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CATALOGUE PR NTEMPS- T 2012

FVR ER
SEPTEMBRE
2012
Surprise 3
La Philosophie du Chocolat 4
Carrs de Chocolat 6
Croquants au Pralin 6
PH Cubes 7
Nougatines 7
Tartes Fines 8
Sujets Mouls 9
Chocolat au Macaron 10
Exub rante 11
Absolument Chocolat & Pralin 12
Tablettes de Chocolat 13
Chocolat Chaud 14
Fruits Enrobs 15
Mendiants 15
Glaces & Sorbets 16
Miss Gla'Gla 17
Gaufres 18
motion 19
Macarons 20
Confitures 24
Ths Rares & Parfums 25
Entremets & Tartes 26
Fetish Baba 30
Fetish spahan 32
Fetish Tartes 33
Entre (motions partager) 34
Cakes & Gteaux dits "de voyage 35
Nougats 36
Caramels 36
Ptes de Fruits 37
Calissons 37
Petits-Fours Secs Sucrs 38
Viennoiseries 39
Bougies Parfumes 40
Cadeaux & Rceptions 41
Livres de Recettes 42
2
SURPR SE
Une nouvelle faon de dcouvrir les
saveurs ftiches de la Maison et de
renouveler les sensations gourmandes.
La "Surprise recle un cour moelleux
dans une meringue ou une fine coque
de chocolat fondante et craquante.
Un gteau emball comme un bonbon.
Jusqu'au 4 mars
SURPRSE SPAHAN
Meringue croustillante, crme la rose,
letchis et compote de framboises
Du 6 mars au 3 juin
SURPRSE N1
Meringue croustillante, crme mousseline
la vanille, biscuit aux clats d'amandes
grilles, marmelade de fraises et fruits exotiques
partir du 5 juin
SURPRSE MONTEBELLO
Meringue croustillante la pistache, compote
de framboises, crme mousseline pistache aux
clats de framboises et dacquoise pistache
En taille individuelle 6,20 C
3
LA PHI LOSOPHI E
D CHOCOLAT
$Pour moi, un bonbon de chocolat doit
avoir un enrobage ni trop fin ni trop
pais. Juste ce qu&il faut d&paisseur
pour prouver le plaisir du contraste de
textures entre l&enrobage et le moelleux
des ganaches ou le croustillant ou
l&onctuosit des pralins. J&entre-
tiens une relation particuli!re, la fois
physique et passionnelle avec le
chocolat. C&est une mati!re qui ne se
laisse pas apprivoiser facilement, un
ingrdient particuli!rement complexe et
sensible. Ma#triser ses proprits phy-
siques demande une grande attention
la temprature et l&hygromtrie.%
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$poursuivre sa qu"te des mille et une
faons d&explorer les plaisirs du chocolat%.
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4
ISPAHAN
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CHOC CHOCOLAT
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MAKASSAR
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SATINE
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INTENSE
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LO
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PIETrA
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A"r
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ALMErA
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MOGADOr
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MATHILDA
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#68 #.#/&'4 )3+--='4
BALTHA"Ar
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INfINIMENT CITrON
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O!rE-TOI
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NAGE
G#/#%*' %*0%0-#5 .+-#.>3' #6 $'633'
#6 4'- (6.=, '/30$=' &' %*0%0-#5 /0+3
INFINIMENT VANILLE
G#/#%*' #6 %*0%0-#5 /0+3, #68 7#/+--'4
&' T#*+5+, &6 M'8+26' '5 &' M#&#)#4%#3,
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AMPA
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M#&#)#4%#3 &' -# P-#/5#5+0/ M+--05,
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CHAO
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TSKI
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5
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N067'#65=
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CARRS
DE CHOCOLAT
MLSSA
Chocolat au lait la fleur de sel
PORCELANA
Chocolat noir Pure Origine
Venezuela Porcelana
MADAGASCAR
Chocolat noir Pure Origine Madagascar
JAVA
Chocolat noir Pure Origine Java
En bote de 120 g 19,00 C
CHOCOLAT AU LAT
Fine nougatine, pralin aux noisettes fondant
et croustillant, enrobs de chocolat au lait
CHOCOLAT NOR
Fine nougatine, pralin aux noisettes fondant
et croustillant, enrobs de chocolat noir
Assortiment de 12 pices 23,00 C
CROQUANTS
AU PRAL N
PH CUBES
CORSO
Gianduja l'huile d'olive et la fleur de sel,
clats d'olives noires, enrobs de chocolat noir
NTENSE
Ganache au chocolat amer et intense,
enrobe de chocolat noir
PETRA
Pralin aux noisettes fondant et croustillant,
enrob de chocolat noir
Assortiment de 36 pices 27,00 C
NOUGAT NES
SPAHAN
Nougatine la framboise et la rose,
enrobe de chocolat noir
CARRMENT CHOCOLAT
Nougatine au chocolat,
enrobe de chocolat noir
MOGADOR
Nougatine au fruit de la passion,
enrobe de chocolat au lait
SATNE
Nougatine au fruit de la passion, l'orange
et au yaourt, enrobe de chocolat noir
Assortiment de 20 pices 25,00 C
Assortiment de 36 pices 37,00 C
6 7
TARTES F NES
Dlicat mlange de la tarte au chocolat
et du sabl, cette cration bouscule
nos a priori sur les snacks chocolats
emporter partout avec soi et
grignoter tout moment. Dans son tui
transparent, cette dlicate part de tarte
allie une pte sable la semoule de
mas une ganache au chocolat.
Quelques bouches suffisent une
escapade gourmande.
CHLO
Pte sable la semoule de mas,
clats de framboises, ganache au chocolat,
fine feuille de chocolat noir
PORCELANA PURE ORGNE
Pte sable la semoule de mas, croustillant
au chocolat noir, ganache au chocolat Pure
Origine Porcelana, fine feuille de chocolat noir
La pice 4,50 C
SUJ ETS
MOULS
MASQUE DE DANSE MAGAR,
NPAL
Masque en bois destin aux crmonies
de purification et de fcondit des villages
Magar de l'Himalaya.
Chocolat au lait,
45 % de cacao 67,00 C
STATUETTE PRCOLOMBENNE
CHANCAY, PROU
Sujet dcoratif en bois (X
e
-XV
e
sicle)
surmontant un lment de hotte rituelle
conserv dans des grottes de la partie
dsertique du Prou.
Chocolat noir de Colombie,
75 % de cacao 67,00 C
STATUETTE SNOUFO,
CTE D'VORE
Dtail de statuette originaire de la rgion
de Korogo reprsentant un petit
personnage fminin, utilise
dans les cultes domestiques.
Chocolat noir Pure Origine Ghana,
75 % de cacao 67,00 C
MASQUE DAN,
CTE D'VORE
Les yeux exorbits, les nombreux orifices
sont la fois repre pour les danseurs et
symbole de double vie. La bouche, promi-
nente, reprsente l'importance de la parole.
Chocolat noir Pure Origine Ghana,
75 % de cacao 67,00 C
MASQUE KNYAH KAYAN,
BORNO
Masque des peuples Knyah Kayan
de l'le de Borno, utilis lors des rituels
pour assurer de bonnes rcoltes
au village.
Chocolat noir Pure Origine Java,
75 % de cacao 67,00 C
8 9
CHOCOLAT
AU MACARON
De la rencontre entre le bonbon de
chocolat et le macaron nat un instant
d'merveillement l'tat pur.
Pas tout fait chocolat. pas tout fait
macaron, c'est une gourmandise
mtisse, d'un genre nouveau,
qui respecte intgralement la puret
du got du chocolat tout en rvlant
le got de l'amande.
De la grande gourmandise.
NTENSE
Ganache au chocolat amer, biscuit macaron
chocolat, pte d'amande fondante
au macaron chocolat,
enrobs de chocolat noir
CHLO
Ganache au chocolat et la framboise,
biscuit macaron framboise,
pte d'amande fondante au macaron
framboise, enrobs de chocolat noir
MOGADOR
Ganache au chocolat au lait et au fruit
de la passion, biscuit macaron fruit
de la passion, pte d'amande fondante
au macaron fruit de la passion,
enrobs de chocolat au lait
PETRA
Pralin au macaron, biscuit macaron
chocolat, pte d'amande fondante
au macaron, enrobs de chocolat noir
Assortiment de 12 pices 22,00 C
Assortiment de 20 pices 32,00 C
La pice 1,90 C
EXUBRANTE
Mi-tablette, mi-gteau, cette cration
bouscule nos sens et nos ides
propos du chocolat noir.
la fois tablette pour son ct trs
chocolat et gteau pour sa base en
pte sable au mas, Exubrante est
une gourmandise d'un nouveau genre,
admirer et partager, inspire d'une
sculpture de Batrice Arthus-Bertrand.
2Q"and B)a!rice Ar!h"-Ber!rand
m4a d)#oil) a c"lp!"re, j4ai !o"! de
"i!e aim) la pon!an)i!) e$prim)e
par ce!!e 1"#re, la p"iance q"i 4en
d)gageai!3 dclare Pierre Herm,
qui admire le travail de l'artiste depuis
longtemps. 2Ce!!e cr)a!ion a "ne e$ac-
!i!"de, "ne peronnali!) q"i m4e!
appar"e )#iden!e. L4obje! m4a!!irai!
)norm)men! e! il m4a inpir) "ne a"!re
fa(on d4"!ilier d" chocola! noir.3
Dans sa composition, la puissante
amertume du chocolat noir Pure
Origine Venezuela est quilibre par la
souplesse sucre du gianduja et ponc-
tue d'une note de caramel
au beurre sal.
Dans son crin bleu, Exubrante se
laisse regarder avant d'tre partage.
l faut traverser la coque en chocolat
pour atteindre le cour moelleux,
riche de textures et de gots.
Expression gourmande ne d'une
forme sensuelle et troublante,
Exubrante conjugue les plaisirs
du gteau et de la tablette pour
le plus grand plaisir des amateurs
de chocolat.
EXUBRANTE
Ganache au chocolat
Pure Origine Venezuela,
gianduja la pte sable au mas,
clats de caramel au beurre sal,
amandes grilles au sel et poivre,
enrobs de chocolat noir
54,00 C
10 11
ABSOLUMENT
Des ganaches et des pralins,
au chocolat noir ou au lait, sous la
forme de btonnets, variations sur le
thme de combinaisons de saveurs
ftiches de la Maison Pierre Herm
Paris et prsentes dans des tuis
transparents. 2A#ec Abol"men!, j4ai
#o"l" aller pl" loin dan l4e$plora!ion
d" c-!) l"diq"e d" chocola!. C4e! "ne
fan!aiie, "n plaiir diff)ren!.
Le c)r)monial d" bonbon de chocola!
e! all)g) gr'ce & ce!!e forme de
b'!onne! q"i )#oq"e pl"!-! de
chocola! moin ophi!iq"). M+me
i le rece!!e on! iden!iq"e & celle
de bonbon de chocola!, on le
mange d4"ne a"!re fa(on. J4aime &
pener q"e ce on! de chocola! po"r
oi, q"e l4on pe"! !ranpor!er
facilemen! e! grigno!er & !o"! momen!.3
ABSOLUMENT CHOCOLAT NOR
NTENSE - Ganache au chocolat amer
et intense, enrobe de chocolat noir
PETRA - Pralin feuillet aux noisettes,
enrob de chocolat noir
ABSOLUMENT CHOCOLAT ASSORTMENT
CARAMEL - Chocolat noir, clats de caramel
FRAMBOSE - Chocolat noir,
clats de framboises
GNGEMBRE - Chocolat au lait, gingembre
confit, filaments de noix de coco grills
ABSOLUMENT CHOCOLAT AU LAT
MOGADOR - Ganache au chocolat au lait et au
fruit de la passion, enrobe de chocolat au lait
MATHLDA - Pralin aux amandes
aux zestes de citron et craquelin, enrob
de chocolat au lait aux amandes grilles
ABSOLUMENT PRALN
CHOCOLAT NOR - Pralin aux amandes
aux clats de mas grill et sal,
enrob de chocolat noir
CHOCOLAT AU LAT - Pralin aux amandes
aux clats de mas grill et sal,
enrob de chocolat au lait
En bote de 120 g 13,20 C
TABLETTES
DE CHOCOLAT
Des crus de chocolat issus
des meilleures fves, des fruits secs
de grande qualit, des ingrdients
soigneusement slectionns.
Le meilleur du chocolat concentr
sur quelques carrs de plaisir.
TABLETTES OR G NE
Dans sa qute de grands crus de cacao rarissimes,
Pierre Herm cre les tablettes Origine. Elabores
partir de fves d'exception, les tablettes Origine
dvoilent de nouvelles facettes du chocolat.
PORCELANA
Chocolat noir Pure Origine
Porcelana (Venezuela)
En tablette de 80 g 12,00 C
CHUAO
Chocolat noir Pure Origine
Chuao (Venezuela)
En tablette de 80 g 10,50 C
TABLETTES
DE DGUSTAT ON
Les grandes tablettes classiques du rpertoire
chocolat portes au sommet de l'excellence.
COFFRET 6 TABLETTES
Au choix dans les gammes
Dgustation, Mditation, Fourres
Coffret 6 tablettes 45,00 C
CHOCOLAT AU LAT
En tablette de 80 g 8,20 C
CHOCOLAT AU LAT
& NOSETTES GRLLES
En tablette de 100 g 8,20 C
CHOCOLAT NOR
& AMANDES GRLLES
En tablette de 100 g 8,20 C
TABLETTES
DE RCRAT ON
La face ludique du chocolat. Une autre faon d'aller
la dcouverte du monde de gots, de textures et de
saveurs imagin par Pierre Herm.
MLSSA
Chocolat au lait la fleur de sel
En tablette de 80 g 9,90 C
TABLETTES
DE MD TAT ON
Les fves de cacao de Pure Origine offrent une varit
infinie de plaisirs et de sensations. Les gots trs typs
de ces tablettes de Mditation diffrent selon le climat,
les producteurs et les mthodes de culture du cacao.
JAVA
Chocolat noir Pure Origine Java
En tablette de 80 g 8,70 C
SAO TOM
Chocolat noir Pure Origine Sao
Tom la fleur de sel
En tablette de 80 g 8,70 C
MADAGASCAR
Chocolat noir Pure Origine
Madagascar
En tablette de 80 g 8,70 C
TABLETTES
FOURRES
Une ganache fondante enferme dans la coque d'une
tablette de chocolat : ni tout fait tablette, ni tout fait
bonbon mais vraie gourmandise !
CHLO
Chocolat noir fourr ganache
au chocolat et la framboise,
clats de framboises
En tablette de 90 g 8,40 C
MOGADOR
Chocolat au lait fourr ganache
au chocolat au lait et au fruit
de la passion
En tablette de 90 g 8,40 C
MATHLDA
Chocolat au lait fourr pralin
aux amandes aux zestes de citron,
clats d'amandes grilles
En tablette de 90 g 8,40 C
12 13
CHOCOLAT
CHAUD
Un chocolat chaud, pais et dlicate-
ment parfum, une mousse
onctueuse... Cinq invitations gour-
mandes la relaxation. Pour vivre une
exprience des plus dlicieuses et
obtenir un chocolat des plus onctueux
et mousseux qui met en valeur la
puret des armes du chocolat,
Pierre Herm vous conseille d'utiliser
le moussoir d'une chocolatire.
NFNMENT VANLLE
Chocolat Noir, Vanilles de Tahiti, du Mexique
& de Madagascar
En bote de 250 g 11,00 C
NFNMENT CHOCOLAT PORCELANA
Chocolat Noir
En bote de 250 g 11,00 C
CANNELLE DE CEYLAN
Chocolat Noir & Cannelle de Ceylan
En bote de 250 g 11,00 C
MOGADOR
Chocolat Noir & Fruit de la Passion
En bote de 250 g 11,00 C
CHLO
Chocolat Noir & Framboise
En bote de 250 g 11,00 C
COFFRET 2 TASSES CHOCOLAT
Coffret Bernardaud comprenant deux tasses et
deux soucoupes en porcelaine de Limoges
110,00 C
FRU TS
ENROBS
ORANGES CONFTES
PARFUMES LA FRAMBOSE,
ENROBES DE CHOCOLAT NOR
ABRCOTS MOELLEUX
PARFUMS LA VOLETTE,
ENROBS DE CHOCOLAT NOR
GNGEMBRE CONFT
PARFUM LA BANANE,
ENROB DE CHOCOLAT AU LAT
Assortiment, en bote de 180 g 28,00 C
AGULLETTES
D'CORCE D'ORANGE CONFTES,
ENROBES DE CHOCOLAT NOR
GNGEMBRE CONFT,
ENROB DE CHOCOLAT NOR
En bote de 180 g 28,00 C
MEND ANTS
MENDANTS AU CHOCOLAT NOR
MENDANTS AU CHOCOLAT AU LAT
En bote de 200 g 22,00 C
14 15
GLACES
& SORBETS
Toutes les glaces sont disponibles
en pot de 1 litre et pourront tre
transportes dans un emballage
isolant avec une cartouche rfrigrante
permettant une conservation au froid
pendant environ 45 minutes.
Nouveaut
partir du 8 mai
MLENA
Glace la menthe frache,
sorbet aux fruits rouges
NFNMENT CARAMEL
Glace au caramel au beurre sal, clats
de caramel croquant
SATNE
Glace au cream-cheese, coulis d'oranges,
sorbet au fruit de la passion, morceaux
de sabls croustillants
NFNMENT CHOCOLAT
Glace au chocolat Pure Origine Madagascar,
nougatine aux clats de fves de cacao, fleur
de sel, poivre de Sarawak
MONTEBELLO
Glace la pistache, sorbet la fraise
SORBET SPAHAN
Sorbet au letchi et la rose,
sorbet la framboise
Du 29 mai au 22 juillet
MOSAC
Glace la pistache, griottes,
sorbet la griotte
En pot de 140 ml 6,60 C
En pot de 1 litre 30,00 C
M SS GLA' GLA
Cration originale de la Maison
Pierre Herm Paris, Miss Gla'Gla
se dguste immdiatement, du bout
des doigts. Cette gourmandise
est une glace prise en sandwich
entre deux biscuits macaron ou
sabls croustillants. Le tout forme un
accord o le croquant et le moelleux
le disputent au dlicieux.
partir du 1
er
mai
MSS GLA'GLA MONTEBELLO
Glace la pistache, sorbet la fraise,
deux biscuits macaron
partir du 1
er
mai
MSS GLA'GLA NFNMENT CHOCOLAT
Glace au chocolat Pure Origine Madagascar,
nougatine aux clats de fves de cacao,
fleur de sel et poivre de Sarawak, deux biscuits
macaron chocolat
partir du 1
er
mai
MSS GLA'GLA NFNMENT CARAMEL
Glace au caramel au beurre sal et clats
de caramel croquant, deux biscuits sabls
croustillants
partir du 1
er
mai
MSS GLA'GLA SPAHAN
Sorbet au letchi et la rose, sorbet
la framboise, deux biscuits macaron
partir du 1
er
mai
MSS GLA'GLA SATNE
Glace au cream-cheese, coulis d'oranges,
sorbet au fruit de la passion, deux biscuits
sabls croustillants
Nouveaut
partir du 8 mai
MSS GLA'GLA MLENA
Glace la menthe frache,
sorbet aux fruits rouges, biscuits macaron
Du 29 mai au 22 juillet
MSS GLA'GLA MOSAC
Glace la pistache, griottes, sorbet la griotte,
deux biscuits macaron
En taille individuelle 6,20 C
16 17
GAUFRES
La gaufre fait son entre dans l'univers
de gots, de sensations et de plaisirs
imagin par Pierre Herm.
Pierre Herm a choisi de rinterprter
la gaufre de tradition lilloise, en utilisant
les saveurs emblmatiques de la
Maison Pierre Herm Paris.
SPAHAN
Pte gaufres, crme la rose,
clats de framboises
NFNMENT VANLLE
Pte gaufres, crme aux vanilles de Tahiti,
du Mexique et de Madagascar
PETRA
Pte gaufres, crme au pralin noisette,
clats de noisettes caramlises
la pice 2,80 C
En bote de 5 gaufres 14,00 C
MOT ON
Les combinaisons de saveurs ftiches
de la Maison Pierre Herm Paris
interprtes sous forme de desserts
ou de geles, et servies
dans un verre transparent.
Vendu uniquement en boutiques
ptissires.
Jusqu'au 25 mars
MOTON SPAHAN
Gele de letchis et framboises fraches,
compote de framboises, crme onctueuse la rose
Du 27 mars au 1
er
juillet
MOTON MAGNFQUE
Gele de wasabi, crme de mascarpone
au wasabi, fraises crases, pte sucre
et gele de fraises
Du 3 juillet au 2 septembre
MOTON ENVE
Compote de cassis et baies de cassis,
crme prise la violette, crme de
mascarpone la violette
Dessert individuel prsent
dans un verre transparent 7,30 C
18 19
LE MACARON
PAR P ERRE
HERM
1Vanille, caf+, f!amboi"e, chocola#
"on# le" pa!f$m" #!adi#ionnel" $i on#
dep$i" #o$jo$!" enchan#+ le" go$!-
mand". Je le" aime a$""i ( la
men#he f!a.che, a$ ca!amel a$
be$!!e "al+, ( la !o"e, a$ #h+ Ea!l
G!e', a$ chocola# a$ lai# e# f!$i# de la
pa""ion. To$#e" ce" "a%e$!" +%o-
$en# de fa*on po+#i$e e# go$!-
mande la p!ome""e d3$ne bo$ch+e
de bonhe$!.2
TOUT LE MONDE EN PARLE
40 pices 76,00
SGNATURE
40 pices 76,00
NTATON
20 pices 58,00
LES NCONTOURNABLES DE PARS
7 pices 17,00
BOTE RONDE
12 pices 25,00
BOTE RONDE
20 pices 38,00
NTATON CHAT CHOCOLAT
20 pices 58,00
CHAT CHOCOLAT ROUX
16 pices 37,00 C
CHAT CHOCOLAT BRUN
16 pices 37,00 C
VANLLES & CLATS DE CARAMEL
En taille petit-four et en taille individuelle
Jusqu'au 25 mars
CRME BRLE
HULE D'OLVE LA MANDARNE
En taille petit-four et en taille individuelle
Jusqu'au 1
er
avril
HULE D'OLVE LAMANDARNE
ROSE, LETCH & FRAMBOSE
En taille petit-four
Jusqu'au 25 mars
SPAHAN
CHOCOLAT, CAF & ANS
En taille petit-four
Jusqu'au 25 mars
CARAQULLO
PRALN NOSETTE
En taille petit-four et en taille individuelle
Jusqu'au 1
er
avril
PETRA
VANLLES DE TAHT, DU MEXQUE
& DE MADAGASCAR
En taille petit-four et en taille individuelle
Du 26 mars au 10 juin
NFNMENT VANLLE
NFNMENT CARAMEL
CARAMEL AU BEURRE SAL
MOGADOR
CHOCOLAT AU LAT & FRUT DE LA PASSON
NFNMENT CHOCOLAT
PORCELANA
CHOCOLAT PURE ORGNE
VENEZUELA PORCELANA
En taille petit-four et en taille individuelle
ORANGE & CAROTTE LA CANNELLE
DE CEYLAN
En taille petit-four
En taille petit-four et en taille individuelle En taille petit-four et en taille individuelle
NFNMENT ROSE
ROSE & PTALE DE ROSE
En taille petit-four
Jusqu'au 25 mars
AMERCANO PAMPLEMOUSSE
ORANGE, CAMPAR & PAMPLEMOUSSE CONFT
En taille petit-four
Jusqu'au 25 mars
NFNMENT CASSS
CASSS & BAES DE CASSS
En taille petit-four
Nouveaut
Jusqu'au 19 fvrier
ENVE
VANLLE, VOLETTE & BAES DE CASSS
En taille petit-four
partir du 26 mars
PLNTUDE
CHOCOLAT & CARAMEL
En taille petit-four et en taille individuelle
Du 11 juin au 2 septembre
MDLCE
CTRON & PRALN FEULLET NOSETTE
En taille petit-four et en taille individuelle
partir du 26 mars
NFNMENT MENTHE FRACHE
En taille petit-four
partir du 2 avril
DEN
PCHE, ABRCOT & SAFRAN
En taille petit-four
partir du 2 avril
MOSAC
PSTACHE, CANELLE DE CEYLAN
& GROTTNE
En taille petit-four et en taille individuelle
partir du 26 mars
NFNMENT JASMN
FLEUR DE JASMN & TH AU JASMN
En taille petit-four
Prix la pice, en taille individuelle 4,50 C
Prix la pice, en taille petit-four 1,95 C
Prix au kilo, en taille petit-four 85,00 C
20 21
LES JARDNS
7 pices 17,00
LES JARDNS
7 pices 17,00
partir du 26 mars
MTSS
LES JARD NS
Depuis le 30 janvier et durant toute
l'anne 2012, le ptissier Pierre
Herm vous invite une promenade
gourmande au long de ses dernires
crations : une collection de macarons
intitule "Les Jardins. 2Po"r ce!!e
collec!ion Les Jardins, j4ai abord)
mon !ra#ail "r le aocia!ion de
a#e"r & la mani*re d4"n parf"-
me"r3 commente Pierre Herm ;
2la !h)ma!iq"e de Jardin e! appa-
r"e comme "ne )#idence, !an! le
fle"r, le )pice, le #)g)!a"$
)!aien! pr)en! dan me cr)a!ion3
ajoute-t-il. 2C4e! "n fil d4Ariane q"e je
po"r"i, "n enemble de cr)a!ion,
bap!i) Sous le Signe de Nature e!
q"i !rad"i! pe"!-+!re le fai! q"e no"
a#on !o" beoin
d4)#aion, de r+#e e! de plaiir03.
NFORMAT ONS
PRAT QUES
N'ATTENDEZ PLUS JAMAS
Commandez sur le site nternet www.pierreherme.comet rglez avec votre carte
bancaire. Vous pourrez ainsi retirer vos achats directement la caisse de la
boutique 185 rue de Vaugirard, Paris 15e.
Le catalogue de la Maison Pierre Herm Paris est disponible en version tl-
chargeable sur www.pierreherme.com
SERVCE VOTURER EXPRESS
Un appel tlphonique 10 minutes avant votre arrive et votre commande est
mise disposition votre vhicule lors de votre passage devant la boutique
Pierre Herm Paris qui aura enregistr votre commande et votre rglement.
RCEPTONS & COMMANDES SPCALES
Cocktails, rceptions, vnements, dfils, lancements presse Paris ou
Tokyo, prenez contact avec notre service commercial au 01 77 37 09 47.
L'atelier Commandes Spciales est galement en mesure de raliser des pices
uniques pour les entreprises ou les particuliers.
E-GOURMANDSES
Les macarons, les chocolats, les fours secs et tous les plaisirs gourmands de
la Maison Pierre Herm Paris sont disponibles la livraison en France et en
Europe. www.pierreherme.com
SE FARE LVRER
Livraison entre 10 h et 18 h, du lundi au dimanche, pour toute commande
passe et rgle la veille, ou au plus tard le jour mme avant 12 h.
TARF POUR LES LVRASONS EN SEMANE Prix TTC C
Paris intra-muros 25,00
Dpartements 92, 93, 94 35,00
Dpartements 77, 78, 91, 95 55,00
Les livraisons sont majores tous les jours aprs 18h ainsi que le dimanche
et les jours fris.
Pour les livraisons en France mtropolitaine et en Europe, prendre contact
avec le Service Cadeaux d'Affaires & Rceptions au 01 77 37 09 47.
CADEAUX D'ENTREPRSE
tout moment de l'anne, notre service commercial propose une slection de
produits saisonniers disponibles en emballage cadeau : chocolats, biscuits,
ptes de fruits... Une gamme complte de gourmandises signes Pierre Herm
Paris dans une prsentation de qualit.
22 23
Jusqu'au 26 fvrier
JARDN ENCHANT
CTRON VERT, FRAMBOSE & PMENT
D'ESPELETTE
En taille petit-four
Nouveaut
Du 4 juin au 1
er
juillet
JARDN DU PARADS
ANS & SAFRAN
En taille petit-four
Nouveaut
Du 27 fvrier au 1
er
avril
JARDN MARN
TH VERT, GROLLE & CTRON
En taille petit-four
Nouveaut
Du 2 au 29 juillet
JARDN D'DEN
VANLLE & BASLC
En taille petit-four
Nouveaut
Du 2 avril au 6 mai
JARDN SECRET
ROSE, VANLLE & CLOU DE GROFLE
En taille petit-four
Nouveaut
Du 30 juillet au 2 septembre
JARDN D'T
CTRON & FENOUL CARAMLS
En taille petit-four
Nouveaut
Du 7 mai au 3 juin
JARDN PARFUM
ROSE & JASMN
En taille petit-four
Nouveaut
CONF TURES THS RARES
& PARFUMS
SPAHAN
Ths noirs parfums au letchi,
framboise et rose
En bote de 80 g 11,20 C
La bote de 20 sachets individuels de 2 g
19,00 C
Boisson idale pour accompagner
les ptisseries, les cakes, les gteaux
de voyage, les fours secs et les fours
moelleux, le th de la Maison
Pierre Herm Paris est le fruit
d'un patient travail de slection
et de composition de saveurs.
2Le !h), prod"i! noble, accompagne le
me! "cr) !o"! a"!an! q"e al).
J4aime accompagner me p'!ierie
de !h), car ce!!e aocia!ion d)#eloppe
de )q"ilibre g"!a!if. Sa l)g*re
amer!"me perme! d4a!!)n"er le go/!
"cr) !o"! en le #alorian!. C4e!
po"rq"oi j4ai compo) de m)lange
e! )lec!ionn) de !h) q"i 4accorden!
parfai!emen! a#ec me cr)a!ion.3
JARDN DE PERRE
Ths parfums aux agrumes, jasmin,
rose et violette
En bote de 80 g 11,20 C
La bote de 20 sachets individuels de 2 g
19,00 C
EARL GREY FLEURS BLEUES
Ths noirs parfums la bergamote
En bote de 80 g 11,20 C
La bote de 20 sachets individuels de 2 g
19,00 C
ENVE
Ths noirs parfums au cassis et la violette
En bote de 80 g 11,20 C
La bote de 20 sachets individuels de 2 g
19,00 C
CRMONE
Th vert sencha parfum l'amande,
cardamome et jasmin
En bote de 80 g 11,20 C
La bote de 20 sachets individuels de 2 g
19,00 C
DARJEELNG FRST FLUSH
RCOLTE DE PRNTEMPS
En bote de 80 g 19,00 C
La bote de 20 sachets individuels de 2 g
25,00 C
YU
Ths noirs parfums au yuzu,
agrumes et pomme
En bote de 80 g 11,20 C
La bote de 20 sachets individuels de 2 g
19,00 C
SATNE
Ths noirs parfums au fruit de la passion
et l'orange
En bote de 80 g 11,20 C
La bote de 20 sachets individuels de 2 g
19,00 C
RECETTES
DE P ERRE HERM
RECETTES
DE CHR ST NE
FERBER
CLESTE
Fraises, rhubarbe et fruits de la passion
En pot de 220 g 9,70 C
DEN
Pches au safran et morceaux
d'abricots moelleux
En pot de 220 g 9,70 C
ENVE
Poires la violette et cassis
En pot de 220 g 9,70 C
SPAHAN
Letchis, framboises et roses
En pot de 220 g 9,70 C
MOGADOR
Oranges, abricots et ananas
En pot de 220 g 9,70 C
MONTEBELLO
Fraises et pistaches
En pot de 220 g 9,70 C
SATNE
Oranges, fruits de la passion et mangues
En pot de 220 g 9,70 C
ABRCOTS LA VANLLE
En pot de 220 g 9,70 C
FRASES MARA DES BOS
En pot de 220 g 9,70 C
FRAMBOSES LA VOLETTE
En pot de 220 g 9,70 C
MYRTLLES DES BOS
En pot de 220 g 9,70 C
ORANGES AMRES
En pot de 220 g 9,70 C
COFFRET DEUX CONFTURES
Deux confitures au choix
20,00 C
24 25
ENTREMETS
& TARTES
2Je conid*re la p'!ierie comme "n Ar!
a#ec "n grand Aen ce en q"4elle e!
"n #)ri!able mode d4e$preion de la
enibili!) a" m+me !i!re q"e la m"iq"e,
la pein!"re, la c"lp!"re. Con!rairemen! &
la c"iine, don! on a !o"jo"r reconn" la
dimenion ar!i!iq"e, la p'!ierie a long-
!emp )!) pr)en!)e comme "ne
cience e$ac!e o. !o"! e! pe), me"r),
ne laian! la place ni & l4e$preion per-
onnelle ni & la cr)a!ion. So"#en!, le
e"le fan!aiie )!aien! le archi!ec!"re
e! compoi!ion en "cre !ir), o"ffl),
pa!illage e! a"!re pi*ce d4appara! di!e
2ar!i!iq"e3. A"jo"rd4h"i, nombre de pro-
feionnel on! d)lai) le fa!e de
pi*ce en "cre po"r 4in!)reer da#an-
!age & ce q"e l4on mange, o"#ran! la #oie
& "ne #)ri!able p'!ierie d4a"!e"r. A#an!
m+me de le confec!ionner, j4imagine le
g'!ea"$, deer!, bonbon de chocola!
e! glace d4abord dan ma !+!e. Je com-
poe le go/!, le !e$!"re, n"ance e!
ena!ion q"e je #e"$ e$primer. Par
e$emple, "ne cr*me a" chocola! moel-
le"e, onc!"e"e, froide a#ec "ne p'!e
cro"!illan!e, fondan!e, "cr)e, de fr"i!
acide, "n j" amer. E! l4on re!ro"#e "n
deer! con!ra!), #)ri!able archi!ec!"re
d" go/! q"4"ne rece!!e ne "ffi!, & elle
e"le, & re!rancrire. Me rece!!e on! la
!rad"c!ion de mon epri!, de ma enibi-
li!). Elle ne on! q"4"n code perme!!an!
la !ranmiion e! la reprod"c!ion de
fr"i! de mon imagina!ion comme le par-
!i!ion le on! po"r la m"iq"e. Ce!!e )cri-
!"re e! impor!an!e, elle perme! de fi$er
de bae po"r mie"$ laier libre co"r
& la cr)a!ion. Aini, me cr)a!ion
)#ol"en! an cee a" fil d" !emp, de
me rencon!re, de me d)co"#er!e,
de aion e! de mon inpira!ion.
Un m+me accord go"rmand n4e! jamai
fig) e! pe"! donner lie" & de in!erpr)!a-
!ion !r* diff)ren!e.3
CARRMENT CHOCOLAT
Biscuit "moelleux chocolat,
crme onctueuse au chocolat, mousse
au chocolat, croustillant au chocolat,
fines feuilles de chocolat craquant
ndividuel 6,90 C
4/6 personnes 38,00 C
LA CERSE SUR LE GTEAU
Biscuit dacquoise aux noisettes, pralin
feuillet noisette, fines feuilles de chocolat au
lait, ganache et chantilly au chocolat au lait
6/8 personnes 85,00 C
PLASRS SUCRS
Biscuit dacquoise aux noisettes, pralin
feuillet noisette, fines feuilles de chocolat au
lait, ganache et chantilly au chocolat au lait
ndividuel 6,50 C
2000 FEULLES
Pte feuillete caramlise, pralin feuillet,
crme mousseline au pralin
ndividuel 6,90 C
3/4 personnes 32,00 C
6/8 personnes 56,00 C
10/12 personnes 79,00 C
DSR
Pte sabl breton, crme au citron,
compote de fraises et bananes,
biscuit moelleux au citron, dcor de fraises,
fraises des bois ou framboises
selon la saison
ndividuel 6,90 C
3/4 personnes 32,00 C
6/8 personnes 56,00 C
10/12 personnes 79,00 C
PLNTUDE
Biscuit macaron au chocolat, chocolat la fleur
de sel, mousse au chocolat et ganache
au chocolat amer, caramel croquant
ndividuel 6,90 C
3/4 personnes 32,00 C
6/8 personnes 56,00 C
10/12 personnes 79,00 C
SPAHAN
Biscuit macaron la rose, crme aux ptales
de roses, framboises fraches, letchis
ndividuel 6,90 C
3/4 personnes 32,00 C
6/8 personnes 56,00 C
10/12 personnes 79,00 C
TARTE NFNMENT CTRON
Pte sable, crme au citron, zestes de citron
confits, morceaux de chair de citron
ndividuel 5,50 C
3/4 personnes 23,00 C
6/8 personnes 41,00 C
10/12 personnes 58,00 C
TARTE NFNMENT CAF
Pte sable, biscuit cuillre imbib au caf,
ganache et chantilly au caf mlange
Pierre Herm
ndividuel 6,90 C
3/4 personnes 32,00 C
6/8 personnes 56,00 C
10/12 personnes 79,00 C
TARTE NFNMENT VANLLE
Pte sable, ganache au chocolat blanc
et la vanille, biscuit imbib au jus de vanille,
crme de mascarpone la vanille
ndividuel 6,90 C
3/4 personnes 32,00 C
6/8 personnes 56,00 C
10/12 personnes 79,00 C
Sur commande
MLLEFEULLE NFNMENT VANLLE
Pte feuillete caramlise,
crme de mascarpone la vanille
ndividuel 6,90 C
3/4 personnes 32,00 C
6/8 personnes 56,00 C
10/12 personnes 79,00 C
Du 14 fvrier au 4 avril
DPAYS
Biscuit macaron, crme au th vert matcha,
compote d'azukis assaisonne aux zestes
de citron vert et gingembre
ndividuel 6,90 C
3/4 personnes 32,00 C
6/8 personnes 56,00 C
10/12 personnes 79,00 C
Jusqu'au 4 mars
CARR BLANC
Biscuit moelleux aux clats d'amandes,
marmelade de poires et d'airelles,
crme de mascarpone au sirop d'rable
ndividuel 6,50 C
6/8 personnes 56,00 C
Jusqu'au 4 mars
TARTE AUX POMMES & L'ORANGE
Pte sable, pommes confites l'orange,
streusel au pavot
ndividuel 6,90 C
3/4 personnes 32,00 C
6/8 personnes 56,00 C
10/12 personnes 79,00 C
Jusqu'au 4 mars
CHEESE-CAKE SPAHAN
Pte sable, cheese-cake moelleux
la rose et la framboise,
compote de framboises et letchis,
crme lgre au cream-cheese la rose
ndividuel 6,50 C
3/4 personnes 32,00 C
6/8 personnes 56,00 C
10/12 personnes 79,00 C
Jusqu'au 4 mars
MLLEFEULLE SPAHAN
Pte feuillete caramlise,
crme de mascarpone la rose,
compote de framboises et letchis
ndividuel 6,90 C
3/4 personnes 32,00 C
6/8 personnes 56,00 C
10/12 personnes 79,00 C
Jusqu'au 4 mars
TARTE SPAHAN
Pte sable, crme d'amande
la rose et letchis, framboises fraches,
gele de letchis, macaron la rose
ndividuel 6,90 C
3/4 personnes 32,00 C
6/8 personnes 56,00 C
10/12 personnes 79,00 C
Jusqu'au 4 mars
PARS-BREST SPAHAN
Pte choux aux clats d'amandes grilles,
crme de mascarpone la rose,
letchis et framboises
ndividuel 6,50 C
3/4 personnes 32,00 C
6/8 personnes 56,00 C
10/12 personnes 79,00 C
Nouveaut
Du 6 mars au 29 avril
BABA CLASSQUE
Pte brioche imbibe au sirop au vieux rhum
brun agricole et crme chantilly
ndividuel 6,90 C
3/4 personnes 32,00 C
6/8 personnes 56,00 C
10/12 personnes 79,00 C
Nouveaut
Du 6 mars au 29 avril
BABA SPAHAN
Pte brioche imbibe au sirop la framboise
et l'eau-de-vie de framboise sauvage, letchis,
framboises et crme de mascarpone la rose
ndividuel 6,90 C
3/4 personnes 32,00 C
6/8 personnes 56,00 C
10/12 personnes 79,00 C
Nouveaut
Du 6 mars au 29 avril
BABA MOGADOR
Pte brioche imbibe au sirop au fruit
de la passion et au rhum blanc agricole,
ananas rti caramlis, crme chantilly
au chocolat au lait et au fruit de la passion
ndividuel 6,90 C
3/4 personnes 32,00 C
6/8 personnes 56,00 C
10/12 personnes 79,00 C
26 27
Nouveaut
Du 6 mars au 29 avril
BABA SATNE
Pte brioche imbibe au sirop au fruit
de la passion et au rhum blanc agricole,
compote d'oranges et de fruits de la passion,
crme de mascarpone au cream-cheese,
pte sable et oranges
ndividuel 6,90 C
3/4 personnes 32,00 C
6/8 personnes 56,00 C
10/12 personnes 79,00 C
Nouveaut
Du 6 mars au 29 avril
BABA NFNMENT VANLLE
Pte brioche imbibe au sirop nfiniment
Vanille et au vieux rhum brun agricole,
crme de mascarpone la vanille
et sabls Diamant Vanille
ndividuel 6,90 C
3/4 personnes 32,00 C
6/8 personnes 56,00 C
10/12 personnes 79,00 C
Nouveaut
Du 6 mars au 29 avril
BABA CHUAO
Pte brioche imbibe au sirop au cassis,
baies de cassis, crme chantilly au chocolat
Chuao et pte sabl au chocolat Chuao
ndividuel 6,90 C
3/4 personnes 32,00 C
6/8 personnes 56,00 C
10/12 personnes 79,00 C
Nouveaut
Du 6 mars au 29 avril
BABA CARRMENT CHOCOLAT
Pte brioche imbibe au sirop au vieux rhum
brun agricole, pralin feuillet au chocolat noir
et crme chantilly au chocolat
ndividuel 6,90 C
3/4 personnes 32,00 C
6/8 personnes 56,00 C
10/12 personnes 79,00 C
Nouveaut
Du 6 mars au 29 avril
BABA MONTEBELLO
Pte brioche imbibe au sirop au vieux kirsch
et la pistache, fraises et crme chantilly
la pistache
ndividuel 6,90 C
3/4 personnes 32,00 C
6/8 personnes 56,00 C
10/12 personnes 79,00 C
Jusqu'au 8 avril
FLAN DES AMATEURS
Pte brise, flan nature
ndividuel 5,00 C
3/4 personnes 18,00 C
6/8 personnes 28,00 C
partir du 10 avril
MONTEBELLO
Biscuit dacquoise aux pistaches,
crme mousseline la pistache,
fraises ou framboises fraches
ndividuel 6,50 C
3/4 personnes 32,00 C
6/8 personnes 56,00 C
10/12 personnes 79,00 C
Du 10 avril au 1
er
juillet
GOURMANDSE CONSTELLATON
Pte choux aux clats d'amandes grilles
et de sucre en grains, crme ptissire
allge, marmelade d'oranges,
fraises, crme de mascarpone la cardamome
ndividuel 6,90 C
3/4 personnes 32,00 C
Nouveaut
Du 1
er
mai au 2 septembre
TARTE MRAFLORS
Pte feuillete caramlise,
crme de mascarpone au poivre rouge
du Prou, fraises et mangues fraches
ndividuel 6,90 C
3/4 personnes 32,00 C
6/8 personnes 56,00 C
10/12 personnes 79,00 C
Nouveaut
Du 1
er
mai au 1
er
juillet
TARTE ROSE & JASMN
Pte sable, ganache au jasmin,
crme de mascarpone la rose
ndividuel 6,90 C
3/4 personnes 32,00 C
6/8 personnes 56,00 C
10/12 personnes 79,00 C
Du 1
er
mai au 1
er
juillet
TARTE MOSAC
Pte brise, crme d'amande
la pistache, griottes et cerises noires,
crumble la cardamome
ndividuel 6,90 C
3/4 personnes 32,00 C
6/8 personnes 56,00 C
10/12 personnes 79,00 C
Du 1
er
mai au 1
er
juillet
TARTE TANGO
Pte sable au ssame, compote
de framboises, crme au parmesan Reggiano
et poivron rouge, framboises fraches
ndividuel 6,90 C
3/4 personnes 32,00 C
6/8 personnes 56,00 C
10/12 personnes 79,00 C
Nouveaut
Du 12 juin au 2 septembre
TARTE PCHE, ROSE & CUMN
Pte sable, crme d'amande
la rose, pches fraches, sucre au cumin
ndividuel 6,90 C
3/4 personnes 32,00 C
6/8 personnes 56,00 C
10/12 personnes 79,00 C
Nouveaut
Exclusivit d't
Du 3 juillet au 2 septembre
YASAMNE
Biscuit macaron, crme au th jasmin,
compote de mangues,
pamplemousse confit maison
ndividuel 6,90 C
3/4 personnes 32,00 C
6/8 personnes 56,00 C
10/12 personnes 79,00 C
Jusqu'au 22 juillet
OMBRE ET LUMRE
Biscuit moelleux au chocolat, biscuit
et mousse au chocolat Pure Origine
Madagascar, Plantation Millot,
clats de chocolat noir
ndividuel 6,90 C
3/4 personnes 32,00 C
6/8 personnes 56,00 C
10/12 personnes 79,00 C
partir du 21 aot
TARTE GARANCE
Tarte aux figues et framboises
la cannelle caramlise
ndividuel 6,90 C
3/4 personnes 32,00 C
6/8 personnes 56,00 C
10/12 personnes 79,00 C
Nouveaut
partir du 21 aot
PLASR NTENSE
Biscuit moelleux aux amandes, pralin feuillet
au chocolat noir, ganache et chantilly au
chocolat Pure Origine Madagascar,
Plantation Millot, fines feuilles de chocolat
ndividuel 6,90 C
3/4 personnes 32,00 C
6/8 personnes 56,00 C
10/12 personnes 79,00 C
28 29
du 6 mars au 29 avril
baba
Ptisserie emblmatique de la fte et de lopulence, le fa-
meux baba au rhum avait peu peu disparu des vitrines
et des salons pour ne subsister que dans certains restau-
rants. Pour le plus grand bonheur des amateurs, Pierre
Herm, qui avoue se rgaler de ce grand classique de
la ptisserie franaise, en proposera 8 versions durant
8 semaines dans ses boutiques parisiennes. Une oppor-
tunit exceptionnelle de savourer un baba classique ra-
lis la perfection et 7 rinterprtations imagines par
le ptissier.
30 30
TARTE
CROUSTLLANTE
PSTACHE & GROTTE
TARTE TANGO
TARTE PCHE, ROSE & CUMN
TARTE
TARTE MRAFLORS
du 1
er
mai au 1
er
juillet
tartes
Pierre Herm revisite la traditionnelle tarte et clbre les contrastes de textures. Onctuosit de la crme mascarpone,
chantilly ou de la ganache au gr de ses envies. Lgret et croquant de la pte sable. Dans un premier opus, Pierre Herm
magnifie un got, un ingrdient : le Caf, la Vanille, le Caramel ou le Chocolat. Puis viennent des tartes qui jouent sur les
associations de gots, trs audacieuses pour certaines. Rve de contrastes, saveurs sublimes, insolites et surprenantes.
TARTE NFNMENT VANLLE
TARTE NFNMENT CAF
Lassociation de la Rose, de la Framboise et du Letchi est certainement la saveur ftiche des fans de Pierre Herm.
Cette combinaison de gots est aussi lune de ses plus envotantes crations, un quilibre permanent entre le capiteux et
lacidul. Avec Fetish Ispahan, la Maison Pierre Herm Paris livre aux amateurs un mois exceptionnel, plac sous
le signe de la couleur Rose.
PARS-BREST
MACARON
TARTE
SURPRSE
MLLEFEULLE
GAUFRE CAKE
ENTREMETS BONBON DE CHOCOLAT
MOTON
ispahan
du 24 janvier au 4 mars
32 33
CHEESE-CAKE
CARAMEL
ENTRE
( MOT ONS
PARTAGER)
Le clbre ptissier livre un pisode
audacieux de sa qute d'absolu
gourmand. Un pari plutt os puisque la
prsentation de ses crations se veut
trs sobre, voire minimaliste, tandis que
les intituls de ses compositions ne
cdent en rien la facilit.
Des recettes exceptionnelles.
C'est donc un exercice de "haute
ptisserie que nous convie le crateur.
Un parcours initiatique. Celui-l mme
que cet insatiable gourmand aime
arpenter sans cesse. 1Po$! in%en#e! de
no$%elle" go$!mandi"e" cha$e
ann+e, il me fa$# p$i"e! a$ pl$" p!ofond
de me" en%ie" e# de me" +mo#ion".
C3e"# cela $e j3ai %o$l$ pa!#age!. Je
li%!e ce" compo"i#ion" a%ec la fo!me la
moin" p!+"en#e po""ible. Dep$i"
#o$jo$!" je che!che ( m3aff!anchi! d$
1d+co!2 ca! ma !eche!che %a e""en#iel-
lemen# %e!" le go/# e# le plai"i!.2
propos du thme "Entre", il ajoute :
1L3homophonie de" mo#" 1An#!e2 e#
1En#!e2 e"# $ne fa*on de !acon#e! #o$#
cela. C3e"# $n #!a%ail d3in#!o"pec#ion,
li##+!alemen# $ne de"cen#e dan"
l31An#!e2 de me" +mo#ion". Ce" compo-
"i#ion" o$%!en# la po!#e ( $ne a$#!e
in#e!p!+#a#ion de" plai"i!" $e la go$!-
mandi"e pe$# no$" off!i!. On ne pa!le
pl$" de g)#ea$, ni de de""e!#. Ce" c!+a-
#ion" "on# fai#e" po$! no$" p!op$l"e!
enco!e pl$" loin en#!e "oi e# "on plai"i!.
Ce##e no$%elle %oie, ce no$%ea$
pa""age, c3e"# a$""i l3id+e $e #!ad$i#
l31En#!e2. Enfin, en le" p!+"en#an# dan"
de" fo!ma#" ( pa!#age!, j3in%i#e le"
ama#e$!" ( +change! en#!e e$& le$!"
+mo#ion", le$!" "en"a#ion". 1En#!e2
e"# a$""i $ne in%i#a#ion a$ pa!#age,
( $ne f-#e de" "en", ( $n
!eno$%ellemen# de" plai"i!".2
partir du 5 juin
RVLATON
Pte feuillete la tomate, crme
de mascarpone l'huile d'olive
et morceaux d'olives noires, compote
de tomates et fraises
Dessert partager, pour 6 8 convives.
Uniquement sur commande le week-end
132 C
Jusqu'au 4 mars
NFN
Biscuit macaron caramel,
crme de mascarpone au caramel
l'ambre, compote de cassis
Dessert partager, pour 6 8 convives.
Uniquement sur commande le week-end
132 C
Du 6 mars au 3 juin
EXTASE
Pte sable au gingembre, biscuit amande
au pamplemousse et gingembre confit, gele
de pamplemousse, fraises fraches
Dessert partager, pour 6 8 convives.
Uniquement sur commande le week-end
132 C
CAKES &
GTEAUX D TS
" DE VOYAGE
Jusqu'au 22 avril
CAKE PAN D'PCES & ORANGE
Biscuit pain d'pices, marmelade d'oranges
Petit modle
Nouveaut
Du 24 avril au 22 juillet
CAKE MDLCE
Pte de cake au zeste de citron et pralin
feuillet noisette
Petit modle
Nouveaut
partir du 24 juillet
CAKE PAN D'PCES & FRAMBOSE
Biscuit pain d'pices et confiture
de framboises-ppin
Petit modle
CAKE CHOCOLAT & PRALN
Biscuit au chocolat, pralin feuillet
aux noisettes, enrobs de chocolat noir
aux amandes grilles
Petit et grand modles
CAKE AUX FRUTS
Biscuit aux fruits secs et confits,
aromatis au vieux rhum brun agricole
Petit et grand modles
CAKE NFNMENT CTRON
Biscuit aux zestes de citron
Petit et grand modles
Petit modle 18,50 C
Grand modle 25,00 C
CAKE SPAHAN
Biscuit aux amandes la rose
et clats de framboises,
gele de framboises
Taille unique 19,00 C
34 35
NOUGATS
CARAMELS
NOUGATS SPAHAN
Nougat la rose, clats de framboises
En bote de 235 g 23,00 C
ASSORTMENT DE NOUGATS
SPAHAN, MONTEBELLO
Nougat la rose, clats de framboises
Nougat la pistache, clats de framboises
En bote de 235 g 23,00 C
CARAMELS AU BEURRE SAL
CARAMELS SPAHAN
Rose & Framboise
CARAMELS PLNTUDE
Chocolat Amer
CARAMELS MAHOGANY
Mangue
En bote de 170 g 19,00 C
PTES DE
FRU TS
OASS
Pte de fruits au citron vert, pte de fruits
la fraise et au basilic
En bote de 240 g 14,20 C
CONSTELLATON
Pte de fruits l'orange la cardamome,
pte de fruits la fraise
En bote de 240 g 14,20 C
SPAHAN
Pte de fruits au letchi et la rose,
pte de fruits la framboise
En bote de 240 g 14,20 C
VCTORA
Pte de fruits l'ananas et au citron vert,
pte de fruits la noix de coco
En bote de 240 g 14,20 C
ASSORTMENT
SPAHAN, CONSTELLATON, OASS
En bote de 240 g 14,20 C
36 37
CAL SSONS
CALSSONS
Pte d'amande au melon et l'orange confite,
crote de sucre lgre
En rglette de 175 g 19,00 C
PET TS- FOURS
SECS SUCRS
Jusqu'au 19 fvrier
LECKERLS ENROBS DE CHOCOLAT
Biscuit aux pices,
enrob de chocolat au lait
En bote de 180 g 15,00 C
Jusqu'au 19 fvrier
SABLS MOGADOR
Pte sable chocolat noir la fleur de sel
et au fruit de la passion
En bote de 135 g 12,00 C
Du 21 fvrier au 20 mai
SABLS CHOCOLAT & BANANE
Pte sable la banane,
enrobe de chocolat noir
En bote de 200 g 12,00 C
Nouveaut
partir du 22 mai
TULES YU
Pomme verte et yuzu
160 g 12,00 C
SACRSTANS
Pte feuillete caramlise
En bote de 50 g 8,00 C
SABLS NFNMENT CHOCOLAT
Pte sable au chocolat aux clats
de chocolat et la fleur de sel
En bote de 135 g 12,00 C
SABLS DAMANT VANLLE
Pte sable la vanille, sucre cristallis
En bote de 135 g 12,00 C
SABLS FLORENTNS
Pte sable, amandes caramlises au miel
et l'orange
En bote de 200 g 15,00 C
TULES AUX AMANDES
Petit-four sec aux amandes effiles
En bote de 100 g 8,00 C
TULES PRALN & NOSETTES
Pte tuiles au pralin
et clats de noisettes grilles
En bote de 70 g 8,00 C
COFFRET OFFERT
pour l'achat de 4 botes
de petits-fours secs sucrs
V ENNO SER ES
CROSSANT SPAHAN
Pte leve feuillete, pte d'amande la
rose, compote de framboises et de letchis
Taille unique 1,80 C
PAN AU CHOCOLAT & GANDUJA
Pte leve feuillete, btons de chocolat
et gianduja
Taille unique 1,80 C
Jusqu'au 2 juillet
CHAUSSON L'ORANGE
Pte feuillete, crme d'amande
l'orange confite, fine couche de meringue
aux amandes, amandes caramlises
Taille unique 2,70 C
LES S GNATURES
LES CLASS QUES
PARTAGER partir du 28 fvrier
PANETTONE
Pte brioche, corces d'oranges confites
et raisins blonds
Taille unique 26,00 C
CANNEL
Taille unique 2,00 C
CROSSANT
Pte leve feuillete
Taille unique 1,50 C
KOUGLOF
Pte brioche aux raisins
Petit modle 2,40 C
Grand modle 16,00 C
KOUGN-AMANN
Une recette traditionnelle de Bretagne.
Pte leve feuillete au beurre
et sucre caramlis
Taille unique 2,70 C
partir du 21 aot
BROCHE SATNE
Pte brioche, pte sable
au fruit de la passion, crme mousseline
au fruit de la passion et l'orange
Taille unique 2,70 C
38 39
BOUG ES
PARFUMES
Clbr pour ses entremets et ses
macarons, le ptissier innove avec la
cration de deux bougies parfumes.
1Un p!olongemen# na#$!el de mon
#!a%ail "$! le go/#2 rsume-t-il. Ces
dernires annes, Pierre Herm a
collabor avec des grands noms de la
parfumerie, rinterprtant leurs cra-
tions olfactives en plaisirs gourmands.
Avec ses bougies parfumes, Pierre
Herm se livre l'exercice inverse.
Puisant dans son rpertoire gourmand
imaginaire, il a invent des atmo-
sphres parfumes. Le ptissier
s'avoue volontiers passionn par le
travail des parfumeurs ; il y voit 1$ne
+%iden#e "imili#$de en#!e le m+#ie! de
pa!f$me$! e# de p)#i""ie! : le go/# e#
l3odo!a# "e compl,#en#.2 Hdoniste
averti, il ajoute : 1Le" "a%e$!" d3$ne
p)#i""e!ie +%ol$en# en bo$che comme
le pa!f$m "$! la pea$02
BOUGE PARFUME SUCRE DE BOS
Cre avec la collaboration d'Olivia
Giacobetti, "Sucre de Bois est une bougie
aux accents gourmands. Elle voque un
sucre fondu aux parfums de muscovado,
d'rable, de vanille Bourbon et de fruit
de la passion.
BOUGE PARFUME HERBE
D'AMANDES
Cre avec la collaboration
de Jean-Michel Duriez,
"Herbe d'Amandes est un nom qui, la
manire d'un haku, fait jaillir dans
l'imaginaire un accord sophistiqu entre la
puissance envotante de la fve tonka
du Mexique et le mat vert aux accents
herbacs et toniques.
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(Version anglaise de "Rves de ptissier)
Stewart, Tabori & Chang 42,00 C
42 43
COND T ONS
GNRALES
DE VENTE
TARFS
Les prix figurant au prsent tarif s'entendent Toutes Taxes Comprises (TTC) et
sont libells en euros (C). Le prsent tarif est applicable partir du 1
er
fvrier
2012. Les prix sont mentionns titre indicatif et peuvent tre modifis tout
moment. Seuls les prix figurant sur le bon de commande dment accept sont
fermes et dfinitifs.
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44 45

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