Captulo: Propiedades nutricionales de los mariscos Los crustceos

cursos. Ahora Su composicin qumica vara muchsimo de unas especies a otras y dependiendo puedes ensear a tambin de la edad del animal, de la zona de pesca, del alimento ingerido y del ciclo vital. ms de 2.400.000 El contenido en agua oscila entre un 75 y un 86 por ciento, disminuyendo con la edad; la de usarios protena se encuentra en una proporcin que va del 14 al 20 por ciento y es de un alto valor biolgico; el contenido en grasa vara entre el 0,1 y el 8 por ciento; los minerales en forma de sales son muy diversos, pero abundan el potasio, calcio, sodio y fsforo, Mejora tu calidad de hierro, cobre, iodo, plata y zinc. Tambin son ricos en vitaminas hidrosolubles B1 y B2 vida con MailxMail pero contienen pocas vitaminas liposolubles. Gana dinero con tus

Los moluscos Su composicin qumica vara segn edad, poca del ao, alimentacin. Su contenido en agua oscila entre el 75 y el 80 por ciento; el de protenas, entre el 8 y el 18; el de hidratos de carbono, entre el 0,6 y el 5; y el de grasas, entre el 0,1 y el 6 por ciento. Los moluscos bivalvos como lo son mejillones, las ostras, las almejas, y otros (tiene 2 conchas) experimentan mayor variacin en su composicin qumica a lo largo del ao, mientras que la de los cefalpodos como el calamar, el pulpo y otros (moluscos marinos que tienen el manto en forma de saco con una abertura por la cual sale la cabeza, que se distingue bien del resto del cuerpo y est rodeada de tentculos largos a propsito para la natacin y provistos de ventosas) parece la ms constante. Estas las variaciones afectan a las substancias de reserva como la grasas y sobre todo hidratos de carbono (glucgeno). La grasa que contienen los moluscos es parecida a la de los mamferos, aunque se halla en menor proporcin; sin embargo, contiene algunos esteroles. Por ejemplo, el colesterol se encuentra en las vieiras, almejas, berberechos y mejillones en cantidades comprendidas entre 90 y 200 miligramos por cada 100 gramos comestibles. Esta concentracin es muy superior a la de la carne de vaca, que raramente supera los 50 miligramos. Unas gotas de limn sobre mariscos, pescados y verduras matan una gran cantidad de bacterias en apenas tres minutos, lo que hace que sea uno de los condimentos ms empleados en, por ejemplo, las ostras, que pueden transmitir enfermedades graves como el clera. Sopa de tomates con almejas Ingredientes 3 docenas de almejas con sus conchas 3 tomates grandes 5 tazas de caldo de pollo 1 cucharada de cebollin picado diagonal en rebanadas 3 cucharadas de aceite cucharadita de pimienta 1 cucharadita de sal 1 cucharada de maicena diluida en 2 cucharadas de agua Aceite de ajonjol o ssamo Preparacin Hierva las almejas en 2 tazas de agua hasta que se abran, extraiga la carne y enjuague para eliminar restos de arena. Blanquee los tomates por minuto, plelos y crtelos en 6 o 8 gajos. Caliente el aceite y fra los tomates por piezas hasta que estn suaves, pselos por un colador para hacer un pur y descartar las pepas, pngalos en una olla junto a el caldo y la carne de las almejas, salpimiente. Cocine por 2 minutos. Aada el cebollin i la mezcla de maicena, mueva hasta que rompa a hervir, ponga una

gotas de aceite de ajonjol en la superficie y sirva bien caliente en un tazn de comer tambin caliente Ostras frescas con jengibre Ingredientes 30 ostras sin concha 1 rama de cebollin cortada en trozos de pulgada 1 cucharada de jengibre fresco rebanado 2 dientes de ajo rebanados 5 cucharadas de aceite 4 cucharadas de vino 4 cucharadas de salsa de soja 1/3 de cucharadita de sal cucharada de azcar Preparacin En agua hirviendo ponga las ostras, cocine 30 segundos y lave y escurra bien Caliente el aceite, aada el cebollin, el jengibre y los ajos y fralos unos segundos. Aada las ostras, el vino, la salsa de soja, sal y azcar todo a la vez. remueva cocinado a fuego alto nos minutos. Acompae bien caliente con arroz cocido al vapor. Camarones en salsa picante Ingredientes 500 gramos de cameranos pelados, limpios y desvenados 1 cucharada de jengibre fresco, picadito o cucharadita en polvo 2 dientes de ajo picaditos 2 ramas de cebollin picados en rebanadas finas 1/3 de taza de fumet o caldo de pescado (en su defecto agua) 2 cucharadas de maicena disueltas en 4 de agua Ramitas de brcoli blanqueadas en agua con sal y al dente para acompaar Cubierta para frer : 1 cucharada de vino blanco, 1 clara de huevo, 1 cucharadita de maicena Salsa picante: En un tazn una 2 cucharadas de salsa Tabasco o picante, 4 cucharadas de salsa Ketchup, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de azucar1 cucharadita de vinagre, cucharada de sal. Preparacin En un tazn una los camarones limpios con la mezcla de la cubierta, cubrindoos muy bien y reserve. Caliente el aceite en una sartn grande y saltee los camarones hasta que estn rosados, unos minutos, remuvalos y escrralos sobre papel absorbente. En el mismo sartn saltee el jengibre, el ajo y el cebollin por 1 minuto. Aada los ingredientes de la salsa, los camarones y el fumet moviendo constantemente, aada la maicena y cocine hasta que espese. Sirva bien caliente. Nota gastronmica: Una vez cocida la carne de los crustceos ofrece una tonalidad blanca roscea externamente mientras que en su interior es blanca crema. Las gambas y camarones pueden comprase ya cocidos, existen de excelente calidad en los mercados, pero si los compra crudos, lvelos y lmpielos de la vena antes de hervirlos o frerlos. Se cocinan ente 5 y 8 minutos segn sea su tamao. Nunca mas de eso.