Que es el PER de las empresas?

El PER (Price Earnings Ratio) refleja cuntas veces el beneficio de una empresa se est pagando por la misma. Es decir, PER = P / BP !iendo P el precio de la acci"n # BP el beneficio por acci"n. $o %abitual es &ue se proporcionen varios PER' uno utili(ando los datos de beneficios #a conocidos # otro/s con sus pro#ecciones de beneficios para los ejercicios siguientes, con lo cual podemos encontrarnos con PER mu# distintos seg)n las pro#ecciones de los distintos analistas.

INTRODUCCIN
$a cebada es el cuarto cereal ms importante en el mundo despu*s del trigo, el arro( # el ma+(. $a cebada como todos los cereales es deficiente en determinados aminocidos esenciales como son lisina, %istidina, metionina, treonina # tript"fano ,-.. El anlisis &u+mico de la cebada es mu# importante para evaluarla como alimento de consumo %umano, pero el valor nutricional real de las prote+nas no se refleja en la composici"n &u+mica ,/.. Es por ello &ue la evaluaci"n biol"gica es ms deseable. $os m*todos biol"gicos se basan en la ganancia en peso o en la retenci"n de nitr"geno en ensa#os con animales e0perimentales, &ue son alimentados con dietas &ue contengan la prote+na a anali(ar ,1.. Para asegurarse &ue el consumo de prote+na es menor &ue las necesidades diarias, se utili(an dietas &ue contengan un -23 de prote+na en t*rminos de peso seco. En estas condiciones, las prote+nas de la dieta son utili(adas al m0imo para el crecimiento. $a ra("n de eficiencia proteica (PER), se refiere espec+ficamente a la eficacia nitrogenada, la ganancia de peso del animal se debe a este )nico factor en las condiciones e0perimentales establecidas ,4.. 5ebido &ue la cebada producida en la regi"n es un cereal destinado principalmente a la ali mentaci"n de ganado6 en este estudio se pretende evaluar la calidad proteica de las diferentes variedades estudiadas para posteriormente poder llevar a cabo desarrollo de nuevos productos para la alimentaci"n %umana (pastas, panes, entre otros), dndole as+ un valor agregado # ma#or precio de venta a las cebadas de la regi"n.

MATERIAL Y MTODO
!e utili(aron cuatro muestras de cebada (7ordeum sativum jess), tres de ellas fueron producidas en el Estado de 7idalgo (Esmeralda -, 8-9 # Pastor :rt+() # una en el Estado de ;la0cala (8-9). $as cuatro variedades fueron cultivadas en el ciclo /221, bajo condiciones de temporal. <ada variedad de cebada fue limpiada para eliminar impure(as. merican ssociation of <ereal <%emists ( <<) ,=.. los cultivares se les reali(" el anlisis &u+mico para conocer el contenido de prote+nas apartado 49.-2 de la pproved 8et%ods of

Animales de prue a
!e emplearon ratas >istar mac%o de /- d+as de nacidas, cu#os pesos oscilaban entre /? # /@ g. $as ratas fueron obtenidas en el bioterio de la Aniversidad Bacional ut"noma de 8*0ico.

C!mp!si"i#n de las die$as

!e elaboraron siete dietas, conteniendo por separado, %arina de cada una de las siete variedades. An lote de ratas fue alimentado con una dieta de case+na como prote+na control. $a cantidad de prote+na se ajusto a ?.=3, para adecuar la composici"n de la materia prima a ensa#ar (;abla -). $as dietas se prepararon de acuerdo a la formulaci"n establecida por la :fficial 8et%ods of nal#sis of t%e ssociation of :fficial nal#tical <%emists ( : <) ,9..

Ra%#n de e&i"ien"ia pr!$ei"a 'PER(

Cue determinado de acuerdo al m*todo el @92.4? : < ,9.. $as ratas fueron pesadas inicialmente # distribuidas %omog*neamente de acuerdo al m*todo de la Dculebra japonesaD. Este m*todo distribu#e los pesos en orden ascendente # se van %aciendo lotes de seis en seis de i(&uierda a derec%a # regresa de derec%a a i(&uierda para una distribuci"n %omog*nea (Cigura =). Esto se vi" reflejado en los pesos promedio de cada lote en los &ue %ubo una variaci"n menor de -g entre ellos (medias = 1?.??, 1?.9=, 1?.E?, 1?.9?, 1?.9= # 1@.22).

Cigura =' 5istribuci"n %omog*nea de las ratas para el bioensa#o.

$as ratas fueron colocadas en jaulas individuales. !e mantuvo controlada la temperatura a /4F< # la %umedad relativa a 4? 7R, con ciclos de -/ %oras de lu( # oscuridad. !e les suministr" las dietas preparadas # agua suficiente. <ada tercer d+a se registro el peso ganado # la cantidad de alimento consumido. l concluir los /? d+as del bioensa#o se determin" el valor de PER # PER ajustado, en base a las siguientes f"rmulas'

5onde' G P = Hncremento de peso (en gramos) I H = limento ingerido total (en gramos) C = 3 de prote+na en la dieta/ -22 PER e0p.= Jalor PER obtenido en el bioensa#o. PER <ase+na ref.= Jalor de la case+na de referencia = /.= PER <ase+na e0p. = Jalor PER de la case+na obtenido en el bioensa#o.

An)lisis es$ad*s$i"!
!e efectu" un anlisis de varian(a B:J de una sola v+a acoplado a la prueba de rango m)ltiple de D5uncanD empleando el softKare !; ;LR P7H<! plus versi"n 4.2.

RE+ULTADO+ Y DI+CU+IN Cur,as de "re"imien$!

<on los valores promedios obtenidos de los pesos iniciales # el peso ganado por d+a, se reali(aron las curvas de crecimiento de las ratas alimentadas con las dietas preparadas (Cigura -). En las

curvas de crecimiento se observ" &ue los lotes de ratas alimentadas con las variedades de cebada no alcan(an el incremento de peso &ue proporciona la dieta de case+na. Esto es como consecuencia de &ue la cebada es deficiente en aminocidos esenciales en relaci"n con la case+na. $a cebada contiene 1.=3 de lisina, 1./3 de treonina, -.=3 de tript"fano # 9.93 de leucina ,-., mientras &ue la case+na contiene 9.43 de lisina, =.23 de treonina, -.93 de tript"fano # ?.?3 de leucina ,E.. $a cebada en comparaci"n con la prote+na ideal (lisina =.=3, treonina 4.23, tript"fano -.23 # leucina E.23) posee ma#or cantidad de tript"fano, es deficiente en lisina, baja en treonina # leucina. pesar de &ue no e0isten diferencias estad+sticas entre las variedades con respecto al incremento de peso en las ratas, se puede observar &ue las variedades Esmeralda - # 8-9 ;la0cala proporcionan ma#or ganancia de peso &ue Pastor :rti( # 8-9 7idalgo, *stas )ltimas tienen un comportamiento mu# similar (Cigura -). El incremento de peso &ue cada variedad proporcion" a las ratas tambi*n refleja cual es la calidad de la prote+na de la cebada consumida, es decir, a ma#or incremento de peso ma#or calidad proteica.

$os resultados del PER mostrados en la ;abla HH, indican &ue e0isten diferencia entre la calidad de las prote+nas de las variedades estudiadas, con respecto a la case+na. Entre las variedades estudiadas no e0isten diferencias estad+sticamente significativas $os valores de PER oscilan entre /.4 # /./. El PER ajustado var+a de -.@M-.?. !e puede decir &ue la variedad con menor PER es 8-9 7idalgo (/./). $as variedades con ma#or eficiencia proteica son Esmeralda - (/.4) # 8-9 ;la0cala (/.4). Pastor :rti( (/.1) es mas baja &ue estas dos )ltimas variedades, pero ms alta &ue 8-9 7idalgo. $a escasa variaci"n de PER entre las variedades puede deberse a la pobre palatabilidad de las ratas %acia la cascarilla de la cebada, debido a &ue la cascarilla tiene efectos

sobre la comida ingerida por las ratas ,?.. !in embargo las cuatro variedades proporcionan la misma calidad proteica.

$os valores obtenidos del PER demuestran un bajo valor nutritivo de la prote+na de la cebada en comparaci"n con la prote+na control. $a calidad de una prote+na est relacionada fundamentalmente con su composici"n de aminocidos esenciales # con su digestibilidad. $as prote+nas de alta calidad son las &ue contienen todos los aminocidos esenciales ,@.. Es por eso &ue las prote+nas de la cebada no son de alta calidad por&ue carecen de algunos aminocidos esenciales como la lisina, treonina, metionina # tript"fano. dems las prote+nas de origen animal son de mejor calidad &ue las de los cereales. $as variedades Esmeralda - # 8-9 ;la0cala poseen los valores de PER ms altos. Es as+ &ue estas dos variedades proporcionaron los incrementos de peso ms altos (Cigura -). El incremento de crecimiento de Pastor :rti( # 8-9 7idalgo es menor a las otras dos variedades, por tener menos eficiencia proteica. dems las prote+nas de origen animal son de mejor calidad &ue las de los cereales ,-2..

$a calidad proteica de la cebada, donde su valor de PER ajustado varia entre -.@ M -.?, es de mejor calidad &ue la prote+na del ma+( (Zea mays L.) cu#o valor PER ajustado se encuentra entre -.9 # -.E ,--.. $a calidad de la prote+na de cebada es de ma#or calidad &ue la del ma+( a)n siendo los dos cereales # &ue la ma#or+a de *stos son deficientes en casi los mismos aminocidos esenciales. El arro( presenta una eficiencia proteica similar a la cebada, su valor PER no ajustado es de /./ ,-/.. !in embargo si el arro( es enri&uecido con 2.43 de lisina # 2.=3 de treonina su eficiencia proteica aumenta a 4.=?. ;ambi*n si el ma+( es enri&uecido con 2.43 de lisina # 2.2E3 de tript"fano la eficiencia proteica aumenta a /.1 en valores de PER ajustado ,-/.. Por lo tanto si la cebada es enri&uecida con aminocidos esenciales de los cuales es deficiente, la calidad proteica de la cebada ser+a ma#or. s+ la cebada enri&uecida con 2./3 de lisina, 2.2=3 de tript"fano, 2./3 de treonina # 2.-3 de metionina proporciona una eficiencia proteica de /.4 (PER ajustado) seg)n la C : en -@E2. Esto resulta satisfactorio para aumentar la calidad proteica de alimentos %ec%os a base de cebada. ;ambi*n la calidad de la prote+na de la cebada puede ser menor debido a factores edficos o ambientales &ue afecten al desarrollo de la planta. Por ejemplo cebadas de la Hndia presentan valores de PER ajustado entre -.4M-.= ,-1., inferiores a las cuatro variedades anali(adas en *ste estudio.

CONCLU+IN
$a calidad proteica de todas las variedades es similar, por lo &ue se conclu#e &ue cual&uiera &ue sea la variedad consumida proporciona la misma eficiencia de prote+na al organismo. s+ las cuatro variedades de cebada deben proporcionar la misma cantidad de aminocidos esenciales.

A-rade"imien$!s.

l Condo del !istema de Hnvestigaci"n Hgnacio Narago(a

del <onsejo Bacional de <iencia # ;ecnolog+a (C:!HN M<:B <#; con clave /22/2 ?2/22-.). l 8. en <. Bernardo $ucas Clorentino, por reali(ar el anlisis biol"gico en el bioterio del Edificio DED de la Cacultad de Ou+mica de la Aniversidad Bacional ut"noma de 8*0ico.

/I/LIO0RA12A
-. <allejo, L. 8. P. Hndustrias de cereales # derivados. Ediciones 8undi M Prensa. 8adrid. (/22/). pp. /-M/1, /=M19,-9@M-E=. , $inQs .

/. N%u, P., 7uang, !., R%an, R. and :SBrien, $. Relations%ip of protein &uantit#, &ualit# and doug% properties Kit% <%inese steamed bread &ualit#. P <ereal !cience /22-,11' /2=M/29. , $inQs .

1. C :/:8! Protein &ualit# evaluation, Report of Point C :/>7: E0pert <onsultation. C : Cood Butr. Paper =-. C :, Leneva -@@-.6 pp. /1M/4. , $inQs .

El M3$!d! 45elda6l
es un proceso de anlisis &u+mico para determinar el contenido en nitr"geno de una sustancia &u+mica.!e usa com)nmente para estimar el contenido de proteinas de los alimentos. $os otros componentes ma#oritarios como grasas # carbo%idratos # otros compuestros estructurales como la lignina no contienen nitr"geno, pero los aminoacidos de las prote+nas si. :tras sustancia como las vitaminas tambi*n contienen nitr"geno, pero son una parte mu# pe&ueTa # tienen una influecia insignificante en el resultado del anlisis.!in embargo, este m*todo puede ser engaTado con otras sustancias nitrogenadas como el BBP, e incluso con sustancias to0icas # sin ning)n valor nutritivo como paso en c%ina en /22?

Mtodo Kjeldahl

Introduccin

El nitr"geno es uno de los cinco elementos principales &ue se encuentran en los materiales orgnicos como las

prote+nas. Este %ec%o fue reconocido por un &u+mico dan*s, Po%an Rjelda%l, &uien lo utili(" como un m*todo para determinar la cantidad de prote+na en muestras tomadas de una amplia variedad de organismos. En -??1 Rjelda%l presentado a la !ociedad 5anesa de un m*todo &u+mico (muc%o revisado desde su *poca) para determinar la cantidad de nitr"geno en las me(clas de sustancias &ue contengan sales de amonio, nitrato, nitr"geno o compuestos orgnicos. $a base central, utili(ada en este procedimiento es la o0idaci"n de los compuestos orgnicos con cido sulf)rico fuerte. medida &ue la materia orgnica se o0ida el carbono &ue contiene se convierte en di"0ido de carbono # el %idr"geno se convierte en agua. El nitrgeno, de los grupos amino se encuentra en los enlaces pept+dicos de las cadenas de polip*ptidos, se convierte en ion amonio, &ue se disuelve en la soluci"n o0idante, # luego puede ser convertido al gas amon+aco. El m*todo de anlisis de nitr"geno Rjelda%l es el estndar mundial para el clculo del contenido de prote+na en una gran variedad de materiales &ue van desde la alimentaci"n %umana # animal, fertili(antes, aguas residuales # Cules f"siles. Un procedimiento en tres pasos El m*todo de Rjelda%l consta de tres pasos, &ue deben ser cuidadosamente llevado a cabo en secuencia' -. la muestra es la primera digesti"n en cido sulf)rico fuerte en la presencia de un catali(ador, &ue a#uda en la conversi"n del nitr"geno de la amina a los iones de amonio, /. los iones de amonio luego se convierten en gas de amoniaco, con calefacci"n # destilados. El gas amoniaco es impulsada %acia una soluci"n de captura en los &ue se disuelve # se convierte

en un ion amonio, una ve( ms, 1. por )ltimo, la cantidad de amon+aco &ue %a sido atrapado se determina por valoraci"n con una soluci"n estndar, # el clculo de un %ec%o.

Paso uno: La digestin de la muestra

Este es el paso &ue ms tiempo consume en el anlisis. El prop"sito de este paso es romper los la(os &ue mantienen los polip*ptidos juntos, # los convierte a los productos &u+micos ms simples como el agua, el di"0ido de carbono #, por supuesto, el amon+aco. Estas reacciones pueden ser acelerado considerablemente por la presencia de un catali(ador # por una sustancia neutra, como el sulfato de potasio (R digerir # por lo tanto la temperatura de la reacci"n. $os catali(adores se utili(an tambi*n para a#udar en el proceso de la digesti"n6 diferentes se %an venido ensa#ando inclu#endo el selenio, mercurio, cobre, o iones de mercurio o de cobre. La digestin se lleva a cabo por:
/

!: 4), lo &ue plantea el punto de ebullici"n del cido para

-.

Pesada por e0tracci"n de apro0imadamente - g de la muestra &ue contienen prote+nas, tomando nota del peso, # poniendo la muestra en un matra( de digesti"n, junto con -/M-= ml de cido sulf)rico concentrado (7 / !: 4).

/.

dici"n de siete gramos de sulfato de potasio # un catali(ador, por lo general de cobre.

1.

$levar el tubo de digesti"n / frasco # la me(cla a un %ervor rodante D(alrededor de 1E2 o < a 422 F <) con un calentamiento de un blo&ue.

4.

<alentando la me(cla en el tubo / frasco %asta %umos blancos se puede ver, # luego continuar el calentamiento durante unos 92M@2 minutos.

=.

Enfriar el tubo / frasco # aTadir con precauci"n /=2 ml de agua.

Paso dos: la destilacin

El prop"sito de la siguiente etapa, la destilaci"n, es separar el amoniaco (es decir, el nitr"geno) a partir de la me(cla de la digesti"n. Esto se %ace, -. elevar el p7 de la me(cla con %idr"0ido de sodio (4=3 soluci"n de Ba:7). Esto tiene el efecto de cambiar el amonio (B7 4 U) iones (&ue se disuelven en el l+&uido) en amoniaco (B7 1), &ue es un gas. /. separar el nitr"geno fuera de la me(cla de la digesti"n de la destilaci"n, el amon+aco (convertirlo en un gas voltil, elevando la temperatura a ebullici"n) # luego la captura de los vapores de destilado en una soluci"n de captura especiales de unos -= ml de 7<l (cido clor%+drico) en E2 ml de agua. 1. retirar el frasco de captura # enjuagar con agua del condensador con el fin de asegurarse de &ue todo el amoniaco se %a disuelto.

Paso tres: Titulacin

medida &ue el amon+aco se disuelve en el cido de captura soluci"n, neutrali(a algunas de las 7<l &ue encuentre all+. VOu* es la i(&uierda # luego el cido puede estar Dde regreso valoradaD, &ue se valora con una norma, conocida soluci"n de base (generalmente Ba:7). 5e esta manera la cantidad de amon+aco por destilaci"n de la soluci"n digestiva se puede calcular, # por lo tanto la cantidad de nitr"geno en la prote+na determinada. Las cantidades de cidos, amoniaco ! por lo tanto se determinan, -. la adici"n de un colorante indicador para el cido / amoniaco de captura soluci"n. Este medio de contraste debe a su ve( un color fuerte, lo &ue indica &ue una cantidad significativa del cido de captura original a)n est presente. /. poner una soluci"n valorada de Ba:7 (%idr"0ido de sodio) en la bureta (un tubo largo con un to&ue al final), # poco a poco, lentamente aTadiendo pe&ueTas cantidades de soluci"n de

%idr"0ido de sodio a la soluci"n de cido con el tinte. 1. espere el punto en el &ue el tinte se vuelve naranja, indicando &ue el punto final Dse %a alcan(ado # &ue a%ora todo el cido %a sido neutrali(ado por la base. 4. registrar el volumen de la base de la neutrali(aci"n (soluci"n de %idr"0ido de sodio) &ue se debe llegar a la endoint. =. de reali(ar un clculo para determinar la cantidad de amon+aco, nitr"geno #, por tanto, &ue vino de la muestra original. " lculos An mol de amoniaco procedente de la me(cla de la digesti"n (# por tanto de la prote+na original) se neutrali(an e0actamente un mol de cido en el matra( de captura. El primer clculo, por lo tanto, es encontrar el n)mero de moles de amoniaco &ue se %an producido # entonces atrapada en su muestra (s). Esto se %ace, calcular el n)mero de moles de cido en el matra( de captura originalmente (antes de amoniaco fue atrapado) multiplicando la molaridad de la soluci"n de cido por el volumen de la soluci"n de captura moles de cido # molaridad del cido $ volumen utili%ado en el &rasco 'Moles( # M $ )* calcular el n)mero de moles de base (Ba:7)

&ue se %an aTadido desde la bureta para neutrali(ar el cido restante (&ue no neutrali(ado por el amon+aco). moles de base # molaridad de la base $ volumen a+adido de la bureta 'Moles, # M $ )* restando los topos Dde la baseD, agreg" de los topos Dde cidoD presente en el comien(o, para conseguir, el n)mero de Dmoles de amoniacoD procedente de la prote+na, el n)mero de Dmoles de amoniacoD es lo mismo &ue los topos Dde nitr"genoD, as+ &ue ... para calcular el n)mero de gramos de nitr"geno en la muestra original de la prote+na, se multiplican los moles Dde nitr"genoD por la masa at"mica de nitr"geno (masa de los tomos de nitr"geno), # gramos de nitrgeno moles de nitrgeno $ masa atmica (LB molesB = 0 -4.229E) ;ambi*n es posible calcular la cantidad de prote+na cruda en la muestra. un&ue e0isten diferencias El porcentaje de nitr"geno en la muestra original a%ora se puede calcular por' #- de nitrgeno '.itrgeno gms 2 muestra gms* $ 344 B3 = (LB / L!) 0 -22 entre las diferentes muestras, la cantidad de Dprote+na brutaD '"P* se puede encontrar por multipling la tasa de nitr"geno por un factor (por lo general 9,/=). "P #- . $ /,01 por ciento de nitrgeno