El Hambre y la Salud: Serie de Informes sobre el Hambre en el Mundo 2007 cap. 2 pg. 64 5.

Protenas: Las principales funciones biolgicas de las protenas son las siguientes: Funcin plstica: Las protenas constituyen el 80% del peso seco de las clulas. Regulacin gentica: Las caractersticas hereditarias dependen de las protenas del ncleo celular. Funcin inmune: Los anticuerpos que intervienen en los fenmenos inmunitarios son protenas. Las inmunoglobinas constituyen la primera barrera de defensa del organismo contra las infecciones. Funcion reguladora o cataltica: Las enzimas, algunas hormonas, fluidos y secreciones corporales contienen protenas. Actan como reguladoras al transportar algunas vitaminas y minerales. Estas protenas. Actan como reguladoras al transportar algunas vitaminas y minerales. Estas protenas controlan muchos aspectos de la funcin celular, desde el metabolismo hasta la reproduccin. Homeostasis: Manteniendo el equilibrio osmtico entre fluidos. Equilibrio Acido-base: debido a su estructura qumica se pueden combinar con sustancias acidas o bsicas para el mantenimiento del equilibrio acido-base. Se encuentran en: el huevo, leche, pescado, carne, patatas, arroz, guisantes. Los lpidos: tienen funcin de reserva energtica y estructural del tejido adiposo. Se encuentran presente en los aceites, en el queso, leche mantequilla, huevos y carnes. Carbohidratos. : Los carbohidratos son la principal fuente de energa, aportando por cada gramo 4kcl. La glucosa es indispensable en el mantenimiento de la integridad funcional del tejido nervioso, y en situaciones normales, es la nica fuente de energa para el cerebro, clulas hemticas y miocardio. Se encuentran presente en los azucares, en el arroz, las pastas, la miel, harinas, pasas, chocolate, garbanzas, lentejas, pltano, uva y cerezas entre otros. Vitaminas: Vitaminas Hidrosolubles: Complejo B, cido flico, Biotina y vitamina C. Actan como coenzimas en el metabolismo energtico proteico y de cidos nucleicos, como co-sustrato de reacciones enzimticas y como componentes estructurales de ciertas biomoleculas. Complejo B se puede encontrar en las carnes, la mayora se encuentran en el pescado azul, y estn presentes en las levaduras, cereales y frutos secos. El cido flico se encuentra en las carnes y el hgado. La vitamina C en la naranja, limn, patatas, verduras.

Vitaminas liposolubles: Vitamina A: es necesaria para el crecimiento normal, y forma parte de los pigmentos que absorben la luz en el ojo. Esta presente en el hgado de pescado, mantequilla, huevos, leche entera, quesos, espinacas, zanahoria, esprragos, calabaza, naranja, mango, meln etc Vitamina D: es en realidad una hormona, es esencial para la formacin normal del esqueleto y para la homeostasis mineral (mantenimiento de niveles estables de calcio srico). Vitamina E: funcin de antioxidante, evitando la oxidacin de los cidos grasos poliinsaturados. Est presente en los aceites vegetales, las verduras y vegetales. Vitamina K: cofactor en la sntesis heptica de algunas protenas, presentes en la coagulacin y tiene funciones en el metabolismo seo. Est presente en el coliflor, en las espinacas, acelgas. (Alimentos de color verde intenso) Minerales: los cinco principales o macrominerales son el Magnesio, sodio, cloro, potasio, azufre. El sodio-cloro-potasio sirve como reguladores cuatro importantes funciones fisiolgicas: Distribucin y balance hdrico. Equilibrio osmtico. Balance acido-base. Irritabilidad muscular. El sodio est presente en: leche, mantequilla, margarina, carnes saladas, embutidos, mariscos entre otros. El potasio est presente en las carnes, leche, pan de trigo, pltano, manzana, zanahorias, brcoli. El cloro lo encontramos en la sal. El azufre tiene una funcin estructural de molculas orgnicas, como los aminocidos azufrados y tambin en molculas como los glucoaminoglucanos, sulfato de condrotina, sulfato de dermatano y acido hialuronico. Se encuentra presente en las protenas con aminocidos azufrados como el pescado, las carnes, el brculi, el coliflor, el huevo, entre otras. El magnesio tiene funciones estructurales en la matriz sea, participa en la contraccin muscular, secreciones glandulares, transmisin de impulsos nerviosos y es necesario en le liberacin de la energa metablica. Est presente en los quesos, leche, yogurt, huevos y pescado.

Fundamentos de alimentacin saludable. Gladys Velzquez (2006) Cap. 3. Pg. 46, 51 cap. 5. 77, 78 y cap.8 181.

Nutricin y alimentacin humana. Francisca Prez Llamas; Salvador Zamora.(2002) Pg. 81. Las vitaminas: Toxicologa alimentaria, mara del Carmen Lpez; Herminia Lopez Garcia; Fatima Olea Serrano; (2012) pg. 540. NUTRICIN PARA LA SALUD LA CONDICIN FSICA Y EL DEPORTE cap. 9 pg. 282. Alimentacin y nutricin: manual terico-prctico. Cap. 1 pg. 8 y 11. . Cap. 3. Pg. 25, 26 y 31. Cap. 4. Pg. 35, 36, 37,42 y 43