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1. Diagramas de bloques: .

Proceso productivo para la obtencin de la panela

Siembra y cosecha

Cultivo de la caa
Apronte

Se transporta en mula Se pesa Se registra el peso

Extraccin

A travs del trapiche

Bagazo
Jugo crudo

Combustible Para Hornilla

Pre Limpieza

Solidos Pesados Cachaza Clarificacin Ajuste de PH Se aplica la Cal

Limpieza

Evaporacin y concentracin

Punteo Se depositan en bateas inoxidables.

Batido Moldeo

Generacin de calor Hornilla.

Gaveras Empaque

Almacenamiento

Proceso De Produccin Fabricacin De La Panela

Introduccin: La produccin de la panela consta de una serie de pasos que tienen que ver con el cultivo, apronte, despus la extraccin de jugo luego la pre limpieza y despus la limpieza de los mismos, luego siguen los pasos de evaporizacin y concentracin, el punteo luego del bateo y moldeo, y se termina con el empaque y almacenamiento de la panela. 1. Materia prima para poder iniciar con la fabricacin de la panela es la caa de azcar, cultivo que puede sembrar y cosechar durante el ao. El beneficio comienza, con el corte de la caa o apronte esta es transportada en mulas, la cual se pesa y se registra su peso para un mejor rendimiento. 2. Su proceso contina, pasndolo atreves de molinos, ms conocidos como trapiches, donde se le extrae la caa, y con el material restante, se puede utilizar como combustible, para la hornilla. 3. El jugo crudo de debe pasar por un proceso de pre limpieza, despus pasa a tanque donde se almacena de hay se conduce a otro recipiente y se realiza la clarificacin. 4. Se realiza el ajuste del PH, se cambia entre 5.6 y 5.8 y luego se le aplica cal para que esta evite la hidrlisis y desnaturaliza impurezas y se puede utilizar como subproducto que se puede aprovechar para el almacenamiento de animales. 5. Se sigue evaporizando el agua, esto la concentracin de azucares en las jugos, cuando esto alcanza el contenido de solido salubres cercanos a los 70B, se puede decir que en ese estado se puede utilizar para el consumo humano, o se puede seguir concentrando para que alcance el punto de panela. 6. La fabricacin de la panela se finaliza cuando alcanza una temperatura de 118 grados y 123 grados centgrados y un contenido de slidos solubles de 90 a 95 Brix, la panela liquida se deposita en bateas inoxidables. 7. Para su moldeo se utilizan elementos de madera que se le llaman gaveras en los cuales la panela toma la forma, cuando se enfra, y se empacan en unidades de kilos o mltiplos de caja de cartn.

Con el diagrama de bloques podemos observar todo el proceso productivo para la obtencin de la panela, todos sus pasos son muy importantes e indispensables para que al final obtengamos un producto de buena calidad para el cliente. En el proceso productivo de la panela, se tiene muy en cuenta la reutilizacin del bagazo de la caa ya que se utiliza como combustible para hornear y as ayuda a llevar a acabo los otros procesos como lo es la evaporacin, concentracin, punteo y batido. En la maqueta que se hizo, se puede observar cada uno de los procesos que se llevan a cabo para la obtencin de la panela, se puede ver que es artesanal ya que se escogi un trapiche artesanal y por lo general los procesos que se llevan acabo en este son muy manuales, por esta razn nosotros como ingenieros en formacin queremos automatizar uno de los procesos, para as tener mayor eficacia y eficiencia a la hora de obtener nuestro producto ya terminado.

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