AOP AOP Comt

Comt

Le Comt : un patrimoine collectif partager

Depuis quelques annes, nos filires de qualit ont connu une relle embellie conomique et ont t pargnes par la crise qui a touch la plupart des productions agricoles. Mais lavenir nen demeure pas moins incertain. Avec la disparition des quotas, la rforme de la PAC et la crise conomique qui se poursuit, les AOP franc-comtoises sont un tournant. Rien nest jamais acquis. Notre trajectoire tous, producteurs, coopratives, affineurs, dpendra du projet que nous dciderons de construire pour notre filire.
Deux scnarios
Concrtement, deux options soffrent la filire Comt. La premire consisterait privilgier laccroissement de la productivit et de la production, dans une logique dindustrialisation dont lobjectif serait la conqute dhypothtiques nouveaux marchs. C'est le scnario productiviste. La seconde repose sur lide de maintenir et renforcer ce qui marche et fait le succs actuel de lAOP : un produit de qualit, sappuyant sur des savoir-faire et dont loffre sadapte la demande. Au sein de la filire, ces deux visions antagonistes saffrontent. Il est donc important pour les paysans de faire leur choix, que ce soit dans leurs pratiques sur leurs fermes, ou dans leurs coopratives.

Un seul choix
Un cahier des charges exigeant et une matrise de la production, cest ce qui fait la force du Comt, chacun le sait. La logique dindustrialisation voulue par certains conduirait exactement linverse : un produit bas de gamme et abondant. Qui peut croire dans ces conditions que le prix du lait serait ce quil est aujourdhui ? Lavenir de la filire Comt, des producteurs et des territoires quelle fait vivre, ne peut sappuyer que sur la raffirmation de ses fondamentaux et de ses valeurs : un scnario patrimonial en quelque sorte. Pour ceux que ces contraintes rebutent, il existe un march dont le cahier des charges et lorganisation conomique rpond parfaitement leurs attentes : la filire lait standard

Deux
Confdration Paysanne de Franche-Comt 19 grande rue, 25800 Valdahon, 03 81 26 05 97, franchecomte@confederationpaysannne.fr Dcembre 2013

LE SCENARIO PATRIMONIAL , LE SCENARIO PATRIMONIAL QUE DES AVANTAGES

Loption dite patrimoniale suppose lexistence de rgles de production fortes, partant du constat que le cahier des charges est la base de la russite du systme.
En effet, dune part elles limitent naturellement la production et donc le risque de surproduction. D'autre part, ce sont ces rgles, environnementales, sociales, qui construisent limage de qualit du produit auprs des consommateurs et crent sa forte valeur ajoute. Qui plus est, dans une priode o les cots de production augmentent, le cahier des charges, en imposant des systmes de production conomes et autonomes privilgiant le pturage, est le moteur de la performance conomique des exploitations. Les rgles du cahier des charges nont jamais empch laugmentation de la production de Comt ces 30 dernires annes. Bien au contraire. Depuis prs de 25 ans, la production de Comt ne cesse daugmenter. De 30 000 tonnes au dbut des annes 90, nous sommes passs plus de 55 000 tonnes aujourdhui. Si de nouveaux marchs se prsentent, ils pourront tre approvisionns par une augmentation du nombre de producteurs. Les candidats potentiels sont suffisamment nombreux du ct des producteurs de lait standard. Une intensification des pratiques et une augmentation de production sur les fermes existantes pourraient certes rpondre une nouvelle demande, mais au prix dune standardisation du produit et d'une dtrioration de son image, entranant l'effondrement de sa valorisation. Pour sen convaincre, il suffit de comparer lvolution du Comt et de lEmmental

Fruitires, des outils prserver

Il y a actuellement prs de 140 ateliers qui fabriquent du Comt dont 125 fruitires. II ny a pas de fatalit la disparition des petites coopratives. Daprs les tudes menes par lEnesad de Dijon, le volume de lait trait napparat pas comme le seul critre dterminant la prennit de la structure, et de nombreux autres facteurs interviennent. 1 Afin de garder la valeur ajoute sur le territoire, avec un maillage dense de petites entreprises, de conserver un contrle local par les producteurs, des outils de collecte et de premire transformation, le maintien des petites fruitires doit tre une priorit de la filire. L'avenir du Comt en dpend. Le fonds dinvestissement des FDCL permet dintervenir sur des fruitires en difficult, mais dautres outils restent inventer notamment pour limiter la taille des ateliers mais aussi celle des exploitations car les deux sont troitement lies. Une attribution plus cible de plaques vertes vers des fromageries de petite taille qui accueilleraient de nouveaux producteurs pourrait tre un moyen efficace denrailler la chute des ateliers.
1

Kroll J.C., 2008. La filire laitire de Franche-Comt, quelles perspectives pour les productions AOP dans un contexte conomique troubl. ENESEA Dijon. 68 p.

LEmmental, lexemple ne pas suivre.

LEmmental a pris il y a longtemps le chemin de lindustrialisation quon voudrait imposer aujourdhui au Comt. Au del de la diffrence de prix du lait pay au producteur, qui se passe de commentaires, une tude comparative du Ministre de lAgriculture fait apparatre galement que pour 1000 L collects le nombre demploi induit est 5 fois suprieur en Comt. De mme, le prix de vente du Comt na cess daugmenter, alors que celui de lEmmental a stagn, voire rgress.

Prix consommateur (/kg)

FERME DAVENIR FERME DAVENIR DE QUOI PARLE-T-ON ? DE QUOI PARLE-T-ON ?

Il ny a pas de ferme modle, mais il y a bien un modle dagriculture dans lequel sinscrire. Une ferme davenir se doit dtre cohrente avec le scnario patrimonial prcdemment dcrit, ce qui implique certaines options en termes de systme dexploitation et de stratgies conomiques.
La filire Comt connat comme partout une augmentation rgulire de la taille des exploitations et une baisse du nombre de producteurs. Cest une perte demplois pour le territoire mais cest aussi une drive inquitante, car laccroissement de la production par UTH nest pas sans consquences. Elle a un double effet : une perte de matrise globale du systme : parcellaire, fourrages, troupeau (qui se traduit par une perte de productivit et defficacit conomique au del dun certain quota par travailleur). une fuite en avant au niveau de la mcanisation : affouragement en vert, mlangeuse ou encore comme le voudraient les tenants de lindustrialisation, le robot de traite.

Affouragement en vert : une pratique limiter

Conu lorigine comme un outil de dpannage dans certaines conditions, il se voit aujourdhui presque gnralis, notamment dans les grosses structures... Comment ds lors dfendre une AOP qui dans ses publicits, affiche des vaches pturant dans les gentianes ? La Confdration paysanne est pour l'interdiction pure et simple du mas dans l'affouragement en vert. Elle demande aussi la limitation de l'affouragement en vert 45 jours par an, un seul repas par jour, car cette pratique conduit la banalisation du Comt.

Cette perte de savoir-faire et cette industrialisation latente sont inconciliables avec une dmarche en AOP.

Oui l'ouverture de la filire ...Mais de nouvelles exploitations !

La priode de march favorable pour la filire Comt doit tre l'occasion d'accueillir de nouveaux producteurs et de renforcer ainsi les petits ateliers.

Non aux attributions systmatiques de plaques vertes !

Lattribution systmatique de 3 tonnes de fromage plaqu lors dune reprise dexploitation engendre une intensification rampante dans de nombreuses exploitations et peut dsquilibrer leur fonctionnement. Dailleurs, selon les chiffres mis en avant par le CIGC, une augmentation de la production entrainerait une baisse du revenu pour 70 % des exploitations.

Sinscrire dans une filire davenir , cest donc avant tout assurer le respect du cahier des charges, et participer la matrise de la production. En terme de conduite dexploitation, cela doit notamment conduire limiter lapport en aliments concentrs et lintensification herbagre. Les tudes des rseaux dlevage le montrent : il existe des marges de progression importantes sur nos fermes. Lavenir passe donc dabord par loptimisation de nos systmes dexploitation.

EN MAITRISANT LEUR PRODUCTION, LES PAYSANS MAITRISENT LEURS PRIX

Dans les conditions pdo-climatiques contraignantes qui sont celles du massif du Jura, il serait illusoire de vouloir rivaliser avec les rgions les plus productives du reste de l'Europe. La seule alternative est donc de valoriser les systmes herbagers, en sorientant vers des productions spcifiques forte valeur ajoute.

Matriser la production pourquoi ?

La matrise de la production permet de maintenir une offre de Comt qui corresponde la demande. Ainsi, le prix ne chute pas et reste rmunrateur pour les producteurs. Au contraire, une augmentation forte du volume de production conduirait approvisionner de nouveaux marchs, parfois peu rmunrateurs et dgradants pour l'image du produit. Est ce l notre but, nous producteurs de lait Comt, inonder les marchs de mauvaise qualit ? Non, notre objectif est bien davantage de vivre de notre production et de jouir d'une bonne qualit de vie. La limitation du lait l'hectare et par vache est aussi ncessaire pour produire un fromage de qualit. La matrise de la production permet aussi de prserver notre environnement. Si le Comt est un patrimoine collectif protger il deviendrait insupportable que les drives productivistes d'une minorit d'agriculteurs par rapport aux rgles de bonnes

pratiques agro-cologiques du cahier des charges contribuent la dgradation d'un autre patrimoine collectif - de toute la socit celui l - les ressources naturelles du massif jurassien : l'air, l'eau, le sol, la diversit floristique, les rivires, etc... La conjoncture laitire actuelle fait que le besoin de matrise de la production devient particulirement urgent. Avec la disparition des quotas, l'attribution de plaques vertes supplmentaires aux nouveaux installs et les derniers ajustements du cahier des charges du Comt, le potentiel administratif de production des fermes devient largement suprieur leur potentiel technique et dpasse nettement les ventes. Ces deux dernires annes, les conditions climatiques difficiles ont naturellement limit la production et repouss l'chance d'une crise. Il n'en reste pas moins que l'augmentation du potentiel de production pourrait rapidement entraner une dstabilisation de la filire.

CIGC : Un rle accru dans les annes venir ?

Jusqu aujourdhui, le Comit Interprofessionnel du Gruyre de Comt grait les plaques vertes dans une production laitire encadre par les quotas. Avec la fin de ces derniers il va falloir, dune manire ou dune autre, contrler les volumes de lait, son rle va sen trouver accru.

Matriser la production comment ?

La MLR (Moyenne Laitire de Rfrence) doit tre calcule partir des quotas laitiers de la campagne 2010/2011 et non pas partir du niveau de production de la meilleure des cinq dernires campagnes. Choisir la deuxime option serait accepter de favoriser les dpasseurs , peu soucieux de la filire Comt, qui ont rcemment produit plus que leur quota. La matrise de la production passe aussi par une filire Comt exigeante, qui organise des contrles rguliers sur les exploitations. Aucune filire ne peut prtendre tre de qualit sans garantir un contrle srieux. Les rsultats de ces contrles ne doivent pas tre tus mais publis sous forme de statistiques dans une lettre diffuse aux producteurs par les coopratives. Le Lait de dgagement ne peut tre que marginal et dans le cadre de rglements

intrieurs bien ficels. Instaurer une double production sur les fermes, avec cte cte un quota lait AOP et un quota lait standard non limit, condamnerait terme la filire Outre que cela conduit engorger encore plus cette dernire, voire produire ce lait perte selon le niveau des prix, laugmentation de production dans les levages en AOP, par lintensification des pratiques quelle induit, menace directement le cahier des charges du Comt. Les producteurs en AOP ne doivent jamais oublier quils sont producteurs de fromages avant dtre producteurs de lait. Des formations techniques destination des paysans, permettant de se rapproprier le lien entre le sol et la production laitire, encouragerait une meilleure comprhension du potentiel de production de chaque ferme et amnerait les paysans limiter par eux mmes leur production.

L'appellation Comt est vous !

Investissez-vous dans vos ateliers pour que la filire Comt reste celle qui a fait sa renomme et ne soit pas dtourne par ceux qui n'ont pas compris sur quels fondamentaux elle repose. Vous pouvez aussi rejoindre la Commission Comt de la Confdration paysanne, espace dchanges o les paysans sengagent pour lavenir de la filire.

POUR UNE AGRICULTURE PAYSANNE DANS LA FILIERE Comt

Lagriculture paysanne est une dmarche globale, une agriculture pour produire, employer, prserver qui porte les trois dimensions conomique, sociale et environnementale. Voici quelques pistes pour que la filire Comt soit encore davantage dans une dmarche dagriculture paysanne. Travail avec la nature
Nous militons pour : * Abaisser terme le plafond des 4600 L/ha * Favoriser le lait d't Nous militons pour : * Le respect d'un quilibre entre prairies naturelles et prairies temporaires * Des pratiques culturales et d'levage favorisant une bonne microflore lactique du lait garante de la qualit organoleptique des fromages * La recherche d'une autonomie maximale pour l'alimentation * Une diminution du plafond de concentrs 1500 Kg/vache/an, garante d'un lien renforc au terroir * Un encadrement de l'affouragement en vert dans la dure * La limitation de la dpendance aux nergies fossiles L'AOP permet : Une bonne valorisation conomique qui rend moins dpendant des aides

Autonomie

Qualit des produits

Nous militons pour : * Un renforcement du cahier des charges de l'AOP Comt afin de garder un produit authentique et crdible pour le consommateur * Que le CIGC ne droge pas l'interdiction des OGM et des produits issus de la mutagense

Transmissibilit
L'AOP permet : * Le maintien de petites fermes qui seront plus facilement transmissibles * Une filire attractive pour les jeunes

Rpartition
L'AOP permet : La rpartition de la valeur ajoute entre les acteurs de la filire, rendue possible aujourd'hui par la MPN Nous militons pour : L'entre de nouveaux producteurs plutt que l'augmentation de la quantit de lait produite par producteur

Nous militons pour :

Dveloppement local
Nous militons pour : * Le maintien de coopratives fromagres nombreuses donc de paysans nombreux * Une implication forte des paysans au sein des coopratives

* Limiter les agrandissements * Un droit de regard du CIGC lors d'une installation ou d'un regroupement d'exploitations pour vrifier la possibilit relle de respect du cahier des charges (notamment obligation de la pture)

Imprimerie Seigle-Ferrand, 39800 Poligny