Mis Buenas Prcticas

Agrcolas

"Gua para agroempresarios"

Prcticas
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Mis Buenas
Agrcolas

"Gua para agroernpresarios"

ANDRES FERNANDEZ ACOSTA Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural JOSE LEONIDAS TOBON TORREGLOZA Director de Desarrollo Tecnolgico y Proteccin Sanitaria LUIS FERNANDO CAICEDO LINCE Gerente general ICA JAIME CARDENAS LOPEZ Subgerente de Proteccin Vegetal ICA ADRIANA SENIOR MOJICA Presidente Corporacin Colombia Internacional MINISTERIO DE AGRICULTURAY DESARROLLO RURAL (958-8536) CORPORACION COLOMBIA INTERNACIONAL Editor www.cci.org.co Colaboradores PIEDAD CONSTANZA CIRO BASTO BERNARDO VILLEGAS ESTRADA Elaboracin de contenido VICTORIA EUGENIA OSORlO GIRALDO Diseo Pedaggico MARIA DEL PILAR OSORIO VELEZ Edicin de Contenido LUZ ADRlANA ALVAREZ MONSALVE Diseo y Diagramacin Fotos Archivo CCI YERIMPRESOS Imprenta ISBN: 978-958-8536-12-5 BOGOTA D.C., COLOMBIA OCTUBRE 2009

Agradecimientos
A Anita Torrado, por sus valiosos aportes tcnicos personales, por su persistencia para que esta Cartilla sea una rea idad hoy.

A Ana Karina Celis y a Rosa Helena Ramos por su acompaamiento continuo, colaboracin y aportes, y a los dems funcionarios del ICA que generosamente se involucraron en este proyecto.
A las Secretaras de Agricul t i ~ r a ,Urna tas, Secretaras d e Salud, SENA de Caldas y d e T o l i ~ ~ iaala , Crnara Pi.occiItivo - Catiipo Litiipio Ior su apoyo itistitucional en los procesos de v:tlidaciii d e Iiis erramientas metodolgicas.

A los producto res de A t-aiizazii, Icononzo, Villarrica, Caasgordas, Ana oirna, Anolainia, Tini bo, El Tambo, Morales, Piendam, Caji io, Popay~i,La Pintada, Venecia, Potos, Palocabildo, Falan, por su activa participacin en la validacin de herramientas inetodolgicas.

A la Corporacin Colombia Internacional con su programa ColombiaGAP por la orientacin metodolgica en la construccin del presente manual. Finalmente, a quienes no aparecen en estas p inas pero que reconocern sus importantes aportes en el conteni o de este libro. A todos ellos las ms efusivas gracias.

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Introduccin
La calidad as como la competencia no es cuestin de trabajos a medias o porcentajes a medias; la calidad para que sea verdadera y haya muestra de ello, slo se da si todas las personas que hacen parte de la cadena productiva como facilitador, agroempresario, trabajador, consumidor y dems cumplen al ciento por ciento, todas y cada una de las etapas de las Buenas Prcticas Agrcolas - BPA aplicadas en la unidad productiva. Los buenos resultados y la obtencin de productos sanos, frescos y ofertables se dan gracias al recorrido especfico, minucioso y responsable de cada uno de los aspectos, de esta manera, tomar la calidad y la aplicacin de las BPA como un recorrido es el objetivo de esta cartilla "Mis Buenas Prcticas Agrcolas'', En la cartilla encontraremos estaciones o puntos temticos en los que se precisan responsabilidades, participacin, informacin y situaciones que se deben aplicar, registrar o tener un cuidado especial. Debemos recorrer el camino de la calidad, en el que repasar, analizar y finalmente aplicar lo que se presenta en cada punto ser la nica manera para cosechar la excelencia que es la diferencia y la competitividad a travs de las BPA. Por tanto, es hora de arrancar, la meta de la calidad nos espera.

Porque dar garanta de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas, s i paga!

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Los invito a que realicemos juntos un recorrido que nos conducir a travs de las Buenas Prcticas Agrcolas y alfinal nos llevar a nuestra meta que es la produccin defrutas y hortalizas con calidad. Velamos, cmo ser este camino, siguiendo este diagrama:

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Espero que juntos podamos lograrlo, muchos xitos! Iniciemos el recorrido para llegar a la meta que es la CALIDAD de las frutas y hortalizas, y para lograrla, solamente debemos cumplir con TODAS las Buenas Prcticas Agrcolas. Durante este viaje su misin es la de reconocer, aplicar y transmitir los principios bsicos de las BPA y como recompensa$nal usted ~r+c,iJi,t.rt J ~ t , i ? i , / l c t l ~ tJt' i I t i ~ tc , ~ /(ir, co~cr5 bien y tener muestra de ello.

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P r d d ~ aAgrialas s

Desde los orgenes de la humanidad, los alimentos fueron producidos para satisfacer las necesidades biolgicas que los individuos han manifestado a lo largo de la historia. Por tanto, y por los acelerados crecimientos sociales, la inocuidad surge como la garanta de que un alimento no cause dao al consumidor, cuando ste sea preparado o ingerido de acuerdo al uso que se le d al mismo.

Como agroempresarios estamos en la obligacin de garantizar a los consumidores que las frutas y hortalizas que estamos produciendo no les causarn problemas de salud, por tanto, es nuestra responsabilidad producir frutas y hortalizas inocuas.
Entonces i

q ~ consecuencias tiene si no producimos alimentos inocuos?

Nos rechazan las frutas y hortalizas, por qu razones? - Por residuos de plaguicidas - Por plagas o enfermedades no presentes en los lugares de destino - Por patgenos que nos pueden enfermar a nosotros mismos y al consumidor. Disminucin en los ingresos por desconfianza de los compradores.
Pero jcmo logramos la calidad e inocuidad de las f r u t a s y hortalizas que producimos?

Aplicando los sistemas de aseguramiento de calidad e inocuidad en toda la cadena hortofrutcola.

tQu es un 5istema de Aseguramiento de la calidad e inocuidad?

Corresponde a todas aquellas actividades coordinadas, que buscan proporcionar confianza en que s e cumplirn los requisitos de calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas producidas.

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tCuales son los sistemas de aseguramiento de la calidad que debernos aplicar a la produi itas y hortalizas?
Buenas Prcticas Agrcolas (BPA): son las prcticas aplicadas en las unidades productivas desde la planeacin del cultivo hasta la cosecha, el empaque y transporte del alimento -frutas, hortalizas y otros- con el fin de asegurar su inocuidad, la conservacin del medio ambiente y la seguridad y bienestar de los trabajadores. Buenas Prcticas de Manufactura (BPM): son aquellas prcticas preventivas utilizadas en la preparacin, manipulacin, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para asegurar su inocuidad en el consumo humano. Anlisis de peligros y puntos de control crticos (HACCP por sus siglas en ingls): es un sistema de aseguramiento de calidad que permite identificar, evaluar y controlar peligros especficos dentro de un proceso de clasificacin y transformacin de alimentos (ejemplo, en la preparacin de jugos, jaleas, ensaladas, mermeladas, etc.) con el fin de contribuir a mantener su calidad e inocuidad.

BPA

BPM

BPM y HACCP

Produccin primaria

Cosechayposcosecha

Transformacin

Diagrama de la cadena hortofrutcola

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I $Frutas y hortalizas
La responsabilidad que tenemos como agroempresarios es precisamente garantizar que los consumidoi-es reciban alimentos inocuos, sanosy de comprobada calidad, que no contengan sustancias perjudiciales para la saludy que ayuden a mejorar la nutricin de toda la familia.
Como agroempresarios es importante hacer una planeacin de lo que vamos a producir con el fin de determinar los factores que pueden favorecer o afectar el xito de nuestra empresa. Cuando hacemos la planeacin del cultivo podemos decidir si es conveniente o no cultivar desde el punto de vista tcnico y econmico, por lo tanto, miremos los siguientes aspectos: Conozco los antecedentes de la unidad productiva como historial de cultivos, agroqumicos aplicados, plagas que s e presentaron, industrias o producciones pecuarias anteriores, etc. Consigo con Planeacin Municipal un certificado sobre el uso de suelo de mi unidad productiva Reviso la calidad y cantidad del agua disponible para el cultivo en mi unidad productiva y pido el permiso de uso de agua a la Corporacin Autnoma si lo requiero. Evalo las condiciones climticas (temperaturas, humedad, precipitacin, etc.) y los recursos de la zona (vas, servicios de salud, disponibilidad de personal para las labores de campo, comunicaciones, etc.) Dibujo el mapa de mi unidad productiva o consigo el plano de la misma para ubicar las instalaciones, los lotes agrcolas y pecuarios, forestales, zonas de conservacin, linderos y vecinos, fuentes de agua, carreteras, pozo sptico, etc.) Invierto en el anlisis de las caractersticas fisicoqumicas y microbiolgicas del suelo de mi unidad productiva Busco la asesora de un ingeniero agrnomo competente en el cultivo que voy a sembrar, con el fin de determinar material de siembra adecuado, fertilizacin, manejo de posibles plagas y enfermedades, etc. Evalo las caractersticas agroecolgicas de mi unidad productiva para determinar si son favorables para el cultivo que voy a sembrar adems de los PELIGROS que se pueden presentar (anlisis de riesgos). Este ltimo aspecto es de los ms importantes en BPA, puesto que nos ayuda a establecer acciones preventivas relacionadas con el manejo del cultivo.

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Para que logremos una produccin de frutas y hortalizas con CALIDAD debemos dar cumplimiento
a estos requisitos y procesos:

reas e instalaciones requeridas para produc.. .. Equipos, utensilios y herramientas Calidad y manejo del agua '[anejo integrado del cultivo Manejo de suelos p.* Material de propagacion Nutricin de plantas Proteccin del cultivo (Manejo Capacitacin y bienestar de los trabajadores Manejo de residuos lquidos v slidos

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Un peligro es cualquier agente biolgico, qumico ofsico presente en un alimento, o aquella condicin de un alimento que puede ocasionar un efecto nocivo para la salud, un dao al ambiente o una combinacin de stos, creando una situacin de emergencia. Por esta razn, es importante reconocer cules son los peligros, y tomar las medidas para prevenirlos o corregirlos.
2Cm0 podemos diferenciar estos peligros? 2Cules son 10s que ms afectan la produccin del cultivo de las frutas y hortalizae?

Los peligros se diferencian entre fsicos, qumicos y biolgicos.

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Peligros fsicos Para el cultivo: Suelos compactados Erosin Inundacin Factores climticos adversos como el viento con velocidades excesivas; temperaturas muy altas pueden causar golpe de sol o, en el caso contrario, las temperaturas muy bajas pueden romper los tejidos de los cultivos por congelamiento.

Los peligrosfisicos pueden provocar daos al cultivo,favorecer lo presencia de plagas y enfermedades y afectar la productividad del cultivo.

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Para las frutas y hortalizas: Metales (anillos, aretes, alfileres, etc.); maquinarias agrcolas (tornillos, tuercas, alambres); vidrio (botellas, bombillos, etc.); plsticos (material de empaque, botellas, bolsos, etc.); madera (tarima, cajas).Tambin existen otros como piedras y huesos. Peligros qumicos Contaminacin del suelo: uso de grandes cantidades de productos fitosanitarios que dejan residuos y pueden producir efectos a largo plazo sobre cultivos posteriores. Combustibles o residuos peligrosos contaminantes: por ejemplo, aquellas zonas que fueron utilizadas como parque de vehculos pueden tener un alto grado de contaminacin por combustibles. En vertederos y minas pueden existir residuos peligrosos en el subsuelo que contaminan cultivos posteriores o pueden producirse hundimientos repentinos en el terreno haciendo peligrar la vida de las personas que trabajan all. Residuos d e plaguicidas e n las frutas y hortalizas: residuos de fungicidas o insecticidas cuando se aplican pocos das antes de la cosecha pero no se respetan los tiempos de carencia. Peligros biolgicos Plagas, enfermedades y malas hierbas: pueden ser causados por la vegetacin natural o por cultivos adyacentes, y pueden afectar el cultivo y a las frutas y hortalizas producidas.
-

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&Cmo evitar estos peligros en mi unidad productiva?

Si queremos evitarlos, tenemos que identificar los peligros en el mapa de la unidad productiva tal como aparece en la siguiente imagen:

Peligro qumico

Ahora. sabernos qu t a n importantes son los peligros? Para saberlo, tenemos que determinar el nivel de RIESGO (alto, medio o bajo), es decir, la posibilidad de aparicin del peligro para la inocuidad de las frutas y hortalizas, la conservacin del medio ambiente y la productividad del cultivo. Veamos, cmo podemos medir el nivel del riesgo:

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Alto
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Existe amenaza para la vida, el peligro impacta directamente en la calidad sanitaria de los alimentos. Se requiere un alto nivel de control para asegurar que el peligro no ocurrir.
-*

Medio
-

Hay un moderado nivel de riesgo de que ocurra un peligro, es decir, el peligro slo se presentar si se conjugan otros factores. Hay un bajo nivel de posibilidad de que ocurra un peligro. Puede ocurrir slo en condiciones extremas de mal manejo.
-

Bajo
-

,!

Ejemplo: presencia de Salmonella (bacteria que causa intoxicacin a quien la consume) o de residuos de plaguicidas en una fruta, por lo tanto el riesgo es alto. Para hacer la clasificacin del riesgo, debemos buscar la ayuda del ingeniero agrnomo Despus de clasificados los riesgos que contribuyen a la aparicin del peligro, podemos prevenir o evitar los peligros.

2Sabemoe prevenir o evitar los peligros?

Con ayuda de las acciones preventivas encaminadas podemos disminuir o eliminar los riesgos que contribuyen a la aparicin de los peligros. Ejemplos de acciones preventivas: Determino las distancias de siembra del cultivo segn las condiciones agroecolgicas de la zona Adquiero semillas o material de propagacin certificado (con calidad, uniformidad gentica y libre de plagas y enfermedades) Construyo drenajes que eviten encharcamientos dentro del lote y especficamente en la base de las plantas Hago tratamiento al sustrato para eliminar plagas y patgenos antes de la siembra en vivero.

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kablor de fnitas y hortalizas producidas con BPA, no solamente es cuestin de reconocer su importancia y cumplir con las etapas, otro elemento que tiene un papel fundamental para evitar la contaminacin es el mantenimiento de las instalacionesy las herramientas en condiciones adecuadas, y particularmente, ordenadas. Porque, "No es posible hablar de calidad, si no hay orden en la casa':
Veamos cules son las reas e instalaciones y los equipos, utensilios y herramientas requeridas para producir frutas y hortalizas con calidad e inocuidad. Debemos revisar si nuestra agroempresa de frutas y hortalizas frescas cuenta con las siguientes instalaciones para cumplir con las BPA: a) Bao para los trabajadores con papel higinico, jabn lquido y toallas limpias para el secado de manos. b) rea para el almacenamiento de insumos agrcolas, alejada de mi vivienda, en la que los plaguicidas estn separados de los fertilizantes y bioinsumos. Esta rea permanece con llave y tiene avisos informativos para prevencin de los peligros relacionados con el manejo de los insumos agrcolas, el uso de elementos de proteccin personal, extintor multiuso en un lugar visible y un kit para usar en caso de derrame que consta de aserrn o arena, recogedor, bolsa y guantes.
Ingresar i nente con lementor de rrutrccin Personal

c) rea para dosificacin y preparacin de mezclas de insumos agrcolas d) rea de acopio transitorio de frutas y hortalizas cosechadas que cuenta con techo, estibas, canastillas, lavamanos, jabn, mesa y cercado. e) rea para el consumo de alimentos y descanso de los trabajadores con canecas para la disposicin de basuras.
, f) rea para disposicin de residuos donde garantizo que no hay

contaminacin del alimento, tengo clasificados los residuos en recipientes debidamente tapados y protegidos de aguas lluvias, con iluminacin y ventilacin adecuada

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-

Estas reas debo mantenerlas limpias y ordenadas con elfin de: Evitar enfermedades en los trabajadores Evitar accidentes e intoxicaciones por los insumos qumicos Generar seguridad y bienestar para los trabajadores Evitar la contaminacin de las frutas y hortalizas que produzco para as garantizar su calidad e inocuidad
Equipos, utensilios y herramientas

Revisemos si todos los equipos, utensilios y herramientas que utilizamos en las labores de campo, cosecha y poscosecha s e encuentran en buenas condiciones de limpieza y estn organizados, adems, debemos tener un programa de mantenimiento y calibracin preventivo para cada uno.

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Antes de BPA Despus de BPA

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- -

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No olvidemos que se deben llevar los registros de todas las actividades de mantenimiento y calibracin con los procedimientos e instructivos para su manejo, y de esta manera, evitar riesgos

de contaminacin cruzada, su deterioro o mal funcionamiento.

Las herramientas deben permanecer desinfectadas porque pueden t r a n s m i t i r enfermedades de una planta a o t r a y contaminar una f r u t a u hortaliza que e s t l i s t a para el consumo.

Calidad y manejo del agua

El agua es un elemento de gran importancia para el planeta, porque es un recurso vital para los seres vivos. Aunque todos los seres humanos hacemos uso de ella, no tenemos la conciencia del verdadero valor que tiene y cmo debemos cuidarla.

5i sabemos mantener la calidad y cantidad del agua en la unidad productiva, protegemos el ambiente y contribuimos a producir f r u t a s y hortalizas inocuas.
Programas para obtener la calidad y hacer un buen manejo del agua

En cada unidad productiva debemos tener un plan de manejo de agua que incluya: Cuidar y evitar la contaminacin de las fuentes de agua de la unidad productiva Aplicar, mnimo dos veces al ao, los anlisis fisicoqumicos y microbiolgicos del agua para verificar su calidad, segn las condiciones del clima (poca seca y lluviosa).
&Cmo podemos proteger el agua de la unidad productiva?

Construyendo cercas para prevenir que animales de gran tamao tengan contacto con ella Evitando arrojar materia orgnica al agua porque su descomposicin disminuye su contenido de oxgeno Evitando arrojar en ella plaguicidas o detergentes provenientes de la descomposicin de otros compuestos orgnicos Evitando derramar aceites, grasas y otros productos derivados del petrleo Manteniendo el suelo con coberturas para evitar que el agua arrastre sedimentos Midiendo el caudal de agua para riego y utilizando la estrictamente necesaria.

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Manejo Integrado del Cultivo (MIC)

E 1 Manejo Integrado del Cultivo es un sistema multidisciplinario que busca aplicar las tcnicas, mtodos y recursos disponibles que son aceptados para reducir o mantener las poblaciones de plagas por debajo del nivel de dao econmico. Todos los componentes de este sistema requieren de una buena orientacin que apoye las acciones de manejo que se denen realizar,
La clave de este manejo integrado del cultivo est en realizar las labores en el momento oportuno, de acuerdo con las condiciones agroecolgicas de la regin y con la asesora de un ingeniero agrnomo competente que nos garanticen la productividad e inocuidad de las frutas y hortalizas producidas. Las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) que realizamos en cada una de las etapas del cultivo son las siguientes: a) En el manejo de suelos b) En el material de propagacin c) En la nutricin de plantas d) En la proteccin del cultivo.
3) Las BPA en el manejo de suelas
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Hacemos la labran7;a m i n h i e hcorporamos la materia orgnica. Hacemos siembras en contorno o a travbs de la pendiente para formar una barrera que disminuya la hiena de arrastre del agua y su efecto en la prdida del suelr
-

3
4

Usamos distancias de siembra recomendadas segn el clima, el cultivo, la pendiente del terreno, 1 el tipo de suelo para facilitar las labores de cultivo, permitir la ventilacin y contribuir a reducir I l problemas de plagas y enfermedades.
-

Hacemos rotacin de cultivos (cultivos anuales) o justificamos cuando no se puedan hacer.

Mantenemos proregiuo ei suelo con coberturas inertes o con arvenses noDies para reuucir ia aplicacin de herbicidas o evitar el movimiento de suelo.
-

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Utilizamos barreras vivas para evitar la erosin.

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Colocamos barreras muertas como los sacos con arena o muros de contencin, trinchos en guadua o bamb en lugares donde la escorrentia del agua sea muv fuerte.
).

Cultivamos plantas fijadoras de nitrgeno entre los surcos del cultivo principal si es permitido por el tcnico. El uso de leguminosas ayuda a evitar la erosin superficial y contribuye a fijar nitrgeno en el suelo; adems, nos genera un ingreso adicional. Hacemos drenajes en suelos con problemas de saturacin hdrica y les hacemos mantenimiento al igual que a los desages naturales.
-

Mantenemos un registro de todas estas prcticas.

b) Las BPA en el material de propagacin

Registramos e identificamos las plantas madres o el campo del cultivo de origen Contamos con certificado de la calidad fitosanitaria de la semilla con la fecha de vencimiento, origen, lote, variedad, tasa de germinacin y empresa responsable Disponemos del registro expedido por el ICA del vivero donde se compr la semilla o material de propagacin El material de propagacin adquirido est libre de signos visibles de plagas y enfermedades. Si no hay un vivero que produzca la semilla o material de propagacin certificado debemos establecer un sistema de propagacin para asegurar la calidad teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

- La vigorosidad de las plantas madres - La calidad sanitaria del material - Las condiciones de aislamiento del vivero o almcigo.
c) Las BPA en la nutricin de las plantas
La fertilizacin es efectiva para una adecuada nutricin del cultivo cuando: Tomamos muestras de suelo y foliares, gestionamos el anlisis fsico-qumico y tenemos la recomendacin de fertilizacin por parte de un Ingeniero agrnomo Conocemos los requerimientos del cultivo

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e Disponemos de un plan de fertilizacin con las dosis y las frecuencias recomendadas por el Ingeniero Agrnomo Los insumos agrcolas que utilizamos para la fertilizacin del cultivo tienen registro otorgado por el ICA y los adquirimos en los almacenes autorizados por esta entidad.

Usando materia orgnica compostada, podemos proteger el suelo fsica, biolgica y qumicamente porque:
- Aporta los nutrientes

- Aumenta la cantidad y actividad de los microorganismos benficos

- Conserva la humedad del suelo por ms tiempo

- Aumenta la aireacin y regula la penetracin del agua en el suelo.

La materia orgnica fresca o seca sin compostar es perjudicial para el suelo porque utiliza p a r t e de los elementos nutricionales para realizar su descomposicin, impidiendo su disponibilidad para las plantas.
Los abonos orgnicos que usamos tienen estas caractersticas:

- Estn registrados ante el ICA y son comprados en los establecimientos autorizados.

- El abono que preparamos en la unidad productiva tiene registros que incluyen informacin
sobre el origen del material, los procedimientos de transformacin y los controles realizados. - En la preparacin de abonos orgnicos no utilizamos heces humanas tratadas o sin tratar, desechos urbanos sin clasificar ni cualquier otro material que presente contaminacin microbiolgica, metales pesados u otros productos qumicos.
c) Las BPA en la proteccin del cultivo:

Manejo Integrado de Plagas (MIP)

En agricultura se entiende como manejo integrado de plagas (MIP) a una estrategia que usa una gran variedad de mtodos complementarios: fsicos, mecnicos, qumicos, biolgicos, genticos, legales y culturales para el control de las plagas. Estos mtodos se aplican en tres etapas: prevencin, monitoreo-evaluacin e intervencin. El M l P es un mtodo que aspira a reducir o eliminar el uso de plaguicidasy a minimizar el impacto en el medio ambiente.

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En el programa de Manejo Integrado de Plagas (MIP), le damos prioridad al uso de mtodos culturales, etolgicos, biolgicos y fsicos sobre el manejo qumico. En la aplicacin del MIP debemos tener en cuenta el comportamiento de la plaga como poblacin (no como individuo) el dao econmico al cultivo y seguir la secuencia lgica, que es: A. Prevencin B. Monitoreo y evaluacin C . Intervencin.

Como agroempresario debo e s t a r en capacidad de prevenir, monitoreary evaluar las plagas que afectan los cultivos de f r u t a s y hortalizae.
A. Prevencin: Realizo una revisin completa de cada plaga para conocer su nombre comn y cientfico, su ciclo biolgico y la evaluacin de la magnitud del dao con el fin hacer un uso racional de las medidas de manejo especialmente el qumico.
Las acciones preventivas de la presencia de plagas en los cultivos son: Definimos las distancias de siembra de acuerdo con las condiciones agroecolgicas de la zona Construimos drenajes que eviten encharcamientos dentro del cultivo y especficamente en la base de la planta Desinfectamos el sustrato antes de la siembra en vivero o almcigo Aseguramos que el material de siembra utilizado provenga de un vivero registrado ante el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) y adems, solicitar al viverista un certificado de la calidad gentica y sanitaria de la semilla o material de siembra Realizamos la fertilizacin basada en el anlisis de suelo y los requerimientos nutricionales de la planta que permita al tcnico formular una recomendacin acertada Realizamos podas de formacin y fitosanitarias en el tiempo adecuado, as como recoger y disponer de forma adecuada los residuos resultantes de esta labor Desinfectamos las herramientas utilizadas en labores de poda antes de pasar a la siguiente planta Retiramos las plantas y rganos afectados por plagas y enfermedades. Estos restos no pueden permanecer ms de 3 das sin manejo Evitamos heridas en la base del tallo o en las races

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Realizamos un manejo selectivo de arvenses, principalmente, aquellas que pueden ser hospedantes de las plagas Cosechamos la fruta en el punto ptimo de madurez y de la misma forma recolectamos los frutos cados dentro del cultivo para que no se conviertan en un sitio de reproduccin de plagas o en una fuente de patgenos Reciclamos los restos vegetales, mediante incorporacin o compostaje, tanto para incrementar la materia orgnica del suelo como para eliminar riesgos de transmisin de plagas y enfermedades Depositamos los restos vegetales que no se puedan reciclar en contenedores con tapa de plstico y enviamos a un relleno sanitario o vertedero autorizado Retiramos rpidamente los restos vegetales de podas, deshoje y raleo para evitar la reproduccin de plagas Promovemos el desarrollo de especies de fauna benfica, por ejemplo, manteniendo zonas de vegetacin nativa cercanas a los cultivos.
B. Monitoreo y evaluacin: iPor qu realizamos el monitoreo y la evaluacin de las plagas que pueden afectar los cultivos de frutas y hortalizas?
A travs del monitoreo se pueden definir los mtodos de muestre0 de las plagas: podemos hacerlo por plantas, por surcos, por metro lineal, etc., dependiendo del tipo de cultivo.

Con la evaluacin determinamos el comportamiento de las poblaciones (infestacin, incidencia y severidad) de las plagas.
avara qu sirve el monitoreo y la evaluacin?

De esta manera podemos establecer los niveles de manejo segn la evaluacin y los umbrales de dao. Debemos hacer la evaluacin de las plagas para determinar la POBLACIN (% de infestacin). En el caso de plagas que tienen hbitos nocturnos o esquivos (difciles de ver o encontrar) se colocan trampas para cuantificarlas. Tambin podemos hacer la evaluacin para determinar el DAO (% incidencia y severidad). Las evaluaciones para determinar la poblacin o el dao nos indican el nivel a partir del cual se justifica su manejo. Esto depender de la plaga que se presente en el cultivo.

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tCmo podemos determinar las poblacionesde las plagasy los daos que provocan en los cultivos?
Evaluando estos parmetros:
El porcentaje d e infestacin: es la proporcin de individuos en la planta u rgano vegetal evaluado y multiplicado por cien. Para determinarlo, se aplica la siguiente frmula:

infestacin =
. .

No de individuos

100

Plantas u rganos evaluados

-

. -

-- . - -

- - - -- . -- .

La magnitud del dao ocasionado por una plaga la determinamos evaluando la incidencia y la severidad as: Porcentaje d e incidencia: es el nmero de unidades de plantas, hojas, tallos, frutos o races afectadas por surco, parcela o lote, expresada en porcentaje. La incidencia puede ser equivalente a severidad cuando una lesin es fatal o casi fatal como sucede para los patgenos sistmicos o vasculares como virus, ciertas bacterias y hongos. Para determinarlo, se aplica la siguiente frmula:
E!
I I

No de plantas afectadas

Porcentaje d e severidad: es la porcin de tejido afectado de la planta expresado en porcentaje de rea total. Para determinarlo, se aplica la siguiente frmula:

Un buen agroempresario siempre consulta al ingeniero agrnomo cmo realizar el manejo de las plagas que afectan sus cultivos de f r u t a s y hortalizas.

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C. Intervencin = Manejo de las plagas

Son aquellas prcticas dirigidas a disminuir la poblacin de las plagas con el fin de reducirlas a niveles aceptables mediante el Manejo Integrado Plagas (MIP), el cual se planea y ejecuta bajo la responsabilidad del ingeniero agrnomo competente en el cultivo. Manejo fsico y mecnico (fuego, trampas o cebos) Manejo biolgico (predadores o parsitos) Manejo etolgico (feromonas, atrayentes o repelentes) Manejo gentico (variedades resistentes a plagas) Manejo qumico (insecticidas, fungicidas, herbicidas, etc.) Las aplicaciones de los insumos agrcolas (plaguicidas, biocontroles, etc.) para la proteccin del cultivo siempre nos las recomienda un Ingeniero Agrnomo. Los insumos agrcolas que usamos en esta actividad cuentan con el registro otorgado por ICA, y son comprados en los almacenes autorizados. El personal que manipula los agroqumicos est capacitado en el uso responsable y ellos siguen las recomendaciones del fabricante contenidas en la etiqueta, relacionadas con el equipo de proteccin del personal, la plaga por controlar, la dosis, la frecuencia y el periodo de carencia. Las aplicaciones de agroqumicos que realizamos son registradas en un formato, que incluye: -Identificacin del predio -Plaga por controlar -Nombre comercial -Ingrediente activo -Nmero de lote del producto -Nmero de registro de venta -Fecha de aplicacin -Dosis -Mtodo de aplicacin -Periodo de carencia -Nombre y firma de quien recomend -Nombre y firma de quin aplic.

"Gula para agrosmprsearioe"

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Mis Buenas Prcticas Agrcolas

Entre los elementos de las BPA tambin se encuentra el bienestar de los trabajadores. Se enfoca en promover la calidad de vida a travs de una existencia tranquila, productivay satisfecha.

Capacitacin y bienestar de los trabaladores

Los trabajadores son el recurso ms importante de la agroempresa, y por esta razn:
1.Realizamos contratos de capacitacin frecuentemente sobre: - Uso y manejo responsable de agroqumicos - Manejo de herramientas peligrosas - Curso de primeros auxilios - Manejo de extintores

Dispongo de extintor con carga actualizada y botiqun bsico de primeros auxilios.

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2. Mantenemos por escrito y en lugares visibles los procedimientos en caso de emergencia y unos trabajadores responsables que estn entrenados para actuar en caso de derrames de agroqumicos, incendios o intoxicaciones o cualquier riesgo potencial para ellos.
3. Mantenemos la higiene en las viviendas e instalaciones. La limpieza regular es la mejor y ms barata forma de prevenir las plagas, ya que reduce el uso de trampas o de plaguicidas cerca de las viviendas, para la seguridad de las personas y del lugar de trabajo.
4. Los trabajadores permanentes estn afiliados a una Empresa Prestadora de servicios de Salud (EPS) y a una Administradora de Riesgos Profesionales (ARP) y a los trabajadores ocasionales les solicitamos el certificado de afiliacin como independientes a la EPS y ARP, en caso de no tenerlos nos abstenemos de contratarlos.

Mantenemos letrero visibles como:

ifonos de inters
En caso d c presentarse una emergencia comunicarse con:

@~ollc,a NaclonaI
@Bmhms

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Otros

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Los riesgos ms frecuentes a los que estn expuestos los trabajadores son:
1.Riesgo ergonmico
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"Gua para agroempreearioa"

Mi5 Buenas Prcticas Adrlcolas

Un buen agroempresario est preparado para evitar o afrontar los riesgos que puedan ocurrir en su unidad productiva. Entre ellos estn estas acciones preventivas: Equipo de proteccin para manejo de plaguicidas y herramientas peligrosas Tiempo de reentrada rea restringida (bodega).
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rea del f~rcnigodor

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Acceso restringido
solamente personal autorizado

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Area tratada con plaguicidas t6x1caa Ingresar nicamente con Elementos de Proteccin Personal
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GAP -

Proteccin ambiental

La destruccin de la capa de ozono, la contaminacin del agua, el dixido de carbono, la acidificacin, la erosin del suelo, y los hidrocarburos clorados son algunas de las causas de contaminacin de nuestro planeta, pero la principal causa de la destruccin del medio ambiente es el hombre. Para nuestro propio beneficioy el de nuestros hijos, debemos cuidarloy mantenerlo limpio.
Muchos agroempresarios no tienen el conocimiento para ser amigables con el medio ambiente y deben aprender las buenas prcticas para evitar esta degradacin. Veamos este diagrama en donde podemos sealar los aspectos negativos que encontramos en la unidad productiva, y podemos reflexionar para buscar una solucin y cambiar la cultura actual por la de la proteccin y el buen mantenimiento para colaborar con nuestra propia vida futura.

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Manejo de residuos lquidos y slidos

Un agroempresario responsable debe realizar un manejo adecuado de los residuos lquidos y

slidos as: Los sobrantes de las aplicaciones de plaguicidas y las aguas de lavado de las aspersoras, las asperjamos en un sitio de barbecho debidamente identificado y alejado de las fuentes de agua. Hacemos el triple lavado de los envases de plaguicidas cuando estn vacos, adems se perforan sin destruir la etiqueta y se guardan en un sitio aparte y restringido hasta entregarlos al representante de la empresa Campolimpio, que promueve esta actividad en el pas.
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Cuando hay material vegetal resultante de podas fitosanitarias, lo retiramos del lote o lo enterramos. Los productos de desecho los identificamos y cuantificamos en todas las reas de la unidad productiva (como papel, cartn, rastrojos de cosecha, aceite, combustibles, roca, lana, etc.) con el fin de definir la gestin para cada uno de los residuos. Despus de identificar y cuantificar los residuos diseamos un plan para evitar o reducir la contaminacin con la adecuada disposicin final de los mismos, ya sea para enviarlos a reutilizacin, reciclaje o compostaje. Los residuos orgnicos provenientes de los baos y cocinas de la viviendas e instalaciones de la unidad productiva van al pozo sptico construido tcnicamente.

"Gua para agroernpresarioe"

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Documentacin, registros y trazabilidad

Segn el Comit de Seguridad Alimentaria de AECOC: "Se entiende como trazabilidad aquellos procedimientos que permiten conocer el histrico, la ubicacin y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros". Esto significa que gracias a la trazabilidad podemos saber cules fueron los insumos que se utilizaron en el proceso productivo para la obtencin de frutas y hortalizas hasta quin las vendi al consumidor.
Los objetivos de la traza bilidad Nos permiten localizar rpidamente un lote de frutas u hortalizas con un problema de contaminacin, de manera que el resto de la produccin no se vea afectado.

Adems sirve para dar tranquilidad a los consumidores, si hay inconformidad con un alimento, puede reclamar y tiene el derecho a recibir informacin sobre el origen y otros datos esenciales del alimento que le permitan decidir si lo puede consumir o no. Debe contener la documentacin y los registros para el control de las actividades.
La documentacin y 10s registros principales En una agroempresa con un sistema de trazabilidad confiable llevamos la siguiente documentacin y registros con el fin de evaluar y analizar las actividades permanentemente:

Evaluacin de las caractersticas y recursos de la zona, del predio y de los riesgos asociados Documentacin sobre el material de siembra -Procedimiento de sanidad y calidad del material de propagacin -Instructivo para desinfeccin de material de propagacin o tratamiento de semillas -Certificado del material de siembra -Registro del control de calidad en viveros -Registro de siembra Anlisis de agua y suelo -Anlisis fsico-qumicos y microbiolgicos Registro de mantenimiento y calibracin de equipos - Equipos de aplicacin de fertilizantes foliares y de plaguicidas .Registro de aplicacin de fertilizantes - Plan de fertilizacin

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- Fichas tcnicas de los fertilizantes y abonos

Registro sobre la preparacin de los abonos orgnicos (en caso de elaborarse en la unidad productiva) - Evaluacin de riesgos - Registros Plan de Manejo Integrado de Plagas (MIP) - Listado de plaguicidas permitidos y prohibidos en Colombia - Hoja de seguridad de cada plaguicida y lmite mximo de residuos segn el Codex alimentarius - Procedimiento de manejo de plagas - Krdex actualizado - Registro de aplicacin de plaguicidas

Krdex de fertilizantes

Cuando registramos, evaluamos y verificamos las actividades, podemos detectar 10s errores cometidos con el fin de corregirlos y tambin reconocer 10s aciertos para seguirlos implementando.
Registro de las capacitaciones a los operarios
Los registros adems de ser tiles para analizar los errores y aciertos del proceso productivo, son tambin la base del sistema de trazabilidad porque nos permiten demostrar que estamos haciendo las cosas bien y se dan garantas de ello.

Certificacin Despus de realizar todas las actividades anteriores para cumplir con las BPA estamos listos para iniciar un proceso de certificacin. &Cmose hace la certificacin en BPA de frutas y hortalizas? Es un proceso voluntario que certifica el cumplimiento de los requisitos exigidos por las BPA para generar confianza en las relaciones cliente-agroempresario.
Para indicar el proceso de certificacin en BPA contamos con la siguiente informacin y documentos bsicos:

" G u apara agroempresarioe"

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a) Informacin:

- Nombre o razn social del propietario o tenedor de la unidad productiva - Documento de identidad, direccin, telfono, fax, correo electrnico del propietario o tenedor
de la unidad productiva - Nombre y ubicacin del predio (vereda, municipio, departamento) - Nombre del asistente tcnico con su direccin, telfono, fax y correo electrnico - rea en hectreas destinadas al cultivo de frutas y hortalizas.
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b) Documentos: - Certificado de existencia y representacin legal expedido por la cmara de comercio si se trata de persona jurdica (el objeto social debe incluir la produccin agrcola); o fotocopia de la cdula de ciudadana, si se trata de persona natural - Copia del contrato en virtud del cual se dispone de asistencia tcnica por parte de un agrnomo o ingeniero agrnomo - Fotocopia de la tarjeta profesional del ingeniero agrnomo que prestar la asistencia tcnica - Plano de la unidad productiva - Croquis de llegada a la unidad productiva. Documento que acredite la tenencia legtima de la unidad productiva - Informe sobre las condiciones del cultivo y el grado de cumplimiento de los requisitos establecidos.

=Guapara agroernpresarios"

Mie Buenas Prcticas Agricolae

@ META
As como un viaje seguro y placentero, las Buenas Prcticas Agrcolas tienen que pasar por cada una de las etapas descritas para poder llegar a su destino final: LA CALIDAD. No es posible hacerlo cumpliendo unos puntos y otros no. La responsabilidad y la invitacin son las de reconocer, aplicar y transmitir los beneficios de hacer las cosas bien y tener muestra de ello. As pues que, la aplicacin de todos los parmetros indicados en esta cartilla garantiza el cumplimiento de los principios de las BPA, los cuales se muestran en el siguiente diagrama:

PRACTICAS
A G R COLAS ~

BUENAS

L
Proteccibn del
medio ambiente

"Gua para agroempresarios"

Bustamante, F. 2006. "Gua de implementacin UTZ", (en lnea). Disponible en: www.utzcertified.org/sewe~attachment.php?file=archive/downloads/utz~guia~de~implementacio n-version-peru.pdf. Consultado: 18 de febrero de 2009. Comisin Nacional Buenas Prcticas Agrcolas (s.f.). "Especificaciones tcnicas, Buenas Prcticas Agrcolas para la produccin de frutales". Gobierno de Chile. 18p., (en lnea). Disponible en:

http://www.uach.cl/externos/epicforce/pdf/guias%2Oy%2Omanuales/guias~b~p~agricolas/BPA para la produccin de frutales.pdf. Consultado: 10 de marzo de 2009.

Comisin Nacional de Riego. "Manual de manejo del agua para la agricultura limpia". (en lnea). Chile. Disponible en: http://www.cnr.gob.c1/opensite~20050412151752aspx#20050426123340. Consultado: 27 marzo de 2009. Corporacin Colombia Internacional. 2008. Manual de facilitadores ColombiaGAP. Documentos internos de trabajo. Corporacin Colombia Internacional. 2008. (Anexol). "Aspectos generales de trazabilidad". (Documento impreso), 10 p. Fuentes, M.S. y Jirn, U.A. 2005. "Taller administracin de fincas, plan de agronegocios", (en lnea). Disponible en: http://www.iica.int.ni/Estudios~PDF/Adm~Fincas~Plan~Agroneg.pdf IICA, 44p. Consultado: marzo 2009. GlobalGap. 2007. "Colombian Interpretation Guideline, Integrated Farm Assurance Control Points and Compliance Criteria", (en lnea). Disponible en: http://www.globalgap.org/cms/front~content.php?idart=160&idcat=48&lang=3&client=1 83p. Huertas A. 2007. "Gua de aplicacin del sistema de trazabilidad en frutas, hortalizas y hierbas aromticas y culinarias". (Documento impreso). 19p. Consultado: marzo 2009 Ministerio del Medio Ambiente, -ASOHOFRUCOL y SAC-. 2002. Gua Ambiental para el subsector hortofrutcola colombiano, Direccin General Ambiental Sectorial, Colombia, Produmedios, 77p.

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Pieiros, M. [s.f.). "Anlisis de riesgos e inocuidad de alimentos". FAO. Roma, Italia, (en lnea). Disponible en:
http://www.uh.cu/infogral/areasuh/vri/archivos/Calidad/calidadO3/Conferencias%2OMagistral es/analisis.pdf Consultado: 15 marzo de 2009.
Universidad Nacional de Colombia, Univirtual. 2004. "El manejo integrado de plagas". (en lnea). Disponible en: http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2OO663 l/lecciones/cap03/lec03c.html Consultado: 21 de diciembre de 2008. NOTA: Esta cartilla ha tomado herramientas metodolgicas de transferencia de COLOMBIAGAP que hacen parte del Proyecto de fortalecimiento de las exportaciones hortofrutcolas.

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