MF0035_2 Elaboraciones Complementarias, Decoracin y Envasado

en Panadera y Bollera
Titulacin acredidatada por la Comisin Internacional de Formacin de la UNESCO MF0035_2 Elaboraciones Complementarias, Decoracin y Envasado en Panadera y Bollera

MF0035_2 Elaboraciones Complementarias, Decoracin y Envasado en Panadera y Bollera

Duracin: 150 horas Precio: 150 * Modalidad:

A distancia

* Materiales didcticos, titulacin oficial y gastos de envo incluidos.

Descripcin
Para desempear las actividades relacionadas con la panadera y bollera de forma adecuada, es de suma importancia conducir y realizar las operaciones de elaboracin de productos de panadera y bollera, consiguiendo los objetivos de produccin y calidad establecidos, respetando en todo momento la normativa vigente tcnicosanitaria, ambiental y de seguridad e higiene en el trabajo. Por ello, el presente curso trata de aportar los conocimientos necesarios para confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composicin, decoracin y envasado de los productos de panadera y bollera.

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Informacin y matrculas: 958 050 200

Fax: 958 050 244

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A quin va dirigido
Este curso est dirigido a todas aquellas personas interesadas en la adquisicin de conocimientos referentes a la panadera y la bollera, de forma general, y relacionados con las elaboraciones complementarias, decoracin y envasado en panadera y bollera, en particular.

Objetivos
- Realizar el proceso de elaboracin de cremas, rellenos y cubiertas dulces y saladas para productos de panadera y bollera. - Aplicar cremas, rellenos y cubiertas en productos de panadera y bollera, en las condiciones higinicas requeridas, para la obtencin del producto final. - Realizar la composicin final y decoracin de los productos de bollera, segn la secuencia requerida de elementos utilizados, para la obtencin del producto acabado. - Caracterizar los envases, materiales y maquinaria necesaria para los procesos de envasado, etiquetado/rotulado y embalaje de productos de panadera-bollera, relacionando sus caractersticas con sus condiciones de utilizacin. - Presentar los productos elaborados en expositores y/o vitrinas, describiendo y aplicando las tcnicas de escaparatismo.

Para que te prepara

La presente formacin se ajusta al itinerario formativo del Mdulo Formativo MF0035_2 Elaboraciones Complementarias, Decoracin y Envasado en Panadera y Bollera, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en l incluidas, y va dirigido a la acreditacin de las Competencias Profesionales adquiridas a travs de la experiencia laboral y de la formacin no formal, va por la que va a optar a la obtencin del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a travs de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autnomas, as como el propio Ministerio de Trabajo ( Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral)

Salidas laborales
El profesional cualificado en Panadera-bollera actuar en el Departamento de produccin aunque en constante relacin con los departamentos de calidad y logstica, en su caso, de empresas de panadera y bollera semiindustriales o industriales, de carcter pblico o privado. Asimismo, este profesional podr desempear su labor en hoteles, restaurantes y pequeos obradores artesanales, como trabajador autnomo (dueo, socio de la empresa o contratado).

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Titulacin
Una vez finalizado el curso, el alumno recibir por parte de Euroinnova Formacin va correo postal, la titulacin que acredita el haber superado con xito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo. Esta titulacin incluir el nombre del curso/master, la duracin del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno super las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formacin recibida (Euroinnova Formacin, Instituto Europeo de Estudios Empresariales y Comisin Internacional para la Formacin a Distancia de la UNESCO).

Forma de financiacin
- Contrarrembolso. - Transferencia. - Tarjeta de crdito.

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Metodologa
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Gua del Alumno dnde aparece un horario de tutoras telefnicas y una direccin de e-mail donde podr enviar sus consultas, dudas y ejercicios. Los materiales son de tipo monogrfico, de sencilla lectura y de carcter eminentemente prctico. La metodologa a seguir se basa en leer el manual terico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temtico. Para su evaluacin, el alumno/a deber hacernos llegar en el sobre de franqueo en destino, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta. La titulacin ser remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfaccin previsto (60% del total de las respuestas).

Materiales didcticos
- Manual terico 'Elaboraciones Complementarias en Panadera y Bollera'

- Manual terico 'Decoracin de los Productos de Panadera y Bollera'

- Manual terico 'Envasado y Presentacin de Productos de Panadera y Bollera'

- Cuaderno de ejercicios

- Cuaderno de ejercicios

- Cuaderno de ejercicios

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Profesorado y servicio de tutoras

Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyeccin de Andaluca Oriental. Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas reas formativas, con una amplia experiencia en el mbito docente. El alumno podr contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, as como solicitar informacin complementaria, fuentes bibliogrficas y asesoramiento profesional. Podr hacerlo de las siguientes formas: - Por e-mail: El alumno podr enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendr respuesta en un plazo mximo de 48 horas. - Por telfono: Existe un horario para las tutoras telefnicas, dentro del cual el alumno podr hablar directamente con su tutor.

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Plazo de finalizacin
El alumno cuenta con un perodo mximo de tiempo para la finalizacin del curso, que depender del tipo de curso elegido: - Master a distancia y online: El plazo de finalizacin ser de 12 meses a contar desde la fecha de recepcin de las materiales del curso. - Curso a distancia y online: El plazo de finalizacin ser de 6 meses a contar desde la fecha de recepcin de los materiales del curso. En ambos casos, si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mnimos exigidos (entrega de ejercicios y evaluaciones correspondientes), el alumno podr solicitar una prrroga con causa justificada de 3 meses.

Bolsa de empleo
El alumno tendr la posibilidad de incluir su currculum en nuestra bolsa de empleo y prcticas, participando as en los distintos procesos de seleccin y empleo gestionados por ms de 2000 empresas y organismos pblicos colaboradores, en todo el territorio nacional.

Club de alumnos
Servicio gratuito que permitir al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta de mltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formacin, viajes al extranjero para aprender idiomas...

Revista digital
El alumno podr descargar artculos sobre e-learning, publicaciones sobre formacin a distancia, artculos de opinin, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos pblicos de la administracin, ferias sobre formacin, etc.

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Programa formativo

MDULO 1. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS, DECORACIN Y ENVASADO EN PANADERA Y BOLLERA

UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PANADERA Y BOLLERA UNIDAD DIDCTICA 1. PROCESO DE ELABORACIN DE CREMAS CON HUEVO. Tipos: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras. Identificacin de los ingredientes propio de cada elaboracin. Formulacin de las distintas elaboraciones. Secuencia de operaciones. Determinacin del punto de montaje, batido, consistencia etc., de cada crema. Anlisis de las anomalas y defectos ms frecuentes. Posibles correcciones. Conservacin y normas de higiene. Identificacin de los productos adecuados para cada tipo de crema. UNIDAD DIDCTICA 2. PROCESO DE ELABORACIN DE CREMAS BATIDAS. Tipos: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras. Identificacin de los ingredientes propio de cada elaboracin. Formulacin de las distintas elaboraciones. Secuencia de operaciones. Determinacin del punto de montaje, batido, consistencia y caractersticas propias de cada elaboracin. Anlisis de las anomalas y defectos ms frecuentes. Posibles correcciones. Conservacin y normas de higiene. Identificacin de los productos adecuados para cada tipo de crema. UNIDAD DIDCTICA 3. PROCESO DE ELABORACIN DE CREMAS LIGERAS. Tipos: Chantilly, fondant y otras Identificacin de los ingredientes propio de cada elaboracin. Formulacin de las distintas elaboraciones. Secuencia de operaciones. Determinacin del punto de montaje, batido, consistencia y caractersticas propias de cada elaboracin. Anlisis de las anomalas y defectos ms frecuentes. Posibles correcciones. Conservacin y normas de higiene. Identificacin de los productos adecuados para cada tipo de crema. UNIDAD DIDCTICA 4. PROCESO DE ELABORACIN DE RELLENOS SALADOS. Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras. Identificacin de los ingredientes propio de cada elaboracin. Formulacin de las distintas elaboraciones. Secuencia de operaciones. Determinacin del punto de montaje, batido, consistencia y caractersticas propias de cada elaboracin. Anlisis de las anomalas y defectos ms frecuentes. Posibles correcciones. Conservacin y normas de higiene. Identificacin de los productos adecuados para cada tipo de crema. UNIDAD DIDCTICA 5. PROCESO DE ELABORACIN DE CUBIERTAS. Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras. Identificacin de los ingredientes propio de cada elaboracin.

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Formulacin de las distintas elaboraciones. Secuencia de operaciones. Determinacin del punto de montaje, batido, consistencia y caractersticas propias de cada elaboracin. Anlisis de las anomalas y defectos ms frecuentes. Posibles correcciones. Conservacin y normas de higiene. Identificacin de los productos adecuados para cada tipo de crema. UNIDAD FORMATIVA 2. DECORACIN DE PRODUCTOS DE PANADERA Y BOLLERA UNIDAD DIDCTICA 1. OPERACIONES PREVIAS. Acondicionamiento de las masas bases: descongelacin, enfriamiento, cortado y otras. Acondicionamiento de los productos complementarios: regulacin de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido y atemperado de chocolate y otras. Seleccin, acondicionamiento y regulacin del equipo, utillaje u otros medios a emplear durante el proceso de acabado y decoracin. UNIDAD DIDCTICA 2. DESCRIPCIN DE LAS TCNICAS HABITUALMENTE UTILIZADAS PARA EL ACABADO Y DECORACIN DE PRODUCTOS DE PANADERA Y BOLLERA. SECUENCIA DE OPERACIONES. Rellenado. Inyeccin. Pintado. Glaseado. Flameado. Tostado. Aerografiado. Otras. UNIDAD DIDCTICA 3. DESCRIPCIN DE LOS EQUIPOS, UTILLAJES Y OTROS ELEMENTOS UTILIZADOS EN EL ACABADO Y DECORACIN DE PRODUCTOS DE PANADERA Y BOLLERA. REGULACIN U CONTROL. Baos mara. Atemperadores de cobertura. Inyectores de cremas. Dosificadores. Baadoras. Nebulizadores y aergrafos. Palas de quemar. Sopletes. Mangas pasteleras. Cartuchos o cornets. Paletas. Otros. UNIDAD DIDCTICA 4. ACABADO Y DECORACIN DE PRODUCTOS DE PANADERA Y BOLLERA. Seleccin del equipo, utillaje y procedimiento o tcnica adecuada en funcin de la crema, relleno o cubierta a aplicar. Identificacin de los acabados o diseos bsicos adecuados para cada tipo de pieza. Elementos decorativos habituales. Tcnica de elaboracin y productos a los que suelen aplicarse los distintos elementos decorativos: Tendencias actuales en decoracin. Control y valoracin de resultados. Identificacin de defectos y posibles correcciones. Identificacin de necesidades bsicas de conservacin segn momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboracin. UNIDAD FORMATIVA 3. ENVASADO Y PRESENTACIN DE PRODUCTOS DE PANADERA Y BOLLERA UNIDAD DIDCTICA 1. ENVASADO. Materiales de envasado.

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Operaciones de envasado: Procedimientos de llenado y cerrado. Maquinaria de envasado: tipos, funcionamiento, preparacin y regulacin. Incompatibilidades con los alimentos. UNIDAD DIDCTICA 2. ETIQUETADO. Normativa. Etiquetas. Informacin, tipos, cdigos. Tcnicas de colocacin y fijacin. UNIDAD DIDCTICA 3. EMBALAJE. Operaciones de embalaje. Tcnicas de composicin de paquetes. Equipos de embalaje: tipos, funcionamiento, preparacin y regulacin. Tcnicas de preparacin de envoltorios. Empaquetado de productos ante el cliente. Tcnicas de rotulado. UNIDAD DIDCTICA 4. EXPOSICIN DE PRODUCTOS EN EL PUNTO DE VENTA. La publicidad en el punto de venta. Productos gancho. Luminosos, carteles, displays, etc. Expositores y escaparates. Tcnicas de escaparatismo. Carteles. Rotulacin de carteles.

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