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iSaveurs - recette Tarte Tropzienne - recettes cuisine testes et approuves

219/08/Tuesday 15h44

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Tarte Tropzienne
> > > > > > > > > Saladier Pinceau Fouet Couteau effil Moule tarte Bol Couteau pain Grille Casserole

Prparation : 1 heure Repos : 2x2 heures Cuisson : 30 minutes


Ingrdients pour 8 Personnes

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- 15 g de Levure frache de boulanger - 1 pince(s) de Sel - 520 g de Farine de bl - 3 oeuf(s) - 250 g de sucre en poudre - 375 g de Beurre - 9 jaune(s) d'oeuf(s) - 1,1 l de Lait - 2 gousse(s) de vanille - 1 cuillre(s) soupe d' Eau - 50 g de sucre en gros grains

La recette de la trs clbre tarte tropzienne ! Pour le levain : dlayez la levure dans 10 cl de lait tide et mlangez 100 g de farine. Laissez reposer pendant 2 heures dans un endroit tide. Pendant ce temps, prparez les crmes. Pour la crme ptissire : portez le lait bullition avec les gousses de vanille coupes en 2 dans le sens de la longueur et grattes. Retirez alors du feu et laissez infuser. Dans un rcipient, mlangez 6 jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre en poudre et 120 g de farine tamise. Versez le lait bouillant progressivement, en remuant au fouet, puis remettez le tout dans la casserole et faites paissir la crme sur le feu sans cesser de tourner pendant 2 3 minutes. Laissez refroidir et mettez au rfrigrateur. Pour la crme au beurre : faites un sirop avec 50 g de sucre en poudre et l'eau. Battez au fouet 2 jaunes d'oeufs, versez le sirop dessus sans cesser de battre et ajoutez 250 g de beurre en pommade. Laissez refroidir et mettez au rfrigrateur. Pour la brioche : battez les 3 oeufs entiers en omelette. Mettez 300 g de farine dans un grand saladier et creusez-y un puit. Versez-y les oeufs battus, 50 g de sucre en poudre, le sel et 125 g de beurre ramolli. Travaillez cette pte puis incorporez le levain. Ptrissez pendant au moins 15 minutes. Mettez en boule, couvrez et laissez reposer 2 heures. Prchauffez le four 180 C (thermostat 6). Dans un bol, battez un jaune d'oeuf (il servira dorer la brioche). Beurrez un grand moule tarte ou un moule manqu, mettez-y la pte bien leve, badigeonnez-la du jaune d'oeuf et saupoudrez des grains de sucre. Faites cuire au four pendant environ 30 minutes. Surveillez la cuisson car la surface ne doit pas tre trop colore. Laissez reroidir la brioche sur une grille. Assemblage final : mlangez la crme ptissire et la crme au beurre. Coupez la brioche en 2 dans son paisseur. talez la crme sur le fond de la brioche, recouvrez de l'autre disque sans appuyer et mettez au rfrigrateur. Sortez la tarte tropzienne du rfrigrateur 30 minutes avant de la dguster.

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Beurre pommade Dorer Incorporer Infuser Levain Puits Travailler Ebullition Sirop Ptrir Reposer

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Brioche : info cuisson Beurre pommade express Vanille : en savoir plus Astuce illustre : caramel et sirop russis Crme Ptissire Maison

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