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A este Arroz con leite que os presento hoy le tena un montn de ganas, tanto de compartirlo con vosotros como de prepararlo en casa, pues es el postre que ms recuerdos me trae de la niez despus de las filloas de mi abuela Lucrecia. Para m el mejor era el que preparaba mi ta Amelia, que lo bordaba en cada celebracin de cualquier ndole, cumpleaos, comidas de matanza o vendimia, o simplemente porque s (que eran las mejores veces). Su secreto era la paciencia y utilizar leche de vaca de las de verdad, ordeada de la maana con su nata y un sabor a leche que poco a poco voy perdiendo en el tiempo. Tambin usaba una gran cazuela de latn de las de antao, una cocina de lea y muchas horas. El resultado: un arroz con leche cremoso en el que el grano quedaba algo suelto en una crema con sabor a canela y limn y que al da siguiente estaba incluso ms bueno. Este es un recuerdo que conservo de cuando no tena ni diez aos y que me ha surgido de nuevo hace unas semanas cuando me he atrevido a prepararlo en casa y desgustarlo como se merece. Parece que an veo a mi to Manolo echndome la bronca por comer el arroz super caliente de la olla. Como su receta esta ya perdida en el tiempo le ped consejo a Carlos Noceda, asturiano de pro y algn consejo que me ha dado mi madre. Os aseguro como podis ver en la foto que el resultado es espectacular. Al final esta es una receta que mezcla el mejor arroz con leche asturiano con los recuerdos del gallego. El acabado con esa caramelizacin de azcar y canela es un puntazo que contrasta perfectamente con el poco azcar que lleva la receta de Carlos. La receta asturiana a diferencia de la que yo conoca es la cremosidad y el requemado de azcar y canela. La cremosidad se consigue aadiendo ms leche y alargando la coccin hasta que el arroz casi se deshace.
Espero que os guste y lo preparis en casa, seguro que os traer los mismos recuerdos golosos que a m, gracias Amelia por este postre humilde y que puede llegar a ser un postre sublime. Y como dice Carlos: en Asturias, como en ninguna parte.