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DE LA CUISINE LA TABLE dU BANQUET ENTRE GRECS ET INdIgNES dE GRANdE GRCE: ASPECTS dE LUSAgE ET dE LA CONSOMMATION dU VIN (VE-IIIE S. AV. J.-C.

Michel Bats

DE LA CUISINE LA TABLE dU BANQUET ENTRE GRECS ET INdIgNES dE GRANdE GRCE: ASPECTS dE LUSAgE ET dE LA CONSOMMATION dU VIN (VE-IIIE S. AV. J.-C.)

on intervention est une invitation un parcours de gastronomie et de boisson travers les recettes de cuisine, la vaisselle et les manires de table, documentes par les textes et larchologie dabord au sein des cits grecques de Grande Grce, mais aussi en jetant un regard dans les habitats et les tombes indignes. La priode retenue, du Ve s. au IIIe s., est particulirement significative dans ce domaine. Cest lpoque o lart de la cuisine connat son apoge et o les cuisiniers des grandes familles et des auberges sont fts comme des princes. Euphron (ap. ATH. 379e), auteur de la Nouvelle Comdie, nhsite pas qualifier de nouveaux Sept Sages les grands cuisiniers de son temps: Agis de Rhodes, le seul capable de cuire le poisson la perfection, Nre de Chios, divin spcialiste du congre bouilli, Chariads dAthnes, auteur dune recette dufs la sauce blanche, Lamprias, crateur du bouillon noir, Aphthontos, spcialiste des saucisses, Euthynos, de la pure de lentille et Aristion du spare. Cest le moment o, dans le banquet, le repas (deipnon) prend autant dimportance que le symposion qui le suit, o le manger devient un plaisir labor qui est aussi important que le boire. Cest le moment o le banquet sur invitation semble devenir une des formes de convivialit la plus rpandue et fait lobjet dallusions rcurrentes dans la littrature comique: prsence ritre des personnages du cuisinier, du glouton et du parasite dans les comdies ds le dbut de la Comdie Ancienne, multiplication des rcits de repas et des recettes, srieuses ou parodiques. Cest, enfin, le moment o, aux cts des les gennes (Rhodes, Chios) et dAthnes, la Grande Grce et la Sicile, et particulirement Syracuse, sont au premier rang de cette rvolution gastronomique et, reconnus comme tels, deviennent synonymes de pays de cocagne, de la truph, voire de la dbauche. Platon en tmoigne loccasion de son sjour Tarente et Syracuse en 386 (R. 404d; Ep. VII, 326b): Jarrivai en Italie et en Sicile pour la premire fois. Alors cette vie dnomme l-bas heureuse, remplie par ces perptuels festins italiotes et syracusains (italiotikai kai surakousiai trapezai), me dplut absolument: sempiffrer deux fois par jour, ne jamais coucher seul la nuit, et tout ce qui suit ce genre dexistence.

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Ces modes de consommation sont dailleurs des modles qui sexportent, notamment Athnes. Voici, par exemple, un extrait dAristophane dans Les Banqueteurs (fr. 225.2), rapport par Athne (527c) avec, mme, un souvenir de la tryph sybarite1: Io ce lho mandato a scuola, ma lui cosha imparato? Piuttosto a bere, e poi a cantar male, a frequentare i banchetti alla siracusana (syrakosia trapeza) e i gran festini (euchia) alla sibarita. Et un autre dEubule (ATH. 47f), vers 370: A. Metti una sala a sette divani B. Ecco questa a sette divani A. E cinque divani siciliani (klinai sikelikai) B. E poi? A. Guanciali siciliani, cinque Sur le succs de ces oreillers siciliens, il suffit de voir les reprsentations de symposion sur les cramiques figures italiotes. 1. Italiotikai kai syrakousiai trapezai: la nouvelle cuisine italiote et syracusaine Deux courants littraires dauteurs originaires de Grande Grce et Sicile tmoignent clairement de la vitalit de cette nouvelle cuisine. Dune part, on trouve les auteurs de comdies populaires, avec leurs allusions aux plats cuisins dans les grandes familles, commencer par un pionnier de la comdie sicilienne, picharme de Megara Hyblaea ou de Syracuse, en plein Ve s., actif la cour des tyrans Glon et Hiron, et aussi avec Phormis de Syracuse. Originaires de Grande Grce, il faut citer Rhinthon de Tarente, inventeur des phlyaks, et Alexis de Thourioi, qui meurt centenaire Athnes vers 290, et voque dans une comdie rapporte par Athne (169d) un cuisinier form en Sicile: In Sicilia ho imparato a cucinare con tale abilit da spingere talvolta gli invitati
1 Jai choisi demprunter la traduction italienne des extraits des auteurs grecs dans la belle dition dAthne: CANFORA 2001.

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a mettere i denti nei piatti per il gran piacere. Dautre part, Sicile et Grande Grce fournissent Athne le plus gros bataillon dauteurs de livres de cuisine (Opsartytikon). En Sicile, le premier est Mithaicos (fin Ve-IVe s.), signal par Socrate dans sa spcialit, selon Platon (Gorgias, 518b), aux cts du boulanger Tharion et du marchand de vin Sarambos, tandis que Maxime de Tyr (XVII, 1) compare lexcellence de son art dans la gastronomie celle de Phidias dans la sculpture. Archestrate de Gela (ou de Syracuse), dans la premire moiti du IVe s., qualifi par Athne dartiste de la cuisine (opsodaidalos), auteur dun trait (ou de plusieurs traits?) connu, selon Athne, sous les titres de Hdypathia ou Gastronomia ou Gastrologia ou Deipnologia ou Opsopoia, dnonc, aux dires dAthne (278ef), par le philosophe stocien Chrysippe de Soloi (279-207 a.C.), comme le prcurseur dpicure et des adeptes du plaisir qui corrompt toute chose. Des deux Hracleids de Syracuse, cits par Athne, on ne sait rien. En revanche, Labdacos de Sicile (ATH. 403ef) est, peut-tre, prsent comme le prcurseur dune cuisine lgre, bannissant les pices. En Grande Grce, Athne cite deux auteurs de la deuxime moiti du Ve s., Glaukos de Locres et Hegesippos de Tarente, ainsi que Philistion de Locres, mdecin actif la cour de Denys II. Mme sils nont pas crit proprement parler de livres de cuisine, on peut leur adjoindre le fameux mdecin Acron dAgrigente, qui fit carrire Athnes dans la deuxime moiti du Ve s., auteur dun trait Sur lalimentation des gens bien portants (Per trof Jgiein') ou Hracleids de Tarente, mdecin de la premire moiti du Ier s. av. J.-C., auteur dun ouvrage intitul Le Symposion o il donne des conseils sur lordre des mets servir au cours du repas et sur leurs vertus, par exemple sur lactivit sexuelle (oignons, coquillages et oeufs sont recommands dans ce sens, mais avec modration, parce quils restent sur lintestin) (ATH. 65e). Que cette cuisine soit rpute pour tre riche et pice ressort bien de cet extrait dune comdie de Cratinos le Jeune (deuxime moiti du IVe s.) (ATH. 661e): Senti che odore soave manda questa terra e che fumo profumatissimo ne esce? A quanto pare in questa grotta abita un mercante dincenso o un cuoco siciliano. Cest en raction contre cette cuisine et pour promouvoir une cuisine plus raffine que semble exister un autre courant reprsent par Labdacos de Sicile, auprs de qui Sophon dAcarnanie et Damoxenos de Rhodes, aux dires dAnaxi-

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ppos (ATH. 403ef) apprirent lart de la cuisine: Sofone dAcarnania e Damosseno di Rodi impararono insieme la loro arte; era loro maestro Labdaco di Sicilia. Essi eliminarono dai libri di cucina gli antichi condimenti triti e ritriti, e tolsero di mezzo il mortaio; intendo dire, per esempio, che cumino, aceto, silfio, formaggio, coriandolo, condimenti usati da Crono, essi li soppressero tutti... Mais on peut aussi envisager que cest contre la cuisine de leur matre sicilien que Sophon et Damoxenos ragirent en liminant les mlanges de condiments... Archestrate lui-mme estime que la cuisine syracusaine et italiote ne sait pas toujours faire la part des choses; sil apprcie (ATH. 101c), au moment du symposion, trippa e matrice bollita di scrofa, in cumino, in aceto forte e marinata in succo di silfio, en revanche, pour la prparation du kephalos (cefalo; muggine) ou du labrax (spigola; loup), il dconseille (ATH. 311ac) de faire appel un siracusano o un italiota, perch quella gente non sa come si prepara un buon piatto di pesce e lo rovina, imbrattandolo col formaggio e innaffiandolo con aceto e salsa di silfio. 2. La cuisine au vin et au vinaigre Contrairement la cuisine romaine, o il est utilis trs couramment notamment pour la cuisson des poissons, le vin apparat rarement en Grce et Grande Grce comme fond de cuisine ou dans les sauces. Le poisson, si prsent comme opson, est gnralement cuit dans un court bouillon deau sale, assaisonn de silphion et de fines herbes. Il est dautant plus intressant de noter que les quelques informations prsentes chez Athne o il intervient sont donnes par des auteurs occidentaux. Ainsi, Alexis de Thourioi (ATH. 117d) fournit une recette pour apprter du poisson en conserve donne par un cuisinier peut-tre pas aussi parodique quil semblerait: Prendre un bon poisson en conserve (hraion), bien le laver, mettre des assaisonnements au fond dun petit faitout (lopadion), introduire le poisson coup en tranches, arroser de vin blanc (leukos oinos), ajouter de lhuile, faire cuire

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jusqu ce quil devienne aussi tendre que de la moelle, couvrir de silphion et ter du feu. Archestrate de Gela livre la meilleure faon dapprter la torpille (ATH. 314d): Una torpedine, cotta in olio e vino, erbe aromatiche e un p di formaggio grattato. La torpille ocelle (Torpedo Torpedo L.), vivant sur les fonds sablonneux du plateau continental et sapprochant souvent des bancs de sables proximit du continent, aujourdhui peu prsente dans la consommation des poissons de mer, est un poisson particulirement apprci dans lAntiquit: Apicius (Re coq., IX, 404-405) en fournit encore deux recettes proches de celle dAlexis, avec vin, huile et herbes aromatiques (livche, persil, menthe, origan), mais sans fromage et avec poivre, garum et miel. La torpille figure souvent parmi les poissons illustrs sur les plats poisson des productions italiotes (figg. 1-2-3). Fig. 1. Torpille ocelle (Torpedo Torpedo L.). Parmi les condiments, le vinaigre, issu du vin, apparat au contraire comme un condiment universel, prsent dans plusieurs recettes dArchestrate, et comme en tmoigne cette recette de sauce de base qui peut servir de nombreux plats, selon Alexis de Thourioi (ATH. 170c): mettre un peu dorigan au fond dun faitout

Fig. 2. Plat poisson apulien, Flatfish P., v. 340-330, Museum of Fine Arts, Boston.

Fig. 3. Plat poisson cumain, Three Stripe P., v. 330-320, Museo Archeologico Nazionale, Naples.

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(lopas) et ajouter un mlange de vinaigre, de vin cuit (siraios) et de silphion. Ou encore cette autre sauce destine accompagner la viande rtie, lhyposphagma, faite de sang cuit avec du silphion, du vin cuit (hpsma) ou du miel, du vinaigre, du lait, du fromage et des herbes broyes, selon une recette de Glaukos de Locres (ATH. 324a). Ce mlange dpices serait typique, selon Archestrate, de la cuisine syracusaine et italiote, comme on la vu pour sa recette du kephalos ou du labrax (ATH. 311ac), quelle ruine imbrattandolo col formaggio e innaffiandolo con aceto e salsa di silfio. De son ct, le mdecin Hracleids de Tarente (ATH. 67e) met en garde contre les vertus astringentes du vinaigre qui resserre les matires Fig. 4. Exemples de lopades de la premire moiti du IIIe s. qui se trouvent dans le Vlia (1), Paestum (2) et Locres (3) (Dessins GASSNER, TRAPICHLER 2010; D. Ollivier; BARRA BAgNASCO 1989). ventre. On ne sera pas tonn que le rcipient utilis pour les deux recettes soit le faitout (lopas, lopadion), adapt aux cuissons mijotes, et particulirement celles du poisson2. Dans les fouilles des habitats, ce rcipient est omniprsent3 (fig. 4). 3. Consommer le vin Nous ne disposons daucune information spcifique pour la Grande Grce et la Sicile en ce qui concerne le petit djeuner, acratismos, o, Athnes, lon
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BATS 1988. BATS 1994.

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mange des morceaux de pain ou de gteau tremps dans du vin pur. On en a peut-tre une information indirecte chez picharme dans une pice intitule Les Sirnes (ATH. 277f) o, parodiant lOdysse (XII, 184-191), pour attirer Ulysse, elles lui proposent un acratismos un peu particulier: Di buon mattino, allo spuntar del sole, mettiamo alla griglia alici tondeggianti, carni arrostite di porchetta e dei polipi bevendo vino quasi puro. 3.1 Le banquet couch Mais loccasion privilgie pour boire, cest bien sr le banquet avec ses deux moments, deipnon et symposion. Il est difficile de savoir si lon boit en mangeant au cours du deipnon. J. Wilkins (2003, p. 169) estime quon y buvait du vin; il invoque deux vers de Sophocle (Trachiniennes, 268 et Oedipe-Roi, 779) dnonant livresse de deux personnages pendant le deipnon: on peut penser que cest justement parce que cela tait une transgression anormale que Sophocle en parle. En revanche, Philoxne de Cythre (ATH. 147e+409e), actif la cour de Denys lAncien, est tout fait clair lorsquil voque le passage du deipnon au symposion dans un extrait de son pome intitul Le Deipnon:quand, nous, les compagnons, avons t pleins de nourriture et de boisson, alors les esclaves ont enlev les tables et ont donn de leau pour les mains, ont port des onguents parfums et des couronnes .... Et Diocls de Carystos: Quant aux boissons, pendant le deipnon, vin rouge... Hracleids de Tarente recommande de commencer manger avant de boire si lon ne veut pas souffrir de maux destomac et surtout si lon veut continuer boire. Il y a aussi des occasions extraordinaires pour boire en mangeant, et qui plus est du vin pur, par exemple pour les ftes de la naissance, les Amphidromies, aux dires dEubule ou Ephippos (ATH. 65cd), mais cest Athnes... Le deipnon termin, Alexis de Thourioi (ATH. 642e) dcrit le moment qui voit la mise en place des deuterai trapezai: C da portar via la mensa, da dare lacqua per le mani, da presentare una corona, profumo, vino per la libazione, incenso, un braciere e poi da offrire stuzzichini (tragmata) e da mettere mano a un dolce.

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Le premier usage du vin au cours du symposion, cest donc celui que lon fait couler au cours dune libation aux dieux: la patre utilise est souvent reprsente, comme on le verra, dans liconographie italiote du symposion. Ainsi commence le symposion o lon va boire le vin mlang en mangeant des amuse-gueules (tragmata: ital. stuzzichini), en jouant, en discourant, en chantant, entre jeux rotiques, potiques et musicaux. Mais Clearchos de Soloi, disciple dAristote, regrette que son poque soit celle des symposiastes lecteurs de Philainis de Leucade et dArchestrate de Gela, qui se sont noys dans la soi-disant Gastrologia, che ci si chiede lun laltro quale posizione procuri il massimo piacere nellaccoppiamento, oppure quale sia il pesce il pi saporito o quello che raggiunge il massimo della bont nella stagione presente. Cest bien ce que dcrit en effet Archestrate (ATH. 101b-e), tout en mettant encore une fois en cause lextrmisme des manires syracusaines, o lon boit sans manger on sait la rputation divresse des tyrans Denys lAncien, Denys le Jeune et de ses fils, alors que lui-mme conseille dabandonner les pauvres tragmata habituels (ceci lessi e fave, mele e fichi secchi) au profit de mets plus riches que lon verrait plutt consomms au cours du deipnon: Sempre di corone il capo cingi durante il banchetto (das) di ogni sorta di fiori, di cui il suolo fertile della terra fiorito, e con stillanti profumati unguenti ungi la chioma e mirra e incenso, su morbida brace, spargi ogni giorno, della Siria profumato frutto. A te, mentre bevi, si offrano queste squisitezze (tragma), trippa e matrice bollita di scrofa, in cumino, in aceto forte e marinata in succo di silfio, e variet di teneri uccelletti arrostiti, dei quali sia la stagione. Lasciali perdere, questi Siracusani, che bevono solo, come rane, senza nulla mangiare. Ma tu non farti convincere da loro, mangia invece i cibi che io ti dico. Tutte quellaltre squisitezze (tragma) sono esempi di dura miseria, ceci lessi e fave, mele e fichi secchi. Ma una focaccia di formaggio apprezza, fata ad Atene; se poi daltro luogo tu labbia, va a cercare almen attico miele, poich questo ci che la rende superba. Cos certo deve vivere luomo libero... Parmi les jeux pratiqus au cours du symposion, on connat bien celui du

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cottabos4, invention sicilienne, selon Anacron de Teos (ATH. 427d), Critias (ATH.666b) ou Dicarque de Messine (ATH. 479d et 666c), omniprsent dans liconographie symposiaque italiote (figg. 5, 6, 7, 8, 9). Ce got du symposion en Grande Grce et en Sicile, quen est-il travers les tmoignages archologiques? On peut essayer de le saisir par lintermdiaire de deux sries de documents: la frquence des reprsentations du symposion dans les cramiques figures,

Fig. 5. Scne de symposion, cratre en cloche, atelier lucanien (Anabates P.), v. 400-375, LCS 96/503.

Fig. 6. Scne de symposion, cratre en cloche, atelier cumain (CA P.), v. 330-320, LCS 460/70.

Fig. 7. Scne de symposion, cratre en calice, atelier cumain (Branicki P.), v. 325-300, LCS 542/804.

Fig. 8. Scne de symposion, atelier cumain (Washington P.), v. 325-300, LCS 526/696.

SPARKES 1960; LISSARRAgUE1987.

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quelles soient dimportation attique ou de production rgionale; la frquence des instruments indispensables la consommation du vin, essentiellement vases mlanger (cratre), vases servir (nocho, situle), vases boire (kylix, skyphos, rhyton, canthare), soit dans lhabitat, soit dans les tombes. 3.2 Les reprsentations du symposion
Fig. 9. Scne de symposion, cratre en cloche, Paestum (Pythn), v. 350-325, RVP 146/245.

Il serait ncessaire de distinguer entre cits grecques et habitats indignes, entre producteurs de cramiques et consommateurs, mais on verra que ce nest pas toujours facile parce que les vases entiers tant pour la plupart des pices de muse, on en ignore souvent la provenance, mme sil est vraisemblable quils proviennent de tombes. Si pour les productions rgionales, on dispose heureusement des corpus labors par Trendall, pour les quatre grandes catgories quil a distingues apulienne, lucanienne, campanienne et sicilienne , on comprendra aisment que jai renonc faire linventaire des reprsentations sur cramique attique. Pour la Messapie, le travail de Katia Mannino (2006) permet de connatre la part des reprsentations de symposion parmi les thmes illustrs sur les vases attiques: on en dcompte seulement une dizaine entre 480 et 350, dont huit entre 480 et 450, surtout sur des cratres provenant de contextes fun- Fig. 10. Scne de symposion, RVAp 11/25a.

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raires. Sur les vases sicliotes, on ne relve aucune scne de banquet. Dans les productions italiotes, alors que la figure de Dionysos est trs prsente en gnral, les reprsentations de symposion ne sont pas trs nombreuses et cest un fait bien connu5, mme en incorporant celles o le Fig. 11. Scne de symposion, RVAp 334/151. banqueteur est identifiable Dionysos ou Hracls6. Ainsi sur environ 9500 vases apuliens recenss par Trendall, on ne trouve que 6 reprsentations de symposion, dont 5 sur cratre, 1 sur plik (figg. 10-11).

Fig. 12. ab. Scne de symposion, nocho, atelier lucanien (Budapest Group), v. 380-360, LCS 112/577.

Sur les 1130 vases lucaniens recenss par Trendall, on compte 11 reprsentations de symposion, dont 9 sur cratre, 1 sur kylix, 1 sur nocho (figg. 12-5). Pour les 2714 vases campaniens recenss par Trendall, il y a 29 reprsenta5 6

Cfr. dj DENTZER 1982, pp. 130-142. Je nai pas vu: HURSCHMANN 1985.

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tions de symposion, dont 24 sur cratre, 3 sur nocho, 1 sur olp, 1 sur pyxide skyphode (figg. 6-8). Il faut y ajouter les 710 vases paestans sur lesquels on note 7 reprsentations, dont 6 sur cratre en cloche, 1 sur kylix, tous de Python (fig. 9). Comme on sait, ces productions cramiques rgionales apparaissent dans les dernires dcennies du Ve s. Elles sont attestes, dans la production lucanienne, jusque dans la premire moiti du IVe s.; dans la production apulienne jusque dans le courant de la deuxime moiti du IVe s.; dans la production campanienne, surtout dans la deuxime moiti du IVe s. On peut y noter, comme appartenant un schma gnrique du symposion, les personnages masculins, par deux, trois ou quatre, demi-nus, couchs sur des klinai et appuys sur des coussins, tenant des vases pour boire ou pour jouer au cottabos, la prsence de femmes plus ou moins dnudes, parfois musiciennes, des tables avec des mets et des vases boire, parfois lchanson avec nocho ou situle. 3.3 Les vases du symposion Ma dmarche est de partir des vases reprsents sur les scnes figures pour aller la rencontre de ceux que fournit larchologie. Pour la priode retenue, les vases lis lusage ou la consommation du vin loccasion du symposion se rpartissent en plusieurs catgories: les vases pour la libation (nocho, patre); les vases mlanger (cratres en calice, cratres en cloche, cratres volutes, colonnettes, anses poucier); les vases servir (amphores, nochos, situles); les vases boire (kylix, skyphos, canthare, rhyton). On peut essayer de les reprer dune part daprs les reprsentations figures, dautre part daprs les dcouvertes archologiques. Cependant, il est vident que pour ces dernires, les donnes manquent de prcision: quand ils sont recueillis dans les tombes, il est impossible daffirmer quils sont ceux utiliss prcdemment dans les symposions, mme lorsquils correspondent ceux des reprsentations. En fonction des donnes disponibles, jai donc choisi de men tenir quatre pistes.

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3.3.1 Les cratres Les seuls reprsents sur les scnes figures de symposion sont les cratres en calice et les cratres en cloche. En archologie, ils sont trop nombreux, dans toutes les catgories de formes, pour que jaie pu envisager un traitement statistique partir de donnes disperses: je me contenterai de noter que, trs prsents dans les tombes indignes aux Ve- IVe s., ils semblent disparatre peu prs totalement au IIIe s. au profit de cratrisques individuels. Cest un fait connu qui a t relev aussi dans la production attique et a entran lide dun changement radical dans la consommation du vin au cours du symposion o chacun serait responsable de son propre mlange. 3.3.2 Les situles Sur les scnes figures, les situles apparaissent comme le vase verser par excellence beaucoup plus que lnocho. Elles se prsentent sous deux formes, soit panse parois concaves (fig. 13), soit panse ovode (fig. 14). Le premier type est de

Fig. 13. Situle cramique parois concaves apulienne (Lycurgus P.), v. 350, RVAp 417/17.

Fig. 14. Situle cramique ovode, v. 350-325, Laos, tombe de Marcellina, atelier du Peintre de Darius.

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Fig. 15. Komos, participants porteurs de situles, cratre en cloche, atelier campanien (Capua Group), LCS 394-253.

Fig. 16. Scne de retour du guerrier, libation, cratre en cloche, atelier cumain (CA P.), LCS 453-12.

loin le plus courant dans les reprsentations figures. Il est difficile de dire sil sagit de rcipients mtalliques ou cramiques, puisque les deux coexistent en archologie. Mme si la situle peut tre utilise pour transporter de leau, elle nest manifestement pas destine ici contenir leau quon mlera au vin: la situle apparat intimement lie la fourniture de vin. Il est clair, en effet, que les Silnes ou les comastes, qui, sur les figures, accompagnent Dionysos en tenant des situles, assurent le transport du vin mlang (fig. 15). De mme, pour la libation lie au retour du guerrier, la femme tient patre et situle (fig. 16). En revanche, archologiquement, cest la situle ovode qui est la mieux reprsente, soit en bronze, soit en cramique, particulirement en cramique figures rouges apulienne. A Paestum, elle existe, dans les tombes et dans lhabitat, en version dcore et en version vernis noir Fig. 17. Situle cramique paestane. avec bec verseur, et mme en version plus commune (fig. 17).

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3.3.3 Les canthares tige Cest la forme de vase la plus reprsente dans les scnes figures. Or cette forme a disparu du rpertoire attique depuis la fin Ve s.; en revanche, dans les productions italiotes, il est prsent jusqu la fin du IVe s. bien que peu frquent et limit, en contexte funraire, certaines zones (Laos, Cariati, Canosa [fig. 18], Monte Sanacce, Lavello) en versions

Fig. 18. Canthare dune tombe de Canosa, v. 325-300, RVAp, 970/107.

figures rouges ou surface vernie uniforme, rouge, blanche ou dore qui a fait penser Fig. 19. Canthare dargent de la tombe de une imi- Monte Pruno (Roscigno), v. 400. t a t i o n de vases mtalliques du type de lexemplaire de Roscigno (fig. 19). Ces vases figurent tous dans des tombes o ils font partie du service du vin; cette persistance du canthare dans un contexte de tombe ou de symposion en cramique figure est clairement lie au fait que cest le vase de Dionysos: dans les scnes figures des vases italiotes, lorsque Dionysos tient un vase Fig. 20. Dionysos brandissant un boire, cest pratiquement toujours un canthare canthare et un papposilne portant (fig. 20). une situle, cratre en cloche, Un autre exemple de dcalage chronoloPaestum (Pythn), RVP 158-269.

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gique se trouve dans les kylix tige, qui ont toute leur place sur le symposion de la fresque de la tombe du Plongeur, mais sont encore prsentes jusque dans la deuxime moiti du IVe s. dans les symposions figurs alors que la forme a disparu du rpertoire cramique depuis le dbut du sicle. 3.3.4 Les skyphoi Dans les scnes figures de symposion, cette forme de vase boire nest reprsente quune seule fois sur une nocho lucanienne du British Museum (fig. 12), et, dans sa forme de coupe-skyphos, sur un cratre colonnettes dune tombe dAltamura, au Muse dAltamura7, et pourtant, cest le vase boire le plus courant aussi bien dans les tombes que dans les habitats de Grande Grce, de Paestum Locres en passant par Vlia. A Vlia8, au IVe s., les coupes-skyphoi (Agor XII 330-333 et 580-611) reprsentent les formes les plus frquentes ct des skyphoi de type corinthien (Agor XII 303-329) et attique (Agor XII 350-354), aussi bien dans les importations attiques que dans les productions vlines et rgionales (fig. 21). Dans la premire moiti du IIIe s., ces formes, toujours prsentes, perdent progressivement de leur importance au profit de coupes sans anses. A Paestum9, les coupes-skyphoi sont rares, prsentes dans les ncropoles dans la premire moiti du IVe s. La forme prdominante de vases boire est le skyphos, aussi bien au IVe quau IIIe s.: skyphoi Morel 4311, avec souvent un dcor surpeint, typiques de la production paestane partir de la fin du Ve s. (fig. 22); skyphoi Morel 4382, surtout dans la premire moiti du IVe s., dans des productions paestane et rgionale (au nord du Sele?); skyphoi Morel 4373, dans une production paestane du milieu du IVe s. la fin du IIIe s. (fig. 23). Dans la premire moiti du IVe s., il faut noter la prsence de kylix pied annulaire de type Bolsal (Morel 4122) (fig. 24). A Locres, dans la zone de Centocamere10, la forme largement prdominante durant les IVe-IIIe s. est celle des skyphoi du genre Morel 4300, aussi bien de type corinthien que de type attique (fig. 25). Mais, dans la premire moiti du IVe s., les coupes-skyphoi (Agor XII 580-611) et les kylix pied annulaire du genre
Tombe n. 1 de Casal Sabini: je remercie Allaster Small pour linformation. GASSNER, TRAPICHLER 2010. 9 SERRITELLA 1997. Je remercie Antonia Serritella de mavoir autoris utiliser sa thse indite sur les cramiques vernis noir de Poseidonia-Paestum. 10 BARRA BAgNASCO 1989.
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Fig. 21. Skyphoi vernis noir Morel 4311/4314 de Paestum aux IVe-IIIe s. (daprs SERRITELLA 1995).

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Fig. 22. Skyphoi vernis noir Morel 4382/4373 de Paestum aux IVe-IIIe s. (daprs SERRITELLA 1995).

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Fig. 23. Coupes-skyphoi et skyphoi vernis noir de Vlia au IVe s. (daprs GASSNER, TRAPICHLER 2010).

Morel 4100, dont des kylix du type Bolsal semblables celles des ncropoles de Paestum, reprsentent plus de la moiti des vases boire (fig. 26). Je suis conscient davoir jou un jeu dangereux en mlant textes, iconographie et archologie et en combinant production et consommation des cramiques, cest--dire, en somme, des contextes culturels, sociaux et politiques diffrents. Mais aprs tout, le moment retenu, cest aussi le temps des emmlements entre Grecs et indignes, des affrontements, des rsistances et des emprunts: pour notre discours quel meilleur point de rencontre que le skyphos Paestum, Vlia, Locres et ailleurs, forme choisie par les Italiotes pour se distinguer des Grecs de Grce et singulirement du modle attique? Mais il y a plus: les cramistes italiotes semblent produire spcialement pour les lites indignes des vases spcifiques pour leurs symposions (cratres, canthares, situles) que lon retrouve finalement dans leurs tombes. Et ces vases ne sont pas ceux qui sont en usage dans les habitats grecs ou mixtes. Car une autre caractristique parat essentielle: cest le lien troit entre le symposion et ses accessoires, tels quils apparaissent sur les reprsentations figures des vases italiotes ou dans le mobilier des tombes indignes, et un contexte dionysiaque. Dionysos lui-mme peut figurer comme

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Fig. 24. Kylix vernis noir (Bolsal) de Paestum au IVe s. (daprs SERRITELLA 1995).

Fig. 25. Skyphoi vernis noir de Locres au IVe s. (1-2: v. 400-350 ; 3-6: v. 350; 7-10: v. 350-300) (daprs BARRA BAgNASCO 1989).

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Fig. 26. Kylix sans tige (1-3) et coupe-skyphos (4) vernis noir de Locres de la premire moiti du IVe s. (daprs BARRA BAgNASCO 1989).

symposiaste: cest le cas du cratre paestan de la figure14, comme lindique le papposilne couch au pied de la klin. Mais, comme la soulign A. Pontrandolfo propos du cratre cumain de la figure10, cest tout lenvironnement du symposion (vigne, patres, instruments de musique, masques de thtre) qui le replace dans un contexte de dvots de Dionysos ou dinitis ses mystres: ralit ou mtaphore?

Michel Bats

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