Ensalada de pollo escabechado / Preparacin: 80 mins. Media en caloras.

Partir el pollo y dorarlo en aceite de oliva, salpimentar, aadir abundante cebolla picadita y la cabeza de ajos desgranados pero sin pelar, dejar que se poche un poco y aadir el vinagre y las cebollitas en vinagre, dejando que reduzca un poco, por ltimo cubrir con agua y cocer hasta que est tierno. Lavar las lechugas que se van a utilizar, aliarlas con aceite de oliva, sal y vinagre, en un cuenco junto con cebolleta y el tomate. Remover bien y colocarla en una fuente, adornar con pimiento asado, el pollo en trozos, aceitunas, mayonesa, las cebolletas en vinagre (las del pollo), el huevo duro , o lo que se quiera. Ingredientes:
100 ccs de aceite de oliva 15 aceitunas 1 cabeza de ajo, desgranados, no pelados 2 cebollas picadas 12 cebollitas en vinagre 1 huevo duro lechuga blanca lechuga lollo rosso 80 gramos de mayonesa 1 pizca de pimienta negra molida 1 pimiento asado 1,2 kilos de pollo en piezas 1 pizca de sal 1 tomate 1 chorren de vinagre

Ensalada agridulce con pollo almendrado / Preparacin: 70 mins. Media en caloras.

Limpiar y lavar bien la lechuga y la endivia, colocar en una fuente. Pelar y cortar la manzana y el queso a tacos pequeos y colocar encima. Aadir las nueces y la granada. Ingredientes:

120 ccs de aceite 1 endivia granada 25 gramos de harina 1 huevo Pelar el tomate y picarlo en el mortero. 25 ccs de leche Echarle sal, aceite al gusto y un chorrito de vinagre. lechuga, lollo, o escarola (segn el Mezclar bien y aliar con esta salsa la ensalada. gusto) 4 gramos de levadura Cortar la pechuga a tiras gruesas. manzana tipo Golden En un cuenco poner las almendras, la levadura, la sal, la pimienta, la harina y 40 gramos de nueces 1 pechuga de pollo deshuesada mezclarlo todo bien. 1 pellizco de pimienta negra molida 50 gramos de queso de Burgos o En un cuenco aparte batir el huevo y la leche, hasta ligar bien. blanco y blando Verter sobre la preparacin anterior y mezclar bien. 1 pellizco de sal 1 tomate maduro Sazonar las tiras de pechugas y rebozar con esta mezcla. 15 ccs de vinagre de mdena Frer en aceite hasta que estn bien doradas.

Colocar encima de la ensalada y servir.

Pechugas de pollo con uvas / Preparacin: 50 mins. Media en caloras.

Se limpian y se deshuesan las pechugas y se ponen a macerar con el zumo de las naranjas, los piones, las almendras y la pimienta blanca. Se deja en maceracin durante 24 horas. Una vez maceradas se fren en aceite bien caliente. Se ponen en una cacerola con todos los ingredientes de la maceracin. Agregar la cebolla finamente picada, el caldito y el vino. Cuando est casi terminada la coccin se le aade el zumo de la lata de uvas y la nata lquida. las uvas. Ingredientes:

120 ccs de aceite 100 gramos de almendras 1 vaso de vino blanco 1 caldito, pastilla 1 cebolla 6 naranjas 200 ccs de nata lquida 4 pechugas de pollo 1 pizca de pimienta blanca molida 100 gramos de piones Para servir el plato, se echarn por encima del mismo 225 gramos de uvas, en almbar

Samosas / Preparacin: 110 mins. Alta en caloras.

Para realizar la masa, poner en un bol mezclar la harina con la sal. Aadir el agua tibia y el aceite y mezclar hasta conseguir una masa. Amasar durante 10 minutos, y dejar reposar bajo un trapo mientras se prepara el relleno. Para hacer el relleno, en una sartn dorar la cebolla picada con el ajo y el jengibre en mantequilla caliente. Aadir el curry, la sal y el vinagre. Aadir el cordero y saltear a fuego alto removiendo constantemente, hasta que la carne tome color. Bajar el fuego, aadir el agua y tapar. Dejar hasta que se absorba toda el agua. Espolvorear con la menta en trocitos, y dejar reposar. Hacer pequeas bolas con la masa y con un rodillo aplastarlas hasta conseguir crculos planos. La superficie, donde se realiza, debera llevar algo de harina, as como el rodillo, para que no se pegue la masa. Cortar cada crculo por la mitad. En el centro de cada segmento de masa, colocar una cucharadita del relleno. Mojar el borde de la masa con agua y cerrar el envoltorio y aplastando los bordes con un tenedor para sellar la empanadilla. Frerlas en abundante aceite hirviendo. Servir muy calientes. Ingredientes:
150 ccs de aceite para frer 1 cucharada de aceite, para la masa 100 ccs de Agua templada 1 diente de ajo 2 cebollas en dados 250 gramos de cordero deshilachado 1 cucharadita de curry 80 gramos de harina 1 cucharadita de jengibre molido 2 cucharadas de menta fresca 1 cucharadita de sal 1 cucharada de vinagre

Tomates rellenos / Preparacin: 15 mins. Baja en caloras.

Se parten por la mitad los tomates y se ahuecan. Ingredientes: Se rellenan con los restantes ingredientes 3 cucharadas de arroz integral previamente mezclados. cocido Se sirve fro.
70 gramos de atn 1 cucharada de cebolla picada 1 pizca de nuez moscada 1 cucharada de queso blanco 1 pizca de sal 4 tomates

Ensalada de manzana / Preparacin: 15 mins. Baja en caloras. Vegetariana.

Pelar las manzanas, cortarlas en lminas finas y frotarlas con medio limn para que no se ennegrezcan. Lavar los championes y cortarlos en lminas, rociarlos con zumo de limn. Lavar el apio y la escarola y cortar todo en juliana. En una ensaladera mezclar las manzanas, los championes, el apio, las nueces y el maz. Hacer una salsa pasando por la batidora el huevo, el aceite, el yogur, el zumo de un limn, sal y pimienta. Verter esta mezcla sobre la ensalada, mezclar y servir. Ingredientes:
150 ccs de aceite 150 gramos de championes 1 cogollo de apio 1 escarola 1 huevo 2 limones 100 gramos de maz en grano 3 manzanas rojas 50 gramos de nueces 1 pizca de pimienta negra molida 1 pizca de sal 1 yogur natural

Ensalada de rbanos a la crema / Preparacin: 20 mins. Media en caloras. Vegetariana.

Lavar los rabanitos y cortarlos en rodajas muy finas. Machacar el ajo con la nata lquida. Salpimentar y agregar el zumo de limn y el cebollino finamente picado. Mezclar. Servir fro. Ingredientes:
1 diente de ajo 200 gramos de cebollino 1 limn 250 ccs de nata lquida 1 pizca de pimienta 500 gramos de rbanos o rabanitos 1 pizca de sal

Ensalada de frutas II / Preparacin: 10 mins. Baja en caloras. Vegetariana.

Se lavan los ingredientes para la ensalada y se pelan. Ingredientes: Se cortan en trocitos la lechuga, tomate, kiwi, manzana, pera, cebolla y se alia con un chorrito de 2 cucharadas de aceite 1 cebolla aceite, vinagre y sal.
2 kiwi 1 lechuga pequea 2 manzanas 2 peras 1 pizca de sal 2 tomate 2 cucharadas de manzana

vinagre

de

Ensalada de arroz con pia / Preparacin: 45 mins. Media en caloras.

Se cuece el arroz en el doble de agua unos 20 minutos con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Una vez cocido se lava en abundante agua fra y se deposita en un bol. Al tiempo se cuece la pechuga con muy poca sal hasta que est cocida, se pica finamente. Se hace una mayonesa con los huevos, una pizca de sal, el azcar y el vinagre, incorporando el aceite poco a poco. Se une al arroz, el pollo desmenuzado, el maz, el palmito y la pia, cortados en rodajitas. Se mezcla todo bien con la mayonesa y se pone a enfriar en la nevera. Se sirve fra. Ingredientes:
180 ccs de aceite 200 gramos de arroz 2 cucharaditas de azcar 2 huevos 130 gramos de maz en grano 80 gramos de palmito en lata 1 pechuga de pollo 100 gramos de pia en lata 1 pizca de sal 1 chorren de vinagre

Ensalada griega / Preparacin: 45 mins. Media en caloras.

Cortar el pepino a lo largo, sacarle las semillas, salarlo para que suelte el agua, secarlo y cortarlo en cubitos. Mezclarlo con los tomates, la cebolla, las aceitunas, el pimiento, las alcaparras y el queso. Colocar las hojas de lechuga en una fuente y poner sobre ellas la mezcla. Cubrir con la vinagreta. Para la vinagreta: Deshacer en un mortero los ajos y las anchoas, agregar las hierbas, y el aceite mezclando bien. Ingredientes:
50 ccs de aceite de oliva 100 gramos de aceitunas negras sin hueso 2 dientes de ajo 1 cucharadita de albahaca picada 5 cucharadas de alcaparras 1 cebolla roja pequea 6 filetes de anchoas 2 tomates 1 pellizco de organo 1 pepino 1 cucharadita de perejil picado 1 pizca de pimienta 1 pimiento morrn 150 gramos de queso feta cortado en dados 1 cucharadita de sal 2 tipos de lechuga distintos

Ensalada al horno / Preparacin: 120 mins. Baja en caloras. Vegetariana.

Se lavan todos los ingredientes. Se colocan todos en una bandeja de horno sin pelar, ni se pelan los ajos no la cebolla. Se ponen a 150 durante 1 hora dndoles la vuelta a la mitad. El tiempo se debe alargar hasta que todos los ingredientes estn bien asados y blandos. Se saca la bandeja del horno y se le colocan un par de paos de cocina encima para que suden con su vapor y sea fcil pelarlas, durante media hora. Se pone todo en una ensaladera. Mientras, se pela la berenjena y se corta en tiritas, los calabacines se cortan en cuadraditos. Se pelan los pimientos y se cortan en tiras; los tomates pelados se cortan en trozos pequeos. Se le quitan un par de capas a las cebollas hasta llegar a una capa tierna y se corta en tiras. Los ajos se pelan y se cortan pequeos. Es muy importante conservar todo el lquido que sueltan y aadirlo a la ensaladera tambin. Cuando ya est todo partido se le aade sal y aceite y se remueve todo. Tambin se le aade un chorrito de agua. Se puede servir con arroz blanco tipo basmati o un arroz largo y tomarlo templado, o en fro como acompaamiento. Un truco: es importante que las cebollas no sean muy grandes o no se asarn, igualmente los calabacines deben ser pequeos y sin semillas. Ingredientes:
1 chorren de aceite 1 chorrito de agua 3 dientes de ajo medianos 1 berenjena mediana-grande 2 calabacines pequeos, sin pepitas 2 cebollas pequeas (no cebolletas) 2 pimientos (rojo y verde) cuadrados 1 pellizco de sal 4 tomates medianos

Ensalada reina madre / Preparacin: 25 mins. Baja en caloras.

Lavar y trocear la lechuga. Pelar y cortar en crculos la zanahoria, cortar igualmente los palmitos. Lavar los tomates y hacerles cuatro cortes sin acabar de partirlos del todo. Cortar los pepinillos a lo largo, dejndolos unidos por unos de los extremos. Cortar los rbanos a trocitos, reservando uno entero para ponerlo en el centro del plato. Rallar los quesos o cortarlo en tiras finas. Poner la lechuga como base y decorar encima con los Ingredientes:
2 cucharadas de aceite 1 lechuga 4 pepinillos en vinagre 60 gramos de queso variado 2 remolacha roja cocida y rallada 1 pizca de sal 30 gramos de soja, brotes 12 tomates cherry 1 cucharada de vinagre 1 zanahoria 2 palmitos 3 rbanos

dems ingredientes. Aliar con sal, aceite y si gusta con vinagre.

Lentejas de verano / Preparacin: 45 mins. Media en caloras.

Se pone agua a hervir con la pastilla de caldo. Ingredientes:

Cuando rompa el hervor, poner las lentejas y cocerlas 1 kilo de lentejas pardinas (de las pequeas) hasta que estn tiernas. Escurrir y aliar igual que una ensalada. Se le puede aadir cualquier ingrediente que desee: tomates, apio, zanahoria, etc.
1 1 1 se 1 pastilla de caldo chorrito de aceite chorrito de vinagre pizca de sal

NOTA: Resulta una ensalada muy fresca para el verano.

Tostadas danesas / Preparacin: 45 mins. Baja en caloras.

Se asan las rebanadas de pan por ambos lados. Ingredientes: En una sartn se funde una cuarta parte de la mantequilla se echan los huevos enteros y se dejan 3 huevo, yemas 4 huevos que se cuajen. Se remueven de vez en cuando, se condimenta con sal y pimienta. En una cazuela con dos yemas de huevo con el zumo de un limn, y la nata se deja hacer hasta que este cremosa, mientras se le da vueltas. Se retira del fuego y se reserva. Se aade mantequilla, se sigue batiendo y se condimenta con sal y pimienta hasta que est bien
1 limn 100 gramos de mantequilla 3 cucharadas de nata lquida 1 pizca de pimienta 4 rebanadas de pan 1 pizca de sal 150 gramos de salmn ahumado

mezclado. Se reparte la mezcla sobre las tostadas, se reparte la salsa de mantequilla y yemas. Se ponen en el horno hasta que gratinen. Y sacan del horno y se ponen las lonchas de salmn, y se sirven.

Aperitivos crujientes II / Preparacin: 60 mins. Media en caloras.

Derretir la mantequilla y pincelar con ella una hoja de pasta filo. Cortarla en cuatro tiras anchas. Colocar en el extremo de cada una de ellas un trocito de queso brie y encima una cucharada de compota de tomate. Envolver en forma de paquete y colocar una nuez encima de cada uno. Pincelar otra hoja de pasta filo y cortarla tambin a tiras y a su vez partir estas en dos. Colocar dos cuadrados en los huecos de un molde de magdalenas pincelado previamente con mantequilla. Hacer un corte a los dtiles y sacarles el hueso. En su lugar colocar una almendra, envolver cada dtil con media loncha de bacn. Colocar encima de la tercera hoja de pasta filo, cortada a tiras y pincelada con mantequilla, envolver en forma de caramelo y colocar encima de cada uno una almendra. Poner todo en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y meter en el horno previamente calentado a 200 hasta que la pasta empiece a dorarse. Mientras, saltear en una sartn las gulas con gambitas, rellenar con ellas la pasta que habamos puesto en moldes de magdalenas y servir. Ingredientes:
5 cucharaditas de compota de tomate 5 lonchas de bacn 1 cucharada de mantequilla 5 nueces 10 almendras tostadas 5 dtiles 1 paquete de gulas con gambitas 3 hojas de pasta filo 5 rodajas de queso brie

Bocadillo de bacalao y cebolla / Preparacin: 20 mins. Baja en caloras.

Se pelan y cortan muy finas las cebollas, se ponen a frer en la sartn donde se ha puesto el aceite de oliva y cuando la cebolla adquiere un color transparente, se le aade el bacalao previamente desmenuzado. Se mezcla bien y se deja que se vaya haciendo a fuego lento. No es necesario echar sal porque el bacalao se pone sin desalar. Cuando se ha reducido casi a la mitad y ha adquirido un color tostado, es que ya est cocinado. Se abren los panes y se rellenan con la mezcla que debe estar jugosa teniendo en cuenta que la cebolla suelta su jugo. Ingredientes:
3 cebollas 100 gramos de bacalao 3 cucharadas de aceite de oliva 2 panes para bocadillo

Empanadillas de carne y Philadelphia Finas Hierbas / Preparacin: 30 mins. Media en caloras.

Pica muy menuda la cebolleta, el pimiento y el diente de ajo y pchalos en aceite de oliva. Aade la carne de ternera y, una vez dorada, aade el comino, el pimentn, el azcar y la pimienta. Pon en cada oblea, una cucharadita extendida de Philadelphia Finas Hierbas, y rellnala de la carne picada anteriormente elaborada. Ingredientes:

250 gramos de queso Philadelphia Finas Hierbas 200 gramos de carne de ternera picada pimiento rojo 1 cebolleta Cierra las empanadillas con ayuda de un tenedor, y 1 diente de ajo 1 cucharadita de cominos molidos frelas en abundante aceite de oliva. 1 cucharada de pimentn dulce Srvelas calientes, una vez escurridas de aceite. 1 cucharada de azcar 12 obleas de masa de empanadillas 1 vaso de aceite de oliva 1 pizca de sal 1 pellizco de pimienta

Milhojas de foie / Preparacin: 90 mins. Media en caloras.

Para el milhojas se hace una masa con la fcula de trigo duro, la sal y la cantidad de agua necesaria para que resulte homognea y firme. Darle un reposo de una hora. Amasarla despus, regndola abundantemente con agua, pero a dosis pequeas, hasta que se vuelve lo bastante blanda como para extenderse de por s misma. Poner una sartn al fuego, pero al revs, los bordes hacia abajo. Dejar que se caliente. Mojar luego los dedos en agua y coger una bola de masa, del tamao de una naranja, y con un movimiento rpido dejarla resbalar, aunque sin soltarla totalmente y recuperarla justo en el momento en que toca la sartn., dejando en ella una fina pelcula de masa. Repetir la operacin hasta tapizar el fondo de la sartn. Cuando la hoja se haya secado, retirarla de la sartn y reservarla sobre una servilleta. Proseguir hasta acabar con la masa. Luego montan unas encima de otras y posteriormente, se ponen las patatas cocidas en rodajas como fondo sobre el milhojas, el foie hecho a la plancha, vuelta y vuelta, en rodajas, el kiwi en lonchas y las ciruelas decorando el plato. Vino recomendado: Taittinger Prestige Ros Ingredientes:
50 gramos de ciruelas 250 gramos de fcula de trigo duro 250 gramos de foie 2 kiwi 4 patatas hervidas y en rodajas 1 pizca de sal

Aguacates Italiana / Preparacin: 25 mins. Media en caloras.

Cortar las lonchas de jamn en tiritas. Poner aceite y vinagre en un cuenco, salpimentar y mezclar bien. Aadir al cuenco los tomates sin piel ni pepitas, en cuadritos, albahaca, apio y jamn. Para servir corte los aguacates por la mitad a lo largo y quite los huesos. Rellnelos con la mezcla de tomate y pngalos en fuentes individuales. Adorne con hojas frescas de albahaca. Servir enseguida. Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva 2 aguacates grandes 1 cucharada de albahaca recin picada 2 lonchas de jamn serrano o ahumado 1 cucharada de pimiento 1 pizca de sal 2 tallos de apio blanco en rodajitas 200 gramos de tomates 1 cucharada de vinagre

Tostas de manzana con virutas de foie / Preparacin: 25 mins. Media en caloras.

Pelar y descorazonar la manzana, cortarla con la Ingredientes: mandolina en rodajas finas y rociar con zumo de 1 manzana limn.
4 cucharadas de azcar moreno

Poner el azcar en una sartn con unas gotas de 30 gramos de almendras troceadas limn y las rodajas de manzana encima, agregar el limn 100 ccs de agua agua y cocer hasta caramelizar.
4 tostadas para canap

Cuando ya almendra.

casi

estn,

aadir

los

taquitos

de 100 gramos de foie mi-cuit

1 cucharada manzana de confitura de

Cortar el foie en virutas, usando la mandolina o un pelador de verduras (Si el foie no est lo suficientemente duro para poderlo cortar as, hay que meterlo unas horas en el congelador para que endurezca). Colocar en el plato las tostadas y poner encima de ellas la manzana y la almendra caramelizada. Colocar encima las virutas de foie y en el centro del plato o sobre las virutas un poco de confitura de manzana.

Copa de espuma de gazpacho / Preparacin: 30 mins. Baja en caloras.

Pelar y trocear el pepino y echar en el vaso de la batidora, aliar con sal, unas gotas de vinagre y un hilo de aceite y triturar. Despus batir con las varillas de levantar las claras para que coja aire y quede espumoso. Reservar en la nevera. Pelar y trocear el tomate, aliar con sal y aceite y repetir la operacin de triturar y batir. Reservar en la nevera. Lavar y trocear el pimiento y licuar. Espumar con la varillas. Echar en el fondo de una copa la espuma de pepino, a continuacin echar encima poco a poco cucharadas de espuma de tomate y encima de sta la de pimiento. Corta unas lascas finas de jamn y distribuir por encima. Ingredientes:
1 chorren de aceite 50 gramos de jamn serrano 1 pepino 1 pimiento verde 1 pizca de sal 1 tomate maduro 1 chorrito de vinagre

Mermelada de pimientos / Preparacin: 125 mins. Media en caloras.

Lavar y sacar las semillas del pimiento y licuarlo junto al vinagre hasta que este triturado. Llevar esta mezcla al fuego y unirla con el azcar. Dejar a fuego lento hasta que la textura este melosa. Dejar enfriar para servir. Tambin se puede servir fra ya que se debe guardar en la nevera. Servir con pan, galletas, Etc. Exquisito con queso blanco. Ingredientes:
1 pimiento rojo grande 1 taza de vinagre blanco de frutas 2 tazas de azcar morena

Ensalada de pasta con atn / Preparacin: 30 mins. Media en caloras.

Escaldar los tomates en agua hirviendo, dejar enfriar un poco. Luego, pelar y partir por la mitad, salarlos ligeramente para que pierdan el agua. Cortarlos a gajos. Lavar, secar y cortar los pimientos en tiras alargadas. Triturar los ajos junto con la albahaca, pero reservando algunas hojas enteras. Sacar el aceite del atn y desmenuzarlo. Hervir la pasta en abundante agua salada hasta que est "al dente". Escurrir y disponerla en una ensaladera. Aadir los tomates, las aceitunas, los pimientos, el atn, la mezcla de ajo y albahaca. Salpimentar, rociar con aceite y espolvorear con organo. Mezclar todo con cuidado y decorar con las hojas de albahaca reservadas. Ingredientes:
100 ccs de aceite 2 dientes de ajo 1 pizca de sal 1 pimiento rojo 2 tomates maduros 1 ramito de hojas de albahaca picada 400 gramos de pasta tipo lazos 200 gramos de atn en aceite 1 pimiento verde 20 aceitunas negras 1 pizca de organo en polvo 1 pizca de pimienta

Espaguetis a la albahaca / Preparacin: 30 mins. Baja en caloras. Vegetariana.

Se pone en una cazuela los tomates lavados y troceados se cuecen y se pasan por un tamiz. Se ponen a hervir los espaguetis en agua hirviendo. En una sartn se pone la mantequilla cuando se funde se echa la cebolla muy picada y se agrega la salsa de tomate se condimenta con sal y pimienta y se deja friendo durante unos minutos. Los espaguetis se cuecen en agua hirviendo cuando estn al dente se retiran y se escurre el agua. Se sirve en una bandeja y se le echa trocitos de mantequilla, albahaca muy cortadita el queso rallado y encima se echa el tomate se remueve muy bien y se Ingredientes:
2 hojas de albahaca 1 cucharadita de azcar 1 cebolla 250 gramos de espagueti 40 gramos de mantequilla 1 pizca de pimienta 50 gramos de queso rallado 1 pizca de sal 400 gramos de tomates

sirve. Para evitar la acidez del tomate le echaremos 1 cucharadita de azcar.

Arroz a la jardinera / Preparacin: 40 mins. Baja en caloras. Vegetariana.

Hervir en un poco de agua las verduras. Aadirle la pastilla de caldo concentrado. Cortar en rodajas pequeas el pimiento rojo y aadir. Sofrer el tomate con el diente de ajo troceado y aadir. Dejar cocer unos minutos. Aadir ms agua, echar el arroz y el aceite. Tapar y poner a fuego moderado hasta que se cueza, remover cada 10 minutos. Servir acompaado de habichuelas rosadas y aguacate. Ingredientes:
1 cucharadita de aceite 1 diente de ajo 3 alcachofas 2 tazas de arroz 150 gramos de guisantes 150 gramos de judas verdes 1 pastilla caldo concentrado de verdura 1 pimiento rojo 1 pizca de sal 150 gramos de tomate

Tostas de calamar relleno II / Preparacin: 75 mins. Media en caloras.

Limpiar y pelar el calamar, separar las aletas y los Ingredientes: tentculos.
500 ccs de agua

Poner en un bol las aletas y los tentculos del calamar 2 calamares grandes 3 tomates maduros troceados. Pelar y trocear los tomates y aadir. Echar un puado de piones. Lavar y trinchar el perejil, agregar al bol y mezclar. Rellenar con esta mezcla el calamar y enharinar. Poner aceite en una cazuela y frer. Agregar el vino, el agua y si ha sobrado algo de la mezcla del relleno, agregar tambin y sazonar. Tapar y cocer a fuego lento, hasta que el calamar est blando. Dejar enfriar. Es preferible rellenar y cocer el calamar un da antes, pues as el relleno estar ms compacto y podremos cortarlo mejor. En el momento de llevar a la mesa, colocar las rodajas sobre las rebanadas de pan tostado y servir.
70 ccs de aceite 60 gramos de harina 1 ramito de perejil 1 puado de piones 8 rebanadas de pan tostado 1 pizca de sal 100 ccs de vino blanco

Gambas al ajillo / Preparacin: 15 mins. Media en caloras.

Calentar el aceite en una cazuela de barro incorporar Ingredientes: los ajos picaditos y las guindillas partidas, rehogar hasta que el ajo empiece a tomar color e incorporar las 6 cucharadas de aceite 4 dientes de ajo gambas sin dejar de remover unos 2 minutos.
500 gramos de gambas peladas crudas 4 guindillas de cayena Antes de servirlas conviene tapar la cazuela con tapa 1 pizca de sal

Aderezar de sal a gusto. de barro o un plato.

Se sirve y se prepara tambin individuales al igual que las angulas.

en

cazuelitas

Bolitas de merluza / Preparacin: 50 mins. Media en caloras.

Se cuece el pescado en un trozo en agua con sal, laurel y patata. Se le quita la piel y las espinas. Se tritura la merluza y la patata hasta que quede una masa y se agregan los huevos batidos, el pan rallado y perejil espolvoreado, se mezcla todo con raspadura de limn y pimienta. Se trabaja hasta que est unido. En una sartn con aceite caliente se echan las bolitas enharinadas, se retiran cuando estn doraditas. Ingredientes:
200 ccs de aceite 20 gramos de cscara de limn 100 gramos de harina 2 huevos 1 hoja de laurel 300 gramos de merluza 1 cucharada de pan rallado 2 patatas 1 ramita de perejil 1 pizca de pimienta 1 pizca de sal

Tartaleta de bacalao con huevos de codorniz / Preparacin: 90 mins. Media en caloras.

Pochamos el bacalao, una vez desalado, en aceite de oliva con cuatro dientes de ajo a fuego suave. Una vez hecho, se pela, se le quitan las espinas y se desmiga. Se pone el bacalao en la tartaleta o tartaletas cuando las tengamos hechas. Colocamos encima los huevos de codorniz ya hervidos y sin cscara y se cubre todo con la salsa holandesa que se ha hecho con 150 cc de aceite, los 50 gramos de mantequilla fundida, las yemas de huevo, el limn y dos cucharadas de agua todo puesto al fuego suave, hasta hacer una crema. Para las tartaletas: En un recipiente se pone la harina, se abre un poco en el centro, haciendo un hueco y se pone 75 gramos de mantequilla, la leche, el huevo y la sal. Con una cuchara de madera se va recogiendo la harina poco a poco hasta formar una masa compacta y fina. Se hace una bola y se envuelve en un pao, dejndola reposar una hora. Pasado ese tiempo se espolvorea la mesa con harina, se echa la masa y se estira con el rodillo hasta dejarla fina. Se forran los moldes de tartaletas, o si se quiere hacer de forma individual, se forra un molde con aro, se pincha el fondo y se echa un poco de arroz para que no crezca la masa, se meten al horno con calor moderado durante 20 minutos. Una vez doradas ya estn listas para rellenar. Ingredientes:
200 ccs de aceite 4 dientes de ajo 600 gramos de bacalao 200 gramos de harina 1 huevo 2 huevo, yemas 8 huevos de codorniz 2 cucharadas de leche 1 limn zumo 125 gramos de mantequilla 1 pizca de sal

Rollito de salmn ahumado / Preparacin: 30 mins. Media en caloras.

Cocinamos el salmn fresco con 100 cc de aceite de Ingredientes: oliva, zumo de limn, sal, pimienta y eneldo.
1 lechuga rizada

Hacemos una mayonesa con el huevo, 200 cc de 1 huevo aceite, el vinagre y sal en la batidora y luego lo 1 pizca de sal 200 gramos de salmn ahumado mezclamos con la mostaza.
1 cucharada de mostaza

Mezclamos el salmn desmigado con su salsa y la 1 pizca de pimienta mayonesa y rellenamos con esta mezcla el salmn 1 pizca de eneldo 1 cucharada de vinagre ahumado y lo adornamos con lechuga rizada.
1 limn zumo 250 ccs de aceite 400 gramos de salmn fresco

Babarroa de caviar / Preparacin: 35 mins. Media en caloras.

Se disuelve la gelatina en el agua y se deja enfriar sin que llegue a cuajar. Se pasa por la batidora y se hace una mayonesa con los huevos, una pizca de sal, el vinagre y el aceite. Se lava el caviar en un colador hasta que no suelte color. Se pica muy finamente la cebolla y se pasan todos los ingredientes, menos el caviar, por la batidora. Se incorpora el caviar se mezcla con cuidado, se corrige de sal y se pone en un molde en la nevera hasta que cuaje. Se desmolda antes de servir, si es necesario se pasa el fondo del molde por un poco de agua caliente para que no se rompa al desmoldar. Ingredientes:
150 ccs de aceite 250 ccs de agua 1 cebolla 130 gramos de gelatina neutra 2 huevos 250 ccs de nata lquida 1 pizca de sal 5 gotas de salsa perry 150 gramos de sucedneo caviar 1 cucharada de vinagre 1 cucharada de zumo de limn

de

Trucha al jamn / Preparacin: 15 mins. Media en caloras.

Colocar la trucha abierta por el medio sin espinas Ingredientes: encima de una loncha fina de jamn y ponerla en el plato cubriendo de nuevo el pescado con otra loncha 40 gramos de jamn 200 gramos de trucha de jamn. Poner en el horno durante 10 minutos y servir (el tiempo depender del tamao del pescado o a gusto de cada uno).

Pimientos rellenos de marisco / Preparacin: 45 mins. Baja en caloras.

Se pone en una cazuela un poco de mantequilla, se echa el centollo y las gambas, ya desmigados, se sala y se mezcla con un poco de harina y caldo de las gambas. Se deja enfriar y se rellenan los pimientos. Se sirve con salsa americana. Ingredientes:
las

2 dientes de ajo 1 taza de caldo de cocer gambas cebolla 1 centollo Para la salsa americana pica la cebolla, el tomate, el 1 vasito de coac pimiento verde los dientes de ajo y colcalos en una 200 gramos de gambas 30 gramos de harina sartn con un poco de aceite. 50 gramos de mantequilla Sazona y deja que se dore. 100 ccs de nata liquida pimiento verde Se le aade la nata lquida y se deja cocer un poco. 12 pimientos de piquillo Flambea con coac y cubre todo con agua. 1 pizca de sal Sazona nuevamente y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos. 1 tomate Con la ayuda de una cuchara pasa todo por un colador.

Pulpo a la vinagreta / Preparacin: 25 mins. Baja en caloras.

Se cuece el pulpo congelado en la olla rpida por espacio de 20 minutos. Se saca, se deja enfriar y se trocea y se le aade la vinagreta que habremos preparado con el resto de los ingredientes finamente picados y mezclados. Vino recomendado: Merryvale Chardonnay Starmont Ingredientes:

50 ccs de aceite 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 2004, 1 kilo de pulpo 1 pizca de sal 25 ccs de vinagre

Bacalao encebollado / Preparacin: 40 mins. Baja en caloras.

El bacalao, previamente desalado, se corta en tacos. Ingredientes:

En una cazuela de barro hacemos, con abundante 1 pimiento verde aceite, las cebollas cortadas en juliana, pimiento 600 gramos de bacalao 2 guindillas picantes verde y guindilla.
2 cebolla

Cuando este dorada la cebolla y tierno el pimiento, 200 ccs de aceite aadimos el bacalao y lo dejamos hacer durante diez minutos.

Sardinas en escabeche / Preparacin: 20 mins. Baja en caloras.

Se limpian muy bien las sardinas, cuidando de que no Ingredientes: lleven escamas.
750 gramos de sardinas

En una cazuela pondremos el aceite, el vinagre, el 1 vasito de aceite de oliva agua, la cebolla y los ajos picaditos, el laurel, la 2 vasitos de vinagre 3 vasitos de agua pimienta negra, los clavos y la sal.
1 cebolla 3 dientes de ajo 2 hojas de laurel Al tiempo se fren en aceite bien caliente las sardinas 1 cucharadita de pimienta en grano 2 clavos de olor previamente enharinadas. 1 pizca de sal Cuando la salsa se haya reducido a la mitad se 100 gramos de harina incorporan las sardinas y se deja cocer a fuego medio 200 ccs de aceite para frer

Se pone a hervir hasta que reduzca a la mitad.

hasta que queden en su salsa.

Este plato se conserva muy bien varios das.

Macedonia de frutas / Preparacin: 20 mins. Baja en caloras. Vegetariana.

La manzana, las peras, las mandarinas, las naranjas, Ingredientes: los kiwis, se cortan en trozos. 100 ccs de agua Se ponen en un bol alto. Se echa el zumo de naranjas, hasta cubrir las frutas 125 gramos de azcar 100 ccs de ginebra cortadas. 2 kiwis Se le aade un chorrito de ginebra.
3 mandarinas

Se prepara un almbar ligero con el agua y el azcar, 3 manzanas se calienta, se le da vueltas, y cuando est fro se echa 5 naranjas 3 peras sobre el bol de la fruta. 750 ccs de zumo de naranjas Se mete en el frigorfico.

Helado con salsa de frutas escarchadas / Preparacin: 15 mins. Media en caloras. Vegetariana.
Antes que nada, los utensilios a utilizar tienen que estar muy limpios, as como las manos. Se hace el zumo de las naranjas y se reserva la piel. En un cazo se pone el zumo de naranja el vino y la mermelada de fresa. Agregar la piel de la naranja cortada y las frutas escarchadas, se cuece a fuego lento durante 15 minutos. Se mete durante 24 horas en la nevera a unos 3 centgrados para que tome el sabor la mezcla. Se saca y comienza el proceso de mantecarlo, es decir, introducir aire en la mezcla. Si no se dispone de una mquina de helado, se emplea la batidora a velocidad baja con las varillas de montar nata o claras, as toma un aspecto cremoso y se evita la creacin de hielo. Se introduce en el congelador a -23 centgrados, durante ms de media hora. Se saca y se vuelve a mantecar, batir, durante dos o tres minutos, hasta que quede cremoso. Se introduce de nuevo en el congelador y se repite el proceso al menos 4 o 5 veces. Una vez terminado y cuando se vea que el helado esta fro y cremoso, se introduce de nuevo en el congelador poniendo a mxima potencia y cubriendo la crema del helado con una tapa, se deja as dos horas y el helado estar hecho y preparado para consumir cuando se quiera. Se ponen las bolas del helado en cuencos individuales y se riega con la salsa. Ingredientes:
4 bola de helado al gusto 250 gramos de fruta escarchada 1 cucharada de mermelada de fresa 3 naranjas 1 vasito de vino dulce

Coca de San Juan / Preparacin: 80 mins. Media en caloras. Vegetariana.

Hacer un volcn con la harina en la mesa de trabajo y en el centro poner el azcar, la leche, 3 huevos, el ans, la ralladura y un poco de canela. Mezclar bien con las manos. Unirle la mantequilla ablandada y la levadura, mezclndolas con el resto de la pasta. Espolvorear la mesa con harina y darle la forma tpica de las cocas. Colocarla en una placa de hornear ligeramente untada con mantequilla y espolvoreada con harina, dejndola reposar 15 minutos en un lugar templado. Pintar la coca con huevo batido y distribuir por encima los trozos de fruta y las cerezas partidas por la mitad. Repartir los piones y espolvorear con el azcar glass. Meter en horno fuerte para que se cueza. Ingredientes:
1 pizca de canela en polvo 80 gramos de mantequilla 20 gramos de levadura en polvo 1 cucharadita de ralladura de limn 50 gramos de piones 0,5 cucharadita de ans molido 300 gramos de harina 100 gramos de fruta confitada 100 gramos de azcar 30 gramos de azcar glass 250 ccs de leche 10 cerezas confitadas 4 huevos

Helado de mango / Preparacin: 35 mins. Baja en caloras.

Se corta la pulpa del mango en trozos y se coloca en la Ingredientes: batidora junto con los zumos de limn y naranja, el 1 mango, pelado queso crema y el yogurt. Se licua hasta formar una crema. Se aade el azcar. Se vaca en un recipiente. Se baten las claras a punto de nieve y se incorporan al resto en forma envolvente. se vierte en un recipiente y se cubre con film plstico. Se llevar al congelador hasta que cuaje. Servir en copas.
1 limn, el jugo 200 ccs de naranjas, el zumo 1 yogur, de sabor a fruta 100 gramos de queso crema 2 huevos, las claras 2 cucharadas de azcar

Macedonia de frutas con salsa de yogur y miel

/ Preparacin: 15 mins. Baja en caloras. Vegetariana.

Hacer la salsa de yogur y miel mezclando bien en un Ingredientes: bol el yogur, la miel, la esencia de vainilla, el zumo de 250 gramos de yogurt griego limn y el zumo de naranja.
3 cucharaditas de miel

Tapar y guardar en la nevera, cmo mnimo media 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita de limn, el zumo hora.
1 cucharadita de naranja, el zumo

Pelar y trocear las frutas, poner la macedonia en 1 naranja 1 pltano copas y rociar con la salsa de yogur y miel. Decorar con unas bolitas de frutas.
2 kiwis 250 gramos de fresones o frutilla

Meln relleno de macedonia de frutas / Preparacin: 18 mins. Baja en caloras. Vegetariana.

Vaciar con un saca bolas el medio meln y reservar. Pelar y trocear el melocotn y las ciruelas y rellenar con ello el meln. Lavar las picotas y pelar los kiwis. Ensartar en brochetas de madera, alternando picotas, kiwis y bolitas de meln. Plantar las brochetas en el meln relleno. Colocar el meln en un recipiente y rodear con la fruta que ha sobrado despus de rellenar el meln y hacer las brochetas. Ingredientes:
3 ciruelas rojas 3 kiwis amarillos 3 kiwis verdes 1 melocotn meln Cantalupo 18 picotas

Pastel de cerezas / Preparacin: 40 mins. Media en caloras. Vegetariana.

Se lavan las cerezas y se les quita el hueso. Se baten los huevos con el azcar. Se agrega la leche harina y se bate muy bien hasta conseguir una crema. En un molde se unta de harina y se echan las cerezas sin hueso y la crema que hemos preparado. Se introduce en el horno durante 40 minutos. Se esparce el azcar por encima. Se toma templado. Ingredientes:
2 cucharadas de azcar 400 gramos de cerezas 3 cucharadas de harina 4 huevos 30 ccs de leche 30 gramos de mantequilla

Helado de chocolate / Preparacin: 250 mins. Alta en caloras. Vegetariana.

Verter la leche en una cazuela con la vainilla. Antes de hervir retirarla del fuego y dejarla 15 minutos y quitar la vainilla. Batir el huevo con las yemas y el azcar hasta que la mezcla est cremosa. Poner la leche en un bol, verter la mezcla de huevo y mezclar. Colocar el bol sobre una olla medio llena de agua apunto de hervir. Cocer sin dejar de remover hasta que la mezcla quede espesa.Retirar el bol, taparlo con papel transparente y dejar que se enfre. Montar la nata e incorporarla a la crema. Mezclar el cacao con una cucharada de agua hirviendo y enfriar un poco. Aadirlo a la mezcla y remover. Se mete durante 24 horas en la nevera a unos 3 para que tome el sabor la mezcla. Se saca y comienza el proceso de mantecarlo, es decir introducir aire en la mezcla. Si no se dispone de una mquina de helado, se emplea la batidora a velocidad baja con las varillas de montar nata o claras, as toma un aspecto cremoso y se evita la aparicin de hielo. Se introduce en el congelador durante ms de media hora. Se saca y se vuelve a mantecar, batir, durante dos o tres minutos, hasta que quede cremoso. Se introduce de nuevo en el congelador y se repite el proceso al menos 4 5 veces. Una vez terminado y cuando se vea que el helado esta fro y cremoso, se introduce de nuevo en el congelador poniendo a mxima potencia y cubriendo la crema del helado con una tapa, se deja as dos horas. Ingredientes:
100 gramos de azcar 2 cucharadas de cacao en polvo 1 huevo 2 huevo, yemas 400 ccs de leche 400 ccs de nata o crema liquida 1 ramito de vainilla

Helado de fresas / Preparacin: 350 mins. Media en caloras. Vegetariana.

Antes que nada, los utensilios a utilizar tienen que estar muy limpios, as como las manos. Tamizar o exprimir la fresa. Preparar un almbar aromatizado con vainilla, dejar enfriar y aadir la misma cantidad de pur o, y algo de zumo de limn (ms o menos, segn la acidez de la fruta de base). Cuajar en la sorbetera. Las frutas tambin pueden directamente tamizarse con azcar, para aadirle despus el agua necesaria para darle la densidad correspondiente. Los helados de frutas rojas mejoran si se les aade nata en una proporcin del 20 % de la composicin. Se mete durante 24 horas en la nevera a unos 3 centgrados para que tome el sabor la mezcla. Se saca y comienza el proceso de mantecarlo, es decir introducir aire en la mezcla. Si no se dispone de una mquina de helado, se emplea la batidora a velocidad baja con las varillas de montar nata o claras, as toma un aspecto cremoso y se evita la creacin de hielo. Se introduce en el congelador a -23 centgrados durante ms de media hora. Ingredientes:
400 ccs de almbar aromatizado de vainilla 200 gramos de azcar 400 gramos de fresas trituradas 200 ccs de nata lquida 1 zumo de naranja 1 zumo de un limn

Se saca y se vuelve a mantecar, batir, durante dos o tres minutos, hasta que quede cremoso. Se introduce de nuevo en el congelador y se repite el proceso al menos 4 o 5 veces. Una vez terminado y cuando se vea que el helado esta fro y cremoso, se introduce de nuevo en el congelador poniendo a mxima potencia y cubriendo la crema del helado con una tapa, se deja as dos horas y el helado estar hecho y preparado para consumir cuando se quiera.

Chupito de gazpacho de remolacha / Preparacin: 15 mins. Baja en caloras. Vegetariana.

Poner en el vaso de la batidora todas las verduras Ingredientes: troceadas, una pizca de sal, unas gotas de vinagre y 1 remolacha cocida un poco de aceite y triturar.
1 tomate maduro

Si se desea un gazpacho ms lquido aadir un poco 1 cebolleta 1 punta de pimiento verde de agua fra. Reservar en el frigorfico hasta el momento de servir.
1 1 1 2 punta de pepino cucharada de vinagre de Jerez pizca de sal cucharadas de aceite

Gazpacho de sanda / Preparacin: 25 mins. Baja en caloras.

Poner el pan a remojo con agua. Pelar los tomates, la cebolleta, el pepino y el ajo, quitndole el germen. Trocear un poco de cada y reservar. El resto ponerlo en el vaso de la batidora junto con el pimiento verde (que tambin reservaremos aparte un poco troceado), sazonar, aadir la cucharadita de azcar, el pimentn, unas gotas de vinagre y un chorrito de aceite. Escurrir bien el pan y agregar. Batir todo bien. Aadir la sanda sin pepitas y volver a batir. Asar a la plancha el jamn hasta que quede crujiente. Verter el gazpacho en vasos, poner encima las hortalizas troceadas que habamos reservado, clavar unas tiras de crujiente de jamn en el gazpacho y aliar los trocitos de hortaliza con unas gotitas de aceite. Ingredientes:
350 gramos de tomates maduros 4 cucharadas de aceite 1 cucharadita de azcar 1 cebolleta 1 rodaja de jamn 1 rodaja de pan pepino 1 cucharadita de pimentn de la vera pimiento verde 1 pizca de sal 200 gramos de sanda 1 cucharada de vinagre de jerez

Gazpacho extremeo / Preparacin: 20 mins. Media en caloras. Vegetariana.

Machacar en el mortero los dientes de ajo. Agregar un poco de aceite y sal, removiendo bien. Aadir la miga remojada en agua y batir la mezcla hasta obtener una pasta. Condimentar con la pimienta e ir aadiendo agua poco a poco, sin dejar de remover. Dejarlo reposar y agregar la cebolla picada y el vinagre. Si queda muy lquido se le puede aadir ms miga o si queda espeso ms agua. Se puede servir con tropezones de pan frito. Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo 1 cebolla mediana 25 gramos de miga de pan 1 pellizco de pimienta 1 pellizco de sal 1 chorren de vinagre

Crema de lechuga / Preparacin: 15 mins. Baja en caloras. Vegetariana.

Se pone a cocer las lechugas previamente lavadas con Ingredientes: las patatas y el caldito. 1 pastilla de caldito Se pasa por la trituradora. 2 lechugas Se corrige de sal. 100 gramos de nata lquida Se aade la nata lquida.
2 patatas gordas 1 pizca de sal

Gazpacho de fresa / Preparacin: 20 mins. Baja en caloras. Vegetariana.

Pelar y trocear la cebolleta. Limpiar las fresas, reservar 2 enteras y el resto echarlas al vaso de la batidora, junto con la cebolleta, una pizca de sal, un chorrito de aceite y unas gotas de vinagre o de limn. Batir y servir en copas. Partir por la mitad los fresones reservados y colocar una mitad en cada copa. Ingredientes:
60 ccs de aceite 1 cebolleta 10 fresones 1 pizca de sal 1 chorrito de vinagre de manzana o limn