LA CUISINE FRANAISE

La table est un art de vivre parce quelle fait partie de lexistence quotidienne des hommes. Manger est une ncessit, mais il est aussi un plaisir. Un repas doit tre surtout agrable. On mange, mais en mme temps on plonge dans un monde indit. On savoure, on vit avec intensit chaque morceau, chaque bouche, on merveille ses papilles, on ressent de toutes les narines les odeurs, on contemple la prsentation dun plat, les formes, les couleurs, les arrangements, on sexclame , parfois on revient dans le pass. Chaque plat a une histoire lui, plus ou moins ancienne et porte lempreinte du savoir-faire et de la passion de son auteur. Chaque cuisine est un petit monde o plaisir est le mot dordre.

PICARDIE

Haricot de Soissons

Moutarde de Picardie

Rhubarbe

Miel Nectar de rhubarbe Bire

Le haricot de Soissons se caractrise par une peau fine et un got exquis. On le reconnat sa grande taille et sa forme bombe. Les cuisiniers en prparent un dlicieux cassoulet. La moutarde de Picardie- fabrique au cidre ou la bire, cest une moutarde de fabrication artisanale, sur meule de pierre. Le miel jaune- La Picardie est connue comme une rgion productrice de miel. De nos jours encore, on apprcie les qualits nutritives de ce produit, aussi excellent mdicament naturel. Le Nectar de rhubarbe- la rhubarbe est le fruit de potagers picards. On en prpare une boisson lgrement ptillante, apprcie en apritif sous forme de kir ou nature, grce sa faible teneur en alcool.(moins de 1%). Cest en fait, un jus de fruit destin, en principal, aux enfants. La bire est ici lhonneur, peut-tre grce au voisinage de la Belgique o la bire est une boisson nationale. Fabrique selon des mthodes traditionnelles, cest une bire de grande qualit, qui sduit les amateurs les plus exigeants par sa finnesse et son arme. Le porc dantan est un produit spcifiquement picard, lev dans le respect des traditions dautrefois, dans la paille et nourri au grain, ce qui garantit une viande dune saveur inimitable.

PROVENCE-ALPES-CTE DAZUR

La ratatouille

Tian Baux de Provence Pissaladire

Riz de Camargue

Tarte tropezienne

Huile dolive

Le riz est la principale crale cultive en Camargue. 75% du riz franais vient de la culture de riz de cette rgion. On lutilise pour une grande diversit de plats; le riz rond pour les desserts, le demi-long pour le risotto, le long pour les salades et le trs long avec de la viande ou du poisson. La Pissaladire est un plat traditionnel provenal. Pour sa prparation on y met de la farine de bl, de lhuile dolive, de loignon, des anchois, de lail et des olives noires. Lanchois, pch dans tous les petits ports du littoral, est un aliment de base dans la cuisine provenale, prsent dans beaucoup de plats. La Ratatouille est un plat traditionnel niois, trs apprci surtout par les amateurs de lgumes. Cest si simple prparer! Ses ingrdients: de loignon, des courgettes, des tomates, du poivron, de lail, de sel et de lhuile dolive. Lhuile dolive- lorigine de lolivier se perd dans le temps. Cultiv dabord en Grce, il sest rpandu dans tout le bassin mditerranen et la Provence est devenue une rgion importante productrice dolive et dhuile qui ont beaucoup de qualits nutritives. Les Baux de Provence- dans le petit village des Baux de Provence on cultive la vigne depuis lAntiquit. Rouge ou ros, ce vin de grande finesse fait le renom de ce petit et pittoresque coin de Provence.

La tomme dArles est un fromage au lait de brebis, peu affin, une touche acidule et une pte extrmement souple qui fond dans la bouche. Le saucisson dArles- le saucisson sec est un produit typique des terroirs de France et celui dArles est lun des plus clbres. Cest une charcuterie fabrique aujourdhui dans le respect des recettes et des mthodes des artisans de jadis. Sa composition est un mlange de gras de porc, de boeuf, dne ou de cheval.

XII-me font la

Les vins de Cassis- Cassis est lun des plus anciens lieux de viticulture qui date du sicle. Ses vins, blanc, rouge ou ros, clbrit de cette rgion. Les truffes gastronomiques- la truffe est un champignon comestible, vivant sous terre, au pied darbres nomms truffiers (chnes, noisetiers, htres, etc.). Appele le diamant noir, la truffe est ramasse laide dun chien truffier, dress en ce but. Elle sert dans la prparation de nombreux

CORSE
Brocciu

Azziminu (Bouillabaisse) Corsica Cola

Brin damour

Cismonte ou Maria Grimaldi Figatelli

Le fromage Brocciu- La Corse possde une grande tradition dlevage et de fabrication fromagre. Le Brocciu est une spcialit corse base de lait de chvre ou de brebis. Cest un produit saisonnier li la production de lait qui sarrte lt. Frais, le Brocciu est blanc et crmeux, sec, la pte du fromage se couvre dune fine pellicule blanche. Le Figatellu est une charcuterie faite base de cochon noir, race typiquement corse. Ce sont de dlicieuses saucisses fabriques de foie de porc, de gorge, de maigre et de gras de cochon; la viande est fume, sche et aromatise au poivre, aux aromates et au vin. La Bouillabaisse- lorigine ctait un plat des pauvres, consomm en principal par les pcheurs qui prparaient pour eux ce quils ne pouvaient vendre. Aujourdhui la Bouillabaisse a gagn la table du monde entier. Il y en a beaucoup de variantes. Pour faire une bonne Bouillabaisse( comme dit la chanson) on doit avoir du poisson frais, trs frais, de loignon, de lail, des feuilles de fenouil sauvage frais, du piment, de lhuile dolive, des tomates, du poivre, du sel et de la muscade. Par tradition, la Bouillabaisse se sert avec un vin blanc sec ou un ros. Les boissons corses- Cette rgion produit dexcellents vins, puissants et ensoleills, de haute qualit dont le got exceptionnel sduit les plus grands amateurs de vins. Le Pastis est un apritif qui connat de nombreuses varits; il fait le plaisir de la table et enrichit le got de lAzziminu. Terra nostra Terrazza dIsula Cuve ancestrale Niellucciu Sciaccarellu-Cinsault

CHAMPAGNE-ARDENNES

Lagers Chaource Mussy

Jambon des Ardennes

Pote champenoise

Champagne

Andouillettes de Troyes

Le Chaource- fabriqu dans la rgion de Chaource, ce dlicieux fromage a des origines trs lointaines, tant connu depuis le Moyen-ge. Cest un produit base de lait de vache, pte molle crote fleurie, lgrement sal. Consomm en fin de repas ou en apritif, accompagn dun champagne fruit, ce fromage est toujours un rgal. Le Langres est un autre fromage qui fait la fiert de la rgion. Il est produit Langres, lune des plus anciennes villes de France. Fabriqu du lait de vache entier, ce fromage a une odeur forte, une couleur brun-orange, un got subtil et une forme originale. Le Jambon des (d) Ardennes doit sa saveur la mthode de sa prparation. Selon la tradition on laisse mariner la viande avec des herbes, du vinaigre et du sel pendant plusieurs jours, puis on la met dans une saumure. Cest un procd qui est encore en vigueur en Ardennes. Pour avoir une saveur dlicate, les jambons sont suspendus dans un fumoir pendant une semaine. La fumigation se fait avec des copeaux de htre ou de chne, ou bien des fois, comme dans le pass, avec des branches de genvrier ou de thym, ce qui donne au jambon plus darme. La Pote champenoise est un plat traditionnel dans la rgion. Pour la prparer on a besoin dun grand chou, on y ajoute du saucisson de Lyon, du lard, de la poitrine fume et puis des lgumes: des haricots blancs et secs, des carottes, des navets, des pommes de terre et, finalement, des pices. La pote champenoise est un repas elle toute seule, parce que cest un plat trs nourrissant. Les Andouillettes de Troyes- le renom de cette spcialit culinaire a dpass les frontires de la rgion grce son got exquis. Nature ou bien grilles, ces andouillettes peuvent tre accompagnes dune pure lgre de pommes de terre ou dune friture doignons, ou dail et de ciboulette.

Les Biscuits roses de Reims- cest un dessert dlicieux trs spcifique pour la rgion. La recette est un secret bien gard par les fabriquants, mais les ingrdients sont bien connus: des oeufs frais, de la farine parfume la vanille, du sucre. Ils doivent leur couleur au carmin, un colorant rouge naturel. Les biscuits roses ncessitent une fabrication soigne et deux cuissons (bis, cuit= cuit deux fois). Les cuissons (la premire rapide et la seconde trs lente) sont les tapes de base de la fabrication de cette dlicatesse craquante lextrieur et fondante lintrieur. Le Champagne est, depuis des sicles, une rfrence en matire dart de vivre. Il a t lu vin des clbrations et des vnements importants. Le champagne est devenu un mythe que les Champenois ont dcid de protger en fixant des rgles communes de fabrication, leur produit bnficiant dune appellation dorigine contrle. lorigine les vins de Champagne taient clairs et lgers, et partir du XVII-me sicle ils sont devenus effervescents. Leffervescence est la marque didentit du champagne. Au cours des sicles, les Champenois ont mis tout leur gnie pour crer cette merveille de la table. Le champagne est toujours servi frais, dans un verre pied de forme conique, dans une flte ou bien dans un verre tulipe. Limportant est de rincer les verres leau chaude et de les laisser sgoutter. Les amateurs font la diffrence entre un champagne brut, un millsime, un ros, un blanc des blancs, une cuve spciale

LE-DE-FRANCE

Brie de Meaux Coulommiers Champignons de Paris

Moutarde de Meaux

Coquelicot de Nemours

Baguette

Brioche

Clos Montmartre

Le fromage Brie de Meaux est un produit du pays de Brie, connu dj par Charlemagne qui lapprciait beaucoup. Plus tard il a reu le surnom de roi des fromages et fromage des rois. Cest un fromage au lait cru de vache, pte molle crote feurie dun duvet blanc, avec des striures rougetres, ayant une fine saveur de noisette. Il est prpar dans le respect de la tradition. Chaque tape de son laboration est importante: le moulage se fait laide dune pelle brie, lgouttage sur des nattes de roseaux, suit le salage, puis laffinage, quand les fromages sont retourns la main plusieurs fois. Pas de pasteurisation, de moulage mcanique ou de salage en saumure, techniques impropres ce fromage plein de caractre. Le Coulommiers est un fromage pte molle crote fleurie, compos de lait de vache, mi-chemin entre le Camembert et le Brie. Les champignons de Paris qui poussent dans les caves calcaires sont cultivs dans les anciennes carrires de Chtillon et dans les champignonnires des Yvelines. Ils entrent dans beaucoup de plats, enrichissant leur saveur. La moutarde de Meaux est un condiment base de grains de moutarde entiers, connu ds le Moyen-ge. Le coquelicot de Nemours- cueilli la main sur les terres en jachre du canton de Nemours, le coquelicot est transform depuis 1850 en bonbons, mais aussi en liqueur, en sirop, en confit. Clos Montmartre- Autrefois la ville de Paris tait entoure de champs de vignes qui sont, petit petit, disparues cause de lurbanisation. Aujourdhui le petit Clos Montmartre voque cette poque rvolue. Le Clos Montmartre est une vigne cre par les habitants du quartier. La vendange est ici occasion dune grande fte populaire; les Montmartrois sont fiers de leur vin, peu connu, mais dune qualit exceptionnelle. Chaque cuve porte le nom dun Montmartrois clbre.

La brioche parisienne accompagne un petit djeuner sur une terrasse ou la maison. Cest une spcialit dont la finesse et la dlicatesse rsident dans la richesse des ingrdients et le temps de prparation. Le nom de cette ptisserie franaise est connu depuis 500ans. La baguette est un fleuron de la gastronomie francilienne, un symbole de la cuisine et de lart de vivre franais. Elle est arrive en France dans les annes 1890, amene par un comte, grand chambellan dAutriche. La baguette viennoise a t francise et, depuis, elle a beaucoup volue. Sa fabrication est un art; la ville de Paris rcompense les meileurs artisans boulangers. Croissant et caf rsument lesprit parisien. Cest trs parisien de sinstaller en terrasse, si cest lheure du petit djeuner, et de siroter son caf tout en croquant son dlicieux croissant. Introduit en France et Paris par Marie-Antoinette, le croissant a beaucoup volu jusqu sa forme daujourdhui de pte feuillette. Le confit de ptales de roses de Provins- en XIII-me sicle Thibault IV Le Chansonnier, comte de Brie et de Champagne, revenant des croisades, ramena de Syrie dans ses malles une rose rouge aux vertus mdicinales qui deviendra la rose rouge de Provins. Les produits issus de cette rose eurent un grand succs en Europe et mme en Orient. Le confit de ptales de roses de Provins a t le prsent quon offrait aux rois de France qui arrivaient Provins.

FRANCHE- COMT

Bleu de Gex

Mont dOr

Comt

Coq au vin jaune

Vin de paille

Vin jaune

Kirsch

Le Bleu de Gex est un fromage trs ancien; on dit que Charles Quint en tait grand amateur. Fromage pte persille, non presse et non cuite, au lait de vaches Montbliardes exclusivement, leves dans les riches pturages du Jura o lon respecte les mthodes traditionnelles de sa fabrication, le Bleu de Gex se distingue de la famille des Bleus par son got moins cors et un parfum accentu. Le Mont dOr est un fromage pte molle non cuite, lgrement presse, crmeuse, peu sale et crote lave. On le reconnat facilement car il est mis dans une bote en bois dpica. Le Comt est un fromage fait du lait exclusivement de vaches de race Montbliarde, dont llaboration est reste traditionnelle, bien quon utilise des techniques modernes pour optimiser la qualit. Ce fromage, dune grande diversit aromatique, fruit, fleuri, doux, sal, fait le bonheur des repas. Le coq au vin jaune est un plat trs jurasien, prpar avec du vin jaune qui a une saveur particulire. Dans dautres rgions on le prpare base de vin rouge ou blanc. Les vins- cette rgion se distingue par la grande varit de vins de haute qualit. Arbois est la capitale des vins du Jura et son vignoble est le plus important de Franche Comt. Ici on produit dexcellents vins, dont le fameux vin jaune ainsi que le vin de paille. Le vin jaune est leseigneurdu vignoble, un vin capiteux, aux armes de noisette et de noix. Le vin de Paille est un vin liquoreux, obtenu de raisins schs sur lits de paille, un vin vertu thrapeutique. Les Gaudes est une spcialit culinaire ancienne de la rgion. Cest, en fait, une soupe traditionnelle de farine de mas grille, mijote doucement, servie sucre ou sale, avec de la crme frache. Les galettes de Gaudes sont faites base de farine de mas et doeufs. Lorigine de la galette comtoise remonte au XIV- me sicle. Cest une galette traditionnelle prsente la fte de lpiphanie pour tirer les rois, mais elle est consomme aussi tout au long de lanne, au goter ou au dessert.

LIMOUSIN

Ovalie

Gour Noir

Moutarde Violette

Champignons

Pote limousine

Vin de Branceilles

Clafoutis

Noix de jambon sec Cul Noir

Chtaigne

LOvalie est un dlicat fromage artisanal avec des accents lactiques prononcs de brebis, pte crmeuse molle crote fleurie. Il est devenu le fromage reprsentatif de cette rgion, grce son got inimitable et sa forme particulire, quun amateur de fromages apprciera coup sr. Le Gour Noir est un produit base de lait de chvre, pte molle crote fleurie, une dlicatesse sur la table limousine. La moutarde Violette est connue depuis le XIII-me sicle. Le Pape Clment VI en tait grand amateur. En vogue pendant la Belle poque, elle tomba dans loubli quelques ans, mais aujourdhui, elle est de nouveau un condiment trs apprci. Sa spcificit est lie aux indits mlanges de graines de moutarde et de mot de raisins noirs au vinaigre de vin et aux divers aromates. La pote limousine- cette rgion est une terre dlevage (lagneau, le boeuf, le porc, la volaille). La qualit de la viande limousine est reconnue partout dans le monde. Les Limousins sont de grands mangeurs de viande et en principal de porc. Il existe en Limousin un dicton qui dit que le porc est la matresse viande. La pote est un plat traditionnel simple cuisiner. Ingrdients: de la viande de porc sale et une andouille, des choux, des poireaux, des carottes, des raves, des pommes de terre, de lail, de loignon, du poivre et un bouquet garni. Pour gagner du temps, on doit cuire la viande en cocotte-minute. Les champignons lune des vraies richesses de Limousin est le champignon. Dans une rgion o la fret abonde, le cpe est roi. Ramasss trs jeunes, les champignons sont dune qualit exceptionnelle.

Le Clafoutis est un dessert dlicieux traditionnel aux cerises dnoyautes. Cest une tarte facile prparer. On y met aussi de la farine, du sucre, du beurre, du lait, des oeufs, du rhum, du sucre vanill. Le boudin aux chtaignes- dans un pays des chtaigniers, la chtaigne est un fruit qui appartient la culture limousine. Autrefois base de lalimentation paysanne, aujourdhui elle entre dans beaucoup de plats principaux, dans des desserts ou des boissons. On en prpare de dlicieux boudins.

Le Chapon farci- le chapon est un poulet mle castr lge de 5 8 semaines, lev selon la tradition dans les Monts de Blond, nourri au bl pendant 8 mois, pour atteindre le poids idal de 3 7-8 kilos. Cette viande a un got fantastique, apprci dans les restaurants du monde.
Le vin de Branceilles- rare et exquis, ce vin a une histoire intressante. cause des pidmies de phylloxra et dodium qui ont ravag une grande partie des vignobles franais au dbut du XX-me sicle, ce vin est, peu prs, disparu du paysage gastronomique franais. De nos jours, des hectares de vignes ont t replants et la production de vin est, de nouveau, pratique avec succs.

PAYS DE LA LOIRE

Bleu dEuskadi

Maure de Touraine

Pont dYeu

Rillettes Selles-sur-Cher Sel de Gurande

Anguille

Sandre

Hutre

Bleu dEuskadi est un fromage au lait de chvre pte persille, qui a la particularit dtre lun des seuls bleus connus au lait de chvre. Venden de naissance et affin en Pays Basque, son got exquis garde toute la monte en puissance de son voyage, pour sapproprier le caractre et la clbrit de son pays. Pont dYeu est un fromage de chvre, pte molle crote fleurie. Ce fromage, qui porte le nom de lle dYeu, a un aspect lgrement cendr et parsem de pnicillium et un got dlicat. Selles-sur-Cher est un fromage savoureux pte molle crote fleurie, au lait de chvre. Lunit florale et climatique de cette rgion, favorable llevage, donne au lait un got particulier. Cest un fromage de fin de repas qui saccompagne dun vin blanc sec ou dun rouge lger et fruit. lorigine, ctait un fromage produit en petites quantits, destin la consommation familiale. La fleur de sel de Gurande- le sel issu des marais salants de la cte atlantique, Gurande et Bourgneuf, est un bien pur, goutt, sch par laction cumule du soleil et du vent, prpar sans produit chimique, non transform, gardant toutes ses qualits naturelles. Cest un produit dexception qui combine le savoir-faire et la passion des paludiers. Les mmes marais salants produisent la salicorne, une petite algue qui, cuite la vapeur, accompagne les poissons cuisins sous diverses formes. Les poissons et les crustaces sont, par tradition, toujours prsents sur la table des habitants de cette rgion. On ne doit pas oublier les hutres qui font un rgal de tout repas.

Le canard Challandais- n vers 1650 dun croisement de plusieurs races, ce canard la viande rouge et grasse fait la clbrit de la rgion. Il a port aussi le nom de canard nantais, car son expdition pour Paris se faisait la gare de Nantes; plus tard, il a t rebaptis le canard de Challans, son levage ne pouvant se faire que dans les marais.

Berlingot nantais est une dlicieuse sucrerie traditionnelle, de forme pyramidale et de couleurs varies, selon les parfums. Cest lune des spcialits de renom de la ville et de la rgion. Lappellation de berlingot viendrait peut-tre du nom de la coiffe des Nantaises, le bergot, quelles mettaient au XIX-me sicle pour vendre de petits cornets de friandises en forme descargot.
Les vins- la douceur du climat de ce pays est propice la vigne et les vins de Loire valent la peine dtre connus et apprcis. Vin dlicat, prsent gnralement autour dun plateau de fruits de mer, ou sur un poisson cuisin dune manire savante, mais aussi dans dautres occasions, Muscadet est lun des plus fameux ambassadeurs des Pays de la Loire.

MIDI-PYRNES

Roquefort

Brie truff

Bleu des Causses

Rocamadour Laguiole

Barousse

Pacherenc du Vic-Bilh
Truffe

Midi-Pyrnes est une rgion o le fromage est ROI.

Le Roquefort est le plus connu des fromages de France. Apparu la fin du Moyen-ge, cest un fromage exclusivement base de lait de brebis, trs spcial, emblme de la cuisine franaise. Le village de Roquefort est le seul pouvoir affiner ce fromage ds le XV-me sicle dans des caves creuses flanc de collines. Ces caves sont de nos jours encore utilises par les affineurs. Le processus de fabrication artisanale comprend plusieurs tapes: la collecte du lait, le chauffage, lempressurage, la caillage, lgouttage, la mise en moule. On continue avec le salage et laffinage dans les caves o latmosphre particulire permet au penicillium roqueforti ( champignon microscopique) de se propager dans le fromage et de lui donner une couleur et une saveur inconfondables. Le Laguiole est un fromage trs vieux quon fabriquerait dj dans lAntiquit. Ce fromage pte ferme, presse et non cuite, au lait de vache cru et entier continue tre fabriqu dans le respect des traditions et des mthodes des fromagers dautrefois. Rocamadour est un petit fromage au lait de chvre cru et entier. Sa pte de couleur crme-ivoire un aspect stri a une saveur typique de chvre et fond dans la bouche. Pacherenc du Vic-Bilh est un vin dexception qui surprend les grands amateurs de vins blancs. Il tire son nom du barnais Pacherenc qui signifie piquets en rang et de la langue doc Vic-Bilhayant le sens devieux pays. Ce vin est en gnral liquoreux, mais on retrouve galement quelques blancs secs.

POITOU-CHARENTES

Chabichou

Chabis

Beurre

Escargots

Hutres

Pineau Cognac Agneau

Chabichou est un fromage de chvre pte molle crote fleurie, une forme conique et tronque et un got discret, mais trs typ caprin. Chabis est un excellent fromage de tradition qui appartient la famille de fromages de chvre pte fine et lisse et une crote cendre. Le beurre Charente-Poitou, fabriqu base de crme de lait pasteuris est un produit spcifique de la rgion, qui entre, comme ingrdient, dans beaucoup de plats traditionnels. Lescargot- ce petit tre cornu est le hros des Charentes. On le chasse lt le long des palisses ou dans les vignes aprs un orage. On le dbusque lhiver dans les souches des marcages o il hiberne par tribus entires. Lhutre Marennes dOlron, appele aussi Reine des Ctes de Francedans les grands restautants de Paris, est un dlice pour les amateurs de fruits de mer. Elle est lambassadrice de la gastronomie locale. Connue partout dans le monde, sa production respecte les rgles dlevage transmises de pre en fils par les ostriculteurs passionns de leur mtier. Avec environ 6.000 hectares de parcs et de claires, Marennes-Olron est le premier bassin ostricole dEurope.

Clbre pour ses cultures marachres, le Marais poitevin produit dexcellents lgumes dont le plus connu et le plus apprci dans beaucoup de spcialits rgionales est la Mogette, terme gnrique qui dsigne plusieurs varits dharicots nains cosser. Lagneau- Poitou-Charentes est une rgion, favorable llevage; son herbe engraisse lagneau dont on obtient une viande fine, tendre et savoureuse, dlicatement persille qui fait lorgueil des leveurs poitevins. Le Pineau est un apritif n, dit-on, de la maladresse dun vigneron. Lors des vendanges il aurait vers, par erreur, du mot de raisins dans une barrique remplie deau-de-vie de Cognac. Il oublia la barrique quelques annes et, en la retrouvant longtemps aprs, il en gota et dcouvrit une boisson dlicieuse, le Pineau des Charentes daujourdhui, qui est, en fait, le mariage du jus de raisin frais avec leau-de-vie de la rcolte prcdente. Le Cognac est une boisson qui symbolise le bon got de la gastronomie franaise. Cest un roides alcools de renomme internationale. Il est labor aprs la distillation des cpages blancs destins cette production. La mthode utilise est la mme que pour les productions des vins de la rgion. Les vins obtenus sont distills, puis levs de longues annes en fts de chnes avant de devenir des cognacs.

RHNE-ALPES

Ardchois

Bleu Sassenage

Reblochon

Saint Flicien

Saint Marcellin

Tomme de Savoie

Beaufort

Sans-Soucis

Noix de Grenoble

LArdchois est un petit fromage fermier, n des chvres farouches de lArdche, pte molle crote naturelle, cendre. Dgust avec un vin blanc sec, ses parfums embaument les papilles! Le Reblochon- n au XIII-me sicle en Haute-Savoie, ce fromage exceptionnel, crote jaune safran et un got agrable de noisette, est un digne reprsentant de son terroir. Le Beaufort est un fromage des hautes valles savoyardes. Grce son got extraordinaire, il est nomm Prince des Gruyres. Cest un fromage facile reconnatre: cest le seul gruyre dont la crote est concave au niveau du talon. La Tomme de Savoie est un fromage fabriqu lorigine base de lait crm restant de la fabrication du beurre. Elle tait considre au XVIII-me sicle le fromage des pauvres. Fabrique exclusivement avec du lait cru de vache, elle a une crote qui prsente une flore grise particulire des moisissures jaunes ou rouges. Aujourdhui, la Tomme de Savoie, grasse ou maigre, est un fromage trs apprci par les amateurs de fromage. La noix de Grenoble est cultive dans cette rgion depuis des millnaires. Ce dlicieux fruit est un aliment, marque de la tradition culinaire franaise, dont la qualit est garantie par son appellation dorigine controle. Elle a des qualits gustatives incontestables et aussi, elle est renomme pour son apport dans la lutte contre les maladies cardiovasculaires. La noix de Grenoble a de multiples utilisations; on en fait de lhuile, de la confiture, des condiments, des crmes, du nougat ou de la moutarde.

Beaujolais

Roussette

Clairette

La province Rhne-Alpes est clbre par ses nombreuses rgions viticoles. Le climat mditrranen et les sols caillouteux, composs dalluvions, favorisent une production de raisins de qualit. tout cela sajoute le talent et la passion des vignerons. Le rsultat? De trs bons vins parfums, admirs par les connaisseurs. La Clairette de Die est un vin ptillant dont les origines remontent lAntiquit. Pline lAncien la cite dans son HISTOIRE NATURELLE. Ce vin de fte, dune grande finesse, larme dlicat rend heureux le bon vivant, qui apprcie les plaisirs de la table, les plats dlicats et bien sr, le bon vin.

Le saviez-vous?

LAPPELLATION DORIGINE CONTROLE (AOC) dsigne un produit originaire dune rgion ou dun endroit dtermin dont les caractristiques sont dues ce milieu gographique. Cette mention garantit une qualit exceptionnelle dun produit, un lien intime entre le produit et le terroir, lappartenance une zone gographique avec ses spcifiques gologiques, climatiques, agronomiques, un savoir-faire particulier et des usages locaux propres aux habitants de la rgion. La notion de terroir englobe des facteurs naturels et humains et le produit qui en est issu ne peut tre reproduit hors de son territoire. LAOC est une forme de protection des produits pour garantir leur origine. Beaucoup de vins, de fromages ou dautres produits agricoles ou alimentaires franais ont lAOC. Cest une question de fiert culinaire nationale. LAPPELLATION DORIGINE PROTGE (AOP) est un signe didentification, lquivalent europen de LAOC.

Support pour une leon de civilisation Public: lves de gymnase et de lyce

Images: net