Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Partir el pollo y dorarlo en aceite de oliva, salpimentar, aadir abundante cebolla picadita y la cabeza de ajos desgranados pero sin pelar, dejar que se poche un poco y aadir el vinagre y las cebollitas en vinagre, dejando que reduzca un poco, por ltimo cubrir con agua y cocer hasta que est tierno. Lavar las lechugas que se van a utilizar, aliarlas con aceite de oliva, sal y vinagre, en un cuenco junto con cebolleta y el tomate. Remover bien y colocarla en una fuente, adornar con pimiento asado, el pollo en trozos, aceitunas, mayonesa, las cebolletas en vinagre (las del pollo), el huevo duro , o lo que se quiera. Ingredientes:
100 ccs de aceite de oliva 15 aceitunas 1 cabeza de ajo, desgranados, no pelados 2 cebollas picadas 12 cebollitas en vinagre 1 huevo duro lechuga blanca lechuga lollo rosso 80 gramos de mayonesa 1 pizca de pimienta negra molida 1 pimiento asado 1,2 kilos de pollo en piezas 1 pizca de sal 1 tomate 1 chorren de vinagre
120 ccs de aceite 1 endivia granada 25 gramos de harina 1 huevo Pelar el tomate y picarlo en el mortero. 25 ccs de leche Echarle sal, aceite al gusto y un chorrito de vinagre. lechuga, lollo, o escarola (segn el Mezclar bien y aliar con esta salsa la ensalada. gusto) 4 gramos de levadura Cortar la pechuga a tiras gruesas. manzana tipo Golden En un cuenco poner las almendras, la levadura, la sal, la pimienta, la harina y 40 gramos de nueces 1 pechuga de pollo deshuesada mezclarlo todo bien. 1 pellizco de pimienta negra molida 50 gramos de queso de Burgos o En un cuenco aparte batir el huevo y la leche, hasta ligar bien. blanco y blando Verter sobre la preparacin anterior y mezclar bien. 1 pellizco de sal 1 tomate maduro Sazonar las tiras de pechugas y rebozar con esta mezcla. 15 ccs de vinagre de mdena Frer en aceite hasta que estn bien doradas.
120 ccs de aceite 100 gramos de almendras 1 vaso de vino blanco 1 caldito, pastilla 1 cebolla 6 naranjas 200 ccs de nata lquida 4 pechugas de pollo 1 pizca de pimienta blanca molida 100 gramos de piones Para servir el plato, se echarn por encima del mismo 225 gramos de uvas, en almbar
vinagre
de
Cuando rompa el hervor, poner las lentejas y cocerlas 1 kilo de lentejas pardinas (de las pequeas) hasta que estn tiernas. Escurrir y aliar igual que una ensalada. Se le puede aadir cualquier ingrediente que desee: tomates, apio, zanahoria, etc.
1 1 1 se 1 pastilla de caldo chorrito de aceite chorrito de vinagre pizca de sal
mezclado. Se reparte la mezcla sobre las tostadas, se reparte la salsa de mantequilla y yemas. Se ponen en el horno hasta que gratinen. Y sacan del horno y se ponen las lonchas de salmn, y se sirven.
250 gramos de queso Philadelphia Finas Hierbas 200 gramos de carne de ternera picada pimiento rojo 1 cebolleta Cierra las empanadillas con ayuda de un tenedor, y 1 diente de ajo 1 cucharadita de cominos molidos frelas en abundante aceite de oliva. 1 cucharada de pimentn dulce Srvelas calientes, una vez escurridas de aceite. 1 cucharada de azcar 12 obleas de masa de empanadillas 1 vaso de aceite de oliva 1 pizca de sal 1 pellizco de pimienta
Poner el azcar en una sartn con unas gotas de 30 gramos de almendras troceadas limn y las rodajas de manzana encima, agregar el limn 100 ccs de agua agua y cocer hasta caramelizar.
4 tostadas para canap
Cuando ya almendra.
casi
estn,
aadir
los
taquitos
Cortar el foie en virutas, usando la mandolina o un pelador de verduras (Si el foie no est lo suficientemente duro para poderlo cortar as, hay que meterlo unas horas en el congelador para que endurezca). Colocar en el plato las tostadas y poner encima de ellas la manzana y la almendra caramelizada. Colocar encima las virutas de foie y en el centro del plato o sobre las virutas un poco de confitura de manzana.
Poner en un bol las aletas y los tentculos del calamar 2 calamares grandes 3 tomates maduros troceados. Pelar y trocear los tomates y aadir. Echar un puado de piones. Lavar y trinchar el perejil, agregar al bol y mezclar. Rellenar con esta mezcla el calamar y enharinar. Poner aceite en una cazuela y frer. Agregar el vino, el agua y si ha sobrado algo de la mezcla del relleno, agregar tambin y sazonar. Tapar y cocer a fuego lento, hasta que el calamar est blando. Dejar enfriar. Es preferible rellenar y cocer el calamar un da antes, pues as el relleno estar ms compacto y podremos cortarlo mejor. En el momento de llevar a la mesa, colocar las rodajas sobre las rebanadas de pan tostado y servir.
70 ccs de aceite 60 gramos de harina 1 ramito de perejil 1 puado de piones 8 rebanadas de pan tostado 1 pizca de sal 100 ccs de vino blanco
en
cazuelitas
Hacemos una mayonesa con el huevo, 200 cc de 1 huevo aceite, el vinagre y sal en la batidora y luego lo 1 pizca de sal 200 gramos de salmn ahumado mezclamos con la mostaza.
1 cucharada de mostaza
Mezclamos el salmn desmigado con su salsa y la 1 pizca de pimienta mayonesa y rellenamos con esta mezcla el salmn 1 pizca de eneldo 1 cucharada de vinagre ahumado y lo adornamos con lechuga rizada.
1 limn zumo 250 ccs de aceite 400 gramos de salmn fresco
de
2 dientes de ajo 1 taza de caldo de cocer gambas cebolla 1 centollo Para la salsa americana pica la cebolla, el tomate, el 1 vasito de coac pimiento verde los dientes de ajo y colcalos en una 200 gramos de gambas 30 gramos de harina sartn con un poco de aceite. 50 gramos de mantequilla Sazona y deja que se dore. 100 ccs de nata liquida pimiento verde Se le aade la nata lquida y se deja cocer un poco. 12 pimientos de piquillo Flambea con coac y cubre todo con agua. 1 pizca de sal Sazona nuevamente y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos. 1 tomate Con la ayuda de una cuchara pasa todo por un colador.
50 ccs de aceite 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 2004, 1 kilo de pulpo 1 pizca de sal 25 ccs de vinagre
En una cazuela de barro hacemos, con abundante 1 pimiento verde aceite, las cebollas cortadas en juliana, pimiento 600 gramos de bacalao 2 guindillas picantes verde y guindilla.
2 cebolla
Cuando este dorada la cebolla y tierno el pimiento, 200 ccs de aceite aadimos el bacalao y lo dejamos hacer durante diez minutos.
En una cazuela pondremos el aceite, el vinagre, el 1 vasito de aceite de oliva agua, la cebolla y los ajos picaditos, el laurel, la 2 vasitos de vinagre 3 vasitos de agua pimienta negra, los clavos y la sal.
1 cebolla 3 dientes de ajo 2 hojas de laurel Al tiempo se fren en aceite bien caliente las sardinas 1 cucharadita de pimienta en grano 2 clavos de olor previamente enharinadas. 1 pizca de sal Cuando la salsa se haya reducido a la mitad se 100 gramos de harina incorporan las sardinas y se deja cocer a fuego medio 200 ccs de aceite para frer
Se prepara un almbar ligero con el agua y el azcar, 3 manzanas se calienta, se le da vueltas, y cuando est fro se echa 5 naranjas 3 peras sobre el bol de la fruta. 750 ccs de zumo de naranjas Se mete en el frigorfico.
Helado con salsa de frutas escarchadas / Preparacin: 15 mins. Media en caloras. Vegetariana.
Antes que nada, los utensilios a utilizar tienen que estar muy limpios, as como las manos. Se hace el zumo de las naranjas y se reserva la piel. En un cazo se pone el zumo de naranja el vino y la mermelada de fresa. Agregar la piel de la naranja cortada y las frutas escarchadas, se cuece a fuego lento durante 15 minutos. Se mete durante 24 horas en la nevera a unos 3 centgrados para que tome el sabor la mezcla. Se saca y comienza el proceso de mantecarlo, es decir, introducir aire en la mezcla. Si no se dispone de una mquina de helado, se emplea la batidora a velocidad baja con las varillas de montar nata o claras, as toma un aspecto cremoso y se evita la creacin de hielo. Se introduce en el congelador a -23 centgrados, durante ms de media hora. Se saca y se vuelve a mantecar, batir, durante dos o tres minutos, hasta que quede cremoso. Se introduce de nuevo en el congelador y se repite el proceso al menos 4 o 5 veces. Una vez terminado y cuando se vea que el helado esta fro y cremoso, se introduce de nuevo en el congelador poniendo a mxima potencia y cubriendo la crema del helado con una tapa, se deja as dos horas y el helado estar hecho y preparado para consumir cuando se quiera. Se ponen las bolas del helado en cuencos individuales y se riega con la salsa. Ingredientes:
4 bola de helado al gusto 250 gramos de fruta escarchada 1 cucharada de mermelada de fresa 3 naranjas 1 vasito de vino dulce
Hacer la salsa de yogur y miel mezclando bien en un Ingredientes: bol el yogur, la miel, la esencia de vainilla, el zumo de 250 gramos de yogurt griego limn y el zumo de naranja.
3 cucharaditas de miel
Tapar y guardar en la nevera, cmo mnimo media 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita de limn, el zumo hora.
1 cucharadita de naranja, el zumo
Pelar y trocear las frutas, poner la macedonia en 1 naranja 1 pltano copas y rociar con la salsa de yogur y miel. Decorar con unas bolitas de frutas.
2 kiwis 250 gramos de fresones o frutilla
Se saca y se vuelve a mantecar, batir, durante dos o tres minutos, hasta que quede cremoso. Se introduce de nuevo en el congelador y se repite el proceso al menos 4 o 5 veces. Una vez terminado y cuando se vea que el helado esta fro y cremoso, se introduce de nuevo en el congelador poniendo a mxima potencia y cubriendo la crema del helado con una tapa, se deja as dos horas y el helado estar hecho y preparado para consumir cuando se quiera.
Si se desea un gazpacho ms lquido aadir un poco 1 cebolleta 1 punta de pimiento verde de agua fra. Reservar en el frigorfico hasta el momento de servir.
1 1 1 2 punta de pepino cucharada de vinagre de Jerez pizca de sal cucharadas de aceite