Conejo a la cerveza en cocotte Le Creuset.

Receta paso a paso

INGREDIENTES

1 conejo de 1.500 gs. 2 cebollas moradas, 1 cebolla normal y 3 dientes de ajos 5 zanahorias 8 patatas medianas 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas de tomate frito casero 1 bote de cerveza de 33 cl y vaso de agua. 2 hojas de laurel 4 cucharadas de harina de trigo (podis emplear una sin glutn en caso de celicos) Sal, un poco de romero para aromatizar, pimienta negra recin molida y una pizca de pimentn dulce (al gusto)

Estamos a punto de entrar en el Otoo y ya estoy salivando: recetas con setas, postres con castaas, carnes de caza y, cmo no, sus estofados: lentejas, garbanzos, fabadas... Este guiso o estofado utiliza como base una de las carnes que ms me gusta: el conejo, posee una carne muy sabrosa, casi sin grasa y muy sana. La preparacin es muy clsica con algn toque personal y con el conejo como ingrediente rey, que a pesar de ser una de las carnes ms famosas de la gastronoma ibrica es considerada fuera de Espaa como algo raro y extico. Otro punto fuerte de esta receta es la cocotte de Le Creuset, una cazuela de hierro fundido que se adapta a la induccin y en la que se recupera la cocina lenta de antao, la de los platos de la abuela que tanto me gustaban de pequeo. Un pequeo trozo de aldea en mi cocina. Este guiso es especial por el sabor dulzn que aporta la cerveza, el alimento o pan lquido. No s si habis probado a guisar con cerveza, ayuda a ablandar la carne y le da un sabor a malta que hace de este plato una receta increble y muy sabrosa. Adems ya sabis que cualquier guiso o estofado est mucho mejor un da o dos despus de cocinarse. As que hoy todos seremos guisanderos/as. Qu os parece? Os animis con una receta de conejo?

PREPARACIN DEL ESTOFADO DE CONEJO A LA CERVEZA:

A la hora de comprar el conejo, comprad uno entero y pedidle al carnicero que lo corte para guiso. Si no tenis tiempo de ir al mercado o a vuestro carnicero de confianza, simplemente buscad en el super una bandeja con conejo preparado para guisar, elegid uno de buena calidad y no vayis al ms barato. 1. Un da antes adobamos el conejo con ajo, sal, una pizca de pimentn, una ramita de romero, pimienta negra recin molida y un chorrito de aceite de oliva virgen. Una vez adobado lo pasamos por harina y guardamos bien tapado en la nevera. Si el conejo es casero o de caza (a m me suelen regalar de vez en cuando, es una de las piezas de caza ms comunes), suele tener un sabor ms fuerte e intenso que recuerda a monte o a la montaa. Lo mejor es dejarlo un da y medio en la nevera, incluso se suele congelar para que se rompan un poco las fibras musculares y quede ms tierno a la hora de cocinarlo. 2. Pelamos los dos ajos restantes y picamos muy finamente. Calentamos el aceite en la Cocotte de Le Creuset, aadimos el ajo y doramos un minuto a fuego lento. 3. Cuando el ajo est dorado echamos los trozos de conejo adobados. Marcamos los trozos hasta que queden bien dorados, con un color agradable y veremos que empezar a soltar parte de su jugo. Retiramos el conejo a un bol y reservamos. 4. Picamos las cebollas en juliana, es decir, en tiras finas y alargadas de grosor lo ms fino posible (de 2 a 3 mm). Sofremos la cebolla unos 10 minutos a fuego lento en el mismo aceite donde hemos dorado la carne. 5. Pelamos las patatas y las zanahorias. Cortamos las patatas en dados rompindolas para que suelten todo su almidn, las zanahorias en rodajas lo ms finas posibles. Aadimos primero las zanahorias al sofrito de cebolla y removemos todo bien con una cuchara de madera mezclando los sabores. Debemos cocinar la zanahoria unos 5 minutos antes de aadir el resto de ingredientes. 6. Introducimos los trozos de conejo y removemos todo juntando los ingredientes y los sabores. Aadimos las patatas y repetimos el proceso. 7. Cuando el sofrito est bien dorado aadimos las cucharadas de tomate frito casero y echamos la cerveza. Aadimos las hojas de laurel y rectificamos sal y pimienta. Dejamos que reduzca un poco, aproximadamente unos 10-15 minutos a fuego medio para quitar parte del alcohol y que le d al estofado ese toque dulzn. 8. Si queris aadirle ms sabor al guiso podemos hacer un caldo con aquellas piezas menos vistosas como la cabeza, slo tenis que cocerlas en medio litro de agua con un poco de sal y alguna hortaliza, incluso podis aadirle carcasas de pollo y tendris un resto de caldo para este guiso o para una sopa con fundamento. 9. Cubrimos todo con el vaso de agua o con caldo de carne. Guisamos a fuego lento hasta que reduzca el lquido y la carne del conejo est tierna, aproximadamente unos 40 minutos, depender del tamao del conejo y de su procedencia. Es importante que removis de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela. Probamos el punto de sal del guiso y rectificamos si fuese necesario. 10. Servimos bien caliente y con un poco de pan, la salsa de esta receta es grandiosa, os lo aseguro. Si lo preparis el da antes lo mejor para volver a calentarlo a la hora de consumirlo es usar la misma cazuela a fuego muy lento moviendo de vez en cuando. Espero que os guste y la preparis en casa, la carne de conejo debe estar presente en la dieta semanal pues es una carne muy sana, baja en grasa y muy recomendable tanto para nios como para adultos. Una receta con todo el sabor a Otoo, sencilla e ideal en vuestra dieta