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Cuisine lumineuse et salle lunisson au Bon Accueil de Malbuisson Difficile pour Marc et Catherine Faivre de cacher leur dception

n : lespoir des deux macarons du Michelin 2011 ne sest pas concrtis en 2012. Certes ils ne travaillent pas pour les toiles mais da!ord pour la satisfaction de leurs clients. "e plus important cest de conserver ltoile depuis lan 2000 assure cependant Catherine. #isi!lement elle na pas renonc $ o!tenir cette fameuse deuxi%me toile. "e &on 'ccueil de Mal!uisson aurait pourtant !ien mrit $ notre avis de fi(urer dans la liste des dix promus de cette anne. )ne explication * M+st%re. 'lors ,uun inspecteur stait manifest en 2010 apr%s avoir d-n et pass une nuit dans la maison sentretenant lon(uement avec le chef aucune information nindi,ue ,uun autre examinateur soit revenu sur les lieux depuis et le commentaire du Michelin 2012 est aussi laconi,ue ,ue celui des annes prcdentes. 'u printemps 200. /avais donn au &on 'ccueil la palme des ta!les de la Franche0Comt au terme de ,uin1e /ours de !allade dans le 2ura et le Dou!s 3avec une mention spciale dcouverte $ l'u!er(e du 4rapiot de 5upillin tou/ours aussi recommanda!le6 pour le premier (uide France du Foodin(. 7ix ans apr%s le &on 'ccueil me sem!le encore /ustifier le vo+a(e pour la cuisine enthousiasmante de Marc Faivre sa /oie de vivre et lamour des produits de sa r(ion et dautres contres cuisins avec une ma-trise impressionnante : on ne ris,ue pas de rencontrer ici un plat servi ti%de sil doit 8tre !ien chaud fumant comme un dos de ca!illaud rissol propos avec des salsifis et une rduction de vin rou(e. ' mon dernier passa(e il nei(eait fort on tait !ien dans la (rande salle aux vastes volumes et les assiettes clataient de couleurs lumineuses. "e chocolat coulant (o9t cette anne fait dsormais partie de la liste des desserts mmora!les ,ui ont mar,u ma vie de man(eur impnitent. :ue veut nous dire Marc Faivre * :ue la modernit de ses plats sappuie sur un savoir0faire traditionnel nourri dune lon(ue exprience ,uil nest pas un adepte de la cuisson $ !asse temprature ,uil est $ laise dans sa super!e cuisine donnant sur le villa(e. ;n le croit volontiers ,uand il insiste sur limportance du la!eur ,uotidien d%s le d!ut de la matine pr%s de ses fourneaux. Mais il sest aussi prcipit en famille $ l'(ap 7u!stance peu apr%s son ouverture et le couple adore !ou(er pour

rendre visite aux chefs les plus pointus. 7il fallait des preuves de sa familiarit avec les !ons fournisseurs locaux et leurs produits on en trouvera $ foison dans son dernier livre Le Bon Accueil paru $ compte dauteur aux ditions du &elvd%re apr%s Aimer la Cuisine de Franche Comt, che1 ;uest France ali(nant les recettes de spcialits : tarte fine $ la saucisse de Morteau (audes fa<on (nocchis au vieux comt du Fort 7aint0'ntoine cor(one du lac 7aint05oint au four cr%me de petits pois $ la menthe fra-che foie de lapin au sava(nin poulet aux morilles et vin /eu ou encore serra caramlis $ la cassonade sur une po8le de rhu!ar!e= "es vi(nerons du 2ura ont toute leur place dans ce nouveau livre et sur la carte des vins du restaurant commente avec pertinence par Catherine expli,uant clairement pour,uoi elle recommande une !outeille plut>t ,uune autre. ;n a le choix des tr%s !ons de 5uffene+ $ 4anevat en passant par "a!et. ?ous avons opt pour un super!e chardonna+ 200@ dAmmanuel Bouillon en pensant videmment au cher 5ierre ;verno+ et en mditant la devise latine de la ville d'r!ois reprise sur lpaule de la !outeille : Sic his quos diligo 3'insi /e fais pour ceux ,ue /Caime6 ,ue les Faivre pourraient (alement adopter. 4rard 5oirot