Elaboracin de Yogurt

El yogurt, es la leche fermentada mas difundida, presentando caractersticas de sabor y estructuras diferentes, dependiendo del gusto de los consumidores. En la actualidad existen diferentes tipos de yogurt, sin embargo los mas comerciales son: Yogurt liquido o licuado Yogurt batido (El cual podemos tomar directamente del envase o con cuchara) Yogurt cremoso Por lo general los dos microorganismos utilizados en la elaboracin del yogurt son: Lactobacillus bulgaricus: Los cuales darn la acidez de este producto. Streptococcus Thermophilus: Que le darn el aroma caracterstico del yogurt.

Ingredientes
4 lt. De leche de Yogurt natural de azcar 36 gr de grenetina 80 gr de leche en polvo 36 gr de fcula de maz Fruta de temporada Miel de abeja Granola o Fibra de agua purificada

Material
Olla de acero inoxidable o aluminio Cuchara de acero inoxidable Cubeta o recipiente de plstico con tapa Licuadora Estufa o parrilla Termmetro Cloro (para desinfectar)

Preparacin
(Nota: todo el material que utilizaremos debe estar perfectamente limpio y desinfectado, para esto se requiere 1 lt. de agua y 5 ml de cloro para enjuagar el material, y lo secaremos con un trozo de manta de cielo previamente sumergido en esta solucin y exprimido que quede casi seco y pueda absorber el excedente de la solucin). Es importante tomar en consideracin lo anterior para evitar contaminacin en el producto por falta de higiene. 1. Se pone a calentar la leche hasta que llegue a una temperatura de 43 o 44C. 2. Poner en la licuadora, agua, grenetina, fcula y la leche en polvo (La grenetina y la fcula sirven para dar un cuerpo cremoso al yogurt) (La leche en polvo es con el propsito de aumentar la cantidad de slidos ya que la leche que esta pasteurizada viene descremada), se licua perfectamente y se le agrega a la leche caliente, bajando el fuego y dejando por espacio de 15 minutos toda la mezcla a fuego lento y mezclando constantemente con la cuchara para evitar que los slidos se sedimenten y se peguen al fondo del recipiente. 3. Vaciar la leche al recipiente de plstico lentamente evitando hacer espuma. 4. Verificar nuevamente la temperatura (la cual debe ser de 43 o 44C), y agregar el yogurt natural mezclando lentamente con la cuchara, tapar y dejar reposar por un tiempo de 3 o 4 hs. (Evitar mover el recipiente desde el momento en que se le agrega el yogurt) (Nota: Si al agregar el yogurt a la leche y sta tiene una temperatura mayor a la estipulada el producto final tendr grumos los cuales darn mal aspecto, si la temperatura es menor el yogurt tardara ms tiempo en estar listo) 5. Pasado este tiempo destapar y checar el yogurt (no agitar), el cual debe haber formado un coagulo como si fuera un flan (Checarlo con una pequea cuchara previamente desinfectada) 6. Con mucho cuidado y sin agitar, meter al refrigerador por 5 hs. 7. Sacar el yogurt despus de este tiempo y con una cuchara grande previamente desinfectada y seca, agitar lentamente rompiendo el coagulo hasta obtener una mezcla homognea sin grumos. 8. Poner el yogurt en vasos o tazas, agregando la fruta, miel, granola o fibra segn el gusto de la persona. La relacin de lactobacillus y streptococcus para obtener un buen producto deber ser de una relacin 1:1 por lo que no es recomendable hacer una segunda resiembra de este producto ya que la cantidad de lactobacillus ser mayor que la de los streptococcus. El tiempo de duracin de este producto es de aproximadamente 15 das mantenindolo con una buena refrigeracin La preparacin de la leche y el yogurt debe hacerse en ausencia de corrientes de aire.