Procedencia y ampelografa Variedad blanca perteneciente a la especie Vitis vinifera,L.

, que procede probablemente de la subespecie sylvestris, o segn otras clasificaciones, Vitis sylvestris, C.C. Gmel., de las orillas del Rin. El porte de la cepa es muy erguido. Las hojas son de tamao pequeo, forma pentagonal, senos laterales inferiores poco marcados, superiores ms profundos, haz verde oscuro y envs araoso, en especial los nervios. El racimo es de tamao pequeo, compacto y forma cilndrica o cnica corta. La uva presenta piel gruesa y resistente. El tamao de la baya es pequeo, esfrico, de color verde que cambia a amarillo dorado con manchas parduzcas en el estado de maduracin alto. Los frutos son sensibles al odio y se producen daos por viento en formas de conduccin sin apoyo.

Historia Se conocen referencias del cronista romano Plinio y del rey alemn Ludwig I (834-876). El nombre procede probablemente de la palabra germnica Russling, que significa madera oscura y se refiere al color del tallo. Los orgenes del cultivo de la variedad que hoy conocemos se remontan a la Edad Media. Pronto se extendi a partir de los cultivos plantados por los monjes en el monasterio benedictino de Johannisberg (por lo cual a esta variedad tambin se la conoce como Johannisberg Riesling). En la abada cisterciense de Eberbach, tambin situada a orillas del Rin, en la zona que hoy conocemos como Rheingau, se desarroll la tcnica de las vendimias tardas. Segn cuenta la leyenda, en el ao 1775, el emisario del Obispo de Fulda, autoridad competente en la poca, se retras y los monjes no comenzaron la vendimia hasta su llegada. Los vinos elaborados con estas uvas se consideran como las primeras vendimias tardas documentadas. Tambin se difundi a lo largo del ro Mosella y sus afluentes Saar y Ruwer, ambos cerca de Treveris/Trier. Especial protagonismo adquiri la abada de Maximin Grnhaus en Mertesdorf, situada a orillas del ro Ruwer. De estas plantaciones destacan los mundialmente reconocidos viedos de Maximin Grnhaus (Georg von Schubert con su bodega Carl von Schubert`schen Schlosskellerei) y su vecino Karthuserhofberg (Cristoph Tyrell con su bodega Karthuserhof en Eitelsbach). El dominio ejercido en el mercado vincola de Colonia por los vinos tintos, elaborados por las abadas pertenecientes la orden de Cluny, y procedentes de la zona de Borgoa, fue, sin duda, una de las razones que influy en la rpida expansin de las plantaciones de la variedad Riesling. Las abadas de Eberbach y Johannisberg necesitaban un producto de mayor calidad para competir con los excelentes tintos borgoeses. La guerra de los 30 aos retras notablemente la expansin y el desarrollo de la tecnologa vitivincola en estas zonas. Consta en los archivos del monasterio de Santa Clara, en Magnuncia/Mainz, un documento del ao 1672 en el cual se determina que la plantacin de cepas Riesling causaba detrimento de las variedades tintas existentes. En el siglo XVIII se comenz a plantar viedos slo con esta variedad, tcnica revolucionaria en aquella poca, por ejemplo, en los viedos pertenecientes a la bodega Schloss Johannisberg en los aos 1720-1721. En la regin Mosel-Saar-Ruwer se convirti en mayoritaria a partir de la expropiacin de los viedos de la iglesia a finales del siglo XVIII. En las cartas de los restaurantes del siglo XIX, los vinos dulces elaborados con Riesling formaban parte del cuarteto de lite junto a los vinos tintos de Burdeos y a los blancos y tintos procedentes de Borgoa. Los precios pagados por los mejores vinos dulces afectados por la podredumbre noble (causado por el hongo "Botrytis cinerea") superaban a aquellos procedentes de las ms prestigiosas bodegas de Francia. Distribucin geogrfica En Alsacia se la conoce documentada desde 1477, implantada por el Duque Ren de Lorena. Lleg al apogeo despus de la integracin definitiva a Francia tras el Tratado de Versalles/Versailles. Se introdujo en Austria y posteriormente se expandi por todo el Imperio Austrohngaro. Hoy en da siguen viedos en produccin en la Repblica Checa, en Eslovenia, en Eslovaquia, en Rumana, Hungra y el noreste de Italia. Lleg al Nuevo Mundo durante el siglo XIX de manos de inmigrantes alemanes. En California est documentada desde 1857 y en el estado de Washington desde el ao 1871.

A Australia lleg a finales del siglo XIX y se convirti pronto en la variedad blanca productora de los vinos finos ms importantes de los viedos del sur de Australia, antes de ser eclipsada por la llegada de la variedad Chardonnay, en los aos ochenta del siglo XX. Climatologa La variedad Riesling debe su versatilidad y su estilo inconfundible a su capacidad de madurar en climas fros (46 a 50 latitud en el hemisferio norte). Brota tarde y se protege de esta forma de las heladas tardas. Al madurar en tierras tan septentrionales (temperatura anual media aprox. 10C), el periodo vegetativo es ms largo y la planta puede asimilar ms sustancias aromticas y spidas para desarrollar sus virtudes. Al mismo tiempo la prdida de acidez es menor. Esta acidez fina y chispeante le concede nervio, estructura y larga vida al vino. A partir de la floracin en la segunda quincena de junio la planta requiere entre 120 y 140 das para que sus frutos alcancen la mxima acumulacin de aromas y azcares. Suelos Con una cuidada viticultura, la vid puede reflejar las cualidades del terruo en el que se desarrolla. Los emplazamientos preferidos por esta variedad deben estar bien drenados, protegidos de los vientos fros y contar con las necesarias horas de sol. La variedad Riesling es capaz de asimilar minerales del suelo en mayor proporcin que otras. Por lo tanto, la gama aromtica y spida se desarrolla claramente en funcin de la tipologa del suelo. Los suelos de muchos de los mejores viedos son pizarras muy degradadas

Los vinos Variedad de vinos que pueden ser elaborados a partir de esta cepa: Trocken (seco) Kabinett (vino selecto alemn) Eiswein (vino dulce a partir de uvas congeladas) Auslese (uvas seleccionadas) beerenauslese (Vendimia de uvas seleccionadas) trockenbeerenauslese (vino dulce a base de uvas seleccionadas) sptlese (cosecha tarda) Los vinos hechos a partir de esta uva cubren un amplio espectro de sabores, desde dulce al seco de la variedad. Las uvas Riesling son tambin las favoritas a la hora de elaborar Sekt alemn y otros vinos espumosos. El riesling en argentina Estuvo con fundida con el tocai fruiliano con el cual no tiene nada que ver. Cuando se logr identificar el cepaje se encontr que haba una escasa superficie implantada y que actualmente est en disminucin. Caractersticas organolpticas

El aroma posee un carcter varietal muy marcado, aunque con una amplia gama de matices segn el lugar donde se halla implantado. As en Alemania y Alsacia se los describe con notas a manzana con un pice de limn y con notas de damasco y melones en los vinos ms dulces. Con la edad desarrollan un muy particular olor a gasolina y notas de miel, pan tostado. En Australia los vinos son ms alcohlicos y se habla de aromas a lima mezclados con un toque de fruta de la pasin. El perfume de retamo, el tilo y la fruta de la pasin tambin se usan como referencia para describir el aroma de este tradicional cepaje. Los terpenos estn presentes en los vinos Riesling jvenes y son responsables de esa pizca de aroma a moscatel que los caracteriza. Los tenores de terpenos totales estaran alrededor de los 300 mg/l. cuando los vinos envejecen los aromas terpnicos tienden a desaparecer por una formacin de xido de nerol entre otros. Pero al mismo tiempo aparecen otros aromas de la familia de los norisoprenoides o tambin llamdos C13 entre los cuales encontramos el aroma a kerosene. El umbral olfativo del TDN es de 20 g/L . Por otro lado encontramos damascenona asociada a aromas de flores exticas. Estos compuestos C13 provienen de precursores que por hidrlisis enzimtica aparecen en el vino durante el envejecimiento. Los precursores aumenta con la madurez de la uva y la formacin de TDN aumenta con la temperatura de conservacin de un vino. En argentina la acumulacin de azcares se estanca a la madurez y produce vino de tenores moderados de alcohol pero con una acidez notable y en nuestras regiones exclusivamente tartrica con tenores casi nulos de cido mlico. La explicacin que se les da a este fenmeno es que dado el origen septentrional de este cepaje, posee gran carga enzimtica para la destruccin del cido mlico tan abundante en aquellas latitudes, al implantarlo en regiones ms templadas, este cido prcticamente desaparece. En la vinificacin conviene trabajar con tenores bajos de dixido de azufre para provocar en el momento del desborre previo la precipitacin del sustrato polifenolico oxidable, lo que permite la obtencin de un vino ms durable en el tiempo. El vino suele ser levemente amargo por la presencia de cidos fenlicos, por lo que es ideal equilibrarlo con los dulces de los azcares residuales. Las regiones ms frescas de argentina son ms adaptadas a este cepaje, sobresaliendo por una buena acidez y fineza de los aromas. Cata Ojo : el ropaje es amarillo plido con reflejos verdes brillantes que resaltan su frescura caracterstica. Nariz : su bouquet es de una gran finura, con clase, con aromas afrutados sutiles (limn, toronjil, pomelo, durazno, pera, frutas de compota) y florales (flores blancas, tila, ortiga blanca) o an de ans, comino, orozuz y semilla de hinojo. En su evolucin, el Riesling es nico ya que segn el suelo en el

que est plantado, desarrolla aromas minerales (pedernal, silex, petrleo). Estos aromas muy particulares se encuentran en los vinos de terruo (Grand Crus, lugares denominados). Boca : este vino seco es vertical. Est construido alrededor de una gran frescura que se aprecia desde el principio hasta el fin de la cata. Entre el principio y final de boca destaca su amplitud y redondez grasa.