Diversificacin vertical de una empresa de alimentos 1.

INTRODUCCIN La planta de yuca crece en una variada gama de condiciones tropicales: en los trpicos hmedos y clidos de tierras bajas; en los trpicos de altitud media y en los subtrpicos con inviernos fros y lluvias de verano. Aunque la yuca prospera en suelos frtiles, su ventaja comparativa con otros cultivos ms rentables es su capacidad para crecer en suelos cidos, de escasa fertilidad, con precipitaciones espordicas o largos perodos de sequa. El almidn es un polmero que sirve como almacn de nutrientes en las plantas. Pero, no slo es una importante reserva para las plantas sino tambin en los seres humanos, con una alta importancia energtica, proporcionando gran parte de la energa diaria necesaria a travs del consumo de los alimentos. Es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en races (yuca), tubrculos (patata), frutas y semillas (cereales). Pero, no slo es una importante reserva para las plantas, tambin para los seres humanos tiene una alta importancia energtica, proporciona gran parte de la energa que consumimos los humanos por va de los alimentos. El almidn se diferencia de los dems hidratos de carbono presentes en la naturaleza en que se presenta como un conjunto de grnulos o partculas. El almidn, por sus caractersticas nutricionales y sus mltiples aplicaciones en la industria alimentaria es el carbohidrato ms importante, adems de su importancia relevante en el comercio. El almidn de yuca es otro subproducto de la yuca. Se elabora rayando o moliendo la yuca pelada. Luego la yuca rallada o molida se coloca en un recipiente. Se le agrega agua, revolviendo bien. Se deja reposar la mezcla. Luego, se cuela, presionando la pulpa. Se vuelve a dejar reposar. Se bota el agua clara que subi a la superficie. El sedimento se coloca, esparcido, en una bandeja, para luego secarlo al sol, cuidando de desmenuzar y distribuir uniformemente la mezcla. El almidn se conserva, seco, en latas bien cerradas. El almidn de yuca se usa para elaborar el pan de Yuca, acicalarse el rostro, o como medicina para aliviar las quemaduras del sol en la piel. Y en la industria se usa como sustito de harina de trigo En Bolivia se plantearon formas de realizar el almidn de yuca pero no fueron puestos en marcha, en su gran mayora es importada para la elaboracin de alimentos, entre ellos Tusequis Ltda. Compra para la elaboracin de los embutidos que realiza para el mercado interno

2. ANTECEDENTES Es un cultivo de amplia adaptacin ya que se siembra desde el nivel del mar hasta los 1.800 msnm, a temperaturas comprendidas entre 20 y 30 C, una humedad relativa entre 50% y 90% y una precipitacin anual entre 600 y 3 000 mm. El cultivo de la yuca tiene una gran importancia para la seguridad alimentaria y la generacin de ingresos, especialmente en las regiones propensas a la sequa y de suelos ridos. Es el cuarto producto bsico ms importante despus del arroz, el trigo y el maz y es un componente bsico en la dieta de ms de 1 000 millones de personas. La produccin actual de la empresa esta en 250.000 kg por mes y en promedio al ao estn produciendo aproximadamente 3.000.000 kg, esto demanda un requerimiento de insumos, y entre ellos la fcula de yuca que esta presente en la mayora de sus productos que son procesados, y eso significa un 15% a 25 % de la receta que usa en la produccin. La demanda del insumo es de en promedio de 600 Tn al ao y la empresa tiene un crecimiento estimado de 5% ao , lo cual significa que la demanda de este insumo aumentara en los prximos aos

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 3.1. Identificacin del Problema La fcula de yuca o el almidn de yuca, es importada debido a los bajos costos, estos se debe a la produccin en economas de escala de los pases que producen, adems que en la actualidad no se obtiene la fcula en cantidades industriales, es decir, que la produccin es de forma artesanal o en cantidades mnimas, las mismas que no cubren la demanda del sector alimenticio industrial. 3.2. Formulacin del Problema No se aprovecha la produccin de fcula de yuca para disminuir los costos de importacin del producto, como insumo en el proceso productivo 4. OBJETIOS Y ACCIONES 4.1. Objetivo General Determinar la factibilidad de la produccin de fcula de yuca, para la reduccin de costos en la produccin de alimento 4.2. Objetivos Especficos y Acciones A continuacin se muestra la tabla de objetivos especficos y las acciones Tabla 1 Objetivos Especficos Y Acciones
OBJETIVO ESPECIFICO ACCIONES Identificacin del producto Determinar la estructura de mercado Establecer Estrategias de Comercializacin. Establecer la participacin en el mercado Determinar la demanda del provecto Estudiar el comportamiento del precio Definir el tamao ptimo segn la demanda Analizar Tamao - Tecnologa Analizar Tamao - Materia Prima Definir la Macro localizacin y Micro localizacin Caracterizacin del producto Caracterizacin tcnica de materia prima e insumos Flujo grama de procesos Describir el proceso Desarrollar el balance de masa Cuantificar el flujo para el periodo ptimo Determinacin de las capacidades requeridas Seleccin de las capacidades nominales Determinacin de las capacidades instaladas Planificar las capacidades efectivas Descripcin de la maquinaria y equipo
Continua

Elaborar el Estudio de Mercado.

Determinar la Localizacin y el Tamao del proyecto

Establecer la Ingeniera del Proyecto

Tabla 1 Objetivos Especficos Y Acciones

Establecer la Ingeniera del Proyecto

Distribucin de maquinaria y equipo Elaboracin del recorrido del proceso Determinar el Programa de Produccin. Determinacin de los requerimientos de produccin Establecer efectos medioambientales

Determinar la Estructura de la Organizacin.

Desarrollar el Estudio Econmico Financiero

Establecer la estructura legal Definir la estructura Organizacional Establecer las funciones principales Cuantificar Requerimientos rea administrativa Calcular inversiones requeridas Establecer la estructura de costos Calcular los costos de produccin y administrativos Calcular los gastos de Comercializacin Establecer el requerimiento financiero Determinar las fuentes de financiamiento Establecer el flujo de caia Elaborar el estado de resultados Establecer el punto de equilibrio Calcular la rentabilidad Clculo del VAN Clculo de la TIR Clculo del tiempo de recuperacin del capital Realizar el anlisis de sensibilidad

Desarrollar la Evaluacin Econmica

Realizar la Evaluacin del Proyecto.

Fuente: Elaboracin propia con base en "4 Formas de elaborar Tesis y Proyecto de Grado" J. Zegarra