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TITULO DE PLAN DE TESIS

Cintica de adsorcin de agua de mar en cscara deshidratada de yuca ( Manihot esculeta Crantz) Kinetics of adsorption of seawater in dried cassava peel (Manihot esculeta Crantz)

INDICE
Contenido
CAPITULO I ASPECTOS DE LA INVESTIGACION ................................................................................ 1 1. DESCRIPCIN DE LA REALIDAD PROBLEMTICA ...................................................................... 1 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .......................................................................................... 1 3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN .......................................................................................... 2 3.1 Objetivo General .............................................................................................................. 2 3.2 Objetivo Especfico ........................................................................................................... 2 4. JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN .................................................................................... 2 5. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIN ..................................................................................... 3 6. HIPTESIS .............................................................................................................................. 3 7. VARIABLES.............................................................................................................................. 3 7.1 Variables dependientes .................................................................................................... 3 7.2 Variables independientes ................................................................................................. 3 CAPITULO II MARCO TERICO ....................................................................................................... 4 1. ADSORCIN............................................................................................................................ 4 2. CINTICA DE ADSORCIN ....................................................................................................... 4 2.1 Categorizacin de los modelos de equilibrio ..................................................................... 5 3. AGUA EN ALIMENTOS ............................................................................................................. 6 3.1 Agua libre y Agua Ligada ................................................................................................... 6 3.2 Distribucin del agua en los alimentos .............................................................................. 6 3.3 ACTIVIDAD DEL AGUA ....................................................................................................... 9 3.4 HIDROGELES ................................................................................................................... 14 3.4.1 Sntesis .................................................................................................................... 15 3.4.2 Aplicaciones............................................................................................................. 17 4. GRANULOMETRA ................................................................................................................ 17 4.1 Distribucin de tamao de partcula ............................................................................... 17 4.2 Ecuaciones de tamao de partculas ............................................................................... 19 4.3 Tamao de partcula medio ............................................................................................ 20 4.4 Superficie especfica ....................................................................................................... 21

4.5 Medicin del tamao de partculas ................................................................................. 21 5.1 Partes de la yuca ............................................................................................................ 23 5.2 Composicin de la cascara de la yuca fresca: .................................................................. 24 5.3 Composicin de la cascara de la yuca seca: ..................................................................... 24 5.4 Estructura celular de la yuca ........................................................................................... 25 CAPITULO III METODOLOGIA ....................................................................................................... 28 1. EVALUACIN DE LA CINTICA DE ADSORCIN ...................................................................... 28 1.1 Determinacin de la cintica de adsorcin ...................................................................... 28 1.1.1 Materiales ............................................................................................................... 28 1.1.2 Mtodo ................................................................................................................... 28 2. TCNICAS ADICIONALES ....................................................................................................... 28 2.1 Determinacin del Agua Libre y Ligada ........................................................................... 28 2.1 Verificacin cualitativa de la naturaleza del fenmeno.............................................. 29

3. TCNICAS DE CARACTERIZACIN .......................................................................................... 30 3.1. Humedad....................................................................................................................... 30 3.1.1 Materiales ............................................................................................................... 30 3.1.2 Mtodo ................................................................................................................... 30 CAPITULO IV ANALISIS DE RESULTADOS ...................................................................................... 32 1. Resultados y anlisis de los resultados.................................................................................. 32 1.1 Granulometra de la cscara deshidratada de yuca en la cintica de adsorcin con agua de mar. ..................................................................................................................................... 32 1.2 Modelos matemticos: Software comparativo para anlisis de resultados: Polymath .. 35 1.3 Propuesta de un Modelo Matemtico basado en Datos Experimentales ......................... 38 1.4 Cintica de adsorcin de cascara deshidratada de yuca en Agua de Mar comparada con Agua Potable ........................................................................................................................ 42 DISCUSIONES ............................................................................................................................... 44 1. Granulometra de la cscara deshidratada de yuca en la cintica de adsorcin con agua de mar. ......................................................................................................................................... 44 2. Modelos matemticos: Software comparativo para anlisis de resultados: Polymath ........ 44 3. Propuesta de un Modelo Matemtico basado en Datos Experimentales ............................... 45 4. Cintica de adsorcin de cascara deshidratada de yuca en Agua de Mar comparada con Agua Potable .................................................................................................................................... 45 CONCLUSIONES............................................................................................................................ 46

RECOMENDACIONES .................................................................................................................... 47 BIBLIOGRAFIA .............................................................................................................................. 48

CAPITULO I ASPECTOS DE LA INVESTIGACION


1. DESCRIPCIN DE LA REALIDAD PROBLEMTICA
En la actualidad en Pucallpa-Per y dems regiones de la regin selvtica existen distintas plantas

de procesamiento de yuca como de harina de yuca, almidn de yuca, entre otras que han sido desarrolladas por el Instituto de Investigaciones de la Amazona Peruana (IIAP) con apoyo del CIAT (Centro Internacional de Agricultura Tropical). (Organizacin de la Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO), 2006) Los residuos slidos producidos en estos procesos son la cascarilla, las puntas en mal estado, el afrecho y la mancha. La cascarilla es una fina cubierta celulsica de color marrn que hace parte de los componentes de la raz que no pueden ser incorporados al proceso y que adems viene contaminada con impurezas, producto del contacto directo con el suelo; dependiendo de la eficiencia del pelado, puede venir mezclada con entrecscara la cual, segn el contenido de fibra de la yuca, contiene almidn. (Cereda, 2001) El afrecho o bagazo (Sriroth , Rungsima, Chotineeranat, & Piyachomkwan, 2000) es un material semislido fibroso con elevado contenido de humedad, resultante del proceso de separacin de los grnulos de almidn en la etapa de tamizado que contiene almidn residual que no es factible remover por medios fsicos pero que puede ser movilizado por enzimas (Cereda, 2001); la cantidad generada guarda una estrecha relacin con el tipo de tecnologa utilizada. Diferentes estudios (Dufour & M., 1998) reportan el uso de la cascarilla, el afrecho y/o la mancha en la alimentacin animal. Estos subproductos se caracterizan por ser insumos altamente energticos y digeribles pero con bajos niveles de protenas, minerales y vitaminas (Serres, 1992) A partir de estos residuos slidos se genera alimento para animales y produccin de compost. Sin embargo la expectativa de la produccin de las plantas de extraccin de almidn y produccin de harina de yuca pueden generar en el mediano largo plazo una cantidad considerable de residuos slidos que de no ser manejado adecuadamente, puede originar contaminacin ambiental en suelo y agua. (El programa DEL de la Unin Europea , 2011) 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA No se cuenta con estudios sobre la cintica de adsorcin de agua de mar en la cscara deshidratada de yuca. La importancia de este descubrimiento radica en la posibilidad de replicar industrialmente la estructura de la cscara seca de yuca para absorber agua del agua de mar para diferentes usos industriales; dndole a la cscara de yuca (sub-producto) un valor comercial agregado. Descripcin del Problema: 1. 2. 3. 4. rea de trabajo: Cintica de adsorcin Tipo de problema: Investigacin experimental Sistema a estudiar: Cscara deshidratada de yuca Operacin gobernante: Adsorcin

5. Fenmeno de transferencia de masa 3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN 3.1 Objetivo General Evaluar la cintica de adsorcin de agua de mar en la cscara deshidratada de yuca.

3.2 Objetivo Especfico Evaluar el efecto de la granulometra de la cscara deshidratada de yuca en la cintica de adsorcin. Determinar la granulometra ptima para la adsorcin de agua en la cscara de yuca. Comparar la cintica de adsorcin de agua de mar con la de agua potable en la cscara deshidratada de yuca. Ajustar y plantear un modelo matemtico para la cintica de adsorcin de agua de mar en la cscara deshidratada de yuca basado en modelos matemticos ya existentes vinculados al tema.

4. JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN 1. La presente investigacin tiene un valor terico sustantivo ya que se lograr establecer un modelo matemtico para la cintica de adsorcin de agua de mar en la cscara deshidratada de yuca, a partir de la cual se generarn ideas para nuevas investigaciones. 2. La investigacin plantea un mtodo experimental innovador para la evaluacin de la cintica de adsorcin, es decir un mtodo que permita evaluar la cantidad de volumen de agua de mar adsorbido en funcin del tiempo. 3. Esta investigacin busca satisfacer la falta de informacin acerca de la cintica de adsorcin de agua de mar en cscara deshidratada de yuca. Esta informacin desencadenar un proceso de innovacin en el uso de residuos slidos producidos durante el procesamiento de la yuca. 4. La relevancia social de la investigacin est enfocada al aprovechamiento de los residuos slidos producidos durante el procesamiento de la yuca por parte de las empresas para obtener un beneficio econmico adicional a partir de los residuos slidos producidos. 5. No se conocen investigaciones significativas en el campo de trabajo seleccionado. La presente investigacin busca proporcionar informacin de la cintica de adsorcin de agua de mar en la cscara deshidratada de yuca para desencadenar una serie de investigaciones para el uso de los residuos slidos en la elaboracin de otros subproductos, aprovechando las propiedades que se puedan develar a partir de esta investigacin. 6. Se cuenta con los recursos materiales necesarios, tales como instrumentos y equipos especializados para poder realizar la investigacin. 7. Es viable verificar las hiptesis adems los mtodos experimentales disponibles son

confiables. 5. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIN Existe informacin limitada acerca de las propiedades fsico-qumicas presentes en la cscara de yuca, as como del proceso de adsorcin-desorcin del agua en la cscara de yuca. 6. HIPTESIS Basndonos en los modelos matemticos Exponencial y Pilosof se puede determinar el porcentaje de volumen de agua adsorbida por la cscara de yuca en funcin del tamao de partcula. Modelo exponencial

Modelo cintico de Pilosof

7. VARIABLES 7.1 Variables dependientes Nombre de Variable Volumen Humedad


Tabla N 1: Variables dependientes

Smbolo V H

Unidad Mililitros %

7.2 Variables independientes Nombre de Variable Tiempo Granulometra Temperatura Especie de yuca
Tabla N 2: Variables independientes

Smbolo t G T E

Unidad Minutos Micras C -

CAPITULO II MARCO TERICO


1. ADSORCIN La adsorcin es una operacin de separacin en la que ciertos componentes de una fase fluida se transfieren hacia la superficie de un slido, donde quedan unidos mediante fuerzas de naturaleza fsica (dbiles) o bien mediante verdaderos enlaces qumicos. (Procesos de Separacin en Ingeniera Ambiental) ADSORCION FISICA Fuerzas de Van der Waals. Carcter exotrmico (1-10 Kcal/mol) Rpida Reversible Formacin de multicapas Ocurre en todos los slidos y en todos los slidos y en toda su superficie Poca selectividad Dependencia lineal con T ADSORCION QUIMICA Enlaces qumicos Carcter exotrmico (10-100 Kcal/mol) Lenta Irreversible Solo monocapa adsorbida Ocurre en ciertos slidos y en determinados puntos Gran selectividad Dependencia exponencial con Temperatura (Arrhenius)

Tabla N 3: Comparacin Adsorcin Fsica y Qumica (elaboracin propia)

2. CINTICA DE ADSORCIN La isoterma de adsorcin representa la cintica con la que un alimento adsorbe humedad y se hidrata, y es importante conocerla ya que refleja el comportamiento de los deshidratados almacenados en atmsferas hmedas (hidroscopicidad). De manera semejante, la de desorcin equivale al proceso de deshidratacin y refleja la forma como pierde el agua. Con base en ambas curvas se disean los sistemas de almacenamiento, de secado, de rehidratacin, etctera, adems de que ayudan a predecir la estabilidad de los alimentos almacenados en distintas condiciones. (Departamento de Fsico Qumica Universidad Nacional Autnoma de Mxico).

2.1 Categorizacin de los modelos de equilibrio Histricamente, la sorcin equilibrio se ha abordado desde diferentes puntos de vista. Para la adsorcin, se han utilizado muchos modelos para superficies planas para desarrollar ecuaciones explcitas y las ecuaciones de estado de los componentes puros y mezclas , y muchas de las ecuaciones resultantes se aplican rutinariamente a materiales porosos . Las ecuaciones explcitas para el llenado de los poros tambin han sido propuestas, por lo general basado en la teora del potencial del Ion intercambio. Polanyi aade a estos enfoques conceptos de la absorcin o disolucin (absorcin) y reacciones de intercambio. La mecnica estadstica y dinmica molecular contribuyen a nuestra comprensin de todos estos enfoques (Steele, 1974). Modelos de mezcla se basan a menudo en la teora de solucin, que utiliza las ecuaciones termodinmicas de vapor lquido, equilibrio con volumen reemplazado por rea de superficie y la presin reemplazado por una presin de difusin de dos dimensiones. Otros enfoques incluyen las teoras de celosa y el intercambio de accin de masas de equilibrio. (Timmermann, 2003) Para tal caso podemos aplicar los modelos matemticos que se ajusten a isotermas de adsorcin en la termodinmica, segn sea el caso, las cuales pueden ser: Modelo de Langmuir (1918) (dos ctes : vmB, cB) :

Modelo de B.E.T. (1938) (dos ctes : vmB, cB) :

Modelo de G.A.B. (1946,1953,1966) (tres ctes : vmG, cG (cB=cG.k), k) : V(

Modelo exponencial

Modelo cinetico de Pilosof

(Perry & Green, 1999)

3. AGUA EN ALIMENTOS 3.1 Agua libre y Agua Ligada En el contenido total de agua de un alimento, no todas las molculas se encuentran interaccionando con la misma intensidad con el(los) sustrato(s) slido(s). Una parte de la molcula est muy fuertemente retenida y es incluso de difcil eliminacin en los procesos de secado utilizados en la determinacin analtica del contenido en agua del producto. Es usual la clasificacin del agua en los alimentos como ligada y libre (Kuprianoff, 1958). Sin embargo, el trmino agua ligada tiene un sentido relativo ya que su significado y magnitud vara segn la propiedad fsica del alimento afectado por este contenido en cada caso y la tcnica utilizada para su determinacin. No obstante, entre las propiedades usuales del agua ligada se incluyen: la no congelabilidad, la no disponibilidad como disolvente, la mucha menor presin de vapor que el agua pura a la misma temperatura, el mayor calor de adsorcin en el sustrato interactivo, los largos tiempos de relajacin en la respuesta espectral a la Resonancia Magntica Nuclear y la diferente respuesta a la radiacin electromagntica infrarroja y dielctrica (Cooke & Kuntz, 1974). El contenido de agua ligada determinado usando diferentes criterios puede variar considerablemente para el mismo alimento. Por lo tanto, el trmino agua ligada puede cubrir un amplio espectro de grados de unin. Puede utilizarse para hablar de agua fuertemente ligada como la humedad de la monocapa hasta agua muy poco ligada como la retenida en geles macromoleculares. El criterio ms ampliamente utilizado para definir el agua ligada es la no congelabilidad a bajas temperaturas (p.e -50C). Sin embargo, el contenido en agua no congelable de los alimentos, basndose en el anlisis trmico diferencial y medidas de Resonancia Magntica Nuclear, se corresponde, en una situacin de equilibrio, con valores de a w de 0.8-0.9, lo cual es demasiado alto para poder considerarse en su totalidad como agua ligada. Por lo tanto, no toda el agua no congelable est fuertemente ligada a los alimentos, ya que la no congelacin responde ms bien a problemas cinticos de formacin de cristales de hielo. En este sentido, est disponible para las reacciones qumicas y el crecimiento microbiolgico. El concepto de humedad de equilibrio con un determinado nivel de a w hace referencia a la cantidad de agua del producto correspondiente con ese valor de aw, considerando al alimento en equilibrio. (Departamento de Fsico Qumica Universidad Nacional Autnoma de Mxico) 3.2 Distribucin del agua en los alimentos El trmino contenido de agua de un alimento se refiere, en general, a toda el agua de manera global. Sin embargo, en los tejidos animal y vegetal, el agua no est uniformemente distribuida por muchas razones, por ejemplo, debido a los complejos

hidratados que se producen con protenas, a los hidratos de carbono y otros, a las diversas estructuras internas propias de cada tejido, a los microcapilares que se forman, a su incompatibilidad con los lpidos que no permiten su presencia, etctera; el citoplasma de las clulas presenta un alto porcentaje de polipptidos capaces de retener ms agua que los organelos que carecen de macromolculas hidrfilas semejantes. Esta situacin de heterogeneidad de la distribucin del agua tambin se presenta en productos procesados debido a que sus componentes se encuentran en distintas formas de dispersin. Por estas razones, en los alimentos existen diferentes estados energticos en los que se encuentra el agua; es decir, no toda el agua de un producto tienen las mismas propiedades fisicoqumicas, y esto se puede comprobar fcilmente por las diversas temperaturas de congelamiento que se observan; en general, un alimento se congela a -20 C, pero aun en estas condiciones una fraccin del agua permanente lquida requiere de temperaturas ms bajas, por ejemplo -40 C, para que solidifique completamente. En el cuadro 1.3 se observa que para el caso de la leche descremada con un 9.3 % de slidos, el 4 % de su agua no congela aun a -24 C por la presencia de una solucin con 72% de slidos; por su parte, en la leche concentrada con un 26% de slidos, el agua no congelada aumenta a 12%, ya que contiene una mayor cantidad de slidos totales (26%), y en solucin (74.5%). Este tipo de consideraciones ha llevado a que se empleen trminos como agua ligada y agua libre, para hacer referencia a la forma y al estado energtico que dicho lquido guarda en un alimento. Aunque en realidad no hay una definicin precisa para cada una de estas fracciones, se considera que el agua ligada es porcin que no congela a -20 C, por lo que tambin se le llama agua no congelable; su determinacin se puede efectuar mediante el anlisis trmico-diferencial, por resonancia magntica nuclear, etctera. Por otra parte, el agua libre, tambin llamada agua congelable y agua capilar, es la que se volatiliza fcilmente, se pierde en el calentamiento, se congela primero y es la principal responsable de la actividad del agua. La relacin de concentraciones entre la libre y la ligada se incrementa en la medida en que el producto contiene ms agua, mientras que en los deshidratados, dicha relacin se reduce considerablemente. Algunos investigadores consideran que el agua ligada est fuertemente unida al alimento por medio de puentes de hidrgeno, pero otros establecen que dicha agua solo est fsicamente atrapada en una matriz muy viscosa que no permite su movilidad y difusin y, por lo tanto, no est disponible.

Cuadro 1 Agua no congelable y su contenido de solidos temperatura leche descremada ( 9,3 % solidos ) leche descremada concentrada ( 26 % solidos ) C Agua no solidos en Agua no solidos en solucion % congealable % solucion % congelable % -24 4.0 72.0 12.0 74.5

-20 -16 -12 -8 -4 -2

4.5 5.0 5.5 7.5 12.5 25.0

69.5 67.1 65.2 57.8 45.1 29.0

14.0 15.5 19.0 26.0 47.0 80.0

71.5 69.4 64.8 57.5 42.8 30.5

Tabla N 4: Agua no congelable y su contenido en slidos

Para entender mejor estos conceptos, considrese una molcula de almidn completamente seca con un gran nmero de hidroxilos libres capaces de retener agua por medio de puentes de hidrgeno; si se cubriera con una sola capa del disolvente, se necesitara 0.11 g de H2O por gramo de slido, cantidad suficiente para formar la llamada capa monomolecular BET (Brunawer, Emmett y Teller), la cual es diferente entre los distintos productos; por ejemplo, la gelatina, la lactosa amorfa y la leche en polvo presentan valores de 0.11, 0.06 y 0.03 g/g de slido, respectivamente. Esta agua est fuertemente unida a la superficie seca, su fugacidad es baja y en consecuencia, su presin de vapor es reducida. Si se contina aadiendo lquido, se construirn capas superiores sobre la monomolecular. En este esquema tan sencillo y expuesto solo con fines didcticos, el agua de las capas ms internas se consideraran como ligada (que corresponde hasta aproximadamente 0.5 g/g de slido), mientras que la de las ms externas, como libre. Realmente no existe ninguno de estos tipos de agua, ya que an la ms fuertemente ligada, que incluye a la capa BET, tiene cierta movilidad, ya que ejerce una presin de vapor mensurable. De igual forma, no hay completamente libre debido a que tambin est unida a otras molculas de su misma especie o con otros constituyentes que la estabilizan y la retienen en el alimento; no es libre puesto que no se libera del alimento (p. ej. Frutas y hortalizas), cuando se somete a esfuerzos mecnicos ligeros y no fluye cuando se corta un trozo de carne fresca, an en tamaos minsculos. Estos conceptos se relacionan con la capacidad de retencin de agua de diversas protenas y polisacridos, que en forma natural integran tejidos y que por su hidratacin le proporcionan frescura a los alimentos; adems, por esta misma razn, dichos polmeros se emplean como aditivos en la industria alimentaria. La capacidad de retencin de agua es una medida de la cantidad de lquido que puede quedar atrapado en una red, sin que exista exudacin o sinresis.

Figura 1:Cambios que ocurren en los alimentos en funcin de la actividad del agua. a) Oxidacin de lpidos; b) reacciones hidrolticas; c) oscurecimiento no enzimtico; d) isoterma de adsorcin; e) actividad enzimtica; f) crecimiento de hongos; g) crecimiento de levaduras, y h) crecimiento de bacterias.

La zona III se considera libre, se encuentra en macrocapilares y forma parte de las soluciones que disuelven las sustancias de bajo peso molecular, es la ms abundante, fcil de congelar y evaporar, y su eliminacin reduce la actividad del agua a 0.8. En la zona II, el agua se localiza en diferentes capas ms estructurales y en microcapilares, es mas difcil de quitar que la anterior, pero al lograrlo se obtiene valores de la actividad del agua de aproximadamente 0.25. Esta fraccin correspondera, junto con la monocapa, al agua ligada. Por ltimo, el agua en la zona I equivale a la capa monomolecular y es la ms difcil de eliminar en los procesos comerciales de secado; en algunos casos se puede reducir parcialmente en la deshidratacin, pero no es recomendable, ya que, adems de que se requiere mucha energa y se daa el alimento, su presencia ejerce un efecto protector, sobre todo contra las reacciones de oxidacin lpidos, porque acta como barrera de oxgeno. (Departamento de Fsico Qumica Universidad Nacional Autnoma de Mxico) 3.3 ACTIVIDAD DEL AGUA Las propiedades coligativas, reolgicas y de textura de un alimento dependen de su contenido de agua, aun cuando ste tambin influye definitivamente en las reacciones fsicas, qumicas, enzimticas y microbiolgicas. Como ya se indic, y slo para efectos de simplificacin, el agua se dividi en libre y en ligada; la primera sera la nica disponible para el crecimiento de los microorganismos y para intervenir en las otras transformaciones ya que la segunda est unida a la superficie slida y no acta por estar

no disponible o inmvil. Es decir, bajo este sencillo esquema, slo una fraccin del agua, llamada actividad del agua, aa es capaz de propiciar estos cambios y es aquella que tiene movilidad o disponibilidad. Es con base en este valor emprico que se puede predecir la estabilidad y la vida til de un producto, y no con su contenido de agua; refleja el grado de interaccin con los dems constituyentes, adems de que se relaciona con la formulacin, el control de los procesos de deshidratacin y de rehidratacin, la migracin de la humedad en el almacenamiento y muchos otros factores. Si se considera una solucin ideal, de las que no existen muchas en alimentos, con solutos en muy reducida concentracin, este trmino puede expresarse de la siguiente manera:

Dnde: f f HR P Po Ms Ma P/Po = fugacidad del disolvente de la solucin = fugacidad del disolvente puro = humedad relativa = presin de vapor del agua del alimento = presin de vapor del agua pura = moles de soluto (g/pm) = moles de agua (g/18) = presin de vapor relativa

Termodinmicamente, la fugacidad es una medida de la tendencia de un lquido a escaparse de una solucin; en virtud puede de que el vapor de agua se comporta aproximadamente como un gas ideal, se emplear la presin de vapor en lugar de la fugacidad. Es decir, en forma ideal, la aa es directamente proporcional a la presin de vapor relativa segn la ecuacin anterior. Sin embargo, los alimentos, con sus mltiples constituyentes e interacciones con el agua, no se comportan como tal y se desvan de estas consideraciones, de tal forma que la aa es aproximadamente proporcional a la presin de vapor relativa. Por esta razn, se ha sugerido usar la presin de vapor relativa como medida ms exacta, en lugar de la aa. A pesar de esto, y al igual que el pH, la aa se sigue empleando por sus beneficios prcticos, por la facilidad de su medicin y por el bajo costo de los equipos requeridos. Por tal motivo, la Secretara de Salud de Mxico (SSA), la

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FDA de Estados Unidos y la Comunidad Econmica Europea, la usan para categorizar la seguridad de los alimentos. En los estudios de Anlisis de Riesgos y Control de Puntos Crticos (HACCP, de las siglas en ingls Hazard Analysis and Critical Control Points), generalmente se le considera como un punto crtico. Sin tomar en cuenta esta ligera inexactitud, se concluye que la a a es la presin de vapor de las molculas de agua en el espacio de cabeza en un recipiente cerrado, comparada con la presin de vapor del agua pura a la misma temperatura, despus de alcanzar el equilibrio. Sus valores varan desde 1.0 para el agua pura, hasta cero para un producto totalmente seco. Otra forma de medir la disponibilidad del agua en un alimento es mediante su movilidad dinmica, en lugar de la aa y de la presin de vapor relativa, pero requiere de equipos costosos y poco prcticos, de difraccin y de resonancia magntica nuclear. La movilidad molecular se basa en la capacidad de difusin de los solutos, as como en la viscosidad que se genera en su microambiente, sobre todo en alimentos congelados. La movilidad se reduce con las sustancias disueltas, principalmente las de bajo peso molecular. Estas formas de medicin de dicha disponibilidad y su influencia en la estabilidad de los alimentos resultan muy complicadas, por lo que, por el momento, se seguir empleando la aa como parmetro de referencia en la industria. La actividad del agua es una propiedad intrnseca y se relaciona de manera no lineal con el contenido de humedad mediante las curvas o isotermas de adsorcin y desorcin (figura 1.8). Para entender esto, considrese un alimento con agua, almacenado a una temperatura determinada en una cmara hermticamente cerrada; al cabo de algn tiempo, su presin de vapor provocar la transferencia de molculas de agua y la cmara adquirir una humedad relativa constante que estar en equilibrio (sin movimiento en ningn sentido) con el contenido de agua del alimento. Dicha humedad est en funcin del grado de interaccin de los solutos con el agua, lo que es un reflejo de la facilidad de sta para escapar del alimento. Tanto los higrmetros como los manmetros miden la humedad y la presin de vapor en el espacio de cabeza de la cmara. Por consiguiente, se tendr un par de valores, de humedad relativa vs contenido de agua, a una temperatura determinada; si esto se repite con diferentes porcentajes de agua, y los resultados se grafican, se obtiene la isoterma de desorcin (deshidratacin del slido). Por el contrario, si ahora se parte de un producto seco y se somete a atmsferas de humedad relativa elevadas, se observar una transferencia de masa del gas al slido hasta llegar a un equilibrio; al repetir este experimento con diferentes humedades, se tendrn nuevamente pares de valores que al graficarse crean la isoterma de adsorcin (hidratacin del slido). La figura 1.8 muestra las dos isotermas antes descritas, llamadas de sorcin; se aprecia

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que para un contenido de humedad constante la actividad del agua es menor durante la desorcin que en la adsorcin, o que para una aa determinada, la humedad es mayor en el secado que la hidratacin. Se observa tambin que estos procesos opuestos no son reversibles por un camino comn, fenmeno que recibe el nombre genrico de histresis.

Figura 2: Curvas tpicas de las isotermas de adsorcin y desorcin de los alimentos

Cuadro 1.4 Porcentaje de humedad de equilibrio a varias humedades relativas Humedad relatico (%) 10 30 0.5 3.1 2.1 3.3 5.1 8.8 2.6 5.3 2.2 5.2 0.7 2.8 50 6.2 5 11.7 8 7.4 4.9 70 11.1 8.3 16.2 12.4 9.2 7.6 90 19 14.9 22.1 19.1 12.7 11.4

Pan blanco Galletas Pastas Harinas Almidn Gelatina

Tabla N 5: Porcentaje de Humedad de equilibrio a varias humedades relativas

Por ejemplo, la histresis se presenta con una protena hidratada que se seca en una atmsfera de humedad relativa de 35% y alcanza el equilibrio a un contenido de 10% de agua (curva de desorcin); por otra parte, si la misma protena completamente deshidratada se coloca en dicha atmsfera, adsorbe humedad y llega al equilibrio con tan slo 7% de agua. Existen muchos modelos que describen termodinmicamente el fenmeno de adsorcindesorcin que se basan en los cambios de entalpa y entropa, que a su vez se relacionan con la humedad de equilibrio, o adsorcin, de diversos productos al someterlos a atmsferas de humedad relativa creciente; es claro que a medida que aumenta la HR, tambin lo hace el contenido de agua pero segn una relacin no lineal.

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Por otra parte, el valor de aa se incrementa cuando se eleva la temperatura, ya que igualmente lo hace la presin de vapor, como se observa en la fig. 1.9 que muestra la tendencia general. Esta dependencia ha sido motivo de muchos modelos matemticos, y para la capa monomolecular se ha establecido la ecuacin: ln Xm = + T, donde: Xm es el contenido de agua de la capa en gramos por 100 gramos de slido seco, T la temperatura y y son constantes. Para ilustrar el efecto de la temperatura en la actividad del agua, considrese un ejemplo hipottico de frutas semihidratadas, no esterilizadas con 45% de humedad, empacadas en cajas de cartn y equilibradas con la atmsfera a 20C, como muestra la figura 1.9; durante su envo a los clientes, la temperatura del camin subi a 35C y as permaneci por varias horas, de tal manera que la aa se desplaz de 0.42 original a casi 0.8, situacin en la que ahora pueden crear hongos y levaduras, adems de propiciarse algunas reacciones de deterioro en detrimento del producto. Dependiendo del alimento, pero como regla general, muy pequeas fluctuaciones de temperatura pueden ocasionar grandes modificaciones en la actividad del agua. Por otra parte, la aa tambin est en funcin de los slidos que contenga un alimento, y para demostrarlo se han desarrollado diversas relaciones lineales matemticas; ste es el caso del suero de leche, cuya concentracin C (gramos de slido por 100 gramos de agua) es proporcional a la actividad de agua, mediante la ecuacin aa= 0.999 0.000558 C. Para este producto en particular, la lactosa, las sales, y en menor grado las protenas, son los que determinan los valores de aa. Como ya se mencion, el abatimiento de la temperatura de congelamiento, t, causa una reduccin de la presin de vapor y, en consecuencia, en la actividad del agua, de acuerdo con la siguiente expresin:

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Figura 3: Influencia de la temperatura en las isotermas de adsorcin

Esta ecuacin se puede aplicar en alimentos congelados en un intervalo de temperatura de 0 a -40C. De hecho, en soluciones acuosas binarias sencillas como la leche descremada, bebidas u jugos, tambin se ha calculado la aa por medio de la depresin del punto de congelamiento. De manera terica, la aa puede calcularse con diversos modelos matemticos, como los representados por las ecuaciones de Langmuir, de BET, de Anderson-Guggenheim, de Chung y Pfost, de Iglesias y Chirfe, de Bradley, de Smith, de Henderson, etctera. En general, existe mucha informacin sobre los valores de la actividad del agua de un gran nmero de alimentos (cuadro 1.5). Las frutas, las hortalizas, la carne y muchos enlatados tienen, en promedio, 0.97; contrariamente a stos, los productos deshidratados van de aproximadamente 0.3 a 0.6, mientras que los llamados alimentos de humedad intermedia se ubican entre estos dos grupos extremos. (Departamento de Fsico Qumica Universidad Nacional Autnoma de Mxico) 3.4 HIDROGELES Un gel se define como una red tridimensional de cadenas flexibles, constituida por segmentos conectados de una determinada manera e hinchada por un lquido. Si el lquido que solvata las cadenas es orgnico recibe el nombre de organogel, mientras que si el responsable de la solvatacin es el agua, entonces se denominan hidrogeles. Existen dos tipos de geles, en funcin de la naturaleza de las uniones de la red tridimensional que los constituyen, fsicos y qumicos. En este artculo estudiaremos preferente- mente algunas caractersticas de los geles qumicos.

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Los hidrogeles son polmeros que poseen unas caractersticas particulares. Son hidrfilos, insolubles en agua, blandos, elsticos y en presencia de agua se hinchan, aumentando considerablemente su volumen, pero manteniendo su forma hasta alcanzar un equilibrio fsico-qumico (Pedley, Skelly, & Tighe, 1980), mientras que en estado deshidratado (xerogel) son cristalinos. Los hidrogeles comenzaron a desarrollarse a partir de la publicacin del trabajo, en 1960, de Wichterle y Limm sobre el empleo del poli(metacrilato de 2-hidroxietilo) (PHEMA) y sus derivados en algunas aplicaciones biomdicas. Las caractersticas particulares de los hidrogeles son consecuencia de los siguientes factores: a) su carcter hidrfilo es debido a la presencia en su estructura molecular de grupos funcionales hidrfilos como, por ejemplo: OH, COOH, CONH2, CONH, SO3H, etc., b) su insolubilidad en agua es originada por la existencia de una malla o red tridimensional en su estructura polmera. Este entrecruzamiento puede ser debido a la existencia de fuerzas cohesivas dbiles (como fuerzas de van der Waals y enlaces de hidrgeno) y a enlaces covalentes o inicos (Bruck, 1973), c) su tacto suave y consistencia elstica se encuentra determinada por el monmero hidrfilo de partida y su baja densidad de entrecruzamiento (Ratner & Hoffman, 1976); y d) el estado de equilibrio del hidrogel hinchado es el resultado del balance entre las fuerzas osmticas originadas por el agua al entrar en la red macromolecular y las fuerzas cohesivas ejercidas por las cadenas macromoleculares que se oponen a esa expansin (Kudella,1987; Andrade, 1976). La capacidad para absorber agua e iones, sin que pierdan su forma, es de gran importancia en algunos hidrogeles naturales como los que se encuentran en los msculos, tendones, cartlagos, intestinos y la sangre. Los geles cargados o geles ionognicos forman un grupo especial para los cuales el grado de hinchamiento y las propiedades relacionadas con la fuerza dependen del pH del medio. (Katime, Katime, & Katime, 2005) 3.4.1 Sntesis En la sntesis de un hidrogel, adems de un monmero, se precisa de un sistema iniciador, que ser el responsable de la formacin de los radicales libres monomricos que van a permitir el crecimiento de las cadenas macromoleculares, y un agente entrecruzante, ya que una caracterstica de cualquier hidrogel es su estructura reticulada, la cual se consigue con la ayuda de dicho agente (Katime, Katime, & Katime, 2004). Entre otras cosas, esa estructura tridimensional permite la presencia de disolvente en su interior (agua), que sirve tanto de medio para la reaccin de polimerizacin como de disolvente, que provoca el hinchamiento del hidrogel.

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Las fuerzas cohesivas que producen el entrecruza- miento del polmero no son slo de carcter covalente; tambin intervienen otras fuerzas, como por ejemplo, las electrostticas, hidrfobas, interacciones dipolo- dipolo o enlaces de hidrgeno. Se ha comprobado que tanto el grado como la naturaleza del entrecruzamiento, la tacticidad y la cristalinidad del polmero, son los responsables de las caractersticas que aparecen en el hinchamiento del hidrogel. En lo que respecta al hinchamiento, la diferencia esencial entre los polmeros entrecruzados y no-entrecruzados radica en que, en los primeros la entrada de disolvente no es capaz de separar las cadenas macromoleculares que forman el gel por estar covalentemente unidas, mientras que en geles fsicos el mecanismo de solvatacin puede desenredar y separar unas de las otras a medida que progresa la entrada de disolvente en la red macromolecular. Esta entrada alcanza un lmite o grado mximo de hinchamiento ya que la estructura covalente no puede deformarse indefinidamente. Una de las lneas de investigacin en las que ms se est trabajando en los ltimos aos es en la formulacin de nuevos hidrogeles con mejores propiedades mecnicas, que es uno de los puntos dbiles de estos sistemas, as como dotarlos de un cierto grado de "inteligencia". Diversos estudios han permitido obtener mejoras en su comportamiento mecnico, ptico o de hinchamiento, aadiendo al monmero hidrfilo otro con propiedades hidrfobas. Por tratarse de sistemas acuosos se deben tener en cuenta, adems de las variables tradicionales (temperatura, concentracin, etc.), otras propias de dichos medios tales como el pH, la fuerza inica, etc.

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Myoga y Katayama estudiaron las interacciones electrostticas en geles polianfolitos, que contienen cationes y aniones en su estructura molecular. Observaron que a pH neutro se deshinchaban, mientras que a pH diferentes (mayores y menores) se hinchaban. Este comportamiento es debido a que a pH neutro todas las cargas estn ionizadas, atrayndose entre s de modo que el resultado final es un deshinchamiento del gel; por otro lado, si una de las cargas esta neutralizada y la otra ionizada el gel se hincha. Tanto las fuerzas de van der Waals como los enlaces de hidrgeno ocasionan un colapso a temperaturas bajas, mientras que las interacciones hidrfobas causan el efecto opuesto. Las interacciones electrostticas pueden ser atractivas o repulsivas, ello depende de la estructura del gel. (Katime, Katime, & Katime, 2005)

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3.4.2 Aplicaciones Junto a las aplicaciones en las que los hidrogeles se usan para mantener la humedad de la tierra cultivada, como materiales absorbentes (paales), membranas, recubrimientos, microcpsulas, productos auxiliares para la industria del papel, soportes para catalizadores, ligantes de productos farmacuticos, aislamiento y fragmentacin de biopolmeros y anlisis, destacan aquellas que podemos enmarcar dentro del campo de la biomedicina (Katime, Katime, & Katime, 2005) 4. GRANULOMETRA Mientras que el mecanismo del proceso de reduccin de tamao es extremadamente complejo, en reciente aos un nmero de intentos se han hecho en un anlisis ms detallado del problema. Si un solo trozo de material se somete a un impacto repentino, generalmente con el fin de romper para producir unas pocas partculas relativamente grandes y un nmero de partculas finas, con relativamente pocas partculas de tamao intermedio. Si la energa del golpe se aumenta, las partculas ms grandes sern de un tamao ms pequeo y ms numeroso y, en tanto que el nmero de partculas se incrementar notablemente, su tamao no ser muy modificado. Por lo tanto parece ser que el tamao de las partculas finas est estrechamente relacionado con la estructura interna del material y el tamao de las partculas de mayor tamao tenga vnculos ms estrechos con el proceso, por el cual se efecta la reduccin de tamao. (Perry & Green , Perry Chemical Engineer Handbook, 1999) 4.1 Distribucin de tamao de partcula Es importante tener una comprensin del grado de agregacin o aglomeracin que existe en la distribucin medida .La ms completa descripcin de un polvo viene dada por su distribucin de tamao de partculas. Esto puede presentarse en forma de tabla o grfico. La presentacin ms simple es en forma lineal con intervalos de igual tamao (Tabla 4). La importancia de la distribucin es tomada con mayor facilidad cuando los datos se presentan grficamente, la forma ms simple de las cuales es el histograma. Sin embargo, generalmente la trama es de porcentaje acumulado de gran tamao o de tamao inferior contra dimetros de partculas, o la frecuencia porcentual contra dimetro de partcula. Es comn el uso de una base de peso para el porcentaje pero la superficie o nmero pueden, en algunos casos, ser ms relevantes. La base de porcentaje, debe especificar peso, superficie o volumen, junto con las hiptesis de dimetro; tamiz, Stokes, o de otra manera. El procedimiento de medicin tambin debe tenerse en cuenta .Figura 5presenta los datos de la Tabla N 6 en tanto acumulativa y el formato de frecuencia. Con el fin de suavizar los

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errores experimentales que es mejor para generar la curva de frecuencia de la pendiente de la curva acumulativa, utilizar intervalos de tamao amplia o un programa informtico de datos de suavizado. La ventaja de este mtodo de presentacin de los datos de frecuencia es que el rea bajo la curva de frecuencia es igual a 100 por ciento, por lo tanto, se es fcil de comparar visualmente datos similares. Un ttulo tpico para tal presentacin sera: distribuciones de masa relativa y acumulada de polvo de cuarzo por sedimentacin pipeta.

Tabla N 6: Tabla de Presentacin de Tamao da Partcula

Figura 4: Distribucin de tamao de partcula distribuida en una escala logartmica

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Figura 5: Distribucin de tamao de partcula distribuida en un eje lineal

Una presentacin alternativa de la misma los datos se dan en la figura. 5. en este caso los tamaos en el eje de abscisas estn en una progresin logartmica [log (x)] y la frecuencia es [ dP / d ln (x ) ] de manera que el rea bajo la curva de frecuencia es , de nuevo , 100 . Esta forma de presentacin es til para distribuciones de tamao de ancho: Muchos programas de software de instrumentos generan los datos en un intervalo de tamao logartmico y la informacin se comprime en los intervalos de tamao ms fino si se utiliza una progresin aritmtica de tamao. Siempre es preferible representar grficamente los datos de modo que el rea bajo la frecuencia de la curva se normaliza a 100 por ciento ya que esto facilita la comparacin. (Coulson & Richardson, 1998) 4.2 Ecuaciones de tamao de partculas Es una prctica comn para trazar los datos de distribucin de tamao, de una manera tal que una lnea recta da como resultado, con todas las ventajas que se derivan de dicha reduccin. Esto se puede hacer si la curva se ajusta a una ley estndar tales como la ley de probabilidad normal. Conforme a la ley normal, las diferencias de cantidades iguales en exceso o dficit desde un valor medio son igualmente probables. Con el fin de mantener una simtrica curva en forma de campana para la distribucin de frecuencias es necesario trazar la densidad de poblacin (por ejemplo, porcentaje por micras) y tamao. Con la ley de probabilidad log-normal, proporciones de cantidades iguales que son igualmente probables. Con el fin de obtener una forma de campana simtrica curva de frecuencia por lo que es necesario trazar la densidad de poblacin por registro (micras) frente al log (tamao):

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Otras ecuaciones de uso general incluyen las Puertas - Gaudin Schumann.

Rosin-Rammler-Bennett [Rosin and Rammler, J. Inst. Fuel

Gaudin-Meloy

Donde Y = fraccin acumulada en peso tamao inferior; x = tamao; k, = parmetros con dimensiones de tamao, m, n, r = exponentes adimensionales; erf = funcin de probabilidad normal, y = parmetro de desviacin estndar. La Ecuacion de-Rammler es til para el seguimiento de las operaciones de rectificado para distribuciones muy sesgadas, pero se debe utilizar con precaucin, ya el dispositivo de tomar registros siempre reduce la dispersin, por lo tanto, tomando registros dos veces no es recomendable. The Gates-Gaudin-Schumann tiene la ventaja de la simplicidad y la Gaudin-Meloy puede ser instalada en una variedad de distribuciones que se encuentran en la prctica. La distribucin logartmica normal tiene la ventaja de que las transformaciones entre las distribuciones es simple; es decir, si la distribucin de nmero es log-normal, la superficie y distribuciones de volumen son tambin log-normal con la misma pendiente ( ). 4.3 Tamao de partcula medio Un polvo tiene muchas dimensiones medias, por lo que es esencial que sean bien especificados. La mediana es el 50 por ciento El tamao, la mitad de la distribucin es ms grueso y medio ms fino. La moda es una de alta densidad regin; si hay ms de un pico en la curva de frecuencia, la distribucin se dice que es multimodal. La media es el centro de la gravedad de la distribucin.

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4.4 Superficie especfica Esto se puede calcular a partir de la distribucin del tamao datos. Por ejemplo, el diagrama de Gates emplea una parcela de acumulativo por ciento en peso de tamao inferior frente a dimetro de reciprocidad, la zona debajo de la curva representa la superficie. Asimismo, el rea bajo la Diagrama Roller de peso por ciento micras frente al log de dimetro representa la superficie. 4.5 Medicin del tamao de partculas Hay muchas tcnicas disponibles para medir el tamao de las partculas distribucin de polvos. El rango de tamao de ancho cubierto, desde nanmetros a milmetros, no se puede analizar usando una sola medicin principio. A esto se suman las limitaciones habituales de los costos de capital en comparacin con los gastos de funcionamiento, velocidad de operacin, el grado de habilidad que se requiere y, ms importante, el requisito de uso final. Si la distribucin del tamao de partcula de un polvo compuesto por disco, esferas lisas se mide por cualquiera de las tcnicas, la medida de los valores debe ser idntica. Sin embargo, hay muchas distribuciones diferentes de tamao que se puede definir para cualquier polvo hecho de no esfrica partculas. Por ejemplo, si una partcula en forma de barra se coloca en un tamiz, Su dimetro, no de su longitud , determina el tamao de abertura a travs que pasar. Sin embargo, se permite la partcula para instalarse en un viscoso de fluido , el dimetro calculado de una esfera de la misma sustancia que tendran la misma velocidad de cada en el mismo fluido ( es decir , la Stokes dimetro ) se toma como el parmetro de tamao apropiado de la partcula. Dado que el dimetro de Stokes para la partcula en forma de barra, obviamente, difiere del dimetro de la varilla, esta diferencia representa informacin adicional relativa a la forma de las partculas. La relacin de los dimetros medidos mediante dos tcnicas diferentes que se llama un factor de forma. Heywood reconoci que la palabra "forma" se refiere a dos caractersticas distintivas de una forma de la partcula y la proporcin. El primero define el grado en que la partcula se acerca un definido formar, como cubo, tetraedro, o esfera, y el segundo por la relacin proporciones de la partcula que distinguen a un paraleleppedo, tetraedro, o esferoide de otro en la misma clase. Reemplaz histrica definiciones cualitativas de la forma de coeficientes numricos de la forma. (Smith, Harriott, & Wkren, 1991)

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5. CSCARA DE YUCA La cscara de yuca es un subproducto que se obtiene de la utilizacin de la raz de yuca, tanto en alimentacin humana directa como en la industrializacin (obtencin de almidn). Buitrago (1990) afirma que la cscara de yuca representa entre el 15 a 20% del peso total de la raz y su calidad es bastante uniforme, conteniendo mayor proporcin de protena, grasa, fibra y minerales que la pulpa; y que al secar y transformar en harina, es un insumo energtico La yuca presenta un elemento txico que es el cido cianhdrico o prsico, que se encuentra en mayor proporcin en la cscara. Pueden contener altas cantidades de glucsidos cianognicos y tienen un contenido de protenas superior al de otras partes del tubrculo. La deshidratacin natural por accin de los rayos solares es quizs el sistema ms seguro para destruir el cido cianhdrico (Buitrago, 1990). En pruebas de laboratorio se ha determinado que la cscara seca de yuca sumergida en agua se rehidrata hasta 160 por ciento de su peso en 25 minutos. Se ha demostrado que la cscara seca de yuca absorbe en promedio 120 por ciento de su peso de agua de mar. Esta agua no es salobre y es apropiada para uso agrcola. La cscara seca de la yuca puede ser un modelo estructural para obtener un producto que absorba agua de mar para uso agrcola. El agua salobre es aquella que tiene ms sales disueltas que el agua dulce, pero menos que el agua de mar. Tcnicamente, se considera agua salobre la que posee entre 0,5 y 30 gramos de sal por litro, expresados ms frecuentemente como de 0,5 a 30 partes por mil. Cscaras frescas de yuca tienen 3 principales deficiencias: se estropean muy rpidamente, contienen fitatos y grandes cantidades de glucsidos cianognicos. Ellos por lo tanto deben ser tratados con la finalidad de reducir el potencial cianognico y contenido de fitatos y para preservar su calidad nutritiva (Oboh, 2006; Salami et al., 2003). Diferentes procesos son eficaces en la reduccin de glucsidos cianognicos incluyendo el secado al sol, ensilaje y remojo + secado al sol. Todos estos mtodos han dado resultados satisfactorios (Salami et al., 2003).

La cascara est formada por el peridermo y la corteza. El peridermo est compuesto de clulas de corcho muertas que envuelven la superficie de la raz. A medida que la raz aumenta en dimetro la continuidad de las capas celulares se rompen, lo que causa fisuras longitudinales que caracterizan la superficie de la raz de la yuca. Sin embargo otras clulas de corcho se agrupan detrs de estas fisuras y restablecen el tejido. Los colores bsicos del peridermo son blanco o crema, caf claro y caf oscuro, siendo este ultimo el color ms comn. Estos caracteres son de los ms estables en las variedades. Debajo del peridermo se encuentra la corteza o capa cortical, que tiene 1 a 2 mm de espesor, y es de color variable (blanco, crema o rosado). En esta capa se encuentra comprimidos el

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esclernquima y el parnquima cortical y los tejidos del floema que contienen glicosidos ciangenos, responsables de la formacin del acido cianhdrico. Tambin se encuentran los canales laticferos, especialmente en las races jvenes. (Dominguez, 2012)

5.1 Partes de la yuca La raz de yuca tuberosa est compuesta por 3 partes: Periderma o pelcula tuberosa, de fcil desprendimiento y representa el 1 a 2 % de la raz total. Cascara o corteza que forma el 12 a 20 % de la raz total. Cilindro central o pulpa que representa el 78 a 85 % de la raz total.

Figura 6: Partes de la Yuca

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5.2 Composicin de la cascara de la yuca fresca:

Tabla N 7: Composicin de la cscara de yuca fresca

5.3 Composicin de la cascara de la yuca seca:

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Tabla N 8: Composicin de la cscara de yuca seca

(Heuz, Tran, D., Archimede, F., & Rgnier, 2013) 5.4 Estructura celular de la yuca Principalmente en la yuca encontramos la dermis, que es el tipo anticlinal cuticulado. En el cuerpo primario de la planta la epidermis constituye el tejido de proteccin de tallos, hojas, races, flores, frutos y semillas. En la caliptra de la raz no se desarrolla, y no est diferenciada en los meristemas apicales. Se origina a partir de la capa ms externa del meristemo apical, la protodermis. Se lo considera como un tejido de proteccin, pero tambin desarrolla otras funciones trascendentales para la vida de la planta como la regulacin de la transpiracin, el intercambio de gases, almacenamiento y secrecin, entre otras. Adems, como las clulas de la epidermis forman una capa compacta, sin dejar espacios intercelulares, contribuyen a dar sostn a la planta. La epidermis de la raz, la rizodermis, tiene por funcin la absorcin, y tambin la tienen ciertas porciones de la epidermis foliar de las plantas epfitas donde la raz tiene solamente funcin de fijacin.

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Figura 7: Protodermis de la yuca

En la mayor parte de los casos la epidermis est formada por una nica capa de clulas densamente empaquetadas que proporcionan a la planta una gran proteccin mecnica y evitan la prdida de agua. La pared celular primaria de las clulas epidrmicas est recubierta en su cara tangencial externa por una cutcula que impermeabiliza la pared y disminuye la prdida de agua, y que est formada mayormente por cutina (sustancia lipdica) y por ceras. Hay epidermis que no poseen cutcula, como se observa en las zonas de absorcin de las races, en los pelos radiculares la sustancia secretada es la suberina. El grosor de la cutcula vara dependiendo de la funcin y localizacin celular. En otros casos son muy finas como en el tallo de las Solanceas (por ejemplo, la patata), de grosor intermedio como en el tallo de la malva, o gruesas y muy gruesas como en la epidermis de la hoja de pino. En este ltimo caso las clulas epidrmicas muestran pared celular secundaria suberificada.

Figura 8: Epidermis con paredes anticlinales cutinizadas (MO) de la yuca

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El proceso de incrustacin se llama cutinizacin y el de adcrustacin se llama cuticularizacin: precursores de cutina, monmeros, son segregados por loprotoplastos a travs de la pared celulsica, y recubren la superficie externa de la epidermis por fuera de la laminilla media formando una capa continua al polimerizarse y oxidarse.

Figura 9: Incrustacin y adcrustacin en la cscara de yuca La epidermis est formada por clulas vivas, el protoplasma forma una delgada capa parietal, y las grandes vacuolas estn repletas de jugo celular incoloro o coloreado (pueden tener taninos, o antocianos como en los ptalos de muchas flores, las hojas otoales de rboles y tallos. Pueden contener cristales. Los plstidos habitualmente son proplastos o leucoplastos, no tienen cloroplastos. Tienen numerosas mitocondrias, RE y dictiosomas. Generalmente no cumplen funciones de reserva.

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CAPITULO III METODOLOGIA


1. EVALUACIN DE LA CINTICA DE ADSORCIN 1.1 Determinacin de la cintica de adsorcin 1.1.1 Materiales Mortero Serie de tamices Embudo Bchner de 4 cm de dimetro Papel de Filtro (Whatman) Manguera flexible Pipeta graduada de 2 ml Balanza Analtica (.) Muestra de cscara de yuca deshidratada en mufla Agua de mar 1.1.2 Mtodo Se moli la muestra con un mortero y se clasific con tamices marca ALPHALABS de nmero 50, 100 y 140, que corresponden a tamaos de partculas de 0,297; 0,149 y 0,105 mm, respectivamente.

La cintica de adsorcin de agua se determin a temperatura ambiente con una versin del equipo propuesto por Torgersen y Toledo (1977), que es una modificacin del aparato diseado por Baumann (1966). Consiste de un embudo Bchner de 4 cm de dimetro en el cual se coloca un papel de filtro (Whatman). El embudo est conectado mediante una manguera flexible a una pipeta graduada de 5 ml sostenida en posicin horizontal y al mismo nivel que el papel filtro. Se midi la hidratacin de una cantidad exactamente pesada (1 g) de muestra de cscara deshidratada y se registr el volumen de agua que tom la muestra a diferentes intervalos de tiempo, durante 2 horas. El ensayo se llev para diferentes granulometras, para hallar la granulometra ptima. La adsorcin de agua se expres como g de agua/g de cscara seca. Los resultados se analizaron estadsticamente a travs de ANOVA. 2. TCNICAS ADICIONALES 2.1 Determinacin del Agua Libre y Ligada Mtodo propuesto por Dr. Jos Sueros Velarde

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2.1.1 Materiales o o o o o Cscara de yuca hidratada 1 gramo Sal hidroscpica (NaOH) Luna de reloj Soporte de plstico Balanza analtica Marca

2.1.2 Procedimiento 1) Con un envase de vidrio, soporte de madera y la luna de reloj montar el siguiente sistema:

Figura 10: Equipo para la determinacin de agua libre y ligada 2) Pesar la cscara de yuca hidratada y colocarla en el fondo del envase. 3) Sobre la luna de reloj colocar la sal hidroscpica y cerrar hermticamente el envase. 4) Al da siguiente pesar la cascara de yuca ( ya deshidratada) 2.1 Verificacin cualitativa de la naturaleza del fenmeno Mtodo elaborado por Dr. Jos Sueros Velarde 2.2.1 Materiales o o o o o o 1 gramo de cscara deshidratada de yuca (granulometra malla 70) 1 gramo de sulfato de cobre Alcohol Solucin de EDTA 0.1 N Vasos precipitados Pipetas graduadas

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2.2.2 Procedimiento 1) Pesar 1 gramo de cscara deshidratada de yuca (granulometra malla 70)., 2) Colocar la muestra de cscara de yuca en un vaso precipitado y dispersar la muestra con alcohol. 3) Disolver 1 gramo de sulfato de cobre en 20 ml de agua. 4) La solucin de sulfato de cobre es agregada a la muestra de cscara de yuca deshidratada. Observar la coloracin de la solucin. 5) Luego agregarle unas gotas de EDTA 0.1 N. Observar nuevamente la coloracin. 3. TCNICAS DE CARACTERIZACIN 3.1. Humedad NMX-F-083-1986. ALIMENTOS. DETERMINACIN DE HUMEDAD EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS. FOODS. MOISTURE IN FOOD PRODUCTS DETERMINATION. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS. Esta Norma establece el mtodo para determinar la humedad en productos alimenticios con rango de secado de 95 a 105C. 3.1.1 Materiales Balanza con sensibilidad de 0.1 mg; Cpsulas con tapa de 5, 8 10 cm de dimetro; Horno o estufa elctrica con control de temperatura; Desecador; Pinzas para crisol; Grasa; Material comn de laboratorio; 3.1.2 Mtodo Pesar una cantidad de muestra conveniente en la cpsula previamente tarada; colocar la cpsula y la tapa en la estufa y mantener la temperatura adecuada al producto, durante el tiempo que sea conveniente. Tapar la cpsula y transferirlas al desecador; dejar enfriar a la temperatura

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ambiente y pesar. Repetir el procedimiento indicado hasta obtener peso constante. CLCULOS

En donde: P = Peso del recipiente con la muestra hmeda, en gramos. P1= Peso del recipiente con la muestra seca. P2= Peso de la muestra en gramos. REPETIBILIDAD La diferencia mxima permisible entre dos determinaciones, como mnimo, efectuadas por el mismo analista con el mismo equipo y la misma muestra no debe ser mayor de 0.1%, en caso contrario repetir la determinacin.

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CAPITULO IV ANALISIS DE RESULTADOS


1. Resultados y anlisis de los resultados 1.1 Granulometra de la cscara deshidratada de yuca en la cintica de adsorcin con agua de mar.
Tabla N 9: Adsorcin de Agua de mar en funcin del tiempo a distintas mallas

TIEMPO MINUTOS 0 1 2 3 5 6 11 17 25 45 50 55 60

MALLA 14 MALLA 45 MALLA 60 MALLA 70 VOLUMEN VOLUMEN VOLUMEN VOLUMEN ml ml ml ml 0 0 0 0 0.4 3.2 4 3.5 0.65 4.05 4.15 3.65 0.85 4.4 4.2 3.7 1.15 4.8 4.25 3.75 1.25 5 4.3 3.8 1.7 5.35 4.35 3.85 2.1 5.55 4.4 3.8 2.25 5.7 4.45 3.9 2.7 5.7 4.5 3.95 2.7 5.7 4.55 4 2.75 5.7 4.6 4 2.8 5.7 4.6 4

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ADSORCION DE AGUA DE MAR A DISTINTAS MALLAS


6 VOLUMEN ADSORBIDO (ml) 5 4 3 2 1 0 MALLA 14 MALLA 45 MALLA 60 MALLA 70

10

20

30

40

50

60

70

TIEMPO (min)

Grfica N 1: Adsorcin de Agua de Mar a distintas Mallas Podemos ver que en la Malla N45 se diferencia de las dems tomando como relacin el Tiempo y el Volumen Adsorbido. Tabla N 10: Adsorcin de Agua de Mar en funcin al Volumen Adsorbido a distintas Mallas MALLA N14 N45 N60 N70 GRANULOMETRA VOLUMEN ADSORBIDO (ml) M-1410 2.9 M-355 5.7 M-250 4.6 M-230 4

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ADSORCIN DE AGUA DE MAR EN FUNCIN AL VOLUMEN ADSORBIDO


6 VOLUMEN ADSORBIDO (ml) 5 4 M-1410 3 2 1 0 0 1 2 MALLA 3 4 5 M-355 M-250 M-230

Grfica N 2: Adsorcin de Agua de Mar en funcin al Volumen Adsorbido El volumen adsorbido es mayor en Malla N45 de granulometra 355 en relacin de variables de N de Mallas y el Volumen adsorbido.

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1.2 Modelos matemticos: Software comparativo para anlisis de resultados: Polymath

AGUA POTABLE
MODELO PILOSOF q = (Q*t)/(B+t) Variable Q b Initial guess 4.45 2. Value 4.580472 1.7487 95% confidence 0.0320513 0.080661 Variable C k MODELO EXPONENCIAL c = C*(1-exp(-k*t)) Initial guess 4.45 1. Value 95% confidence

4.276826 0.1049718 0.3425656 0.0451119

Nonlinear regression settings Max # iterations = 64 Precision R^2 0.9981741 R^2adj 0.9980948 Rmsd 0.0087277 Variance 0.0020699 General Sample size 25 Model vars 2 Indep vars 1 Iterations 4

Nonlinear regression settings Max # iterations = 64 Precision R^2 0.9656178 R^2adj Rmsd 0.9641229 0.0378734

Variance 0.0389781 General Sample size 25 Model vars 2 Indep vars 1 Iterations 10

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Grfica N 3: Polymath, Modelo Matemtico Pilosof-Agua Potable Los puntos se ajustan ms a la curva de cintica de adsorcin para la prueba con Agua Potable empleando el Modelo Matemtico de Pilosof

Grfica N 4:Polymath, Modelo Matemtico Exponencial-Agua Potable Los puntos de la curva dada por el Modelo Matemtico Exponencial no se ajustan a la curva experimental con Agua Potable.

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AGUA DE MAR
PILOSOF
q = (Q*t)/(B+t) Variable Q B Initial guess 5.7 0.7 Value 5.733107 0.7352984 95% confidence 0.0974719 0.0835939 Variable C k

EXPONENCIAL
c = C*(1-exp(-k*t)) Initial guess 5.9 1. Value 95% confidence

5.433759 5.086E-05 0.8536066 4.232E-05

Nonlinear regression settings Max # iterations = 64 Precision R^2 0.9834512 R^2adj 0.9828806 Rmsd 0.0309509 Variance 0.0317448 General Sample size 31 Model vars 2 Indep vars 1 Iterations 5

Nonlinear regression settings Max # iterations = 64 Precision R^2 0.9204326 R^2adj 0.9176889 Rmsd 0.0678669 Variance 0.1526305 General Sample size 31 Model vars 2 Indep vars 1 Iterations 8

Grfica N 5: Polymath, Modelo Matemtico Pilosof-Agua de Mar En los puntos se puede encontrar un ligero ajuste en la curva de cintica de adsorcin para la prueba con Agua de Mar empleando el Modelo Matemtico de Pilosof

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Grfica N 6: Polymath, Modelo Matemtico Exponencial-Agua de Mar Los puntos de la curva dada por el Modelo Matemtico Exponencial no se ajustan a la curva experimental con Agua de Mar. 1.3 Propuesta de un Modelo Matemtico basado en Datos Experimentales Modelo Matemtico Propuesto

q : Cantidad de agua adsorbida en el tiempo t, g agua/g de pur seco Q : Capacidad de adsorcin de agua, g de agua/g de pur seco B : Tiempo en que es adsorbida la mitad de la capacidad total de absorcin (Q/2), min t: Tiempo

AGUA POTABLE
Tabla N 11: Volumen Adsorbido en funcin del Tiempo de Agua Potable TIEMPO (t) VOLUMEN ADSORBIDO (V) min ml 1 1.8 2 2.4 3 2.85 4 3.1 5 3.35

38

6 7 8 10 11 12 15 17 20 24 30

3.5 3.7 3.8 3.95 4 4.05 4.1 4.15 4.2 4.25 4.3

CINETICA DE ADSORCION DE AGUA POTABLE


VOLUMEN ADSORBIDO (ml) 5 4 3 2 1 0 0 5 10 15 20 25 30 35 TIEMPO (min) MALLA 45

Grfica N 7: Cintica de Adsorcin de Agua Potable Curva de Cintica de Adsorcin con tendencia logartmica en relacin de variables de tiempo y volumen adsorbido.

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LINEALIZACION DE LA CINETICA DE ADSORCION


1/VOLUMEN ADSORBIDO(ml-1 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 y = 0.3472x + 0.2237 R = 0.9902

1/TIEMPO (min-1)

Grfica N 8: Linealizacin De La Cintica De Adsorcin de Agua Potable Tendencia lineal con relacin de las variables de la inversa del tiempo y el inverso del volumen adsorbido, con R2=0.9902 Tabla N 12: Volumen Adsorbido en funcin del Tiempo de Agua de Mar TIEMPO (t) min 1 2 3 4 5 6 7 8 10 11 12 14 17 19 25 26 28 30 VOLUMEN (V) ml 3.2 4.05 4.4 4.6 4.8 5 5.05 5.2 5.3 5.35 5.4 5.5 5.55 5.6 5.7 5.7 5.7 5.7

40

VOLUMEN DE ADSORCION (ml)

CINTICA DE ADSORCIN DE AGUA DE MAR


6

5
4 3 2 1 0 0 10 20 TIEMPO (min) 30 40 MALLA N45

Grfica N 9: Cintica de Adsorcin de Agua de Mar Curva de Cintica de Adsorcin con tendencia logartmica en relacin de variables de tiempo y volumen adsorbido.

LINEALIZACIN DE LA CINTICA DE ADSORCIN


1/VOLUMEN ADSORBIDO(ml-1) 0.3500 0.3000 0.2500 0.2000 0.1500 0.1000 0.0500 0.0000 0.0000 0.2000 0.4000 0.6000 0.8000 1.0000 1.2000 y = 0.1443x + 0.1737 R = 0.9881

1/TIEMPO (min-1)

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Grfica N 10: Linealizacin De La Cintica De Adsorcin de Agua de Mar Tendencia lineal con relacin de las variables de la inversa del tiempo y el inverso del volumen adsorbido, con R2=0.9881. ECUACIN LINEAL DEL MODELO MATEMTICO AJUSTADO A LA CINTICA DE ADSORCION

Tabla N 13: Anlisis de variables y constantes en los modelos Matemticos en comparacin de Agua Potable y Agua de Mar AGUA POTABLE 0.224 0.347 4.470 1.552 AGUA DE MAR 0.174 0.144 5.757 0.831

INTERCEPTO PENDIENTE CONSTANTE Q CONSTANTE B

1.4 Cintica de adsorcin de cascara deshidratada de yuca en Agua de Mar comparada con Agua Potable Tabla N 14: Comparacin del comportamiento de la cintica de adsorcin en agua potable y agua de mar AGUA POTABLE AGUA DE MAR MALLA 45 MALLA 45 TIEMPO VOLUMEN TIEMPO VOLUMEN MINUTOS ml MINUTOS ml 0 0 0 0 1 1.8 1 3.2 2 2.4 2 4.05 3 2.85 3 4.4 4 3.1 4 4.6 5 3.35 5 4.8 6 3.5 6 5 7 3.7 7 5.05 8 3.8 8 5.2 10 3.95 10 5.3 11 4 11 5.35 12 4.05 12 5.4 15 4.1 14 5.5 17 4.15 17 5.55 20 4.2 19 5.6

42

24 30 40 45 50 55 56 58 59 60

4.25 4.3 4.35 4.4 4.45 4.45 4.45 4.45 4.45 4.45

25 26 28 30 40 50 54 56 58 60

5.7 5.7 5.7 5.7 5.7 5.7 5.7 5.7 5.7 5.7

COMPARACIN DE LA CINTICA DE ADSORCIN


6 VOLUMEN ADSORBIDO ( ml) 5 4 3 2 1 0 0 10 20 30 40 50 60 70 TIEMPO ( min) AGUA POTABLE AGUA DE MAR

Grfica N 11: Comparacin de la cintica de adsorcin con agua de mar y agua potable Poseen un comportamiento logartmico donde el volumen adsorbido por el Agua de Mar es mayor con respecto al agua potable.

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DISCUSIONES
1. Granulometra de la cscara deshidratada de yuca en la cintica de adsorcin con agua de mar. La granulometra ptima se consigue con la malla N 45 (335 micras), debido a que la curva de Malla N45 considerada en la grfica N1 se denota un cambio en demasa en relacin a las otras mallas. En la grfica N2 obtenemos un mayor volumen adsorbido en la granulometra de 335 micras (Malla N 45) con respecto de las dems. La malla N14 es la que presenta menor capacidad de adsorcin debido principalmente a que presenta una superficie de contacto inferior con respecto a las dems. A partir de esto se puede inferir que el rea superficial es la variable influyente en el sistema de adsorcin agua de mar-cscara de yuca, siendo esta afirmacin cierta hasta cierto punto, ya que al sobrepasar la malla N 45 la capacidad mxima de adsorcin disminuye. Este fenmeno se explica de la siguiente manera: El agua de mar presenta en su composicin iones disueltos, los cuales al entrar en contacto con la estructura de la cscara de la yuca interactan formando nuevos enlaces, dando una nueva configuracin a la estructura de la yuca; la distribucin de tamao de malla N 45 es la que facilita este proceso de interaccin molecular, una granulometra menor a la ptima causa que las partculas, al ser tan pequeas, se estorben las unas a las otras, lo que es llamado efecto estrico, que se produce cuando el volumen ocupado por parte de una molcula impide que otra parte de la misma reaccione; esta distribucin de tamao no proporciona la libertad de desplazamiento necesario para que las molculas interacten con facilidad. 2. Modelos matemticos: Software comparativo para anlisis de resultados: Polymath Se opt por tomar como mtodo para el anlisis de resultados el software Polymath debido a que es prctico y proporciona datos con cierto grado de confiabilidad. Se utiliz los modelos matemticos de Pilosof y Exponencial ya que estos fueron utilizados en una investigacin de la cintica de adsorcin de mandioca, no existiendo estudios a este nivel para la cscara deshidratada de yuca. En la grfica N3 y 4 se observa que los modelos matemticos utilizados (Pilosof y Exponencial) se ajustan correctamente para el caso de agua potable, por ello se utiliza el agua potable como muestra estndar para el anlisis del comportamiento del agua de mar. En contraste, la grfica N 5 y 6 no muestran un ajuste de los modelos matemticos seleccionados para el agua de mar, siendo el Modelo de Pilosof el que muestra un mejor ajuste con respecto al Modelo exponencial, es por ello que este modelo se tomar como

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referencia para el planteamiento de un nuevo modelo matemtico. 3. Propuesta de un Modelo Matemtico basado en Datos Experimentales El modelo propuesto no cumple con lo previsto, observando la Tabla N 13 Q (capacidad mxima de adsorcin) y B (tiempo medio de la capacidad mxima de adsorcin) no son iguales a la del estndar (Cintica de Adsorcin de Agua Potable). Estos valores deberan ser iguales para ambos casos debido a que este modelo se basa en la materia prima utilizada para la adsorcin (para ambos casos cscara deshidratada de yuca), pero no cumple son totalmente diferentes. Esto demuestra que existen otras variables de inters o significativas presentes en el agua de mar que no se tomaron en cuenta ni en los modelos matemticos tericos ni en el planteado. 4. Cintica de adsorcin de cascara deshidratada de yuca en Agua de Mar comparada con Agua Potable La Grfica N 11 denota la comparacin entre la cintica de adsorcin de agua de

mar y agua potable en cscara deshidratada de yuca a una granulometra ptima. La cintica de adsorcin y capacidad mxima de adsorcin de agua de mar es mayor con respecto al agua potable, esto debido a que la cscara de yuca acta como un hidrocoloide, su carcter hidrfilo es debido a la presencia en su estructura molecular de
grupos funcionales hidrfilos como OH y COOH principalmente; donde el grupo OH es responsable de atraer el agua (agua libre), mientras que el grupo COOH crea afinidad por iones divalentes lo que causa que haya una reconfiguracin en la estructura de la cscara de yuca y forme una especie de bolsas que retendr o almacenar agua libre en su estructura, comportamiento que puede ser comparado con el efecto quelante de la pectina (a partir de cscara de naranja). Es debido a esta interaccin qumica que la cintica de adsorcin para el agua de mar es mayor con respecto al agua potable. Otras caractersticas que se pudo observar, son su insolubilidad en agua, la cual es originada por la existencia de una malla o red tridimensional en su estructura polmera. Este entrecruzamiento puede ser debido a la existencia de fuerzas cohesivas dbiles (como fuerzas de van der Waals y enlaces de hidrgeno) y a enlaces covalentes o inicos. El estado de equilibrio del hidrogel hinchado es el resultado del balance entre las fuerzas osmticas originadas por el agua al entrar en la red macromolecular y las fuerzas cohesivas ejercidas por las cadenas macromoleculares que se oponen a esa expansin.

La migracin de iones hacia la cscara de yuca, desde el seno del fluido (agua de mar), se debe al fenmeno de smosis que se fundamenta en la diferencia de concentraciones.

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CONCLUSIONES

La granulometra ptima para el desarrollo de la cintica de adsorcin de agua de mar es 355 micras.

La cintica de adsorcin de agua de mar en cscara deshidratada de yuca no obedece a un modelo matemtico, por ser un fenmeno fsico y qumico.

La cscara deshidratada de yuca se comporta como un hidrogel. La estructura de la cscara de yuca es la responsable de acelerar la cintica de adsorcin, ya que posee un efecto quelante.

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RECOMENDACIONES

Se recomienda un estudio para determinar que iones presenta mayor afinidad con la estructura de la cscara de yuca para as poder aplicarlo en remediacin de aguas o para uso agrcola para el transporte y suministro de nutrientes a travs de este medio.

Se recomienda tambin realizar estudios a profundidad de la estructura de la yuca para conocer con mayor exactitud su mecanismo fenomenolgico

Se recomienda realizar un estudio comparativo con la pectina ya que existe mayor informacin bibliogrfica de su comportamiento, con lo cual puede validarse y sostener el estudio realizado de la cintica de adsorcin de la cscara deshidratada de yuca.

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BIBLIOGRAFIA

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NDICE DE GRFICAS
Grfica N 1: Adsorcin de Agua de Mar a distintas Mallas ........................................................ 33 Grfica N 2: Adsorcin de Agua de Mar en funcin al Volumen Adsorbido .................................. 34 Grfica N 3: Polymath, Modelo Matemtico Pilosof-Agua Potable .............................................. 36 Grfica N 4:Polymath, Modelo Matemtico Exponencial-Agua Potable....................................... 36 Grfica N 5: Polymath, Modelo Matemtico Pilosof-Agua de Mar............................................... 37 Grfica N 6: Polymath, Modelo Matemtico Exponencial-Agua de Mar ...................................... 38 Grfica N 7: Cintica de Adsorcin de Agua Potable .................................................................... 39 Grfica N 8: Linealizacin De La Cintica De Adsorcin de Agua Potable ..................................... 40 Grfica N 9: Cintica de Adsorcin de Agua de Mar .................................................................... 41 Grfica N 10: Linealizacin De La Cintica De Adsorcin de Agua de Mar .................................... 42 Grfica N 11: Comparacin de la cintica de adsorcin con agua de mar y agua potable ............ 43

NDICE DE TABLAS

Tabla N 1: Variables dependientes................................................................................................ 3 Tabla N 2: Variables independientes ............................................................................................. 3 Tabla N 3: Comparacin Adsorcin Fsica y Qumica (elaboracin propia) ..................................... 4 Tabla N 4: Agua no congelable y su contenido en slidos .............................................................. 8 Tabla N 5: Porcentaje de Humedad de equilibrio a varias humedades relativas .......................... 12 Tabla N 6: Tabla de Presentacin de Tamao da Partcula .......................................................... 18 Tabla N 7: Composicin de la cscara de yuca fresca .................................................................. 24 Tabla N 8: Composicin de la cscara de yuca seca ..................................................................... 25 Tabla N 9: Adsorcin de Agua de mar en funcin del tiempo a distintas mallas ........................... 32 Tabla N 10: Adsorcin de Agua de Mar en funcin al Volumen Adsorbido a distintas Mallas ....... 33 Tabla N 11: Volumen Adsorbido en funcin del Tiempo de Agua Potable..................................... 38 Tabla N 12: Volumen Adsorbido en funcin del Tiempo de Agua de Mar ..................................... 40 Tabla N 13: Anlisis de variables y constantes en los modelos Matemticos en comparacin de Agua Potable y Agua de Mar........................................................................................................ 42 Tabla N 14: Comparacin del comportamiento de la cintica de adsorcin en agua potable y agua de mar ......................................................................................................................................... 42