ACTIVADORES BACARDI

CONTENIDOS DE CAPACITACION 1. HISTORIA DE MARCA BACARDI 2. PRODUCCION / HISTORIA DEL RON: DIFERENCIAS CON OTROS DESTILADOS: VODKA, CACHAA . HISTORIA DEL RON. 3. BACARDI: DESCRIPCION DE LA LINEA DE PRODUCTOS, DIFERENCIAS, COMO SE USAN, COMO SE TOMAN, DEGUSTACION. 4. TRAGOS BACARDI: HISTORIA DE ALGUNOS TRAGOS, COMO SE PREPARAN, DESCRIPCION DE INGREDIENTES, DISTINTOS TIPOS DE COCTAILS, ECUACION ECONOMICA BACARDI VS. RON BARATO

1. HISTORIA DE MARCA BACARDI De acuerdo con la tradicin familiar, el origen de Bacardi se remonta a 1862, Don Facundo Bacard Mass adquiere en Santiago de Cuba una pequea destilera alojada en una sencilla bodega con techo de hojalata. La destilera contena un alambique de cobre y hierro fundido. Posteriormente, Bacard desarrolla la marca de Ron Original de Primera y crea el segmento blanco, a nivel mundial. Antes del nuevo proceso exclusivo de destilacin inventado por Don Facundo, el ron era un producto de color oscuro y pesado. Ese mismo ao, intentando desarrollar una marca comercial, la esposa de Don Facundo, Doa Amalia Lucia Moreau, sugiere usar un murcilago como smbolo de los nuevos rones. Historia del Murcilago Al entrar en la primera destilera de Bacardi, Doa Amalia observ que en el techo viva una colonia de murcilagos. Los murcilagos tenan un gran significado en el mundo de Doa Amalia. Amante de las artes, saba que para los Tanos, los ya desaparecidos pobladores originarios de Cuba, los murcilagos eran poseedores de todos los bienes culturales y saba que entre la poblacin local estaba extendida la creencia de que los murcilagos traan salud, fortuna y unidad familiar. Su propuesta era tambin realista y pragmtica. Debido al alto nivel de analfabetismo en el siglo XIX, un producto necesitaba un logotipo -una marca de fbricafcilmente recordable para poder ser identificado y venderse. Muy pronto se difundieron por toda Cuba las noticias sobre los nuevos rones madurados con carbn vegetal de Don Facundo: los rones cuidadosamente envejecidos, generosos, oscuros, gratos al paladar, y un nuevo y milagroso ron ligero que era suave, civilizado y sorprendentemente bebible. Pero la mitologa del murcilago tambin ayud. La noticia del Murcilago de Don Facundo se propag paralelamente a la fama de sus rones suaves. El Murcilago -como dieron fe los cronistas locales- confiri a su ron buena fortuna y poderes mgicos aadidos. Hoy, el murcilago de Bacardi es una figura bienvenida en los ms de 170 pases del mundo entero donde se disfruta del Ron Bacardi.

1890

1920

1490

2005

Est claro que la frmula exclusiva de Don Facundo, la maduracin con carbn vegetal, y los procesos de envejecimiento son los que proporcionan al ron BACARDI su calidad superior y su excelente suavidad. No obstante, con el Murcilago como marca de fbrica, los rones han seguido incrementando la fortuna de la Compaa, llevndola a nuevas cimas.

1. HISTORIA DE MARCA BACARDI A fines de la dcada del 50, y ante la presin del rgimen de Batista que quiere participacin en la empresa, Pepin Bosch (presidente de la compaa por aquel entonces) traslada la titularidad de las marcas comerciales a las Bahamas. En octubre de 1960, el rgimen totalitario de Cuba confisca ilegalmente los activos de la empresa en Cuba. Ante esta situacin, y para asegurar un producto uniforme y de calidad, la empresa transfiere las responsabilidades del control de calidad a Bacardi & Company Limited en las Bahamas. Alrededor de 1987, Bacardi y Martini inician sus contactos para desarrollar estrategias de distribucin conjuntas en varios pases. En 1992, nace el holding Bacardi Limited, y en 1993 Bacardi adquiere el grupo Martini & Rossi, doblando as su tamao.

En 1998, Bacardi Ltd., adquiri dos de las marcas lderes del mercado, el whisky escocs Dewars White Label y la Ginebra Bombay, por aproximadamente 2 billones de dlares. Esta nueva compra, la segunda mayor de Bacardi en menos de cinco aos, completaba el portafolio de Bacardi y ampliaba el alcance global de la Compaa. BACARDI ESPAA

Cronolgicamente, los hechos ms destacados de la firma en nuestro pas han sido: En 1910 Ron Bacardi se empieza a elaborar por primera vez fuera de Cuba, en Barcelona. En 1974, Bacardi Espaa establece sus oficinas y su planta de produccin en Mlaga, donde se sigue embotellando Martini Bacardi actualmente su S.A. el ron que en es esta DE UNA importado ciudad GRAN del en Caribe. 1920. En 1893 se realiza la primera importacin de Martini a cargo del propietario del Caf Torino de Barcelona. Central de inicia Espaa, elaboracin EL En 1969 la planta de produccin de Martini se transfiere a Mollet del Valls, hoy en da sede LIDERAZGO COMPAA

Actualmente, Bacardi es lder en las categoras de ron y vermouth; es el segundo grupo espaol en volumen (6.4 millones de cajas); factura 415 millones de dlares; tiene una inversin en medios de ms de 50 millones de dlares y su portafolio incluye las siguientes marcas: Marcas propias: Ron Bacardi, Vermouth Martini, Whisky escocs Dewars White Label, Bombay Gin, Whisky escocs William Lawsons, Whisky de Malta Glen Deveron, Vodka Eristoff y Grey Goose, Bndictine, Tequila Camino Real, Get 27 y Pastis Duval. Marcas distribuidas: Jack Daniels Tennessee Whisky, Tullamore Dew, Southern Comfort, vinos Mateus Ros & White, Porto Offley y Champagne Pommery. El crecimiento de las marcas Dewars White Label y Bombay en el ao 2000 fue de un 22% y de un 30% respectivamente, sobrepasando la media del mercado. En estos momentos, Espaa es el primer mercado del mundo (en volumen) para Martini, el tercero para Bacardi y el segundo para Dewars y Bombay.

2. HISTORIA DEL RON Que es el Ron? Una definicin asptica y fra es la siguiente: "El ron es una especie de aguardiente obtenido por fermentacin alcohlica y destilacin del jugo de la caa de azcar, o de melazas y subproductos de la fabricacin del azcar de caa." Yo lo definira como: "Licor procedente de la destilacin del azcar de caa que slo o combinado produce tal sensacin de placer que una vez probado no puede dejar de ser tomado"."Alabado sea". Los orgenes del ron se remontan a 10.000 aos atrs, cuando la planta de caa de azcar comienza a plantarse en China e India. A partir de este momento, adquiere un halo mtico comparable con el agave de Mxico. Hay algunos especialistas en destilados que sostienen que Soma, la intoxicante y alucingena bebida de las primeras civilizaciones indoeuropeas, era, en realidad, jugo fermentado de caa de azcar. Cuando la planta se esparce por Arabia y el Norte de frica comienzan los cultivos de azcar. Los espaoles y portugueses la cultivaban en Canarias y Madeira, a principios del siglo XV. Unas dcadas ms tarde, cuando se descubre el nuevo continente trasladan el cultivo a Brasil y las islas del Caribe. Se sostiene que Coln plant caa en la Isla Espaa y en Cuba, despus de su segundo viaje a travs del Atlntico. El azcar y la colonizacin de Amrica estuvieron, desde el comienzo, indisolublemente unidos. El azcar se convierte en el principal cultivo del Caribe y de Amrica del Sur. Los primeros colonos se dedican a plantar azcar, ya que no encontraban ciudades repletas de oro. Los primeros rones eran impuros, de melaza fermentada naturalmente y es probable que las primeras personas en descubrir este nuevo alcohol fueran los esclavos que trabajaban en las plantaciones. El chiringuito, un brandy destilado de caa de azcar, fue elaborado y bebido por los esclavos en las ciudades espaolas de Mxico. Es probable que el ron sea el primer destilado mexicano. Lo mismo sucede con la mayora de las islas del Caribe. A finales del siglo XVI, el destilado de caa haba adquirido una reputacin temible. Era conocido como kill devil, el mismo ttulo que reciba el gin en el oeste africano. Durante el siglo XVII, los franceses, ingleses y holandeses se establecieron en pequeas islas de Caribe. Tambin ellos plantaron caa para producir azcar y destilaron.

2. HISTORIA DEL RON

La Royal Navy lo utilizaba como analgsico, pero empez a darlo a los marineros en 1731, como alterativa a la tradicional racin de cerveza. Haca 1740, ya era tan popular y se consuma en grandes cantidades, que el almirante Edward Vernon decret que deba diluirse en agua. El ron haba ensanchado sus horizontes en el siglo XVIII, momento en el que el ponche de ron estaba de moda en la sociedad londinense. A mediados del XIX, en Pars el ron ganaba popularidad en la clase alta. As fue como desplaz al coac como bebida que se serva tras la entrada, antes de la plata principal, en las cenas de etiqueta. Su funcin era facilitar la digestin y abrir el apetito para los platos siguientes. A principios de 1900, aparecieron en Cuba las combinaciones de ron clsicas, como el Daiquiri y el Cuba Libre. Como con otros espirituosos, la prohibicin del alcohol en Estados Unidos produjo que el ron fuera ms conocido, vendido y consumido mundialmente. Principales tipos de ron Aguardiente de caa. Este ron se obtiene al rebajar el grado alcohlico de aguardientes procedentes de la caa de azcar o de las melazas. London dock. Ron elaborado en el Caribe para exportar a Gran Bretaa. Envejece en roble y luego se mezcla en los almacenes de depsito de Londres y Liverpool. Ron Agrcola. 40%. Este ron se elabora a partir de jugo de caa fermentado y envejece en barricas de roble o cerezo de menos de 650 l de capacidad. Comnmente se usan barricas de 250 l que haban sido utilizadas para contener coac, vino o whisky. Ron aejo. Permanece en barricas de roble o cerezo durante por lo menos un ao. Ron blanco. 40%.Un tipo de ron ligero, incoloro. Es producido en alambiques continuos y permanece en envases de madera de roble o cerezo, hasta adquirir sus propiedades organolpticas. Es el ms utilizado en la elaboracin de ccteles. Ron dorado. 40% Este trmino se aplica al ron de color ambarino procedente de Puerto Rico, Cuba y las Islas Vrgenes. El ron dorado es tambin un ron ligero, aunque tiene ms sabor y

2. HISTORIA DEL RON

carcter que su pariente blanco. Esto debido a la adicin de caramelo en la fase final y el envejecimiento en roble o cerezo. Ron dulce. Este es un licor de ron que incluye ms de 100 gramos de azcar o sacarosa por litro. Ron escarchado. Tiene la particularidad de alcanzar a sobresaturacin de azcar. Se presenta cristalizado en ramas vegetales que sirven e soporte. Ron industrial blanco. No se le aade caramelo y se conserva en envases de vidrio o acero inoxidable. Ron industrial envejecido. Se elabora a partir de melazas. Luego, permanece en barricas de roble o cerezo por varios meses. Ron ligero. 40% La ligereza se refiere a su consistencia. Pueden ser incoloros, blancos o plateados, o puede ser envejecido. Por medio del envejecimiento adquiere ms sabor y con una adicin de caramelo, otro color, el dorado. La ligereza de cuerpo es conseguida mediante la destilacin en alambique continuo de alto contenido alcohlico. Los rones de mediana y gran consistencia son destilados doblemente y luego envejecidos durante un perodo que va de los dos a los cinco aos. Ron viejo. Pasa por una crianza en barricas u otros depsitos de madera o cerezos por no menos de tres aos.

2. HISTORIA DEL RON

Denominaciones geogrficas Ron de Barbados: Eclipse Barbados Rum, Cockspur. Ron Cubano: Caney, Marinero o Havana Club. Ron de Hait. Barbacount, Clairin. Ron de Jamaica: Woods 100, Wray & Nephew Overproof, Captain Morgan, Lams y Myers. Ron de la Martinica : Grappe Blanche, Saint James, Gran Arome, Clment, Duquesne. Ron de Trinidad y Tobago. Bacardi es la marca lder de esta zona. Ron de Puerto Rico: Ron Q, Ronrico, Matusalem y Bacardi. La planta original de Bacardi se conoca como El coco, en honor a un cocotero que estaba frente a ella. La fbrica fue fundada en 1862 y sigue existiendo en la actualidad. Bacardi no es un estilo de ron nacional sino internacional. Es la ms grande marca de espirituosos y se destila en Puerto Rico, Mxico y Espaa, entre otros lugares. Todos ellos producen ron con la frmula inventada por Don Facundo Barcardi. Cuando compr el primer Coffey still de su destilera, en 1878, Bacardi revolucion la produccin, creando el primer ron suave y fcil de beber. Luego en 1960, y a causa de la Revolucin, la compaa se traslad a Puerto Rico y comenz a ser conocida a nivel mundial Ron de Guayana.:Courante, Demerana. Ron de Venezuela: Pampero, Cacique, Aniversario y Estelar.

Diferencias con la Cachaa La cachaa es un tipo de ron o aguardiente que se elabora en el Noroeste de Brasil, a partir del jugo de caa de azcar o de las melazas y que envejece en madera por un tiempo corto. Es una bebida de medio cuerpo no adicionada con caramelo. La historia de la cachaa se confunde con la propia historia de Brasil. Su produccin se inici en el siglo XVI, en San Vicente (litoral de San Pablo), luego del desarrollo de la industria azucarera que promovieron los colonizadores portugueses. Un siglo despus era utilizada como moneda corriente dentro de comercio de esclavos y rpidamente gan popularidad entre las familias de clase alta. Ms tarde, durante las luchas por la independencia del pas del siglo XIX, se convirti en un smbolo de resistencia a la dominacin portuguesa.

2. HISTORIA DEL RON La importancia cultural de esta tradicional bebida puede ser observada a partir de su aparicin en la msica, la literatura y las fiestas populares de Brasil. El boom de la cachaa en el mercado brasilero e internacional es un fenmeno fuerte y reciente que sigue de las frutas. Curiosidades Puerto Rico es el mayor productor de ron del mundo. Es la base de produccin de Ron Bacard (una vez retirados de Cuba, de donde proceden) El ron de Martinica ms conocido es el Rhum Saint James, que se elabora a partir de la fermentacin en un 60% de dunder (residuo que aparece en el alambique despus de la destilacin de la caa de azcar). Su aroma lo distingue de otros rones. El dominio francs sobre Hait influy en la produccin de ron, que se destila dos veces (igual que el coac) y que carece de color. En Jamaica son tradicionales los rones recios, de marcado sabor, aunque estn cobrando ms importancia los rones ligeros de fermentacin rpida. Gran parte de su envejecimiento y embotellado se realiza en Inglaterra. Los rones de Jamaica siempre son mezclados y envejecidos durante cinco a siete aos, por lo menos. Usualmente se comercializan con un contenido alcohlico de 4349 por ciento por volumen. El ron de Nueva Inglaterra (Estados Unidos), tiene un fuerte sabor y un alto contenido alcohlico. Batavia Arak es un ron pungente producido en la isla de Java (Indonesia). Los marineros britnicos reciban raciones regulares de ron desde el siglo XVIII hasta 1970. El ron era el principal licor destilado en los Estados Unidos durante sus primeros aos de vida independiente y a veces era mezclado con melaza y se llamaba blackstrap; otras veces era mezclado con cidra produciendo una bebida llamada stonewall. ganando espacios gracias a su simpleza, sus cualidades organolpticas, y a que es adaptable al sabor

2. PRODUCCION 1- Las Melazas: Seleccin y almacenamiento de las Melazas As comienza el proceso de produccin del ron, todos los aos desde Noviembre a Abril se seleccionan las mejores melazas del mundo. Debido a que las melazas son materias orgnicas es esencial su almacenamiento, por esto es que Bacardi las guarda en un ambiente seco y controlado. Luego de pasar por un riguroso control de calidad continan hacia el proceso de fermentacin.

* Caa de Azcar natural

*Jugo de Caa fluyendo

* Obrero cortando caa

2- FERMENTACIN: El paso que modific el ron para siempre La fermentacin de los rones Bacardi implica la introduccin de los elementos esenciales que dan a cada ron su sabor nico y su atractivo. Antes de que Don Facundo Bacardi revolucionara la produccin de ron, las melazas se transformaban en alcohol mediante la fermentacin

2. PRODUCCION espontnea, que a menudo conduca a la contaminacin bacteriana. Don Facundo descubri entonces la raza de levadura que se ha venido utilizando en la fermentacin de los rones Bacardi desde 1862. Esta levadura se ha mantenido materialmente viva desde mediados del siglo XIX, y proporciona a los rones Bacardi su peculiar sabor y carcter. La levadura de BACARDI, junto con el agua purificada y los nutrientes, se aade a las melazas para formar el mosto o vino. El mosto se fermenta entonces durante 30 35 horas en condiciones cuidadosamente controladas. Desde 1962, la familia ha protegido este secreto comercial. Durante la fermentacin nace esa singularidad que define a cada ron Bacardi.

3/4- DESTILACIN: en busca del licor puro A continuacin, el mosto se destila para producir dos cosas: un licor joven de mucho cuerpo, la esencia robusta y sin refinar de los rones Bacardi, y licores jvenes y ligeros, que dan a todos los rones Bacardi su caracterstica suavidad. La destilacin implica el calentamiento del mosto fermentado y su paso continuo a travs de alambiques inmaculados de acero y cobre. En esta fase se separan el agua, el alcohol y las impurezas ms minsculas. En este punto, los Maestros Mezcladotes de Bacardi ya tienen la base para elaborar, siguiendo las recetas originales de Don Facundo, una serie de productos que van desde los rones ms ligeros hasta los rones ms generoso y complejos. Los rones Bacardi se elaboran para complacer a los buenos paladares de todo el mundo.

* Alambique de Columna

* Alambique

2. PRODUCCION 5- MADURACION AL CARBON: la creacin innovadora de Don Facundo Don Facundo Bacardi fue el pionero de la siguiente fase de produccin de ron Bacardi: la maduracin con carbn vegetal. Esta prctica fue perfeccionada por su hijo Facundo M. El maestro de los rones y contina aplicndose hoy. Despus de aos de experimentacin, la disciplina cientfica de Don Facundo y su genio innovador le llevaron a descubrir que el carbn vegetal natural era perfecto para filtrar las impurezas ms minsculas del ron y proporcionarle su singularidad suavidad. El carbn vegetal que usaba, y que seguimos usando hoy, contena una mezcla nica de maderas seleccionadas que, al carbonizarse producan un filtro dinmico. Este filtro atrapa todos los elementos que pudieran socavar de algn modo el aroma, el sabor o la sutileza finales de los rones Bacardi. La maduracin o filtrado con carbn vegetal se utiliza en todos los rones Bacardi para controlar rigurosamente su pureza antes de que empiece el proceso de envejecimiento. Dado que Bacardi cre este proceso para el ron, ningn otro elaborador de ron del mundo puede aproximarse al sabor, la textura o el aroma de los rones gratos al paladar y lentamente madurados de Bacardi. Durante casi un siglo y medio, la experiencia de Bacardi en la maduracin con carbn vegetal da a los rones Bacardi una categora superior antes de que empiece la siguiente fase que es vital.

* Obrero quemando tonel

* Verificando aroma del tonel

* Tonel quemandose

2. PRODUCCION 6- ALMACENAMIENTO EN BARRILES Y ENVEJECIMIENTO: Un arte de Bacardi

De todos los factores

que afectan al ron Bacardi, los procesos de embarrilamiento y

envejecimiento, aparentemente sencillos, son tal vez los ms cruciales. Todos los rones Bacardi se envejecen cuidadosamente. Y, en sus ms de 130 aos de experiencia, Bacardi ha perfeccionado el embarrilamiento y el envejecimiento hasta convertirlos en un arte. Bacardi utiliza slo barriles de roble blanco americano. Los barriles de roble son carbonizados por dentro a fin de crear un entorno permanente, rico en carbn vegetal fresco, que mantenga la suavidad del producto a lo largo de todo el proceso de envejecimiento. Esto, a su vez, influye sobre la complejidad, el atractivo sensorial y la rica esencia de los rones. El proceso de alejamiento involucra una reaccin compleja entre la madera y los elementos. El aire, y luego el mismo ron, pernean las paredes del barril. El espirituoso extrae los componentes de su sabor de la madera que le aporta riqueza, aroma y suavidad. El arte de Bacardi reside en el control de esta alquimia mgica. Se controlan cuidadosamente los tamaos y condiciones de los barriles, la temperatura del aire, la humedad, la altitud e incluso las brisas marinas se controlan constantemente. Todos estos elementos influyen en el carcter y las cualidades de cada ron Bacardi. Por supuesto, la riqueza, el aroma y la suavidad del ron aumentarn ms cuanto ms tiempo pase dentro del barril, sobre todo en el caso de los rones oscuros suaves y gratos al paladar. Estos rones se reservaron originariamente para el consumo personal de Don Facundo y sus descendientes y tienen entre 8 y 12 aos. Se envejecan en pequeos barriles de roble maduro, cuidadosamente seleccionados, para que desarrollaran la distinguida elegancia y expresiva complejidad que les hacen ser los mejores rones artesanales y aejos del mundo.

2. PRODUCCION Los rones jvenes duermen durante aos, al igual que lo haran en los das de Don Facundo. Durante el envejecimiento, una parte importante del licor se pierde debido a la evaporacin. Estas prdidas se denominan la parte de los ngeles. La leyenda dice que Don Facundo sigue recibiendo muestras de la pasin de su vida. En Bacardi ponemos el mismo cuidado, habilidad y empeo al envejecer nuestros rones que hemos puesto durante ms de un siglo, siguiendo la estela de los logros de Don Facundo en 1862. 7- MEZCLAS Y FILTRADOS FINALES: como conseguir la excelencia Despus del envejecimiento, el Maestro Mezclador da su toque final a cada producto, siguiendo los mismos principios y frmulas establecidos por Don Facundo, a fin de de armar los componentes ya aejos y transformarlos en una obra maestra de aroma, sabor y brillantez. Los rones aejos destinados a nuestros productos ms ligeros se afinan mediante un proceso de acabado que es la maduracin con carbn vegetal. Este proceso vuelve claro e incoloro el aejo lquido dorado a fin de potenciar al mximo su capacidad para mezclarse, como en el caso de Bacardi Carta Blanca, que es de color dorado cuando sale del barril y que luego de 5 filtraciones por carbn vegetal (es el nico ron blanco que cuyo proceso contempla esta etapa) adquiere el color transparente muestra de su pureza y excelencia de sabor, que lo hace el ron ideal para la mezcla y la preparacin de ccteles. Aunque la edad de cada ron es esencial para distinguirlo del resto, es la mezcla de Carta Blanca y ctricos la que ha dado origen al moderno Bacardi Limn. El limn se diferencia del Carta Blanca durante la fase de mezclado, en la que se aade extracto de ctricos naturales y frescos para crear esta deliciosa mezcla. Nuestros rones aejos, gratos al paladar y de mucho cuerpo, se mezclan directamente nada ms al salir del barril a fin de capturar todos los aromas y sabores que han adquirido durante los largos aos pasados en contacto con la madera carbonizada de roble blanco. La ltima fase del Proceso de Mezcla, exclusiva de Bacardi, es lo que llamamos filtrado pulidor. Este proceso propio consiste en hacer pasar el lquido a travs de un fino filtro natural e inerte a fin de eliminar hasta las ms diminutas partculas slidas. El lquido que emerge de este proceso es de una brillantez y claridad sobresalientes, independientemente de su color, y, una vez dentro de la botella, lucira como una piedra preciosa. Hoy Bacardi posee nuevas presentaciones de rones saborizados: adems de limn, razz, orange, big apple, coco.

2. PRODUCCION EMBOTELLADO Despus de la mezcla y el filtrado final, cuando el ron est preparado para embotellarse, Bacardi contina persiguiendo la pureza. El ron se pasa a travs de unos filtros muy finos para asegurar an ms una calidad sin igual. Antes de embotellarse, los productos finales pulidos descansan varios das, durante los cuales su sabor es rigurosamente comprobado por el departamento de control de calidad de la compaa. El producto se envasa entonces en las tpicas botellas de Bacardi, en los que el Emblema Bacardi. del Murcilago aparece en un lugar prominente como smbolo del valor, orgullo y empeo que se ha puesto en cada gota de ron

ESQUEMA DE PRODUCCION DE RON BACARDI

2 1

4 6

3. BACARDI LINEA DE PRODUCTOS Bacardi Carta Blanca: Originado en 1862, el ron Bacardi es el ron original mezclable, de cuerpo ligero, aejado entre unos y dos aos en barricas de roble cuidadosamente seleccionadas. Despus del aejamiento, los rones son mezclados y pasados por un segundo filtraje al carbn para lograr la mxima claridad y suavidad caracterstica de Bacardi. El filtrado contina hasta completarse el proceso de 5 filtraciones, nico en el mundo con este proceso. Bacardi es de color transparente, suave al paladar y de sabor seco, con ligeras impresiones de vainilla y sutiles aromas de almendra y frutas tropicales. Deja una impresin seca y suave en la boca y la nariz. Notas de degustacin: Color/ Nariz: limpio y suave, con notas muy leves dulces y florales y un toque de banana. Paladar: Seco con muy buen equilibrio. Suave en el centro. Ligero Final: toque de dulzor. Bacardi Gold: Aejado ms de dos aos en barricas de roble cuidadosamente seleccionadas. Despus de aejarse, es mezclado para lograr su suavidad caracterstica. Bacardi Gold es de color mbar, suave al paladar, con ligeras impresiones de vainilla y un equilibrio de sabores de nueves, especias y frutas tropicales sobre un sutil trasfondo de roble. Deja un efecto suave en la boca y la nariz. Notas de degustacin: Color/ Nariz: dorado. Limpio, ligero, muy buen cuerpo: fruta de la pasin, melocotn seco, caramelo de mantequilla. Paladar: suave, con un suave toque de miel. Ligeramente masticable, con afrutado. Final: azcar, anacarados. Bacardi Limon: El Ron saborizado original, con sabor y aroma a Limon. Ideal para mezclar con gaseosa Tonica, gaseosa Lima y como base en muchos cocktails.

3. BACARDI LINEA DE PRODUCTOS Bacardi Aejo: Ron dotado de mucho cuerpo y aejado ms de tres aos en barricas de roble cuidadosamente seleccionadas. Es de color mbar oscuro, marcado por un profundo y caracterstico tono rojo dorado. Notas de degustacin: Color/ Nariz: Es de color mbar oscuro, marcado por un profundo y caracterstico tono rojo dorado. Su aroma es intenso, pero delicadamente equilibrado, con matices de vainilla, banano y caramelo sobre una base de roble. Paladar: Su robusto sabor produce un rico carcter aejo, con notas de vainilla, pasas, almendras, albaricoques y ligeras impresiones florales. Su dejo a caramelo de azcar con mantequilla culmina en largos y pronunciados efectos de aromas a roble tostado. Masticable

Bacardi 8 Aos: El ron Bacardi 8 Aos es aejado durante ms de ocho aos en barricas de roble cuidadosamente seleccionadas. Luego del aejamiento es mezclado a la perfeccin y cuidadosamente para que los sabores se ahonden, enriquezcan y suavicen hasta lograr el equilibrio perfecto. Bacardi 8 Aos tiene un sabor pronunciado, con aromas complejos marcados por notas de ciruela, albaricoques, nueces y vainilla sobre un lmpido fondo de roble. Bastante perfumado, con evidencias de madurez: cscaras de naranja, miel, alcaravea, ans, menta. Notas de degustacin: Color/ Nariz: oro viejo. Bastante perfumado, con evidencias de madurez: cscaras de naranja, miel, alcaravea, ans, menta. Ligero toque de roble. Paladar: mezcla de especias dulces con albaricoque y banana maduros. Cuerpo medio, delicado y elegante. Final: suave y maduro.

4. TRAGOS La edad de oro de los ccteles En 1898, el ingeniero minero estadounidense Jennings Cox inventa el cctel Daiquiri con ron Bacard. Cox trabajaba en una empresa minera en el pueblito de Daiquiri. En lugares remotos de Cuba, como en esta zona minera, el agua no era a veces sana para beber. La gente agregaba regularmente al agua ron y jugo de limn. Un da, Cox le agrega azcar y nace el cctel Daiquiri. Despus de la guerra hispano americana, muchsimos estadounidenses viajan a Cuba. El primer embarque de Coca-Cola llega a Cuba en 1898. Dos aos despus, en agosto de 1900, un miembro del Cuerpo de Transmisiones de Estados Unidos mezcla por primera vez Bacard y Coke y crea el Cuba Libre. Historia del cctel Aunque tragos similares a lo que hoy conocemos como cocktails datan del siglo 16, estos se hicieron populares a partir del 1920 en Estados Unidos. Su popularidad se debi a la llamada ley seca, cuando se prohibi la produccin de alcohol. A Partir de ah, las bebidas que se conseguan eran ilegales y de dudosa calidad y gusto. Debido a esto los barman comenzaron a mezclar el alcohol con jugos y otras bebidas para mejorar (o enmascarar) su sabor. Luego el cocktail perdi su popularidad, sobretodo fuera de los Estados Unidos para, ya hace unos aos, resurgir y hacerse ms popular que nunca en todos los pases del mundo. Origen de la palabra "cctel" El trmino ingls "cocktail", del cual deriva nuestro cctel, significa en ese idioma "cola de gallo". De all que el emblema de la coctelera sea la cola de un gallo que muestra todos los colores del arco iris. Diferencia entre trago y cocktail Trago: podemos decir que un trago es cualquier bebida alcohlica que se toma sola o con hielo y que a lo sumo se mezcla con algn jugo o gaseosa para atenuar su sabor alcohlico. Cctel: es una mezcla equilibrada de dos o ms bebidas, que armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto --nuevo-- y en el que ninguna se destaque especialmente". Un buen cctel, para que merezca el nombre de tal, no solamente debe constituir una combinacin bien hecha de bebidas, sino tambin por su presentacin, sabor y perfume, satisfacer al paladar y al espritu para el que ha sido creado. Composicin de un cctel De acuerdo con el reglamento de competencias de la International Bartenders Association, un cctel no puede contener ms de cinco productos, incluidos los usados para decoracin. Normalmente incluye un destilado de base, el cual es el elemento preponderante; dos licores para dar color y endulzarlo a la vez que rebajarlo; puede, adems, llevar gotas de limn, de amargo o de algn colorizante y una fruta como decoracin. En el caso de los tragos largos, uno de los elementos es soda, refresco o jugo de fruta. Todo esto es enfriado en la coctelera o

4. TRAGOS vaso mezclador mientras se prepara. En algunos casos se ponen trocitos de hielo en el vaso en que se presenta. Bases de los tragos y los cocktails Base alcohlica: esta dada por el ingrediente de mayor graduacin, este es el primero que se vierte en el vaso, licuadora o coctelera durante la preparacin y definir cuan alcohlico ser el resultado. Base saborizante: est dada por el o los ingredientes de mayor esencia saborizante y aromtica. Esto se coloca en segundo lugar y define el tenor del sabor y aroma que tendr el resultado. Base tonificante: este ltimo elemento esta dado por ingredientes sin alcohol que tonifican las bases anteriores y definen la textura que tendr el resultado. Decoracin: debe ser comestible y contrastar sabores y colores con el trago o cocktail. Puede ser externa (rodaja de naranja, tringulos de anan, etc.) o interna (granadina en degrad, hojas de menta, etc.) Clasificacin de tragos Tragos directos: son los tragos que no necesitan preparacin previa. Se sirven directamente en vaso: Gancia y lima limn; Bacardi con cola; etc. Tragos batidos: son los tragos que se hacen en coctelera: Gancia batido, Coloradito, Bacardi cctel, etc. Tragos refrescados: son aquellos que necesitan del vaso de composicin para lograr una mezcla de bebidas sin demasiado desprendimiento de agua de los hielos. Bajando as, la temperatura de los productos a emplear. Ejemplo: Dry Martini, Gibson, Gin and French, etc. Tragos licuados o frozen: son los tragos que necesitan ser licuados. Frozen es el punto entre el estado solid y liquido: daiquiri, Gancia frozen. Tragos macerados: son los tragos que se maceran en mortero con pizon o simplemente en el vaso. Ejemplo: caipiria, caipirisima.

4. TRAGOS Recetas con Ron Bacardi: Mi daiquir en Floridita y mi mojito en La Bodeguita Ernest Hemingway Mojito Algunas versiones afirman que el Mojito naci en el bar "Las Caitas" del hotel Habana Libre, en los aos 30 durante en una recepcin en el hotel Sevilla, tambin situado en La Habana, buscando una bebida que pudiera simbolizar a Cuba. Otras sealan que el Mojito es una vieja combinacin cubana que se recre en los aos 40 en "La bodeguita del medio" de La Habana, por un viejo cantinero que rescat el cctel del olvido para refrescar a los turistas en las playas. Otra historia dice: que el antecesor del Mojito se conoci como el Draque, creado por Richard Drake, un ayudante del corsario Ingles Sir Francis Drake. Originalmente fue una combinacin de aguardiente, el crudo precursor del Ron, azcar y hierbabuena. Cuando se creo el ron Bacardi, el aguardiente fue sustituido por ron y el Draque paso a conocerse como el Mojito. 2 oz. ron blanco 1 cuchara de azcar 2 ramas de menta o hierba buena fresca Jugo de limn Soda Highball Machacado y directo

Macerar las 2 ramas de menta con 2 cucharadas de azcar, dash de limn y 1 parte de Ron Bacardi. Llenar con hielo, 3 partes de Ron Bacardi, completar con soda y agregar un dash de almbar para darle brillo y suavidad. Decorar con una rodaja de lima.

Daiquiri Despus de la guerra entre Espaa y Estados Unidos, Jennings S. Cox diriga a un grupo de ingenieros norteamericanos en una explotacin minera cerca de la pequea localidad de Daiquir. Bajo el sol caribeo y las jornadas calientes y sudorosas, Cox experiment con los ingredientes y el ron local hasta conseguir un cctel refrescante y suave. Fue bautizado Daiquiri, en honor a la zona y muy pronto se convirti en una sensacin.

4. TRAGOS Daiquiri clsico 1 oz. ron blanco 1 oz. jugo de limn 1 dash de syrup Batido Copa cctel Clsico Daiquiri Frozen 2 oz. ron blanco 1 jugo de limn 2 cucharas de azcar Licuado Copa de Daiquiri Esta misma receta puede cambiar el jugo de limn por otras frutas como frutilla, durazno.

BACARDI CUBA LIBRE Fue creado a fines del siglo XIX, cuando Estados Unidos llego a Cuba para lograr su independencia. Un capitn norteamericano en un bar del La Habana Vieja, ordeno Bacardi, Coca Cola, hielo y una rodaja de limn. Todos los presentes tomaron el delicioso trago y mientras lo hacan un soldado brindo con l al grito de Viva Cuba Libre!, bautizando as la exitosa mezcla. 3/10 Bacardi Oro o Carta Blanca 7/10 Coca Cola. Decoracin: luna de limn o lima Preparacin: llenar el vaso Highball de hielo. Tomar una rodaja de limn o lima exprimirla sobre el vaso y dejarla caer en el trago. Luego, servir el Ron Bacard y completar con gaseosa Coca-Cola. BACARDI TONIC 3/10 Bacardi carta blanca 7/10 agua tnica Decoracin: una rodaja de limn Preparacin: llenar el vaso Highball de hielo. Tomar una rodaja de limn o lima exprimirla sobre el vaso y dejarla caer en el trago. Luego, servir el Ron Bacard y completar con agua tnica.

4. TRAGOS BACARDI GINGER 3/10 Bacardi carta blanca 7/10 ginger ale Decoracin: una rodaja de lima Preparacin: llenar el vaso Highball de hielo. Tomar una rodaja de lima exprimirla sobre el vaso y dejarla caer en el trago. Luego, servir el Ron Bacard y completar con ginger ale. BACARDI DURAZNO 50 cm3 de Ron Bacard Carta Blanca 1 mitad de durazno en almbar 2 cucharadas de azcar dash de limn mucho hielo Preparacin: colocar en licuadora, 1 mitad de durazno en almbar, 2 cucharadas soperas de azcar. Agregar un dash de jugo de limn y el hielo que entra en un vaso trago largo. Luego servir 50 cm3 de Bacard Carta Blanca y licuar hasta que el hielo quede molido. BACARDI ANAN 50 cm3 de Ron Bacard Carta Blanca 1 rodaja de anan 2 cucharadas de azcar dash de limn mucho hielo Preparacin: colocar en licuadora, 1 rodaja de anan, 2 cucharadas soperas de azcar. Agregar un dash de jugo de limn y el hielo que entra en un vaso trago largo. Luego servir 50 cm3 de Bacard Carta Blanca y licuar hasta que el hielo quede molido. BACARDI FRUTILLA 50 cm3 de Ron Bacard Carta Blanca 100 gramos de frutilla natural (o 3 cucharadas grandes de pulpa de frutilla) 2 cucharadas de azcar dash de limn mucho hielo Preparacin: colocar en licuadora, 100 gramos de frutilla natural (o 3 cucharadas grandes de pulpa de frutilla), 2 cucharadas soperas de azcar. Agregar un dash de jugo de limn y el hielo

4. TRAGOS que entra en un vaso trago largo. Luego servir 50 cm3 de Bacard Carta Blanca y licuar hasta que el hielo quede molido. BACARDI LIMN 50 cm3 de Ron Bacard Carta Blanca Jugo de limn 3 cucharadas de azcar Dash de limn Mucho hielo Preparacin: colocar en licuadora, el jugo de un limn natural, 3 cucharadas soperas de azcar. Agregar el hielo que entra en un vaso trago largo. Luego servir 50 cm3 de Bacard Carta Blanca y licuar hasta que el hielo quede molido. Con helado: 50 cm3 de Ron Bacard Carta Blanca 2 cucharadas grandes de helado de limn vaso trago largo de hielo. BACARDI Mojito + maracuy 4/10 Ron Bacard Carta Blanca 1/10 Pulpa de maracuy 5/10 Soda menta (2 ramas) 1 dash de limn azcar granulada Decoracin: rodaja de lima Vaso highball Preparacin: machacar suavemente en un vaso highball (trago largo) dos ramas de menta fresca, una cucharada de azcar y el jugo de un gajo de limn. Agregar hielo, Ron Bacardi Carta Blanca, la pulpa de maracuy, y mezclar con una cuchara larga. Terminar con soda y decorar con una rodaja de lima.

4. TRAGOS BACARDI Mai - Tai 1.5/10 Bacardi Carta Blanca 1.5/10 Bacardi Carta Oro 0.5/10 Amaretto 0.5/10 Granadina 6 partes de jugo de naranja Dash de Cointreau Decoracin: rodaja de lima/ calndulas (flor comestible) Preparacin: colocar hielo en la coctelera, el Ron Bacardi Carta Blanca, Ron Bacardi Dorado, un dash (slo unas gotas) de Amaretto, un dash de Granadina, Cointreau, y jugo de naranja. Batir y servir en un vaso corto. Decorar con flores de calndula.

BACARDI GRAPE FRUIT Dentro de una coctelera servir: medio pomelo sin cscaras cortado en cubitos, macerarlo con 2 cucharadas de azcar y 4 partes de Bacardi Carta Blanca. Batir en coctelera y servir en vaso. Completar con soda en el vaso.

BACARDI CAIPIRISIMA Combina la dulzura del Ron con la frescura de la Caipirinha Brasilea. Dentro de una coctelera servir: 1 limn cortado en 8-12 partes, 2 cucharadas de azcar y macerar con pizn. Completar con hielo trozado y servir 5cl de Bacardi Carta Blanca. Batir y servir.

COMPARATIVO DE GANANCIA ENTRE USAR BACARDI VS. RON DE BAJO PRECIO Utilizando Ron Bacardi no solo se tiene una mayor ganancia por trago vendido sino que ademas se le brinda al consumidor un producto Premium.

Ejemplo de Cuba Libre Bacardi Ron Bajo Precio: Jamaica Botella 1L Medidas x Botella Costo de medida Costo Hielo Costo Vaso Costo Limon COSTO TOTAL TRAGO PRECIO DE VENTA AL PUBLICO GANANCIA X TRAGO $ 17 $ $ $ $ $ $ 1,50 0,10 0,15 0,50 $ $ $ $ 25,00 $ 17 0,35 0,10 0,15 0,50 1,10 6,00 6,00

2,25 $ 8,00 $

5,75

4,90

4. TRAGOS TIPOS DE VASOS Y COPAS Copa de COCTEL Una copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de diseo elegante que se adapta fabulosamente bien a la mano. La parte superior debe estar siempre lo suficientemente abierta para permitir algn tipo de decoracin. Su capacidad mxima debe ser de unas 4 onzas. Se utiliza preferentemente para servir Martinis, Manhattans y ccteles en general. Debe tomarse por la base del asta al presentarla.

Vaso HIGHBALL o TUMBLER Es uno de los vasos ms utilizados en el servicio de variados tipos de ccteles. En realidad, su utilidad es mxima por lo que siempre resulta positivo tenerlo siempre a mano en su bar. Es muy popular para whisky, ron, gin y vodka que se sirvan con hielo y agua, soda u otra bebida. Es el vaso tpico de los "tragos largos". La capacidad es de 8 a 12 onzas aprox.

Vaso OLD-FASHIONED Es el vaso ideal para todo cctel en las rocas. Tambin se utiliza para tomar Whisky. Su capacidad es de unas 6 onzas y debido a la gran cantidad de ccteles en las rocas, es un vaso que no puede faltar en su bar.

Vaso COLLINS o ZOMBIE Es el vaso indispensable para los tragos largos. Mientras ms alto sea el vaso, mejor. El diseo se estrecha por el centro. Su capacidad mxima oscila alrededor de las 10, 12 Y 14 onzas. Se usa para servir "Collins" y otros tragos refrescantes, as como para jugos.

4. TRAGOS Copa para CHAMPAGNE Copa abierta, es la forma tradicional de copa de champagne. Se acostumbra en los brindis, pues permite beber ms rpidamente. En la actualidad se utiliza con mucha frecuencia a la hora de servir ccteles como daiquiris y otros tragos con mucho hielo molido. Tiene una capacidad de 5 onzas.

Copa TULIPAN Es uno de los dos vasos ms populares para servir el champagne. Su diseo alargado y estrecho permite mantener las burbujas durante ms tiempo, evitando la prdida rpida del gas de la champaa. Adems, es preferible tambin por su lnea, mucho ms atractiva y elegante. Tiene una capacidad de 5 onzas.

Copa FLAUTA Se usa tambin para servir el champagne. Al igual que la Tulipn, su forma evita la prdida rpida del gas. Tiene una capacidad de 5 onzas.