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UNIVERSIDAD PANAMERICANA DE GUATEMALA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD. TCNICO UNIVERSITARIO EN ENFERMERA.

PRACTICA HOSPITALARIA EN ATENCION AL NIO Y ADOLESCENTE SUPERVISORA DE PRACTICAS: E.P. MEILYN TEZAGIC ESTUDIANTES DEL IV SEMESTRE DE ENFERMERIA

CHARLA EDUCATIVA A PACIENTES

ESTUDIANTES: ISMAEL TUY BIXCUl MILVIAN BOCEL

CHIMALTENANAGO 15 DE DICIEMBRE DEL 2,013

INTRODUCCION

Este plan contempla que una de las funciones de un trabajador de salud es la procurar el bienestar de la poblacin a travs de la prevencin y orientacin

acerca de las enfermedades , las cuales se logran a travs de los hbitos adecuados que ayudan a procurar la salud optima del ser humano, como una de las tcnicas que comnmente se utilizan, est la expositiva que se combina con la tcnica de carteles , magistral , la cual no solo ayuda a conocer el nivel de conocimiento que tiene un cierto grupo sobre determinado tema, sino que permite al expositor basar su contenido en la experiencia o conocimiento de los participantes, por lo cual el contenido del presente trabajo conlleva el tema higiene alimentaria: las 10 reglas de oro para la manipulacin y conservacin de alimentos que es un aspecto fundamental para el bienestar del organismo de la persona.

OBJETIVOS

Estimular la participacin de los pacientes en expresar sus conocimientos y experiencias sobre el tema de manipulacin de alimentos.

Reforzar o retroalimentar el conocimiento de las pacientes sobre las medidas preventivas de enfermedades prevenibles, poniendo en prctica las 10 reglas de oro segn la OMS.

Lograr que los cuidadores de los pacientes del servicio de pediatra del hospital nacional de Chimaltenango comprende todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos, manteniendo a la vez el resto de cualidades que les son propias y con especial atencin al contenido nutricional.

JUSTIFICACION

La realizacin de este trabajo parte de que el organismo existen puertas de entrada y salida de grmenes, bacterias, virus y dems microorganismo que perjudican el estado fsico de las personas, es muy importante brindar orientacin a los pacientes en los servicios de pediatra principalmente dirigidos a los cuidadores de pacientes, para evitar que por mala prctica alimenticia o dficit de medidas higinicas, medidas inadecuadas expongan en riesgo la salud y su vida.

PLAN EDUCATIVO Tema: Higiene Alimentaria: 10 reglas de oro para la preparacin segura de alimentos Lugar: cubculo de clnicas del servicio de pediatra del Hospital Nacional de Chimaltenango Duracin: 30 minutos Responsables: EEP, Ismael Tuy Bixcul y Milvian Bocel. Objetivos: educar y orientar a las (los) cuidadores de los pacientes de pediatra sobre la importancia de la higiene alimentaria al momento de preparar los alimentos.
OBJETIVOS TEMA TCNICA
MATERIAL Y EQUIPO UTILIZAR

EVALUACIN FINAL

Brindar orientacin y enriquecer los conocimientos de las (los) cuidadores de pacientes de pediatra sobre la importancia de la higiene al preparar los alimentos

Higiene alimentaria: 10 reglas de oro para la preparacin segura de alimentos

Carteles Magistral

Marcadores, Carteles Papel de color Recurso humanos (estudiantes de enfermera profesional)

Se logra la orientacin y conocimientos de los cuidadores de pacientes en el servicio. SI.___ NO.___ Las (los) cuidadores de pacientes de pediatra responden correctamente las preguntas sobre el temas SI:__ NO:__

Higiene alimentaria: 10 reglas de oro para la preparacin segura de alimentos. Se define como higiene alimentaria, aquella que "comprende todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos, manteniendo a la vez el resto de cualidades que les son propias y con especial atencin al contenido nutricional", de acuerdo con El Comit de Expertos en Higiene Alimentaria de la OMS, Organizacin Mundial de la Salud. En los ltimos aos la incidencia de enfermedades alimentarias en todo el mundo se ha multiplicado por diez. La OMS contempla las enfermedades debidas a alimentos contaminados como a uno de los problemas sanitarios de ms amplia difusin en el mundo contemporneo. En los nios y los ancianos las consecuencias pueden ser fatales. La OMS propone 10 reglas de oro para evitar la aparicin de problemas gastrointestinales:
1. Por seguridad, elige alimentos procesados. 2. Cuece bien la comida. 3. Cmete los alimentos cocinados inmediatamente. 4. Guarda los alimentos cocinados cuidadosamente. 5. Si tienes que recalentar los alimentos, hazlo bien. 6. Evita el contacto entre los alimentos crudos y cocidos. 7. Lvate las manos tantas veces como sea necesario. 8. Se deben mantener todas las superficies de la cocina escrupulosamente limpias. 9. Protege los alimentos de los insectos, roedores y otros animales. 10. Utiliza solamente agua potable. Protege la salud siguiendo estas sencillas reglas, con las que el riesgo de las enfermedades alimentarias se puede reducir sensiblemente.

1. Por seguridad, elige alimentos procesados. Hay alimentos que, como las frutas y las verduras, que son mejores en su estado natural, pero otros que se procesan. Por ejemplo: compra siempre leche pasteurizada en vez de la cruda y si puedes elegir, busca las aves frescas o congeladas tratadas mediante radiacin. Cuando compres comida, piensa que el procesado se invent tanto para mejorar la seguridad como para alargar la vida media del producto. Es bien cierto que algunos alimentos, como la lechuga se comen crudos, pero despus de un lavado seguro 2. Cuece bien la comida. Algunos alimentos crudos, como las aves, la carne y la leche cruda, presentan con mucha frecuencia contaminacin con patgenos que provocan enfermedades. El cocinado los matar, siempre que la temperatura de todas las partes de la comida llegue como mnimo a los 70 C (160F). Si El pollo asado queda crudo cerca del hueso, vuelve a introducirlo en el horno hasta que quede cocido. El pescado, las aves y la carne congelada, antes de cocinarlo, debe descongelarse. 3. Cmete los alimentos cocinados inmediatamente. Cuando los alimentos cocinados se enfran a temperatura ambiente, los microbios comienzan a proliferar. Cuanto ms tiempo pase, mayor es el riesgo. Para estar seguro, debe comerse los alimentos cocinados tan pronto como se enfren. 4. Guarda los alimentos cocinados cuidadosamente.

Si, a pesar de todo, debe preparar comida por adelantado o guardar las sobras, asegrate de mantenerlo en condiciones de calor (alrededor o por encima de los 60 C 140 F) o de fro (alrededor o por debajo de los 10 C 50 F). Esta regla es de importancia vital si quieres guardar alimentos para ms de 4 5 horas. Es preferible no guardar nunca los alimentos de los nios. Un error frecuente y responsable de innumerables casos de enfermedades alimentarias es poner gran cantidad de una comida demasiado caliente en la nevera. En un refrigerador sobrecargado, el alimento cocinado

no se enfra uniformemente y el centro tarda ms. Si el corazn de la comida permanece caliente (por encima de los 10 C 50 F) demasiado tiempo, los microbios crecen y llegan rpida y fcilmente a los niveles de produccin de enfermedades. 5. Si tienes que recalentar los alimentos, hazlo bien. Esta es la mejor proteccin contra los microbios que puedan haberse desarrollado durante el almacenaje, que aunque haya sido adecuado, entorpece pero no elimina el crecimiento de los microorganismos. Otra vez, debemos estar seguros que el recalentamiento significa que todo alimento ha llegado como mnimo a los 70 C . 6. Evita el contacto entre los alimentos crudos y cocidos. Los alimentos cocinados y seguros pueden re contaminarse con el ms suave de los contactos con los crudos. Esta infeccin cruzada puede ser directa (carne cruda de ave con platos cocinados) o ms sutil, como puede ocurrir utilizando el mismo cuchillo para cortar carne cruda y cocida. Haciendo cosas de este tipo se pueden volver a introducir los mismos riesgos que ya existan antes de cocinar la comida. 7. Lvate las manos tantas veces como sea necesario.

Lvate cuidadosamente las manos antes de empezar a preparar la comida y despus de cada interrupcin, especialmente si necesitas cambiarte el delantal o necesitas ir al servicio. Despus de tocar alimentos crudos como pescado, carne o ave, vuelve a lavarte las manos antes de comenzar a tocar otros alimentos. Y si tienes cualquier pequea herida en las manos, asegrate de cubrirla antes de preparar comida. Recuerda tambin que los animales de compaa (gatos, perros, pjaros y especialmente tortugas) frecuentemente son portadores de patgenos peligrosos que pueden pasar a los alimentos a travs de tus manos.

8. Se deben mantener todas las superficies de la cocina escrupulosamente limpias.

Debido a que los alimentos se contaminan con tanta facilidad, debemos mantener todas las superficies utilizadas en su preparacin absolutamente limpias. Piensa que cualquier miga, trocito o mancha de alimento puede ser una reserva potencial de microorganismos. Los trapos de cocina que estn en contacto con los platos y los cacharros de cocina deben de cambiarse a diario y lavarlos antes de volverlos a utilizar. Las bayetas de mesas y suelos deben de lavarse en coladas aparte. 9. Protege los alimentos de los insectos, roedores y otros animales.

Los animales son frecuentemente portadores de microorganismos patgenos que pueden provocar enfermedades alimentarias. El almacenaje de los alimentos en contenedores cerrados fuera de su alcance es la mejor proteccin para ti y los tuyos. 10. Utiliza solamente agua potable. El agua potable es tan importante para beber como para cocinar o preparar los alimentos. Si tienes cualquier duda respecto al suministro de agua, hirvela antes de utilizarla o haz cubitos de hielo para las bebidas. Debemos tener especial cuidado con el agua utilizada para hacer la comida de los nios.

Los datos de la OMS indican que los responsables, en la mayor parte del mundo de una gran proporcin de los episodios de enfermedades alimentarias, son solo un pequeo nmero de factores. Los errores ms frecuentes incluyen:
La

preparacin de alimentos demasiado alejada, en el tiempo, del preparados mantenidos demasiado tiempo a temperaturas no adecuado. cruzada.

consumo.
Alimentos

que permiten el crecimiento bacteriano.


Calentamiento Contaminacin Manipulador

de alimentos infectado o "colonizado".

Las 10 Reglas de Oro responden en estos errores ofreciendo posibilidades de reducir el riesgo de que los patgenos alimentarios puedan contaminar los alimentos, sobrevivir o multiplicarse. A pesar de la universalidad de las causas, la pluralidad de culturas y educaciones hace que estas Reglas slo contemplen como un modelo de soluciones educativas especficas para cada cultura. La OMS motiva a los lectores a adaptar estas Reglas para ofrecer los mensajes domsticos que sean especficos para los hbitos alimentarios de cada cultura. Slo de esta manera se manifestar con toda su potencia la capacidad para cambiar las prcticas habituales peligrosas

Fuente: libro "La salud a travs de los alimentos", editorial Libsa.

CONCLUSIONES

Al concluir la elaboracin de este plan educativo y su contenido se concluyen las siguientes: Siguiendo estas sencillas reglas, con las que el riesgo de las enfermedades alimentarias se puede reducir sensiblemente.

La OMS propone 10 reglas de oro para evitar la aparicin de problemas gastrointestinales.

Como salubristas tenemos como parte de nuestras responsabilidades informar y orientar a las (los) cuidadores de pacientes en el servicio de pediatra sobre la medidas higinicas de los alimentos.

El personal de salud sirve como medio para la informacin, de la aplicacin de tcnicas adecuadas para la manipulacin de alimentos para una mejor compresin entre el expositor y los pacientes y sus cuidadores.