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INDICE

Pg. Introduccin ... 2

Organizacin de Industrias Caseras y Comunales . Panadera y pastelera: Importancia, Bene icios !conmicos... Preparacin de Panes . !la$oracin de dulces . Be$idas a $ase de di erentes productos .. Pasapalos: !la$oracin, &ecoracin y Presentacin !la$oracin de tortas, pasteles y $izcoc(os )decoracin*

3 "# "" "2 "% "' "+

Conclusin . -e erencias consultadas

2, 2'

INTRODUCCION !l actual conte.to econmico, social y poltico de las sociedades latinoamericanas (a generado el surgimiento de nue/as producti/as. 0as sociedades ormas (an de1ado a un /asto sector de la

po$lacin al margen del sector 2moderno o ormal2 de la economa. !n el sector econmico se encuentra un sinn3mero de iniciati/as econmicas 4ue /an desde las menos renta$les (asta las m5s, desde las m5s transitorias (asta las m5s esta$les, desde el comercio, pasando por el ser/icio y la artesana, (asta la manu actura. !n este /asto sector social plagado de un sin n de iniciati/as econmicas, como las se6aladas en p5rra os anteriores, u$icamos a un tipo de iniciati/a 4ue pareciera ser m5s 2esta$le2 o por lo menos no 2transitoria2, las cuales son emprendidas por personas generalmente de escasos ingresos. !stas iniciati/as denominadas 7icroempresas o industrias caseras (an sido generadas por emprendedores, 4uienes se (an encontrado moti/ados por la situacin de desempleo, para complementar los ingresos o simplemente por el 5nimo o deseo de utilizar las (a$ilidades y destrezas con las 4ue cuentan. !n el presente in orme se tratar5 el tema de este tipo de organizacin econmica, espec icamente las del ru$ro de productos alimenticios, ya sean industrias caseras o industrias comunales8 a$ordando los principales elementos 4ue con luyen en este tipo de empresas8 y 4ue cada /ez m5s est5n en ascenso, de$ido a la solucin 4ue proporcionan al alto ndice de desempleo.

OBJETIVO GENERAL Plani icar la organizacin de industrias caseras y comunales, para la comercializacin de productos alimenticios. 0as llamadas industrias de productos alimenticios son tam$i9n llamadas de trans ormacin. :on las empresas 4ue les (acen cam$ios a los productos agrcolas y pecuarios a tra/9s de procesos llamados industriales (asta con/ertirlos en productos terminados para el consumo del p3$lico en general. Para iniciar una empresa de esta naturaleza no es indispensa$le tener un ttulo pro esional o (a$er estudiado una carrera en inanzas o administracin, aun4ue am$os actores induda$lemente ayudan. Para a$rir una empresa es necesario mane1ar una serie de conocimientos $5sicos. !n el caso de las industrias caseras y comunales para la comercializacin de productos alimenticios, pueden catalogarse como microempresas. !n este caso, lo m5s importante es tener un dominio total acerca de los alimentos, sus ingredientes, su costo8 y especialmente su preparacin y presentacin. ;l respecto se de$en (acer las consideraciones siguientes: Microempres ! 0a microempresa es la e.presin m5s pe4ue6a de las iniciati/as empresariales o de negocios. Cuenta con un personal 4ue oscila entre una o dos personas de orma mas generalizada, (asta cinco personas, lo cual ya la con/ierte en pe4ue6a empresa. 0as microempresas en muc(os casos, son empresas de tipo amiliar, las cuales uncionan, inclusi/e, en locales acondicionados en

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la misma casa de (a$itacin. <al es el caso de o icios como la costura, la repostera, la pi6atera, transcripcin de documentos, entres otros o icios. Microempres rio! !l microempresario es el responsa$le de conducir el negocio, para ello necesita no slo conocer los componentes de una organizacin, sino poner en pr5ctica algunas (erramientas gerenciales, in ormacin 4ue le permitir5 poner a uncionar de orma e iciente la microempresa. 0os conocimientos de tipo organizacional 4ue re4uiere de orma prioritaria, se pudieran agrupar de orma sencilla en los siguientes: P# $i%ic ci&$ /isto anteriormente Co$) *i#i( (: en 4u9 se in/ierte, en 4u9 se gasta, en 4u9 se gana, en 4u9 se a(orra, en 4u9 se re/ierte. Pro(+cci&$! tipos de productos o ser/icios y sus atri$utos. Merc (eo: Pu$licidad o /enta, mercadeo de los productos o ser/icios. ;/isos, trpticos, recomendaciones /er$ales por el uso de los mismos productos o ser/icios, etc. Co$) *i#i( (! !l diccionario 0arousse se6ala 4ue la conta$ilidad es la ciencia y el arte de lle/ar las cuentas. !n una microempresa la conta$ilidad es importante y necesaria por4ue signi ica una (erramienta para controlar los gastos y las in/ersiones. Para sa$er cu5nto de$e y cu5nto le de$en a su empresa. &e all 4ue sea importante tener una relacin ordenada, as como
,

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A(mi$is)r ci&$

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(ace

la

microempresa, cmo se me1ora, (acia dnde /a como negocio. >a

guardar todas las acturas y reci$os por concepto de compras o pedidos 4ue le (agan a la empresa. 0a conta$ilidad /a mostrando como /a su negocio, si las /entas son $uenas regulares o $a1as. !l tener la empresa en t9rminos num9ricos, es decir, sa$er cu5nto in/ierte, cu5nto produce y cu5nto se puede rein/ertir, permite conocer la cantidad mnima a producir, esto se llama punto de e4uili$rio, a partir del cual la empresa comienza a dar ganancias. :acar estas cuentas, permite /isualizar y (acer un $alance so$re la con/eniencia del negocio, sa$er si es realmente renta$le. Por lo tanto la conta$ilidad es importante, ya 4ue le permite conocer OPO-<?@;7!@<! los costos y sus cam$ios peridicos y es una I7;A!@ O-A;@IB;&; de su empresa, sin conta$ilidad ning3n $anco o entidad inanciera le dar5 cr9dito para iniciar o ampliar su empresa o taller. ;lgunas recomendaciones sencillas de conta$ilidad $5sica: Cuando se inicie una empresa de$e lle/arse el control de lo siguiente: ". In/entario: 4u9 $ienes posee la empresa y cu5nto le cost. 2. Cuaderno de cuentas por co$rar: 4ui9nes de$en. 3. Cuaderno de cuentas por pagar: cu5nto de$e la empresa. %. Balance Aeneral: 4u9 $ienes son realmente de la empresa, cu5les est5n pag5ndose, 4ue est5n en los $ancos, etc. ,. Compro$antes: cu5les se de$en guardar.

'. &ocumentos: cu5les cuidar celosamente. C. 7o/imiento de ca1a: ;notar las entradas y salidas de dinero. +. 7o/imiento de $ancos: :a$er cu5nto tiene en el $anco y c(e4uear con sus propias cuentas. D. ;notar las /entas a cr9ditos. "#. ;notar las compras a cr9ditos y los intereses 4ue implican "". 0le/ar un cuaderno diario de /entas, costos y gastos. "2. Eacer e1ercicios mensuales de ganancias o p9rdidas: durante el mes se gan, se perdi, cu5nto gan o cu5nto perdi. "3. Eacer a1ustes por cam$ios en los costos y peridicamente, preguntarse: FCu5nto cuesta realmente producir o prestar este ser/icio en los actuales momentosG, ello para e/aluar y (acer a1ustes. Merc (eo! Hiene de mercado )lugar p3$lico donde se comercia, se compran y /enden mercancas*. &e all 4ue mercadeo sea la manera como las organizaciones o empresas, desde la plani icacin empresarial, colocan y /enden sus productos o ser/icios. Por lo tanto es necesario aclarar 4ue mercadeo y /entas no es lo mismo, sino 4ue las /entas son consecuencia de una orma organizada de plani icar, el dise6o, la presencia, la comercializacin y u$icacin de los productos en los di erentes segmentos de ese entorno de consumidores !sta orma de /ender los productos se (ace por di erentes medios: escritos )prensa, re/istas, encartes, /olantes*, audio/isuales ) radio, tele/isin, cine*, /er$ales )recomendaciones o re erencias* y otros m5s modernos como los medios electrnicos y de

telecomunicaciones como la -ed I@<!-@!<, donde se /enden productos y ser/icios. !l mercadeo como estrategia gerencial, es colocarse en un lugar pu$lico como lo es el mercado, lo cual (ace 4ue se in/ierta en pu$licidad para penetrar en las necesidades de los indi/iduos y /ender as los productos o ser/icios. !ste concepto de mercado se (ace de orma igurada, es un espacio perceptual donde, al igual 4ue los mercados de comesti$les y otros //eres, est5n presentes muc(os productos a li$re escogencia del consumidor. 0as estrategias de mercadeo ocupan actualmente un sitio importante en las estrategias glo$ales de las empresas, ya 4ue la competencia por el liderazgo en las /entas, depende muc(o de la orma como /enden sus productos. @o es solo el simple proceso de compraI/enta, es la u$icacin, la imagen de la empresa en un mundo de posi$ilidades dentro del mundo del consumidor. Uso Pro(+c)i/o (e# Tiempo L *or #! <radicionalmente se (a /isto el concepto de tiempo muy ligado al cronometro, al relo1. Cronos era un &ios de la 7itologa Ariega, 4ue de/ora$a a sus (i1os al momento de nacer por temor a ser asesinado y destronado por uno de ellos8 de all se deri/a la pala$ra cronmetro, el cual sigue pautando y consumiendo aceleradamente la /ida contempor5nea. :in em$argo, es importante se6alar 4ue se aplicar5 el concepto de tiempo solo al 5m$ito la$oral. !l re r5n popular Jel tiempo es oroK el cual (ace alusin a su /ala, ser5 desarrollado en dos direcciones: como un recurso o (erramienta para medir o cumplir metas, cronometro L cronograma, y
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adem5s, como un componente de la cultura Iun /alorI dentro de las organizaciones. 0a consideracin del tiempo como /alor, (ace indispensa$le a$ordar, igualmente, aspectos relacionados con la cultura y las normas, temas tales como: comunicacin organizacional, conduccin e ecti/a de reuniones, plani icacin y seguimiento de tareas, cam$io organizacional. !stos procesos est5n /inculados y nutren el concepto de tiempo, ya 4ue agregan /alor a la empresa como un todo, en su capacidad de dar respuesta oportuna a los clientes o usuarios. ; ttulo de ilustracin y e1emplo de una industria casera o comunal, se e.pone una microempresa y sus elementos: C r c)er1s)ic s (e # empres @om$re: Mrescor -u$ro: a$ricacin de paletas de (elado. Por lo tanto, la clasi icacin general corresponde a industria de trans ormacin. ?$icacin: Calle ,' es4uina -o$ledo. Barrio <riun o. <ama6o: 7icroempresa. &ue6o: Carlos ;l$erto -omero. <ra$a1adores: " empleado, el propietario y 3 /endedores am$ulantes. M )eri #es perm $e$)es!

0a casa donde est5 la 5$rica. !l e4uipo de re rigeracin y los moldes para ormar las paletas (eladas. 0os carritos am$ulantes para lle/ar las paletas a la calle. !l mostrador y la ca1a donde se tiene el dinero. I$/e$) rios! ;z3car, rutas, pulpas y 1ara$es. 0ec(e, palitos y papel de en/oltura. Paletas a$ricadas. O*#ig cio$es! Con el go$ierno nacional, pro/incial y municipal: pagar impuestos por los locales y las /entas. Inscri$ir al personal y pagar las cuotas al IH::, etc. Con los pro/eedores: pagar los materiales para producir las paletas (eladas. U)i#i( (es! las 4ue genere el negocio. 3 *ric ci&$: el proceso de a$ricacin consiste en mezclar los materiales de acuerdo a las rmulas para cada sa$or. :e /ierte la mezcla so$re los moldes, pas5ndolos a la unidad de re rigeracin. Cuando empieza a congelarse la mezcla, se le cla/an los palitos, centr5ndolos y con un tramo li$re de donde se sostiene la paleta. ;l terminar su congelamiento se sacan de los moldes y se en/uel/en con papel.

Ve$) ! 0as paletas a$ricadas se acomodan en el mostrador y en los carritos am$ulantes, por tama6os y sa$ores siendo 9stas las di erencias en precios. 0a /enta se e ect3a siempre al contado, a las personas 4ue acudan a la (eladera y al p3$lico 4ue las solicite a los /endedores en los carritos am$ulantes. 0a calidad del producto depende de la materia prima empleada y del cuidado con 4ue se realiza el procedimiento de a$ricacin. C $)i( (: se cuenta con ",# moldes de paletas. !n el mostrador se pueden almacenar (asta "### paletas. !n cada carrito se pueden lle/ar ",# paletas. Como son 3 carritos resulta un total de %,# paletas para la /enta am$ulante. Tiempo: &esde el inicio (asta la en/oltura de las paletas se consumen dos (oras. :i 2 tra$a1adores )" empleado y el propietario* lo (acen durante + (oras diarias, se pueden a$ricar '## paletas. + (oras diarias N % tiempos de a$ricacin 2 (oras de a$ricacin % tiempos de a$ricacin . ",# paletasL/ez N '## !l tiempo de /enta de las paletas est5 relacionado con la capacidad de almacenamiento y la de a$ricacin. :i no se pudiesen /ender diariamente las '## paletas, se almacenaran en el mostrador y cuando se llenara se tendra 4ue de1ar de a$ricar por una o m5s 1ornadas, (asta 4ue se regularizaran las /entas con orme al ritmo de a$ricacin. P $ (er1 ' p s)e#er1 !

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Impor) $ci ! !l sector de panaderas re/iste una gran importancia en el pas, pues e ecti/amente la industria es e.tensi/a en mano de o$ra o sea generadora de empleo, pero tam$i9n en el suministro de alimento resco a la po$lacin. 0a importancia de las panaderas caseras y comunales /iene dada por4ue con sus acti/idades tienen la capacidad de contri$uir al desarrollo, al acelerar la generacin de empleos y al incrementar el ingreso amiliar. <iene la /enta1a de apro/ec(ar los recursos internos 4ue e.isten en las 5reas rurales y en los pe4ue6os centros ur$anos Be$e%icios Eco$&micos! Produce utilidades o $ene icios econmicos a sus due6os, a los empleados8 y a los clientes, a tra/9s de, la o erta de $uenos productos a precios ase4ui$les. Prep r ci&$ (e P $es!
P $ *# $co c sero 1 cucharada de levadura de cerveza cantidad necesaria de agua tibia 50 g de margarina o grasa de pella 50 g de azcar molida 2 cucharaditas de sal fina cantidad necesaria de leche tibia 400 g de harina tamizada 2 veces &isol/er la le/adura en un poco de agua ti$ia (asta o$tener una pasta espesa y de1ar en lugar templado durante "# minutos. Colocar en un recipiente enlozado la margarina o grasa de pella a temperatura am$iente, agregar el az3car, la sal, la le/adura disuelta y, poco a poco, la lec(e en cantidad su iciente como para 4ue se integren los ingredientes y 4uede una masa lisa. Incorporar la (arina poco a poco y tra$a1ar en9rgicamente con las manos. Colocar el $ollo de masa en un $ol engrasado. &e1ar leudar (asta 4ue aumente el do$le de su /olumen. Holcar so$re la mesa en(arinada, 4uitar el aire y dar orma de panes c(icos o uno grande redondo u o/alado.
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&e1ar leudar en lugar templado. Eacer unos cortes con un cuc(illo iloso en la super icie en orma diagonal, pintar con la lec(e, colocar en una placa y lle/ar a (orno caliente (asta 4ue est9n $ien dorados.

E# *or ci&$ (e (+#ces!


G rr pi6 ( s

Para "L 2 Og 1/2 kg de almendras o man pelado


ligeramente tostado 1/2 kg de

azcar molida 1 taza de agua 1/2 cucharadita de canela molida Poner en un $ol )pre erentemente de co$re y con mango* el az3car, el agua y la canela. 0le/ar a uego y cuando se (a ormado el alm$ar espeso agregar las almendras o el man y remo/er con cuc(ara de madera (asta 4ue el az3car 4uede como granitos y se tueste.Holcar so$re un m5rmol apenas enmantecado y separar antes 4ue se en ren. Colocar en $olsitas de celo 5n o polietileno. M $7 $i) s e 8igos c r me# (os

Para ' porciones ! manzanas pe"ue#as 1$ higos blancos o negros secos %ugo de 1 lim&n 1/ 2 kg de azcar 1 cucharada de glucosa gotas de vinagre blanco
Pelar las manzanas, rociarlas con a$undante 1ugo de limn y ensartar cada una en palillos de madera. !nsartar los (igos en palillos de madera ) 3 en cada una*. Poner el az3car en una cacerola 1unto con la glucosa y cu$rir con agua ra. 0le/ar a uego uerte y (er/ir sin re/ol/er (asta 4ue los $ordes comiencen a tomar color a/ellana. Con un tenedor remo/er los $ordes (acia adentro para 4ue el az3car se 4ueme pare1a. Cuando (aya llegado a punto de caramelo claro, pasar por 9l una a una las manzanitas y los (igos (asta 4ue se orme una capa gruesa. !n riar apoyando en un m5rmol aceitado. :i

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se desea, ad(erir granos de poc(oclo antes de 4ue el caramelo se en re totalmente. C r me#os (e %r+)

3' caramelos 500 g de azcar blanca 100 c'c' de agua $0 g de glucosa 1/2 taza de
%ugo de frutas colado (naran%a) lim&n) mandarina* o sin colar (frutilla) frambuesa* gotas de colorantes vegetales (amarillo) naran%a) ro%o) etc'* optativo cantidad necesaria de azcar molida como para formar un colch&n alto en una asadera Colocar en una cacerola el az3car 1unto con el agua, la glucosa y el 1ugo de rutas. 0le/ar al uego y cocinar (asta 4ue tome punto de caramelo sin de1ar 4ue se 4ueme )se conoce el punto de caramelo /olcando un poco de caramelo en una taza con agua ra8 si se endurece enseguida, retirar del uego*. ;plicar el colorante adecuado de acuerdo con el gusto de la ruta. Pre/iamente, preparar el colc(n de az3car y con ayuda de un molde o el mango de un cuc(illo imprimir pe4ue6os (oyos separados uno del otro. 0lenarlos con el caramelo ayud5ndose con una cuc(arita. ;penas est9n ros, espol/orearlos por encima con parte del mismo az3car. :i se desea, en/ol/erlos en papel de celo 5n o metalizado de distintos colores. C r me#os (e #ec8e

2% caramelos 2 tazas de lec(e " taza de az3car molida 2 cuc(aradas de miel 2, g


de margarina "L% de cuc(aradita de $icar$onato de soda Poner en una cacerola todos los ingredientes en el orden mencionado y lle/ar a uego lento. Cocinar remo/iendo de tanto en tanto con cuc(ara de madera (asta 4ue tome punto. !ste se conoce /olcando a una cuc(aradita

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de caramelo en una taza con agua ra8 si se endurece, retirar de inmediato. Holcar la mezcla so$re un m5rmol o asadera aceitada o enmantecada. &e1ar en riar unos minutos, marcar los caramelos con un cuc(illo tam$i9n enmantecado, y cortarlos cuando est9n casi ros. !n/ol/erlos en papel celo 5n o manteca. C r me#os (e c8oco# )e

2% caramelos 2 tazas de leche 4 barritas de chocolate rallado 2 tazas de azcar


molida 1 cucharada de miel 25 g de manteca 1/4 de cucharadita de bicarbonato de soda Poner todos los ingredientes en una cacerola y seguir el mismo procedimiento 4ue para los caramelos de lec(e. :i se desea, agregar a la mezcla nueces o almendras tostadas picadas antes de /olcarla en la mesa.

Be*i( s

* se (e (i%ere$)es pro(+c)os!
Ta Mara

2 litros de agua 1 kilo de azcar 2 cucharas soperas de caf instantneo 4 saquitos de t 1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias) unas gotitas de esencia de ainilla !oner a her ir el agua con el azcar" cuando rompi# el her or" esperar $ minutos % retirar del fuego &gregar el caf instantneo" el t % la ainilla' (uando se enfri#" agregar el alcohol % en asar & los 4 das esta listo para tomar' )er ir con a*undante hielo'

Licor de Crema de Limn

1,

medio litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias) $ limones +$, gramos de azcar unas gotas de esencia de ainilla 1 litro de leche un cuarto litro de crema leche' -e.ar macerar la cscara de lim#n en alcohol por / das ( en un *ols con tapa" para que no se e apore el alcohol) her ir 1 litro de leche con +$, gramos de azcar" cuando rompi# el her or esperar por 1, minutos antes de sacar del fuego cuando enfri# la leche" agregar la crema de leche" la ainilla % el alcohol sin la cscaras 0sperar un semana antes de tomar' 1uardar en heladera'

Lemonchello 2 limones 1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias) 1 litro de agua mineral 3,, gramos de azcar -e.ar las cscaras en alcohol durante 1 semana (en un *ols con tapa) ' -isol er el azcar en agua mineral ti*ia % agregar el alcohol sin las cscaras" de.ar enfriar % guardar en la heladera' 0sperar una semana antes de tomar'

Guindado medio kilo de guindas (cerezas)" chicas % moradas medio kilo de azcar medio litro de agua 1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias) 4a ar las guindas de.ndoles el ca*ito' (olocarlas en un frasco de idrio de *oca ancha .unto con el alcohol (cerrado)' -e.ar en maceraci#n 1 mes % 5 ' !asado este tiempo" preparar el alm*ar con el azcar % agua que se hace her ir durante $ minutos' -e.ar enfriar % agregar a las guindas' )e sir e con las guindas'

1-

Coac casero 12 ciruelas pasas" de las grandes 2, almendras" la cscaras de madera 1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias) 1 litro de agua" her ida % fra !oner en un frasco de *oca ancha las ciruelas" la cscara de las almendras" el alcohol % el agua' -e.ar macerar durante 1$ das' 6ranscurrido ese tiempo" filtrar con papel de filtro % em*otellar' -e.ar reposar un mes antes de ser irlo

Licor de avellanas 2$, gramos de a ellanas medio litro de agua medio litro de *e*ida *lanca de 4, grados (&lcohol) 4,, gramos de azcar molida media chaucha de ainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de ainilla )eparar 1, a ellanas" las restantes molerlas % colocarlas en una *otella cerrada hermticamente' &gregarle medio litro de agua hir iendo % de.ar enfriar' (uando la preparaci#n est *ien fra" agregar el alcohol % la chaucha de ainilla' -e.ar macerar 1$ minutos" luego colar" agregar el azcar % las a ellanas enteras peladas' (errar la *otella en forma hermtica" sacudir hasta que se mezcle *ien' -e.ar descansar durante / semanas

P s p #os! E# *or ci&$9 Decor ci&$ ' Prese$) ci&$


Nom*re G ##e) s p r s #s s

I$gre(ie$)es
" pa4uete de pan cortado sin conc(a =ueso crema =ueso amarillo rallado 3I% (ue/os sancoc(ados y triturados ;1o triturado al gusto 7ayonesa

Prep r cio$
Cortar las lon1as de pan en %. Colo4ue los pedazos en una $ande1a y ll9/elos al (orno (asta 4ue se doren.

: #s (e ;o

7ezcle todos los ingredientes en la licuadora, agregando la mayonesa (asta o$tener la consistencia deseada. :ir/a con las galletas.

Nom*re

I$gre(ie$)es

Prep r cio$

1.

Mi$i pi77

" pa4uete de pan cortado sin conc(a :alsa de tomate Ce$ollas Pimenton Pamon =ueso amarillo "2 (ue/os " lata de atun 7ayonesa 2 ce$ollas inamente picadas , lon1as de 1amn , cuc( de mermelada de pi6a "L2 taza de nueces trituradas "L2 taza de ciruelas pasas picaditas "# re$anadas de pan

Euntar con la salsa de tomate las lon1as de pan, colo4ue los pedazos de ce$olla, pimenton y 1amon cu$re con 4ueso pre/iamente rallado y lle/elo al (orno caliente (asta 4ue el 4ueso se derrita. Pi4ue las lon1as en %. :ancoc(e los (ue/os unos ",min. y d91elos en riar. P9lelos y corte en mitades. :a4ue la yema, corte las puntas para poder pararlos. <riture las yemas y mezcle con el atun, la mayonesa y las ce$ollas. rellene los Eue/os con la mezcla y adorne con pere1il. ?nte el pan con mayonesa, colcale una tira de 1amn, mermelada, un poco de nueces y un poco de ciruelas. <ape con otra tira de pan untado con mayonesa, col4uelo so$re el pl5stico y enrolle. 0l9/elo al rizer de un da para otro. ;ntes de ser/ir corte en rueditas y adorne con pere1il.

<+e/os re##e$os

Boc (i)os (e ; m&$ ' $+eces.

".

2# lon1as de pec(uga de pa/o 2. -elleno: " 4ueso crema pe4. "L% de taza de almendras peladas, tostadas y cortadas " taza de pi6a en cuadritos pe4ue6os 3 cuc(. de mayonesa "L% de taza de rutas con itadas 2 cuc(. de yer$a$uena " pizca de nuez moscada pizca de pimienta "L2Og. de c(ampi6ones grandes " cuc(. de aceite de oli/a " cuc(. de mante4uilla , dientes de a1o picados "L% de taza de pere1il 0impie los c(ampi6ones. Corte los tallos y p4uelos inamente. Caliente el aceite con la mante4uilla, 9c(ele a1os, los tallos picados y d91elo saltear unos minutos. ;gregue pere1il y salpi4ue con sal y pimienta. -ellene los c(ampi6ones con la mezcla y meta al (orno por unos minutos. 7ezcle todos los ingredientes de relleno. Colo4ue la mezcla encima de las lon1as de pa/o sierre y su1ete con palillos. &ecore a su gusto.

E$ro## (i)os (e p /o co$ #me$(r s ' pi6 .

C8 mpi6o$es re##e$os

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:al y pimienta al gusto.

E# *or ci&$ (e )or) s9 p s)e#es ' *i7coc8os =(ecor ci&$>!


TORTA DE PLATANO I$gre(ie$)es % Pl5tanos maduros, muy maduros ta1ados y ritos ' Eue/os % Cuc(aradas de Earina leudante ?na pizca de sal =ueso Blanco -allado al gusto Canela en pol/o al gusto Papeln rallado al gusto ;ceite Prep r ci&$
Mra los pl5tanos ta1ados y d91elos en riar. Bata las claras de los (ue/os (asta punto de nie/e, agregue las amarillas y $ata /igorosamente, luego agregue la (arina, el az3car, canela y sal, y siga $atiendo (asta o$tener una consistencia cremosa. Caliente en un sart9n pesado )pre eri$lemente ya curado* un po4uito de aceite, apenas el necesario para engrasar la super icie, agregue alternati/amente la mezcla, ta1adas, 4ueso y papeln rallado, (asta llegar a el $orde del sart9n, culminando con la mezcla )es necesario $a1ar la llama de coccin cuando el sart9n este $ien caliente*, tape y cocine a uego muy $a1o para 4ue no se 4ueme. Holtee la torta con ayuda de la tapa y de1e terminar de cocinar tapado. :ir/a en un plato (ermoso y espol/or9ela de az3car pul/erizada y canela, pero muy ligeramente. !sta torta tam$i9n se puede (acer en un molde engrasado, utilizando el mismo proceso para armarla, y lle/5ndola al (orno a unos 3,#Q (asta 4ue est9 dorada. 0uego endulce el paladar de sus comensales, sir/iendo esta mara/illosa y sencilla torta como acompa6ante.

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Tor) (e P $ I$gre(ie$)es % tazas de pan /ie1o rallado 2 tazas de =ueso Blanco rallado 2 <azas de ;z3car 7ante4uilla para el molde Prep r ci&$
7ezcle en un $ol el pan, el 4ueso rallado y la az3car, uniendo muy $ien todos los ingredientes. !ngrase el molde y agregue la mezcla. 0le/e al (orno a unos 3',Q C, (asta 4ue se /uel/a un $izcoc(o doradito por encima, retire del (orno desmolde y de1e en riar. Corte y sr/alo como merienda, acompa6ando un ca 9 aromatizado, o un c(ocolate caliente, o con lec(e para los ni6os y de1e 4ue la magia corra por su paladar.

TORTA DE AU?AMA I$gre(ie$)es R Sg. de 4ueso $lanco rallado " <aza se az3car T Cdta. de /ainilla , Eue/os 2 <azas de pur9 de auyama cocida " <aza de lec(e e/aporada

Proce(imie$)o Com$inar en un $ol amplio el 4ueso, az3car, (ue/os y la auyama, $atir (asta 4ue est9n $ien unidos todos los ingredientes y agregar la lec(e poco a poco, aromatizar con /ainilla y si es de su gusto agregar un po4uito de canela. 0le/e a un molde engrasado de 23 C7: de di5metro. Eornear por espacio de '# minutos, a 3,#U, en $a6o de mara. 0uego 4ue est9 ra, se mete a la ne/era.

" Pizca de sal

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TORTA DE JOJOTO: Prep r ci&$ !n un $ol mezcle todos los ingredientes y $ata muy $ien por unos "# minutos, engrase un molde y en(arnelo, /ierta la mezcla y (ornee a 3,#Q por espacio de 3# minutos. &e1e en riar y desmolde.

I$gre(ie$)es

"2 1o1otos tiernos desgranados y molidos inamente ' (ue/os 2 tazas de lec(e ",# grs. de mante4uilla derretida " T taza de az3car " taza de 4ueso $lanco rallado resco un puntito de sal

TORTA DE @UE:O I$gre(ie$)es T Sg. de =ueso rallado y muy resco T Sg. de az3car " taza de lec(e ' (ue/os. " cda de maicena

Prep r ci&$ $lanco


0e/antar las claras a punto de nie/e, aparte $atir muy $ien las amarillas, y agregar a las claras, diluya la maicena en la lec(e y agregue 1unto con el 4ueso y az3car, por 3ltimo agregue la /ainilla. Hierta la mezcla en un molde engrasado y en(arinado y lle/e al (orno a 3,# Q por espacio de 3# minutos.

" cdta de /ainilla

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NEGRO EN CAMI:A I$gre(ie$)es


Bi7coc8o! 3## grs. de c(ocolate en pol/o )semi amargo* 3## grs. de mante4uilla 3## grs. de az3car ' (ue/os V de taza de (arina leudante lec(eLagua

Crem I$g#es !

" 0t de lec(e ' yemas de (ue/o " ramita de /ainilla az3car

Prep r ci&$ !n un en/ase de co$re o acero ino.ida$le colocar T taza de lec(e en $a6o mara, disol/er el c(ocolate, y agregar la mante4uilla derretida, mo/iendo constantemente, agregar la az3car sin de1ar de remo/er. !s importante no de1ar (er/ir el c(ocolate para 4ue se mantenga su aroma, de$e darse tiempo, d91ese (ec(izar por el c(ocolate, agregue las yemas de los (ue/os y continu9 remo/iendo en9rgicamente. ;gregue la (arina cernida. 0e/ante las claras a punto de nie/e e incorpore $atiendo con cuidado en orma en/ol/ente. Eornee a 3,#Q en un molde alto (asta 4ue introduzca un palillo en el medio y salga limpio. Crem I$g#es ! Caliente la lec(e y agregue el az3car y la /ainilla, de$e a$rir la /aina cuidadosamente y sacar solo las semillitas. ;parte $ata en9rgicamente las yemas de (ue/o y agregue a la lec(e, de$e remo/er (asta 4ue suelte el (er/or, $a1ar el uego y de1ar espesar ligeramente, luego apague y de1e reposar. ;parte desmolde el $izcoc(o, 4ue de$e 4uedar negrsimo y espon1oso, /ierta la crema inglesa so$re 9l y d91elo 4ue la a$sor$a. !s importante 4ue el

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en/ase donde lo desmolde sea con/enientemente alto. !ste postre puede comerlo ti$io o ro, siempre ser5 un (alago a su paladar. BIACOC<O BRAAO GITANO I$gre(ie$)es! 2,# Aramos de (arina lo1a ",# Aramos de az3car "## Aramos de agua ' Eue/os y 2 claras "L% le/adura en pol/o Colorante alimentario -alladura de limn Hainilla en pol/o Prep r ci&$! :e $aten ' yemas, con ""# gramos de az3car y "## de agua, adem5s de colorante, ralladura de limn, /ainilla en pol/o, etc. ; la (arina se le a6ade un poco de le/adura en pol/o. ; las claras so$rantes se le a6aden 2 claras m5s, y se $aten con el resto del az3car. :e mezcla con cuidado las yemas con la (arina, y despu9s se mezcla las claras montadas, tam$i9n con cuidado. :e e.tiende con la manga en un papel. :e introduce en el (orno a 2", grados durante "# o ", minutos.

MA:A BB:ICA PARA PA:TELE: DULCE: O :ALADO: C#sic 1 taza tama#o desa uno de harina leudante 100 g de margarina fra 1 huevo pizca de sal fina Colocar la (arina 1unto con la sal en un $ol. ;gregar la margarina cortada en dados pe4ue6os y, con las palmas de las manos, rotar los ingredientes (asta ormar granos pe4ue6os. ;gregar el (ue/o ligeramente $atido, ormar " $ollo, en/ol/er en papel para inado y de1ar descansar. 0uego, estirar con el palote o las manos y distri$uir en el molde enmantecado. Pinc(ar la masa con " tenedor, colocar una (o1a de papel para inado, distri$uir porotos y lle/ar al (orno (asta dorar.
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Tipo 8o; #(r ( 100 g de margarina 100 g de ricotta 150 g de harina 1 cucharadita de sal fina ?nir los ingredientes sin tra$a1ar la masa demasiado, (acer un $ollo, en/ol/er en papel manteca y de1ar descansar durante % (oras en la ne/era )lo ideal es (acerla con " da de anticipacin* antes de utilizarla. Li/i $ 1/2 taza de almid&n de maz 120 g de harina 100 g de mantte"uilla o margarina sal pimienta para la salada o 2 cucharadas de azcar para la dulce 5 cucharadas de agua ?nir los ingredientes (asta o$tener una masa tierna. !n/ol/erla en papel para inado y de1ar descansar durante "L2 (ora en la (eladera. !stirar y orrar una tortera pre/iamente enmantecada. Re##e$os s # (os De espi$ c s ' rico))

+/4 kg de ho%as de espinaca cocidas al vapor 1/2 taza de "ueso rallado


200 g de ricotta 1 piment&n en aceite + huevos 2 cucharadas de pan rallado !.primir la espinaca, picarla, mezclar en un $ol con el 4ueso, la ricotta, el pimentn picado, los (ue/os, el pan rallado y condimentar a gusto. :i se desea, agregar (ier$as arom5ticas a eleccin. &istri$uir so$re una tartera enmantecada orrada con la masa cruda y lle/ar al (orno durante 3# minutos. :e puede ser/ir caliente o ra.

2"

De )om )e ' ; m&$

150 g de %am&n o paleta 4 tomates 150 g de "ueso gru ,re + huevos


sal nuez moscada especias molidas 1/2 taza de leche 100 g de "ueso blanco Cortar el 1amn o paleta en 1uliana, los tomates en roda1as y el 4ueso en l5minas. -ellenar en orma alternada con los ingredientes una tartera enmantecada orrada con la masa cruda. Batir en un $ol los (ue/os 1unto con los condimentos, la lec(e y el 4ueso. &istri$uir so$re la tarta y lle/ar al (orno durante %# minutos. -etirar, de1ar descansar durante , minutos y ser/ir.

2,

CONCLU:ION

0a situacin econmica mundial y nacional (a o$ligado a 4ue la mayora de nosotros estemos preocupados por las acti/idades econmicas. <odos deseamos so$resalir y prosperar, aun cuando las condiciones se (an /uelto cada /ez m5s di ciles. Para lograrlo se re4uiere destinar una gran cantidad de es uerzo, aunado a una preparacin adecuada 4ue nos lle/e a apro/ec(ar me1or las oportunidades 4ue se presenten, as como a e/itar o superar los o$st5culos 4ue la /ida nos o rezca. > en este sentido, surgen alternati/as de solucin como las industrias caseras y comunales 0a microempresa o industria casera y la comunal, de productos alimenticios, es una organizacin 4ue produce y distri$uye $ienes y ser/icios alimenticios para satis acer alguna necesidad de la comunidad y o$tener un $ene icio econmico. !n los tiempos actuales, las comunidades son cada /ez m5s protagonistas de su proceso de desarrollo, y de$en tomar las riendas de las directrices de 9ste. !s as 4ue la organizacin de industrias caseras y comunales, para comercializar productos alimenticios, resultan de especial importancia, ya 4ue /an a contri$uir a disminuir los ndices de desempleo, y proporcionar una me1ora en los ingresos y el ni/el de /ida de sus tra$a1adores. 0as recetas o recidas constituyen aportes y $ases para el desarrollo de microemprendimientos de produccin y comercializacin de productos alimentarios, 4ue pueden tener una gran recepti/idad en el mercado local.

2-

RE3ERENCIA: CON:ULTADA:

(ttp:LLmem$ers.tripod.comLaromaticasL!mpresa.(tm (ttp:LLespanol.geocities.comLmr$earcaracasLcomida.(tm
;0MO@:O ;>; -O;. :ea emprendedor, 0o 4ue (ay 4ue sa$er para /ol/erse !mpresario. Colom$ia.

2.

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEAUELA UNIVER:IDAD PEDAGOGICA ECPERIMENTAL DLIBERTADORE IN:TITUTO PEDAGOGICO RURAL DEL MACAROE ECTEN:ION APURE

I@&?:<-I;: &! P-O&?C<O: ;0I7!@<ICIO:: C;:!-;: > CO7?@;0!:

3 ci#i) (or! F Pro . William 7oro

P r)icip $)es! ;nuel, !liza$et( Cordo$a, <iryuris

:an Mernando, octu$re del 2##3


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