PRUEBA DE EVALUACIN DEL CURSO MATARIFE

Nombre y apellidos: Edad: Formacin acadmica:

Fecha de la prueba:

INSTRUCCIONES PARA CUMPLIMENTAR EL EXAMEN

Lee atentamente y responde las preguntas expuestas a continuacin. Encontrars en cada una de ellas las instrucciones para poder contestar correctamente. Utiliza un bolgrafo de color azul para marcar las respuestas que consideres oportunas. Si quieres rectificar una respuesta, antes debers consultarnos para que nosotros te indiquemos cmo debes hacerlo. Valoracin de las preguntas: o Cada pregunta correctamente contestada valdr 1 punto, excepto las preguntas 22 y 24, que se puntuarn con un 2 si estn completas o con 0 puntos si estn incompletas. Pregunta correctamente contestada pero incompleta, se puntuar con 0,5 puntos. Se considera incompleta cuando se ha contestado correctamente ms de la mitad de las opciones vlidas. Pregunta contestada incorrectamente, se valorar con 0 puntos. No restar puntuacin.

Para superar el examen debers obtener una puntuacin mnima de 17 puntos.

1.- Rellena los espacios en blanco. Cada raya se corresponde con una letra: Para despiezar una canal de pollo utilizaremos un C __ __ __ __ L __ __, que ser previamente esterilizado en un __ S T __ __ __ __ __ __ __ __ __ R. Para dividir una canal de bovino en semicanales, utilizaremos una S__ __ RR __ elctrica.

2.- Cul de estos elementos se pueden utilizar para aturdir un animal en un matadero? Hay varias respuestas vlidas. Rodea con un crculo las que consideres correctas a.- Pistola de bala cautiva b.- Electrodos c.- Agua electrificada d.- Pistola de bala libre

3.- Por qu es necesario meter en un esterilizador los cuchillos que se usan para realizar cortes en las canales? Slo una es vlida. Rodala con un crculo a.- Para que estn limpios antes de usarlos b.- Para eliminar los microorganismos que los puedan estar contaminando

4.- Qu carga de canales puede soportar una cmara frigorfica en un matadero? Slo una es vlida. Rodala con un crculo a.- Lo que autoricen los SSVVOO, independientemente de la cantidad b.- El volumen de matanza diario + el 50% del volumen del da anterior c.- El nmero de canales que garantice que el fro de la cmara se reparta por toda la superficie de todas y cada una de las canales

5.- Completa la frase con las opciones que se te proponen. Slo una es vlida. Rodala con un crculo: Para acomodar animales en corrales/muelles de descarga... a.- Hay que respetar las edades de los animales b.- Se puede hacer indiscriminadamente, independientemente de las condiciones de los animales c.- Es obligatorio sacrificar a los animales inmediatamente a su descarga desde los camiones

6.- Pueden ubicarse dentro de un mismo recinto un matadero y una sala de despiece? Seala si es verdadero o falso rodeando con un crculo la opcin que consideres vlida a.- Nunca, debe haber una separacin mnima de 5 km entre ambos. VERDADERO/FALSO b.- S, pueden despiezarse canales pero slo en la sala de clasificado y con autorizacin previa. VERDADERO/FALSO c.- Pueden ubicarse en el mismo pero en dependencias convenientemente separadas y con licencia previa. VERDADERO/FALSO

7.- Cuntos terneros se pueden sacrificar en un matadero al da? Slo una es vlida. Rodala con un crculo a.- Slo los contratados antes de las 5:00 de la maana y que haya autorizado el gerente b.- La cantidad autorizada por la autoridad competente c.- No hay una cantidad preestablecida

8.- Seala si es verdadero o falso rodeando con un crculo la opcin que consideres vlida: Se pueden sacrificar en la misma lnea de sacrificio cerdos y terneros. VERDADERO / FALSO

9.- Para guiar a un animal hasta la zona de aturdido... (Slo una es vlida. Rodala con un crculo) a.- Se atan con una cuerda y se tira de ellos cuidadosamente b.- El matadero deber estar dotado de un sistema automatizado de avance c.- Cuando no quieran avanzar, se podrn administrar descargas elctricas en los cuartos traseros de vacuno mayor y porcino

10.- Cul de estos animales se sacrificara en primer lugar en un matadero si est previsto sacrificar en el mismo da terner@s y adult@s bovin@s. Slo una es vlida. Rodala con un crculo a.- Una vaca de 25 meses b.- Un ternero de 11 meses o una ternera de 8 meses, indistintamente c.- Un ternero de 15 meses

11.- Si sospechas de que una canal no es apta para consumo humano... Slo una es vlida. Rodala con un crculo a.- Se debe avisar al encargado de la seccin b.- Se puede retirar y destinarla a consumo animal c.- Se debe seguir con la tarea ya que alguien se dar cuenta en algn momento antes de que llegue al consumidor

12.- Qu tipo de aturdimiento se aplicara para ovinos sin cuernos en cada uno de los esquemas siguientes? Relaciona cada tipo de aturdido con un esquema. Tipo de aturdido: pistola de bala cautiva. Se corresponde con el esquema ___ Tipo de aturdido: electronarcosis. Se corresponde con el esquema ___

13.- Si en el muelle de entrada/corrales hay animales que no pueden moverse por su propio pie se pueden aturdir "in situ"? Slo una es vlida. Rodala con un crculo a.- No, hay que devolverlos a su explotacin de origen b.- S, si lo autoriza el gerente del matadero c.- La situacin debe ser valorada por los Servicios Veterinarios Oficiales

14.- Qu tipo de riesgos te puedes encontrar en un matadero? Varias respuestas pueden ser vlidas. Rodalas con un crculo a.- Objetos mviles a baja altura b.- Peligro de atrapamiento c.- Cada a distinto nivel

15.- Completa las palabras (recuerda que cada raya se corresponde con una letra): Si al entrar en la sala de oreo de un matadero en la puerta me encuentro con esta advertencia, para protegerme me colocara __ R __ T __ C __ __ __ __ ES AU __ __ C __ __ __ R__ __

16.- En qu mano te colocaras un guante de malla si eres diestro? Por qu? Slo una es vlida. Rodala con un crculo a.- En la mano derecha para sujetar bien el cuchillo b.- En la mano izquierda, para proteger la mano de posible cortes con el cuchillo

17.- Qu elementos consideras que deben formar parte del uniforme de una trabajadora en una sala de despiece? Ms de una respuesta es vlida. Rodalas con un crculo a.- Uniforme blanco, para que se detecte la suciedad rpidamente y as poder cambiarlo b.- Cubrecabezas, para evitar que lleguen cabellos al alimento c.- Cubrecabezas, para evitar rascarse la cabeza d.- Mascarilla, pero slo cuando estuviera acatarrada e.- Mascarilla siempre

18.- Existe peligro de contaminar las canales cuando las manipulamos en el matadero? Slo una es vlida. Rodala con un crculo a.- No, porque al ser todo "zona sucia" no tiene relevancia la higiene personal b.- S, por ejemplo al conducir las canales a las cmaras frigorficas c.- No, porque no tocamos con las manos las canales

19.- A qu temperatura se deben someter los cuchillos en un esterilizador? Slo una es vlida. Rodala con un crculo a.- A no menos de 82 C b.- Al menos a 100 C c.- Con limpiarlos con agua caliente y jabn es suficiente

20.- Completa las palabras (recuerda que cada raya se corresponde con una letra): Para limpiar una superficie necesitaremos dos elementos: A__ __ __ y __ __ __ __ N. Sin embargo, para desinfectar adems utilizaremos un D__ __ __ __ F __ __ __ __ __ T__. Para esterilizar el material, ste se introducir en un __ ST__ __ __ __ __ __ A__ OR.

21.- Di si es verdadero o falso, rodeando con un crculo la opcin que consideres vlida: Un matarife que est en la zona de aturdido puede trasladarse inmediatamente a la zona de corte de canales si es requerido en ella, pero slo en caso de urgente necesidad por cuestiones de produccin. VERDADERO / FALSO

22.- El siguiente ejercicio se compone de tres tareas: 22.1.- En qu sentido iran las flechas que unen las siguientes tareas en cualquier matadero? Dibuja las flechas segn tu criterio. Ya te indicamos tres de ellas para que te sirvan de gua. 22.2.- Completa las palabras (recuerda que cada raya se corresponde con una letra): RECEPCIN Y DESCARGA

ALOJAMIENTO EN ESTABLOS

CONDUCCIN AL ATURDIDO

A __ __ __ __ __ __ O

S __ __ G __ __ __ __

D__ __ OLL__ __ __

EVISCERACIN

CORTE CANAL

PESADO / CL__ __ __ F __ __ __ __ __ __ N

R__ FR__ __ __ __ __ __ __ __

EXPEDICIN

22.3.- Di si es verdadero o falso, rodeando con un crculo la opcin que consideres vlida: a.- La zona amarilla se corresponde con la zona sucia del matadero VERDADERO / FALSO b.- La zona azul se corresponde con la zona sucia del matadero VERDADERO / FALSO

23.- En qu situaciones es obligatorio que el manipulador de alimentos se lave las manos? Varias respuestas son verdaderas. Rodalas con un crculo a.- Despus de cubrir un estornudo con las manos b.- Antes de empezar la jornada laboral c.- Despus de abandonar su puesto de trabajo para tomar un descanso

24.- Completa las palabras (recuerda que cada raya se corresponde con una letra): Eres la persona encargada de tu seccin y debes instruir en el lavado de manos a un nuevo trabajador que se incorpora a la empresa. Te acuerdas de cules son las fases del lavado de manos para poder darle las indicaciones correctas? 1.- abrir el grifo de accionamiento no M __ __ __ __ L 2.- mojar las manos con agua PO__ __ __ __ E y C__ __ __ EN __ __ 3.- EN__ __ __ __ __ __ R manos, muecas y __ __ __EBR__ __ __S 4.- F__ __ __ __ R manos, muecas y antebrazos 5.- Cepillar las U__ __ __ 6.- AC__ __ __ __ R con agua F __ __ __ para eliminar el __ __ __ N 7.- __ __ C __ __ las manos, muecas y antebrazos con toallas de __ __ solo U__ __

25.- Qu sistema utilizaras para transportar cajas de pollos desde el suelo del muelle de descarga hasta la cadena de sacrificio? Suponemos que entre ambas localizaciones hay que salvar un nivel de 2 metros de altura. Slo una es vlida. Rodala con un crculo.

a) Transpaleta manual

b) Transpaleta elctrica

c) Carretilla elevadora

d) Base con ruedas

e) Carro de almacn

f) Carga manual