Trabajo de Micro1 - Completo

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Impacto de los microorganismos en la actividad humana.
Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la

Seguridad Alimentaria
Integrantes:
Gonzales Flores Marielena.
Santamara Veliz Olivia.
Tenorio Snchez Sandy Elizabeth del Roci.
Vsquez Daz Cecilia del Carmen.
Zapata Dongo Richard Junior
Curso:
Microbiologa general.
Tema: Impacto de los microorganismos en la actividad humana.
Docente:
Moreno Mantilla Mario.
Ciclo:
VI. 1
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NDICE Pg. I. INTRODUCCION4 IMPACTO DE LOS MICROORGANISMOS EN LA ACTIVIDAD HUMANA.5-49 1. LOS MICROORGANISMOS COMO AGENTES PATGENOS5-19 2. MICROORGANISMOS Y AGRICULTURA.20-29 3. MICROORGANISMOS Y LA INDUSTRIA ALIMENTARIA...30-38 MICROORGANISMOS Y ENERGA...39-40
II.
4.
5. MICROORGANISMOS Y MEDIO AMBIENTE.41-42 6. MICROORGANISMOS DEL FUTURO43-48
III. CONCLUSIONES..49-50
IV.BIBLIOGRAFIA.51 V.LINKOFRAFA..52
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Donde haya un rbol que plantar, plntalo t. Donde haya un error que enmendar, enmindalo t. Donde haya un esfuerzo que todos esquivan, hazlo t. S t el que aparta la piedra del camino
- Gabriela Mistral
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I.
INTRODUCCIN
ace unos trescientos aos Antonie van Leeuwenhoek observ por primera vez en un
microscopio simple unos pequeos animculos que ahora se conocen como microorganismos. Los microorganismos son los seres ms primitivos, numerosos y cosmopolitas que existen en la Tierra, participan de forma vital en todos los ecosistemas, algunos de estos con factores climticos extremos que hacen imposible la sobrevivencia de otros organismos, estn en interaccin continua con las plantas, los animales y el hombre. Los microorganismos son clave para el funcionamiento de los sistemas biolgicos y el mantenimiento de la vida sobre el planeta, pues participan en procesos metablicos, ecolgicos y biotecnolgicos de los cuales dependemos para sobrevivir y enfrentar los retos del futuro. Estos retos son gigantescos para la continuidad de la vida, en particular, para satisfacer la demanda de alimentos, medicamentos y resolver problemas ecolgicos y de contaminacin ambiental. Dicho de otro modo, parte de la actividad biolgica esencial que permite la vida depende de los microorganismos; por lo que este trabajo dar a conocer el impacto que tienen los microorganismos no slo en el aspecto ecolgico sino en toda la actividad humana en s.
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II.
IMPACTO DE LOS MICROORGANISMOS EN LA ACTIVIDAD HUMANA 1. LOS MICROORGANISMOS COMO AGENTES PATGENOS
Desde pocas remotas el hombre siempre ha estado interesado en conocer el origen de
las
diferentes enfermedades en las que se vean inmersos, lo que despus dicha curiosidad llev a diversos estudios y respuestas; concluyendo as que estos males eran causados por pequeos organismos a lo que mucho tiempo despus cientficos de todas partes los denominaron
microorganismos, naciendo de esta manera el amplio campo de la microbiologa. Los microorganismos patgenos son aquellos organismos que daan la salud humana, animal o vegetal, causando numerosas muertes y millonarias prdidas. La salud humana, se ve afectada principalmente por bacterias, virus y protozoarios. Algunos de ellos fueron y siguen siendo causa de una elevada mortalidad. Cmo olvidar la viruela causada por el Poxvirus variola spp., la lepra por Mycobacterium leprae, la peste por Yersinia pestis, el tifo por Rickettsia typhi y el clera por la bacteria Vibrio cholerae; o incluso muy recientemente las muertes causadas por virus del SIDA y de la influenza. La continua interaccin entre los humanos y los microorganismos se debe a que las condiciones que garantizan su xito son compartidas; es decir, la alimentacin microbiana y humana incluye por ejemplo agua, carbohidratos (azcares) y otras sustancias que proporcionan energa y son esenciales para su existir. Se conocen unas 9,000 especies de parsitos que atacan clulas humanas, de los cules muchos causan severas infecciones alterando de esta manera la salud y en otros casos ms severos llevando a sus hospederos a la muerte. La invasin por microorganismos patgenos se inicia, habitualmente, mediante la adherencia a las clulas de la persona afectada. Este proceso es muy especfico e implica acoplamientos entre la clula humana y el microorganismo, similares a los de una llave con su cerradura. El que ste permanezca cerca del punto de invasin o bien se extienda a puntos lejanos depende de factores como la produccin de toxinas, enzimas u otras sustancias. Algunos microorganismos que invaden el cuerpo producen toxinas. La mayora de stas tiene componentes que se unen especficamente con molculas de ciertas clulas (clulas diana), donde causan la enfermedad, por ejemplo en el ttano, el sndrome del shock txico y el clera, las toxinas desempean un papel bsico. Unas pocas enfermedades infecciosas son causadas por toxinas producidas por microorganismos fuera del cuerpo, como por ejemplo la intoxicacin alimentaria causada por estafilococos. 5
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Tras la invasin, los microorganismos deben multiplicarse para producir la infeccin. Por consiguiente, pueden suceder tres cosas: primero, que estos microorganismos sigan multiplicndose y desborden las defensas humanas, proceso que puede causar suficiente dao como para matar al enfermo; en segundo lugar, se puede alcanzar un estado de equilibrio, desarrollndose una infeccin crnica; ni los microorganismos ni el afectado ganan la batalla, y en tercer lugar, la persona, con o sin tratamiento mdico, consigue erradicar el microorganismo invasor. Este proceso restablece la salud y suele proporcionar una inmunidad duradera frente a otra infeccin producida por el mismo microorganismo. Muchos de los microorganismos causantes de enfermedades, tienen propiedades que aumentan la gravedad del proceso (virulencia) y resisten a los mecanismos de defensa del cuerpo. Por ejemplo, algunas bacterias producen enzimas que rompen los tejidos, permitiendo que la infeccin se extienda ms rpidamente. Algunos microorganismos cuentan con mecanismos para bloquear los sistemas de defensa del cuerpo. Por ejemplo, pueden ser capaces de interferir la produccin de anticuerpos o el desarrollo de las clulas T (una variedad de glbulos blancos) especficamente armados para atacarlos. Otros tienen cubiertas externas (cpsulas) que impiden su ingestin por parte de los glbulos blancos. El hongo cryptococcus, de hecho, desarrolla una cpsula ms gruesa despus de entrar en los pulmones. La razn es que su cpsula adquiere mayor espesor cuando est en una atmsfera de anhdrido carbnico y en los pulmones existe ms gas de este tipo que en la tierra, que es donde normalmente vive. Por lo tanto, los mecanismos de defensa del organismo no resultan tan eficaces cuando el criptococcus infecta los pulmones. Algunas bacterias ofrecen resistencia a ser destruidas (lisis) por sustancias que circulan en el flujo sanguneo. Otras incluso producen sustancias qumicas que contrarrestan los efectos de los antibiticos. 1.1. Microorganismos patogenos a nivel mundial Una de las mayores causas de mortalidad en el mundo son las enfermedades producidas por infecciones. Estas patologas han estado siempre presentes en la humanidad, causando la muerte de gente de todas las edades, sexos y razas. A lo largo de la historia ha habido varios factores que han supuesto un aumento en la supervivencia del hombre ante estas enfermedades, tales como una mejor higiene corporal o una mejora en la nutricin. Con el descubrimiento de los diferentes microorganismos que podan causar estas enfermedades, se pudieron desarrollar vacunas y frmacos para combatirlas. Pero aunque el uso de antibiticos y las campaas de vacunacin han 6
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aumentado notablemente, en 1998 un informe de la OMS sobre estas patologas situaba las enfermedades infecciosas como la segunda causa de mortalidad en el mundo, sobre todo en pases en vas de desarrollo, y remarcaba que causaban el 48% de las muertes antes de los 44 aos. En los ltimos 200 aos varios brotes epidmicos han causado millones de muertos en el mundo, causando grandes pandemias, las cuales se dan por transmisiones de humano a humano en
mltiples pases de mltiples regiones y las cules en el mundo antiguo recibieron el nombre de pestes En la Biblia es donde se encuentran las primeras menciones de la peste. En el Antiguo Testamento hay claras alusiones a ella. En Exodo (9,5) puede leerse: "Jehov dijo a Moiss y Aaron: Coged puados de ceniza de horno y esprzala Moiss hacia el cielo a vista de Faran y se convertir en polvo menudo en toda la tierra de Egipto de lo que resultarn tumores apostemados as en los hombres como en las bestias". Antes que Hipcrates hubiese establecido las bases de la ciencia mdica, se consideraban las epidemias como un efecto de la clera divina, opinin apoyada en la interpretacin de los libros sagrados (xodo, Jeremas, Isaas, Libro de los Reyes, Mateo) y en textos profanos de la antigedad (Ovidio, Platn, Plutarco, Tito Livio, Plinio). Pero Hipcrates consideraba que la peste se propiciaba en las estaciones clidas y hmedas. En su Tercer Libro de las Epidemias afirma que el estado del aire y los cambios de estacin engendran la peste. Aristteles sin embargo las atribua a la influencia de los cuerpos celestes. Siglos despus con el descubrimiento del microscopio y con ayuda de personas interesadas en el tema se descubri que lo dicho por Hipcrates favoreca a ciertos microorganismos mientras se modific lo expuesto por Aristteles debido a que se comprob algunas teoras de que los verdaderos causantes eran pequeos animales que se encontraban en el aire a lo que hoy conocemos como
microorganismos y nada tenan que ver los cuerpos celestes con su desarrollo.
Las pandemias en el mundo desde el siglo XIX, segn datos de la OMS, son las siguientes: 1817- Clera
La primera "epidemia global" documentada de clera se extendi del sureste asitico al resto del mundo y, desde entonces, la OMS ha contabilizado siete pandemias. Hasta 1860 hubo 15 millones de muertos en la India y dos millones en Rusia. La quinta pandemia caus 120.000 fallecidos en Espaa en 1885 y, en la sexta (1899-1923), perdieron la vida 500.000 7
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rusos, 800.000 indios y 200.000 filipinos. La ltima comenz en Indonesia en 1961 y se extendi por Asia, Europa y frica. Resurgi en Latinoamrica en 1991, con 4.000 muertos. Esta enfermedad ya est casi erradicada en los pases industrializados. Sin embargo, en algunos pases de frica o Sudamrica an sigue cobrando vctimas. 1824-1840- Viruela La enfermedad causada por el virus "variola" resurgi en 1824 y se extendi por casi toda Europa, tras causar 827.000 muertos en Rusia entre 1804 y 1810. Un nuevo repunte se registr durante la Guerra Franco-Prusiana (1870-1871), provocando ms de medio milln de fallecidos. Sucesivas campaas de vacunacin permitieron su erradicacin total en 1979. Solamente permanecen activas dos muestras del virus, almacenadas en dos laboratorios de Estados Unidos y Rusia.
1855- Peste Surge en China la tercera pandemia de peste, causada por la bacteria "Yersinia pestis" y transmitida por roedores. Se extendi por el mundo y slo en la India mat a diez millones de personas hasta fin de siglo. En 1900 resurgi en San Francisco (EEUU) y caus 113 muertos. Entre los siglos XIV y XVII, la segunda pandemia de peste haba diezmado a ms del 30% de la poblacin europea (25 millones de muertos). La primera pandemia conocida de la enfermedad fue la "peste Justiniana", que mat a millones de personas en el Imperio bizantino, entre los siglos VI y VIII.
1918-1919- Gripe Espaola Causada por una cepa denominada H1N1, subtipo del virus de la Influenza A. La aglomeracin de tropas en la I Guerra Mundial facilit su expansin. Algunos pases, como el Reino Unido, sufrieron nuevas oleadas infecciosas hasta 1920. El total de muertos se estima entre 40 y 50 millones, de ellos 17 millones en la India, 600.000 en EEUU y 200.000 en el Reino Unido. Se la conoce como "gripe espaola" porque slo la prensa de Espaa publicaba noticias al respecto.
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1957-1958- Gripe Asitica Esa cepa de gripe aviar, denominada H2N2, apareci en China en febrero de 1957. Seis meses despus se haba extendido a todos los continentes. Una segunda oleada de la infeccin surgi en 1958. Ms de un milln de personas murieron. La rpida difusin de la pandemia fue debida a dos factores:
el incremento de la rapidez de los transportes y vuelos internacionales,y de la mutacin sufrida por el virus.
1968-1969- Gripe de Hong Kong La cepa del subtipo H3N2 surgi en China en julio de 1968 y pas a Hong Kong, para despus llegar a EEUU, Europa, Sureste Asitico, Japn, Sudamrica y frica. Fallecieron entre uno y tres millones de personas, de ellas 30.000 en el Reino Unido.
1977 - Gripe Rusa De nuevo nos situamos en China para hablar del resurgir del virus H1N1, que fue el culpable de la gripe espaola de 1918. Sin embargo en esta ocasin se denomin gripe Rusa ya que fue a travs de este pas por donde accedi a Europa. La epidemia fue muy ligera y slo afect a la poblacin joven ya que el sistema inmunolgico de los adultos ya estaba preparado como consecuencia de la variante que apareci en 1957.
1980- SIDA Se detect en San Francisco (EEUU) el primer caso. El VIH ha causado desde entonces 32 millones de muertos sin contar tambin con los ms de 40 millones de personas que viven con la enfermedad, la mayora de frica.
2003 - Gripe Aviar Cobr la vida de 250 personas, oiginada en Sel, Corea del Sur y el Virus causante: H5N1 de origen aviar. Un ao despus vuelve a surgir en Asia la llamada Gripe Aviar procedente de la cepa H5N1 y que resultaba letal para el ser humano, provocando una neumona con fatales consecuencias. De Sel salt a los pases vecinos, generando nuevamente una gran alarma social por todo el mundo. Se sacrificaron miles de aves, se controlaron aquellas que 9
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podran migrar desde Asia hasta otros pases; se prepararon posibles vacunas,pero la pandemia no lleg, y "slo" 250 personas fallecieron, todas ellas en Asia.
2009 -- Influenza A-H1N1 Detectada en Mxico, aunque se dice que el origen es de China
Virus causante: H1N1, en una combinacin de virus humano, porcino y aviar. es una pandemia causada por una variante del Influenza virus A de origen porcino (subtipo H1N1). Esta nueva cepa viral es conocida como gripe porcina (nombre dado inicialmente), gripe norteamericana (propuesto por la Organizacin Mundial de la Salud Animal) nueva gripe (propuesto por la Unin Europea) El 30 de abril de 2009 la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) decidi denominarla gripe A (H1N1) El origen de la infeccin es una variante de la cepa H1N1 con material gentico proveniente de una cepa aviaria, dos cepas porcinas y una humana que sufri una mutacin y dio un salto entre especies (o heterocontagio) de los cerdos a los humanos y contagindose de persona a persona.
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1.2. MICROORGANISMOS PATGENOS DEL PERU
MALARIA: La malaria (mal aire), paludismo (palus = laguna), fiebre intermitente, fiebre de los pantanos o tambin conocida como fiebre palustre, es una enfremedad infecciosa, endmica en el Per producida por protozoarios del gnero Plasmodium (registrado para el Per slo las especies: P.Vivax con el 99% de las insidencias, P.Falciparum con el 0.2% de las incidencias ,P. Malariae con el 0.8% de las insidencias y transmitidas por el mosquito del gnero Anopheles. En el pas se han descrito de Anofelinos, pero de stas: 3 son consideradas vectores principales: A. pseudopunctipennis de distribucin casi universal puesto que slo no se le ha encontrado en Selva Baja; A. benarrochi predominante en Selva Baja; A. darlingi en el rea fronteriza con brasil; y otras 3 son consideradas vectores secundarios: A. albimanus en Costa Norte, A. rangeli en la Selva Alta y A. oswaldoi en la Selva Baja Sur. El hombre es el nico reservorio importante de la malaria humana aunque los monos de especies superiores pueden albergar el P. malariae. En la naturaleza los monos se infectan con muchas especies de malaria, los cuales pueden infectar al hombre, pero la transmicin habitual no es comn. Los conocimientos de esta enfermedad adquirieron especial significacin, desde que la "Corteza de la Quina" fue llevada del Per a Espaa por Ivan Vego en 1963. Actualmente, el 40% de la poblacin mundial vive en reas con riesgo para malaria y se calcula que alrededor de 500 millones de personas desarrollan el cuadro clnico. Tambin se conoce que este mal ocasiona un milln de fallecimientos, de los cuales un 50% corresponde a menores de 15 aos. En el Per se han notificado 5,356 casos de malaria, pero no se ha reportado el fallecimiento de ninguna persona. En estos cinco timos aos se ha logrado reducir de manera sostenida y efectiva el nmero de afectados y las reas de riesgo por lo que se puede decir que esta enfermedad se encuentra controlada en nuestro pas.
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BARTONELOSIS: La Bartonelosis es una enfermedad infecciosa producida por la bacteria del gnero Bartonella. Las especies del gnero Bartonella causan enfermedades tales como la enfermedad de Carrin, fiebre de las trincheras y enfermedad por araazo de gato La enfermedad de Carrin o Fiebre de la Oroya o Verruga Peruana es una rara enfermedad infecciosa reportada slo en Per, Ecuador y Colombia. la enfermedad es endmica en algunas reas de Per, y es causada por la infeccin de la bacteria Bartonella bacilliformis y transmitida por Lutzomyia (gnero de insectos hematfagos). En el 2004 se reportaron 1656 casos de bartonellosis, principalmente en San Ignacio, siendo los nios los ms afectados, con una tasa de letalidad del 3.6%. El vector ms importante conocido es Lutzomyia verrucarum, pues parece que hay otras especies que pueden ser importantes en la transmisin. Considerando que el hombre es el nico reservorio conocido, el diagnstico precoz y tratamiento consiguiente es recomendable.
LEISHMANIASIS: Las Leishmaniasis son un conjunto de enfermedades muy diferentes entre s y consideradas como enfermedades crnicas, de baja patogenicidad y mortalidad relativa, su importancia radica en constituir la segunda endemia de tipo tropical en el pas y la tercera causa de morbilidad por enfermedades transmisibles luego de la Malaria y de la Tuberculosis, reportando un promedio de 7,000 a 9,000 casos probables de Leishmaniasis anualmente. Los estudios del Banco Mundial sealan, que globalmente, las Leishmaniasis ocupan el cuarto lugar entre las enfermedades que producen impacto negativo en relacin a los aos de vida ajustados a discapacidad. Las Leishmaniasis constituyen una endemia que afecta ancestralmente a la poblacin andina y selvtica de nuestro pas. Testimonio de esto lo constituye la impresionante iconografa prehispnica que expresa las secuelas destructivas y deformantes que ocasiona la variedad cutneo-mucosa de esta enfermedad. Las Leishmaniasis son zoonosis silvestres ocasionadas por parsitos protozoarios del gnero Leishmania existentes en reservorios animales salvajes y transmitidos al hombre por vectores del gnero Lutzomyia. En el Per, se reportan la forma cutneo-andina o "uta" y la cutneo-mucosa o "espundia tropical". Se estima que 75-80% de casos reportados corresponden a la forma cutneo-andina y el 10-25% 12
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restante pertenece a formas cutneo-mucosas. Existen, predominantemente, dos especies del parsito de transmisin: L. braziliensis-peruviana, responsable de la variedad cutneo-andina, y L. braziliensis-braziliensis, que produce la variedad cutneo-mucosa. Se han descrito en forma aislada algunos casos producidos por L. amazonensis. El anlisis epidemiolgico e histrico de los ltimos 50 aos, muestra que las Leishmaniasis son una epidemia que afecta incidentemente a 12 departamentos del pas, con una tasa de morbilidad persistentemente alta o creciente en la vertiente Oriental de la Selva Central y Oriental, correspondiente a los departamentos de Hunuco, Junn, Ucayali y Loreto; en la vertiente SudOriental del Trapecio Andino, en los departamentos de Madre de Dios, Cusco, Apurmac y Ayacucho; y en la vertiente Nor Occidental y Nor-Oriental del pas en los departamentos de Amazonas, Cajamarca y San Martn; abarcando como zona endmica aproximadamente el 74% del rea total del pas y constituyendo la segunda endemia de tipo tropical y la tercera causa de morbilidad por enfermedades transmisibles luego de la Malaria y Tuberculosis A nivel mundial es descrita en 24 pases de Amrica, extendindose desde el sur de los Estados Unidos (Texas) hasta el norte de Argentina. Esta enfermedad constituye un grave problema de salud pblica por los altos costos que representa a nivel psicolgico, socio-cultural y econmico . Mundialmente, se estima que existan 200 millones de personas expuestas al riesgo de infeccin, y 300000 casos anuales de leishmaniasis cutnea . Estos aspectos son de gran impacto para que la leishmaniasis conjuntamente con la malaria, esquistosomiasis, filariasis, tripanosomiasis y la hanseniasis, sean consideradas por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) como las seis enfermedades tropicales de mayor importancia en trminos de investigacin para nuevos mtodos de prevencin, diagnstico y tratamiento a travs del programa de entrenamiento en enfermedades tropicales.
ENFERMEDAD DE CHAGAS La Trypanosomiasis americana o enfermedad de Chagas es una infeccin parasitaria potencialmente mortal causada por el Trypanosoma cruzi , el cual es transmitido por insectos hematfagos de la familia REDUVIIDAE conocidos comnmente, en la regin suroccidental del Per, como chirimachas o chinches. Los reservorios del parsito son mamferos entre los que se incluyen al hombre.
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A nivel mundial, se calcula que unos 10 millones de personas estn infectadas, principalmente en Amrica Latina, donde la enfermedad de Chagas es endmica. Ms de 25 millones de personas estn a riesgo de adquirir la enfermedad. Se calcula que en el 2008 esta enfermedad mat a ms de 10 000 personas. La enfermedad lleva el nombre de Carlos Ribeiro Justiniano Chagas, mdico brasileo que la descubri en 1909. Estas fueron algunas enfermedades que causaron numerosas prdidas humanas a nivel mundial y nacional, de las cules algunas siguen vigentes.
1.3. Organismos simbiticos en el organismo humano Al conjunto de microorganismos que se localizan de manera normal y que son encontrados frecuentemente en distintos sitios del cuerpo humano recibe el nombre de microbiota normal, flora microbiana normal o microbioma humano. Esta microbiota normal est en relacin simbitica con el hospedero, ya que tambin se obtienen ventajas de ellos tanto como ellos la obtienen del individuo; estos ayudan en la digestin del alimento, en la produccin de vitaminas y en la proteccin contra microorganismos patgenos que quisieran colonizar nuestro cuerpo , lo que recibe el nombre de antagonismo microbiano. Estos microorganismos simbiticos pueden clasificarse desde el tiempo de colonizacin en su
hospedero hasta las funciones que realizan dentro del hospedero que pueden ser activas o pasivas. Estos organismos simbiticos pueden ser las bacterias, microorganismos procariotas unicelulares que presentan un tamao de algunos micrmetros de largo y diversas formas. Ellas son los organismos ms abundantes del planeta. Aunque la mayora de las personas asocie a estos organismos unicelulares con enfermedades, slo el 1 % las produce. El resto cumple diversas funciones, entre las que encontramos procesos simbiticos con el ser humano. La interaccin que ocurre entre las bacterias y el humano es compleja. En el cuerpo humano hay aproximadamente diez veces tantas clulas bacterianas como clulas humanas, con una gran cantidad de bacterias en la piel y en el tracto digestivo. Aunque algunas bacterias pueden ser patgenas para el hombre, el efecto protector del sistema inmune hace que la gran mayora de ellas 14
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sea inofensiva o beneficiosa. Muchas otras bacterias se encuentran como simbiontes en seres humanos y en otros organismos. Por ejemplo, en el tracto digestivo proliferan unas mil especies bacterianas. Sintetizan vitaminas tales como cido flico, vitamina K y biotina. Tambin fermentan los carbohidratos complejos indigeribles y convierten las protenas de la leche en cido lctico (por ejemplo, Lactobacillus). Adems, la presencia de esta flora intestinal inhibe el crecimiento de bacterias potencialmente patgenas (generalmente por exclusin competitiva). Muchas veces estas bacterias beneficiosas se venden como suplementos dietticos probiticos. Algunas especies bacterianas incluso son beneficiosas desde el punto de vista de la higiene personal. En el ao 2005 se identific la presencia de bacterias metilotrficas en la lengua, enca y placa supragingival de un cierto nmero de pacientes en Londres. Estas bacterias comprendan cepas de Bacillus, Brevibacterium casei, Hyphomicrobium sulfonivorans, Methylobacterium, Micrococcus luteus y Variovorax paradoxus, y eran capaces de consumir los compuestos metilo responsables del mal aliento que son producto de la degradacin natural de aminocidos sulfurados en la boca. Hasta ese momento no se haba reconocido que las bacterias metilotrficas eran parte de la flora bucal normal, y que bajas concentraciones de stas en la boca pueden estar asociadas al mal aliento. Otro descubrimiento revolucionario en lo respectivo a la interaccin positiva entre las bacterias y los humanos viene reflejado en investigaciones recientes que indican que la colonizacin de la persona con cierto tipo de bacteria puede tener un efecto protector contra el VIH. Estas bacterias son ciertos tipos de cepas de Lactobacillus productores de perxido de hidrgeno, los cuales se encuentran normalmente en la cavidad oral y vaginal sin ocasionar ningn tipo de patologa, pero sin embargo atacan al VIH debido a que su fuente preferencial de alimento es la manosa que recubre a este virus. Debido a la alta tasa mutacional del VIH, el desarrollo de vacunas contra l ha sido infructuoso, por lo que el mtodo de inocular las mucosas donde normalmente ocurre la transmisin del virus con Lactobacillus que lo capturen podra convertirse en un mtodo econmico y eficiente para prevenir la diseminacin del HIV, sobre todo si se logra modificar genticamente estas cepas de forma que inactiven al virus de la forma ms eficiente posible .
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Lactobacillus: bacteria Gram
Positiva y anaerobia.
1.4. Microorganimos y la medicina Microorganismos como fuente de produccin de antibiticos
Adems de la industria alimenticia, la industria farmacutica tambin se beneficia de los productos de los microorganismos, esto sucede con ayuda de la biotecnologa campo del que se hablar ms adelante y de forma ms especfica, ahora solo nos centraremos en la produccin de antibiticos. En trminos generales la biotecnologa estudia el uso de organismos vivos o de compuestos obtenidos de los mismos con el fin de obtener productos de valor aadido para el hombre. Los organismos vivos ms usados son los microorganismos debido a que tienen la capacidad de producir antibiticos, muy importantes en farmacologa. Los antibiticos producidos por microorganismos (o antibiticos naturales) proceden de productos del metabolismo secundario de determinados hongos y bacterias. Son compuestos capaces de inhibir los procesos vitales de otros microorganismos, impidiendo su desarrollo y reproduccin, y llevndolos por lo tanto a la muerte. El metabolismo secundario comienza cuando el microorganismo detiene su crecimiento por alguna razn (por ejemplo, por falta de alimento y nutrientes), y los intermediarios metablicos o productos finales comienzan a acumularse dentro de la clula. Estos intermediarios y productos finales pueden resultar txicos, y por eso la clula los convierte en productos menos txicos, como los antibiticos. La produccin de antibiticos naturales no afecta al microorganismo productor, sino que su efecto permite la supervivencia de dicho organismo con ciertas ventajas sobre sus competidores. Para conocer qu antibiticos son los que inhiben el crecimiento de unos determinados organismos se hacen una serie de ensayos, como por ejemplo los antibiogramas. Un antibiograma es una prueba microbiolgica que se realiza con el fin de determinar la sensibilidad de una colonia bacteriana a un antibitico. El resultado obtenido de este tipo de ensayos se muestra en la figura:
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Resultado de un antibiograma.
En una placa, se siembra la bacteria para que esta pueda crecer de manera homognea por toda la placa. Acto seguido, se colocan los discos que son unas pequeas cpsulas que contienen antibitico, y lo van a liberar al medio. Al cabo de un tiempo las bacterias habrn crecido por toda la placa salvo en las zonas que rodean al antibitico al cual presentan sensibilidad . Las propias empresas farmacuticas que distribuyen los discos difusores estiman, en centmentros, el radio de inhibicin que debera provocar tal antibitico para ser considerado como sensible, intermedio o resistente. Con estos estudios se puede determinar cules son los antibiticos ms eficaces a emplear segn el microorganismo que produce la infeccin.
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La Siguiente tabla muestra los principales antibiticos obtenidos a partir de microorganismos: Antibitico Penicilina Organismo productor Penicillium chrysogenum Organismos blanco BacteriasGram + Sitio o modo de accin Sntesis de la pared
Cefalosporina
Cephalosporium acremonium
Bacterias Gram + y -
Sntesis de la pared
Bacitracina Polimixina B Anfotericina B Eritromicina Neomicina Streptomycin Tetraciclina Vancomicina Gentamicina
Bacillus subtilis Bacillus polymyxa Streptomyces nodosus Streptomyceserythreus Streptomycesfradiae Streptomycesgriseus Streptomycesrimosus Streptomyces orientalis Micromonos porapurpurea
BacteriasGram + BacteriasGram + Hongos BacteriasGram + Bacterias Gram + y BacteriasGram Bacterias Gram + y BacteriasGram + Bacterias Gram + y -
Sntesis de la pared Membrana celular Membrana celular Sntesis proteica Sntesis proteica Sntesis proteica Sntesis proteica Sntesis proteica Sntesis proteica
Rifampicina
Streptomyces mediterranei
M. tuberculosis
Sntesis proteica
Griseofulvina
Penicillium griseofulvum
Hongos dermatfitos
Microtbulos
1.5. Los micoorganismos en las vacunas
La vacuna es un preparado de antgenos que una vez dentro del organismo provoca la produccin de anticuerpos y con ello una respuesta de defensa ante microorganismos patgenos. Esta
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respuesta genera, en algunos casos, cierta memoria inmunitaria produciendo inmunidad transitoria frente al ataque patgeno correspondiente. Las vacunas son el principal logro de la investigacin biomdica y una de las principales causas de la mejora de la salud y la calidad de vida del ser humano. Desde el comienzo de las epidemias en China, la experiencia y la observacin dieron lugar a los primeros mtodos de profilaxis, la variolizacin. La primera vacuna descubierta fue la usada para combatir la viruela por Edward Jenner en 1796 y debe su nombre al hecho de que las ordeadoras de la poca que estaban en contacto con la viruela de vaca o viruela bovina (viruela "vacuna"), la cual era menos patgena, haca que estas personas se inmunizasen y no contrajesen la viruela humana. 1.5.1. Tipos ms comunes de vacunas
Vivas atenuadas: se formulan con microorganismos cultivados en condiciones tales que pierden sus propiedades nocivas. Producen una respuesta inmunolgica ms prolongada. Son las ms usadas en adultos, por ejemplo: sarampin, fiebre amarilla, rubola, paperas. Inactivadas: son microorganismos dainos, tratados con calor o productos qumicos, que los hace perder su peligrosidad. Tienen una duracin limitada, lo que hace necesario administrarlas en ms de una ocasin. Por ejemplo: gripe, clera, peste bubnica, hepatitis A. Toxoides: son los componentes txicos de microorganismos, inactivados, siendo los provocadores de la enfermedad, los componentes y no el propio microorganismo. Ejemplos: ttanos y difteria. Subunitarias: se realiza la introduccin de un fragmento de microorganismo atenuado o inactivo, dentro de un sistema inmune, dicho fragmento puede crear una respuesta inmunitaria. Ejemplo: hepatitis B (compuesta solamente con la superficie del virus, que est formada por protenas).
As pues a lo largo de la historia y en trminos generales, este apartado muestra que los microorganismos tienen un gigantesco control sobre la salud, el desarrollo humano y la calidad de la vida.
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2. MICROORGANISMOS Y AGRICULTURA. La agricultura depende, en muchos aspectos, de las actividades microbianas. As tenemos a microorganismos benficos y dainos: 2.1. Los Microorganismos benficos o microorganismo Efectivos (EM) son aquellos que fijan el nitrgeno atmosfrico, descomponen desechos y residuos orgnicos, incrementan el reciclaje de nutrientes y producen componentes bioactivos como vitaminas, hormonas y enzimas que estimulan el crecimiento de las plantas, desintoxican el suelo de pesticidas suprimen enfermedades de plantas y patgenos del suelo, para lograr un equilibrio microbiolgico del suelo de manera que puedan mejorar su calidad, incrementando la produccin y proteccin de los cultivos, conservando los recursos naturales y creando una agricultura y ambiente ms sostenibles.
2.1.1.
Microorganismos promotores del crecimiento
La vida de las plantas est condicionada por la existencia de una amplia gama de microorganismos que viven asociados con ellas, los cuales pueden alterar la absorcin de nutrientes, ya sea por efecto directo sobre las races, por efecto sobre el medio o por competir directamente por losnutrientes del 20
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suelo. Los microorganismos que promueven el crecimiento de las plantas, conocidos como PGPR (Rizobacterias Promotoras del Crecimiento de las Plantas), lo hacen actuando directamente mediante la secrecin de hormonas o indirectamente, inhibiendo organismos fitopatgenos o activando la asimilacin de nutrientes, principalmente nitrgeno y fsforo. a. Siderforos: son molculas fijadoras de Fe, K, P segregadas por esas bacterias. Las bacterias segregan estas sustancias al medio para fijar el Fe u otro y as poder crecer y desarrollarse. Lo que ocurre es que indirectamente protegen a las plantas de otros microorganismos fitopatgenos, debido a que stos tambin necesitan el hierro para crecer. Estos agentes fitopatgenos tambin segregan siderforos pero tienen menor capacidad de fijar el hierro que los anteriores por lo que su crecimiento y desarrollo se ven limitados. b. Antibiticos: son sustancias orgnicas sintetizadas por bacterias para eliminar o inhibir el crecimiento de organismos infecciosos para las plantas. Esta es la principal va por la cual los P.G.P.R. previenen la proliferacin de enfermedades causadas por fitopatgenos.
3-Enzimas: Algunas bacterias producen enzimas como chitinasa, glucanasas, proteasas que degradan y rompen las paredes celulares de los hongos. Sntesis de fitohormonas: Es el principal mecanismo, ellas ayudan al crecimiento de la planta en sus diferentes estados. El problema es que es difcil diferenciar las hormonas sintetizada por la propia planta de las que aportan los microorganismos. Las principales fitohormonas sintetizadas por los microorganismos son las auxinas, las giberilinas y las citokininas. c. Sntesis de protenas: Una de las formas por las que algunos fitopatgenos daan las plantas es sintetizando protenas que favorecen la formacin de cristales de hielo. Estas protenas son sintetizadas en condiciones adversas de bajas temperaturas y son capaces de atravesar las clulas de la planta matndolas. La bacteria fitopatgena se beneficia porque tendr acceso directo a los nutrientes sin tener que competir con las clulas de las plantas que han sido daadas. Otra va para combatir esta enfermedad es aprovechar la capacidad que tienen ciertas bacterias para sobrevivir ante condiciones adversas de fro. As por ejemplo en algunas zonas como Canad, Escandinavia o Norte de Estados Unidos las bacterias tienen que soportar fros inviernos y luego crecer en primavera con la llegada del buen tiempo. Recientemente se ha visto que estas bacterias para sobrevivir 21
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segregan al medio unas enzimas que regulan la formacin de grandes cristales de hielo. d. Produccin DE HCN: existe controversia sobre la accin del HCN sobre las plantas. Algunos autores como Schippers estiman que los microorganismos patgenos producen HCN como metabolito secundario. Otros autores como Defago opinan que la produccin de HCN es buena para el biocontrol. Hay otros autores como Voisard que piensan que el HCN tiene dos efectos antagnicos. Por un lado induce mecanismos de defensa frente a organismos fitopatgenos y por otro induce alteraciones en las actividades fisiolgicas de las plantas. 2.1.2. Fijacin del Nitrgeno Atmosfrico
Cultivos de gran importancia actual, como la soja, el alfalfa, el poroto, entre otros, pertenecientes a un grupo de plantas llamadas Leguminosas, viven en estrecha asociacin con bacterias especficas, alojadas en ciertas estructuras conocidas como ndulos, que se forman a nivel radicular. En estos ndulos radicales, el nitrgeno atmosfrico (N2) que no puede ser aprovechado en forma directa por las plantas (a pesar de que 78 por ciento del aire sea nitrgeno gaseoso), es tomado por las bacterias y convertido, por fijacin, en compuestos nitrogenados comonitritos, nitratos y amino, que las plantas s pueden utilizar. Al respecto, la bacteria Azospirillum tiene capacidad para fijar nitrgeno gaseoso a las races, que conlleva a mayor superficie de absorcin de nutrientes y por consecuencia mejor crecimiento de las plantas. De este modo, las actividades de las bacterias contenidas en los ndulos de las races, generan compuestos nitrogenados naturalmente y reducen la necesidad de utilizar fertilizantes costosos.Esta bacteria tambin solubiliza mejor el fsforo del suelo, por lo que cuando desciende la temperatura y se producen las tpicas pigmentaciones violetas en las hojas de los cultivos, con esta bacteria, el fsforo est ms fcilmente asimilable por la planta. Por su parte, las micorrizas son una estructura formada por la raz de la planta y el micelio de un hongo que da lugar a una relacin simbitica, formando un sistema de absorcin que permite proporcionar agua y nutrientes a la planta; adems de desempear tres roles: biofertilizante, agente de control biolgico y bioindicador del estado de la salud del suelo.
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Las bacterias promotoras del crecimiento bacteriano pueden actuar sobre la planta de dos maneras diferentes, directa o indirectamente. Directos: las bacterias le proporcionan a la planta compuestos sintetizados por ella misma, y le produce as un beneficio a la planta. Estos compuestos pueden ser nitrgeno, hormonas del crecimiento y ciertos nutrientes como hierro o fsforo, provenientes del mundo natural. Indirectos: las bacterias protegen a las plantas de microorganismos fitopatgenos. Estos mtodos suponen una alternativa potencial porque es un mtodo de control biolgico y su utilizacin como herramienta biotecnolgica parece una esperanzadora realidad que reduzca los impactos adversos de agroqumicos, y permita una gestin ms razonable y sostenible del suelo.
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Impacto de los microorganismos en la actividad humana. Microorganismos como Biofertilizantes
2.1.3.
Hoy en da se habla mucho sobre biofertilizantes y todas las definiciones de biofertilizante coinciden con los siguientes elementos: es una sustancia que contiene microorganismos vivos, los cuales, cuando se aplican a semillas, superficies de plantas o suelos, colonizan la rizosfera o el interior de la planta, y promueven el crecimiento al incrementar el suministro o la disponibilidad de nutrientes primarios a la planta husped. La accin de introducir hongos y/o bacterias a la semilla, al suelo o a los sistemas de riego en cultivos de leguminosas, gramneas, hortalizas y frutales, principalmente, se le conoce como inoculacin. Generalmente los beneficios se traducen en mayor desarrollo de la raz y rendimiento en el grano. Los resultados a travs del tiempo son suelos ms ricos en contenidos de materias orgnicas y nutrientes (nitrgeno, fsforo, potasio, azufre, calcio, entre otros). El xito en el proceso de inoculacin depende de factores como la cantidad de luz, la temperatura, el tipo de suelo, las regiones climticas, la mezcla con otros biofertilizantes y agroqumicos, la caducidad de los productos, entre otros. Los biofertilizantes se clasifican en dos grupos: De accin directa e indirecta. Los primeros agrupan microorganismos que habitan en algn componente de los tejidos vegetales, y por ello la accin benfica se realiza en la planta y no en su medio circundante, es el caso de la Fijacin Biolgica de Nitrgenoy las micorrizas. En tanto, en la accin indirecta la biofertilizacin es aprovechada primero por el suelo y lo transmite hacia los cultivos, pertenecen a este grupo los mecanismos de accin que trabajan en la solubilizacin de nutrientes como el fsforo.
2.1.4.
Microorganismos en el proceso digestivo de rumiantes
Existen microorganismos que son esenciales en el proceso digestivo de los rumiantes, como las vacas y las ovejas. Estos animales poseen un rgano digestivo especial llamado rumen, donde los microorganismos realizan el proceso digestivo. Sin estos microorganismos, las vacas y las ovejas no podran digerir su alimento y, por tanto, no podran desarrollarse sobre sustancias tan pobres en nutrientes como la hierba o el heno. 24
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La mayora de los microorganismos que se encuentran en el retculo rumen son anaerobiosestrictos aunque existen algunos facultativos. Estos microorganismos son principalmente bacterias, protozoarios, y hongos del tipo de las levaduras. Aparecen ubicados en tres sitios diferentes en el rumen: Adheridos a la pared (flora epimural) Asociados a partculas alimenticias Libres, flotando en el lquido ruminal Las bacterias adheridas a la pared hidrolizan la urea y consumen el poco oxgeno que puedallegar con el alimento ingerido o que difunde a travs de la pared del rumen; al resto de losmicroorganismos el oxgeno les resulta txico. Las bacterias asociadas a partculas atacansubstratos no solubles, hidrfobos (bacterias celulolticas y hemicelulolticas) mientras que lasque flotan en el lquido ruminal atacan sustratos solubles, hidrfilos. La biomasa que representala cantidad de bacterias ruminales (1010-1011 clulas/mL de contenido ruminal) es similar a la deprotozoarios (50-50%) pero dado que el tamao de los protozoarios es mucho mayor al de lasbacterias, su nmero es menor que el de stas (105106 clulas/mL de contenido ruminal). 2.1.5. Microorganismo y la fertilidad de los suelos El estado del suelo es, en gran medida, consecuencia de las actividades qumicas de los organismos vivos, pues su existencia garantiza los ciclos de la materia y los fenmenos de descomposicin y mineralizacin de la materia orgnica. Un corte vertical en el suelo muestra un perfil caracterstico, en el cual hay varias capas horizontales que se conocen como horizontes. El horizonte 0 es la capa ms superficial de materia vegetal sindescomponer; el horizonte A es el suelo superficial (rico en materia orgnica; crece gran cantidad deplantas y microorganismos; actividad microbiana alta); el horizonte B es el subsuelo (aqu se acumulan minerales y humus, lavados de la capa superior; pobre en materia orgnica y
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menor actividad microbiana); el horizonte C es el suelo base (se desarrolla directamente a partir de la roca; actividad microbiana generalmente muy baja); finalmente se encuentra la roca slida. Pocos ambientes de la tierra estn habitados por tan gran cantidad y variedad de microorganismos como en un suelo frtil. Bacterias, hongos, actinomicetos, algas, protozoos, forman una poblacin que puede llegar a mil millones de unidades por gramo de suelo. Dentro de esos grupos, las bacterias son el grupo ms abundante y de mayor diversidad. El mayor nmero microbiano se distribuye en los primeros 20cm del suelo (descendiendo en profundidad) y en la zona del suelo que rodea a las races (Rhizsfera). La cantidad y tipos de bacterias estn determinados en gran medida por el tipo de suelo y las prcticas de cultivo; por ejemplo, el nmero de bacterias en praderas es mayor que en terrenos con escasa vegetacin, resultado de una mayor densidad de races y una elevada cantidad de materia orgnica disponible que proviene de la descomposicin de las races y restos de las plantas. Por otra parte, los microorganismos raramente estn libres en la fase lquida del suelo, sino que se localizan adheridos a la superficie de las partculas del suelo. Los microorganismo son efectivos solo cuando estn presentes en ptimas condiciones para adecuarse a sustratos, agua disponible (du disponibilidad determina la existencia de microorganismos, qu combinacin con los organismos vivos del suelo y el anhdrido carbnico, que producen en la respiracin y que se transforma en cido carbnico, atacan a las rocas. ), oxgeno (dependiendo si los microorganismos son aerobios obligados o facultativos anaerobios), pH y temperatura (influye en el metabolismo y propiedades fsico-qumicas del suelo). 2. Entre los microorganismo dainos tenemos a aquellos que pueden inducir enfermedades en las plantas, estimular los patgenos del suelo, inmovilizar nutrientes y producir toxinas y sustancias ptridas que afectan adversamente el crecimiento y salud de las plantas 2.1. Enfermedades en las plantas Los agentes que causan enfermedades en las plantas se caracterizan por ser infecciosos(biticos o vivos) y no infecciosos (abiticos o no vivos). Los agentes infecciosos incluyen lasbacterias, hongos, mico plasmas, y virus. Los agentes no infecciosos incluyen,desbalances nutricionales, estrs ambiental y toxicidad qumica (causada por plaguicidas ycontaminantes del aire.
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Los agentes patgenosms comunes en las plantasson los hongos, aunque las bacterias tambin son importantes. Las enfermedades causadas por mico plasmas y virus no se registran amenudo, mayormente porque son muy difciles de detectar. Hongos- Los hongosson organismosfilamentosossimples. No tienen clorofila y dependen de una planta hospedera para obtenersu alimento. Sonms grandes que las bacterias y se identificanmsfcilmente. Algunas de las estructuras que producen se pueden ver a simple vista y sirven en suidentificacin. Los hongos atacan las plantas hospederas susceptibles a travs del movimiento desus estructurasreproductivas, como lo son los esclerocios y las esporas. Las esporas se diseminanfcilmente por medios mecnicos y en el viento y el agua. En adicin, los hongos se transfierenfcilmente en tiestos con suelo contaminado y en plantas o partes de estas que tienen el patgeno. Entre lagunas enfermedades causadas por hongos tenemos: Chancro o Cancroinfecta a rboles y arbustos travs de las heridas de poda y grietas en la corteza. Tenemos a Coniothyriumfuckelii.
Botrytises un moho de color gris que ataca todas las partes de la planta: tallos, hojas, flores y frutos. Causada por Botrytis cinrea.
Fitftoraes un hongo que empieza atacando el sistema radicular y sigue por el cuello de la planta. Se propaga con rapidez y acaba con la planta. Aparece cuando el suelo est muy hmedo. Destruye setos de Conferas, rboles, arbustos, naranjos. Causada por Phytophthora sp.
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AntracnosisSe observan manchas sobre hojas, tallos, flores y frutos de numerosas plantas ornamentales y huerto. No es muy perjudicial. Originada por Colletotrichumlagenarium, Marssoninafragariae, etc.
Los fungicidas se utilizan para el control de enfermedades causadas por hongos, los hayespecficos y de amplio espectro, de contacto y sistmicos (se trasloca por el interior de la planta). Bacterias - Las bacterias fitopatgenas son unicelulares, microscpicas y no producenesporas. No pueden producirsu energa y dependen de una planta hospedera para su sostenimiento. Hay cinco gneros principales: Agrobacterium, Corynebacterium, Erwinia, Pseudomonas yXanthomonas. Lamayora de las enfermedades en plantasson causadas porlastres ltimas. Las bacterias entran a las plantas por aberturas naturales como las estomas y los hidatodos o por heridas. Estas sobreviven en el tejido por cierto tiempo de forma inactiva y afectan la planta, cuando las condiciones ambientalesson favorables. Las bacteriasse transfieren de una planta a otrapor mediosmecnicos (en lasmanos y en losinstrumentos de corte) y son comnmente diseminadasen el agua de salpicado ("splashingwater"). Algunas pueden ser diseminadas por nemtodos einsectos. Una caracterstica importante de las enfermedades causadas por bacterias es que necesitan la presencia de humedad en la superficie de la planta para comenzar el proceso de infeccin ydesarrollo de la enfermedad. Tumores del cuello Es una enfermedad causada por una bacteria Agrobacteriumtumefaciens que ataca sobre todo a rboles muy jvenes en vivero o en los primero aos de plantacin. Tambin a rosales. Existe en suelos hmedos y penetran a travs de heridas. Los sntomas son un engrosamiento de la base del tallo(tumores en el cuello), como una paleta de tenis y muere a los 2-3 aos. Es una enfermedad grave, cuyo nico remedio es la destruccin de la planta.
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El uso de bactericidas disponibles comercialmente para el control de enfermedades en plantas es generalmente moderado, y pueden ser fitotxicos en algunos cultivos. Por lo tanto, elcontrol cultural esmuy importante en elmanejo de las enfermedades bacterianas. Virus- Los virus son los organismos ms pequeos conocidos como patgenos de plantas.Son muy simples en su estructura y usualmente consisten de una hebra de ADN (cidodesoxirribonucleico) o ARN (cido ribonucleico) con una cubierta de protena. No son capaces dedesarrollarse fuera de la planta hospedera y actan interfiriendo con la produccin normal demateriales en el ncleo de las clulas del hospedero. Los virusse propagan mayormente por mediosmecnicos e insectos y se diseminan en propgulos de plantas que estn infectadas. No hayqumicos efectivos comercialmente para controlarlas enfermedades causadas por virus. El controlsedebe basar en saneamiento, eliminacin de las plantas enfermas y control de losinsectos vectores. Virus del mosaico del tabaco, esta enfermedad vrica aunque no mata a la planta, la debilita. Afecta tambin a la familia de las Solanaceae Se detecta esto cuando hay decoloracin de las hojas jvenes, que aparecen a los 5 o 6 das despus de la infeccin, seguido de un moteado en forma de mosaico de reas verdes de diferente intensidad. Las plantas infectadas normalmente presentan un crecimiento reducido y anormal, con hojas ms pequeas y deformadas, cuyos frutos presentas manchas Marrones
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3. MICROORGANISMOS Y LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 3.1. Impacto positivo: Los microorganismos pueden utilizarse para transformar alimentos crudos en la delicias gastronmicas, como los quesos, los pepinillos, etc. Los vinos, las cervezas y otros productos alcohlicos tambin se generan mediante actividad microbiana. Ciertos microorganismos, lejos de ser alterantes o transmisores de enfermedades, se usan como aliados en la elaboracin de numerosos productos y aditivos, impactando as positivamente en diversos sectores de la industria alimentaria como la industria crnica, pesquera, lctea, de bebidas, etc. Antes de ver tales impactos beneficiosos que dan estos microorganismos, veamos un caso sobre la necesidad de desarrollar procedimientos para la conservacin de los alimentos. Los ejrcitos avanzan sobre su estmago. El desplazamiento y el mantenimiento de un gran nmero de personal militar siempre se ha limitado por los suministros de alimentos .La necesidad de mantener un gran nmero de tropas en condiciones hostiles e inclementes llevo al gobierno francs en 1795 a ofrecer un premio de 12000 francos a quien fuese capaz de idear un sistema para conservar alimentos en condiciones de campo .Finalmente, finalmente el premio fue concedido a Nicols Appert , un fabricante de dulces , por el desarrollo de calentamiento que permita conservar la carne y otros productos en condiciones hermticas .El trabajo de Appert se bas en la suposicin de que el calentamiento y la ebullicin controlan los fermentos , y que el cierre hermtico de los alimentos en botellas antes de su calentamiento evita efectos del aire sobre la descomposicin .A pesar de los trabajos anteriores de Leeuwnhock , Appert no contaba con el concepto de microorganismo para explicar la eficacia de su proceso .Sus recipientes eran grandes botellas de cristal , cerradas hermticamente con corchos laminados y cola de pescado .Con un cuidado extremo y gran atencin a los detalles , logro calentar estas botellas en agua hirviendo para proporcionar alimentos que se pudieran almacenar durante aos .El trabajo de Appert fue una importante base para los estudios posteriores de Louis Pasteur . 3.1.1 Microbiologa de los alimentos fermentados Sin comprender bien qu ocurra, las culturas ms antiguas(Los egipcios descubrieron la fermentacin y con ella la fabricacin del pan. Se empleaban hornos para preparar el pan. El ms antiguo se conoce en Mesopotamia 30 del 4000 a.C.) han utilizado
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los microorganismos como aliados en la elaboracin de diferentes tipos de alimentos, as como su conservacin. La base de estos procesos casi siempre es la misma: un soporte rico en nutrientes sobre el que un determinado microorganismo se desarrolla y transforma el alimento en otro muy diferente, a travs de un proceso conocido como fermentacin Las principales fermentaciones empleadas en la microbiologa de los alimentos son la lctica, probiotica y etanolica. Algunos de los ms utilizados son las levaduras, sobre todo las pertenecientes al gnero Saccharomyces, responsables de la elaboracin del vino, la cerveza y el pan. Con el paso del tiempo, estas fermentaciones milenarias se estudiaron y controlaron para dirigirlas hacia la produccin de
determinadas sustancias apreciadas en el alimento o, por el contrario, para eliminar las indeseables. 3.1.2. Leches fermentadas
En las diferentes zonas del planeta se estn produciendo al menos 400 tipos diferentes de leche fermentada. Estas fermentaciones las llevan a cabo bacterias del cido lctico mesofilicas, termfilas y las denominadas teraputicas, as como levaduras y mohos. Bacterias del cido lctico mesofilicas
La leche deriva de similares tcnicas y fabricacin , en las que el cido producido , mediante la actividad microbiana provoca la desnaturalizacin de las protenas .Para llevar a cabo este proceso , suele inocularse la leche con el cultivo iniciador deseado ; se incuba a la temperatura optima ( aprox.20 a 30C), y a continuacin se detiene el crecimientos microbiano mediante enfriamiento .Los cultivos de Lactobacillus spp.y de Lactococcus lactis se utilizan para conferir aroma y para la produccin de cido .
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Bacterias del cido lctico Termofilica :
Estas se realizan a temperatura prximas a 45C .Un ejemplo importante es la produccin de yogur .El yogur es producido por un cultivo iniciador especial en la que estn presentes dos bacterias principales de proporcin 1:1 S.termophylus y L.bulgaricos .Cuando estos organismos crecen a la vez, Streptoccus producen acido , mientras que los componentes del aroma son producidos por Lactobacillus . Teraputica
Las leches fermentada pueden tener efectos beneficiosos .La leche con acidofilos se produce utilizando Lactobacillus acidophylus .Esta bacteria puede modificar la microbiota en porcin inferior del intestino, mejorando la salud general. Muchos microorganismos de los productos lcteos fermentados estabilizan la microbiota intestinal, y algunos parecen tener propiedades antimicrobianas .Diversos Lactidobacillus tiene productos antitumorales en sus paredes celulares .Estos hallazgos sugieren que las dietas que incluyan cido lctico, en particular L.acidobacillus pueden contribuir al cncer del colon. Levaduras lcticas
Un producto derivado de fermentaciones por levaduras lcticas es el kfir ( tiene hasta 2% de etanol ).Esta leche fermentada procede originalmente de las Montaas del Cucaso .El producto del Kfir tiende a ser espumoso debido a la produccin de CO2.En esta fermentacin los granos de kfir tomados se reutilizan como cultivo iniciador aadindose de nuevo a la leche fresca .Se trata de grumos coagulados de casena conteniendo levaduras y bacterias del cido lctico y bacterias del cido actico . Originalmente, el kfir se produca en el interior de bolsas de cuero que se colgaban en la puerta de la casa durante el da y, eventualmente, la bolsa se apretaba y golpeaba para contender el contenido y estimulas la fermentacin. Mohos lcticos las fermentaciones por mohos lcticos producen la caracterstica leche fermentada de Filandia denominada viili. La leche se coloca en un vaso y se inocula con una mezcla del hongo Geotrichum candidum , y bacterias del cido lctico . El hongo forma una capa aterciopelada en la superficie del producto final. 32
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3.1.3.
Produccin de queso.
Este es uno de los alimentos ms
antiguos del ser humano, se cree que se desarroll aproximadamente hace 8000 aos .Se producen unos 200 variedades diferentes de quesos, que representan aproximadamente 20 tipos generales. Todos los tipos de queso se deben a
la fermentacin lctica de la leche y a la formacin de un producto denominado cuajada o requesn. Una vez que este se ha formado, se calienta se exprime para eliminar la porcin acuosa de la leche, o suero, se sala, y se somete a un proceso de maduracin. El quajo, se envasa para su maduracin con microorganismos adicionales. El proceso de maduracin tambin es crucial en el queso suizo .La produccin de gas por Propionibacterium contribuyen al desarrollo del sabor definitivo ya al formacin de los agujeros u ojos caractersticos de este queso. 3.1.4. Industria crnica y pesquera
Adems de la fermentacin de los productos lcteos, diversos productos crnicos, en particular las salchichas ahumadas, salsas de pescado, entre otros productos .En la fermentacin de la salchichas intervienen principalmente Pediococcus cerevisiae y Lactobacilus plantarum . 3.1.5. Produccin de bebidas alcohlicas
Las bebidas alcohlicas fermentadas se producen a partir de diversos productos vegetales que contienen carbohidratos se hacen disponibles en sus formas fermentables, la fermentacin puede comenzar
inmediatamente.
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Vino
Se elaboran vinos utilizando, microorganismos naturales de la piel de la uvas, se emplea tambin Saccharomyces cerevisiae o de S.ellipsoides para la produccin de alcohol. El vino puede destilarse para obtener un vino quemado o brandy .Puede permitirse que Acetobacter y Gluconobacter oxidan el etanol a cido actico y produzcan vinagre de vino.
Las cervezas
Se elaboran a partir de cereales y granos .Los almidones de estos sustratos son hidrolizados, en el proceso de formacin de malta y mosto de malta, para producir un mosto de cerveza fermentable. Saccharomyces cerevisiae una de las principales levaduras utilizadas en la produccin de cerveza. 3.1.6. Otros alimentos fermentados Es posible fermentar muchos productos vegetales con bacterias, levaduras y otros hongos .Son productos importantes de este tipo: pan, la salsa de soja, etc. El pan, uno de los ms antiguos alimentos de mayor antigedad del ser humano, y la utilizacin de levaduras para subir el pan aparecen cuidadosamente representada en pinturas del antiguo egipcio .La cepa que se utiliza en panadera es la de levadura Saccharomyces cerevisiae, que contiene maltasa, invertasa y enzimas de tipo zimasa, que no solo se busca la produccin del alcohol, sino de dixido de carbono, para conseguir la esponjosidad de la masa. 3.1.7. Microorganismos como alimentos y suplementos alimenticios Los microorganismos pueden servir de importante fuente de alimentos .Los championes (Agaricus bisporus) son uno de los tipos de hongos mas importantes utilizado como fuentes de alimentos. Spirulina , una cianobacteria , tambin es una popular fuente de alimento que se vende en tiendas especializadas . Numerosos microorganismos, incluyendo algunos de los empleados en la fermentacin de la leche, pueden utilizarse como suplementos de alimentos o adyuvantes de la dieta. 34
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Impacto de los microorganismos en la actividad humana. denominados
Microorganismos como Lactobacillus acidophillus y Bifidobacterium
probioticos , pueden ser utilizados junto con poli-oligosacridos , denominados prebiticos , para producir simbiticos. 3.2. Bacterias y aditivos Pero los microorganismos tambin se usan para obtener saborizantes y aditivos. El cido glutmico, un aminocido usado para obtener glutamato monosdico, es uno de los potenciadores de sabor ms comunes en alimentacin y se puede obtener mediante fermentaciones. La lisina, un aminocido esencial, es decir, un componente de las protenas que el ser humano no puede sintetizar, sino ingerir a travs de la alimentacin, tambin puede originarse mediante la fermentacin de ciertas bacterias.De esta manera, puede aadirse lisina a algunos alimentos para mejorar la calidad nutricional de sus protenas pobres en este aminocido tan necesario en la dieta. Por otro lado, el cido ctrico que se agrega a refrescos y productos de confitera se extraa en el pasado de los ctricos. Sin embargo, en la actualidad, la prctica totalidad de su produccin procede de la fermentacin de Aspergillus niger. Por ltimo, los microorganismos tambin se utilizan para elaborar aditivos que dan consistencia a los alimentos. Muchas sustancias que se utilizan en la industria alimentaria como espesantes, emulgentes y excipientes, como xantina y la dextrina, se obtienen a partir de determinados microorganismos. 3.2 Impacto negativo : Por otra parte los alimentos pueden tambin pueden actuar como vehculos de transmisin de enfermedades, y la deteccin y el control de los patgenos y de los microorganismos responsables de la descomposicin de los alimentos constituyen partes importantes de la microbiologa de los alimentos .Durante la secuencia completa de la manipulacin de los alimentos desde el productor hasta el consumidor final, los microorganismos pueden afectar a la calidad de los alimentos y a la salud humana. 3.2.1 . Enfermedades de transmisin alimentaria Las enfermedades de transmisin alimentaria tienen un gran impacto en todo el mundo .En EE.UU, segn un reciente informe de los CDC (Centers for Disease Control and Prevention), la incidencia anual de enfermedades de transmisin alimentaria asciende a 76 35
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millones de casos, de los cuales solo 14 millones pueden ser atribuidas a patgenos conocidos. Las enfermedades de transmisin alimentaria requieren 325 000 hospitalizaciones al ao, y producen al menos 5000 muertos .Desde 1942, el nmero de patgenos reconocidos en estos procesos se ha incrementado en cinco veces, en la mayora de los casos, estos patgenos son agentes que ahora pueden ser descritos gracias a nuestro mejor conocimiento sobre la diversidad microbiana .Estimaciones recientes indican que son las principales causas de enfermedades de transmisin alimentaria. Adems Escherichia coli O 157:H7 y Listeria son otros patgenos importantes relacionados con la ingesta de alimentos. Existen dos tipos principales de enfermedades relacionadas con los alimentos: las infecciones transmitidas por los alimentos y las intoxicaciones alimentarias. Todas las enfermedades de transmisin alimentaria estn relacionadas con deficientes prcticas higinicas. Normalmente, la ruta fecal _oral est implicada, ya va alimento o agua, y el alimento representa la conexin vital para que el microorganismo llegue al husped. 3.2.1.1 Infecciones transmitidas por alimentos Las infecciones transmitidas por los alimentos derivan de la ingestin del patgeno, seguida del crecimiento del mismo por invasin de los tejidos, liberacin de toxinas, o ambos .Como consecuencia de la infeccin podr devenir la enfermedad. La salmonelosis se produce a consecuencia de la ingestin de algunas serovariedades de Salmonella, particularmente, Enteritides y Typhimurium . La gastroenteritis es una enfermedad de especial preocupacin en relacin al consumo de carnes, aves de corral y huevos, que pueden producirse tras un periodo de incubacin de tan solo 8 horas. La infeccin de Salmonella puede originarse por contaminacin provocada por los trabajadores en las plantas de procesamiento de alimentos y en los restaurantes, as como en procesos enlatados. Campylobacter jejuni se considera una de las principales causas de gastroenteritis aguda de origen bacteriano en los seres humanos, y puede afectar a personas de cualquier edad.
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La listeriosis causada por Listeria monocystogenes , sigue teniendo importancia , como lo demuestra el brote que tuvo lugar en 1985 en el sur de California .Este brote se debi a la pasteurizacin incorrecta de la leche utilizada en la produccin comercial de quesos de estilo mejicano .Se produjeron al menos 86 casos ,58 casos de parejas madre lactante .Fallecieron 47 personas .Pudo confirmarse el origen del brote de escapes puntuales presentes en los intercambiadores de calor de una de la unidades de pasteurizacin .Los escapes permitieron que la leche cruda que llegaba a la unidad contaminada la leche pasteurizada antes de la produccin del queso .
Escherichia coli se reconoce actualmente como un importante organismo causante de enfermedades transmitidas por los alimentos .Las cepas de E.coli enteropatognico , enteroinvasivo y enterotoxigenico , pueden causar diarrea .Se cree que E.coli O157:H7 , con sus antgenos somtico (O) y flagelar (H) especficos , ha adquirido los genes enterohemorrgicos de Shigella , incluidos los genes que codifican las verocitotoxinas de tipo Shiga .Este fenmeno origino una cepa patgena , descubierta inicialmente en 1982 y ahora conocida en todo el mundo .Este patgeno se disemina por la ruta fecal-oral , y la dosis infectiva mnima es de tan solo 500 bacterias .E.coli enterohemorragico se ha
encontrado en productos crnicos como las hamburguesas y el salami , en zumo de frutas pasteurizados , y en frutas y vegetales , as como en agua no tratada .En agosto de 1997 , una planta de procesamiento crnico tuvo que retirar del mercado 11 millones de kilogramos de hamburguesas debido a que estaban contaminados con esta bacteria . Un agente infeccioso de creciente preocupacin en todo el mundo relacionado con la seguridad alimentaria en todo el mundo relacionado con la seguridad alimentaria es un prion que produce una nueva variante de la enfermedad de Creutzfeldt Jackob( Vcjd) .Esta es una de las enfermedades que producen una degeneracin neuronal progresiva denominadas genticamente , encefalopatas espongiformes transmisibles (TSE) , asociada con el consumo de carne de vacuno .A menudo , se le denomina , mal de las vacas locas 3.2.1.3. Intoxicaciones alimentarias El crecimiento microbiano en los productos alimentarios tambin puede provocar una intoxicacin alimentaria. La mayora de las cepas de Staphylococcus aureus, produce una enteritis estafiloccica relacionadas con la sntesis de toxinas extracelulares .Estas toxinas son protenas termorresistentes , y el calentamiento de los alimentos no suele el peligro de los mismos 37
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Se conocen tres bacilos Gram positivos capaces de causar intoxicaciones alimentarias: Clostridium botulinum ( las patatas horneadas en papel de aluminio pueden proporcionar un entorno adecuado para los microorganismos patgenos , adems si no se calientan bien har que prolifere este tipo de bacteria ), C.perfringes( las intoxicaciones causadas por esta bacteria es una de las ms extendidas y se produce tras el calentamiento de los productos crnicos ) y Bacilus cereus ( Causa dos tipos distintos de enfermedades dependiendo del tipo de toxina producida : una enfermedad emtica caracterizada por nuseas y vmitos con un periodo de incubacin de 1 a 6 horas , y un tipo diarreico , con un periodo de incubacin de 4 a 16 horas .El tipo emtico se asocia a menudo con arroz frito o cocido , mientras que el tipo diarreico se asocia a una gama de alimentos ms amplias .
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4.
MICROORGANISMOS Y ENERGA
En lo que respecta a la energa, los microorganismos desempean funciones claves. La mayor parte del gas natural (metano) es un producto bacteriano, derivado de las actividades de las bacterias metanognicas .Los microorganismos fototropos pueden utilizar la luz como fuente de energa para la produccin de biomasa, es decir, energa acumulada en forma de organismos vivos. La biomasa microbiana y los materiales de desecho, como la basura domstica, los excedentes de cosecha y los residuos animales, se pueden convertir en biocombustibles, como en metano y el etanol,por las actividades degradativas de los microorganismos. 4.1. Microorganismos como Fuente de Generacin de Energa Alternativa para Cultivos La importancia que tienen los microorganismos en la generacin de fuentes de energa alternativa no inicia en la agroindustria, es decir, en los lugares de procesamiento de sustratos, sino en la produccin de buena parte de ellos (cultivos de: palma, caa, maz, yuca, caa, papa, cereales, etc.). Hoy da puede observarse, como se emplean inculos para remplazar o disminuir el uso de compuestos qumicos tanto en la fertilizacin (biofertilizantes) como en el manejo de plagas y enfermedades (biocontroladores). Estos inculos buscan restablecer el equilibrio entre suelo, microorganismos y plantas de tal forma que se crea una dinmica de mutuo beneficio entre ellos. Podra decirse entonces que las primeras usuarias o beneficiarias de la microbiotecnologa son las plantas mismas, pues reciben alimento (energa) de su vinculo (asimbitico o simbitico) con los microorganismos nativos e inoculados por el hombre, como fuente alternativa de energa, diferente a la convencional o de origen qumico. Se ha demostrado que el uso de microorganismos en la agricultura favorece el desarrollo de los cultivos, disminuye los impactos nocivos del manejo de los cultivos, constituye una fuente renovable de energa para los mismos y son ms baratos. 4.2. Microorganismos como actores importantes en Generacin de energa para animales y para el hombre Pese a que en el sistema digestivo de animales y humanos, los microorganismos han estado siempre presentes, en los ltimos aos se ha dado especial importancia al desarrollo de productos que trabajan como inculos que favorecen la asimilacin de nutrientes (energa). Estos productos son conocidos como prebiticos y desempean un papel trascendental en el ahorro de energa que debe hace el cuerpo (animal o humano) para asimilar los nutrientes.
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De acuerdo a la Organizacin Mundial para la Salud, la definicin de Probitico reza: "Son microorganismos vivos que cuando son suministrados en cantidades adecuadas promueven beneficios en la salud del organismo husped" La composicin de un probitico est dada principalmente por bacterias lcticas y Sacharomyces (boulardii, cerevisiae). Estos microorganismos deben ser bien seleccionados pues deben soportar las difciles condiciones gastrointestinales.
4.3. Microorganismos en la produccin de biocombustibles Bioetanol
Los microorganismos ms utilizados para la produccin de etanol por la va fermentativa son las levaduras, debido a su alta productividad en la conversin de azcares a bioetanol y a que se separan mejor despus de la fermentacin. Adems, la produccin de toxinas es muy inferior a la de otros microorganismos. Biodiesel normalmente por medio de los procesos qumicos de
La sntesis del biodiesel se realiza
esterificacin y transesterificacin, pero hoy en da podemos hablar de un tipo de algas y de bacterias capaces de producir biodiesel de una forma ms sencilla, barata y ecolgica. Biogs
El biogs se produce a travs de la digestin anaerobia de materia orgnica que puede provenir de diversas fuentes como cultivos, aguas residuales, residuos municipales o incluso estircol Esta fermentacin anaerobia la suelen realizar microorganismos psicrfilos en un digestor diseado para el caso. El biogs obtenido tiene un poder calorfico suficiente para poder ser empleado como fluido calefactor o incluso para producir electricidad. La ventaja principal de esta energa es que se puede fabricar de una manera muy sencilla y en cualquier parte.
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5.
MICROORGANISMOS Y MEDIO AMBIENTE
Los microorganismos tambin se pueden usar para ayudar a eliminar la polucin originada por las actividades humanas, un proceso que se denomina biorremediacion.Se han aislado varios microorganismos de la naturaleza que consumen vertidos de petrleo, disolvente, pesticidas y otros productos toxicas que contaminan el ambiente, bien sea directamente en el sitio del vertido o bien posteriormente, cuando el material toxico ha penetrado en el suelo o alcanzado el agua subterrnea. La enorme diversidad de los microorganismos en la tierra permite disponer de grandes recursos que solucionen la limpieza del medio ambiente, este es un rea de intensa investigacin en la actualidad. 5.1. Biotecnologa contra la contaminacin ambiental Diversas tcnicas biotecnolgicas permiten resolver, de diferentes y novedosas maneras, el problema de la contaminacin ambiental. Se pueden utilizar diversos microorganismos para afrontar problemas de tratamiento y control de la contaminacin qumica en los ecosistemas, ya que algunos de ellos, principalmente bacterias, tienen la capacidad de eliminar del medio o degradar con enzimas gran nmero de compuestos txicos y peligrosos. En la actualidad en los laboratorios se estn creando bacterias, levaduras y enzimas especficas para conseguir la degradacin de los residuos mediante las siguientes tcnicas: Biometanizacin: Es un proceso de digestin anaerobia (sin oxgeno) de la materia orgnica por microorganismos, que la descomponen dando lugar a una mezcla de gases, principalmente metano y dixido de carbono. Lagunas de estabilizacin. : Se utilizan bacterias y algas para depurar residuos lquidos por procesos naturales. Filtros percoladores: Con filtros que contienen una poblacin de microorganismos que degradan la materia orgnica que haya en el residuo Biorremediacin: La biorremediacin emplea microorganismos para limpiar el medioambiente. Es un proceso natural y fue probado con xito en aguas y suelos contaminados con petrleo. El aumento de la poblacin, la urbanizacin y la actividad industrial provocan la constante y persistente contaminacin del medioambiente. Una de las estrategias ms novedosas para la limpieza ambiental es utilizar bacterias que se alimentan de los residuos txicos. Esta tcnica se ha 41
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empleado exitosamente en casos de derrame de petrleo, en agua y suelo. Hoy, la biotecnologa moderna puede modificar genticamente bacterias para hacer ms eficiente este trabajo de descontaminacin. Existen contaminantes para los cuales no se han encontrado an microorganismos capaces de transformarlos. La ingeniera gentica est buscando soluciones a este problema. Consiste en desarrollar microorganismos genticamente modificados (transgnicos) que sean mejores agentes de biorremediacin. Para lograrlo se investigan nuevos organismos capaces de digerir compuestos txicos. Luego, se identifica el gen que les permite cumplir con esa funcin, y se lo transfiere a otras bacterias que no lo poseen naturalmente. De esta forma, las nuevas bacterias transgnicas actuarn sobre un abanico ms amplio de residuos. Por ejemplo, se podran obtener bacterias capaces de eliminar residuos de cobre, plomo, cromo, cloro, o que degraden desechos industriales que actualmente no son biodegradables. La biorremediacin ofrece grandes posibilidades. Gracias a sus ventajas econmicas y ambientales, se cree que ser una de las tecnologas ms desarrolladas durante este siglo. Sin embargo, an con estos logros biotecnolgicos, la mejor solucin para mantener limpio el medioambiente sigue siendo no ensuciarlo.
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6.
MICROORGANISMOS DEL FUTURO:
6.1. BIOREMEDACION Y BIOTECNOLOGIA 6.1.1. Biorremediacin: organismos que limpian el ambiente El trmino biorremediacin fue acuado a principios de la dcada de los 80, y proviene del concepto de remediacin, que hace referencia a la aplicacin de estrategias fsico-qumicas para evitar el dao y la contaminacin en suelos. Los cientficos se dieron cuenta que era posible aplicar estrategias de remediacin que fuesen biolgicas, basadas esencialmente en la observacin de la capacidad de los microorganismos de degradar en forma natural ciertos compuestos contaminantes. Entonces, la biorremediacin surge como una rama de la biotecnologa que busca resolver los problemas de contaminacin mediante el uso de seres vivos (microorganismos y plantas) capaces de degradar compuestos que provocan desequilibrio en el medio ambiente, ya sea suelo, sedimento, fango o mar.
6.1.2. Tipos de biorremediacin Los procesos de biorremediacin pueden ser de tres tipos: 1. Degradacin enzimtica Consiste en el empleo de enzimas en el sitio contaminado con el fin de degradar las sustancias nocivas. Estas enzimas se obtienen en cantidades industriales por bacterias que las producen naturalmente, o por bacterias modificadas genticamente que son comercializadas por las empresas biotecnolgicas. POR EJEMPLO.
Se aplican grupos de enzimas que hidrolizar (rompen) polmeros complejos para luego terminar de degradarlos con el uso de microorganismos. Un ejemplo lo constituyen las enzimas lipasas (que degradan lpidos) que se usan junto a cultivos bacterianos para eliminar los depsitos de grasa procedentes de las paredes de las tuberas que transportan los efluentes.
Enzimas que rompen polmeros utilizados de forma similar son las celulosas, proteinasas y amilasas, que degradan celulosa, protenas y almidn, respectivamente. Enzimas capaces de degradar compuestos altamente txicos. Estas enzimas son utilizadas en tratamientos en donde los microorganismos no pueden desarrollarse debido a la alta toxicidad de los contaminantes. 43
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Se emplea la enzima peroxidasa para iniciar la degradacin de fenoles y aminas aromticas presentes en aguas residuales de muchas industrias.
2. Remediacin microbiana Se usan microorganismos directamente en el foco de la contaminacin, La descontaminacin se produce debido a la capacidad natural que tienen ciertos organismos de transformar molculas orgnicas en sustancias ms pequeas, que resultan menos txicas. La gran diversidad de microorganismos existente ofrece muchos recursos para limpiar el medio ambiente y, en la actualidad, esta rea est siendo objeto de intensa investigacin.
POR EJEMPLO.
Bacterias y Hongos que pueden degradar con relativa facilidad petrleo y sus derivados, benceno, tolueno, acetona, pesticidas, herbicidas, teres, alcoholes simples, entre otros Los metales pesados como uranio, cadmio y mercurio no son biodegradables, pero las bacterias pueden concentrarlos de tal manera de aislarlos para que sean eliminados ms fcilmente.
FIG 1:METABOLISMO MICROBIANO. Los microorganismos ingieren contaminantes como fuente de carbono y algunos nutrientes como fsforo y nitrgeno. La digestin de estos compuestos en sustancias ms simples como parte del metabolismo del microorganismo, puede resultar en la degradacin del compuesto en forma parcial (transformacin) o total a dixido de carbono (CO2) y agua (H2O). 44
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3. Remediacin con plantas (fitorremediacin) El uso de plantas para limpiar ambientes contaminados, debido a la capacidad que tienen algunas especies vegetales de absorber, acumular y/o tolerar altas concentraciones de contaminantes como metales pesados, compuestos orgnicos y radioactivos.
POR EJEMPLO.
Proceso Involucrado Tipo
Contaminacin Tratada cobalto, cromo, niquel,
Las plantas se usan para concentrar metales en las Cadmio, Fitoextraccin Rizofiltracin partes cosechables (hojas y races)
mercurio, plomo, plomo selenio, zinc cobalto, cromo, niquel,
Las races de las plantas se usan para absorber, Cadmio,
precipitar y concentrar metales pesados a partir de mercurio, plomo, plomo selenio, zinc efluentes lquidos contaminados y degradar istopos fenlicos radioactivos, compuestos
compuestos orgnicos
Fitoestabilizacin Las plantas tolerantes a metales se usan para Lagunas de deshecho de yacimientos reducir la movilidad de los mismos y evitar el mineros. Propuesto para fenlicos y pasaje a napas subterrneas o al aire. Fitoestimulacin compuestos clorados.
Se usan los exudados radiculares para promover el Hidrocarburos derivados del petrleo y desarrollo de microorganismos degradativos poliaromticos, atrazina, etc benceno, tolueno,
(bacterias y hongos)
Fitovolatilizacin Las plantas captan y modifican metales pesados o Mercurio, selenio y solventes clorados compuestos orgnicos y los liberan a la atmsfera (tetraclorometano y triclorometano) con la transpiracin. Fitodegradacin Las plantas acuticas y terrestres captan, almacenan Municiones y degradan compuestos orgnicos subproductos menos txicos o no txicos. para dar nitrobenceno, solventes (TNT, DNT, RDX, atrazina, pesticidas
nitrotolueno), DDT,
clorados,
fosfatados, fenoles y nitrilos, etc.
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FIG 2: FITORREMEDIACIN: Tipos de fitorremediacin, en donde se indica la zona de la planta en donde ocurre el proceso.
Se conocen alrededor de 400 especies de plantas con capacidad para hiperacumular selectivamente alguna sustancia.POR EJEMPLO El girasol (Heliantusanuus) es capaz de absorber en grandes cantidades el uranio depositado en el suelo. Los lamos (gnero Populus) absorben selectivamente nquel, cadmio y zinc. Los lamos (gnero Populus) absorben selectivamente nquel, cadmio y zinc. LaArabidopsisthaliana de gran utilidad para los bilogoses capaz de hiperacumular cobre y zinc. 46
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Incluso existen especies vegetales capaces de eliminar la alta salinidad del suelo, gracias a su capacidad para acumular el cloruro de sodio.
6.2.1.
BIOTECNOLOGIA: biorremediacin.
Uso
de
organismos
modificados
genticamente
en
Los avances en ingeniera gentica han permitido el desarrollo de organismos transgnicos, y la biorremediacin hace uso de esta nueva tecnologa para resolver varios problemas de contaminacin.Muchos grupos de investigacin estn desarrollando en el laboratorio, plantas y microorganismos genticamente modificados para ser mejores agentes de biorremediacin, es decir que degraden mejor o ms eficientemente a los agentes contaminantes. POR EJEMPLO Se puede utilizar material gentico de bacterias resistentes a metales para insertarlo en el genoma de una planta que, entonces, adquirira esta nueva caracterstica. Un gen llamado merA, que codifica para la enzima reductasa del ion mercrico, altamente txico, que cataliza su reduccin hasta la forma voltil y poco txica de mercurio elemental, gaseoso en condiciones de temperatura no muy elevadas.Estos investigadores, consiguieron la transferencia del gen bacteriano merA a cultivos de Liriodendro tulipifera (lamo amarillo). En el futuro ser posible realizar plantaciones arbreas transgnicas que, mediante este proceso de fitovolatilizacin u otros parecidos, sean capaces de descontaminar terrenos con altos niveles de contaminantes. La biorremediacin mediante bacterias ofrece grandes posibilidades de limpiar y descontaminar sistemas complejos y gracias a sus ventajas econmicas y ambientales ser una de las tecnologas ms desarrolladas durante este siglo. Se estn utilizando cepas especializadas de microorganismos de alta actividad para tratar agentes contaminantes en diferentes sectores, como las industrias que utilizan catalizadores, las textiles, las curtiembres, el procesamiento de celulosa y almidn, la galvanoplastia, la minera, el desengrasado y recubrimiento de superficies y la impresin.
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6.2.1.1. Nuevos desarrollos biotecnolgicos en plantas y bacterias Entre los desarrollos biotecnolgicos que se estn llevando a cabo para procesos de fitorremediacin se encuentran los siguientes: Rizofiltracin para la extraccin de Uranio de aguas subterrneas en Asthabula, Ohio, EEUU. Rizofiltracin a nivel de cultivo in vitro para detoxificar compuestos fenlicos en aguas contaminadas (por ejemplo los derivados de los herbicidas tradicionales y contaminantes como el 2,4-D) en la Universidad Nacional de Ro Cuarto, Crdoba por el grupo de investigacin de la Dra. Elizabeth Agostini. Fitovolatilizacin de mercurio (Hg) por medio de plantas transgnicas (Arabidopsisthaliana) que fueron transformadas con dos genes provenientes de microorganismos que pueden transformar el mercurio inico en mercurio ms estable. Plantas transgnicas de tabaco con genes provenientes de bacterias que le permiten detoxificar TNT y GTN en suelos de campos minados. Plantas transgnicas de Arabidopsis thalianaque toleran la acumulacin de cadmio, arsnico y mercurio. Bacterias Pseudomonas transgnicas que son capaces de degradar compuestos txicos que contienen cloro en compuestos menos nocivos. Microorganismos capaces de degradar TNT, un explosivo de gran potencia y muy agresivo para el entorno. Bacterias capaces de reducir las formas altamente txicas de mercurio en otras menos txicos y voltiles. Bacterias que transforman metales del suelo en formas menos txicas o insolubles. Por ejemplo: la reduccin de cromo (Cr+6 a Cr+3). La utilizacin de la bacteria Deinococcus radiodurans para eliminacin de elementos radiactivos presentes en el suelo y aguas subterrneas. Este microorganismo es un extremfilo que resiste condiciones extremas de radiacin, sequedad, agentes oxidantes y diversos compuestos mutagnicos. Cianobacterias a las que se le han introducido genes de bacterias Pseudomonas con capacidad de degradar diferentes hidrocarburos o pesticidas.
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III.
CONCLUSIONES Desde tiempos remotos el ser humano a sentido curiosidad por estos microorganismos desde diferentes puntos de vista ya sea el sanitario, industrial (con el descubrimineto de la fermentacin) , ambiental-ecolgico, etc ; lo que nos da por reconocer el valiosos aporte que nos brindan estos pequeos animculos en la vida diaria del ser humano ;como vimos no slo son causantes de enfermedades ,sino tambin organismos beneficiosos que coexisten con el ser humano en todas sus actividades .
Con el desarrollo inminente de la ciencia ;se puede decir ahora que los microorganismos ,los cuales clsicamente eran conocidos como causantes de enfermedad, pueden verse como una posible ayuda para "salvar al mundo" proporcionndonos beneficios desde el punto de vista de la salud y proporcionando alternativas amigables para el ambiente, para la produccin de sustancias necesarias en la industria y hasta para resolver directamente problemas medioambientales mediante la degradacin de toxinas.
Desde el inicio de los tiempos seres vivos tan pequeos como los microorganismos median fuertemente en nuestra vida en el caso de la agricultura influye de manera tal, que ciertos microbios son extremadamente necesarios para el crecimiento de la planta, su proteccin frente a patgenos, incluso para una buena productividad con el fin de mejorar la nutricin de los cultivos sin el uso de muchos fertilizantes artificiales que no solo pone en riesgo la baja de nutrientes en la planta sino tambin al suelo. Por otro lado tenemos a los microorganismos no benficos que causan dao a la planta incluso llegando muchas veces a exterminarla.
Los microorganismos presentes en el medio ambiente, responsables de los procesos vitales para nuestra existencia y permanencia, se estn estudiando de tal forma que han permitido realizar investigaciones que despertaron inters biotecnolgico en la produccin de los biocombustibles como aporte no slo econmico y energtico, sino ambiental.
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La agricultura, ganadera e incluso la salud humana estn estrechamente relacionadas con la dinmica de los microorganismos que procuran favorecer los procesos de generacin de energa. Hoy da, la investigacin y el desarrollo tecnolgico han permitido que a travs de la biotecnologa y especficamente de la microbiotecnologa se optimice el papel que cumplen los microorganismos nativos o recombinantes en la generacin de energa alternativa.
La biotecnologa abarca procesos ms all de la manipulacin gentica y los transgnicos. Muchos de estos procesos son beneficiosos para el hombre y pueden servir para mejorar las condiciones ambientales.
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IV.
BIBLIOGRAFIA
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A. Mxico. p :7-8
2. PRESCOTT, L. HARLEY, J; KLEIN, D. Microbiologa. 2004. 5ta. Edicin. Edit. Mc. GrawHill. Interamericana. p:1044-1077
3.
El cuaderno, el porqu de la biotecnologa .EDICIN N 36 2006.
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V.
Linkofrafa
Disponible en: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-ytecnologia/2011/09/08/202967.php http://www.engormix.com/MA-agricultura/cultivos-tropicales/articulos/la-agricultura-ymicroorganismos-t1129/078-p0.htm http://www.fundases.com/userfiles/file/MicroorG_Benef_Efect.pdf http://www.invdes.com.mx/suplemento-noticias/954-biofertilizantes-los-microorganismosbeneficos-para-la-agricultura http://prodanimal.fagro.edu.uy/cursos/AFA/TEORICOS/Repartido-Digestion-en-ReticuloRumen.pdf
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Impacto de los microorganismos en la actividad humana.

Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la

Gonzales Flores Marielena.

Santamara Veliz Olivia.

Tenorio Snchez Sandy Elizabeth del Roci.

Vsquez Daz Cecilia del Carmen.

Zapata Dongo Richard Junior

Tema: Impacto de los microorganismos en la actividad humana.

Moreno Mantilla Mario.

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5. MICROORGANISMOS Y MEDIO AMBIENTE.41-42 6. MICROORGANISMOS DEL FUTURO43-48

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Desde pocas remotas el hombre siempre ha estado interesado en conocer el origen de

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1.4. Microorganimos y la medicina Microorganismos como fuente de produccin de antibiticos

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4.3. Microorganismos en la produccin de biocombustibles Bioetanol

La sntesis del biodiesel se realiza