INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE TAMAZUNCHALE

CARRERA:

Ingeniera en Gestin Empresarial

ASIGNATURA: CALIDAD APLICADA A LA GESTIN EMPRESARIAL

CATEDRTICO: LIC.RAQUEL RAMREZ VZQUEZ TITULO: CASO PRACTICO: DISEO DE UN SISTEMA DE GESTIN DE CALIDAD DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA ELABORACIN Y COMERCIALIZACIN DE FRITURAS UNIDAD: I

FECHA: 10 DE FEBRERO DEL 2014 AULA: G13 TURNO: MATUTINO

DISEO DE UN SISTEMA DE GESTIN DE CALIDAD DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA ELABORACIN Y COMERCIALIZACIN DE FRITURAS

RESUMEN. Uno de los principales retos que enfrentan las micro y pequeas empresas en la actualidad, es lograr la permanencia en el mercado de su competencia, para esto se ha hecho cada vez ms necesario plantear estrategias que les permita adaptarse a los constantes cambios no solo en el mercado sino tambin en los gustos y preferencias de sus clientes. Para ello, contar con un Sistema de Gestin de la Calidad (SGC) resulta de vital importancia, sobre todo, si se busca un reconocimiento oficial acerca de los esfuerzos que la empresa elaboradora de frituras realiza en torno a la calidad, como la certificacin bajo la norma ISO 9001:2000. Para llegar a ese punto, es pertinente atravesar distintas etapas en la construccin del SGC acorde a las necesidades de cada empresa; el presente proyecto muestra las actividades resultantes de la consulta de diversos autores para la fase del diseo del SGC de la empresa bajo estudio DESARROLLO PROBLEMA Se realiz un anlisis de la empresa a travs de las herramientas de anlisis de las cinco fuerzas competitivas de Porter y el anlisis FODA, en el cul se detect como una debilidad de la empresa el no contar con una planeacin formal de sus actividades, no hay una planeacin formal o documentada de la produccin y tampoco existe evidencia de los esfuerzos que la empresa realiza para asegurar la calidad de sus productos y procesos OBJETIVO Disear un Sistema de Gestin de la Calidad que permita establecer las bases para el desarrollo e implantacin del mismo y conforme a las necesidades de las partes interesadas. METODO El presente proyecto se desarroll en una empresa dedicada a la elaboracin y comercializacin de frituras a base de harina y papa industrializada, siendo el objeto de estudio las actividades relativas al Sistema de Gestin de la Calidad de la organizacin.

1. Determinar el alcance del sistema.

El objeto bajo estudio se trata de una micro empresa del sector industrial que actualmente cuenta con ms de 10 empleados y se dedica a la elaboracin y comercializacin de frituras a base de harina y papa industrializada. El alcance del sistema de gestin de calidad aplica a los procesos de la empresa considerados como claves identificados como abastecimiento, produccin y distribucin, solo se consideran estos procesos debido a que la empresa planea como parte de su proyecto de migracin al Distrito Internacional de Agronegocios PyMEs (DIAP) la futura tercerizacin de sus procesos de soporte tales como el de recursos materiales, servicios financieros, desarrollo del recurso humano, entre otros. 2. Desarrollo de una poltica de calidad. La poltica de calidad de la empresa bajo estudio propuesta fue desarrollada por el primer autor de este artculo y revisada por el resto de los coautores que fungieron como profesores durante el transcurso de la Maestra en Ingeniera en Logstica y Calidad 2006, dicha poltica se encuentra documentada y debidamente codificada en el Manual de Calidad de la organizacin que se gener de la misma manera 3. Definir los requerimientos del cliente y regulatorios. Para la realizacin de esta actividad, se elabor un instrumento de medicin de la satisfaccin del cliente consistente en una encuesta, para su diseo se tomaron en cuenta aspectos del producto, servicio, capacidad de respuesta, confiabilidad y empata sugeridos por los autores citados en la bibliografa de este documento. 4. Identificacin y secuencia de los procesos. Para este paso se realiz el mapa de procesos de la empresa bajo estudio considerando lo propuesto por INLAC (2004), en ste se pueden identificar las tres agrupaciones de procesos: procesos de la direccin, procesos del producto y procesos para la gestin de recursos mismos que se muestran en la figura 2.

5. Definir Autoridades y responsabilidades. Para llevar a cabo esta actividad se elaboraron perfiles de puestos en coordinacin con la direccin de la empresa, los perfiles de puesto desarrollados corresponden a las funciones de Direccin, Encargado de produccin, Auxiliar administrativo, Coordinador de puntos de ventas, personal operativo de fredo, personal operativo de empaque, repartidor y personal de mostrador que se ven reflejados en la figura 3

As mismo se defini el organigrama de la empresa mismo que fue validado por la direccin y el cual se muestra en la figura 3 6. Establecimiento de equipos de trabajo. En conjunto con la direccin de la empresa se establecieron los equipos de trabajo con el personal quienes tendrn la responsabilidad de vigilar y participar en las actividades relativas al SGC, estos equipos se encuentran representados en la estructura funcional de la organizacin. 7. Definir cmo cumplir con los requerimientos de ISO 9001:2000. En este punto se identificaron los procedimientos y documentos requeridos por la norma ISO 9001:2000 que deben cumplir los SGC y cuya documentacin forma parte de la etapa de desarrollo de un SGC misma que se encuentra fuera del alcance de este proyecto 8. Diseo de indicadores. En este ltimo paso, se establecieron para cada procedimiento los indicadores que deben considerarse para asegurar la conformidad del sistema y la mejora continua del mismo mediante el uso de la poltica de calidad, los objetivos de calidad, los resultados de auditoras, las acciones correctivas, las acciones preventivas y la revisin de los dems documentos que la empresa determine como relevantes y las revisiones que la direccin realice a todo su SGC. CONCLUSIONES Una vez realizado el presente proyecto, se cumpli con el objetivo, puesto que se dise un Sistema de Gestin de Calidad para la empresa bajo estudio el cual sentar las bases para su desarrollo e implementacin. El contar con esta etapa de diseo contribuye a una mejor planificacin del SGC, evitando re trabajos al momento de documentar los procesos y disponer de informacin elemental requerida previamente en las siguientes etapas de construccin del SGC Finalmente, se recomienda realizar revisiones peridicas a los apartados de la norma excluidos a fin de mantener actualizado el alcance del sistema, el cual puede cambiar conforme las actividades de la empresa lo requieran, de igual forma se recomienda la actualizacin de la poltica y de los objetivos de calidad de manera semestral o cuando la direccin de la empresa lo considere necesario. Es importante adems aplicar encuestas de satisfaccin a los principales clientes de la empresa de manera semestral para estar al tanto de los cambios en las preferencias del mismo. Igualmente, cualquier cambio que se realice en los procesos mencionados en el presente documento y que pueda afectar al resto de

los procesos con los que interacta deber ser documentado, as mismo se recomienda la actualizacin del perfil de puesto cada ao o cuando la direccin lo determine necesario.

APORTACION PERSONAL En todas las empresas se tienen reas de oportunidad, para la gestin en cuanto a la calidad, para asegurar un bien o un servicio satisfactorio al cliente, en este caso se aprecia precisamente como se realiza la implementacin de un Sistema de Gestin de la Calidad (SGC), para mejorar las reas en que se requiere y as mejorar las operaciones en los lugares precisos para tener xito. Es importante sealar que es necesario realizar revisiones peridicas en el cumplimiento de las reglas establecidas en cuanto a la reorganizacin y nuevos mtodos de trabajo, porque de esto depender el xito o fracaso de la organizacin, hoy en da el mundo est en constante cambio y crecimiento, por ello la importancia de tener una poltica de actualizacin en todas las empresas y as permanecer en un mercado competitivo.

BIBLIOGRAFIA http://www.itson.mx/publicaciones/pacioli/Documents/no65/24.pdf http://mx.geocities.com/gunnm_dream/manufacturas_alimentos_bebidas_tabacos. html http://www.biznews.com.mx/articulos.php?id_sec=38&id_art=1905&Id_ejemplar=1 28 http://www.accessmylibrary.com/coms2/summary_0286-32281194_ITM. http://www.redalyc.org/pdf/2150/215016943005.pdf http://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/12339/22/09-10-Transparencias%20T5RUA.pdf