TAMALES, ATOLE Y ENCHILADAS TRADICIONALES MAGDA EQUIPAMIENTO DE COCINA TRADICIONAL

DATOS PERSONALES DEL RESPONSABLE DEL PROYECTO Nombre: Ma. Magdalena Olvera Garca Domicilio: Calle sin nombre entre Manuel Acua Y Ppila S/N Barrio el Divisadero Cd. Tula Tamaulipas C.P. 87900 CURP: OEGM660722MTSLRG12 TEL: 832-101-26-43

ANTECEDENTES DE LA C. MA. MAGDALENA OLVERA GARCA

Originaria de Cd. Tula Tamaulipas, nacida en Congregacin Cienaguillas Municipio de Tula Tamaulipas, el dia 22 de Junio de 1966, Casada con tres hijos, con domicilio actual en Calle sin nombre entre Manuel Acua Y Ppila S/N del Barrio el Divisadero Cd. Tula Tamaulipas, dedicada a las labores del hogar adems de elaborar comida tradicional como lo es el atole de maz de teja. Las ricas enchiladas Tultecas y los tamales de hoja de maz; dedicndose a esto ltimo desde el ao de 1998, contando con una experiencia en el ramo por ms de 15 aos cabe mencionar que en el negocio participan sus hijos colaborando en la elaboracin y comercializacin de los mismos la cual se lleva a cabo mediante pedidos y venta directa al pblico casa por casa.

E participado en infinidad de eventos representativos en los cueles expongo mis productos a las diferentes personas que asisten a dichos eventos tradicionales tales como, festejos de la fundacin de Tula, adems de eventos culturales y gastronmicos expuestos en la plaza de tula, ferias y dems.

Todo esto lo e realizado para ayudar a la economa familiar adems de perseverar las tradiciones de nuestro pueblo impulsando las artesanas y la gastronoma de nuestro pueblo mgico ya que las recetas que utilizo son las tradicionales con un toque personal que las hacen nicas en la regin.

Nombre y antigedad del grupo, asociacin civil, cooperativa, etc., de quienes presentan el proyecto
La cocina mexicana es famosa internacionalmente por su amplia variedad de platillos y su alto grado de sofisticacin. Sin duda, la elaboracin de algunos de estos platillos fue resultado de la unin de la cultura espaola y la cultura mesoamericana, con lo cual los productos mexicanos pasaron a formar parte de la dieta del europeo (Por ejemplo el jitomate el cual le dio colorido al espagueti italiano) La influencia gastronmica que trajo la colonizacin espaola ya vena con varios componentes rabes, y combinados con la gastronoma indgena de nuestro pas, surgieron caractersticas diferentes y nicas en el mundo con las especialidades de la comida mexicana. Se puede decir que, en los platillos ms tpicos de nuestra comida, predominan los componentes indgenas. De acuerdo con lo anterior, la cocina Tulteca tiene su antecedente ms remoto en los hbitos alimenticios del antiguo Mxico y aunque no existen fuentes precisas sobre este tema, se cuenta con la suficiente informacin que nos permite establecer cules eran las bases fundamentales de esta cocina. Uno de los antojos tradicionales del pueblo mgico de Tula son el Tama, las enchiladas Tultecas y el atole de maz de teja. Estos antojitos son consumidos para celebrar algn acontecimiento especial, - la fiesta del pueblo, el cumpleaos, la boda, la primera comunin, etc-. Dentro de la elaboracin de comida tradicional es importante mencionar que me he dedicado desde el ao 1998, por lo tanto se cuenta con una experiencia por ms de 15 aos. En la cual la participacin de mis hijos dentro del negocio es de suma importancia ya que ellos me apoyan en la elaboracin y comercializacin de los productos elaborados as como la exposicin de los mismos en los diferentes eventos culturales de nuestro pueblo mgico.

Relacin de participantes directos en el proyecto

El proceso de produccin en una empresa pequea se lleva a cabo casi totalmente a mano en lo que se refiere a envolver el tamal as como la elaboracin de las enchiladas el elaborar las tortillas y para el atole el moler en molino las semillas y la diferencia es que al tener mayor volumen de ventas, es necesario contar con maquinaria especializada como las batidoras industriales para la elaboracin de la masa, parrilla industrial as como molino de nixtamal. Es por eso que se necesitan varias personas para realizar todas estas labores que se llevan a cabo, por eso es que se involucra a toda la familia para la elaboracin de los diferentes productos. La calidad en las materias primas en la elaboracin de los productos gastronimicos es vital para el xito de este negocio. Cocineros hay muchos pero el sabor, el tamao, la consistencia de la masa y el servicio son factores importantes del xito que pueden llevarlo a distinguirse de la competencia. Sin embargo, tambin parte de este negocio son las recetas secretas de familia, que por generaciones han pasado de padres a hijos, tal es el caso de las empresas micro y pequeas que le dan un toque particular en la elaboracin y presentacin. (Hay varios casos inclusive grandes cadenas).

Antecedentes de trabajo cultural en bien de la comunidad

Cocina tradicional es elemento de fundamental importancia para resaltar el carcter de identidad y su vnculo con el turismo cultural es la cocina tradicional que se puede disfrutar en su contexto original. La influencia que tiene en nuestra sociedad la gastronoma y mas tratndose de pueblo mgico como es nuestro Tula es muy importante todo nuestro entono se mueve al rededor de platos y cazuelas, en todos los niveles, tanto en la alimentacin infantil, como en las dietas de salud, o en los grandes restaurantes, de alta cocina. Si queremos quedar con alguien para tener una conversacin solemos hacerlo alrededor de una mesa, con unas tapas o un plato exquisito. Atreves de los aos nuestra alimentacin y paladar se ha ido modificando para encontrar nuevos sabores y nuevas tcnicas culinarias. La importancia de la gastronoma se da a partir de que la persona pueda crear, planificar y dirigir a nivel profesional todo tipo de cocina y empresa del rea alimenticia en general, ya sea en eventos privados, pblicos, a nivel local o internacionales. La gastronoma es muy importante para m porque a mucha gente le damos a conocer los diferentes platillos su forma de preparacin su historia como se elaboran y sobre todo los diferentes tipos de sabores en cada platillo le podemos brindar. En particular la importancia para la gastronoma en general es la que nos ayuda a la sobrevivencia de cada ser, ayuda a expresarnos ante los dems lo que sentimos, pensamos, no solo lo ocupamos para solo el gusto del paladar, con si mismo podemos utilizar la gastronoma como un arte en la que cada persona suele desahogarse, expresar las emociones, sentir, viajar y conectarse con las especies. La gastronoma se va de la mano con el turismo y las culturas que existen para la representacin de algn lugar tpico o turstico, es importante para conocer la cultura de cada platillo, lugar en el que se est representando y los significados de los colores, modo de presentar como la explicacin que se da no solo se basa al solo porte ni al simple presentar, es muy interesante la carrera conocer nuevas culturas, darle gusto a nuestros paladar, disgustar todo tipo esquicitos platillos, postres dulces tpicos entre otros.

Descripcin de actividades
Particularidades del giro Dentro de las caractersticas particulares de este giro son: Un buen cocinero. (Sabor nico) Frutas y verduras frescas Carnes frescas Peso y presentacin Amabilidad, limpieza y cortesa al cliente. (venta de mostrador) Ambientacin del local. Crecimiento de nichos de mercado especfico. (tiendas, escuelas, etc) Competencia desleal. (Mercado informal) Las caractersticas de un buen producto del giro deben ser: Hojas Hoja de maz: libre de manchas, color amarillo paja y tamao mediano. Semillas de la mejor seleccin. Masa Color: por lo regular es de color blanca o amarilla claro (Sin embargo cambia con los condimentos y el tipo de tamal). Masa para el tamal de boda. Masa para el tamal oaxaqueo. Masa para el tamal veracruzano. Masa para el tamal de boda Condimentos Verduras y frutas: frescas y libres de manchas por piquete de mosco. Salsas: Recin elaboradas. Carnes Pollo: pechuga Puerco: maciza y costilla

Mtodo de produccin para hacer tamales

Etapa 1 Elaboracin de salsas: Salsa roja: Se pone a cocer por media hora en agua, ajo, cebolla, tomate rojo, chile guajillo o ancho y sal. Se pasa a la licuadora y se muele. Se pone en una sartn manteca o aceite se le agrega la salsa. Se sazona y se pasa a un recipiente. (Estas slo son algunas de las salsas ms clsicas que se utilizan para los tamales verdes y rojos.) Elaboracin de carnes: En agua se pone sal, ajo, cebolla y se deja calentar por media hora (hasta que hierva). Enseguida, se pone la carne de pollo o de puerco. Se deja cocer hasta que se vean que no estn crudas. Enseguida se pasa a sacar las carnes. El caldo que queda se guarda para despus ponrselo a la masa o hacer las salsas. El pollo y la carne de cerdo se deshebran o se cortan en pedazos pequeos y se colocan en un recipiente. Etapa 2

 Preparacin de masas: La preparacin de la masa se realiza dependiendo el tipo de tamal. Una de la manera de hacerla es poner la harina de maz con manteca de puerco y sal. Se pone en la batidora, por diez minutos, hasta que se esponje lo doble de su tamao. Se bate la mezcla, hasta al punto en que tome una bolita de la masa y la ponga en un vaso de agua fra y flote, se le pone el polvo de hornear, se vuelve a batir y se aparta para que repose. (Estas slo son caractersticas generales para la masa, pero en algunos casos vara el procedimiento por los tamales que se quiera hacer).

Etapa 4 Integracin y cocimiento: Tamales de carne de cerdo a pollo a los que se les ponen 2 cucharadas de masa de una hoja de maz. Con el dorso de la cuchara se extiende hasta las orillas de la hoja. Se pone una cucharada de salsa y se adiciona la carne ya sea de puerco o pollo. Se cierra la hoja doblando las orillas al centro y la punta hacia abajo. Etapa 5 Pesado Aunque en las micro y pequeas empresas esta parte no se lleva a cabo, en las medianas es importante para el control de calidad, sobre todo porque se surte a restaurantes y comercios. Despus de la integracin, el tamal se pesa. (por costumbre debe tener, en ese momento de 120 a 130 gramos de peso) Etapa 6 Cocimiento: Los tamales se acomodan parados en la vaporera, con una cama de hoja al fondo y otra encima. Se tapa la vaporera y se cuecen durante una hora o hasta que se puedan desprender fcilmente la hoja de masa. No se deben poner encimados. Etapa 7 Enfriado del producto Se sacan los tamales y una parte es a la venta directa al cliente (mostrador) y otra parte se pone enfriar en cajas con capacidad de 10, 20 o 30 tamales y se colocan en la cmara de refrigeracin. Etapa 8 Entrega de pedidos.

Mtodo de produccin para hacer las enchiladas Tultecas.

Descripcion: Tortillas rojas, papas, chorizo zanahoria repollo lechuga, jitomate y cebolla. Lechuga, aguacate, queso. Elaboracin: Se pone a cocer el maz una vez ya codo se deja reposar se lava y se pasa al molino el cual se le anexa el chile de color para que se mescle con la masa y se obtenga una mescla rojiza una vez hecho esto se procede a hacer las tortillas y se cosen en comal de barro. Se cose la papa y la zanahoria picada con poca agua, despus se fre el chorizo se le agrega la papa cocida, se fren las tortillas rojas, que queden suaves y se les pone la papa con chorizo, con el repollo o lechuga se hace una ensalada que se pone sobre ellas.

Mtodo de produccin para hacer atole de maz de teja.

Se tuesta el maz de teja, ya fro se licua o se muele en molino de mano y se cuela. Se pone a hervir el t de canela. Se bate la masa con la leche y el agua. Se pone a hervir todo por un lapso de 20 minutos menendolo o batindolo constantemente para que no se pegue.

Monto solicitado y aplicacin

Inversin inicial necesaria El emprender un negocio de elaboracin de comida no requiere un monto de inversin fuerte. Se puede entrar a la comercializacin de este giro buscando nichos de mercado ofreciendo los productos elaborados. Se menciona a continuacin los montos de inversin calculados para la micro-empresa artesanal. Estos valores son aproximados. De manera general se seala tanto el nombre de mobiliario, maquinaria y equipo principal para la operacin normal en el giro, su capacidad, y valor referencial de los mismos. No se consideran los precios que se podran obtener en un mercado de maquinaria y equipo ya utilizados antes o el costo del alquiler de estos equipos. Al elegir el equipo, debe decidirse entre construirlo o comprarlo ya fabricado. Hay que tomar en cuenta que la pequea empresa utiliza un mayor equipamiento en nmero y capacidad productiva con relacin a la microempresa.
EQUIPO CAPACIDAD COSTO APROXIMADO ($)

Amasadora Para tamales

Molino De Nixtamal Estufa Industrial Restaruante Rudo Parrilla Licuadora Industrial Rudo Restaurante

40 kg. 5 hp.
6 Quemadores 3 Lts

12,500.00 10,500.00 6,350.00 6,550.00 Total 35,900.00

Cronograma de actividades

Semana 1 Semana

2 Semana 3 Semana 4 Semana

5 Semana 6 Semana X X X X X

ACTIVIDAD

LUGAR DE REALIZACIN cd. victoria Tamaulipas Domicilio particular

1.- Compra de equipo 2.- Instalacin de equipo 3.- Elaboracin de productos 4.- Comercializacin 5.- Exposicin de Productos 6.- Evaluacin del proyecto

X X X X X X X X X X X X X

La programacin se est haciendo en base a los tiempos otorgados por dicha dependencia y como es equipamiento de cocina tradicional lo que se aplica en este proyecto pero adems de eso quisimos programar la puesta en marcha de dicho negocio adems de programar exposiciones en dos diferentes fechas para justificar y valorar el trabajo y la viabilidad de dicho proyecto

7 Semana 8

Justificacin del proyecto

La demanda de este producto es constante durante todo el ao, gracias a las tradiciones y a que ste forma parte de las mismas en nuestro pas. Los tamales se pueden ofrecer en fondas, restaurantes, hoteles, escuelas, empresas, comercios y fiestas. Las fiestas tradicionales mexicanas sobran: se festeja a los santos del pueblo, los patronos, aniversarios, etc. en las que por lo general se sirven unos tamales, acompaados con el clsico atole de chocolate y de arroz (un claro ejemplo es el da 2 de febrero, El da de la Candelaria, el Da de las Madres y el da de aparicin de la Virgen de Guadalupe, 12 de diciembre) das en que por supuesto la demanda es mayor. El tamal, las enchiladas y los tamales forma parte de la dieta alimenticia de muchos mexicanos, por eso el auge desde hace algunos aos de los establecimientos y las franquicias. En ellos, se presenta una peculiaridad, pues la demanda tiene lugar temprano por la maana y por la noche ya que no es un alimento que supla la comida del da. En la produccin de una empresa mediana se apoya en equipo especializado de masificacin como son las batidoras industriales de capacidades de 5,10, 20 kilos para amasar, botes tamaleros de acero inoxidable de 70, 100,150 de capacidad que se calientan a travs de gas o de electricidad, parrillas y quemadores industriales, licuadoras industriales con capacidad para 5 o 10 litros y un tanque de gas de 500 litros.

Objetivos del proyecto Objetivo general

El turismo gastronmico se presenta como una nueva opcin para adentrarse en el mundo de los sabores y el cual est dirigido tanto a personas conocedoras del arte del buen comer (chefs o gourmets) como a todo tipo de gente dispuesta a experimentar una nueva aventura culinaria. Entre las actividades que contempla este sector se encuentran la asistencia a restaurantes donde se sirven platillos tpicos, visita a mercados y tiendas de venta de productos alimenticios, observar o incluso cocinar en una de las casas de los lugareos as como la participacin en fiestas locales donde la comida es uno de los invitados principales.

Objetivos particulares
Conocer y experimentar determinados tipos de comidas y bebidas particulares de una regin. Dar a conocer las especialidades gastronmicas que se preparan con motivos o en fechas especiales y que coinciden con fiestas cvicas o culturales de importancia local y/o nacional porque son de temporada. Saber de ingredientes e incluso que el mismo turista aprenda a preparar los platillos para ser sorprendido al descubrir nuevas sensaciones y experiencias culinarias.

Lugar donde se desarrollara el proyecto

La seleccin adecuada de la ubicacin es un factor importante para el inicio de cualquier negocio, sobre todo si se trata de una micro o pequea empresa, ya que el xito o fracaso de un pequeo negocio depende con frecuencia del sitio que se elija. Este y otros factores relevantes que a continuacin se analizan, permiten responder a preguntas como: qu criterios se deben considerar para la seleccin de la ubicacin de una empresa?, cules son los factores que inciden en la definicin de su tamao?, cmo lograr una distribucin que facilite el flujo de materiales?, qu tipo de restricciones y problemtica ambiental presenta este giro?, cmo determinar la conveniencia de comprar o rentar instalaciones?, entre otras. En nuestro caso se va a llevar acabo dicho proyecto para la elaboracin de los productos en el domicilio particular que es Calle sin nombre entre Manuel Acua Y Ppila S/N Barrio el Divisadero Cd. Tula Tamaulipas. Porque nuestro mercado ms que nada es sobre pedidos por anticipado. Y en cuanto a la comercializacin de los productos se realizara en la ciudad de tula por las calles y exposiciones gastronmicas as como en los diferentes eventos culturales y fiestas del pueblo adems de la distribucin a domicilio particular que es como se ha venido haciendo hasta hoy.

Localidades que sern beneficiadas con el proyecto

La importancia de los alimentos en al mbito turstico radica en que al hacer un viaje, es la comida uno de los factores que ms se recordar aun cuando se hayan visto y disfrutado paisajes espectaculares impresionantes monumentos; definitivamente el lugar va a ser permanentemente recordado por lo que se comi, incluyendo no slo la calidad de los alimentos y bebidas sino tambin por la higiene, el servicio y el ambiente; todo esto en conjunto har grata e inolvidable la experiencia de viajar. Es por eso que en primera instancia se ver beneficiado el pueblo de Tula que es donde se llevara a cabo la venta ms grande de los productos pero tambin se vern beneficiados por ejemplo el estado de Tamaulipas por representar a nuestro tula en muestras gastronmicas en los diferentes lugares del pas as como el extranjero en los que se sea convocada la participacin de nuestra cocina