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Comt
Un seul choix
Un cahier des charges exigeant et une matrise de la production, cest ce qui fait la force du Comt, chacun le sait. La logique dindustrialisation voulue par certains conduirait exactement linverse : un produit bas de gamme et abondant. Qui peut croire dans ces conditions que le prix du lait serait ce quil est aujourdhui ? Lavenir de la filire Comt, des producteurs et des territoires quelle fait vivre, ne peut sappuyer que sur la raffirmation de ses fondamentaux et de ses valeurs : un scnario patrimonial en quelque sorte. Pour ceux que ces contraintes rebutent, il existe un march dont le cahier des charges et lorganisation conomique rpond parfaitement leurs attentes : la filire lait standard
Deux
Confdration Paysanne de Franche-Comt 19 grande rue, 25800 Valdahon, 03 81 26 05 97, franchecomte@confederationpaysannne.fr Dcembre 2013
Kroll J.C., 2008. La filire laitire de Franche-Comt, quelles perspectives pour les productions AOP dans un contexte conomique troubl. ENESEA Dijon. 68 p.
Cette perte de savoir-faire et cette industrialisation latente sont inconciliables avec une dmarche en AOP.
Sinscrire dans une filire davenir , cest donc avant tout assurer le respect du cahier des charges, et participer la matrise de la production. En terme de conduite dexploitation, cela doit notamment conduire limiter lapport en aliments concentrs et lintensification herbagre. Les tudes des rseaux dlevage le montrent : il existe des marges de progression importantes sur nos fermes. Lavenir passe donc dabord par loptimisation de nos systmes dexploitation.
La matrise de la production permet de maintenir une offre de Comt qui corresponde la demande. Ainsi, le prix ne chute pas et reste rmunrateur pour les producteurs. Au contraire, une augmentation forte du volume de production conduirait approvisionner de nouveaux marchs, parfois peu rmunrateurs et dgradants pour l'image du produit. Est ce l notre but, nous producteurs de lait Comt, inonder les marchs de mauvaise qualit ? Non, notre objectif est bien davantage de vivre de notre production et de jouir d'une bonne qualit de vie. La limitation du lait l'hectare et par vache est aussi ncessaire pour produire un fromage de qualit. La matrise de la production permet aussi de prserver notre environnement. Si le Comt est un patrimoine collectif protger il deviendrait insupportable que les drives productivistes d'une minorit d'agriculteurs par rapport aux rgles de bonnes
pratiques agro-cologiques du cahier des charges contribuent la dgradation d'un autre patrimoine collectif - de toute la socit celui l - les ressources naturelles du massif jurassien : l'air, l'eau, le sol, la diversit floristique, les rivires, etc... La conjoncture laitire actuelle fait que le besoin de matrise de la production devient particulirement urgent. Avec la disparition des quotas, l'attribution de plaques vertes supplmentaires aux nouveaux installs et les derniers ajustements du cahier des charges du Comt, le potentiel administratif de production des fermes devient largement suprieur leur potentiel technique et dpasse nettement les ventes. Ces deux dernires annes, les conditions climatiques difficiles ont naturellement limit la production et repouss l'chance d'une crise. Il n'en reste pas moins que l'augmentation du potentiel de production pourrait rapidement entraner une dstabilisation de la filire.
La MLR (Moyenne Laitire de Rfrence) doit tre calcule partir des quotas laitiers de la campagne 2010/2011 et non pas partir du niveau de production de la meilleure des cinq dernires campagnes. Choisir la deuxime option serait accepter de favoriser les dpasseurs , peu soucieux de la filire Comt, qui ont rcemment produit plus que leur quota. La matrise de la production passe aussi par une filire Comt exigeante, qui organise des contrles rguliers sur les exploitations. Aucune filire ne peut prtendre tre de qualit sans garantir un contrle srieux. Les rsultats de ces contrles ne doivent pas tre tus mais publis sous forme de statistiques dans une lettre diffuse aux producteurs par les coopratives. Le Lait de dgagement ne peut tre que marginal et dans le cadre de rglements
intrieurs bien ficels. Instaurer une double production sur les fermes, avec cte cte un quota lait AOP et un quota lait standard non limit, condamnerait terme la filire Outre que cela conduit engorger encore plus cette dernire, voire produire ce lait perte selon le niveau des prix, laugmentation de production dans les levages en AOP, par lintensification des pratiques quelle induit, menace directement le cahier des charges du Comt. Les producteurs en AOP ne doivent jamais oublier quils sont producteurs de fromages avant dtre producteurs de lait. Des formations techniques destination des paysans, permettant de se rapproprier le lien entre le sol et la production laitire, encouragerait une meilleure comprhension du potentiel de production de chaque ferme et amnerait les paysans limiter par eux mmes leur production.
Autonomie
Transmissibilit
L'AOP permet : * Le maintien de petites fermes qui seront plus facilement transmissibles * Une filire attractive pour les jeunes
Rpartition
L'AOP permet : La rpartition de la valeur ajoute entre les acteurs de la filire, rendue possible aujourd'hui par la MPN Nous militons pour : L'entre de nouveaux producteurs plutt que l'augmentation de la quantit de lait produite par producteur
Dveloppement local
Nous militons pour : * Le maintien de coopratives fromagres nombreuses donc de paysans nombreux * Une implication forte des paysans au sein des coopratives
* Limiter les agrandissements * Un droit de regard du CIGC lors d'une installation ou d'un regroupement d'exploitations pour vrifier la possibilit relle de respect du cahier des charges (notamment obligation de la pture)