Estas cantidades son para 45 sorrentinos. Calcular 6-8 sorrentinos por persona.

Para la masa: 350 g de harina comn 1 cucharada sopera de sal 3 cucharadas soperas de aceite de oliva 2 yemas + 1 huevo entero 150 ml de agua tibia 2 cucharadas soperas de concentrado de tomates Un poco de harina extra para enharinar

Relleno de pollo 700 g de pechuga de pollo sin piel (se puede utilizar pollo cocinado al horno siempre y cuando no est muy seco) 1 diente de ajo 1 cebolla picada finita 2 cucharadas de albahaca fresca picada 100 g de queso parmesano rallado 150 g de queso crema 2 huevos Sal y pimienta negra Una pizca de nuez moscada molida

Preparacin del relleno: Colocar en la procesadora el pollo en cubos (si se usa pollo fresco hay que hervirlo primero durante unos minutos), la cebolla, el ajo pelado, el queso blanco, la albahaca y salpimentar. Procesar hasta conseguir una pasta cremosa. Agregar el queso rallado y mezclar. Reservar en la nevera hasta su utilizacin. Preparacin de la masa:

En un bowl grande colocar la harina y la sal, mezclar bien y realizar un hueco en el centro. Agregar las yemas y el huevo, comenzar a mezclar con una cuchara de madera. Incorporar el aceite y continuar mezclando. Luego ir agregando el agua tibia de a poco mientras se va formando la masa. Incorporar el concentrado de tomates, mezclar. Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y amasarla durante 10 minutos. Luego dejarla descansar 20 minutos antes de utilizar cubrindola con un pao de cocina. Esta vez yo prepar la masa por la noche entonces la coloqu en la nevera hasta la maana siguiente.

Armado de los sorrentinos: Cortar porciones de masa y estirarlas con el rodillo lo ms finas posibles. Es importante estirar bandas de masa anchas, guindote por el ancho del molde (conocido como molde sorrentinero). Si tienes la mquina o sobadora para pastas puedes sin dudas usarla. En la receta de los sorrentinos de jamn, queso y mozzarella yo la he usado pero esta vez prefer el amasado tradicional sobre todo porque esta masa queda bastante blanda. Luego ubicar la masa sobre el molde previamente enharinado. Colocar el relleno en cada hueco, hay que ser ms bien generoso/a pues sino los sorrentinos te quedarn bajitos y con aire. Llena bien con relleno cada hueco hasta el lmite de su capacidad. Cubrir el molde con una segunda capa de masa y pasar el palillo de madera para sellar bien los sorrentinos (el palillo viene junto con el molde). Si vez que la masa est algo seca humdecela con agua, pero slo los bordes para asegurarte que sellar bien. Desmolda los sorrentinos colocando boca a bajo el molde como lo has enharinado bien los sorrentinos caen slos sobre la mesa de trabajo. Espolvorea con harina la supeficie donde los vas colocando, ya sea la mesa o fuentes. Para cocinarlos, coloca en una olla bundante agua hirviendo con un poco de sal. Cuando rompa el hervor aade los sorrentinos por tandas, por ejemplo 15 (depende del tamao de la olla que uses). Dejar cocinar 5 minutos y retiralos con una espumadera para evitar que se desarmen. Servir acompaados de una salsa para pastas, por ejemplo, de una salsa de tomates natural y express. Espolvorear con queso parmesano rallado. Para conservar los sorrentinos puedes leer la explicacin en la receta de los sorrentinos de jamn, queso y mozzarella.