoprotines a. Formation, rle


Une lipoprotine est une molcule complexe compose : d'un noyau riche en graisse hydrophobe * ester de cholestrol (CE) * triacylglycrols (TAG) * triglycrides (TG) une surface hydrophile * Cholestrol libre (CL) * Phospholipides (PL) * Apoliprotines (ou apoprotines) (apo)

Les lipoprotines transportent les lipides dun tissu lautre, permettant le transport de composs hydrophobes (les lipides) dans un milieu hydrophile (le plasma sanguin). Pendant leur voyage, les lipoprotines subissent des modifications complexes qui affectent leur composition, leur structure et leur fonction. Arrives destination, les lipoprotines sont captes par des rcepteurs spcifiques ou non-spcifiques, afin de dlivrer leur contenu aux cellules. Ce contenu est alors utilis par la cellule pour la production dnergie, le stockage de composs nergtiques, la production et le maintien de la membrane cellulaire et la fabrication de diffrentes substances endognes, tels que les hormones strodiennes et les acides biliaires. Les lipoprotines peuvent donc tre divises selon leurs proprits physiques (taille et densit), mais aussi selon leur composition en lipides et protines et selon leur fonction.

b. Diffrentes catgories et mcanismes


* Catgories Chylomicrons (CM) Lipoprotines de trs faible densit [Very Low Density Lipoprotein] (VLDL) Lipoprotines de densit intermdiaire [Intermediate Density Lipoprotein] (IDL) Lipoprotines de faible densit [Low Density Lipoprotein] (LDL) Lipoprotines de haute densit [High Density Lipoprotein] (HDL) * Mcanismes Le mtabolisme des lipoprotines est complexe et fait intervenir de nombreux rcepteurs et enzymes. Il peut tre divis en trois parties : la voie exogne ( partir de lintestin vers les autres tissus), la voie endogne (du foie aux autres tissus) et le transport inverse du cholestrol (des tissus au foie).

CONCLUSION
Nous avons vu que la dualit hydrophile-hydrophobe tait omniprsente dans notre environnement proche et dans des domaines trs varis tels que le savon et le corps humain. Elle est galement utilise lors des impressions sur papier puisque les parties qui ne doivent pas tre imprimes sont traites pour tre hydrophobes et ainsi repousser lencre. Tout ceci vient confirmer le fait que cette dualit hydrophile-hydrophobe est une notion chimique essentielle, qui, bien quau premier abord semble tre une opposition, rvle en fait une complmentarit. Nous avons donc trouv trs intressant de dcouvrir les fonctionnements de ces caractristiques trs utiles et pourtant mconnues. Bibliographie : Sites internet : - http://www.theses.ulaval.ca/2004/21837/ch02.html : catgories et mcanismes des lipoprotines - http://www.caducee.net/DossierSpecialises/cardiologie/risque-atherogene.asp : formation et rle des lipoprotines - http://fsp-faq.ifrance.com/corps/th0004.html : Explique de manire "simple le concept de tension superficielle". Destin un niveau lmentaire, ce document n'en reste pas moins instructif. - http://www.innopole.org/activities/cd_bulles/accompagnement_scientifique.htm : bulles de savon Livres : Emulsions, micro mulsions, mulsions multiples, J. Pore : tensioactifs, HLB, tension superficielle,... Ouvrage trs complet, scientifique. Autres : Encyclopdie Wikipdia Encyclopdie Universalis