EWEEW1111111CXDSEASEFGHFGFDFD544HJH Nombre de la ga: COULANT DE CHOCOLAT

Coulant de chocolate

Modulo

Tiempo de elaboracin !" m#n$

Estilo Franc%& 'oderno

Fuego Alto

Dificultad 'ed#a

orcin 4

Origen Franc#a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D 4 ()a$ 1!5 gr&$ 1!" gr&$ !N"#ED!ENTE$ Hue*o A)+car Chocolate (ara (o&tre

1"" gr&$ 5" gr&$

'ante.u#lla Har#na

#OCED!M!ENTO%
1$ Se montan lo& hue*o& con el a)+car ha&ta con&egu#r el ma,or *olumen (o&#ble$ !$ Se -unde la mante.u#lla /unto con el chocolate a ba0o 'ar1a ,2 cuando el chocolate e&t3 t#b#o &e #ncor(oran lo& hue*o& bat#do&$ 4$ Se a0ade la har#na , &e amalgaman todo& lo& #ngred#ente& 4$ Se (re(ara un molde2 &e e&(arce la ma&a , &e hornea a !155 C durante uno& cuatro o c#nco m#nuto&$

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Nombre de la receta: ET!T$ O!$ & LA F#AN'A!$E

Gu#&ante& a la -rance&a

Modulo

Tiempo de elaboracin 5" m#n$

Estilo Franc%& 'oderno

Fuego 'ed#o

Dificultad 9a/a

orcin 4

Origen Franc#a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D 5"" gr&$ 1 ()a$ 1 ()a$ 1 ()a$ 4 ho/a& !N"#ED!ENTE$ Gu#&ante& -#no& Cebolla :anahor#a ;uerro <echuga

1 *a&o 1 *a&o 1 *a&o Al gu&to

'ante.u#lla =#no blanco Agua Nata l1.u#da Sal

#OCED!M!ENTO%
1$ Se (#ca la cebolla2 la )anahor#a , el (uerro en dado& (e.ue0o& , &e doran en una &art%n con mante.u#lla$ !$ Cuando e&t%n dorado&2 &e a0aden lo& gu#&ante& -re&co&2 (re*#amente her*#do& en agua con &al , e&curr#do&2 , &e rehogan bre*emente /unto con el re&to de la& *erdura&$ 4$ Se *#erten el *#no blanco , el agua , &e de/a cocer el con/unto c#nco m#nuto&$ 4$ En el +lt#mo momento2 &e cortan la& ho/a& de lechuga en una /ul#ana mu, -#na , &e #ncor(oran /unto con el *a&o de nata l1.u#da$ 5$ Se de/a a -uego lento c#nco m#nuto& m3&$

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Nombre de la receta: (U!CHE LO##A!NE

>u#che de <orena Modulo Tiempo de elaboracin 1:4" hr&$ !N"#ED!ENTE$% CANT!DAD !5" gr&$ 4 ()a$ 4"" ml$ !N"#ED!ENTE$ ;anceta Hue*o Nata l1.u#da Sal ;#m#enta Nue) mo&cada ara la pasta brisa !5" gr&$ Har#na 1!5 gr&$ 'ante.u#lla 1 ()a$ Hue*o 1 cdta$ Sal 4 cda&$ Agua -r1a 1 cda$ A)+car Estilo Franc%& Cl3&#co Fuego Alto Dificultad 'ed#a orcin 4 Origen Franc#a

#OCED!M!ENTO% 1$ ;r#mero &e (re(ara la (a&ta br#&a2 colocando har#na &obre la &u(er-#c#e de traba/o , hac#endo un (e.ue0o agu/ero en el centro2 donde &e (one la mante.u#lla2 el hue*o2 la &al , el agua$ Se traba/an lo& #ngred#ente& con lo& dedo& ha&ta -ormar una e&(ec#e de m#ga& , &e *a #ncor(orando la har#na de lo& lado& ha&ta obtener una bola homog%nea de ma&a .ue &e re&er*a en el re-r#gerador durante un m1n#mo de 4" m#nuto&$ Se ret#ra la bola de ma&a del re-r#gerador , &e e?t#ende con a,uda de un rod#llo ha&ta obtener un gro&or de 4 mm$ Se -orra un molde de tarta untado con mante.u#lla , enhar#nado , &e (#ncha la (a&ta con un tenedor$ Se (recal#enta el horno a !""5 C , &e cuece la (a&ta br#&a durante uno& 1"@15 m#nuto&$ Se ret#ra , &e de/a en-r#ar$ !$ Se corta la (anceta en t#ra& -#na& o dado&2 .ue &e doran en un &art%n con mante.u#lla , &e re(arten &obre la (a&ta br#&a$ 4$ Se baten lo& hue*o& con la nata l1.u#da$ 4$ Se agrega &al , (#m#enta2 &e a0ade un (oco de nue) mo&cada , &e *#erte e&ta me)cla en el molde &obre la& t#ra& de (anceta$ 5$ Se hornea durante 4" m#nuto& a !!55 C

N67A:
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Nombre de la receta: #)*LE DE LA !N FA#C! AU+ #UNEAU+

<omo de cone/o relleno de (a&a&$

Modulo

Tiempo de elaboracin 1:4" hr&$

Estilo Franc%& 'oderno

Fuego Alto

Dificultad 'ed#a

orcin 4

Origen Franc#a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D 4 ()a$ !4 ()a$ 1 t#ra !N"#ED!ENTE$ <omo de cone/o C#ruela (a&a 7oc#no Sal ;#m#enta Ace#te ara la salsa% Hue&o& de cone/o 1 ()a$ :anahor#a 1 ()a$ ;uerro 1 rama A(#o <aurel 7om#llo 1 *a&o =#no t#nto

#OCED!M!ENTO%
1$ Se rellenan lo& lomo& de cone/o con la& (a&a& , &e enrollan2 &e agrega &al , (#m#enta$ !$ Alrededor de cada lomo &e enrollan 4 t#ra& de toc#no , &e atan la& (#e)a& con un cordAn (ara garant#)ar .ue mantengan la -orma durante la cocc#An$ 4$ Se marcan bre*emente la& (#e)a& en la &art%n con un (oco de ace#te , luego &e hornean durante c#nco m#nuto& a 1B"5 C$ 4$ Con lo& hue&o& del cone/o2 la& *erdura&2 la& h#erba& arom3t#ca& , un (oco de *#no t#nto &e elabora un -ondo .ue &e de/a reduc#r durante una hora ha&ta obtener una &al&a o&cura , e&(e&a .ue &e (a&a (or el colador ch#no$ T! % El lomo de cone/o (uede acom(a0ar&e con un (ur% de (atata& &ua*e , cremo&o$

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Nombre de la receta: $OU E & L,O!"NON

So(a de cebolla&$

Modulo

Tiempo de elaboracin 45 m#n$

Estilo Franc%& Cl3&#co

Fuego 'ed#o

Dificultad 9a/a

orcin 4

Origen Franc#a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D "" gr&$ !5" gr&$ 1 l#t$ 1! reb$ !N"#ED!ENTE$ Cebolla >ue&o Gru,Cre Caldo de a*e ;an

1 d#ente ! gr&$ ! gr&$

A/o 7om#llo <aurel

#OCED!M!ENTO%
1$ Se &o-r1en la cebolla cortada en /ul#ana , el a/o (#cado en ace#te$ !$ Cuando e&t%n dorado&2 &e a0aden el caldo de a*e , un (oco de tom#llo , laurel$ 4$ Se &a)ona con &al , (#m#enta , &e de/a her*#r la &o(a (or med#a hora$ 4$ Entretanto &e (re(aran lo& (lato& con 4 rebanada& de (an -re&co cada uno cub#erto de .ue&o Gru,Cre ra,ado$ 5$ Cuando la &o(a e&t% l#&ta2 &e *#erte &obre el (an , el .ue&o , &e ta(a uno& m#nuto& (ara .ue &e -unda el .ue&o$ T! % S# &e de&ea dar un (unto cru/#ente al .ue&o2 (uede grat#nar&e la &o(a en el horno /u&to ante& de &er*#rla$

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Nombre de la receta: ATO A LA NA#AN-A

Modulo Tiempo de elaboracin 1:54 hr&$ Estilo Franc%& Cl3&#co Fuego Alto Dificultad Alta orcin 4 Origen Franc#a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DAD 1 ()a$ 1"" ml 4 ()a$ 1 *a&o !N"#ED!ENTE$ ;ato de ! Dg$ Jugo de naran/a Naran/a Co#ntreau 'ante.u#lla Caldo de carne 'a#cena Sal ;#m#enta

1 *a&o ! cdta$

#OCED!M!ENTO%

1$ <#m(#ar b#en el (ato (or dentro , (or -uera con agua tem(lada , &ecar$ !$ En una ca)uela re-ractar#a honda , b#en am(l#a2 en la .ue .ue(a el (ato2 derret#r la mante.u#lla ,2 a -uego -uerte2 dorar (or ambo& lado&$ 4$ A0ad#r el Co#ntreau2 meno& un ded#to2 , coc#nar un (ar de m#nuto& m3&$ 4$ A0ad#r el *#nagre2 el )umo de naran/a , el caldo de carne , lle*ar a ebull#c#An$ 9a/ar el -uego , de/ar cocer !" m#nuto& m3&$ 5$ Sacar el (ato de la ca)uela , colocar en una -uente (ara &er*#r2 manten#endo el (ato cal#ente en el horno ba/o o (recalentando la -uente$ $ <le*ar la &al&a a ebull#c#An &#n de/ar de remo*er b#en2 (a&ando la cuchara de madera (or el -ondo , la& (arede&$ 9a/ar el -uego , de/ar coc#nar&e uno& m#nuto& m3&$ A(artar del -uego$ E$ >u#tar la& bol&a& de gra&a de la &u(er-#c#e , (a&ar (or el ch#no (ara obtener una &al&a m3& re-#nada$ B$ Sal(#mentar , a0ad#r el re&to del Co#treau$ F$ En una ta)a de &al&a del ca)o2 d#lu#r la ma#cena (oco a (oco$ =erter en el re&to de la &al&a , *ol*er a lle*ar a ebull#c#An2 bat#endo cont#nuamente$ 9a/ar el -uego , coc#nar ha&ta .ue e&(e&e2 uno& m#nuto&$

1"$ ;elar la& naran/a&2 &e(arar lo& ga/o& , (elarlo&$ A0ad#r la m#tad de ga/o& a la &al&a ha&ta .ue &e cal#enten b#en$ A(artar del -uego$ 11$ =erter un (oco de &al&a G&#n ga/o&H &obre el (ato , colocar lo& ga/o& crudo& alrededor (ara decorar$ Ser*#r la &al&a con lo& ga/o& coc#nado& a(arte2 en &al&era$ T! % E&ta receta (uede coc#nar&e tamb#%n en horno2 untando el (ato con la mante.u#lla , ba03ndolo al rato con el Co#ntreau2 &#gu#endo lo& m#&mo& (a&o&2 con algo m3& de caldo de carne$

N67A:
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Nombre de la receta: TA#TA TATAN

Modulo Tiempo de elaboracin 1:1" hr&$ Estilo Franc%& 'oderno Fuego Alto Dificultad 'ed#a orcin 4 Origen Franc#a

ara la masa% !!5 gr&$ Har#na 1 (#)ca Sal 1"" gr&$ 'ante.u#lla 5 gr&$ A)+car lu&tre 1 ()a$ Hue*o

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DAD 1$5 Dg$ E" gr&$ 1B5 gr&$ !N"#ED!ENTE$ 'an)ana 'ante.u#lla A)+car blanca

#OCED!M!ENTO%
1$ ;r#mero tam#)amo& la har#na &obre la &u(er-#c#e de traba/o -ormando un *olc3n$ Colocamo& la &al2 , la mante.u#lla en (omada$ I ama&amo& con la (unta de lo& dedo& ha&ta obtener Jm#ga&K$ Agregamo& el a)+car , lo me)clamo&$ Lncor(oramo& el hue*o , me)clamo& b#en todo& lo& #ngred#ente& me)clando (oco a (oco la har#na$ !$ Debemo& obtener una ma&a de&#gual .ue &e no& de&(egue de la& mano& con -ac#l#dad$ S# el hue*o no e& grande (od%#& a0ad#r un (ar de cucharada& de agua$ Cuando e&te b#en ama&ada /unt3#& la ma&a , hac%#& una bola$ En*ol*erla en -#lm , la guard3#& en la ne*era (or e&(ac#o de una hora$ 4$ ;elar la& man)ana& , .u#tarle& el cora)An$ De&(u%& la& (art1& en cuarto&$ Colocar la mante.u#lla , el a)+car en una &art%n adecuada (ara (oder meterla al horno con (o&ter#or#dad$

4$ Calentarla al -uego med#o ha&ta .ue &e /unten b#en lo& #ngred#ente&$ D#&(oner lo& ga/o& de man)ana a(retado& en la &art%n &#n .ue .ueden hueco&$ 7endremo& .ue dar la *uelta a la tartaM (or tanto ha, .ue organ#)ar la man)ana de modo .ue cubra toda la &u(er-#c#e$ 5$ De/ar la &art%n a -uego lento durante uno& 45 a 4" m#nuto& o ha&ta .ue la man)ana &e ablande2 el caramelo &e dore , &e e*a(ore el e?ce&o de l1.u#do$ $ Lr roc#ando la man)ana con &u /ugo de modo .ue &e caramel#ce la (arte &u(er#or tamb#%n$ ;recalentar el horno a 1F"N C$ E$ E?tender la ma&a -ormando un d#&co .ue cubra todo el molde$ Colocar la ma&a enc#ma de la man)ana (re&#onando lo& borde& hac#a aba/o$ B$ Hornear durante !5 a 4" m#nuto& o ha&ta .ue la ma&a &e dore , &e cue)a$ Sacar del horno , de/arla re(o&ar 5 m#nuto& ante& de darle la *uelta$ S# alg+n (eda)o &e ha .uedado (egado2 ra&carlo , *ol*erlo a colocar en el hueco .ue ha de/ado$ F$ Ser*#r tem(lada , la (od%#& acom(a0ar con nata montada$

N67A:
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Nombre de la receta: CONCHA$ "#AT!NADA$ A LA *ECHAMEL DE A.AF#/N

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DE

MA#

Modulo

Tiempo de elaboracin 45 m#n$

Estilo Cl3&#co

Fuego Alto

Dificultad F3c#l

orcin 4

Origen Franc#a

Utensilios:
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#OCED!M!ENTO% (acer una salsa !echamel dorando ligeramente el harina y la mantequilla& agregar la leche y cocinar a fuego !a"o mo iendo) *gregar el azafrn& el queso y sazonar) %altear en aceite de oli a la ce!olla& el a"o& los champi#ones& el pere"il picado y todos los productos del mar +pescados y mariscos,) *gregar el ino espumoso y cocer hasta que se reduzca el ino) -ellenar las conchas de pescado& salsear con !echamel y gratinar o ser ir so!re una cama de sal gruesa para que no se res!alen las conchas)

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