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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN Proceso Gestin de la Formacin Profesional Integral Procedimiento Ejecucin de la Formacin

Profesional Integral
GUA DE APRENDIZAJE

Versin: 01 Fecha: 01/04/2013 Cdigo: F004-P006-GFPI

GUA DE APRENDIZAJE 1 Versin 5 1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE Programa de formacin: Cdigo: TECNOLOGA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS Versin: Nombre del Proyecto: Desarrollo de un sistema de aseguramiento de calidad e inocuidad para la cadena de valor en centros de produccin y transformacin Cdigo: de alimentos. Fase del proyecto: Actividad (es) del Proyecto: Caracterizar las cadenas de valor del sector de produccin y transformacin de alimentos en Colombia (carnes, lcteos, frutas, hortalizas y/o panadera), identificando las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas que afectan la competitividad del sector. ANLISIS Actividad (es) de Aprendizaje: 1) Fundamentar los conceptos necesarios para comprender el comportamiento de las cadenas productivas que componen el sector de suministro de alimentos en Colombia. 2) Caracterizar segn criterios normativos, fisicoqumicos, microbiolgicos, ticos, agroindustriales, comerciales, econmicos, sociales y de condiciones laborales, el eslabn de produccin primaria de la cadena productiva del sector de suministro de alimentos en Colombia 3) Caracterizar segn criterios normativos, fisicoqumicos, microbiolgicos, ticos, de infraestructura, tecnolgicos, comerciales, econmicos, sociales y de condiciones laborales, el eslabn de elaboracin y transformacin de la cadena productiva del sector de suministro de alimentos en Colombia. 4) Caracterizar segn criterios normativos, fisicoqumicos, microbiolgicos, ticos, de infraestructura, tecnolgicos, comerciales, econmicos, sociales y de condiciones laborales, el eslabn de comercializacin y distribucin nacional e internacional de la cadena productiva del sector de suministro de alimentos en Colombia. RESULTADOS DE APRENDIZAJE ESPECFICOS COMPETENCIA 921318 101

Duracin de la gua ( en horas): 396

21010101002 Seleccionar los empaques apropiados para el envasado 210101010 Prepara la carga de de los alimentos, buscando la seguridad de los consumidores segn acuerdo con su naturaleza medio de caractersticas del producto y mercado. transporte y destino.

Gua de Aprendizaje RESULTADOS DE APRENDIZAJE - BSICOS COMPETENCIA

21010101001 Identificar los tipos y caractersticas de envases y 210101010 Prepara la carga de empaques empleados en la industria con responsabilidad social, acuerdo con su naturaleza medio de segn normatividad vigente. transporte y destino. 27040303901 Programar la produccin de acuerdo con la capacidad de respuesta de produccin de la planta y proteccin del entorno y la sociedad, segn parmetros establecidos por la empresa y normatividad vigente. 27050101303 Identificar los equipos empleados en los procesos de conservacin de alimentos, para garantizar la inocuidad y satisfacer las necesidades primarias de la sociedad, de acuerdo con los parmetros establecidos por la empresa, el tipo de producto y el proceso. 29080103901 Determinar los materiales, insumos y equipos requeridos para el anlisis microbiolgico de los alimentos, de acuerdo con tcnicas de anlisis, protocolos establecidos por la empresa y normatividad vigente. 270403039 Gestionar los procesos de produccin segn las necesidades del cliente y exigencias de la empresa.

270501013 Controlar la formulacin para el producto, segn especificaciones del cliente y volmenes de produccin.

290801039 Analizar muestras para control de calidad microbiolgico de alimentos segn protocolos establecidos.

29080104001 Manejar las fichas tcnicas de los reactivos, equipos y 290801040 Realizar en alimentos herramientas requeridos para el anlisis fisicoqumico de los anlisis fisicoqumico de acuerdo con alimentos, de acuerdo con tcnicas de anlisis, protocolos protocolo establecido. establecidos por el laboratorio y normatividad vigente. RESULTADOS DE APRENDIZAJE - TRANSVERSALES
27040303801 Formular propuestas de innovacin, desarrollo y mejoramiento de productos y/o procesos productivos, teniendo en cuenta el contexto social y productivo del sector agroindustrial y las normas y protocolos de investigacin.

COMPETENCIA
270403038 Gestionar los planes y programas de produccin de acuerdo con los objetivos y polticas trazados por la empresa.

24020150001 Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en funcin de los Principios y Valores Universales. 24020150007 Generar hbitos saludables en su estilo de vida para garantizar la prevencin de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnstico de su condicin fsica individual y la naturaleza y complejidad de su desempeo laboral.

240201500 Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los dems y con la naturaleza en los contextos laboral y social.

24020150101 Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas

240201501

Comprender textos en
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Gua de Aprendizaje
de inters personal y temas tcnicos. 24020150102 Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en ingls tcnico. 24020150103 Leer textos muy breves y sencillos en ingls general y tcnico. ingls en forma escrita y auditiva

Duracin de la gua ( en horas):

396 Horas

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Gua de Aprendizaje 2. INTRODUCCIN

El Plan Nacional de Desarrollo 2010 2014 es el mapa y la brjula del Gobierno para abordar y resolver las necesidades apremiantes de la nacin y aprovechar sus potencialidades, pero sobre todo para sentar las bases que permitan alcanzar las metas y garantizar el cumplimiento de la visin de pas y los compromisos del programa de gobierno. En el diseo y seguimiento de esta hoja de ruta, se identificaron: 1) la convergencia y el desarrollo regional; 2) el crecimiento y la competitividad; 3) la igualdad de oportunidades; 4) la consolidacin de la paz; 5) la sostenibilidad ambiental; 6) el buen gobierno; 7) la relevancia internacional y 8) la innovacin; como los ocho grandes pilares para soportarla. Entre los aos 2004 y 2007 la economa colombiana creci a tasas cercanas al 7%. Sin embargo, como consecuencia del desajuste de los sistemas financieros de los pases desarrollados, entre los aos 2008 y principios del 2009 el crecimiento econmico del pas present crecimientos negativos. Luego desde finales del 2009, la economa colombiana ha iniciado una etapa de recuperacin con un crecimiento econmico que se espera alcance y supere el 5% anual. El objetivo ha sido definir los lineamientos necesarios para que este crecimiento econmico contine al alza, sea sostenido en el tiempo y as mismo sea sostenible social y ambientalmente. Para alcanzar los objetivos de crecimiento econmico sostenible, el Plan Nacional de Desarrollo (PND) 2010 2014 ha definido tres grandes estrategias consecuentes con el documento CONPES 3582 de abril de 2009: 1) la innovacin1; 2) las polticas de competitividad y productividad; y 3) el impulso a las locomotoras para el crecimiento y la generacin de empleo2. El Programa Nacional de Ciencia y Tecnologa Agropecuaria tiene la misin de lograr los objetivos propuestos por el Estado en cada una de las reas prioritarias de trabajo teniendo como fundamento la investigacin, la innovacin y el desarrollo tecnolgico. Para ello Colciencias formul para el 2005-2015 el Plan Estratgico del Programa Nacional de Ciencia y Tecnologa Agropecuaria3, el cual introduce elementos para contextualizar la situacin mundial de la agricultura, identifica las tendencias del sector, el comportamiento de la estructura agraria, hace una aproximacin a la situacin de las cadenas productivas, identifica las perspectivas del mercado y, en funcin de ellas, delimita las brechas tecnolgicas para cada cadena y establece prioridades en desarrollo cientfico y tecnolgico. El Plan Estratgico tiene como componentes: 1) el manejo de aguas y suelos; 2) el uso de TICs; 3) Sistemas de gestin de calidad, inocuidad y sanidad; y 4) mejorar la apropiacin y uso del conocimiento (sistemas de innovacin), formulando la Estrategia Nacional de Innovacin y conformando el Sistema Nacional de Ciencia y
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La innovacin consiste en incorporar nuevas tcnicas, mtodos e insumos que permiten mejorar la eficiencia y la productividad de los sistemas productivos, la agregacin de valor en la transformacin de los productos y su comercializacin, con el fin de lograr mayores rendimientos y niveles de calidad. DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACIN. Plan Nacional de Desarrollo 2010 2014. Resumen Ejecutivo. 2 DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACIN. Plan Nacional de Desarrollo 2010 2014. Resumen Ejecutivo. 3 COLCIENCIAS. 2005 2015. Plan Estratgico. Programa de Nacional de Ciencia y Tecnologas Agropecuarias. Pgina 4 de 19

Gua de Aprendizaje Tecnologa Agroindustrial liderado por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR), trabajando en dos estrategias: (i) incorporaciones de corto plazo (catch up) que es el producto de la vigilancia y la adaptacin rpida de tecnologas ya existentes; (ii) desarrollo, a travs de la ciencia y la tecnologa, de soluciones tecnolgicas para problemas especficos de los sistemas productivos colombianos. Un pas competitivo es un pas con empresas productivas que generan riqueza y empleo de calidad, es un pas con condiciones institucionales, econmicas y sociales favorables al crecimiento sistemtico y sostenido de la productividad de todos los sectores econmicos. En este sentido, considerando la productividad de Estados Unidos igual a 100%, la productividad laboral de Colombia es baja, cercana al 24% y en sectores que son grandes generadores de empleo como el comercio, la industria y el sector agropecuario, la productividad de Colombia es inferior al 20%. Esta diferencia es explicada en gran parte por la elevada informalidad laboral y empresarial de la economa colombiana, representando ms del 60% del total de ocupados; cifra que no se ha reducido en los ltimos aos, incluso en los perodos de mayor crecimiento econmico4. La ruta hacia la formalizacin requiere, como primer paso, el desarrollo de competencias laborales para los trabajadores. En este frente, se encuentra en el pas una baja cobertura en educacin superior (actualmente cercana a 35%), baja participacin de la poblacin en educacin tcnica y tecnolgica, y poca pertinencia de la educacin en aspectos como el conocimiento sobre el uso de las tecnologas de la informacin y las comunicaciones, o el bilingismo5. El Plan Estratgico 2010 2015, del Programa Nacional de Ciencia y Tecnologa Agropecuaria formulado por Colciencias determin cuatro competencias bsicas a fortalecer en la formacin de todos los niveles y en los trabajadores colombianos: 1) el manejo de aguas y suelos; 2) el uso de TICs; 3) Sistemas de gestin de calidad, inocuidad y sanidad; y 4) mejorar la apropiacin y uso del conocimiento (sistemas de innovacin)6. Como se puede percibir una de las herramientas y quizs la ms prctica, consiste en los sistemas de gestin, los cuales tradicionalmente se han venido aplicando de manera separada orientando la bsqueda de mltiples objetivos. Cada da se descubren las posibilidades que estos ofrecen de evitar multiplicidad de operaciones, a partir de una gestin combinada integrada, que relaciona los diferentes conceptos, plasmando las intenciones y propsitos de la organizacin de manera sinrgica, enmarcados en los criterios de eficiencia y eficacia. El enfoque por procesos, se plantea como la metodologa para desarrollar los sistemas de gestin integrales, considerando como eje conceptual el Planear, Hacer, Verificar y Actuar (P-H-V-A). Por otro lado, se ha identificado a nivel regional y nacional el fortalecimiento y crecimiento de una amplia red de laboratorios para el anlisis y control de calidad de alimentos, que requieren un recurso humano cualificado y calificado para atender la dinmica del sector agroindustrial.

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DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACIN. Plan Nacional de Desarrollo 2010 2014. Resumen Ejecutivo. DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACIN. Plan Nacional de Desarrollo 2010 2014. Resumen Ejecutivo. 6 COLCIENCIAS. 2005 2015. Plan Estratgico. Programa de Nacional de Ciencia y Tecnologas Agropecuarias. Pgina 5 de 19

Gua de Aprendizaje

El SENA como nica institucin educativa que posee todos los elementos de formacin profesional, sociales, tecnolgicos y culturales, metodologas de aprendizaje innovadoras y acceso a tecnologas de ltima generacin con programas estructurados ms sobre mtodos que contenidos, que potencia la formacin de ciudadanos librepensadores, con capacidad crtica, solidarios y emprendedores, que lo acreditan y lo hacen pertinente y coherente con su misin, innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnolgicos y las necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del pas, ha diseado y estructurado un Programa de Tecnologa en Control de Calidad de Alimentos basado en la formacin integral por competencias laborales donde la formacin tecnolgica y la formacin con sentido humano se articulan, dando como resultado un Tecnlogo con las mejores cualidades humanas que mejore su calidad de vida y le preste un gran servicio a las empresas y al pas, respondiendo a las necesidades del Sector Agroindustrial7. Estimados aprendices, a travs de esta gua iniciar la fundamentacin en las operaciones bsicas de las tecnologas alimentarias y el desarrollo de las habilidades y competencias para la realizacin de los anlisis fisicoqumicos, microbiolgicos y sensoriales de los alimentos, gestin de proyectos, bilingismo, competencias actitudinales y comportamentales que permitan iniciar su formacin integral.

3. ESTRUCTURACIN DIDCTICA DE LA GUA DE APRENDIZAJE 3.1 ACTIVIDADES DE REFLEXIN INICIAL ESTUDIO DE CASO Entre los planes, una cadena de supermercados de Estados Unidos considera atraer a ms consumidores que buscan alimentos saludables, de acuerdo con una publicacin del medio Les affaires. La empresa ha puesto en marcha un programa de formacin para sus 70.000 miembros, entre ellos los directores de sucursales, para ensearles cmo manejar mejor las frutas y verduras. Tambin tiene la intencin de llevar a cabo semanalmente auditoras independientes en las secciones de frutas y verduras de sus aproximadamente 3.400 tiendas De la misma manera, las tendencias de mercado en Colombia, sugieren que el consumo de alimentos procesados se centra en: Marcas propias (marca blanca) de supermercados: 13% Alimentos sin cidos grasos trans: 11% Naturales: 10% Alimentos altos en vitaminas: 8% Cuya presentacin sea de una porcin: 8% Para nios: 7%
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SENA. Informacin general del Programa de Formacin Titulada en Tecnologa de Control de Calidad de Alimentos. 2011. Pgina 6 de 19

Gua de Aprendizaje Alto en fibra: 6% Sin Gluten: 5% Otros: 33

Adems, la preocupacin por el medio ambiente y el gusto por los alimentos saludables son patrones de consumo muy marcados en todo el mundo. Dentro de las tendencias en los mensajes que prefieren los consumidores se encuentran: 1. Control de peso 2. Reduccin de sodio 3. Naturalidad 4. Etiquetas limpias: "libre de".. "natural", "orgnico", "no GMO", "sin preservantes", ingredientes naturales (Stevia, nueces, t) 5. Libre de... Una empresa de sector de alimentos quiere responder a estas demandas y necesidades, y apoyar el proceso de mejoramiento de la cadena de supermercados, qu recomendaciones le hara? Con este breve panorama responda las siguientes preguntas, como tecnlogo en control de calidad de alimentos, utilizando la herramienta de exposicin de ideas a travs de mentefactos. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Para qu le sirve tener esta informacin? Cmo mejorara este tipo de informacin? Qu herramientas utilizara? Qu tipo de conocimientos requiere para aprovechar de mejor manera esta informacin? Qu tipo de tecnologas y equipos conoce para contribuir a responder con estas necesidades? Qu normas o leyes considera que afectan la respuesta a estas necesidades? Qu impacto cree que tienen las decisiones en calidad de alimentos sobre la vida de las personas? En su vida tcnica y laboral, cmo aprovechara este tipo de informacin? Presente la informacin cuantitativa del problema de otra manera. Utilice herramientas tecnolgicas.

En un ensayo, organice una reflexin sobre la importancia de conocer y caracterizar la cadena de valor de las empresas de produccin y transformacin de alimentos que hacen parte del sector Agroindustrial o de Suministro de Alimentos. 3.2 ACTIVIDADES DE CONTEXTUALIZACIN E IDENTIFICACIN DE CONOCIMIENTOS NECESARIOS PARA EL APRENDIZAJE 1) Solucionar la evaluacin formativa de reconocimiento de saberes previos, disponible en Blackboard o suministrada por sus instructores. 2) Organizar grupos de trabajo y socializar los resultados de su evaluacin. Verificar los aciertos, las dudas y las falencias en cada uno de los puntos. 3) Leer el material aportado por el instructor sobre el perfil del sector Agroindustrial en Colombia. Anexo 1. 4) A partir de la lectura, de manera individual, en un documento en Word contestar el siguiente cuestionario: a) Cules se consideran las causas por las cuales se espera un crecimiento en la demanda de alimentos? i) En los pases desarrollados y, ii) En los pases en desarrollo b) En cuales productos alimenticios se espera que existan los mayores incrementos comerciales? c) Cules se consideran las tendencias de hbitos de consumo y las consecuencias sobre la demanda de
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Gua de Aprendizaje productos alimenticios? d) Se espera que la oferta de alimentos aumente o disminuya? Cules son las causas de este comportamiento? e) De una definicin de los siguientes trminos: Globalizacin, Tratados de Libre Comercio, Ventajas Comparativas, Ventajas Competitivas, Medidas Proteccionistas, Desarrollo Sostenible, Competitividad, Calidad, Sanidad e Inocuidad, Desarrollo Tecnolgico, Innovacin, Bioseguridad, Propiedad Intelectual. f) Cules se consideran las principales tendencias tecnolgicas en la produccin agroindustrial y agroalimentaria, en qu consisten y en cuales reas de la ciencia se soportan? g) Cules son las cadenas productivas que componen el sector Agroindustrial o de Suministro de Alimentos en Colombia? h) Cmo cree usted que pueda aportar a mejorar la competitividad de las empresas que pertenecen a las cadenas productivas del sector de suministro de alimentos desempendose como Tecnlogo en Control de Calidad de Alimentos? 5) En formacin, socializar las temticas del cuestionario mediante la TDA de la Mesa redonda. 3.3 ACTIVIDADES DE APROPIACIN DEL CONOCIMIENTO (CONCEPTUALIZACIN Y TEORIZACIN) 3.3.1 Fundamentar los conceptos necesarios para comprender el comportamiento de las cadenas productivas que componen el sector de suministro de alimentos en Colombia Consultar en equipos de trabajo sobre las temticas propuestas, elaborar los documentos solicitados y realizar la socializacin utilizando las TDA segn orientacin de sus instructores en cada caso. Glosario de Matemticas bsicas, Unidades y Conversiones. Luego realizar el Taller para adjuntar a la carpeta de talleres. Operaciones bsicas (suma, resta, multiplicacin, divisin, porcentaje). Ecuaciones de primer y segundo grado. Sistema Internacional de Unidades. Definicin. Materia. Definicin de la materia. Clasificacin y propiedades de la materia. Magnitudes fsicas fundamentales. Definicin. Unidades, mltiplos, submltiplos y factores de conversin para longitud, tiempo, masa, peso, intensidad de corriente, temperatura, cantidad de sustancia, intensidad luminosa. Realizar una tabla con las conversiones para el sistema internacional de unidades (SIU) y el Sistema Ingls de unidades) Magnitudes derivadas. Definicin. Unidades, mltiplos, submltiplos y factores de conversin para rea, volumen, velocidad lineal, velocidad angular, presin, caudal volumtrico, flujo msico, densidad, consumo de combustible, fuerza, viscosidad. Energa. Calor. Unidades de calor. Unidades de refrigeracin. Termodinmica. Sistemas. Variables termodinmicas. Ley cero de la termodinmica. Primera ley de la termodinmica. Glosario con definiciones de cada una de las herramientas de planeacin y programacin. Luego realizar individualmente el Taller de aplicacin orientado por los instructores para adjuntar a la carpeta de talleres. Diagramas. Simbologa. Tipos de diagramas utilizados en la representacin de operaciones. Diagrama de flujo. Flujograma analtico Diagrama de Gantt.
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Gua de Aprendizaje Diagramas CPM-PERT. Ruta crtica.

Leer el material aportado por su instructor segn el Anexo 2. Estadstica Conceptos y taller. Realizar el Taller para adjuntarlo a la carpeta correspondiente. Poblacin. Individuo. Muestra. Muestreo. Valor. Dato. Variable estadstica. Variable cualitativa. Variable cuantitativa. Distribucin de frecuencias. Frecuencias absolutas, relativas, acumuladas, de datos agrupados. Diagramas. De barras. Polgonos de frecuencia. De sectores. Histogramas. De frecuencias acumuladas. Parmetros estadsticos. Medidas de centralizacin. Medidas de posicin. Medidas de dispersin. Proyeccin de datos. Proyecciones utilizando promedios. Proyeccin lineal. Series de tiempo. Utilizacin de Excel para el clculo de datos y construccin de Diagramas. Realizar la actividad de recordacin sobre la temtica de fisicoqumica descrita. Luego desarrollar las actividades y elaborar los talleres propuestos por el instructor sobre la temtica para adjuntar a la carpeta de talleres (Anexos 3 y 4). Nomenclatura inorgnica. Introduccin. Nombre de frmulas de compuestos inicos. Compuestos Inicos. Nombre y frmula de cidos. Nombre y formula de compuestos binarios. Reacciones qumicas. Introduccin. Qu es una reaccin qumica? Reacciones en fase gaseosa. Reacciones cido base. Reacciones Redox. Reacciones de precipitacin. Reacciones de acomplejamiento. Estequiometra. Peso atmico, Peso frmula y peso molecular. Mol y Masa molar. Clculos estequiomtricos. Reactivo limitante. Rendimiento y pureza. Soluciones. Caractersticas de las soluciones. Concentracin de las soluciones. Unidades de concentracin. Otras unidades de concentracin. Dilucin. Nomenclatura orgnica. Introduccin. Sistemas de nomenclatura orgnica. Nomenclatura de alcanos. Nomenclatura de Halogenuros de alquino. Nomenclatura de Alquenos. Nomenclatura de alquinos. Nomenclatura de Hidrocarburos. Nomenclatura de teres. Nomenclatura de Aminas. Nomenclatura de tioles o mercaptanos. Nomenclaturas de Alcoholes. Nomenclatura de Cetonas. Nomenclatura de Aldehdos. Nomenclatura de Nitrilos. Nomenclatura de amidas. Nomenclatura de halogenuros de cido. Nomenclatura de steres. Nomenclatura de anhidros. Nomenclatura de cidos carboxlicos. Leer el material denominado Manual Anexo. 5 Manual de proyectos, elaborar un mapa conceptual para adjuntar a la carpeta de talleres y socializarlo por la TDA de la mesa redonda. Concepto de proyecto. Ciclo de vida de un proyecto. Proyectos de investigacin. Definicin. Objetivos. Fases del proyecto de investigacin. Propuesta de investigacin. Planteamiento del problema. Marco terico. Marco metodolgico. Aspectos administrativos y operativos. Proyectos de accin. Definicin. Clases de proyectos de accin. Fases del proyecto de accin. Idea. Perfil del proyecto. Prefactibilidad. Factibilidad. Plan de trabajo para elaborar un proyecto. Formulacin del proyecto. Estudio de mercado. Estudio tcnico. Estudio econmico y financiero. Evaluacin. Cadena alimentaria en Colombia. Qu es la produccin primaria de alimentos? Composicin de la produccin primaria de alimentos en Colombia. Sector Pecuario. Sector Agrcola. Sector de procesamiento y manufactura de alimentos en Colombia. Cmo se compone?
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Gua de Aprendizaje Distribucin de alimentos en Colombia. Principales canales de distribucin de alimentos en Colombia. Importacin de alimentos. Exportacin de alimentos. Tratados de Libre Comercio.

Algunas de las cadenas productivas sobre las cuales investigar son: Arroz y derivados. Caf y productos de caf. Cacao, chocolate y derivados. Leche y productos lcteos. Bebidas alcohlicas. Bebidas no alcohlicas. Aceites y grasas. Azcar y confitera. Molinera, panadera y repostera. Alimentos concentrados para animales. Panela y derivados. Frutas y hortalizas. Carne y derivados crnicos. Pescado y derivados. Otros.

Individualmente realizar una investigacin sobre los conceptos de Calidad expuestos. Elaborar el mapa conceptual de la temtica acordad con el instructor. Los conceptos sern socializados en formacin mediante la TDA de la Mesa Redonda. Organizacin. Empresa. Ciclos y reas funcionales de la empresa. Organigrama. Gerencia. Gestin. Diferencias. Sistema de gestin. Elemento de revisin inicial. Elemento estratgico. Elemento operativo. Qu es la Calidad? Historia y evolucin del concepto de Control de Calidad. Caractersticas de Calidad. Control de Calidad. Mtodos y filosofa del Control de Calidad. Fundamentos del Control de Calidad. Calidad total: Fundamentos, marco filosfico y conceptual, cultura y clima organizacional, orientacin y servicio al cliente, mtodo Deming, ciclo PHVA. Diferencias entre el control de la calidad, la calidad total y la gestin de la calidad. Definicin de Norma. Definicin de Norma Tcnica. Clasificacin de las Normas Tcnicas. Qu es ISO? Cmo se desarrolla una Norma ISO? Cules son las normas de la Serie ISO 9000? Evolucin de las Normas de la serie ISO 9000. Principios de la Calidad. Definicin de cada uno de ellos. Proceso. Procesos empresariales. Qu es el enfoque basado en procesos? Qu es un Mapa de Procesos Empresariales, cmo se construye y cules son sus utilidades? zEl diagrama de Crosby. Definicin. Partes que lo componen. Utilidad. NTC ISO 9000:2005. Fundamentos y vocabulario. Organismos de estandarizacin y certificacin en Colombia. Normas de la familia ISO: 9001, 14001, 18001, 22000, 26000. Sistemas de gestin Cules son certificables y no certificables

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Gua de Aprendizaje Leer los materiales e investigar en los link de Microbiologa aportados por el instructor sobre la temtica de fundamentacin de Microbiologa. Historia de la microbiologa de los alimentos Clasificacin de los microorganismos presentes en los alimentos en los alimentos: flora endgena y exgena, Ecologa microbiana. a. Microorganismos de inters en microbiologa de alimentos: bacterias, mohos y levaduras, Parasitos, Virus. Contaminacin de alimentos: contaminacin natural y durante la manipulacin de alimentos. Factores que determinan el nmero y clase de microorganismos en los alimentos. Principios que gobiernan la alteracin de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimenticia (transformacin y/o comercializacin). Factores que determinan el nmero y el tipo de microorganismos presentes en los alimentos, parmetros intrnsecos y extrnsecos que influyen en los alimentos y la proliferacin de grmenes patgenos en los alimentos y sus efectos en la salud de los consumidores. En equipos de trabajo y de acuerdo a la temtica asignada elaborar un book electrnico en el cual se encuentren los conocimientos adquiridos y las ideas principales extradas de los seminarios. Para la elaboracin del book electrnico utilizar la aplicacin (http://issuu.com/). Seguir las instrucciones descritas en el Anexo 6. Cultura Fsica Realizar una exposicin dialogada sobre los conceptos de test que determinan la condicin fsica: Calentamiento, estiramiento, condicin fsica, capacidades fsicas y coordinativas, test fsicos, salud, enfermedad, acondicionamiento fsico. Consulte el siguiente enlace: http://www.slideshare.net/senaculturafisica/cualidades-fisicas-basicas-2617672 Lnea de valores Consulte de forma individual y construya los conceptos sobre Valores, Actitudes y Creencias. Para la elaboracin de los conceptos utilice la gua para citar disponible en lnea en http://en.calameo.com/read/000312334432700cf5e69?editLinks=1 o descrguela en la pgina de la biblioteca virtual del SENA http://biblioteca.sena.edu.co/ Realice en el ambiente de aprendizaje la actividad denominada lnea de valores. Trate de abordar el mayor nmero de afirmaciones controvertidas posible. Siga la gua para la ejecucin de la actividad adjunta en el Anexo 7. Resuma la discusin haga una relatora que seale que escuchar y aprender acerca de los valores de otras personas ayuda a mejorar la sensibilidad de los participantes hacia los valores, actitudes y creencias de los diversos grupos en la comunidad. Esta sensibilidad les ayudar en el aprendizaje del respeto y la tolerancia hacia los dems y a incidir de forma ms eficiente en la tarea educativa. Complete la gua para la resolucin de dilemas morales adjunta en el Anexo 8 y disctala por medio de la plataforma virtual en grupos. Los Anexos 7 y 8 diligenciados deben adjuntarse a la Carpeta de Talleres. Elaboracin de trabajos escritos Consulte los siguientes trminos e indique que relacin cree que tienen con la presentacin de trabajos escritos. Adecuacin. Claridad. Coherencia. Cohesin. Concisin. Precisin. Sencillez. Vigor expresivo. Revise la Norma Tcnica Colombiana 1486 de 2008 (Disponible como Anexo 9, sobre documentacin, presentacin de tesis, trabajos de grado y otros trabajos de investigacin y realice un RAE segn la gua del
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Gua de Aprendizaje Anexo 10 para su elaboracin. Lea con detenimiento el captulo 5 de la NTC 1486 de 2008 sobre los requisitos y realice en el ambiente de aprendizaje un ejercicio para aplicarlos. Por favor lleve al ambiente de aprendizaje, hojas tamao carta blancas y cuadriculadas, lpices de colores, regla y esferos.

Decreto 3075 de 1997 Haga una revisin general del Decreto 3075 de 1997 y la lectura del Ttulo 1 Disposiciones Generales. Anexo 11. Elabore un Cuadro describiendo los pargrafos y numerales que componen los artculos, captulos y ttulos del Decreto 3075 de 1997. El Cuadro debe adjuntarse a la carpeta de talleres en formacin. En equipos de trabajo, elaborar una sopa de letras con 10 trminos definidos en el Decreto 3075 de 1997. La sopa de letras debe ser resuelta definiendo los trminos por otro equipo de trabajo. Luego ser evaluada por el equipo de trabajo que la haya elaborado y adjuntarse a la carpeta de talleres en formacin. Empaques y embalajes. En equipos de trabajo consultar y elaborar una presentacin en Power Point para participar en el foro de materiales, tipos de empaque y embalaje y su aplicacin en los productos de la cadena productiva de elaboracin y transformacin de alimentos. Consultar el Anexo 12. Empaque, envase, embalaje y niveles de proteccin. Empaque primario, secundario, terciario y unidad de carga. Objetivos del empaque y embalaje. Funciones del empaque y embalaje. Riesgos de la mercanca. Tipos y materiales de empaque y embalaje. Factores del costo de empaque y embalaje. Propiedades y caractersticas mecnicas, fsicas y qumicas de los materiales de empacado, envasado y embalado de alimentos. Pruebas de resistencia sobre materiales de empaque: Tensin de elongacin del empaque, resistencia al rasgado, transmisin de vapor de agua, resistencia a la cada, transmisin de gases, resistencia al revestimiento, resistencia al doblez, resistencia a la compresin, resistencia a la grasa, resistencia del empaque al calor en pasteurizacin y esterilizacin. Tipos de envases y empaques usados en la industria de alimentos segn materiales, caractersticas y aplicaciones. Empaques polimricos (rgidos semirrgidos y flexibles). Colapsibles. Aluminios. Madera. Empaques artesanales o autctonos. Papeles y Cartn. Vidrio. Hojalata. Icopor. Empaques mixtos, Tetrabrik. Empaques film y composicin de los empaques film. Tendencias de empaques y envases en la industria alimentaria. Sistemas de sellado del empaque. Sistemas de marcado. Etiquetado, marcado y codificacin. Normas. Resolucin 5109:2005 de Ministerio de Proteccin Social. Marcado de embalajes. Smbolos pictricos. Unitarizacin. Paletizacin. Tipos de pallets. Contenedorizacin. Tipos de contenedores. Norma NIMF N 15 y Resolucin ICA 1079/04 3.3.2 Caracterizar segn criterios normativos, fisicoqumicos, microbiolgicos, ticos, agroindustriales, comerciales, econmicos, sociales y de condiciones laborales, el eslabn de produccin primaria de la cadena productiva del sector de suministro de alimentos en Colombia. En equipos de trabajo realizar una investigacin sobre el eslabn primario de la cadena productiva del sector de suministro de alimentos en Colombia concertada con los instructores. Elaborar un documento en un book electrnico. Las temticas a desarrollar son: Generalidades

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Gua de Aprendizaje o Planteamiento del problema de investigacin o Objetivos del trabajo Definicin de la cadena productiva. o Composicin de la cadena productiva. Eslabn primario de la cadena productiva. o Caractersticas de los productores primarios. o Produccin primaria. Produccin histrica nacional. Importaciones. Exportaciones. Precios. Anlisis de produccin y precios. o Proceso de produccin primaria. Avances tecnolgicos en los procesos de produccin. o Caractersticas de la materia prima. Caractersticas de los productos de la produccin primaria. o Normatividad legal de la produccin primaria. o Normatividad tcnica de la produccin primaria. o Fichas tcnicas con las caractersticas organolpticas, sensoriales, fisicoqumicas y microbiolgicas, vida til, recomendaciones para la conservacin y el almacenamiento de los productos de la produccin primaria, empaques utilizados. o Maquinaria y equipos utilizados en la conservacin y el almacenamiento de los productos de la produccin primaria. o Avances tecnolgicos y tendencias de los productos de la produccin primaria. o Condiciones laborales y normatividad laboral aplicable en el eslabn de la produccin primaria. o Agremiaciones

3.3.3 Caracterizar segn criterios normativos, fisicoqumicos, microbiolgicos, ticos, de infraestructura, tecnolgicos, comerciales, econmicos, sociales y de condiciones laborales, el eslabn de elaboracin y transformacin de la cadena productiva del sector de suministro de alimentos en Colombia. Continuar con la investigacin iniciada en el numeral 3.3.2 en los mismos equipos de trabajo, orientada hacia el eslabn de elaboracin y transformacin de la cadena productiva. Elaborar en un documento en book ekectrnico, desarrollando las siguientes temticas: Caractersticas de los productores de elaboracin y transformacin de la cadena productiva. Produccin. Produccin histrica nacional. Precios. Anlisis de produccin y precios. Elaborar las fichas tcnicas con las caractersticas organolpticas, sensoriales, fisicoqumicas y microbiolgicas, vida til, recomendaciones para la conservacin y el almacenamiento de los productos empaques utilizados. Elaborar fichas tcnicas segn modelo del Invima. Normatividad legal aplicable a los procesos y productos. Normatividad tcnica aplicable a los procesos y productos. Etiquetado y rotulado. Infraestructura, maquinaria y equipos utilizados en la elaboracin y transformacin de los productos de la cadena productiva. Avances tecnolgicos y tendencias de los productos procesados de la cadena productiva. Condiciones laborales y normatividad laboral aplicable en el eslabn de elaboracin y transformacin de la cadena productiva. Agremiaciones 3.3.4 Caracterizar segn criterios normativos, fisicoqumicos, microbiolgicos, ticos, de infraestructura, tecnolgicos, comerciales, econmicos, sociales y de condiciones laborales, el eslabn de comercializacin y distribucin nacional e internacional de la cadena productiva del sector de suministro de alimentos en Colombia.
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Desarrollar en los equipos de trabajo la investigacin sobre el eslabn de comercializacin y distribucin de la cadena productiva del sector de suministro de alimentos en Colombia. Elaborar un documento en book electrnico, segn la temtica orientada: Importaciones y exportaciones de producto terminado. Distribucin nacional. Caractersticas de la cadena de distribucin. Caractersticas de los distribuidores. Normas legales y tcnicas aplicables para el transporte, distribucin y comercializacin de productos procesados de la cadena productiva. Condiciones laborales y normatividad laboral aplicable en el eslabn de comercializacin y distribucin de la cadena productiva. TLC en los que aplica. Oportunidades de la cadena productiva en el contexto internacional. Normatividad internacional. Normatividad para comercializar internacionalmente. Empaques y embalajes utilizados en el comercio internacional. Unitarizacin. Paletizacin. Recomendaciones para el transporte y el manejo de los productos en el comercio internacional. Agremiaciones 3.3.5 Evidencias de las actividades de apropiacin del conocimiento (conceptualizacin y teorizacin), correspondientes al numeral 3.3. Presentar y aprobar las evaluaciones de fundamentacin y aplicacin de matemticas, manejo de unidades, conversiones, fsica, qumica, microbiologa, BPL, estadstica, cultura fsica, lnea de valores, empaques, embalajes, calidad y comprensin de lectura. Socializacin grupal en un foro de materiales, tipos de empaque y embalaje y su aplicacin en los productos de la cadena productiva de elaboracin y transformacin de alimentos. Realizar de manera individual y/o grupal en formacin, los talleres de matemticas, manejo de unidades y conversiones, fsica, qumica, microbiologa, BPL, estadstica, empaques, embalajes, calidad, inocuidad y proyectos. Diligenciar y discutir las guas de lnea de valores y dilemas morales. Realizar el ejercicio de aplicacin NTC 1486 de 2008. Elaborar el cuadro descriptor del Decreto 3075 de 1997 adjunto a la carpeta de talleres en formacin. Realizar la sopa de letras resuelta y evaluada adjunto a la carpeta de talleres en formacin. Elaborar y socializar los mapas conceptuales de sistemas de gestin de calidad. Book electrnico con los avances de la caracterizacin de los eslabones de la cadena productiva

3.4 ACTIVIDADES DE TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTO En equipos de trabajo revisar segn temas asignados correspondientes a los Captulos I, II y III del Decreto 3075 de 1997, elaborar el plan de trabajo y realizar las actividades correspondientes al juego didctico, catlogo o maqueta, con aplicacin a la cadena productiva caracterizada. Elaborar el informe de prctica de metrologa realizada en el laboratorio de fisicoqumica. Elaborar cartilla didctica de BPL.

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Gua de Aprendizaje Grupalmente realizar el seminario de grupos microbianos y un Book electrnico sobre los conceptos socializados en los seminarios. Realizar una presentacin utilizando el programa adecuado para sustentar grupalmente en pblico el resumen de la caracterizacin de la cadena productiva. Registrar los resultados del test de evaluacin fsica en los formatos establecidos, analizndolos de acuerdo con los baremos y definiendo los tiempos de aplicacin de cada ejercicio.

3.5 ACTIVIDADES DE EVALUACIN


Evidencias de Aprendizaje
Evidencias de Conocimiento: Aprobar las evaluaciones de fundamentacin y aplicacin de matemticas, manejo de unidades, conversiones, fsica, qumica, microbiologa, BPL, estadstica, empaques, embalajes, calidad, inocuidad, proyectos y comprensin de lectura. Identifica las variables bsicas de fsica, matemtica y factores de conversin relacionadas con: rea, longitud, fuerza, masa, presin, velocidad, compresibilidad, medidas, peso, volumen, altura, espacios, densidad, temperatura, gravedad utilizando las TICs. Maneja sistemas de las tecnologas de la informacin y la comunicacin (TICs), procesador de textos, software especfico y hojas de clculo y correlacin de datos, tipos de registros, manuales sistematizados y software de mtodos predictivos. Reconoce los diferentes tipos de empaques, envases y embalajes. Clasifica envases o empaques de acuerdo a caractersticas intrnsecas. Identifica los empaques, envases y embalajes de acuerdo con las caractersticas del producto. Identifica las especificaciones tcnicas relacionadas con envases y empaques de la empresa. Reconoce los diferentes tipos de empaques, envases y embalajes. Clasifica envases o empaques de acuerdo a caractersticas intrnsecas.

Criterios de Evaluacin

Tcnicas e Instrumentos de Evaluacin


Cuestionario

Foro de materiales, tipos de empaque y embalaje y su aplicacin en los productos de la cadena productiva de elaboracin y transformacin de alimentos.

Lista de verificacin

Evidencias de Desempeo: Realizar de manera individual y/o grupal en formacin, los talleres de matemticas, manejo de unidades y conversiones, fsica, qumica, microbiologa, BPL, estadstica, empaques, embalajes, calidad, inocuidad y proyectos. Diferencia, identifica e interpreta los accesorios y equipos de medicin (Vacumetros, fluxmetros, manmetros de presin). Realiza operaciones aritmticas como razones, proporciones, porcentajes, igualdades, regla de tres, utilizando las TICs para la conversin de unidades, clculos de fisicoqumica, termodinmica, entalpas, entropas, balances de masa y energa, rendimientos de produccin y control de variables. Aplica conversin de unidades, clculos numricos y expresin de resultados. Lista de verificacin

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Reconoce los conceptos bsicos de qumica general, inorgnica y orgnica y los aplica en la solucin de problemas. Diligenciar y discutir la gua de resolucin dilemas morales. Argumenta la importancia de actuar dentro del marco de las leyes y el ordenamiento ciudadano e institucional. Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad, de acuerdo con las normas de convivencia y el rol de cada uno de los participantes en el proceso formativo. Acta dentro del marco de las leyes y el ordenamiento ciudadano e institucional. Diferencia y reconoce los elementos que componen el Decreto 3075 de 1997 y explica las definiciones y conceptos. Identifica los elementos bsicos del sistema de gestin de inocuidad en la empresa de alimentos. Diagnostica el estado de las BPM aplicando los instrumentos de evaluacin teniendo en cuenta el Decreto 3075 de 1997. Establece alternativas de solucin de acuerdo al diagnostico de las BPM. Identifica los empaques, envases y embalajes de acuerdo con las caractersticas del producto. Identifica las especificaciones tcnicas relacionadas con envases y empaques de la empresa. Identifica e interpreta las Normas Tcnicas Colombianas relacionadas (2167, 3685, 61), la Resolucin 0485 de 2005 y relacionadas con rtulos y etiquetas, condiciones del rotulado, tipos de rtulos y etiquetado. identifica y desarrolla las diferentes pruebas de control de calidad aplicadas a los empaques, envases y embalajes. Interpreta normas vigentes relacionadas con empacado o envasado de alimentos, rotulado y etiquetado. Relaciona los conceptos de calidad con satisfaccin del cliente y aplica fundamentales de la calidad. Relaciona los conceptos de calidad con satisfaccin del cliente y aplica fundamentales de la calidad. la bsqueda de los principios la bsqueda de los principios Lista de verificacin Lista de verificacin Lista de verificacin

Grupalmente, organizar y realizar las actividades ldicas maqueta y catlogo de maquinaria y equipos sobre los requisitos del Decreto 3075 de 1997 con aplicacin a la cadena productiva caracterizada.

Socializar grupalmente en un foro, la aplicacin de empaques y embalajes en productos de la cadena productiva de elaboracin y transformacin de alimentos caracterizada.

Elaborar y socializar de manera grupal, los mapas conceptuales de sistemas de gestin de la calidad.

Lista de verificacin

Socializar grupalmente la mundial de productos qumicos.

clasificacin

Reconoce propiedades qumicas y fsicas de cidos, bases, sales, soluciones buffer e indicadores Reconoce los diferentes reactivos qumicos clasificados para su respectivo almacenamiento y manejo, segn normatividad vigente y protocolos establecidos por el laboratorio. Elabora el plan de acondicionamiento fsico, segn sistemas de entrenamiento fsico. Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento fsico. Aplica los test de condicin fsica segn estndares

Registrar individualmente los resultados del test de evaluacin fsica en los formatos establecidos, analizndolos de acuerdo con los baremos y definiendo los tiempos de aplicacin de cada ejercicio.

Lista de verificacin

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Grupalmente realizar un seminario sobre los grupos microbianos. Realiza fichas tcnicas y de seguimiento para los equipos e insumos del laboratorio Maneja los procesos de limpieza y desinfeccin de las instalaciones y equipos de acuerdo con los procedimientos establecidos y normas de la empresa. Desarrolla listas de chequeo para el seguimiento de las Buenas prcticas de laboratorio. Aplica protocolo de Buenas prcticas de laboratorio, normas bioseguridad, seguridad industrial salud ocupacional y ambiental en la realizacin de cada uno de los ensayos teniendo en cuenta polticas de la empresa y normatividad vigente. Conoce e interpreta las Buenas prcticas de laboratorio y las Buenas prcticas de manufactura. Identificar las condiciones adecuadas de instalaciones (temperatura y humedad relativa) y equipos para el desarrollo de los anlisis microbiolgicos realizados a los alimentos. Reconoce los componentes de un proyecto. Reconoce los componentes y las tendencias de las cadenas productivas del sector agroindustrial. Identifica el proyecto agroindustrial segn diagnstico efectuado. Analiza la situacin actual y las tendencias de las cadenas productivas del sector agroindustrial. Conoce interpreta la Normatividad Alimentaria vigente. Lista de verificacin

Realizar la sustentacin grupal de la caracterizacin de la cadena productiva.

Lista de verificacin

Evidencias de Producto: Carpeta individual con los talleres realizados y evaluados en formacin. Emplea las TICs (procesador de textos, software especfico y hojas de clculo) en los procesos de produccin segn las necesidades del cliente y exigencias de la empresa. Selecciona el empaque o envase segn las caractersticas del producto. Establece la relacin que existe entre la seleccin del empaque o envase y la calidad del producto. Interpreta la normatividad vigente para laboratorio de anlisis microbiolgico. Maneja sistemas de las tecnologas de la informacin y la comunicacin (TICs), procesador de textos, software especfico y hojas de clculo y correlacin de datos, tipos de registros, manuales sistematizados y software de mtodos predictivos. Reconoce las BPL y la importancia de su aplicacin en el laboratorio. Lista de verificacin

Book electrnico elaborado grupalmente con el contenido segn lineamientos, de la caracterizacin de la cadena productiva. Presentacin grupal en medio electrnico con el resumen de caracterizacin de la cadena productiva. Manejar y presentar las evidencias de producto utilizando recursos de TIC (PREZZI, ISSUU, PUBLISHER, entre otros).

Lista de verificacin

Lista de verificacin

Cartilla didctica sobre las BPL.

elaborada

grupalmente

Lista de verificacin

4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

Ambientes de aprendizaje fsicos.


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Gua de Aprendizaje Laboratorio de Fisicoqumica. Laboratorio de Microbiologa. Taller de prcticas en procesamiento de alimentos. Ambientes de aprendizaje digital. Plataforma virtual. Cancha mltiple. Gimnasio. Materiales de y recursos para la realizacin de prcticas de laboratorio y de taller. Bibliotecas digitales. Biblioteca. Equipos de cmputo. Visitas empresariales.

5. BIBLIOGRAFA / CIBERGRAFA 5.1 BIBLIOGRAFA


CASTILLO PINZN, Diana Milena; MARTINEZ TOBO, Juan Carlos. Enfoque para combinar e integrar la gestin de sistemas. Instituto Colombiano de Normas Tcnicas ICONTEC. 2006. ICONTEC. Herramientas Estadsticas para el Control de Calidad. 2003. SAPAG CHAIN, Nassir; SAPAG CHAIN, Reinaldo. Preparacin y evaluacin de proyectos, Ed. Mc Graw Hill. 2005 FORTICH PALENCIA, Fernn E. Hablemos de proyecto, Kit Emprendimiento 2005. SENGE., Peter M. La Quinta Disciplina, Ed. Granica. 1998. MARIO NAVARRETE, Hernando. El sistema de control estadstico de la calidad. Instituto Colombiano de Normas Tcnicas - ICONTEC. 2003. HERNNDEZ A, Elizabeth. Evaluacin Sensorial. UNAD. Bogot. 2005. MINISTERIO DE SALUD. Decreto 3075 de 1997. ICONTEC. NTC 1486: 2008, Documentacin, presentacin de tesis, trabajos de grado y otros trabajos de investigacin. ICONTEC. NTC-ISO 9000:2005, Sistemas de Gestin de la Calidad. Fundamentos y vocabulario. ICONTEC. NTC-ISO 9001:2008, Sistemas de Gestin de la Calidad. Requisitos. ICONTEC. NTC-ISO 14001:2004, Sistemas de gestin Ambiental. Requisitos con orientacin para su uso. ICONTEC. NTC-ISO 22000:2005, Sistemas de gestin de inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organizacin en la cadena alimentaria. ISO/TS 22004:2005, Sistemas de gestin de la inocuidad de los alimentos. Orientaciones para la aplicacin de la ISO/TS 22000:2005. Cuban National Bureau of Standarts.

5.2

CIBERGRAFA www.minagricultura.gov.co http://camara.ccb.org.co/contenido/contenido.aspx?catID=124&conID=399 http://www.slideshare.net/pavlovak/autoestima-1494272?from=share_email http://www.manualpractico.com/autoestima.html http://virtualplant.net/virtualplant2/main/main.php http://www.normas9000.com/ http://www.portalcalidad.com/ http://www.revistavirtualpro.com/index/index.php

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6. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR) NOMBRES Guillermo Moreno Juan Simbaqueba Jorge Martnez Anglica Astrid Aguiar Alix Johana Usctegui Julio Pachn Alexandra Cucaita Vsquez Juan Guillermo Cubillos Carmen Elisa Muoz Martha Flrez Fauna CARGO

INSTRUCTOR

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