1) Um processo fermentativo descontinuo foi desenvolvido para produzir 4.000 kg de leveduras por ba1elada, utilizando domas de 20 m3 (volume til).

!e a etapa de fermenta"#o leva 12 $oras, 0 rendimento e %&,1' e a produ"#o dese(ada para a fabrica e de 1)0 toneladas por m*s, determinar+ a,)-az#o (./$) necess0ria a este processo. b,)1umero de dornas para atender a produ"#o dese(ada. c,)2iclo de cada batelada se a carga dos reatores e feita utilizando uma bomba com vaz#o de 20 m3/$ e a descarga e feita por um filtro com vaz#o de 10 m3/$. d) 1umero de dornas para atingir a vaz#o dese(ada se, por problemas de espa"o f4sico, as mesmas forem limitadas a 2,0 metros de di5metro e 4,2 metros de altura (assumir 6ue - 7til 8 &0' - total). a) 1)0 toneladas par m*s 8 ).000 kg a cada 24 $oras 2 8 m / - 8 4.000 / 20.000 8 0,2 kg/. 9 8 : / (2 . t . r) 8 ).000/ (0,2 . 24 . 0,%&1) 9 8 1,334./$ b) ; 8 2 < (9 . t fermenta"#o / -) 8 2 < (1.334. 12/20.000) 8 2,& D = 3 dornas c) t 8 20.000 / 20.000 8 1 $ora t descarga 8 20.000 /10.000 8 2 $oras 2iclo t carga < t fermenta"#o < t descarga 2ic=o 8 1 < 12 < 2 2iclo 8 1) $oras d) >ara determinar volume destas domas, pode ser utilizada a e6ua"#o volume de um cilindro. -8(?.+;@/4). A 8 (3,141B.2,0@/4).4,2 8 13,1C m3 2omo ser0 utilizado apenas &0' do volume da dorna em fun"#o da forma"#o de espuma, o volume til se reduz a 10,)B m3 ou 10.)B0 litros. ;ai, pode,se calcular 6ue+ ; 8 2 < (9 . t fermenta"#o / -) 8 2 < (1.334 . 12/ 10.)B0) 8 3,)2 ; 8 4 dornas 2) Um processo descontinuo foi desenvolvido para utilizar dornas de &,0 m3, produzindo 3200 kg de produto por dorna a cada ciclo de 11 $oras. D carga das dornas e feita por uma bomba com vaz#o de &,0 m3/$ e o produto fermentado e descarregado atravEs de um filtro com vaz#o de 4,0 m3/$. D capacidade desta unidade e de 2B4 ton/m*s operando 20 $oras por dia e para atingir esta meta, a vaz#o deve ser de 2.000 ./$. 2alcular+ a,Fendimento deste processo. b,1umero de dornas necess0rias para se atingir G capacidade pro(etada. c,Utilizando os valores da tabela abaiHo, determinar se a utiliza"#o de dornas de 1B,0 m3 resulta em uma op"#o mais econImica, uma vez 6ue o ciclo de 11 $oras n#o pode ser alterado. ;orna &m3 1Bm3 Jomba&m3/$ Jomba1Bm3/$ 9iltro4m3/$ 9iltro&m3/$ 2usto )000 %)00 12000 20000 1&000 22000 0 0 2a) : 8 2B4.000 / 30 8 &.&00 kg a cada 20 $oras 2 8 m / - 8 3.200 /&.000 8 0,4 kg/. 9 8 : / (2 . t. r) 2.000 8 &.&00 / (0,4 . 20. r) r8 ))' b) tcarga 8 &.000 /&.000 8 1 $ora t descarga 8 &.000/4.000 8 2 $oras 2iclo 8 t carga < tfermenta"ao < t descarga 11 8 1 < t fermenta"#o < 2 t fermenta"#o 8 & $oras ; 8 2 < (9 . t fermenta"ao / -) 8 2 < (2.000 . &/&.000) ; 8 4 dornas c) D primeira op"#o apresenta custo de 4 dornas de &,0 m3 (4 H U!K )0,000,00), 4 bombas de &,0 m3/$ (4 H U!K 12,000) e 1 filtro de 4,0 m3/$ (U!K 1&,000), totalizando U!K 2BB,000. >ara a utiliza"#o de dornas de 1Bm3 e a fim de manter o ciclo de 11$oras, necessita,se de bombas de 1B,0 m3/$ t carga 8 1B.000 / 1B.000 8 1 $ora filtro de &,0 m3/$ t descarga 8 1B.000 / &.000 8 2 $oras 2iclo 8 t carga < tfermenta"aL <t descarga 11 8 1 < t fermenta"#o < 2 tfermenta"#o8 & $oras ; 8 2 < (9 . t fermenta"#o / -) 8 2 < (2.000. &/1B.000) ; 8 3 dornas

Msta ultima op"#o de instala"#o e mais dispendiosa uma vez 6ue necessitaria um investimento de 3 dornas de 1B,0m3 (3 H U!K %),000.00), 3 bombas de 1B,0 m3/$ (3 H U!K20,000) e filtro para &,0m3/$ (U!K 22,000), totalizando U!K 30%,000. 3) Uma. unidade fermentativa possui 4 reatores de 2) m3 cada (volume til). >ara o produto a ser obtido, o tempo de fermenta"#o e de 12 $oras com um rendimento de C4' e um fator de convers#o substrato a produto de 0,&0. >ara cada batelada, s#o carregados &.000 kg de substrato e ao final da fermenta"#o, sobram apenas 200 kg do mesmo. Nual a massa (toneladas base seca) de produto obtido por semana nesta unidadeO 3,) =nicialmente, 2alcula,se a massa de produto e a concentra"#o do mesmo em cada reator P>/! 8 Qmp / Qms 0,&0 8 Qmp / (&.000 , 200) mp8 B240kg(poismpo 8 0) 2 8 m / - 8 B.240 / 2).000 2 8 0,2) kg/. 2om estes dados, calcula,se a vaz#o do processo. ; 8 2 < (9 . t fermenta"#o / -) 4 8 2 <(9R120/2)000) 9 8 4. 1B%./$ 9 8 : / (2 . t . r) 41B% 8 : / (0,2) . 1B& . 0,C4) : 1B4,) ton/semana (base seca) )) Uma unidade descontinua 6ue possui 4 domas de fermenta"#o com 20m3 cada (volume til) utiliza uma bactEria com velocidade especifica de crescimento igual a 0,34B) $,1. Do inicio de cada batelada, s#o carregados & kg da bactEria e ao final da mesma, c$ega,se a 102,4 g/. de massa celular. !abendo, se 6ue o rendimento do processo e de C0' e 6ue a unidade opera 20 $oras por dia, determinar a massa de cElulas com 10' de umidade produzida por semana. S tempo de fermenta"#o de cada batelada pode ser calculado por. TUoV 8 &000/ 20000 8 0,4g/. TUV 8 102,4g/. TUV 8 TUoVR2n 102,4 8 0,4R2n 2)B 8 2n log2)B 8 nRlog2 n8 &gera"Les Wg 8 ln2/X tg 8 0,BC3/0,34B) tg 8 2$oras t fermenta"#o 8 &R2 81B$oras D seguir, calcula,se a vaz#o e a mesma produzida por semana de 140 $oras ( %R20$oras) ; 8 2 < (9 . t fermenta"#o / -) 4 8 2 <( 9R1B / 20000) 9 8 2.)00 ./$ 9 8 : / (2 . t. r) 2)00 8 :/( 0,1024 R 0,C R140): 8 32,2)Bkg /semana(massa seca) : 8 322)B/0,C : 8 3).&40 kg / semana (10' de umidade) B) Um processo fermentativo descontinuo 6ue utiliza dornas de 20 m3 e iniciado com 4,0 kg de uma levedura 6ue possui tempo de gera"#o de 1 $ora. Nuando a concentra"#o de cElulas atinge )1,2 g/., a rea"#o e encerrada. D carga e a descarga das dornas e feita atravEs de bombas com vaz#o de 10 m3/$ e o rendimento e de &0'. 2alcular+ a) 1umero de domas necess0rias, sabendo,se 6ue a cada 2 $oras e iniciada uma nova batelada (utilizar o mEtodo gr0fico). b)-az#o do processo (./$) e massa de cElulas (toneladas base seca) obtida por semana. c)!e PH/s 8 0,2) e Pp/s 8 0,%2, 6ual a massa de produto obtida por diaO d)Nual a concentra"#o (g/.) do substrato na alimenta"#o dos reatoresO tcarga 8 t descarga 8 20.000 / 10.000 8 2 $oras TUoV 8 4.000 / 20.000 8 0,2 g=. TUV 8 )1,2g/. TUV 8 TUoVR 2n )1,2 8 0,2R 2n 2)B 82n n8 & gera"Les t fermenta"#o 8 & . 1 8 & $oras >elo diagrama de tempos, pode ser verificado 6ue apos 12 $oras, a primeira dorna (0 esta vazia para iniciar uma nova batelada, a 6ue indica a necessidade de B domas. b) ; 8 2 < (9 . t fermenta"#o / -) B 8 2 <(9R&/20000) 9 8 10.000 ./$ 2omo uma semana e6uivale a % H 24 8 1B& $oras, temos+ 9 8 : / (2. t. r) 10.000 8 : / (0,0)12R0,&R1B&): 8 B&,& ton / semana (base seca) c) D massa de cElulas produzida por dia e B&,& / % 8 C,& ton. .ogo+

PH/s 8 QmH / Qm 0,2) 8 C,& / Qms Qms 8 3C,2 ton / dia Pp/s 8 Qmp / Qms 0,%2 8 Qmp /3C,2 mp 8 2&,2 ton / dia (pois mpo 8 0) d) 0 fluHo di0rio da unidade (alimenta"#o 8 retirada) e de 240 m3 (24 R 10000.). T!V8m / - 8 3C,2 /240 8 0,1B33 ton / m3 T!V 8 1B3,3 g/.
Lista de Exerccios 05

1) D partir do trec$o de ;1D n#o codificador abaiHo, escrever a fita codifica dora correspondente, o trec$o de m,F1D transcrito, os anti,codons dos t,F1Ds envolvidos e os amino0cidos codificados na fra"#o da prote4na sintetizada. >ara a escol$a dos amino0cidos, utilizar a tabela abaiHo. A-T-G-G-G-C-T-C-C-A-T-C-G-G-C-G-C-A-G-G-C-A-T-G-A-T-C2Ydon D,U,Z Z,2,D U,2,2 Z,Z,2 D,U,2 amino0cido metionina alanina serina glicina isoleucina. abreviatura :MW D.D !MF Z.= =!S 2omo os nucleot4deos s#o ligados para formar o ;1D e 0 m,F1DO 2omo os amino0cidos s#o ligados para formar as prote4nasO ;1D [D,W,Z,Z,Z,2,W,2,2,D,W,2,Z,Z,2,Z,2,D,Z,Z,2,D,W,Z,D,W,2, ,W,D,2,2,2,Z,D,Z,Z,W,D,Z,2,2,Z,2,Z,W,2,2,Z,W,D,2,W,D,Z, m,F1D ,D,U,Z,Z,Z,2,U,2,2,D,U,2,Z,Z,2,Z,2,D,Z,Z,2,D,U,Z,D,U,2, anti,cYdons U,D,2 2,2,Z D,Z,Z U,D,Z 2,2,Z 2,Z,U 2,2,Z U,D,2 U-A-G :MW Z.= !MF =!!S Z.= D.D Z.= :MW ISO 2omo o ;1D tem mil$Les de nucleot4deos, os m,F1D t*m entre 300 e 3000 nucleot4deos e as prote4nas t*m entre 100 e 1000 amino0cidos, as fra"Les obtidas acima representam apenas fragmentos min sculos destas macromolEculas. Wanto no ;1D como no m,F1D, os nucleot4deo s#o ligados como Esteres do acido fosfYrico utilizando os grupos $idroHilas eHistentes nas posi"Les 3 e ) dos a"ucares de ) carbonos eHistentes ( desoHirribose no ;1D e ribose no m,F1D) (0 nas prote4nas, os amino0cidos s#o ligados por meio de liga"Les pept4dicas entre o grupo carboH4lico de um amino0cido e o grupo aminico de outro. 3) Fesponda as seguintes a) Nuanta energia e armazenada na forma de DW> no metabolismo de 1 mol de glicoseO Nual o rendimento deste processo, se 1 mol de glicose tem entalpia de combust#o de ,B&B kcalO b) Nual a fun"#o das espEcies 1D;< e 9D; no ciclo de \rebsO c) Nue s#o arninoacidos e prote4nasO 3a) 1o metabolismo aerYbio de 1 mol de glicose, s#o produzidos 3& mols de DW> pela fosforiza"#o de 3& mols de D;> (na verdade, s#o formados 3B mols de DW> e 2 mols de ZW>), sendo 6ue nesta rea"#o, s#o armazenadas %,3 kcal/mol de DW> formado. DtravEs de c0lculos termodin5micos ou de medi"Les calorimEtricas eHperimentais, determinou,se 6ue a oHida"#o da glicose libera B&B kca=/mo. o resumo calYrico deste processo pode ser visto abaiHo. Zlicose < B]2 B 2o2 < BA2S QA 8 ,B&B,0kcal/mol 3& D;> < >i 3&DW> <3&A2S QA 8 < %,3 R 3& 82%%,4kcal ;esta forma, do total de B&B,0 kcal liberadas, s#o armazenadas apenas 2%%,4 kcal, o 6ue resulta em um rendimento de 40,4'. S restante da energia e utilizado principalmente na manuten"#o da temperatura corporal. >es6uisar o metabolismo anaerYbio da glicose com forma"#o de lacta to e comparar os dois processos, sob o ponto de vista energEtico. b) Ds espEcies 1D;W e 9D; s#o os receptores transitYrios do $idrog*nio da glicose 6ue, ao final do processo da respira"#o oHidativa, s#o convertidos em 0gua atravEs da oHida"#o com S2 molecular absorvido pelos pulmLes e transferido as cElulas pela $emoglobina do sangue. c) Dmino0cidos s#o molEculas 6ue possuem as fun"Les carboHila e amina (sempre na posi"#o ^), 6ue podem ser combinados entre si atravEs de liga"Les pept4dicas com a libera"#o de uma molEcula

de 0gua, formando as prote4nas. MHistem amino0cidos c$amados essenciais 6ue devem ser ingeridos atravEs de uma dieta balanceada para a perfeita manuten"#o dos processos vitais. D falta de apenas um destes amino0cidos causara a morte do individuo. S numero de amino0cidos essenciais varia de espEcie para espEcie. Dlgumas fontes importantes de amino0cidos s#o as carnes, os peiHes, os derivados l0cteos, os ovos e os gr#os como a so(a, o arroz e o fei(#o. >rote4nas !#o macromolEculas n#o repetitivas formadas pela combina"#o de 20 aminoacidos diferentes ligados por liga"Les peptidias.a a se6_*ncia dos amino0cidos define a fun"#o ou prote4na cada aminoacidose escol$ido pela se6_*ncia de 3 bases nitrogenadas, s4ntese da prote4na ribossomo. 2apilaridade E o fenImeno resultante da diferen"a entre a intensidade da for"a de coes#o de um l46uido e a intensidade da for"a de ades#o desse l46uido com as paredes do recipiente. >or eHemplo, a depress#o ou a ascens#o de um l46uido em um tubo capilar em rela"#o ao n4vel do l46uido no recipiente onde o tubo foi colocado. D a"#o con(unta das for"as de ades#o e das for"as de coes#o2 empurra o l46uido para cima ou para baiHo, conforme suas molEculas se(am atra4das com mais for"a entre si ou pelas paredes do capilar. =sto vai depender do l46uido e do material do tubo. 1- !"a# a $aior des%anta&e$ da t'cnica de conta&e$ direta na c($ara de )e"*a"er co$+arando-se com o mEtodo indireto de contagem por dilui"#o e culturaO Nual a principal vantagemO D principal vantagem desse mEtodo E 6ue E muito r0pido e n#o precisa de m#o de obra muito especializada e sua desvantagem E 6ue esse mEtodo n#o consegue distinguir cElulas mortas de cElulas vivas e n#o E interessante ser usados para a contagem de popula"Les pe6uenas, somente acima de 1 mil$#o de microorganismos. ,- Co$+arar os res"#tados de se" &r"+o co$ +e#o $enos de , &r"+os da c#asse- .or /"e 0ora$ encontrados valores diferentesO Mstatisticamente estas diferen"as s#o significativasO D maioria dos grupos n#o conseguiu enHergar muitas cElulas, devido a amostra estar muito dilu4da. :as mesmo sem esse problema, ter4amos dificuldades em enHergar os microorganismos (0 6ue esse mEtodo de contagem n#o E muito preciso. Mssas diferen"as acabam n#o sendo t#o significativas, devido a dilui"#o. 3- Cite 3 0atores /"e +ode$ #e%ar 1 erros neste ti+o de an2#iseUsar uma amostra mal $omogeneizada, contar cElulas mortas, n#o contar a 6uantidade de cElulas corretas, se tiver dilui"#o es6uecer de multiplic0,la na contagem final de cElulas, manuseio incorreto do microscYpio. 3- Ca#c"#e4 ex+#icando cada +assa&e$4 o n5$ero de #e%ed"ras +resentes e$ "$a a$ostra de 0er$ento de panifica"#o (!acc$arom`ces cerevisae) 6ue, apYs ser dilu4da na raz#o de 1+20, apresentou a seguinte contagem na c5mara de 1eubauer+ Lado A6 5 7 3 7 , 7 3 7 8 = ,0 9so$a-se todos os n-os Lado :6 3 7 5 7 3 7 8 7 3 = ,, 9so$a-se todos os n-os )-; de c'#"#as contadas6 9A < 9: = 9C (20 H )) < (22 H )) 8 (2) 100 < 110 8 (2) (2) 8 210 / 2 8 105 c'#"#as contadas7 $L 1.] de cElulas contadas H 104 H dilui"#o 1ml (dilui"#o) 8a 10) m.o. 1. (dilui"#o) 8a 10) m.o. H 10.000. 8 1.0)0.000 m.o 1. (tan6ue) 8a 1-050-000 $-o x ,0= ,1-000-000 $-o 1,)Uma amostra de .actobacilus bulgaricus usada na produ"#o de iogurte foi dilu4da na raz#o 1+1)0 e 1,0 ml da mesma foi aplicado a uma placa de >etri produzindo, apYs a incuba"#o, 12 colInias. Nual a concentra"#o desta bactEria na amostra originalO 1 ml (diluido) 8a 12 m.o

1 . (diluido) 8a 12.000 mo 1 . (tan6ue) 8a 1.&00.000 mo TU0V 8 1,& R 10B mol/. 2onclus#o S mEtodo utilizado para teste laboratorial foi a 25mara de 1eubauer. S mEtodo consiste em uma suspens#o de cElulas em uma cavidade situada entre uma l5mina e uma lam4nula. Msta cavidade encontra,se dividida em 6uadrados de dimensLes bem definidas. DtravEs do mEtodo encontramos 13- 1o entanto, n#o podemos ter seguran"a em rela"#o ao valor pois en6uanto o mEtodo nos permite uma f0cil estima"#o, possui limita"Les como baiHa precis#o devido ao fato de n#o distinguir cElulas vivas de cElulas mortas, falta de imobiliza"#o d 1- !"a# a 0"n=>o dos sais adicionados a este +rocesso 0er$entati%o? 2omo o caldo de cana E pobre em nitrog*nio e este E fundamental para o desenvolvimento do fermento acrescenta,se sulfato de amInio ou fosfato de amInio para suprir esta defici*ncia do mosto. WambEm se adiciona algum sal, como, por eHemplo, sais de magnEsio mangan*s, cobalto para servir de nutrientes durante o processo de fermenta"#o. ,- Escre%a as rea=@es /"$icas *a#anceadas do +rocesso /"e re+resente o desdobramento da sacarose e a convers#o dos a"ucares a 0lcool. 2alcule o rendimento teYrico (massa de 0lcool/ massa de a"ucar). ;etermine o rendimento obtido na eHperi*ncia e compare com o valor teYrico. Ds fYrmulas 6ue representam o desdobramento da sacarose e a convers#o dos a" cares em 0lcool s#o as seguintes+ 212A22S11 (sacarose) < A2S (0gua) 8 2BA12SB (glicose) < 2BA12SB (frutose) Zlicose < 2D;> < 2>i 2 etanol < 22S2 < 2DW> < 2A2S S rendimento teYrico ser0 calculado atravEs da 6uantidade de 0lcool produzido este6uiometricamente pela 6uantidade de mosto utilizada.
C12 H 22 O11 342 g/mol 342g 100g + 2 ATP + 2 Pi C 2 H ) OH 4B g/mol 4Bg 13,4)g + 2CO2 + 2 ATP + H 2O

YP / S =

13,4) g = 0,134) =13,4)' 100 g

S c0lculo do rendimento eHperimental n#o foi realizado, pois n#o foi feita uma contagem da 6uantidade de 0lcool produzida. 3) S 6ue significa a unidade ]Z.O ;* eHemplos, utilizando os valores de rYtulo de tr*s bebidas alcoYlicas comerciais. D unidade ]Z. (Za`,.ussac) significa a porcentagem em volume do soluto, no caso de etanol, em rela"#o a 6uantidade de solu"#o. >or eHemplo, no b$isk`, 6ue contEm cerca de 40 a )0 ]Z. , significa 6ue em cada 100ml de b$isk` contEm cerca de 40 a )0 ml de etanol. 1a vodka, a concentra"#o de 0lcool encontra,se na faiHe de 30 a 40 ]Z.. Mm bebidas consideradas menos alcoYlicas 6ue o b$isk` e a vodka, como por eHemplo o c$ampagne encontramos cerca 12' a 1B' em volume de etanol ( ou ]Z.). Inoc"#a=>o indi%id"a#6 O inoc"#o ' "ti#iAado na 0er$enta=>o4 0i#tra=>o e descartado o*ser%a-se +o"ca +ossi*i#idade de $"ta=@es +ois na>o ocorre en%e#Beci$ento do $oInoc"#a=>o +or recirc"#a=>o6 O inoc"#o e "ti#iAado na 0er$enta=>o4 0i#trado4 o ecedente e descartado e /"antidade necess2ria a +rCxi$a *ate#ada e recic#ada +7 reator +or "$a #inBa de retorno- Inoc"#a=>o +or corte6 O reator e carre&ado co$ x &7L de $os /do a rea=>o de 0er$enta=>o do*ra essa /"antidade tras0erece $etade da car&a +7 reator , co$+#eta-se os reatores c7$osto e ter$ina o +rocesso- A conta$ina=>o do ar %aria c7as condi=@es at$ So#7 te$+ a"$enta os $os==CB"%a a*aixaD E de $os ==Fento a"$enta a D E de $os-

3 E#a*ore o &r20ico de te$+erat"ra %ers"s te$+o de 0er$enta=>o e co$ente o $es$oWempo de fermenta"#o ($)

1) 3)sua Wemperatura (]2) Do fermentar, o mosto liberta calor e eleva a temperatura. D temperatura influencia o desenvolvimento da fermenta"#o. Msta E impossivel abaiHo de aproHimadamente 1)]2 e tanto mais r0pida 6uanto mais elevada for a temperatura. >orEm, eHiste uma temperatura Ytima de fermenta"#o, pois acima dessa temperatura Ytima, as leveduras morrem devido ao colapso da membrana citiplasmatica e tambEm por propiciar o aparecimento da indese(0vel acidez vol0til, 6ue tambEm por sua vez acaba cmatandod as leveduras e com isso obtendo,se uma fermenta"#o indese(ada. 5 .or/"G o c"idadoso descarte da ca*e=a de desti#a=>o ' i$+rescind%e#O S primeiro corte, ou ecac$a"a de cabe"ae, contEm muito 0lcool, E o 6ue apresenta o sabor mais forte, por volta de %)] Z., e possui muitos elementos n#o dese(ados como o metanol. Mnt#o para se ter um produto de mel$or 6ualidade, corta,se grande parte da cabe"a e da cauda da batelada. ;evem ser desprezados para o consumo, os 10' a 1)' do in4cio da destila"#o (cabe"a) 6ue cont*m muitos alde4dos (por eHemplo, o formol) e os 10' a 1)' do final da destila"#o (rabo ou cauda), de baiHa gradua"#o alcoYlica. 8 D"rante toda a eta+a de 0er$enta=>o4 ' #i*erado "$ &2s inco#or e inodoro4 o /"a# pode ser visto borbul$ando no selo de 0gua. 2omo podemos comprovar 6ue o mesmo E 2S2O >odemos confirmar 6ue esse g0s E o 2S2, pois na fermenta"#o alcoYlica n#o ocorre o ciclo de \rebs e nem cadeia respiratYria. 1este tipo de fermenta"#o os produtos finais s#o o 0lcool e o 2S2. 1a fermenta"#o alcoYlica, Mssa redu"#o deve,se G transfer*ncia de um A do 1D;A, formado durante a glicYlise, 6ue passa G sua forma oHidada (1D;<), H .or /"e o +rod"to rec'$ destilado apresenta acidezO ;entre os 0cidos, produtos secund0rios da fermenta"#o alcoYlica, o 0cido acEtico tem sido 6uantitativamente o principal componente da fra"#o 0cida das aguardentes, tendo sido eHpresso em acidez vol0til. S l*vedo !ac$arom`ces cerevisae na presen"a de oHig*nio pode converter atE 30' do a" car do mosto em 0cido acEtico. D alta acidez presente em aguardentes pode ser atribu4da G contamina"#o da cana ou do prYprio mosto fermentativo por bactErias acEticas. Acido ac'tico rea&e co$ 2#coo# 0or$a$ acetato de eti#aD)A Trata-se de "$ +o#$ero n>o re+etiti%o 0or$ado +or a+enas 3 n"c#eotideos #i&ados entre si co$o 'steres do I3.O3J)"c#eotidios s>o 3 *ases nitor&enadas 9ade#ina4Ti$ina4 cistosina e &"anina co$+ostos +or "$a desosiri*oxi 9a=5car de 5 car*onos co$*inados co$o 'steres de I3.O3O D)A ' co$+osto +or "$a cadeia d"+#a co$ e$+are#Ba$ento es+eci0ico A T e C G te$ +eso $o#ec"#ar de cerca de 5 :i#Boes o /"e e/"i%a#e a cerca de 18$i#Boes de n"c#eotidiosEntron re#C&io %ira O D)A +o#i$erse acontese e$ , $o$entos no nasci$entoe na re+osi=>o de c'#"#asK)A Acido ri*on"c#'ico +o#$ero n>o re+etiti%o 0or$ado +or a+enas 3 n"c#eotideos #i&ados co$ 'steres I3.O3O K)A e co$+osto +or "$ 0i#a$ento si$+#es co$ e$+are#Ba$ento es+eci0ico ao D)A C-G e AU O K)A e 0or$ado +e#a #eit"ra de "$a das 0itas do D)A no n5c#eo da ce#i#a a+Cs s"a

0or$a=>o4 e#e $i&ra +e#os +oros do n5c#eo +ara o sito+#as$a onde a $ensa&e$ &en'tica e transcritica nas +rotenasAT. Keser%as &"arda +Cr &rande +erodos9+i#Bas )AD .i#Ba se$ ener&ia-