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RPUBLIQUE TUNISIENNE MINISTRE DE LAGRICULTURE ET DES RESSOURCES HYDRAULIQUES

ETUDE DE FAISABILITE DE LA MISE EN PLACE DE SIGNES DISTINCTIFS DE LA QUALITE ET/OU DORIGINE POUR LE MIEL TUNISIEN

NOVEMBRE 2008

AUTEUR : Mokhtar MAHOUACHI

REMERCIEMENTS

Lauteur de la prsente tude remercie tous les organismes et les personnes qui ont trs largement contribu la ralisation de cette tude. Leur aide et concours ont t dune grande efficacit pour mener terme le travail qui concerne une ventuelle mise en place dun signe de qualit qui caractrise le miel produit dans diverses rgions en Tunisie. Quils trouvent tous dans le prsent document la concrtisation de leur effort et leur dvouement promouvoir ce secteur. Cette tude traitera la faisabilit de construire des signes de qualit pour le miel des zones suivantes :
Sejnane, Cap Bon, Kasserine, Zaghouan , Ousselatia

SOMMAIRE

Introduction Contexte de ltude Objectifs de ltude Dmarche adopte PREMIERE PARTIE : Situation actuelle du secteur apicole en Tunisie Evolution du nombre de ruches (moderne et traditionnelles) Evolution de la production du miel

06 08 10 11 14

Place de la production du miel dans les pays arabe et dans le mondiale Bilan commercial du secteur apicole Caractrisation et organisation du secteur apicole en Tunisie DEUXIEME PARTIE : Etude de la qualit du miel (analyse bibliographique) Signes de qualit Signes d'identification de la qualit et d'origine au niveau international Analyse de la qualification des produits agricoles en Tunisie Elments comparatifs des indications gographiques L'organisation professionnelle Composition du miel 28

TROISIEME PARTIE :

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Etude des caractristiques de production de miel dans les rgions concernes Etude de faisabilit de signe de qualit pour la miel produit dans la rgion de Sejnen Etude de faisabilit de signe de qualit pour la miel produit dans la rgion du Capbon Etude de faisabilit de signe de qualit pour la miel produit dans la rgion de Kasserine Etude de faisabilit de signe de qualit pour la miel produit dans la rgion de Zaghouan Etude de faisabilit de signe de qualit pour la miel produit dans la rgion de Oueslatia

QUATRIEME PARTIE :

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Dmarche suivre pour la mise en place des signes distinctif de qualit (AOCetIP ) ANNEXES 101

1. I. INTRODUCTION A linstar des autres pays de la rive sud de la mditerrane, lagriculture en Tunisie est confronte une concurrence de plus en plus rude suite son adhsion lorganisation mondiale du commerce. Outre les prix des denres alimentaires, cette concurrence est galement rgie par la qualit des produits agricoles et agro-alimentaires mis sur le march mondial par des pays qui ont depuis fort longtemps accord une importance cet aspect qualitatif. Pour prserver les marchs traditionnels et accrotre les exportations des produits agricoles vers dautres pays potentiels, la Tunisie est appele sinscrire obligatoirement dans cette dmarche qualitative. Les particularits dapho-climatiques, les spcificits des itinraires techniques et le savoir faire des agriculteurs et des leveurs sont autant datouts qui sont susceptibles daider atteindre cet objectif qualit . Il est par ailleurs important de souligner que le consommateur tunisien, lui-mme, est devenu de plus en plus exigent en matire de qualit des produits agricoles et agro-alimentaires. Cette exigence de la part du tunisien vis--vis de la qualit est le rsultat de lamlioration de son niveau de vie et de la prise de conscience des mfaits environnementaux et sanitaires de lagriculture intensive actuellement pratique. Consciente de limportance de la dmarche Qualit , la Tunisie a initi de nombreuses tudes dans le but de dceler les produits agricoles et agroalimentaires pouvant prsenter un potentiel cet gard. Dans le cas des produits animaux, les tudes se sont intresses la viande de mouton issue de certaines rgions anciennement rputes (agneaux dEl Ouara, de Sidi Bouzid) ou provenant dune race (la race Noire de Thibar). Les produits issus de la transformation du lait de brebis font aussi lobjet de telles investigations. Le miel, mais aussi les autres produits de la ruche, prsenterait un secteur potentiel qui pourrait tre comptitif lgard des productions des pays traditionnellement connus par leur niveau de production (Chine, Espagne, France). Seulement, ce miel tunisien doit imprativement rpondre aux normes de production, de conservation et dexportation exiges par les rglementations internationales en vigueur. Il doit en outre prsenter certaines caractristiques qui lui sont spcifiques pour tre mieux valoris lintrieur du pays et ltranger. Pour ce faire, il est indispensable dtudier les ventuelles possibilits de mettre en place au pralable des signes distinctifs de qualit qui 5

permettraient didentifier et de spcifier les miels produits dans certaines zones potentielles. Ces signes de qualit diffrent (AOC, IGP ou IP, STG, marque collective, Label, AB) et se basent sur plusieurs critres, entre autres qualitatifs. Cest dans ce cadre que lOffice de lElevage et des Pturages envisage de mener une tude de rflexion stratgique qui a pour objectifs didentifier des signes de qualit du miel produit dans cinq zones en Tunisie potentiellement rputes pour leurs traditions dans la production de miel et la nature des sources mellifres disponibles.

II - Contexte de ltude
En dpit de son importance sociale mais aussi conomique, le secteur apicole na pas fait lobjet dtudes mettant en valeur ses potentialits linstar des autres secteurs qui ont bnfici dune attention particulire. En effet, les rares tudes qui lui ont t consacres ont surtout cibl quelques aspects techniques ou relatant les contraintes qui entravent son dveloppement. Ainsi, les tudes de prospection ralises ont souvent nglig une vision globale intgrant tous les maillons de la filire apicole. Les rsultats de ces rares tudes mais surtout les observations manant du terrain montrent dune faon irrfutable que le secteur apicole se heurte encore de nombreuses contraintes qui sopposent son essor. Ces contraintes sont de diverses natures : technique, organisationnelle, commerciale Ces constations ont, en mme temps, mis en exergue le grand potentiel que prsente ce secteur comme gnrateur de sources de revenus pour les familles rurales et comme moyen de dveloppement durable de certaines rgions caractrises par une richesse floristique. En terme dexportation, le secteur apicole est aussi appel jouer un rle de grande importance. Les moyens qui peuvent tre utiliss pour permettre ce secteur de jouer pleinement son rle socio-conomique sont multiples. Lamlioration du niveau de production par ruche est une voie prometteuse quil faut explorer. La qualit du miel est une autre voie qui peut tre mise profit pour mieux valoriser cette activit apicole. En effet, en Tunisie, le miel est produit dans diverses zones caractrises par des ressources mellifres trs diffrentes et selon des traditions propres aux apiculteurs tunisiens qui font recours un savoir faire particulier. Les ressources naturelles et les itinraires techniques utiliss en Tunisie sont donc trs diffrents de ceux qui existent dans les pays potentiellement producteurs de miel. Ainsi, le miel produit dans certaines zones tunisiennes peut ventuellement prsenter des caractristiques qualitatives trs intressantes pouvant conduire la mise en place de certains signes distinctifs de qualit. Dans certains pays (France, Espagne), les spcificits de certaines rgions ont dj permis de mettre en place des appellations qui sont de plus en plus connues et donc plus fortement demandes travers le monde. Les miels de

corse et de

sont des exemples, parmi dautres, qui illustrent trs bien les

avantages conomiques et sociaux dune telle dmarche qualitative. De la mme faon, la cration de signe de qualit du miel tunisien doit permettre de mieux valoriser cette production et de diversifier les produits agricoles en Tunisie. Cest dans ce contexte que lOffice de lElevage et des Pturages (OEP) a propos une tude visant la prospection dune ventuelle instauration de signes de qualit pour le miel produit dans cinq zones rputes pour leur potentiel de production de miel. Cette tude sinscrit dans le cadre de projet de renforcement des services dappui lagriculture et lamlioration de la qualit.

III - Objectifs de ltude


Lobjectif global et ceux qui sont spcifiques assigns cette tude sont les suivants : 3.1. Objectif global Lobjectif global de cette tude consiste dfinir, avec tous les oprateurs de la filire apicole, un objectif commun : motivations et didentifier ensuite un projet commun . La finalit de cette dmarche tant de promouvoir le miel produit travers un choix dun signe de qualit qui conviendrait le mieux chaque zone choisie dans cette tude. 3.2. Objectifs spcifiques Cet objectif global se dcline en plusieurs objectifs spcifiques qui peuvent tre rsums comme suit : Etablir un tat de lieu de la filire apicole en Tunisie Dterminer les caractristiques physico-chimiques, botaniques et sensorielles du miel ainsi que les facteurs qui les affectent aussi bien la qualit Proposer des lments de choix de signe de qualit le plus appropri pour les zones qui se prtent cette qualification en tenant compte des spcificits rgionales Proposer des scnarios dactions regroupant les diffrents oprateurs intresss par cette dmarche de qualit

IV - Dmarche adopte
Comme il a t mentionn dans la proposition manant des organismes demandeurs, la prsente tude est ralise en trois tapes : une premire tape qui consiste : a) Description de la situation actuelle de la filire apicole en Tunisie b) Analyse des cinq filires de qualit susceptibles de faire lobjet dune dmarche de qualification c) Proposition des plans dactions pour octroyer un signe de qualit aux diffrents miels 4.1. Situation actuelle de la filire apicole en Tunisie Il sagit dans ce premier temps, de faire un travail de collecte des informations et de synthse relative au secteur apicole. Les informations se rapportent aux aspects suivants : Evolution de la production Evolution de la consommation et comparaison avec les niveaux trangers Evolution des importations et exportations Caractrisation de la production : caractristiques physiques des exploitations, donnes relatives aux apiculteurs, rgions potentielles, techniques et niveau de production, facteurs de variation, saisons de production, importance des diffrents produits de la ruche Commercialisation actuelle du miel Synthse des principales contraintes de dveloppement de la filire apicole en Tunisie Pour accomplir le travail prvu dans cette premire tape, les moyens suivants seront utiliss : Synthse des rapports et des tudes concernant la filire apicole Collecte et recoupement des statistiques disponibles (production, consommation, commerce extrieur.) Conduite des entretiens avec des apiculteurs et responsables

intervenants diffrents stades de la filire (leveurs, Administrations, GDA, Fdration Nationale des Apiculteurs....). 10

Cette premire tape, les donnes relatives la filire apicole seront actualises et caractrises. Les entretiens avec les oprateurs, notamment les producteurs, permettront en outre, dinitier des rflexions relatives aux attentes, aux prdispositions des uns et des autres sengager dans cette dmarche de qualification du miel. 4.2. Analyse de cinq filires susceptibles de faire lobjet dune dmarche de qualification Pour chaque zone, cette tape consiste mettre en place des rfrentiels de qualit qui permettrait didentifier aisment les miels produits dans les rgions tudies. Elle se base sur un diagnostic technico-qualitatif dune part et un autre de nature technico-commerciale dautre part. En ce qui concerne le diagnostic technico-qualitatif, on procdera A la dtermination des caractristiques qualitatives (physico-chimiques, polliniques et sensorielles) de miel produit dans cinq zones choisies selon la source mellifre dominante. Les miels retenus sont les suivants : miel dEucalyptus Camaldulensis Sejnane; miel de Thym Zaghouan, miel de Romarin Kasserine, miel dAgrumes au Cap Bon et le miel de Marrube Ouesslatia. A la recherche, partir des rsultats danalyses, de spcificits des caractristiques de qualit en vue de diffrencier certains miels en les comparant aux autres miels. A lhirarchisation des facteurs qui dterminent la spcificit de chaque miel. Ces facteurs concernent divers stades de la filire : techniques de production, sources mellifres, savoir faire, conditionnement,

conservation... Enfin, la dlimitation de laire gographique de chaque miel Dans le cas du diagnostic technico-commercial, il sagit : Destimer les potentialits relles de production de chaque type de miel caractris pendant la phase de diagnostic technico-qualitatif, notamment ceux qui sont susceptibles de prsenter des spcificits qualitatives intressantes et rpondant aux normes internationales.

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Dtudier les consquences en termes commerciales de ces signes de qualit prconiss en prcisant la clientle potentielle De dterminer une typologie des oprateurs et de lorganisation de la profession en analysant leurs objectifs et leurs motivations. Les analyses concernent les paramtres suivants : la teneur en eau les teneurs en sucres totaux et en sucres rducteurs la teneur en saccharose (calcule par diffrence entre les deux prcdentes) lacidit teneur en cendres lactivit diastasique (enzymatique) teneur en hydromthylfurfural (HMF) conductivit lectrique La reconnaissance du miel peut se faire grce certaines proprits physiques et sensorielles : le poids spcifique, la viscosit et la cristallisation la couleur lodeur et degr moindre, la saveur Des chantillons (n = 30) de miel produit dans les cinq zones seront prlevs pour subir les analyses cites prcdemment dans les laboratoires et en faisant appel des personnes ressources en terme de dgustation du miel. Par ailleurs, quelques exploitations sont visites en vue de noter les conditions de production, les itinraires techniques et leurs spcificits en vue de dgager les facteurs susceptibles qui peuvent diffrencier les miels. Pour raliser la deuxime phase du diagnostic, des rencontres avec les diffrents oprateurs qui interviennent dans la filire apicole sont ralises. Ces rencontres sont utiles pour dceler les motivations et lintrt des uns et des autres pour mettre en place cette dmarche de la qualit. 12

4.3. Proposition de plan dactions Cette tape vise la finalisation du projet commun en ce sens quelle sert dfinir et dcrire les tapes suivre pour la mise en place dun signe de qualit. Le travail a consist : Prsenter les signes de qualit adopte au niveau international Faire une analyse des textes rglementaires en vigueur en Tunisie pour les signes de qualit (AOC, IP, marque collective, produit Biologique) et qui sont appliqus pour le moment pour dautres spculations Essayer dtudier les possibilits de leur application dans le cas du miel en tenant compte des particularits de chaque secteur. Il faut savoir que certains signes de qualit de miel existent en Europe (Miel de Corse ou mele de corsica, Appellation dOrigine Contrle -AOC- dcret du 30 janvier 1998 paru au journal officiel Franais du 3 fvrier, produit partir de la vgtation spontane de la corse, voir rfrences en annexes) Comparer les diffrents signes de qualit en mettant en exergue les points forts et faibles de chacun dentre eux. Cette comparaison servira comme base pour un choix appropri de signe de qualit attribuer chaque type de miel Le choix de signe de qualit tant fait, il importe de proposer un cahier de charges qui rsume les tapes de production, de conditionnement, du stockage pour ce miel Enfin, tablir des scnarios dactions (rfrentiel, procdure, cahier de charge,) pour la promotion des produits choisis

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PREMIRE PARTIE : SITUATION ACTUELLE DU SECTEUR APICOLE EN TUNISIE

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Lobjectif global de la prsente tude tant de chercher dventuels signes de qualit du miel produit dans certaines zones de la Tunisie, les caractristiques du secteur apicole dans le pays seront donc brivement passes en revue. Dautres rapports et tudes ont dcrit, avec beaucoup de dtails, lvolution du secteur apicole en Tunisie. On insistera dans cette partie, en revanche, sur le potentiel du secteur apicole en Tunisie par rapport aux autres pays producteurs dans le monde en vue de dgager quelques recommandations ayant pour but damliorer son potentiel de concurrence.

1) Evolution du nombre de ruches


Lvolution du nombre de ruches traditionnelles et modernes est illustre dans la figure 1.

Figure 1. Evolution du nombre de ruches (en milliers) traditionnelles et modernes en Tunisie (INS, 2005) Lexamen des donnes disponibles indique que lactivit apicole est ancienne en Tunisie dans la mesure o le nombre de ruches traditionnelles tait important au dbut des annes 1970, priode qui a juste prcd la modernisation du secteur. Depuis, un changement de grande envergure sest opr en ce qui concerne le nombre et la nature des ruches utilises pour produire du miel en Tunisie. En effet, le nombre total de ruches a doubl en passant de 126000 265 000 units au cours de ces trois dernires dcennies. Le changement le plus significatif a affect le remplacement dune grande 15

proportion de ruches traditionnelles par dautres qui sont modernes. Ces dernires constituent, de ce fait, plus de 95 % de lensemble des ruches actuellement utilises par les apiculteurs. Lvolution importante du nombre de ruches, notamment celles qui sont modernes, est le rsultat dune politique dencouragement qui a t initie dans le but de promouvoir ce secteur surtout dans les zones potentiellement riches en ressources mellifres. Cette augmentation du nombre de ruches cache nanmoins des diffrences notables dans la distribution rgionale mais aussi la rpartition de leur nombre en fonction de la taille des exploitations. Les donnes manant du terrain indiquent cependant un ralentissement cet gard ces dernires annes.

2) Evolution de la production du miel


Lvolution de la production de miel en Tunisie est prsente dans la figure 2.

Figure 2. Evolution de la production de miel (en tonnes) issu des ruches traditionnelles et modernes (INS, 2005) La production de miel en Tunisie a connu une volution strictement similaire celle du nombre de ruches modernes. En effet, elle passe ainsi de 457 3000 tonnes de miel durant trois dcennies, ce qui constitue une augmentation de 500 %. En ralit, perue de cette faon, laugmentation de la production parat considrable mais si elle est rapporte un rythme annuel, 16

elle devient beaucoup moins nette. En effet, laccroissement annuel reste un niveau de 80 tonnes de miel par an. Cette augmentation de la production provient essentiellement de laccroissement du nombre des ruches modernes comme nous lavons mentionn prcdemment. Il est intressant donc de souligner que

laugmentation de la production par ruche nest pas consquente puisquelle avoisine 10 kg en moyenne avec une grande disparit entre les rgions et les exploitations. Cette production reste trs faible par rapport au potentiel de production que possdent les rgions. Les facteurs qui expliquent ces niveaux faibles de production sont divers et multiples. Les dfaillances techniques constituent sans doute les causes les plus significatives qui conduisent une telle situation. Les conditions matrielles et lutilisation irrationnelle des ressources mellifres sont aussi des facteurs qui sont impliqus cet gard.

3) Place de la production tunisienne dans les pays arabes et dans le monde


Il est important de situer le niveau de production obtenu en Tunisie par rapport celui ralis par dautres pays arabes et dans le monde. Ainsi, dans les pays arabes, la structure de llevage apicole est pratiquement identique celle qui existe en Tunisie dans le sens que plus de trois quarts des ruches sont modernes et le reste est de type traditionnel. Cependant, le nombre des ruches varie trs largement dun pays un autre. LEgypte, avec plus de 2 000 000 ruches et lAlgrie, ayant un peu moins de 1 300 000 ruches (Apiservices, 2008) constituent les deux pays qui prsentent un grand potentiel de production. Leur production est donc consquente puisquelle est estime (sur la base de 75 % de ruches modernes et une production moyenne de 8 kg/ruche) environ 13 000 et 7500 tonnes respectivement. LAlgrie reste cependant un importateur potentiel (550 tonnes/an) avec un prix de miel trs lev. Il est aussi important de souligner cet gard, limportance que commence acqurir le secteur apicole en Syrie compte tenu de lintrt que lui accordent les autorits et la population en terme de consommation. Deux autres pays arabes, en loccurrence lArabie Saoudite et le Maroc, reprsentent un grand potentiel de production mais le secteur apicole reste handicap par la nature des ruches qui

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sont primordialement de type traditionnel. Ces derniers constituent en effet 86 et 80 % de la totalit des ruches dans les deux pays respectivement. Ainsi, mme si elle occupe la 6me place en termes du nombre de ruches, la Tunisie devance probablement ces deux derniers pays en termes de production. Par ailleurs, lArabie Saoudite ne produit que 2 4 % de sa consommation (environ 90 tonnes/an). Elle importe donc une grande quantit de miel chaque anne en sapprovisionnant de deux types de march. Les pays connus par leur niveau de production constituent la part prpondrante dans

lapprovisionnement de ce pays (Figure 3). Cependant, des importations sont aussi faites partir des pays asiatiques avec le plus souvent des prix bas et une faible qualit du miel (Jassim M. Al- Maghrebi, Apiservices, 2008). Ce mme auteur indique en outre que le pays importe du miel partir des pays voisins (Yemen) ; miel qui prsente une excellente qualit, prfr par les

consommateurs saoudiens et dont le prix atteint 190 US$ /kg. Lextrme variation du prix du miel au sein dun mme pays montre limportance de la qualit du miel produire en vue de son exportation. Cest la voie que doit explorer le secteur apicole en Tunisie pour conqurir de tels marchs potentiels.

Figure

3.

Principaux

pays

approvisionnant

le

march

Saoudien

(Apiservices, 2008)

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Dans le monde, la production est trs fortement domine par certains pays qui possdent dors et dj une grande tradition dans ce type de production. Ainsi, la Chine est le premier producteur mondial de miel avec plus de 20 % (plus de environ 300 000 tonnes par an selon le calcul en utilisant les donnes rcentes dApiservices) du volume total produit dans le monde. Outre laccroissement annuel de la production qui reste un niveau de 4 %, la chine se distingue galement par les avances enregistres dans le domaine de lindustrialisation et la commercialisation du miel. Le prix du miel (estim 1.2 1.9 US$ /kg en ce temps ci) est sans doute un lment fondamental qui explique le nombre de pays qui font recours limportation du miel chinois (25 pays avec plus de 330 dimportateurs). Les nouvelles donnes disponibles indiquent cependant une baisse dintrt international lgard du miel chinois, linstar des autres produits agricoles et agro-alimentaires, compte tenu de leur qualit. En effet, certaines tudes relatent des cas de falsifications de miel chinois en Allemagne et en France (Bogdanov et al., 1998). En ralit, cette constatation ne se limite pas au miel mais stend dautres produits provenant de ce pays : le lait, le tourteau de soja Les pays faisant partie de lex-URSS viennent en second lieu en ce sens quils contribuent une part substantielle (environ 11 % soit plus de 140 000 tonnes/an) dans la production mondiale de miel. La diversit des produits et lchelonnage de la production constituent dautres atouts de la production apicole dans ces rgions. Le cas de lArgentine est trs particulier car le nombre de ruchers a connu un accroissement annuel spectaculaire (plus de 20 %) qui a trs largement dpass celui de tous les autres pays du monde. Il atteint lheure actuelle 1 800 000 -2 000 000 ruches. Il sen est suivi une importante augmentation de la production (environ 70 000 tonnes actuellement) qui lui a permis doccuper des rangs de plus en plus avancs dans lhirarchie mondiale. Par ailleurs, le niveau de productivit est trs lev puisquil est compris entre 35 et 40 kg/ruche. La Lexportation concerne environ 97 % de la production nationale. Cette grande exportation est entirement ralise par uniquement 10 compagnies, ce qui dnote une parfaite organisation de ce secteur dans ce pays. Ces avantages sajoutent un prix de miel qui reste trs concurrentiel comme le montre la figure 4.

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Figure 4. Evolution du prix de miel en Argentine (Apiservices, 2008).

La Turquie constitue un autre pays potentiel dans la production de miel dont le niveau atteint actuellement 70 000 tonnes /an. Ce pays est aussi dot dun potentiel mellifre trs diversifi ce qui constitue un atout trs important pour la commercialisation du miel produit dans ce pays. En Europe, lEspagne, la France et lAllemagne, sont les pays qui

produisent le plus de miel avec des quantits estimes 30 000 -35 000 tonnes/an. Contrairement tous ces pays dans lesquels la production de miel est en hausse, le cas des Etats unis dAmrique est tout autre puisquen dpit de leur potentiel indniable, le nombre de ruches et donc la production baissent ces dernires annes en raison des maladies qui svissent dans certaines rgions du pays mais aussi cause de labandon de cette activit par un bon nombre dapiculteurs. En conclusion cette partie, les donnes rcentes prsentes

prcdemment montrent clairement que de nombreux pays du monde sont trs performants en termes de production quantitative. Ils devancent ainsi de trs loin notre pays qui ne peut lheure actuelle, et vraisemblablement dans le proche avenir, les concurrencer cet gard. Ces productions de masse sont

nanmoins sujettes des variations importantes en termes de qualit du miel

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produit, ce qui laisse une grande opportunit pour les pays qui envisagent de dvelopper la dmarche qualitative de leur miel, comme la Tunisie.

4) Bilan commercial du secteur apicole


Lvolution des quantits exportes et importes du miel prsente dans la figure 5 ci aprs, mme si elles ne concernent quune trs courte priode (10 ans), les donnes rapportes dans la figure 5 sont rvlatrices de la situation dans laquelle se trouve le secteur apicole en Tunisie. Ces donnes indiquent des situations qui peuvent changer radicalement dune anne une autre, notamment pour les quantits de miel importes. En effet, ces dernires sont sujettes des variations annuelles trs importantes. Elles varient ainsi de 0.6 35 tonnes/an sans quil y ait une tendance trs claire. On assiste cependant une augmentation des quantits de miel importes ces deux dernires annes. Il est important de noter quen dpit de cette augmentation, les quantits importes ne constituent lheure actuelle quune trs faible part (2 3 %) de la consommation nationale.

Figure 5. Evolution des quantits importes et exportes (en tonnes) de miel de et vers la Tunisie En ralit, les donnes prsentes prcdemment proviennent du circuit de limportation contrle par les services douaniers et sanitaires. Dautres

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quantits seraient ainsi introduites en Tunisie en provenance de certains pays dont principalement lEspagne et par le biais de laquelle les productions chinoises ont fait leur entre en Tunisie. Les quantits ainsi importes semblent tre trs importantes et dpassent largement celles qui sont contrles. Elles atteindraient quelques centaines de tonnes. Il est prvisible que ces quantits importes (totales) connatraient une tendance vers la hausse au cours des annes venir compte tenu des prix du miel import. En effet, et comme nous lavons soulign avec le cas de lArgentine figure 4), le prix du miel produit dans les pays partir desquels limportation est opre, est trs bas. Deux raisons sont lorigine de ce faible cot de production (i) le rendement qui est trs lev (30 50 kg/ruche) dans la majorit de ces pays (ii) associ parfois (cas de la Chine) une main duvre peu coteuse. Les donnes relatives lexportation du miel tunisien sont plus prcises. Elles mettent en exergue deux aspects de cette exportation. Dabord, limportante fluctuation des importations puisquelles varient, au cours de cette mme priode, de 0.16 (en 1994) 10 tonnes (juste lanne prcdente). Nous avons choisi ces deux exemples pour montrer le caractre conjoncturel des exportations du miel tunisien. Ces fluctuations enregistres indiquent en outre labsence totale de stratgie qui vise la recherche de marchs stables vers lesquels le miel tunisien peut tre rgulirement achemin. En ralit, la mise en place dune telle stratgie se heurte ltat actuel de nombreux obstacles parmi lesquels on peut citer : La fluctuation de la production elle-mme, qui en dpit du dveloppement du secteur, reste tributaire de plusieurs autres facteurs non encore matriss En absence de signe de qualit qui le distingue des autres miels commercialiss, les prix pratiqus ailleurs sont trs comptitifs par rapport au cot de production en Tunisie Une mconnaissance des demandes manant de certains pays qui cherchent du miel garanti et de bonne qualit. Linvestissement raliser pour fidliser une clientle internationale est trs lourd et peut savrer peu rentable compte tenu de la faible et la variation quantit de miel disponible

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Ces constations expliquent les raisons pour lesquelles le miel tunisien ne contribue pratiquement pas aux changes commerciaux qui stablissent chaque anne. Ces changes sont pourtant en net accroissement et permettent de nombreux pays de profiter pleinement de leurs potentialits mellifres. Le suivi des prix lexportation montre des opportunits conomiques peuvent tre parfois saisies en ce sens que le miel tunisien a t commercialis certaines occasions des prix trs intressants. Il fallait conserver ces marchs en adoptant une dmarche de marketing adquate. Enfin, il est important de souligner que dans le cadre de lAccord sign avec lUnion Europenne (EU), la Tunisie bnficie dun contingent de 50 tonnes/an pouvant tre export aux pays de ce continent. Les quantits actuellement exportes sont largement infrieures ce quota. Lvolution du bilan des changes commerciaux du miel en Tunisie est consigne dans la figure 6.

Figure 6. Evolution du bilan des changes commerciaux (en tonnes/an) de miel en Tunisie

Les chiffres prsents montrent qu lexception de lanne 1993, le bilan commercial est toujours ngatif. Lanne 1993 a t en effet une anne relativement exceptionnelle en termes dexportation de miel tunisien qui a dpass 10 tonnes. Les raisons qui expliquent la baisse des exportations aprs

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cette

anne

exceptionnelle

restent

mconnues.

Elles

seraient

vraisemblablement lies des demandes conjoncturelles. Il est important de mettre en place une stratgie pour rendre ce bilan positif. Quelques suggestions, visant datteindre cet objectif, seront prsentes ultrieurement.

5) Caractrisation et organisation du secteur apicole en Tunisie


5.1- Systmes de production apicole Mme si lobjectif assign cette tude ne vise pas la caractrisation de ce secteur, il est important de donner quelques lments qui sont en relation avec la thmatique dveloppe dans cette tude, en loccurrence la qualit du miel. Comme ltaye la nature des ruches, lapiculture est caractrise par la coexistence de deux secteurs en Tunisie (CNEA, 2003). Le premier concerne le secteur traditionnel compos par des units de petite taille utilisant des ruches traditionnelles. Il se caractrise essentiellement par un faible investissement, des techniques de production peu matrises et une faible productivit (une seule rcolte par an). Ce secteur a connu, compte tenu de ces faiblesses, une importante rgression. Il devient en ce moment trs marginalis. Le second secteur est moderne ; il est le plus prpondrant car il intresse de plus en plus les apiculteurs en raison de multiples avantages quil prsente par rapport au premier secteur. En effet, le secteur moderne se caractrise par une production plus leve que celle du secteur traditionnel. Cette diffrence est explique par une grande mobilit (transhumance) des ruches pour profiter des potentialits mellifres quoffrent les diverses rgions du pays. Cependant, cette classification nest en ralit pas prcise car elle ne prend pas en considration les possibilits dutilisation relle de la technique de transhumance. En utilisant, pour le secteur moderne, ce critre, on peut distinguer deux types de sous secteurs modernes : Le premier est constitu par lapiculture sdentaire ne profitant pas de la mobilit en vue dutiliser les ressources mellifres. Il est essentiellement pratiqu par les petits apiculteurs et les amateurs qui ne sont pas organiss. Pour ces derniers, lapiculture reprsente une activit secondaire Le second est compos par des apiculteurs au sens vrai du terme dans la mesure o lapiculture constitue leur principale activit conomique et 24

ce en dpit dune diffrence de temps allou cette activit. Contrairement la premire, cette apiculture, professionnelle ou semi professionnelle, utilise pleinement les diffrentes ressources mellifres disponibles travers le pays compte tenu des moyens financiers dont elle dispose. Ces apiculteurs pratiquent relativement les techniques

appropries qui sont susceptibles damliorer la productivit. Par rapport au premier type, celui-ci fait recours des units plus grandes puisque la taille dpasse souvent 20 ruches et peut mme atteindre 500 ruches. Cette taille est en mesure de rentabiliser les grands investissements que ncessite ce type dactivit. 5.2- Encadrement du secteur apicole En dpit dune importance conomique et sociale de plus en plus visible, le secteur apicole ne fait pas encore lobjet dune attention particulire qui lui permettrait de jouer son rle. Sur le plan thorique, de nombreux organismes ont pour mission la promotion de ce secteur. Mais, sur le terrain, seuls quelques dentre eux contribuent efficacement lencadrement rel de ce secteur.

Les missions de ces divers organismes couvrent, en principe, tous les aspects de la filire en commenant par la mise en place des stratgies de dveloppement jusqu la promotion de la commercialisation. Ces activits peuvent se rsumer comme suit : Elaboration des stratgies et planification et contrle du secteur. Ces missions sont assures par trois organismes (Direction de la Production Animale, Direction Gnrale de la Sant Animale & Direction Gnrale des Etudes et du Dveloppement Agricole) Mise en uvre et excution des programmes de dveloppement apicole. Cette mission, qui est mieux ralise que la premire, est assure par lOffice des Elevages et des Pturages (OEP), lOffice de Dveloppement Sylvo-Pastorale du Nord-Ouest (ODESYPANO), lAgence de Promotion des Investissements agricoles (APIA), lAgence de Vulgarisation et de Formation Agricoles (AVFA) et les organisations professionnelles (la Fdration des Apiculteurs, les coopratives agricoles).

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Mais, ce nombre important dorganismes impliqus dans ce secteur nentrane pas pour autant un encadrement efficace du secteur. Il est vident que les dfaillances concernent surtout les stratgies, les planifications et les organisations professionnelles. Les (APIA), actions relatives aux tapes de

linvestissement des projets

lencadrement

technique

(OEP et

ODESYPANO) et la commercialisation (Coopratives ZAHRA et NAHHALA) sont relativement bien ancres. 5.3- Commercialisation du miel Comme lencadrement du secteur, la commercialisation du miel lintrieur du pays, mais aussi son exportation, reste caractrise par un manque dorganisation qui aboutit des prix la production et la consommation trs variable mme pour des miels de mme qualit. Une telle situation est extrmement dfavorable pour le secteur car elle ne permet pas de valoriser les efforts considrables que sont entrain de faire certains apiculteurs en matire de qualit ne serait ce quune garantie de puret . La situation actuelle de la commercialisation se caractrise par lintervention de trs nombreux oprateurs tous les niveaux de la filire. Il sen suit des circuits de commercialisation du miel trs difficiles suivre avec une faible efficacit de programmation des ventes et dapprovisionnement. Les valeurs. Les donnes de ltude ralise par le CNEA (2003), illustrent la complexit des circuits de commercialisation du miel dans notre pays. Il en rsulte sept modes de vente de miel parmi lesquels deux sont particulirement importants (i) la vente directe et (ii) par le biais des intermdiaires non professionnels. Ces constations montrent limportance de la confiance, qui doit tre de mise, dans les oprations de vente de ce produit de grande importance. Il est possible que ces voies de commercialisation restent, du moins pour quelque temps, les principaux circuits de vente du miel en Tunisie. La mise en place des structures (coopratives, groupements) garantissant une qualit du produit pourrait amliorer sa commercialisation. Comme consquences, le niveau de consommation du miel par le tunisien reste mconnu. Cependant, les estimations, partir de la production et du bilan (exportation importation), indiquent un niveau extrmement faible (250 g/habitant/an) par rapport la consommation rapporte ltranger.

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Les prix de vente ( la production ou la consommation) varient normment selon le miel (origine et authenticit), sa disponibilit et sa destination (consommateur ou dtaillant). La variation est importante puisque le prix peut osciller entre 7 et 25 dinars/kg. Les plus bas prix sont rapports pour du miel produit en grande quantit sans marque spcifique comme celui issu des agrumes. En revanche, les prix levs concernent des miels produits en faibles quantits et, selon les consommateurs, ayant des valeurs

thrapeutiques.

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DEUXIEME PARTIE : TUDE DE LA QUALIT DU MIEL (ANALYSE BIBLIOGRAPHIQUE)

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1. SIGNES DE QUALITE
La recherche des signes de qualit pour les produits agricoles et agroalimentaires mane dun groupe de producteurs et/ou oprateurs pour valoriser leur production et prouver que leur produit est de qualit suprieure. Ainsi, la mise en place de tels signes de qualit rpond divers enjeux de nature distincte : v Des enjeux conomiques : Dans la mesure o les produits agricoles sont soumis une concurrence conomique de plus en plus farouche suite la libration des marchs ainsi qu' la suppression des barrires tarifaires et du soutien des prix. Lagriculture est amene mettre en place des stratgies visant la mise en valeur et la

commercialisation de produits comptitifs. Ces produits peuvent ainsi constituer une opportunit conomique pour les rgions qui disposent de tels produits. Les prix de ces produits, qui sont de plus en plus recherchs par les consommateurs, sont en effet plus levs que les produits conventionnels. Pour mettre en exergue cette dimension conomique, certains slogans mettent en relation le dveloppement durable dune rgion et les produits de qualit qui y sont obtenus v Des enjeux pour les consommateurs : Comme il a t mentionn auparavant, les consommateurs sont de plus en plus attentifs la qualit des produits commercialiss. Les produits rpondant aux normes qualitatives permettent de satisfaire les attentes des

consommateurs en certifiant l'origine des produits et/ou des procds de fabrication. Ces qualits offrent en outre des produits typiques et de terroir. v Des enjeux environnementaux : Les produits de terroir sont labors dans diverses rgions ayant des caractristiques dapho-climatiques diffrentes y compris celles qui sont considres comme tant dfavorises. La valorisation de telles rgions permet le maintien des paysages cultivs et l'entretien des zones difficiles. Le respect des mthodes de production selon le cahier des charges contrl permet en outre de s'assurer du respect de l'environnement naturel et des animaux.

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v Des enjeux culturels : Puisque les produits traditionnels sont souvent lis des coutumes et des us perptuant de savoir-faire des oprateurs dans une rgion donne. Trs souvent, du moins dans un certain nombre de pays mditerranens, les festivits constituent des occasions pour mettre en valeur les produits spcifiques leurs rgions. Ces produits contribuent donc sauvegarder un patrimoine culturel et gastronomique des rgions. Dans le domaine agricole, il existe plusieurs signes de qualit dont principalement lIndication Gographique Protge (IGP), lAppellation dOrigine Contrle (AOC), les marques collectives ou de garantie et les produits biologiques. Ces signes de qualit rpondent des conditions de production, de transformations et de conservations diffrentes. Cest la raison pour laquelle il est important de faire un rappel succinct de leur dfinition. Aspect rglementaire Linstauration dun signe distinctif pour le miel Tunisien sinscrit en fait dans une dmarche de valorisation de la qualit du produit. Un tel objectif tel quexprim par les professionnels dlevage apicole est la fois lgitime et pertinent car il permettrait sans nul doute de distinguer ce produit du reste des productions similaires et lui donner un avantage sur le plan commercial et conomique. Cependant, pour avoir un caractre durable dans le temps et simposer sur le march, linstauration dun signe distinctif doit se rfrer un certain nombre de conditions de mise en uvre dont au moins cinq semblent pour le moins incontournables : v Une volont manifeste, de prfrence de nature collective (associative ou mutuelle), de la part des producteurs ou de lorganisation professionnelle laquelle ils appartiennent, pour exprimer leur dsir dinstaurer un signe distinctif pour leur produit. v Une demande dans ce sens doit tre dpose selon la procdure prvue par la rglementation tunisienne.

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v La spcification dune manire claire et sans ambigut des donnes qui caractrisent la qualit physicochimique, organoleptique et sensorielle du miel, son systme dlevage et son environnement naturel, ... v La spcification des procdures de traitement et de prsentation du produit en question ainsi que les modalits de sa mise sur le march. v La promulgation dune rglementation spcifique devant rgir le

fonctionnement du systme signe distinctif du miel en fonction de ses diffrents aspects qualitatifs lies son origine v Linstauration dun dispositif de certification, de contrle et dvaluation de ce signe distinctif tous les niveaux de la filire. Dans cette partie traitera les aspects rglementaires et juridiques tandis que les autres aspects sont analyss dans les autres parties.

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2 - Signes didentification de la qualit et dorigine au niveau international


Une prsentation des diffrents cadres institutionnels et rglementaires existants en Europe et en France et concernant la mise en place de signes spcifiques de qualit aux produits agricoles et agroalimentaires entre autre le miel, serait intressante pour quon puisse se positionner par rapport notre lgislation en Tunisie 2. 1- Au niveau europen Quatre principaux signes officiels de qualit : a) Appellation dorigine protge (AOP) Ce signe garantit, pour un produit donn, que sa production, sa transformation et son laboration ont lieu dans une aire gographique ou un terroir dtermin avec un savoir-faire reconnu et constat. Cette garantie est assure par un organisme agr par les pouvoirs publics, indpendant, dans le cadre des dmarches europennes de qualit. Ce signe peut sappliquer au miel

b) Indication gographique protge (IGP) Ce signe garantit un lien suffisant entre le produit et son origine, lun des trois stades au moins celui de la production, de la transformation ou de llaboration du produit. Il peut concerner le miel. Ce sigle est soumis au contrle dun organisme certificateur indpendant agr par les pouvoirs publics, dans le cadre des dmarches europennes de qualit.

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c) Spcialit traditionnelle garantie (STG) Ce signe met en valeur une composition traditionnelle du produit ou un mode de production traditionnelle. Cette mention permet de protger un nom caractrisant une recette ou un savoir-faire traditionnel. Il peut concerner le miel . De la mme manire que les signes prcdents, ce signe est soumis au contrle dun organisme certificateur indpendant agr par les pouvoirs publics, dans le cadre des dmarches europennes de qualit.

d) Agriculture biologique (AB) Cest un ensemble de pratiques agricoles respectueuses des quilibres cologiques et de lautonomie des agriculteurs. L'Agriculture Biologique se distingue par son mode de production fond sur la non utilisation de produits chimiques de synthse, le recyclage des matires organiques, la lutte biologique. Cest lquivalent franais du signe de qualit europen AB. Il est soumis au contrle dun organisme certificateur indpendant agr par les pouvoirs publics, dans le cadre des dmarches officielles de qualit. Ce sigle indique que le produit est issu de pratiques agricoles respectueuses des quilibres cologiques. Il concerner galement le miel, et il est soumis aux mmes conditions de contrle.

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2.2- Au niveau franais Trois principaux signes reconnus: a) Label rouge (LR) Ce signe garantit la qualit gustative suprieure du produit, avec des critres qualitatifs par des de llevage au distributeur. Cette qualit gustative est dtermine analyses sensorielles effectues chaque anne auprs des

consommateurs. Elle est assure par des contrles dun organisme certificateur indpendant agr par les pouvoirs publics, dans le cadre des dmarches officielles de qualit.

b) Appellation d'origine contrle (AOC) Cest l'quivalent franais de l'Appellation d'Origine Protge europen (AOP). Ce signe implique un lien troit entre le produit, le terroir et le savoir-faire de lhomme.

c) Autres dmarches officielles franaises Parmi les autres dmarches officielles de qualit, on distingue les mentions valorisantes (Produit de montagne et Fermier) et la certification de produits (CQC). d) Produit de Montagne. cette mention garantit que les matires premires, les produits agricoles ou agroalimentaires sont obtenus et labors dans une zone de montagne.

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e) Fermier. cette mention garantit que les matires premires principales et fondant la particularit du produit ont t obtenues et labores sur une exploitation agricole. d) Critres Qualit Certifie (CQC) : cette mention prouve que le produit possde des qualits spcifiques ou se conforme des rgles de fabrication particulires. Ces critres sont soumis au contrle dun organisme certificateur indpendant agr par les pouvoirs publics, dans le cadre des dmarches officielles de qualit.

2.3 - En Tunisie
Les principaux textes actuellement disponibles en Tunisie en relation avec la qualit pacifique des produits agricoles, se prsentent comme suit : Les Lois v Loi n 99-57 du 28 juin 1999 relative aux appellations dorigine contrles et aux indications de provenances des produits agricoles v Loi n 99-30 du 5 Avril 1999 relative lagriculture biologique v Loi n 2005-95 du 18 octobre 2005, relative llevage et aux produits animaux v La loi 2001-36 du 17 avril 2007 relative la protection des marques de fabrique, de commerce et de service Les Dcrets

v Dcret n 2000-2389 du 17 Octobre 2000 fixant la composition et les modalits de fonctionnement de la commission technique consultative des appellations dorigine contrles et aux indications de provenances des produits agricoles 35

v Dcret n 2000-409 du 14 fvrier 2000, fixant les conditions dagrment des organismes de contrle et de certification dans le domaine de lagriculture biologique v Dcret n 2001-2406 du 8 octobre 2001, modifiant le dcret n99-1142 du 24 mai 1999, fixant la composition et les modalits de fonctionnement de commission nationale de lagriculture biologique v Dcret n 2005-981 du 25 mars 2005, portant modification du dcret n2000-2389 du 17 Octobre 2000, fixant la composition et les modalits de fonctionnement de la commission technique consultative des appellations dorigine contrle et des indications de provenance des produits agricoles v Dcret n 2008-827 du 24 mars 2008 sur la perception et lutilisation de la contribution pour bnficier dune AOC/IP, v Dcret n 2008-1003 du 7 avril 2008 sur le registre v Dcret n 2008-1859 du 13 mai 2008 sur lorganisme de contrle et de certification

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3. Analyse de la qualification des produits agricoles en Tunisie (AOC et IP)


Loi n99-57 du 28 juin 1999 relative aux appellations dorigine contrle et aux indications de provenances des produits agricoles (voir annexe) Cette loi vise selon son article 1, la protection des particularits et des spcificits des produits agricoles (animaux ou vgtaux) et leur valorisation par loctroi dune appellation dorigine contrle et indication de provenance. Elle comprend 7 chapitres rpartis comme suit : Chapitre 1, des dispositions gnrales et dfinitions Chapitre 2, la dlimitation des appellations dorigine Chapitre 3, le bnfice des appellations dorigine contrle (AOC) et indications de provenance (IP) Chapitre 4, la protection des produits bnficiant dune appellation dorigine contrle et dune indication de provenance Chapitre 5, le contrle des appellations dorigine contrle et indications de provenance Chapitre 6, la constatation des crimes et sanctions Chapitre 7, des dispositions transitoires et divers (3 articles) Pour bnficier de ces appellations, les produits agricoles doivent rpondre aux conditions fixes par la prsente loi notamment les conditions contenues dans les chapitres 1 et 2. On dsigne par AOC, le nom du pays, dune rgion naturelle ou parties de rgions do provient tout produit et qui puise sa valeur et ses particularits par rfrence son environnement gographique constitu dlments naturels et humains. Les facteurs naturels comprennent le milieu gographique de provenance du produit et ses particularits se rapportant au sol, leau, la couverture vgtale et au climat. Les facteurs humains comprennent notamment les mthodes de

production, de fabrication ou de transformation et les techniques spcifiques acquises par les producteurs ou les fabricants dans une rgion donne. Ces

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mthodes de production doivent dcouler de traditions anciennes stables et notoires. Lindication de provenance dsigne le nom du pays, dune rgion naturelle ou parties de rgions dont le produit tire sa particularit et sa renomm o il est produit, transform ou fabriqu, Le bnfice dune appellation dorigine contrle ou dune indication de provenance est conditionn par le respect dun cahier des charges type approuv par arrt du Ministre charg de lagriculture Parmi les lments qui doivent figurer dans ce cahier des charges on cite principalement : Le nom du produit et ses principales caractristiques naturelles, chimiques, microbiologiques et organoleptiques La dlimitation de son aire de production, La description de la mthode de production, de transformation ou de fabrication du produit et notamment les mthodes et traditions locales adoptes Lautorit comptente doit mettre son avis sur la demande de dlimitation dune appellation dorigine contrle ou dune indication de provenance dans un dlai de 6 mois partir de la date de rception de la demande. Pass ce dlai, le silence vaut acceptation du principe de la demande (article 8). En cas dun avis favorable de la commission nationale technique consultative, le Ministre charg de lagriculture publie un avis au JORT qui en cas de non opposition dans un dlai de 6 mois attribue le bnfice de lAOC au produit objet de la demande et ordonne son enregistrement au registre officiel des

appellations dorigine contrles et aux indications de provenances (article 14). la procdure suivre et des dlais pour lobtention dune AOC ou IP

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Demandeur/s du signe

Demande AOC, IP

Etude Commission nationale technique consultative des AOC et des IP 6 mois max

Avis favorable

Non rponse = acceptation

Refus

Avis au JORT 6 mois

Non opposition

Publication au JORTde lAOC ou IP

Attribution AOC/IP au produit

Enregistrement Registre officiel AOC et IP

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Loi La loi 2001-36 du 17 avril 2007 relative la protection des marques de fabrique, de commerce et de service a pour objectif de fixer les rgles relatives la protection des marques de fabrique, de commerce et de services (chapitre premier, article 1). L'article 2 dfinit marques de fabrique, de commerce et de services comme un signe visible permettant de distinguer les produits offerts la vente ou les services rendus par une personne physique ou morale. D'aprs le paragraphe (a) du mme article, les dnominations sous toutes les formes telles que les mots, les assemblages de mots, les noms patronymiques, les noms gographiques, les pseudonymes, les lettres, les chiffres et les sigles peuvent constituer un signe distinctif des produits. Toutefois, l'article 3 (paragraphe b) stipule que sont dpourvus de caractre distinctif les signes ou dnominations pouvant servir dsigner une caractristique du produit ou de service, et notamment l'espce, la qualit, la destination, la valeur, la provenance gographique, l'poque de la production du bien ou de la prestation de service. Ceci pourrait constituer une contrainte la labellisation du miel Le chapitre 8 de cette loi est rserv aux marques collectives. La marque est dite collective lorsqu'elle peut tre exploite par toute personne respectant un rglement d'usage tabli par le titulaire de l'enregistrement. La marque collective est accorde par une licence non exclusive. Les dispositions de cette loi s'appliquent aux marques collectives. La proprit de la marque s'acquiert par l'enregistrement (article 6). La demande d'enregistrement d'une marque est dpose auprs de l'organisme charg de la proprit industrielle (actuellement l'INNORPI), moyennant le paiement des redevances dont le montant est fix par dcret (article 7).

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4. Elments comparatifs des Indications Gographiques


Daprs les accords TRIPS ou ADPIC de lorganisation mondiale du

commerce lAOC ou lAOP et lIGP ou lIP et marque s collectives sont dfinis comme Indications Gographiques Et dans le tableau suivant on a fait une comparaison des caractristiques entre les deux signes de qualit : AOP/AOC et IGP/IP
Appellation d'Origine Contrle Le produit porte le nom d'une rgion Le produit est entirement issu de la zone gographique dsigne par le nom du produit La qualit du produit est essentiellement lie au milieu gographique La qualit du produit est en partie lie son aire de production Le produit a un lien avec son terroir (savoir-faire et/ou environnement naturel propre la rgion) c'est un signe officiel de qualit X X X X X X X X Indication Gographique Protge

Le produit et ses conditions de production sont rgulirement contrls l'organisme de contrle est neutre et indpendant Les dnominations sont protges et X X X X

enregistres dans un registre X Le produit a une histoire, il est traditionnel X X X

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Et dans le tableau suivant on indique les principales diffrences entre les signes AOC et IGP dune part et les marques collectives et individuelles dautre part. Comparaison entre les appellations (AOC et IGP) et les marques collectives AOC-IGP
Nature de la protection Protection publique valable tant que les dnominations restent inscrites au Registre

Marques
Enregistrement pour des

priodes de 10 ans, doit tre rgulirement renouvel

Proprit

Pas

de

titulaire

direct,

droit

Personne (morale ou physique)

d'usage Conditions d'usage Respecter le cahier des charges Etre membre du groupement propritaire

4.1) Analyse de lgislation tunisienne relative aux AOC et IP

Les diffrents textes rgissant les AOC et les IP en tunisie ncessitent que de nouveaux textes rglementaires viennent combler les lacunes des textes existants ce jour et qui sont presque inapplicable pour le moment et ncessitent une rvision afin quil y est une adaptation du registre aux produits autres que le vin et une dsignation de lautorit comptente et un financement des organismes de certification et de contrle. Il est prciser quil sagit des trois dcrets de la loi de 1999 sur les AOC et IP et relatifs la redevance, le registre et lautorit comptente de contrle et de certification.

Le

dcret n 2008-827 du 24 mars 2008 sur la perception et lutilisation de la

contribution pour bnficier dune AOC/IP, Ne prcise pas quelle est lautorit comptente du ministre de lagriculture et des ressources hydrauliques. et ne prcise pas galement comment sera lutilisation prcise de ces fonds (prise en charge ou non mme en partie du cot du contrle et de certification), et ne prcise pas qui doit payer cette

contribution. En outre les montants sont fixs en DT/tonne dans le dcret, alors

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que chaque produit, voire chaque AOC/IP, aura certainement ses propres contraintes et besoins.

Le

dcret n 2008-1003 du 7 avril 2008 sur le registre Comporte des rubriques

plus que dtailles, et ne sappliquer quaux vins ( lindication de la teneur en sel des eaux dirrigation, de la rentabilit en tonnes/ha, du degr alcoolique, du numro du visa, ne sont pas toujours valables au miel et quelques autre produits (viandes, fromages, des produits base de crales, des fruits ou des lgumes frais ou transforms)

Le

dcret n 2008-1859 du 13 mai 2008 sur lorganisme de contrle et de

certification Ne mentionne pas les modalits daccrditation des organismes de contrle et de certification. Il stipule que lOCC, pour chacune des appellations, sera dsign par le ministre de lagriculture, sans dfinir quelle sera lautorit comptente auprs de laquelle il devra rendre compte. Rien nest indiqu dans ce texte sur le mode de financement des activits de ces OCC.

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5. Lorganisation professionnelle
Outre le strict respect des bonnes pratiques de production notamment les aspects sanitaires et environnementaux, qui sont confirms comme fondement de la qualit, les professionnels, doivent sengagent se concerter et respecter une charte qualit bien dtaille dans un cahier de charges fixant les modalits de la gestion du signe de qualit tant donne que toutes les dmarches de qualification de produit, sont volontaires et collectives, et doivent tre demande par les oprateurs dans un cadre collectifs , et ce niveau on peut recueillir les textes en vigueur ayant un rapport avec la question. - La loi N 59-154 du 07 Novembre 1959 relative la cration et au fonctionnement des Associations amendes par la loi N 92-25 du 02 Avril 1992. Cette loi, dans sa premire version, dfinit lAssociation comme tant la convention par laquelle deux ou plusieurs personnes mettent en commun dune faon permanente leurs connaissances ou leurs activits dans un but autre que de partager des bnfices. Amende en 1992, elle introduit en plus une classification des Associations selon la nature de leurs missions. On y trouve, entre autres, la catgorie des Associations de dveloppement. LAssociation peut aussi revtir un intrt national la demande de ses adhrents ou de leurs reprsentants ; et aprs autorisation des autorits comptentes. La demande formuler dans ce cas doit tre accompagne dun argumentaire expliquant et justifiant cette dmarche. - La loi N 99-43 du 10 Mai 1999 relative aux groupements de dveloppement dans le secteur de lAgriculture et de la Pche. Cette loi dfinit les missions, les conditions de cration et les modalits de fonctionnement (statut-type approuv par Dcret) des groupements de

dveloppement intervenant dans le secteur de lAgriculture et de la Pche. Le but recherch travers cette forme de coopration collective est dassurer les besoins des adhrents (exploitants agricoles et pcheurs) en moyens de production et de services lis toutes les tapes de production, de transformation, de fabrication et de commercialisation et de les aider valoriser au mieux leurs produits. Ils sont dots de la personnalit civile.

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Les missions dun groupement de dveloppement telles quarrtes par la loi en question sarticulent notamment autour : La protection des ressources naturelles, la nationalisation de leur utilisation et leur sauvegarde. Lquipement de leur primtre dintervention en infrastructure de base agricole et rurale. La participation lencadrement de leurs adhrents et leur orientation vers les techniques agricoles et dlevage les plus appropries dans le but damliorer la productivit de leur exploitation agricole et de leur systme dlevage. Ltablissement de relations de coopration et dchange des expriences dans le domaine de lAgriculture avec des organismes agricoles locaux et trangers. Laccomplissement dune manire plus globale de toute mission de nature appuyer les intrts collectifs de leurs adhrents. Lorganisation et le fonctionnement des groupements de dveloppement dans le secteur agricole sont fixs dans leur statut par rfrence aux statuts-types qui sont arrts par Dcret. Ces statuts-types ont t approuvs par le Dcret N 99-1819 du 23 Aot 1999 puis modifis respectivement par le Dcret N 2005-978 du 24 Mars 2005 et le Dcret N 2006-2559 du 25 Septembre 2006. Par ailleurs, le groupement de dveloppement est administr par un Conseil dAdministration constitu de 3 6 membres lus parmi les adhrents par lAssemble Gnrale. - La loi N 2005-94 du 18 Octobre 2005 relative aux Socits mutuelles de services agricoles. Les Socits mutuelles objet de cette loi sont des Socits capital et actionnaires variables ayant pour mission dencadrer et de fournir des services agricoles leurs adhrents en amont et en aval de la production. Le but recherch travers cette forme de coopration cest daider la mise niveau des exploitations agricoles en innovant et en amliorant leur systme de production afin quelles puissent optimiser et valoriser au mieux leur systme de production et la qualit de leurs produits agricoles et ventuellement agroalimentaires. Dune faon plus gnrale elles sont appeles : 45

Orienter et encadrer leurs adhrents dans le but de les appuyer amliorer leur systme dexploitation agricole et damliorer la qualit de leurs produits.

Fournir leurs adhrents les intrants et autres services ncessaires lexercice de lactivit agricole.

Commercialiser les produits agricoles en passant en cas de besoin par la collecte, le stockage, la transformation, le conditionnement dans le but de valoriser au mieux la qualit de ces produits sur le march.

La Socit mutuelle peut tre constitue de personnes physiques ou de personnes morales ou encore les deux la fois conformment un statut-type qui fixe entre autres lorganisation administrative et financire ainsi que les rgles de son fonctionnement. Elle couvre gnralement un espace gographique donn dlimit

administrativement. Ce critre peut lui confrer le statut de Socit mutuelle de base ou le statut de Socit mutuelle centrale selon des rgles qui sont dfinies par la prsente loi. - La loi N 91-44 du 1er Juillet 1991 portant organisation du commerce de distribution. Au sens de la prsente loi, est rpute activit de distribution, toute activit but lucratif exerce habituellement ou a titre professionnel et ayant pour objet lachat sur le march local ou extrieur de produits ou marchandises en vue de leur revente en ltat sur le march intrieur. Lexercice de lactivit de commerce de distribution est libre et nest pas soumis agrment pralable. Le producteur de part les stipulations de cette loi, peut au niveau de son entreprise de production et en sa qualit de producteur, exercer lactivit de commerce de distribution en gros ou au dtail. A ce titre le producteur procde des ventes directes au consommateur selon des conditions et modalits qui sont dfinies par Dcret. Par ailleurs le commerant distributeur est tenu dassurer au consommateur les services de garantie et daprs-vente ncessaire pour les produits quil commercialise.

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- La loi N 92-117 du 07 Dcembre 1992 relative la protection du consommateur. La prsente loi fixe les rgles gnrales affrentes la scurit des produits agricoles entre autres, la loyaut des transactions conomiques et la protection du consommateur. Elle prconise notamment que : Ds la premire mise sur le march, les produits doivent tre conformes aux spcifications lgales et rglementaires en vigueur les concernant. Le responsable de la premire mise sur le march dun produit (agricole entre autres) est tenu de vrifier sa conformit aux spcifications lgales et rglementaires les concernant. La garantie de scurit laquelle tout consommateur peut lgitimement sattendre, concerne notamment la nature, lespce, les qualits substantielles, la composition et les principes utiles du produit mis sur le march. La mme garantie de scurit du produit propos la vente couvre aussi lemballage et le conditionnement qui doivent comporter particulirement les lments didentification du produit, lorigine, la provenance, la date de fabrication de production, Les lments constituant la garantie de scurit sont fixs par arrt du Ministre charg du commerce aprs avis des organismes professionnels concerns par le produit.

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6. Composition du miel :
La composition du miel est trs riche car elle est diversifie. En effet, le miel est constitu de diverses substances organiques comme la dextrine, le glucose, le fructose, le saccharose, les diverses substances aromatiques, les vitamines, les levures ainsi que des traces de pollen. Il est galement riche en lments minraux divers comme le fer, le calcium, le potassium et le phosphore. Les autres caractristiques du miel, en loccurrence, sa couleur et sa saveur peuvent grandement varier en fonction de son origine botanique.

La composition du miel varie en fonction de nombreux facteurs tels que la varit du miel, les espces butines, la nature du sol, la race des abeilles, l'tat physiologique de la colonie. Entre autres, elle dpend des matires mises la disposition des abeilles et leur transformation dans l'appareil digestif de l'abeille.

6.1. Composition chimique du miel

Le miel comprend deux principaux sucres savoir le fructose (35-38 %)et le glucose (31 -33 %). Le saccharose ne doit pas tre prsent en quantit dpassant un seuil fix par les normes (voir annexes, et paragraphes dcrivant la qualit des miels tudis dans ce travail). Une teneur leve en saccharose indique une qualit de nourissement exogne. Le miel contient en outre une faible teneur en maltose qui peut varier largement dun mile un autre (1 4 %). Enfin, dautres sucres se trouvent ltat de traces.

Le mile contient de nombreux acides amins et des protines dont la teneur reste faible par rapport aux sucres. Les principaux acides amins trouvs dans le miel Sont la proline, lacide aspartique, glutanique et lasparagine. Le miel contient divers lments minraux dont principalement le fer, le calcium, le potassium et le phosphore. Il contient aussi des vitamines, notamment les vitamines B et C. Enfin, ce produit renferme des enzymes et des pigments.

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6.2. Proprits du miel: Le miel prsente des proprits permettant de dterminer son origine, les conditions de sa rcolte, de son stockage, sa composition chimique, la nature et l'origine des lments butins. 6.2.1. Proprits physiques: Le miel prsente des proprits physiques sur lesquelles on se base dans les analyses physico-chimiques pour dceler les diffrentes possibilits de fraude. Ces proprits tudies sont les suivantes: La densit La rfractomtrie La viscosit L'hygroscopicit La cristallisation La conductibilit lectrique La conductibilit thermique La chaleur spcifique Le Pouvoir rotatoire

6.2.2. Proprits Organoleptiques : a) Couleur La couleur du miel dpend du nectar dont il est issu car les plantes mellifres butines par les abeilles sont diversifies et plus ou moins concentres dans un mme espace. La couleur du miel varie ainsi du blanc (miel de trfle, colza, luzerne) au noir (miel de sapin). Plusieurs autres couleurs intermdiaires existent dans les miles produits en Tunisie. Les couleurs brune (sulla, bruyre), ambre (lavande), dore (thym), orange (agrumes), trs claire (Eucalyptus) existent aussi en Tunisie et ailleurs.

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b) Aspect: Le miel peut tre plus ou moins fluide ou au contraire solide, voire dure, suivant la provenance, le mode de stockage et le degr de cristallisation. c) Odeur: Lodeur du miel est fortement influence par les essences aromatiques communiques aux nectars initiaux par les fleurs butines. En gnral, le miel a une odeur trs apprcie par les consommateurs lexception de quelques uns qui dgagent une odeur peu apprciable (miel amer ou naturellement acide). La plante mellifre dominante confre au miel une odeur qui lui est spcifique. En principe, cette odeur permettrait de reconnatre lorigine botanique du miel. Cependant, lorsque les abeilles butinent diverses sources, cette reconnaissance devient difficile. De plus, les comptences dans ce type danalyses restent peu nombreuses en Tunisie. d) Saveur : La saveur du miel est fortement sucre. Le got spcifique chaque varit lui est donn par les caractres aromatiques de la fleur dominante butine.

6.2.3. Proprits chimiques : La proprit chimique est due, entre autre, la prsence d'acides dans le miel, notamment l'acide gluconique. Le pH du miel varie entre 3.2 et 5.5avec des valeurs infrieures 4 pour les miels de nectar et suprieures 5 dans ceux du miellat. Les miels pH bas (3.14 et 3.6) se dgradent facilement.

6.2.4. Proprits thrapeutiques : Le miel a toujours t considr comme tant une source ayant des vertus thrapeutiques. En effet, les glucides qui sont une source nergique immdiatement assimilables aprs leur absorption favorisent de nombreux mcanismes lis au mtabolisme nergtique de lorganisme. La digestibilit du miel est bonne puisqu'il est pauvre en saccharose cest pourquoi il est indiqu dans le rgime de l'ulcre gastrique. Le miel favorise aussi la fixation des sels minraux tels que le calcium et le magnsium qui sont essentiels pour de nombreuses fonctions digestives, mtaboliques, enzymatiques et mme hormonales. Compte tenu de toutes ces particularits, le miel est utilis par les consommateurs pour traiter de nombreux cas thrapeutiques comme le diabte, lulcre.

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TROISIME PARTIE :

TUDE DES CARACTRISTIQUES DE PRODUCTION DE MIEL DANS LES REGIONS CONCERNEES

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TUDE DE FAISABILIT DE SIGNE DE QUALIT POUR LE MIEL PRODUIT DANS LA RGION DE SEJNANE 1. Description du potentiel de la zone de Sejnane La zone de Sejnane fait partie de l'unit structurale khroumerie Mogoods et appartient l'tage bioclimatique humide de type mditerranen. Elle se caractrise par des hivers pluvieux et froids et des ts secs et chauds. La pluviomtrie et la temprature sont parmi les facteurs climatiques qui influent d'une faon remarquable la production apicole et toute autre activit agricole. Elle est sise un tage bioclimatique humide avec une prcipitation dpassant 800 mm/an permettant ainsi le dveloppement de ressources forestires et semi-forestires la fois abondante et diversifie. Lespce dEucalyptus appartenant la famille des myrtaces, constitue la principale source mellifre rencontre dans cette zone. En effet, lEucalyptus est un arbre se caractrisant par sa grande taille, tmoin dune croissance rapide, est considr par de nombreux spcialistes comme tant un arbre miel car la quantit produite est souvent importante, surtout si son utilisation est raisonne. En Tunisie, il existe deux principales espces dEucalyptus savoir : Eucalyptus camaldulensis et Eucalyptus gomphocephala qui reprsentent plus de 80 % de la superficie totale de cet arbre. Cette superficie est estime en Tunisie 29 000 ha. La part de la zone de Sejnane est estime environ 38 %.

Arbre adulte deucalyptus camaldulensis

Les principales espces dEucalyptus avec les saisons de leur floraison sont prsentes dans le tableau suivant 52

Principales espces deucalyptus Sejnane


Espces Accedens Alba Astringens Camaldensis Cinerea Citriodera Diversicolor Gompho Maculata Maideni Paniculata Punctata Robusta Rudis Soligna Sideroxillon Tereticornis source : I.N.G.R.E.F J F M A M J J A S O N D

Floraison moyenne Floraison faible Floraison abondante Les espces revtent un grand intrt mellifre vu labondance de leur floraison et son talement sur plusieurs mois de lanne. De lensemble de cette population, lespce la plus importante est lEucalyptus camaldulensis qui reprsente la source 53

nectarifre la plus importante (80 %) dans la rgion de Sejnane. Les superficies des principales espces deucalyptus dans la zone tudie sont prsentes dans le tableau suivant Superficies (ha) de principales espces deucalyptus Sejnen

Superficie (ha) Cameldulensis Astringens Gompho Autres arboretum 8922 1338 334 557

% 80 12 3 5

2. Qualit du miel produit dans la zone Les analyses du miel produit dans la zone tudie ont t ralises dans le centre apicole de Mraissa (OEP) car ce centre dispose dquipement danalyses permettant dtudier plusieurs paramtres physico-chimiques exigs par la

rglementation europenne. Le nombre dchantillons analyss dans le cadre de cette tude est suprieur celui initialement prvu (6 chantillons par zone). Cependant, des rsultats danalyses issues dautres prlvements effectus dans le cadre des actions menes par lODESYPANO lors de suivi des apiculteurs de la rgion ont t disponibles. Nous avons donc compil toutes les donnes existantes pour mieux affiner les analyses de la qualit du miel produit dans la zone dautant plus quil sagit des mmes micro-zones utilises. Au total, plus de 15 chantillons ont t ainsi tudis pour caractriser la qualit physico-chimique du miel dEucalyptus Camaldulensis produit dans la rgion de Sejnane. Le nombre dchantillons peut donner une ide presque fiable sur ces caractristiques qualitatives, mais les rsultats obtenus constituent une tentative, qui sajoute celles dj inities par dautres opportunits, pour asseoir une dmarche qualitative de ce miel qui constitue un produit jouant un rle social et conomique de premire importante dans cette rgion. Le tableau suivant rsume les rsultats de ces analyses qualitatives du miel dEucalyptus Camaldulensis dans la rgion de Sejnane.

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Tableau 5 - les Caractristiques qualitatives du miel dEucalyptus Camaldensis de Sejnane Moyenne Ecart type Max Min

Humidit (%) Invertase HMF (mg/kg) Acidit (meq/kg) Fructose (g/100g) Glucose (g/100g) Fructose +

17.25 132.13 15.1 36.47

0.98 26.08 3.87 2.86

19 171.2 20.79 9.98

16 98.86 11.63 31.96

39.6

2.12

42.34

36.44

31.9

2.79

34.55

26.85

1.5

2.89

75.47

66.83

glucose(g/100 g) Saccharose (g/100 g) Maltose (g/100 g) Conductivit (mS/cm) Les valeurs que nous avons prsentes sont constitues par les moyennes, les carts types, les valeurs maximales et minimales. Les moyennes sont utilises pour comparer les rsultats obtenus dans le cas de ce miel avec les normes admises. Lcart type est inclus pour avoir une ide sur la variation de chaque paramtre 55 0.43 0.13 0.73 0.24 2.21 1.29 3.98 0.79 0.57 0.43 1.16 0.06

mesur. Les valeurs maximales et minimales ont t volontairement introduites pour essayer de dterminer dune part lcart par rapport aux normes mais aussi, et surtout, pour limportance des chantillons qui scartent (en baisse ou en hausse) de ces normes. Dabord, la comparaison des moyennes obtenues pour le miel dEucalyptus Camaldulensis et celles exiges par les normes (tunisiennes et europennes) montre que la qualit du miel produit par les apiculteurs de Sejnane est en gnral de trs bonne qualit cet gard. La comparaison est consigne dans le tableau suivant. Tableau 6. Comparaison des caractristiques qualitatives du miel dEucalyptus Camaldulensis produit dans la rgion de Sejnane Moyenne Normes Tunisienne s Humidit (%) Invertase (Units/kg) 132.13 >50 17.25 21 Normes europenne s 21 Rpondant aux normes Trs largement favorable HMF (mg/kg) 15.1 <80 <40 Rpondant aux normes Observations

Acidit (meq/kg) Fructose glucose (g/100g) Saccharose (g/100 g) Conductivit lectrique +

36.47

<40

<40

Rpondant aux normes

71.5

>60

Rpondant aux normes

0.57

<5

<5

Rpondant aux normes

0.43

<0.8

Rpondant aux normes

56

(mS/cm)

Il est vident, daprs les valeurs rapportes, que tous les paramtres de la qualit physico-chimiques mesurs dans le cas de ce miel, sans exception, rpondent trs favorablement aux exigences tunisiennes et europennes. Plus encore, certaines caractristiques qualitatives prsentent des niveaux de loin meilleurs que les exigences des marchs internationaux. Cest le cas de la majorit des paramtres tudis comme linvertase, la teneur en HMF, le fructose + glucose, le saccharose et la conductivit lectrique. Ces critres constituent les lments sur lesquels se basent les changes du miel entre les pays. Le cas de la teneur en HMF illustre cette importance. En effet, ce paramtre est un indicateur de la fracheur et de la surchauffe du miel. Le miel brut contient une trs faible teneur en HMF. Cette teneur augmente avec le stockage en fonction de la temprature et le pH du miel. Dans certains pays europens, certaines associations commercialisent leur miel en tant que miel de qualit avec une teneur maximale en HMF de 15 mg/kg cd comme celle u miel dEucalyptus Camaldulensis produit Sejnane. Ces paramtres reprsentent donc un avantage considrable pour ce type miel tunisien. Les valeurs obtenues doivent tre utilises pour mettre en valeur la qualit du miel dEucalyptus produit dans la rgion de Sejnane. Elles peuvent aussi constituer des outils de marketing de ce miel. Par ailleurs, lexamen des valeurs maximales et minimales obtenues avec tous les chantillons dclent un rsultat de grande importance. En effet, pour tous les paramtres mesurs, aucun chantillon na prsent une valeur qui soit hors normes. Ces constations mettent clairement en exergue la trs bonne qualit physico-chimique du miel produit par la majorit des apiculteurs de la rgion. Il est rappeler que les chantillons ont t prlevs directement auprs des apiculteurs. Pour montrer la diffrence entre ce miel et celui commercialis avec le mme nom, on eu recours des analyses des chantillons issus du march (magasins et marchs locaux). Les rsultats dclent des diffrences notables en HMF et invertase. 57

En effet, le miel dEucalyptus Camaldulensis achet prsente une teneur en HMF trs leve (64.85 mg/kg) par rapport celui prlev directement auprs des apiculteurs (tableau 5). Il en est de mme pour linvertase avec une valeur de 13.62 units qui reste trs faible par rapport aux normes admises (>50 units) et encore plus de valeurs du tableau 5. Le miel commercialis est donc soit mal conserv pendant longtemps et/ou mlang avec dautres miels qui prsentent initialement une qualit mdiocre. Seules lhumidit et lacidit constituent des paramtres dont les valeurs sont trs proches des limites autorises par les normes sans quelles soient, pour le moment, contraignantes. Cependant, dans certains pays europens, comme la Suisse, la norme pour une teneur en eau de 20 % a t applique pendant deux dcennies. De plus, des associations et des organisations apicoles dans des pays de plus en plus nombreux (Allemagne, Belgique, Autriche, Italie, Suisse, Espagne) rapportent des valeurs maximales comprises entre 17.5 et 18.5 % (comme celles trouves pour le miel de Sejnane) pour les catgories spciales du miel de qualit. Il est fort probable que ces pays imposeront, dans un futur vraisemblablement proche, ces teneurs en eau comme normes. Le miel produit dans la rgion de Sejnane prsente une acidit assez leve mais reste dans les normes. Lacidit est un critre de qualit important car elle donne une ide sur la fermentation du miel qui augmente ce paramtre. Cette fermentation est davantage acclre par les fortes de chaleur. Les analyses ralises nont pas inclues lactivit de diastase, qui est aussi un important facteur de la qualit du miel. Cette activit est fortement influence par le stockage et le chauffage du miel et constitue donc un indicateur de la fracheur de ce produit. Cest pour cette raison que nous avons cherch consulter quelques donnes disponibles, notamment au centre de dveloppement du secteur apicole Mraissa pour un miel dEucalyptus Camaldulensis. Mme si le nombre danalyses est faible, les valeurs de lactivit de diastase obtenues pour ce miel sont en moyenne gales 14.8 units de Shade, ce qui est de loin meilleure que la norme admise (indice diastasique minimal de 8). Il est donc fort probable qu cet gard, le miel dEucalyptus Camaldulensis ne prsente pas de contrainte.

Enfin, une analyse

pollinique (ou mlissopalynologie) a t ralise en vue de

prparer une lame de rfrence pour le pollen dEucalyptus camaldulensis. La photo 1 fait tat du type de pollen mis qui est ltat de ttrade. La vue polaire triangulaire, la 58

vue quatoriale : prolate. Le grain avec des sillons formant un systme continu (grain synocolp) 3 sillons (grain tricolp).

En conclusion, la qualit physico-chimique du miel dEucalyptus Camaldulensis produit dans la rgion de Sejnane est conforme aux normes appliques en Tunisie et exiges par lUnion Europenne et des autres pays. Plus encore, la majorit des paramtres qualitatifs de ce miel sont de loin meilleurs que les exigences mondiales. Ces rsultats montrent les grandes opportunits que prsente ce miel en vue de son exportation vers ces pays qui sont trs exigeants en matire de qualit. Cependant, il faut mettre en place une dmarche de marketing approprie.

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3. Miel dEucalyptus Camaldulensis de Sejnane 3.1. Historique La production de miel est ancre dans la rgion de Sejnane depuis trs longtemps. Les apiculteurs avaient lhabitude dutiliser des ruches traditionnelles et acquis ds lors des traditions et savoir-faire qui ont t lorigine du dveloppement de ce secteur dans la rgion. Les apiculteurs ont t ensuite appuys dans leurs efforts par de multiples projets raliss par plusieurs organismes dont principalement lOEP et lODESYPANO. Ces projets ont largement aid les apiculteurs amliorer les techniques de production sans toutefois perdre les traditions qui caractrisent leur activit apicole. Laugmentation du nombre de ruches quelle que soit la catgorie dapiculteur illustre cette volution. 3.2.Techniques de production du miel dEucalyptus Camaldulensis Les techniques de production de miel dans la rgion de Sejnane comprennent de nombreux lments communs avec celles pratiques dans les autres rgions. Cependant, elles se distinguent par certaines particularits qui concernent les aspects suivants : Mme si elle est pratique par un grand nombre dapiculteurs, la transhumance reste limite dans lespace en ce sens quelle est souvent ralise dans la mme aire gographique (intra-rgion). Ce comportement est sans doute attribu la richesse de la rgion en ressources mellifres, ce qui fait delle une zone potentiellement sollicite par les apiculteurs des autres rgions. Ce constat constitue donc une diffrence notable qui peut tre valoris lors de la dmarche qualitative que nous allons dvelopper ultrieurement. Contrairement au nourissement complmentaire qui est souvent pratiqu, trs rares sont les leveurs qui font recours au nourissement spculatif. Les rayons sont operculs plus de 85 %, avec une principale rcolte en t aprs une bonne maturit. Les cadres ne contiennent pas de couvain. Lextraction est faite par centrifugation avec une filtration et dcantation.

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Le conditionnement est trs souvent ralis dans la zone, avec cependant des emballages non appropris pour mettre en valeur ce produit de qualit Le miel produit prsente une couleur ocre jaune fonc, avec une consistance assez paisse et une cristalinisation assez fine et une odeur forte et piquante

3.3.Choix dun signe de qualit pour le miel dEucalyptus Camaldulensis de Sejnane Le choix dun signe de qualit est dict par plusieurs critres et dpend beaucoup de lopportunit quoffre chaque signe. Compte tenu de ce que nous avons prsent prcdemment, la rgion de Sejnane est une zone qui constitue un grand potentiel de production de miel issu dEucalyptus Camaldulensis pouvant faire lobjet dune dmarche qualitative. En effet, le type de miel produit, que nous avons caractris, prsente de nombreuses caractristiques qualitatives trs intressantes, mai aussi dautres particularits qui peuvent lui confrer une typicit et une authenticit. Ces diffrentes caractristiques (qualit, couleur, arme, odeur), les conditions naturelles, les techniques de sa production et un degr moindre les conditions dextraction, de filtration et de conditionnement permettent de distinguer ce produit. Si on rcapitule les diffrents lments qui ont t mis en exergue pour ce miel, on peut par la suite aisment lui attribuer le signe de qualit qui le mettrait le plus en valeur. Le tableau 7 rsume ces principaux aspects. Tableau 7. Principales Caractristiques de la production de miel dEucalyptus Camaldulensis dans la rgion de Sejnane
Dsignation Le produit est entirement issu de la zone gographique dsigne par le produit (production, extraction, filtration, conditionnement) La qualit du produit est essentiellement mellifre lie est au milieu X Pertinence

gographique

(principale

ressource

compose

dEucalyptus Camaldulensis) Le produit a un lien avec son terroir (savoir-faire et/ou X

environnement naturel propre la rgion : analyse pollinique)

61

Qualit rpondant aux exigences du march interne et externe Particularits des techniques de production (transhumance dans le mme espace, nourissement)

X X

Le produit a une histoire, il est traditionnel

Il faut ajouter toutes ces caractristiques, il est important de prendre en considration que laire gographique dEucalyptus Camaldulensis est trs tendue avec un nombre important de ruches. Le potentiel de production de miel de ce type est donc important qui, sil est mieux valoris, permettrait la population rurale de cette zone de mieux tirer profit de cette activit apicole. Le signe de qualit qui correspond ces caractristiques et valorise le mieux ce miel est lAppellation dOrigine Contrle (AOC). En effet, ce signe AOC permettrait de protger dfinitivement le miel par les apiculteurs de la rgion de Sejnane. Il ne serait impossible de commercialiser dautres produits en utilisant ce nom. LAOC, constitue avec lIP, les deux signes qui permettent dtablir un lien entre un produit et son lieu dorigine.

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ETUDE DE FAISABILITE DE SIGNE DE QUALITE POUR LE MIEL PRODUIT DANS LA REGION DU CAP BON 1. Potentiel mellifre de la rgion La rgion du Cap Bon est caractrise par un potentiel de production de miel trs important permettant cette zone doccuper une place de premier rang. En effet, les donnes statistiques disponibles indiquent une production quivalente environ 300 tonnes/an, qui avec trois autres gouvernorats (Kairouan, Bizerte et Sidi Bouzid) reprsentent plus de 60 % de la production nationale. Ce niveau de production est attribu divers facteurs qui sinteragissent pour aboutir la production dun miel de qualit fortement apprcie par les consommateurs come il sera explicit plus loin. Dabord, la superficie cultive en agrumes est la fois importante et concentre dans une aire gographique bien limite. Le tableau 8 illustre limportance de cette superficie et du nombre des pieds en 1986 et 1999. Tableau 8. Importance des vergers des agrumes dans la rgion de Nabeul Superficie (ha) Nabeul 12692 % 78.6 Nombre de pieds 3 472 215 % 75.1

Total

16138

100

4 625 616

100

Source (GIAF, 1999 dans le rapport Phase I, CNEA, 2003)

Les donnes rapportes dans ce tableau mettent en vidence, dune faon irrfutable, limportance des agrumes dans la rgion du Cap Bon. En effet, la superficie des agrumes cultivs dans cette rgion constitue plus des trois quarts de celle qui existe en

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Tunisie. La mme importance (75.1 %) est observe lorsquon sintresse au nombre darbres. Il est important de souligner que la superficie des agrumes augmente, dune faon spectaculaire, dans deux rgions non connues par cette activit : il sagit du gouvernorat de Kairouan et de Jendouba. Dans ces rgions, il y aurait entre 1986 et 1999, un accroissement de la superficie de 270 et de 130 % respectivement. Pour le nombre de pieds, la tendance est renverse puisque laugmentation est estime 156 et 197 % pour la rgion de Kairouan et Jendouba respectivement. Ces deux rgions peuvent tre donc potentielles pour dvelopper lapiculture intensive en vue de produire un miel dagrumes. Ensuite, dans la rgion de Cap Bon, les agrumes (famille des rutaces et Genre Citrus) sont particulirement concentrs dans les zones de Menzel Bouzelfa, Bni Khalled et Slimane. Les agrumes comprennent principalement les orangers (Citrus senersis L.), les mandariniers (Citrus reticulata L.) et les citronniers (Citrus limonum L.). La diversification de ces ressources mellifres, outre leur concentration dans des zones limites, constitue un avantage de grande importance pour la rgion du Cap Bon. Enfin, certaines de ces ressources sont caractrises par un niveau de production particulirement lev qui dpasse souvent les moyennes obtenues avec dautres ressources mellifres disponibles dans dautres rgions. En effet, la floraison des orangers est quantitativement importante et permet des niveaux de productions trs levs. De plus, le miel qui en est issu prsente un parfum trs apprci par les consommateurs. Ces niveaux de productions sont notes en dpit dune courte (30 jours) dure de pleine floraison dans le cas des agrumes par rapport aux autres ressources mellifres (Eucalyptus Camaldulensis, Romarin). 2. Qualit du miel dagrumes

Comme nous lavons ralis avec la premire rgion, les analyses relatives la qualit du miel issu de la rgion du Cap Bon ont t effectues sur un nombre dchantillons provenant de plusieurs sites. Cependant, et en raison de la saison de production et des conditions particulires de cette anne, le nombre dchantillons de miel dagrumes issu de la production de cette anne est faible (6 chantillons). De la mme faon que prcdemment, nous avons compil les rsultats provenant des analyses des autres annes raliss dans le centre de dveloppement du secteur 64

apicole Mraissa (OEP). Au total, 24 chantillons ont t ainsi utiliss dans cette analyse qualitative.

Le tableau 9 rsume les rsultats des analyses qualitatives du miel dagrumes dans la rgion du Cap Bon Tableau 9. Caractristiques qualitatives du miel dagrumes produit dans la rgion du Cap Bon
Moyenne Ecart type Max Min

Humidit (%)

17.3

0.7

18.6

16.2

Invertase HMF(mg/kg) pH Fructose (g/100 g) Glucose (g/100 g) Fructose (g/100 g) Saccharose (g/100 g) Maltose (g/100 g) Conductivit (mS/cm) Activit de la Diastase + glucose

78.2 9.5 3.9 37.3 33.3 70.6

49.6 6.1 0.24 1.6 2.17 0.9

148.9 28.4 4.3 38.8 39.4 72.2

27.8 1.4 3.6 32.8 31.1 69.3

2.9 3.6 0.2 11.2

1.7 0.04 0.05 0.9

4.4 3.6 0.3 12.1

0.9 3.5 0.1 10.2

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Les rsultats des analyses des caractristiques physico-chimiques du miel dagrumes sont prsents de la mme faon que ceux du premier miel (dEucalyptus Camaldulsensis). Cependant, lacidit est prsente dans ce cas ci par les valeurs de pH qui donnent dj une ide prcise sur lintensit de la fermentation du miel. Si on compare les valeurs obtenues dans le cas des deux miels (Eucalyptus Camaldulsensis et agrumes), on note quelques diffrences notables qui sont rapportes dans le tableau 10. Tableau 10. Comparaison des caractristiques physico-chimiques du miel dEucalyptus camaldulsensis (Sejnane) et dagrumes (Cap Bon)
Miel dagrumes Miel dEucalyptus Cmaldulsensis Humidit (%) Invertase HMF(mg/kg) Fructose (g/100 g) Glucose (g/100 g)
Fructose + glucose (g/100 g)

Observations

17.3 78.2 9.5 37.3 33.3 70.6 2.9 3.6 0.2

17.25 132.13 15.1 39.6 31.9 71.5 0.57 2.21 0.43

Moyenne similaire Diffrence notable Lgre diffrence Moyenne similaire Moyenne similaire Moyenne similaire Pas de diffrence Pas de diffrence Lgre diffrence

Saccharose (g/100 g) Maltose (g/100 g) Conductivit (mS/cm)

Les diffrences constates entre les deux types de miel sont surtout lies linvertase et un degr moindre la teneur en HMF et la conductivit lectrique. Ces diffrences concernent donc et dune faon gnrale la fracheur du miel et les conditions de stockage. Il est fort probable que les chantillons sont issus des exploitations o les conditions de production, de conditionnement, de conservation et mme de nature climatique sont diffrentes qui entranent leur tour de telles variations de la qualit du miel.

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Comme dans le cas du miel dEucalyptus Camaldulsensis, les caractristiques du miel dagrumes rpondent toutes les normes tunisiennes et europennes comme ltayent les donnes rapportes dans le tableau 11.

Tableau 11. Comparaison des caractristiques qualitatives du miel dagrumes produit dans la rgion du Cap Bon aux normes tunisiennes et europennes
Moyenne Normes Tunisiennes Normes europennes Observations

Humidit (%) Invertase (Units/kg) HMF (mg/kg)

17.3 78.2 9.5

21

21 >50

Rpondant aux normes Rpondant aux normes Rpondant aux normes

<80

<40

Acidit (pH)
Fructose + glucose (g/100 g)

3.9 70.6

<5 >60

Rpondant aux normes Rpondant aux normes

Saccharose (g/100 g) Conductivit (mS/cm) lectrique

2.9 0.2

<5

<5 <0.8

Rpondant aux normes Rpondant aux normes

En dpit des diffrences que nous avons soulignes avec le premier miel, les caractristiques du miel dagrumes rpondent en moyenne toutes les exigences tunisiennes et europennes. Il faut nanmoins noter que la frquence des chantillons qui ne rpondent pas ces normes atteint parfois 40 %. Le critre le plus 67

affect tant linvertase qui indique la fracheur du miel. Par ailleurs, quelques chantillons prsentent des teneurs en saccharose (4.4 %) trs proches du seuil tolr (5 %) par les normes europennes. De plus, ces caractristiques varient, parfois normment, dune anne une autre, c qui constitue une autre contrainte. Compte tenu de ce qui prcde, il est impratif damliorer et de rendre plus stables ces caractristiques qualitatives pour pouvoir rendre ce miel plus comptitif lgard des miels produits ltranger ou mme lintrieur du pays. Il faut savoir que les textes rglementaires relatifs aux normes sont en perptuelle rvision pour tenir compte de nouvelles exigences des citoyens. De nombreuses lames de rfrence ont t prpares par le Centre de Dveloppement du secteur apicole Mraissa et ce dans le but de mettre en place des outils qui permettraient de spcifier le miel produit partir diverses ressources mellifres. Les photos 2 ; 3 ; 4 et 5 illustrent les diffrentes formes des grains de pollen de divers agrumes exploits dans la rgion du Cap Bon.

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Photo 2. Lame de rfrence du grain de pollen de Maltaise

69

Photo 3. Lame de rfrence du grain de pollen Meski

70

Photo 4. Lame de rfrence du grain de pollen du citronnier

71

Photo 5. Lame de rfrence du grain de pollen de clmentine

Les lames montrent que les grains de pollen prsentent une forme circulaire ou subcirculaire. Lexine de ces grains est rticule, irrgulire et discontinue avec 4 dpressions symtriques. Par ailleurs, Il faut rappeler que les agrumes ne constituent pas les seules ressources mellifres disponibles dans la rgion du Cap Bon. Dans certaines zones de cette vaste rgion, des superficies assez variables sont rserves pour des ressources comme lEucalyptus (1000 ha), lacacia (3200 ha), dElycrisum et tant dautres. Letaef (2006) a pu procder une analyse pollinique des chantillons de miel. Le rsultat de cette analyse est prsent dans la figure 5.

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Figure 5. Rpartition des grains de pollen en fonction de leur origine botanique dans le miel dagrumes (Letaef, 2006)

Les donnes rapportes montrent quen dpit de cette diversit de ressources mellifres disponibles dans la rgion, le pollen des agrumes est prpondrant dans le mlange. En effet, cette proportion dpasse 71 % ce qui constitue un bon critre pour attribuer une origine botanique ce miel. 3. Dmarche de signe de qualit du miel dagrumes

Si on rcapitule les diffrents lments qui ont t mis en exergue pour ce miel, on peut par la suite aisment lui attribuer le signe de qualit qui le mettrait le plus en valeur. Le tableau 12 rsume ces principaux aspects.

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Tableau 12. Principales Caractristiques de la production de miel dagrumes dans la rgion du Cap Bon Dsignation Pertinence

Le produit est entirement issu de la zone gographique dsigne par le produit (production, extraction, filtration, conditionnement)

X La qualit du produit est essentiellement lie au milieu gographique)

les agrumes lui confrent une couleur oranger ayant une intensit trs clair, une arme de fleur doranger et un got fin et particulirement apprci

Le produit a un lien avec son terroir (savoir-faire et/ou environnement naturel propre la rgion : analyse pollinique)

Qualit rpondant aux exigences du march interne et externe

Particularits des techniques de production (transhumance dans le mme espace, nourissement)

Le produit a une histoire, il est traditionnel

Par ailleurs, laire gographique dagrumes est trs tendue avec un nombre important de ruches. Le potentiel de production de miel de ce type est donc 74

important qui, sil est mieux valoris, permettrait la population rurale de cette zone de mieux tirer profit de cette activit apicole. Le signe de qualit qui correspond ces caractristiques et valorise le mieux ce miel est lAppellation dOrigine Contrle (AOC). En effet, ce signe AOC permettrait de protger dfinitivement le miel produit par les apiculteurs de la rgion du Cap Bon.

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ETUDE DE FAISABILITE DE SIGNE DE QUALITE POUR LE MIEL PRODUIT DANS LA REGION DE KASSERINE

1. Potentiel mellifre de la rgion

Le romarin (Rosmarinus officinalis) fait partie de la famille des Labies. En termes de la superficie, cette ressource constitue la deuxime plante forestire et semiforestire ayant des proprits mellifres en Tunisie. En effet, sa superficie totale atteint 39 000 ha, qui reste infrieure celle occupe par le jujubier dont la surface dpasse 54 000 ha (principalement dans les rgions de Kairouan, Gafsa et Gabs).

La rpartition des superficies de romarin, issue de linventaire forestier ralis en 1995, est illustre dans la figure 8.

Figure 8. Rpartition de la superficie de romarin selon les gouvernorats

Il ressort de cette figure que cette plante couvre de nombreuses zones du pays puisquelle se trouve dans 9 gouvernorats rpartis du nord au sud du pays. Le romarin couvre principalement les rgions de Gabs (40 %), Kairouan (31 %), Kasserine (10 %) et Siliana (8 %). Ces quatre gouvernorats constituent environ 90 % de la superficie totale de romarin. En ralit, le romarin est une plante qui peuple les montagnes boises dont essentiellement celles de la Dorsale. Il sadapte ainsi diverses conditions climatiques dans la mesure o elle est disponible dans les divers bioclimats. 76

Cependant, dans plusieurs rgions, le romarin se trouve en association avec dautres espces vgtales, mellifres ou non. Nanmoins, dans les tages bioclimatiques semi aride et aride suprieur, le romarin peut tre une plante dominante.

La rgion de Kasserine ne reprsente que 10 % de la superficie totale nationale couverte en romarin. Cette plante est trs apprcie par les apiculteurs pour diverses raisons essentielles : dabord, cause de son potentiel de production qui est trs important. Ensuite, le romarin est une source qui produit un miel ayant un arme parfum et un got dlicieux, fin et peu prononc. Enfin, cette plante prsente une priode de floraison relativement longue qui est lorigine de grands mouvements de transhumance.

Malheureusement, cette plante est trs utilise pour de nombreuses fins : source mellifre, industrie de distillation et culinaires. Ces fortes pressions exerces par les divers utilisateurs entranent son surexploitation et la diminution de sa superficie.

2. Qualit du miel de romarin produit dans la rgion de Kasserine

Il est important de souligner que les conditions climatiques trs dfavorables qui ont svi cette anne dans la rgion ont t lorigine de faibles productions. Ces conditions ont entran des difficults de prlvements des chantillons de miel de romarin. Seuls quelques chantillons (n =4) ont t ainsi pu rcuprer auprs des apiculteurs. Pour pallier ces difficults, la mme dmarche a t conue pour tudier les caractristiques qualitatives du miel.

Les rsultats issus de ces analyses sont consigns dans le tableau 13.

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Tableau 13. Caractristiques qualitatives du miel de romarin produit dans la rgion de Kasserine

Moyenne

Ecart type

Max

Min

Humidit (%)

17.8

2.3

22.6

15

Invertase

131.7

45.8

220.9

68.3

HMF(mg/kg)

11.59

4.17

18.77

5.87

pH

4.12

0.23

4.45

3.88

Fructose (g/100 g)

36.39

1.20

37.7

34.08

Glucose (g/100 g)

32.57

2.0

35.6

29.9

Fructose + glucose (g/100 g)

67.29

1.82

69.7

65.3

Saccharose (g/100 g)

0.98

0.32

1.43

0.69

Maltose (g/100 g) Conductivit (mS/cm)

3.51

0.34

3.99

3.18

0.36 Activit de la Diastase 15.1

0.25

0.85

0.16

3.34

18.75

9.09

Lexamen des donnes rapportes dans le tableau ci-dessus montre que la qualit physico-chimique du miel de romarin peut tre classe comme tant une qualit intermdiaire entre les deux premiers miels concerns par cette tude.

Ainsi, ce miel produit dans cette rgion rpond toutes les normes tunisiennes et europennes comme lillustre la comparaison consigne dans le tableau 14.

78

Tableau 14. Comparaison des caractristiques qualitatives du miel de romarin produit dans la rgion de Kasserine aux normes tunisiennes et europennes

Moyenne

Normes Tunisiennes

Normes europennes

Observations

Humidit (%)

17.8

21

21

Rpondant aux normes

Invertase (Units/kg)

131.7

>50

Rpondant aux normes

HMF (mg/kg)

11.59

<80

<40

Rpondant aux normes

Acidit (pH)

4.12

<5

Rpondant aux normes

Fructose (g/100 g)

glucose 67.29

>60

Rpondant aux normes

Saccharose (g/100 g)

2.9

<5

<5

Rpondant aux normes

Conductivit (mS/cm)

lectrique 0.36 <0.8 Rpondant aux normes

Le miel de romarin est galement apprci par ses qualits organoleptiques car il prsente une odeur trs parfume et un got peu prononc. Ces qualits sont certainement lorigine de la demande trs importante manant des consommateurs.

Les lames de rfrence relatives aux grains de pollen de romarin sont prsentes dans la photo 6.

79

Photo 6. Lame de rfrence de grains de pollen de romarin

3. Dmarche de signe de qualit pour le miel de romarin dans la rgion de Kasserine

La production de miel dans la zone de Kasserine est caractrise par des diffrences notables par rapport celles qui ont t observes dans les deux premires zones. Ces diffrences contribuent grandement llaboration de stratgie dune dmarche de qualit. En effet, le miel de romarin peut tre produit dans diverses zones du pays, vraisemblablement avec la mme qualit. Par ailleurs, la transhumance intra et interrgionale est souvent pratique ce qui indique que linfluence de la rgion sur ce miel peut ne pas tre totale.

Le tableau 15 synthtise les principales informations issues de ce diagnostic.

80

Tableau 15. Principales Caractristiques de la production de miel de romarin dans la rgion de Kasserine

Dsignation

Pertinence la transhumance inter rgionale contribue llaboration de ce produit surtout en anne dfavorable

Le produit est entirement issu de la zone gographique dsigne par le produit (production, extraction, filtration, conditionnement)

La qualit du produit est essentiellement lie au milieu gographique) Le produit a un lien avec son terroir (savoir-faire et/ou environnement naturel propre la rgion : analyse pollinique) Qualit rpondant aux exigences du march interne et externe Particularits des techniques de production (transhumance dans le mme espace, nourissement) Le produit a une histoire, il est traditionnel

X X

X X

Il ressort que le signe de qualit qui pourrait tre attribu ce produit est diffrent de celui qui a t octroy aux deux premiers miels. La diffrence vient du fait que lEucalyptus Camaldulsensis et les agrumes sont particulirement concentrs dans leurs zones originales. Lanalyse pollinique de ces miels est en quelque sorte une garantie de lorigine botanique et donc territoriale du produit. Le miel de romarin produit dans la rgion de Kasserine reste, nanmoins, li la zone. Compte tenu de ce qui prcde, le signe dindication gographique protge (IP) peut tre attribu au miel de romarin produit dans cette zone. En effet, contrairement lAOC, la transhumance peut tre autorise dans le cas de ce signe.

81

ETUDE DE FAISABILITE DE SIGNE DE QUALITE POUR LE MIEL PRODUIT DANS LA REGION DE ZAGHOUAN

2. Potentiel mellifre de la rgion Comme le romarin, le thym (Thymus vulgaris) fait partie de la famille des Labies. Il couvre de larges superficies sur le territoire tunisien avec une surface totale estime 16 400 ha. Sa rpartition est cependant trs ingale dune rgion une autre. Cette plante est surtout concentre dans les rgions du sud et un moindre degr dans celles du Nord (Kef, Siliana et Zaghouan). Le thym est rarement dominant dans une rgion se trouvant le plus souvent en association avec dautres espces mellifres. Son aire gographique est

malheureusement trs fortement menace compte tenu de son surexploitation par lhomme. En effet, et linstar du romarin, le thym est sollicit pour diverses utilisations. Outre son utilisation comme ressource mellifre, le thym est une excellente plante aromatique fortement utilise dans la distillerie. Le thym contient une essence riche en thymol utilis dans la lutte contre la varroase en production biologique. Son odeur est trs prononce ce qui donne au miel, qui en est issu, un got trs fort lui confrant une spcificit particulire. Le miel de thym est enfin trs demand par le consommateur en raison de son vertu thrapeutique. 3. Qualit du miel de thym dans la rgion de Zaghouan Les rsultats des analyses ralises pour ce miel de thym sont rapports dans le tableau 16.

82

Tableau 16. Caractristiques physico-chimiques du miel de thym produit dans la rgion de Zaghouan
Moyenne Ecart type Max Min

Humidit (%)

17.1

0.9

18.6

16.0

Invertase

93.41

66.42

168.3

31.63

HMF (mg/kg)

28.56

32.23

105.98

6.93

pH

3.7

0.29

3.93

3.52

Fructose (g/100 g)

38.5

1.57

40.65

37.1

Glucose (g/100 g)

32.9

1.21

34.18

31.29 68.91

Fructose + glucose (g/100 g)

71.46

2.43

74.0

Saccharose (g/100 g) Conductivit (mS/cm)

0.2 0.44

0.01 0.16

0.25 0.90

0.16 0.22

Activit de la Diastase

13.62

7.87

25.0

7.89

Les donnes consignes dans le tableau mettent en vidence une variation des caractristiques physico-chimiques trs importantes et ce en dpit dun nombre dchantillons analyss plus faible par rapport aux autres types de miel. Cette constatation met en exergue la diffrence dans la conduite de la production, du conditionnement et de la conservation mene par les apiculteurs de la rgion. Ces variations concernent plusieurs critres de qualit physico-chimiques. Les paramtres les plus affects concernent la teneur en HMF, linvertase et lactivit de la diastase. Ces caractristiques sont importantes et trs slectifs dans les normes tunisiennes et europennes.

83

Ces constations montrent clairement que lanalyse des rsultats doit considrer les valeurs individuelles plus que la moyenne surtout si celle-ci est sujette des variations importantes. En effet, lors de la commercialisation du miel, comme tout autre produit, la proportion des chantillons non conformes ne doit dpasser un seuil. La comparaison des caractristiques moyennes aux normes tunisiennes et

europennes est illustre dans le tableau 17.


Tableau 17. Comparaison des caractristiques qualitatives du miel de thym produit dans la rgion de Zaghouan aux normes tunisiennes et europennes

Moyenne

Normes Tunisiennes

Normes europennes

Observations

Humidit (%)

17.1

21

21

Rpondant aux normes

Invertase (Units/kg)

93.45

>50

Rpondant aux normes

HMF (mg/kg)

28.5

<80

<40

Rpondant aux normes

Acidit (pH)

3.7

<5

Rpondant aux normes

Fructose + glucose (g/100 g)

71.46

>60

Rpondant aux normes

Saccharose g) Conductivit

(g/100

0.2

<5

<5

Rpondant aux normes

lectrique (mS/cm)

0.44

<0.8

Rpondant aux normes

84

Exprimes en moyennes, les caractristiques physico-chimiques rpondent aux deux normes alors, comme nous lavons indiqu, certains chantillons scartent, parfois dune faon importante, de ces exigences.

Comme dans le cas des autres miels, une prparation des lames de rfrence de grains de pollen de thym a t mise en place (photo 7).

Photo 7. Lame de rfrence de grains de pollen de thym

4. Dmarche de signe de qualit pour le miel de thym dans la rgion de Zaghouan

La production de miel dans la zone de Zaghouan est caractrise par des lments semblables ceux qui ont rgi la production du miel de romarin dans la rgion de Kasserine. En effet, le thym est souvent associ dautres espces mellifres. De plus, la transhumance intra et interrgionale est souvent pratique ce qui indique que linfluence de la rgion sur ce miel peut ne pas tre totale. Mais, et comme dans le cas du miel de romarin, dans certaines zones de la rgion, le thym constitue une plante dominante et constitue ainsi un avantage dans cette dmarche de la qualit. Le tableau 18 synthtise les principales informations issues de ce diagnostic.

85

Tableau 18. Principales Caractristiques de la production de miel de thym dans la rgion de Zaghouan Dsignation Pertinence Le produit est entirement issu de la zone gographique dsigne la transhumance inter rgionale contribue par le produit (production, llaboration de ce produit surtout en extraction, filtration, anne dfavorable conditionnement)

La qualit du produit est essentiellement lie au milieu gographique) Le produit a un lien avec son terroir (savoir-faire et/ou environnement naturel propre la rgion : analyse pollinique) Qualit rpondant aux exigences du march interne et externe Pararits des techniques de production (transhumance dans le mme espace, nourissement) Le produit a une histoire, il est traditionnel

X X

X X

Compte tenu de ce qui prcde, le signe dindication gographique protge (IGP) peut tre attribu au miel de romarin produit dans cette zone.

86

ETUDE DE FAISABILITE DE SIGNE DE QUALITE POUR LE MIEL PRODUIT DANS LA REGION DOUESLATIA

1. Potentiel mellifre de la rgion Contrairement aux autres types de miel qui ont fait lobjet de cette tude, la production de miel de marrube se distingue par divers points qui concernent la fois la quantit produite, ltendue de son aire gographique et la disponibilit des informations qui lui sont inhrentes. En effet, les statistiques relatives ce type de production sont rares, voire mme quasiment absentes. A notre connaissance, les tudes qui se sont intresses cette plante sont extrmement rares. La prsente tude constitue, cet gard, une opportunit pour mettre la disposition des personnes qui sy intressent, des rsultats prliminaires qui peuvent tre actualiss au fur et mesure de nouvelles donnes. La plante de marrube (marrubium) fait partie de la famille de labies. Son aire gographique semble tre limite et concentre dans la rgion dOueslatia. La floraison de cette plante stend sur une priode allant du mois dAvril au mois de Juin. Il est important de souligner que les observations du terrain, ralises au cours de cette tude, dclent un tat de vgtation trs affect par les conditions climatiques qua connu la zone dOueslatia. Le niveau de production a t trs largement influenc par ces conditions ce qui a entran une baisse notable de la production.

2. Etude de la qualit du miel de marrube


Les caractristiques qualitatives du miel de marrube sont prsentes dans le tableau 19.
Tableau 19. Caractristiques physico-chimiques du miel de thym produit dans la rgion

Moyenne Humidit (%) Invertase (units/kg) HMF(mg/kg) pH Fructose (g/100 g) Glucose (g/100 g) Fructose + glucose (g/100 g) Conductivit (mS/cm) Activit de la Diastase 17.3 74.1 19.1 36.5 37.93 32.8 0.7 0.27 18.31

Ecart type 0.68 54.4 9.13 0.11 2.7 0.78 1.96 0.06 2.38

Max 18.2 122.9 32.7 3.73 41.0 33.6 73.01 0.34 20.1

Min 16.6 15.5 14.9 3.5 35.9 32.03 69.53 0.17 16.6

87

Le miel issu de la rgion tudie prsente une qualit sujette des variations moins importantes que celles obtenues dans le cas du miel de thym. La variation la plus accentue est note avec linvertase dont les valeurs oscillent entre 15 et 123 units/kg. Les valeurs minimales scartent en effet beaucoup des normes exiges. Lanalyse des donnes montre une autre caractristique trs importante qui concerne la conformit des chantillons du miel. En effet, la frquence des miels de marrube non conformes aux exigences, reste faible et ne dpasse pas 5 %. Mme si le nombre danalyses est faible, cette constatation constitue un avantage considrable car elle indique que les techniques de production, de conservation et de conditionnement sont relativement matrises par les apiculteurs de cette zone. Il est vrai que lapiculture est historiquement ancre dans cette rgion, linstar des autres zones tudies. La comparaison des caractristiques moyennes (mais aussi de la majorit des chantillons) aux normes tunisiennes et europennes est rapporte dans le tableau 20.
Tableau 20. Comparaison des caractristiques qualitatives du miel de marrube produit dans la rgion dOueslatia aux normes tunisiennes et europennes

Moyenne

Normes Tunisiennes

Normes europennes 21

Observations

Humidit (%)

17.3

21

Rpondant aux normes

Invertase (Units/kg)

74.1

>50

Rpondant aux normes

HMF (mg/kg)

19.1

<80

<40

Rpondant aux normes

Acidit (pH)

3.65

<5

Rpondant aux normes

Fructose (g/100 g)

glucose

70.7

>60

Rpondant aux normes

Saccharose (g/100 g)

<5

<5

Rpondant aux normes

Conductivit lectrique (mS/cm) 0.27 <0.8 Rpondant aux normes

88

La comparaison met en vidence une conformit des caractristiques qualitatives du miel de marrube aux deux normes. Ce miel ne prsente donc cet gard aucune contrainte qui pourrait entraver sa promotion. Outre ces caractristiques qualitatives mentionnes, le miel de marrube jouit dune rputation trs favorable. En effet, ce miel est trs apprci par les consommateurs qui sont, apparemment, prts de payer cher ce type de miel mme sil prsente un arrire got amer. Les croyances attribuent une qualit antidiabtique.

La lame de rfrence de grain de pollen de marrube est illustre dans la photo 8.

Photo 8. Lame de rfrence de grain de pollen de marrube.

3. Dmarche de qualit du miel de marrube Comme il a t montr, le miel de marrube se caractrise par une bonne qualit physico-chimique et une image, auprs des consommateurs, favorable. Il reprsente galement un produit typique de la zone dOueslatia, rarement issu dune autre rgion. Par ailleurs, les caractristiques relatives au got et larme lui confrent une spcificit particulire susceptible de le reconnatre aisment. La production de miel reste cependant limite car son aire gographique est restreinte. De plus, les 89

apiculteurs font recours la transhumance, notamment en annes dfavorables comme ctait le cas de lanne dernire. Tous ces lments indiquent que le miel de marrube pourrait tre produit sous un signe de qualit car il rpond parfaitement aux critres quimpose un tel choix. Compte tenu de ses qualits dcrites prcdemment, il nous semble que le signe dIndication (Indentification) gographique protge (IGP) est le choix appropri qui rpond le mieux ce type de miel. De plus, certains apiculteurs de la zone tudie, notamment celle de Djebel Serj, pratiquent une apiculture qui peut trs facilement convertie en mode biologique. Dailleurs, le projet initi par lOEP en collaboration avec dautres organismes (CTAB, DGPA, DG Forts) est entrain dtudier les possibilits de conversion de certaines exploitations apicoles en mode biologique dans diverses rgions du pays dont notamment celles auxquelles nous nous sommes intresss dans cette tude.

90

DEMARCHE DE MISE EN PLACE DES SIGNES DE QUALITE (AOC et IP)

91

DEMARCHE DE MISE EN PLACE DES SIGNES DE QUALITE (AOC et IP)

1. Contexte et opportunit

Les donnes prsentes dans la troisime partie de ce rapport ont montr dune faon indniable que le miel produit dans les 5 zones concernes par cette tude rpond aux critres dune dmarche de signe de qualit. Les signes de qualit qui ont t retenus sont lAOC (pour le miel dEuclyptus Camldulensis et dagrumes) et lIP (pour le miel de romarin, de thym et de marrube).

La mise en place de tels signes, dans chaque zone tudie, a pour objectif principale, rappelons le, de valoriser une notorit rgionale qui est, parfois, ancre dans son histoire. Cette dmarche demande tous les intervenants dans la filire (producteurs, structures professionnelles, commerants, administration, consommateurs..) de se fdrer pour mettre en place un cahier de charges qui intgre lorigine, la puret du produit et sa traabilit.

Il convient de souligner que le miel, plus que tout autre produit agricole et agroalimentaire, est un produit qui se prte le plus une telle dmarche qualitative. En effet, le consommateur, tunisien et tranger, a toujours exprim son besoin de sapprovisionner en miel dont il connat lorigine, la puret et la qualit. Il est prt pour cela payer plus cher un tel produit connu compte tenu des vertus thrapeutiques du miel.

Cependant, lexamen des circuits actuels montre que les diffrents intervenants dans cette filire ne sont pas organiss pour profiter de cette image favorable de ce produit. Il est impratif donc dinitier un travail de fond, qui implique tous les oprateurs de la filire, en vue de mettre en place des mcanismes institutionnels, organisationnels et professionnels en vue de valoriser, juste titre, le miel de chaque zone tudie.

Notre proposition tient compte des efforts qui ont t dploys par certains organismes (tels que lOEP, lODESYPANO) pour encadrer cette filire apicole et promouvoir cette activit dans certaines rgions du pays. Cette stratgie a abouti, rcemment, la mise en place de structures (coopratives, groupements) qui ont grandement contribu dune part lencadrement des apiculteurs et leur 92

organisation dautre part. Il est cependant vrai quune telle dmarche, qui est rcente, reste encore largement insuffisante pour assoire une dmarche de qualit efficiente.

2. Schma global de mise en place de la dmarche

Dans le cas du miel, la dmarche qualit doit impliquer les partenaires suivants : les apiculteurs qui sont actuellement partiellement sensibiliss cette dmarche qualitative, doivent sinscrire irrversiblement dans cette voie. les organismes dencadrement technique (OEP, ODESYPANO, CRDA, DGSA, AVFA, IRESA, APIA) sont appels, outre leurs missions administratives, continuer leurs efforts pour mettre la disposition des producteurs de nouvelles techniques qui visent la fois laugmentation de la production et lamlioration de sa qualit pour tre rpondre, chaque instant, aux normes du march interne et externe Les organismes professionnels (coopratives agricoles, groupements de dveloppement, fdration nationale des apiculteurs) dont le rle est actuellement reste limit mme si on constate un regain dintrt cet gard de la part de certains oprateurs pour dynamiser ces structures. Les oprateurs commerciaux (oprateurs privs, dtenteurs de marques, socits de distribution, magasins grande surface) qui doivent jouer un rle plus dterminant dans la promotion des changes commerciaux (internes et externes) du miel de qualit tunisien Lagence de dfense des consommateurs qui doit informer ses adhrents de la pertinence de la dmarche qualit en plus de son rle dans le contrle rgulier de toute opration relative la production de miel

3. Analyse critique de la situation actuelle de limplication des partenaires

Par rapport aux diffrentes missions que doit accomplir chaque intervenant dans la filire apicole, lanalyse de la situation actuelle dcle plusieurs anomalies qui peuvent tre succinctement rsumes par les points suivants : Malgr un vrai potentiel conomique et une importance sociale indniable, lapiculture reste un secteur qui na pas, jusqu maintenant, bnfici de lintrt quelle mrite.

93

en dpit dun nombre important dinstitutions qui sont censes intervenir dans le secteur, lactivit apicole en Tunisie se caractrise par un faible encadrement. Seuls quelques organismes oeuvrent rellement pour promouvoir la production (quantitative et qualitative) du miel

Il en dcoule, une absence de stratgie, moyen et long terme, ayant pour objectifs le dveloppement de ce secteur, notamment dans les rgions potentielles en quantit mais en qualit. Lapproche qualit du miel nest que rcemment initie. Le rle de quelques organismes, comme lOEP,

lODESYPANO et lAPIA, dans la promotion de cette dmarche est indniable les organisations professionnelles sont peu nombreuses, par rapport dautres secteurs conomiquement et socialement moins importants, et peu efficaces dans la mise en place de stratgie pour promouvoir aussi bien la production que la qualit du miel pour quil soit valoris sa juste valeur. Le commerce du miel est assur par une multitude doprateurs dont les objectifs diffrent normment. Ces circuits font intervenir les apiculteurs eux-mmes, les coopratives de services, les nombreux intermdiaires, les commerants fixes et ambulants et les grandes surfaces. Les prix de vente sont de ce fait trs alatoires et ne rpondent aucune rgle de qualit Le consommateur, tent de chercher un miel de qualit, ne dispose pas doutils ni dinformations (tiquettes, signe, origine) qui lui permettent de bien satisfaire sa demande Eu gard ces lacunes, la mise en place de structures oeuvrant en synergie savre ncessaire pour mettre en place les signes de qualit que nous avons proposs antrieurement.

4. Ncessit dun Groupement Qualit de miel La mise en place dune dmarche qualit est lheure actuelle, nous lavons montr, difficile compte tenu de nombreuses contraintes auxquelles elle se heurte. Pour permettre aux diffrents intervenants dinitier, dans de bonnes conditions, cette dmarche qualit, nous proposons de mettre en place dabord, une instance qui a pour objectif principal de mettre en uvre et de grer ensuite le signe de qualit propos. Cette instance doit ncessairement maner des professionnels qui doivent jouer le premier rle pendant cette phase de mise en place. Elle peut dans un premier temps impliquer des personnes, autres que les professionnels, pour bnficier de leur exprience dans le domaine de la qualit du miel. Cette instance peut tre dsigne 94

sous le nom de Groupement Qualit de miel . Nous suggrons de mettre en place deux groupements d e ce type : un Groupement Qualit Miel AOC qui soccupera des deux types de miel dEucalyptus Camaldulensis et dagrumes dans les rgions de Sejnane et du Cap Bon respectivement un Groupement Qualit Miel IP qui soccupera des trois autres signes de miel savoir celui de romarin ( Kasserine), Marrube ( Oueslatia) et de thym ( Zaghouan) Ces deux Groupements Qualit sintresseront, chacun, ainsi des rgions

gographiquement proches : Sejnane et Cap Bon dune part (Nord) et Oueslatia, Zaghouan et Kasserine (centre du pays) dautre part. Les travaux, les rencontres et les visites seront ainsi facilits par ce rapprochement territorial. La constitution de ce groupement est importante. Cest pourquoi le choix des membres qui le composeront est primordial. De toute vidence, les diffrentes fractions qui interviennent dans la dmarche doivent tre reprsentes dans cette instance. Nous proposons la composition suivante (pour les deux types de groupements) : les apiculteurs eux-mmes, exclusivement ceux qui sont motivs par cette dmarche qualit. Leur part dans ce Groupement Qualit doit tre prpondrante en vue de garantir une russite de cette premire phase qui, sans ladhsion volontaire et massive de ces producteurs, serait inacheve les organismes professionnels qui, par le biais de leur implication dans le dveloppement, ont acquis une certaine exprience en matire de lorganisation des filires. Ces organismes, rappelons le, comprennent des acteurs de diverses spcialits les oprateurs commerciaux, notamment ceux qui possdent une large exprience dans la vente des produits de la ruche et ayant un potentiel de promouvoir davantage les changes commerciaux internes et avec ltranger. Ladhsion, ce Groupement Qualit , de quelques personnes ressources ayant une comptence dans ce domaine peut amliorer grandement lefficacit de travail dudit groupement et acclrer le processus de mise en place de cette dmarche qualit du miel tunisien. Le nombre des membres et la reprsentativit de chaque groupe dans ce Groupement Qualit peuvent tre dbattus dans une premire runion impliquant tous les intervenants qui ont t numrs prcdemment. Mais, dores et dj, nous pouvons avancer les parts suivantes : 95

une part prpondrante octroye aux apiculteurs, soit 50 % de lensemble des membres 20 % pour les reprsentants des organismes professionnels. Le rle de la Fdration Nationale des Apiculteurs est de premier ordre durant cette phase initiale. Elle doit fdrer toutes les autres structures oeuvrant dans ce domaine pour sassurer de leur implication totale dans cette dmarche

25 % pour les oprateurs commerciaux 5 % pour les personnes ressources ayant une exprience dans ce domaine

Le choix des diffrents membres de ce groupement est important car il affecterait grandement lefficience de travail par la suite. Les critres de choix les plus importants doivent tre la motivation et la volont de faire russir cette dmarche en sy impliquant totalement.

5. Prrogatives du Groupement Qualit Plusieurs missions peuvent tre attribues ce groupement lors de la mise en place de la dmarche qualit. Comme nous lavons mentionn auparavant, il sera charg de la mise en uvre et la gestion de chaque type de signe propos. Pour ce faire, le Groupement Qualit est appel agir autour de trois principaux axes de la dmarche : Eclaircir, aux diffrents intervenants, les concepts de la qualit du miel ainsi que leur impact sur la valorisation de leur produit. Elle proposerait ensuite un cahier de charges qui rgit la production (appellation, aire gographique, mode de production, savoir faire des apiculteurs, priode ), dextraction et de

conditionnement. Ce cahier de charges comprend aussi les caractristiques physico-chimiques du miel considr dans chaque zone de production. Dautres informations, non moins importantes, doivent figurer dans ce cahier de charges Prciser les outils qui permettent de suivre la mise en place de cette dmarche (organisations des interventions, llaboration dun plan dactions, la

responsabilit des diffrents membres, timing, valuation des actions) Mettre en place une stratgie pour sensibiliser tous les maillons de la filire, notamment les consommateurs, de lintrt de la dmarche initie et de son impact sue le dveloppement de la filire. Ces actions visent la promotion de lappellation via de nombreux outils comme lanimation, la tlvision, les journes dinformation

96

6. Conditions requises pour la russite du Groupement Qualit Il est vident que les rles jous par ledit groupement sont primordiaux durant la mise en place de la dmarche qualit. Il va de soi que certaines prcautions doivent tre prises au pralable pour doter cette instance des moyens humains et matriels lui permettant de jouer pleinement les missions que nous avons dcrites dans le paragraphe 5. Ces conditions sont de diffrentes natures et sarticulent autour de la formation des apiculteurs et des diffrents autres partenaires, le recrutement des comptences, le renforcement des laboratoires danalyses du miel, la mise en place des comptences nationales en matire danalyses sensorielles, lappui institutionnel et financier.

En ce qui concerne le premier point (la formation), et contrairement aux autres spculations animales, les comptences nationales en matire de production apicole, et encore en termes de qualit, sont peu nombreuses. Il est indispensable de commencer des sessions de formation au profit des apiculteurs, dsirant intgrer cette dmarche mais nayant pas une formation dans ce domaine. Les sessions de formation doivent tre ralises dans chaque zone dans les lieux de production pour motiver davantage les apiculteurs en tenant compte des propres conditions des producteurs. En effet, la mise en place dun signe de qualit est trs exigent plusieurs niveaux. Des spcialistes matires nationaux et/ou internationaux seront chargs de cette formation. Toutes les tapes de la dmarche ncessitent une organisation infaillible pour raliser toutes les actions temps. Cest la raison pour laquelle, le recrutement dune personne est indispensable pour assurer le bon droulement de la mise en place. Le profil de cette personne doit rpondre parfaitement aux exigences des tches quelle a raliser durant cette priode. Certains diplms des instituts et coles suprieurs agronomiques ont acquis une telle dmarche en sintressant dans le cadre de leurs Projets de Fin dEtudes (PFE) cette thmatique. Ils peuvent constituer un noyau partir duquel, ce recrutement sera effectu. Il ne faut pas exclure les autres possibilits de recrutement. La dmarche qualit envisage ne peut pas tre rellement mise en place sans que les capacits danalyses des chantillons de miel ne soient renforces. A lheure actuelle, seul lInstitut National de Nutrition (INN) est habilit faire ces analyses. Or, il nest pas dot de moyens pour pouvoir effectuer toutes les analyses ncessaires, mme si ses moyens samliorent. Par ailleurs, le Centre de Dveloppement du secteur apicole de Mraissa (OEP) est dot de moyens plus 97

performants qui permettent de raliser les analyses actuellement exiges par les normes nationales et internationales. Il est ncessaire de profiter de ces capacits danalyses, et de les renforces par des quipements plus performants en vue de raliser les analyses rapidement et en srie. Il est rappeler cet gard que les mthodes danalyses sont trs rgulirement rvises dans le but de les rendre encore plus fiables et plus sensibles aux fraudes. Un autre point trs important relatif aux analyses et qui mrite dtre soulev. Il concerne le cot des analyses de la qualit du miel qui reste encore trs lev. Ceci est principalement d aux prix trs levs des produits utiliss dans les analyses. A ce cot danalyses sajoutent les frais de transport des chantillons. Les apiculteurs, dans leur majorit, ne peuvent pas supporter de telles charges. Deux solutions peuvent tre prconises pour attnuer ces charges pour les apiculteurs. La premire consiste raliser, pour les analyses qui se prtent, en srie pour diminuer les frais danalyses. La seconde consiste appuyer (subvention) une part de ces analyses uniquement dans un premier temps pour accompagner les apiculteurs au dbut de cette dmarche. La perception des valeurs ajoutes de la qualit permettrait aux apiculteurs de supporter ces frais danalyses. Enfin, les analyses des grains de pollen des diffrentes ressources mellifres, travail qui est initi dans ledit centre, doit tre davantage affin pour pouvoir renforcer les capacits de reconnaissance de lorigine du miel.. La reconnaissance des caractristiques qualitatives du miel fait appel, certes aux diffrentes analyses que nous avons dcrites, mais aussi sur les qualits sensorielles qui jouent un rle de grande importance. Malheureusement, dans le cas du miel, les personnes spcialises dans ces types danalyses ne sont pas nombreuses. Il est important, pour donner plus de valeur aux miels tudis, de commencer des sessions de formation dans ce sens pour former des gens capables de diffrencier parfaitement les miels en se basant sur ces critres. Bien videmment, en aucun cas, ces analyses sensorielles ne seront utilises comme critres de base pour ltude de la qualit du miel, mais elles seront un moyen supplmentaire pour mieux asseoir la dmarche qualit. Enfin, comme dans le cas des autres produits agricoles et agro-alimentaires, la dmarche qualit est coteuse (recrutement, analyses, sessions de formation). De plus, et pour ne pas priver les petits apiculteurs de cette dmarche faute de moyens financiers, il est souhaitable quun appui financier soit, au dbut, apport pour permettre une grande majorit des producteurs dintgrer cette dmarche. Lappui financier peut tre de diffrentes natures. Il peut concerner la contribution aux diffrentes analyses, 98

comme nous lavons suggr prcdemment. Il est aussi possible de les prendre en charges lors des sessions de formation ou durant les autres manifestations. Enfin, la mise en place de cette dmarche qualit fait recours un tissu institutionnel performant qui doit uvrer en troite collaboration avec la profession. LOEP, qui dispose de comptences en la matire mais aussi une reprsentativit dans les 5 rgions tudies, lODESYPANO, qui a acquis une exprience, sont les deux organismes qui sont actuellement capables de jouer ce rle important. Ces deux organismes doivent, en mme temps, impliquer les autres institutions dans la dmarche pour mieux encadrer les apiculteurs. La Direction Gnrale de la Sant Animale a un rle non moins important dans cette dmarche qualit. Les textes rglementaires, qui rgissent la qualit du miel, doivent tre ractualiss rgulirement chaque fois que cela est ncessaire pour tenir compte de lvolution des exigences du march interne et des normes trangres.

7. Etapes de la mise en place de la dmarche qualit

Le tableau 21 prsente une suggestion des diffrentes tapes qui peuvent tre prconises pour mettre en place cette dmarche qualit pour chaque type de miel tudi.

Tableau 21. Etapes de mise en place de signes de qualit pour le miel produit dans les 5 rgions tudies
Etape Organismes responsables Actions

Partenaires de la filire 1. Mise en place (apiculteurs, organisations professionnelles, commerants)

Mise

en

place,

choix

des

membres, reprsentativit des partenaires

du Groupement Qualit

Dfinir les actions raliser, tablir un programme avec timing, responsabiliser les partenaires pour les diffrentes actions mettre en uvre

2. Mise en place de plan Groupement Qualit dactions

Montage juridique des diffrents signes de qualit proposs

Recruter les comptences requises

99

Proposer des noms tirant leur originalit ressources des zones, ou des

3. Choix des noms des Groupement Qualit diffrents signes

mellifres

prpondrantes (ou associant les deux) Dpt des signes Runir les partenaires Dcrire les signes Adopter des noms proposs par les intervenants

4. Diffusion des noms & Groupement Qualit formation des apiculteurs et Tous les partenaires diffrents partenaires

Groupement qualit 5. Echange dexpriences & responsables avec ltranger 6. Elaboration du cahier de charge signe relatif chaque Groupement Qualit techniques (FNA)

Former les apiculteurs et autre spartenaires Prendre connaissance des

expriences trangres (AOC miel Corses, ou Portugal, Espagne Dsigner une personne comptente Elaborer ensemble les diffrentes parties de ce cahier de charges Rdiger le cahier de charges Discuter le rapport

7. Mise en march de loffre Groupement Qualit


Informer les partenaires Diffuser les informations


Sensibiliser les partenaires Mettre en place les outils

8.

Organisation

des Groupement Qualit & organisations professionnelles (FNA)

partenaires

ncessaires Proposer un schma suivre Faire des journes de

9. Promotion des signes de Groupement Qualit & qualit FNA & commerants & apiculteurs aviss

sensibilisation (magasin de grande surface, tlvision, radio, journaux, liens avec les autres organisations (mdecine, femmes) environnement,

10. Assistance technique linitiative marche qualit de des mise signes en Groupement Qualit & de diffrents partenaires

Prsenter

les

capacits

dveloppes cet gard dans dautres pays Echanger les expriences Dfinir les paramtres et les tapes de contrle Mettre la disposition des

11.

Mise

en

place

des Organisations

systmes de contrle de la professionnelles (FNA & dmarche qualit GDA) Groupement Qualit

comptences

100

LES ANNEXES

101

ANNEXE. 1 DECRET DU 30 JANVIER 1998 RELATIF A L'APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE MIEL DE CORSE - MELE DI CORSICA
LE PREMIER MINISTRE, SUR LE RAPPORT DU MINISTRE DE L'ECONOMIE, DES FINANCES ET DE L'INDUSTRIE ET DU MINISTRE DE L'AGRICULTURE ET DE LA PECHE, VU LE REGLEMENT (CEE) NO 2081/92 DU CONSEIL DU 14 JUILLET 1992 RELATIF A LA PROTECTION DES INDICATIONS GEOGRAPHIQUES ET DES APPELLATIONS D'ORIGINE DES PRODUITS AGRICOLES ET DES DENREES ALIMENTAIRES ; VU LE CODE DE LA CONSOMMATION, ET NOTAMMENT SES ARTICLES L. 115-6 ET L. 115-20 ; VU LE DECRET NO 91-368 DU 15 AVRIL 1991 PORTANT ORGANISATION ET FONCTIONNEMENT DE L'INSTITUT NATIONAL DES APPELLATIONS D'ORIGINE ; VU LES DELIBERATIONS DU COMITE NATIONAL DES PRODUITS AGROALIMENTAIRES DE L'INSTITUT NATIONAL DES APPELLATIONS D'ORIGINE EN DATE DU 21 OCTOBRE 1997, DECRETE : ART. 1ER. - SEULS ONT DROIT A L'APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE MIEL DE CORSE - MELE DI CORSICA LES MIELS QUI REPONDENT AUX DISPOSITIONS DU PRESENT DECRET. ART. 2. - LE MIEL DOIT ETRE EXCLUSIVEMENT RECOLTE ET DECANTE EN REGION CORSE (DEPARTEMENTS DE LA HAUTE-CORSE ET DE LA CORSE-DU-SUD). ART. 3. - LES MIELS DOIVENT PROVENIR DE NECTARS ET (OU) MIELLATS BUTINES PAR LES ABEILLES APIS MELLIFERA MELLIFERA L. ECOTYPE CORSE SUR LES ASSOCIATIONS VEGETALES SPONTANEES ET NATURELLES DE LA CORSE. A L'EXCEPTION DES PLANTATIONS D'AGRUMES, SONT EXCLUS TOUS LES MIELS ISSUS D'ESPECES CULTIVEES (NOTAMMENT LES MIELS DE COLZA, DE TOURNESOL, DE SAINFOIN D'ESPAGNE, DE SARRASIN, DE SAINFOIN). ART. 4. - LA GAMME VARIETALE DE L'APPELLATION CORRESPOND A LA SUCCESSION DES PRODUCTIONS APICOLES INSULAIRES QUI S'ECHELONNENT TOUT AU LONG DE L'ANNEE ET PORTENT LES DENOMINATIONS SUIVANTES : PRINTEMPS ; MAQUIS DE PRINTEMPS ; MIELLATS DU MAQUIS ;

102

CHATAIGNERAIE ; MAQUIS D'ETE ; MAQUIS D'AUTOMNE. LA GAMME VARIETALE EST DEFINIE DANS LE REGLEMENT TECHNIQUE DE L'APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE MIEL DE CORSE - MELE DI CORSICA , PREVU A L'ARTICLE 10 DU PRESENT DECRET. ART. 5. - LES RUCHES DOIVENT ETRE INSTALLEES, ORGANISEES ET ENTRETENUES SELON LES USAGES LOCAUX, LOYAUX ET CONSTANTS. ELLES DOIVENT ETRE MAINTENUES EN BON ETAT ET LES CIRES RENOUVELEES REGULIEREMENT. LA CIRE UTILISEE POUR LES CADRES EST DE LA CIRE PURE D'ABEILLES. L'ENFUMAGE DES RUCHES SE FAIT AVEC DES COMBUSTIBLES NATURELS (AIGUILLES DE PINS, FEUILLES D'EUCALYPTUS, ROMARIN, ETC.). LES REPULSIFS CHIMIQUES SONT INTERDITS. LES PERIODES DE RECOLTE ONT LIEU TOUTE L'ANNEE. LA RECOLTE DOIT SE FAIRE SUR DES RAYONS PARFAITEMENT OPERCULES. LE MIEL DOIT AVOIR UNE BONNE MATURITE POUR PROCEDER A LA RECOLTE. LES CADRES RECOLTES SONT EXEMPTS DE COUVAIN. L'EXTRACTION DOIT SE FAIRE PAR CENTRIFUGATION A FROID. LA FILTRATION ET LA DECANTATION SONT OBLIGATOIRES. POUR LA FILTRATION, LES MAILLES DU FILTRE DOIVENT ETRE PERMEABLES AUX ELEMENTS FIGURES DU MIEL SELON LA NORME EN VIGUEUR. LA REFONTE DU MIEL EST AUTORISEE UNE SEULE FOIS. LA PRATIQUE DE LA CRISTALLISATION DIRIGEE EST AUTORISEE ET DOIT ETRE REALISEE CONFORMEMENT AUX BONNES PRATIQUES APICOLES. LA PASTEURISATION EST INTERDITE. ART. 6. - LE MIEL DOIT REPONDRE AUX CARACTERISTIQUES SUIVANTES : - SPECTRE POLLINIQUE CONFORME A L'ORIGINE CORSE ; - TENEUR EN EAU INFERIEURE OU EGALE A 18 % ; - TENEUR EN HYDROXY-METHYL-FURFURAL (HMF) INFERIEURE OU EGALE A 10 MG/KG AU CONDITIONNEMENT. TOUTEFOIS, APRES AVIS DE LA COMMISSION AGREMENT PRODUIT PREVU PAR LE DECRET RELATIF A L'AGREMENT DE L'APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE MIEL DE CORSE - MELE DI CORSICA , LES SERVICES DE L'INSTITUT NATIONAL DES APPELLATIONS D'ORIGINE PEUVENT AUTORISER POUR LES MIELS DE CHATAIGNERAIE ET MIELLEES TARDIVES DE MAQUIS D'AUTOMNE DES TENEURS EN EAU ALLANT JUSQU'A 19 %, AINSI QUE POUR LES MIELS DE MAQUIS DE PRINTEMPS A BASE DE BRUYERE (ERICA ARBOREA) UNE TENEUR EN HMF DE 12 MG/KG AU

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CONDITIONNEMENT. ODEURS, AROMES ET SAVEURS PEUVENT ETRE DIFFERENTS COMPTE TENU DE LA DIVERSITE DE LA GAMME VARIETALE ; LES MIELS DOIVENT ETRE EXEMPTS D'ODEURS, AROMES OU GOUTS ETRANGERS. ART. 7. - POUR AVOIR DROIT A L'APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE MIEL DE CORSE - MELE DI CORSICA , TOUT OPERATEUR INTERVENANT DANS LES CONDITIONS DE PRODUCTION DU MIEL DOIT RESPECTER LES REGLES FIXEES PAR LE DECRET RELATIF A L'AGREMENT DES MIELS BENEFICIANT DE L'AOC MIEL DE CORSE - MELE DI CORSICA PRIS EN APPLICATION DES ARTICLES L. 115-6 ET L. 115-20 DU CODE DE LA CONSOMMATION. ART. 8. - OUTRE LES MENTIONS OBLIGATOIRES PREVUES PAR LES ARTICLES R. 112-1 A R. 112-32 DU CODE DE LA CONSOMMATION, L'ETIQUETAGE DE MIELS BENEFICIANT DE L'APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE MIEL DE CORSE - MELE DI CORSICA COMPORTE : - LA MENTION MIEL DE CORSE - MELE DI CORSICA ; - LA MENTION APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE OU AOC . LA MENTION MIEL DE CORSE - MELE DI CORSICA DOIT AVOIR DES CARACTERES DE DIMENSION AU MOINS EGALE A LA MOITIE DES CARACTERES LES PLUS GRANDS FIGURANT SUR L'ETIQUETTE, ELLE DOIT ETRE IMMEDIATEMENT PRECEDEE OU SUIVIE DE LA MENTION APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE OU AOC , SANS AUCUNE MENTION INTERMEDIAIRE. CES MENTIONS SONT PRESENTEES EN CARACTERES APPARENTS, LISIBLES ET INDELEBILES. ELLES SONT REGROUPEES DANS LE MEME CHAMP VISUEL DANS LEQUEL PEUVENT EGALEMENT FIGURER, EN CARACTERES SECONDAIRES, LES MENTIONS FAISANT REFERENCE A LA GAMME VARIETALE TELLES QUE DEFINIES A L'ARTICLE 4. UNE INDICATION AYANT TRAIT A L'ORIGINE FLORALE OU VEGETALE N'EST AUTORISEE QU'EN COMPLEMENT DE LA GAMME VARIETALE, SI LE PRODUIT PROVIENT DE FAON PREPONDERANTE DE L'ORIGINE INDIQUEE. ART. 9. - L'EMPLOI DE TOUTE INDICATION OU DE TOUT SIGNE SUSCEPTIBLE DE FAIRE CROIRE A L'ACHETEUR QU'UN MIEL A DROIT A L'APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE MIEL DE CORSE - MEL DI CORSICA , ALORS QU'IL NE REPOND PAS A TOUTES LES CONDITIONS FIXEES PAR LE PRESENT DECRET, SERA POURSUIVI CONFORMEMENT A LA LEGISLATION GENERALE SUR LA REPRESSION DES FRAUDES ET LA PROTECTION DES APPELLATIONS D'ORIGINE.

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ART. 10. - UN REGLEMENT TECHNIQUE DE L'APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE MIEL DE CORSE - MELE DI CORSICA PRECISE LES MODALITES DE DETAIL RELATIVES AUX DIFFERENTES OBLIGATIONS PREVUES AU PRESENT DECRET. CE REGLEMENT TECHNIQUE EST HOMOLOGUE PAR ARRETE DES MINISTRES CHARGES RESPECTIVEMENT DE LA CONSOMMATION ET DE L'AGRICULTURE, SUR PROPOSITION DU COMITE NATIONAL DES PRODUITS AGROALIMENTAIRES DE L'INSTITUT NATIONAL DES APPELLATIONS D'ORIGINE. ART. 11. - LE MINISTRE DE L'ECONOMIE, DES FINANCES ET DE L'INDUSTRIE, LE MINISTRE DE L'AGRICULTURE ET DE LA PECHE ET LA SECRETAIRE D'ETAT AUX PETITES ET MOYENNES ENTREPRISES, AU COMMERCE ET A L'ARTISANAT SONT CHARGES, CHACUN EN CE QUI LE CONCERNE, DE L'EXECUTION DU PRESENT DECRET, QUI SERA PUBLIE AU JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE FRANAISE.

FAIT A PARIS, LE 30 JANVIER 1998.

LIONEL JOSPIN PAR LE PREMIER MINISTRE : LE MINISTRE DE L'ECONOMIE,DES FINANCES ET DE L'INDUSTRIE, DOMINIQUE STRAUSS-KAHN

LE MINISTRE DE L'AGRICULTURE ET DE LA PECHE, LOUIS LE PENSEC LA SECRETAIRE D'ETAT AUX PETITES ET MOYENNES ENTREPRISES, AU COMMERCE ET A L'ARTISANAT, MARYLISE LEBRANCHU

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ANNEXE .2. ARRETE DU 20 MAI 1998 RELATIF A L'AGREMENT DES MIELS BENEFICIANT DE L'APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE MIEL DE CORSE - MELE DI CORSICA Le ministre de l'agriculture et de la pche et la secrtaire d'Etat aux petites et moyennes entreprises, au commerce et l'artisanat, Vu le rglement (CEE) no 2081/92 du Conseil du 14 juillet 1992 relatif la protection des indications gographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denres alimentaires ; Vu le code de la consommation, et notamment ses articles L. 115-6 et L. 115-20 ; Vu le dcret no 91-368 du 15 avril 1991 portant organisation et fonctionnement de l'Institut national es appellations d'origine ; Vu le dcret du 30 janvier 1998 relatif l'appellation d'origine contrle Miel de Corse - Mele di Corsica ; Vu le dcret du 30 janvier 1998 relatif l'agrment des miels bnficiant de l'appellation d'origine contrle Miel de Corse - Mele di Corsica ; Vu la proposition du comit national des produits agroalimentaires de l'Institut national des appellations d'origine en date du 21 octobre 1997, Arrtent :

Art. 1er. - Les diffrentes dclarations prvues l'article 1er du dcret du 30 janvier 1998 susvis relatif l'agrment des miels bnficiant de l'appellation d'origine contrle Miel de Corse - Mele di Corsica doivent tre effectues sur des imprims tablis suivant les modles agrs par l'Institut national des appellations d'origine.

Art. 2.- La dclaration d'aptitude comporte notamment les lments suivants : L'identification de l'oprateur (nom, prnom, adresse, raison sociale) ; L'adresse de la miellerie ; Le numro d'agrment sanitaire dlivr par la direction des services vtrinaires. Le syndicat de dfense de l'appellation en est tenu inform selon les modalits de la convention prvues l'article 3 du dcret du 30 janvier 1998 susvis relatif l'agrment des miels bnficiant de l'appellation d'origine contrle Miel de Corse - Mele di Corsica . Art. 3. - La dclaration annuelle de production et de stocks concernant la campagne prcdente qui se droule du 1er avril au 31 mars doit tre adresse aux services de

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l'Institut national des appellations d'origine au plus tard le 15 avril de chaque anne. Cette dclaration comporte notamment : Le nombre de ruches ; La production totale de miels de l'exploitation ; La production totale de miels de l'exploitation revendique en appellation et leur rpartition en fonction de la gamme varitale.

Art. 4. - Pour les rcoltants, le registre d'entres et de sorties comporte, en ce qui concerne les entres, la date de rcolte et le volume des lots. Un lot correspond au volume de miel rcolt par l'apiculteur et qui constitue un tout homogne. Il comporte, en ce qui concerne les sorties, le volume des productions par gamme varitale ainsi que la date d'enlvement. En cas de commercialisation en vrac, devront en outre figurer le nom et l'adresse des acheteurs. Le registre d'entres et de sorties de tout autre oprateur intervenant dans les conditions de production de l'appellation Miel de Corse - Mele di Corsica doit permettre un suivi du produit d'appellation et comporter le nom et l'adresse des diffrents intervenants (producteur, acheteur, revendeur, tout oprateur) ; la date d'enlvement et les volumes de miel sont dtaills selon la gamme varitale.

Art. 5. - Le syndicat de dfense de l'appellation propose une commission agrment conditions de production compose exclusivement de producteurs d'AOC nomms par le comit national des produits agroalimentaires de l'Institut national des appellations d'origine. Peuvent tre associs cette commission des membres de l'administration titre d'experts. La convention prvue l'article 3 du dcret du 30 janvier 1998 susvis relatif l'agrment du Miel de Corse - Mele di Corsica fixe les modalits de fonctionnement de cette commission, dont le secrtariat est assur par l'Institut national des appellations d'origine. Cette convention est consultable dans les locaux de l'Institut national des appellations d'origine ou au sige du syndicat de dfense de l'appellation.

Art. 6. - L'invalidation de la dclaration d'aptitude prvue l'article 3 du dcret du 30 janvier 1998 susvis relatif l'agrment du Miel de Corse - Mele di Corsica est prononce par les services de l'Institut national des appellations d'origine, aprs avis de la commission agrment conditions de production selon des modalits fixes par la 107

convention prcite. L'oprateur concern en est avis par lettre recommande avec accus de rception, dont une copie est adresse au syndicat de dfense de l'appellation. Afin de retrouver la capacit de commercialiser sous le nom de l'appellation d'origine contrle considre, l'apiculteur concern doit prsenter un plan de redressement qualitatif qui doit tre approuv par le responsable du centre de l'Institut national des appellations d'origine aprs avis de la commission agrment conditions de production . Avant d'adresser une nouvelle dclaration d'aptitude aux services de l'institut, il doit apporter la preuve que les conditions de production de l'appellation sont respectes.

Art. 7. - Les prlvements ncessaires aux analyses physico-chimiques, polliniques et sensorielles prvues l'article 4 du dcret du 30 janvier 1998 susvis relatif l'agrment des miels bnficiant de l'appellation d'origine contrle Miel de Corse - Mele di Corsica sont effectus par des agents de l'Institut national des appellations d'origine ou des agents agrs par cet institut. L'anonymat est assur par les services de l'Institut national des appellations d'origine. En tant que de besoin, les modalits de prlvements sont prcises dans le rglement Agrment produit prvu l'article 10 du prsent arrt.

Art. 8. - Une analyse physico-chimique du miel contrle le respect des critres de l'appellation dfinis dans le dcret du 30 janvier 1998 susvis relatif l'appellation d'origine contrle Miel de Corse - Mele di Corsica . Une analyse pollinique certifie l'origine du produit et l'adquation avec la gamme varitale revendique. Art. 9. - L'examen organoleptique est effectu par une commission agrment produit , propose par le syndicat de dfense de l'appellation, nomme par le Comit national des produits agroalimentaires de l'institut. La commission est compose d'un minimum de trois personnes. La commission doit toujours tre compose d'un nombre impair de dgustateurs. Cette commission vrifie les qualits organoleptiques des miels et l'adquation la gamme varitale revendique par l'oprateur. La dgustation porte sur l'aspect, l'odeur et la saveur des miels. Les chantillons sont valus part et individuellement, selon une grille d'apprciation tablie par l'organisme agr et approuve par l'Institut national des appellations d'origine. 108

Les dcisions de la commission agrment produit font suite une synthse des diffrentes analyses physico-chimiques, polliniques et sensorielles et peuvent tre de deux ordres : - conforme ; - non conforme. Dans le cas de non-conformit du produit, la commission prononce un avertissement accompagn d'un dclassement du lot concern. Les dcisions motives de la commission ainsi que les rsultats des analyses sont notifis aux intresss par les services de l'institut. L'invalidation de la dclaration d'aptitude et prononce par les services de l'Institut national des appellations d'origine aprs trois avertissements intervenus pendant la mme campagne. L'oprateur retrouve la capacit de commercialiser sous le nom de l'appellation dans les conditions prvues l'article 6 du prsent arrt. Art. 10. - Un rglement agrment produit fixe notamment : Les rgles relatives aux mthodes d'analyses ; Les critres polliniques, physico-chimiques ; Les rgles relatives au fonctionnement de la commission agrment produit L'organisation des procdures de sanctions. Art. 11. - Le directeur gnral de la concurrence, de la consommation et de la rpression des fraudes au ministre de l'conomie, des finances et de l'industrie et le directeur de la production et des changes au ministre de l'agriculture et de la pche sont chargs, chacun en ce qui le concerne, de l'excution du prsent arrt, qui sera publi au Journal officiel de la Rpublique franaise. Fait Paris, le 20 mai 1998. Le ministre de l'agriculture et de la pche, Pour le ministre et par dlgation : Le directeur de la production et des changes, R. Toussain La secrtaire d'Etat aux petites et moyennes entreprises, au commerce et l'artisanat, Pour la secrtaire d'Etat et par dlgation : Le directeur gnral de la concurrence, de la consommation et de la rpression des fraudes, J. Gallot 109

Annexe .3.

Loi Tunisienne n 9957 du 28 juin 1999, Relative aux appellations dorigine contrle et Aux indications de provenance des produits agricoles
Chapitre premier Dispositions gnrales et dfinitions 1er. La prsente loi vise la protection des particularits et des spcificits des produits agricoles et leur valorisation en leur octroyant une appellation dorigine contrle et une indication de provenance. Elle sapplique aux produits agricoles et alimentaires naturels ou transforms, quils soient vgtaux ou animaux et rpondant aux conditions fixes par la prsente loi 2. Lappellation dorigine contrle est le nom du pays, dune rgion naturelle ou parties de rgions do provient tout produit et qui puise sa valeur et ses particularits par rfrence son environnement gographique constitu dlments naturels et humains. Les lments naturels comprennent dune faon gnrale le milieu gographique de provenance du produit avec ses particularits se rapportant au sol, leau, la couverture vgtale et au climat

Les lments humains comprennent notamment les mthodes de production, fabrication ou de transformation et les techniques spcifiques acquises par les producteurs ou les fabricants dans la rgion concerne. Les mthodes de production doivent dcouler de traditions locales anciennes, stables et notoires 3. Lindication de provenance dsigne le nom du pays, dune rgion naturelle ou parties de rgions dont le produit tire sa particularit et sa renomme et o il est produit, transform ou fabriqu.

4. Lautorit comptente dsigne les services de la production agricole et animale Relevant du ministre de lagriculture.

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Chapitre II De la dlimitation des appellations dorigine contrle et des indications de provenance

5. La dlimitation du pays, des rgions et des parties de rgions confrant loctroi dune appellation dorigine contrle ou dune indication de provenance aux produits qui en sont originaires est effectue par arrt du ministre charg de lagriculture. Larrt fixe particulirement laire gographique de production et ses mthodes. Il fixe galement la nature du produit et les caractristiques quil doit comporter pour bnficier de lappellation dorigine contrle ou de lindication de provenance

6. La dlimitation est effectue sur demande du ou des producteurs concerns ou des organismes dont ils dpendent et aprs avis de la commission technique consultative des appellations dorigine contrle et des indications de provenance prvue larticle 7 de la prsente loi. 7. Il est cr une commission technique consultative des appellations dorigine contrle et des indications de provenance charge du suivi de ces appellations et indications. Elle est appele notamment : examiner les demandes de dlimitation du pays, des rgions ou parties de rgions susceptibles de confrer une appellation dorigine contrle ou une indication de provenance et de leur utilisation. avancer les propositions susceptibles de valoriser les produits agricoles par la sauvegarde de leurs particularits. mettre lavis sur la cration des aires des appellations dorigine contrle et des indications de provenance. mettre lavis sur la dsignation des organismes de contrle et de certification prvues larticle 23 de la prsente loi. La composition de la commission technique consultative et les modalits de son fonctionnement sont fixes par dcret sur proposition du ministre charg de lagriculture. Ses membres sont dsigns par dcision du ministre charg de lagriculture. 8. Lautorit comptente doit mettre son avis sur la demande de dlimitation dune appellation dorigine contrle ou dune indication de provenance dans un dlai de six mois compter de la date de sa rception. Pass ce dlai, son silence vaut acceptation du principe de dlimitation de laire de lappellation ou de lindication demandes. Le refus doit tre motiv. 111

Chapitre III Du bnfice des appellations dorigine contrle et des indications de provenance 9. Ds la parution de larrt prvu larticle 5 de la prsente loi, chaque producteur, transformateur ou fabricant dun produit exerant son activit dans laire gographique de lappellation dorigine contrle ou de lindication de provenance et dsirant bnficier de cette appellation ou indication doit se soumettre aux conditions de production, de transformation et de fabrication fixes par le cahier des charges prvu larticle 10 de la prsente loi. 10. Nul producteur, transformateur ou fabricant ne peut bnficier dune appellation dorigine contrle ou dune indication gographique que sil remplit les conditions fixes par un cahier des charges type approuv par arrt du ministre charg de lagriculture. Ce cahier des charges type doit comprendre les lments suivants : le nom du produit provenant de laire de lappellation dorigine contrle ou de lindication de provenance. la dfinition du produit avec indication de ses matires premires et ses principales caractristiques naturelles, chimiques, microbiologiques et organoleptiques. la dlimitation de son aire de production. les lments prouvant la provenance du produit de laire de lappellation dorigine contrle ou de lindication de provenance. la description de la mthode de production, de transformation ou de fabrication du produit et notamment les mthodes et traditions locales adoptes dans le domaine le cas chant. la possibilit de fixer des quantits annuelles pour certains produits bnficiant dune appellation dorigine contrle ou dune indication de provenance.

11. Le bnfice dune appellation dorigine contrle ou dune indication de provenance est subordonn la prsentation dune demande, cet effet, au ministre charg de lagriculture comprenant notamment le cahier des charges prvu larticle 10 de la prsente loi dment sign par le demandeur ou son reprsentant lgal. 12. Le ministre charg de lagriculture soumet la demande vise larticle 11 de la prsente loi lavis de la commission technique consultative des appellations dorigine contrle et des indications de provenance. Cette commission procde :

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la vrification de la conformit des informations contenues dans le cahier des charges prsent celles contenues dans le cahier des charges type. la vrification de lapplication de toutes les conditions relatives lappellation dorigine contrle ou lindication de provenance au produit concern.

13. Le ministre charg de lagriculture publie un avis relatif ladite demande au journal officiel de la Rpublique Tunisienne dans le cas o le rapport de la commission est concluant. Cet avis comprend le nom du demandeur et son adresse, le nom du produit, son aire de provenance et les mthodes de sa production, transformation ou fabrication.

14. En cas de non opposition lavis prvu larticle 13 de la prsente loi dans un dlai de 6 mois partir de sa publication, le ministre charg de lagriculture attribue le bnfice de lappellation dorigine contrle ou lindication de provenance au produit objet de la demande et ordonne lenregistrement au registre officiel des appellations dorigine contrle et des indications de provenance. La forme du registre et les modalits dinscription sont fixes par dcret sur proposition du ministre charg de lagriculture. 15. Le ministre charg de lagriculture publie les appellations dorigine contrle et les indications de provenance au journal officiel de la Rpublique Tunisienne. Chapitre IV

De la protection des produits bnficiant dune appellation dorigine contrle ou dune indication de provenance

16. Est interdit, partir de la date dacceptation de lappellation dorigine contrle ou de lindication de provenance : lusage commercial de cette appellation ou indication sur tout produit similaire provenant du dehors de laire gographique de lappellation ou lindication de provenance. limitation de lappellation ou de lindication et la rfrence elles-mmes dans le cas o il est indiqu que le produit concern nappartient pas laire gographique de lappellation et de lindication.

113

la rfrence lappellation ou lindication sur les enveloppes, les rcipients et les emballages, les documents ou la publicit dun produit nappartenant pas laire gographique de lappellation ou de lindication.
yh

lusage de rcipients pour la transformation du produit ou sa mise la vente susceptibles de crer la confusion quant son origine. lusage de tout signe susceptible dinduire le consommateur en erreur ou de crer la confusion chez lui.

17. Lappellation dorigine contrle et lindication de provenance sont des droits pour tous les exploitants agricoles au pays, la rgion ou parties de rgions condition de se conformer aux rgles de production exiges par cette appellation ou indication et qui sont fixes par le cahier des charges type prvu larticle 10 de la prsente loi. 18. La prescription na pas deffets sur lappellation dorigine contrle ni sur lindication de provenance. ce titre, nul ne peut les utiliser pour cause de domanialit publique.

19. Les appellations dont lusage est devenu public ne peuvent tre enregistres comme appellations dorigine contrle ou comme indications de provenance. Elles ne peuvent, galement, tre utilises une origine ou indication fausses des produits. 20. Les organismes de normalisation ne peuvent pas attribuer aucune marque de fabrique ou de commerce similaire une appellation dorigine contrle ou une indication de provenance lorsque la demande de la marque est introduite aprs la publication de la dlimitation de lappellation dorigine contrle ou de lindication de provenance conformment aux procdures fixes larticle 15 de la prsente loi. 21. Toute personne dont lusage dune appellation dorigine contrle ou dune indication de provenance contrairement aux exigences qui leurs sont propres porte atteinte ses droits, directement ou indirectement, peut introduire une action devant le tribunal territorialement comptent pour interdire lusage de cette appellation ou indication.

114

Chapitre V Du contrle technique des appellations dorigine contrle et des indications de provenance

22. Les appellations dorigine contrle et les indications de provenance sont soumises au contrle technique de lautorit comptente. Ce contrle vise sassurer que les produits portant lappellation dorigine contrle ou lindication de provenance rpondent aux conditions prvues par le cahier des charges vis larticle 10 de la prsente loi. 23. Sous rserve des dispositions particulires ltablissement dun systme national daccrditation des organismes de conformit, il est dsign, pour chaque appellation dorigine contrle ou indication de provenance dment approuves, un organisme de contrle technique et de certification. La composition de lorganisme de contrle et de certification ainsi que les conditions de sa dsignation sont fixes par dcret sur proposition du ministre charg de lagriculture. 24. Lorganisme de contrle et de certification garantit, par dclaration quil remet au producteur, fabricant, transformateur ou commerant du produit concern par lappellation dorigine contrle ou lindication de provenance, que le produit en question est conforme aux stipulations du cahier des charges vis larticle 10 de la prsente loi.

25. Lorganisme de contrle et de certification doit disposer de tous les moyens techniques ncessaires au contrle des produits objet de lappellation dorigine contrle ou de lindication de provenance Linobservation de cette obligation entrane le retrait de comptences de contrle et de certification aprs son audition; les droits des bnficiaires de lappellation ou de lindication demeurant prservs en matire de ddommagement de prjudices subis.

26. Les producteurs, fabricants et transformateurs de produits objets dappellation dorigine contrle ou dindication de provenance doivent permettre lorganisme de contrle et de certification dont ils relvent de visionner, pour inspection, les lieux de production, de stockage, de transformation et de fabrication et les lments prouvant lorigine du produit et les mthodes de sa production.

27. Lorganisme de contrle et de certification qui constate la non conformit du

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produit concern par lappellation dorigine contrle ou par lindication de provenance aux exigences fixes par le cahier des charges prvu larticle 10 de la prsente loi, doit en informer lautorit comptente immdiatement.

Chapitre VI De la constatation des crimes et des sanctions

Section premire De la constatation

28. Le ministre charg de lagriculture dsigne les agents chargs de contrler les appellations dorigine contrle et les indications de provenance. Ces agents doivent tre asserments.

29. Les agents viss larticle 28 de la prsente loi sont habilits, pour lexercice de leurs missions, accder toutes les exploitations, locaux et lieux renfermant des produits provenant daires de production bnficiant dappellations dorigine contrle et dindications de provenance. Toutefois, laccs aux locaux dhabitation en vue deffectuer le contrle vis larticle 28 de la prsente loi, seffectue conformment aux procdures prvues au code de procdure pnale en matire de perquisition. Sont considrs des locaux dhabitation, les locaux rservs effectivement lhabitation mme sils se trouvent dans les exploitations agricoles.

30. Les agents viss larticle 28 de la prsente loi peuvent saisir les produits mis en vente sous le titre dappellations dorigine contrle ou dindications de provenance et prsums ne pas provenir de laire gographique de lappellation ou de lindication. Ils peuvent galement saisir les produits provenant de laire gographique de lappellation ou de lindication mais ne rpondant pas aux conditions techniques de production fixes au cahier des charges prvu larticle 10 de la prsente loi. La saisie seffectue conformment aux procdures prvues par la lgislation en vigueur en matire de protection du consommateur.

31. Les agents de lordre public doivent, en cas de besoin, prter main forte aux agents viss larticle 28 de la prsente loi lors de lexercice de leurs missions. 116

32. Les crimes relatifs aux appellations dorigine contrle et aux indications de provenance sont constats dans des procs-verbaux tablis par les officiers de la police judiciaire viss larticle 10 du code de procdures pnales, par les agents de lautorit comptente viss larticle 28 de la prsente loi et par les agents du contrle conomique

33. Tous les procs-verbaux, tablis et signs par les agents viss larticle 32 de la prsente loi, sont adresss au ministre charg de lagriculture qui les transmet au ministre public. Section II Des sanctions 34. Nonobstant les peines prvues par le dcret du 10 octobre 1919 sur la rpression des fraudes dans le commerce des marchandises et des falsifications des denres alimentaires ou des produits agricoles ou naturels, par la loi n 9144 du 1er juillet 1991 relative lorganisation du commerce de distribution telle que modifie par la loi n 94 38 du 24 fvrier 1994, par la loi n 92117 du 7 dcembre 1992 relative la protection du consommateur et de la saisie prvue larticle 30 de la prsente loi, tout contrevenant aux dispositions des articles 9, 16, 19 (paragraphe 2), 26 et 27 de la prsente loi est puni dune amende allant de 1 000 20 000 dinars. En cas de rcidive, cette peine est porte au double.

Chapitre VII Dispositions transitoires et diverses

35. partir de lentre en vigueur de la prsente loi et pendant un dlai nexcdant pas trois ans, la commercialisation de produits portant des rfrences des rgions gographiques particulires et susceptibles de faire allusion une appellation dorigine contrle ou une indication de provenance peut tre autorise condition que ces produits aient t commercialiss sous ces rfrences durant 3 ans au moins et que leurs tiquettes prouvent clairement leur origine relle. Pass ce dlai, les concerns doivent se conformer aux dispositions de la prsente loi.

36. Le bnfice dune appellation dorigine contrle ou dune indication de provenance est soumis au paiement dune contribution dont le montant et les modalits de 117

perception et dutilisation sont fixs par dcret sur proposition du ministre charg de lagriculture. En outre, tout producteur, transformateur ou fabricant ayant bnfici dune appellation dorigine contrle ou dune indication de provenance doit payer une redevance lorganisme de contrle et de certification au titre des services rendus et prvus larticle 24 de la prsente loi. Cette redevance sera fixe dun commun accord entre lorganisme de contrle et de certification et le bnficiaire de ses services.

37. Le dcret du 10 janvier 1957 portant rglementation des appellations dorigine pour les vins, vins liqueurs et eaux de vie est abrog. Toutefois, les textes pris pour son application restent en vigueur jusqu leur remplacement par les dispositions prvues par la prsente loi. La prsente loi sera publie au Journal Officiel de la Rpublique Tunisienne et excute comme loi de ltat. Tunis, le 28 juin 1999. Zine El Abidine Ben Ali

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Annexe 4

LISTE DES PERSONNES CONTACTEES


(autres que les apiculteurs) 1. OFFICE DE LELEVAGE ET DES PATURAGES (OEP) Mrs les Directeurs rgionaux de lOEP Kairouan, Zaghouan et Nabeul Mrs les Techniciens responsables chargs suivis de lapiculture, au niveau de chaque rgion, Monsieur Directeur du Centre de Dveloppement du secteur apicole de Mraissa Monsieur BEN KHELIFA, Direction centrale - Tunis Monsieur SMITI N, Direction centrale Tunis DE DEVELOPPEMENT SYLVO-PASTORALE DU NORD OUEST Kasserine, Sejnane,

2. OFFICE

(ODESYPANO) Monsieur le Prsident Directeur Gnral Monsieur le Directeur Technique Monsieur le Directeur responsable de la production animale Monsieur le Directeur rgional de lODESYPANO Mrs les Animateurs apiculteurs

3. AGENCE DE PROMOTION DES INVESTISSEMENTS AGRIOCLES Monsieur Abderahmene Mami Secrtaire Gnral Monsieur Toukabri Abdelmoumen Administrateur en Chef la Direction rgionale du Kef

4. FEDERATION NATIONALE DES APICULTEURS Monsieur SAIDANI F, membre Monsieur NEFZI T, membre

5. GROUPEMENT SEJNANE CHOUCHA Monsieur le Prsident du groupement

6. COOPERATIVE AMDOUN Tous les membres de la cooprative En prsence de Monsieur & Mme Emile et Chantal MOLES (Muse du mielGramond France) 7. COMMERCANTS DU MIEL Monsieur Rahim Royaume de labeille. SIAT 2008 Vendeurs particuliers 119

Annexe 5

REFERNCES BIBLIOGRAPHIQUES
1. SITES WEB (par ordre de frquence de consultations) www.Apiservices.net www.apiculture.com www.bekeeping.com www.Apiculteur.com www.apisite.online.fr www.agrireseau.qc.ca www.bee-hexagon.net www.sante-labeille.com www.umproa.undp.org www.publish.edpsciences.org

2. ETUDES RELATIVES AU SECTEUR CNEA, 2003. Etude monographique Phase I. 141 pages

3. MEMOIRES ET PROJETS DE FIN DETUDES HRIZI T. 2005. Mise en place de diffrentes analyses du miel. Facult des Sciences de Tunis. 55 pages LETAEF S. 2006. Analyses physico-chimiques du miel et mlissopalynologie. Projet de Fin dEtudes- INAT.82 pages

4. ARTICLES (rfrences les plus pertinentes)

BOGDANOV S, BAUMON SE. 1997. Mthodes harmonises de la commission europenne de miel. Apidologie. Volume 28, BOGDANOV S et al., 1999. Honig and international regulatory standards. Review of the work of the Internatonal Honey Commisssion BOGDANOV S et al., 1999. Qualit du miel et normes internationales relatives au miel. Rapport de la commission internationale du miel. www.Apiservices.com (12 pages). BOGDANOV., et al. 2004. Physico-chemical methods for characterisation of unifloral honeys : a review. Apidologie, 35- S4 S7. 120

HUCHET .E & CONSTE., L.GB.2008. Les constituants chimiques du miel. E.N.S.I. Agricoles et Alimentaires. Massy. France. www.beekeeping.com LOUVEAUX J. PESSON P. 1984. Pollinisation et production vgtale. INRA- Paris (France). 289 p MARCEAU., J. NOREAU., J. HOULE., E. 2008. les HMF et la qualit du miel. www.agrireseau.qc.ca ODDO., L. BOGDANOV., S. 2004. Determination of honey botanical origin : problems and issues. Apidologie, 35 S36S4. REGARD A. 1988. Le manuel de lapiculteur nophyte. Lavoisier (ED). France. 453 pages SOBOT J. 1995. 150 plantes mellifres. France Agricole. P 16-19. TLILI T., NAFTI A., BACCAR., M., AYED., N. 1993. Fiches comparatives de diffrents types de miels commercialiss en Tunisie. Annales de lINRAT, vol 66, N 1 et 2.

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Annexe 6

LISTE DES TABLEAUX


Tableau 1 une comparaison des caractristiques entre les deux signes de

qualit : AOP/AOC et IGP/IP..42 Tableau 2 Comparaison entre les appellations (AOC et IGP) et les marques

collectives...43 Tableau 3 Tableau 4 Principales espces deucalyptus Sejnane.......55 Superficies (ha) de principales espces deucalyptus

Sejnen.48 Tableau 5 les Caractristiques qualitatives du miel dEucalyptus Camaldensis

de Sejnane.56 Tableau 6 - Comparaison des caractristiques qualitatives du miel dEucalyptus Camaldensis produit dans la rgion de Sejnane......57 Tableau 7 - Principales Caractristiques de la production de miel dEucalyptus Camaldensis dans la rgion de Sejnane....62 Tableau 8-Importance des vergers des agrumes dans la rgion de Nabeul.64 Tableau 9- Caractristiques qualitatives du miel dagrumes produit dans la rgion du Cap Bon.. 66 Tableau 10- Comparaison des caractristiques physico-chimiques du miel dEucalyptus camaldulsensis (Sejnane) et dagrumes (Cap Bon)..67 Tableau 11- Comparaison des caractristiques qualitatives du miel dagrumes produit dans la rgion du Cap Bon aux normes tunisiennes et europennes...68 Tableau 12- Principales Caractristiques de la production de miel dagrumes dans la rgion du Cap Bon....74 Tableau 13- Caractristiques qualitatives du miel de romarin produit dans la rgion de Kasserine ..............78 Tableau 14- Comparaison des caractristiques qualitatives du miel de romarin produit dans la rgion de Kasserine aux normes tunisiennes et europennes.79

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Tableau 15- Principales Caractristiques de la production de miel de romarin dans la rgion de Kasserine..81 Tableau 16- Caractristiques physico-chimiques du miel de thym produit dans la rgion de Zaghouan 83 Tableau 17- Comparaison des caractristiques qualitatives du miel de thym produit dans la rgion de Zaghouan aux normes tunisiennes et europennes Tableau 18- Principales Caractristiques de la production de miel de thym dans la rgion de Zaghouan....86 Tableau 19- Caractristiques physico-chimiques du miel de thym produit dans la rgion .87 Tableau 20- Comparaison des caractristiques qualitatives du miel de marrube produit dans la rgion dOueslatia aux normes tunisiennes et europennes.88 Tableau 21- Etapes de mise en place de signes de qualit pour le miel produit dans les 5 rgions tudies..99-100

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Annexe 7 LISTE DES FIGURES

Figure 1. Evolution du nombre de ruches (en milliers) traditionnelles et modernes en Tunisie (INS, 2005) .16 Figure 2. Evolution de la production de miel (en tonnes) issu des ruches traditionnelles et modernes (INS, 2005).....17 Figure 3. Principaux pays approvisionnant le march Saoudien (Apiservices, 2008)..19 Figure 4. Evolution du prix de miel en Argentine (Apiservices, 2008).21 Figure 5. Evolution des quantits importes et exportes (en tonnes) de miel de et vers la Tunisie....22 Figure 6. Evolution du bilan des changes commerciaux (en tonnes/an) de miel en Tunisie....24 Figure 7. La procdure suivre et des dlais pour lobtention dune AOC ou IP.40 Figure 8. Rpartition des grains de pollen en fonction de leur origine botanique dans le miel dagrumes (Letaef, 2006)...73 Figure 9. Rpartition de la superficie de romarin selon les gouvernorats.76

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Annexe 8 LISTE DES PHOTOS Arbre adulte deucalyptus camaldulensis....53 Eucalyptus/MRAISSA, Photo: OEP/LCQM/MRAISSA-LCAE 14-06-2008..60 Lame de rfrence du grain de pollen de Maltaise.69 Lame de rfrence du grain de pollen Meski..71 Lame de rfrence du grain de pollen de clmentine.....72 Lame de rfrence de grains de pollen de romarin80 Lame de rfrence de grains de pollen de thym.85 Lame de rfrence de grain de pollen de marrube.89

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