ESCALIVADA Ensalada de verduras asadas La escalivada es un plato de la cocina catalana.

Su nombre viene del verbo "escalivar" que significa en cataln asar al rescoldo. En esto consiste este plato: en asar pimientos, berenjenas.... No es recomendable hacerla y guardarla de un da para otro. Hay que asar, dejar reposar y servir. La escalivada se toma sola o como acompaante de pescados, aves, arroz y pasta. Se sirve templada. Ingredientes para 4 personas
4 berenjenas de tamao mediano 4 pimientos grandes rojos 4 cebollas pequeas 3 tomates pequeos 2 dientes de ajo Sal, aceite de oliva virgen extra Preparacin

Si se tiene una parrilla se puede hacer una estupenda escalivada poniendo las hortalizas a fuego vivo y dndoles vuelta cada tanto a fin de que se hagan por todos los lados. La opcin ms habitual es el horno. Se precalentar a unos 200 C. Luego lo pasaremos a unos 180 C. Se colocan las berenjenas, pimientos y cebollas en una bandeja que introducimos en el horno (preferiblemente en la bandeja de en medio). Aproximadamente a los 25 minutos, introduciremos los tomates ya que estos requieren menos tiempo. Aprovechamos que abrimos el horno para dar una vuelta a las hortalizas. Apagamos el fuego a los 40 minutos, despus de comprobar que estn hechas. Las sacamos y envolvemos cada clase por separado, dejndolas reposar unos 20 minutos. Es importante que lo haga para poderlas pelar mejor. Para envolverlas puede utilizar papel de peridico ya que mantiene muy bien el calor. No ponga los tomates con papel de peridico. Para pelarlas es conveniente que tenga un cuenco con agua cerca. Le ser til para dejar las semillas y la piel del pimiento que a veces se pega a los dedos. Una vez que estn todas las hortalizas peladas y se han retirado las semillas de los pimientos, corte tiras a lo largo y colquelas en una fuente. Aada los dientes de ajo picados, sazone con sal. Por ltimo, eche un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Receta de escalivada

Sin Comentarios Uno de los platos bsicos del recetario cataln a base de verduras, como berenjena, pimientos, cebolla o tomate, asadas en brasas y que servidas con un poco de aceite de oliva, es una de las delicias ms sencillas que existen. Escalivada, viene del verbo escalivar, que en cataln significa asar al rescoldo, y aunque se puede degustar de diferentes formas, hemos optado por servirla en tostadas de pan y acompaada de anchoas. A falta de unas buenas brasas, se puede perfectamente cocinar en el horno. Ingredientes: 2 berenjenas, 1 pimiento rojo, tres cebollas, 1 cabeza de ajos, 3 tomates, aceite de oliva virgen extra y sal. Adems pan para hacer tostadas y anchoas en salazn. Elaboracin: Lavamos y secamos las berenjenas, el pimiento y los tomates. Colocamos todas las verduras en una bandeja para horno, menos los tomates que los introduciremos ms tarde en el horno, y las regamos con un chorro generoso de aceite de oliva. Es conveniente hacer unas incisiones en la piel de la berenjena, para que no reviente despus cuando la manipulemos.

Asamos en el horno precalentado a 170C durante una hora, dando la vuelta a las verduras de vez en cuando para que se asen de forma homognea. Pasado ese tiempo incorporamos los tomates a la bandeja, ya que estos se cocinan en menos tiempo. Media hora despus las verduras ya estarn listas. No obstante dependiendo del tamao de las verduras y del horno, comprobaremos que estn verdaderamente en su punto.

Dejamos enfriar para poder quitar la piel y pepitas al pimiento y a las berenjenas. De mismo modo, quitamos las capas exteriores de las cebollas y las troceamos. Tambin sacamos, presionando ligeramente, los dientes de ajo de la cabeza asada. Vamos disponiendo todos los ingredientes en un plato, al que aadiremos una pizca de sal gruesa marina y el aceite del asado. Hay quien tambin le aade unas gotas de vinagre.

Para la degustacin cortamos unas rebanadas de pan que tostaremos previamente y a las que despus untaremos con medio tomate asado y un diente de ajo. Colocamos encima unas tiras de berenjena y de pimiento asado, un poco de cebolla asada y culminamos con un par de filetes de anchoas en salazn. Se puede degustar tanto fro como tibio.

Escalivada: pimiento, berenjena, cebolla y tomate asados

La escalivada es un plato de la cocina catalana. Su nombre viene del verbo "escalivar" que significa en cataln asar al rescoldo. En esto consiste este plato: en asar pimientos, berenjenas .... No es recomendable hacerla y guardarla de un da para otro. Hay que asar, dejar reposar y servir. La escalivada se toma sola o como acompaante de pescados, aves, arroz y pasta. Se sirve templada

Ingredientes para 4 personas

4 berenjenas de tamao mediano 4 pimientos grandes rojos 4 cebollas pequeas 3 tomates pequeos 2 dientes de ajo sal, aceite de oliva virgen extra

Preparacin. Tiempo de realizacin 50 minutos, ms tiempo de reposo.

1. Si se tiene una parrilla se puede hacer una estupenda escalivada poniendo las hortalizas a fuego vivo y dndoles vuelta cada tanto a fin de que se hagan por todos los lados. 2. La opcin ms habitual es prepararlos al horno o sobre una parrilla, sartn de hierro fundido que se pondr sobre el gas, vitrocermica o el mtodo de coccin que usted tenga. Personalmente, preferimos la parrilla de hierro, porque la piel de los pimientos y berenjenas que es gruesa y dura se quema en la superficie, pero la carne del pimiento ni se quema ni se chamusca, pero queda perfumada con un olor a humo muy agradable. 2. Por otra parte, al ser sometido a un calor ms fuerte y ms rpido, en nuestra opinin pierden menos agua. Si se utiliza una sartn de hierro fundido, lo nico que hay que hacer es darles la vuelta cada tanto para que todas las caras del pimiento y de la berenjena estn en contacto con la parrilla. En la parrilla no se pone aceite ni nada. El tomate y la cebolla, quedan mejor al horno. 3. Si utiliza el horno, se precalentar a unos 200 C . Luego lo pasaremos a unos 180 C. Se colocan las berenjenas, pimientos y cebollas en una bandeja que introducimos en el horno (preferiblemente en la bandeja de en medio). Aproximadamente a los 25 minutos, introduciremos los tomates ya que estos requieren menos tiempo. Aprovechamos que abrimos el horno para dar una vuelta al pimiento, berenjena, etc .. Apagamos el fuego a los 40 minutos, despus de comprobar que estn hechos. 4. Los sacamos y envolvemos cada clase por separado, dejndolos reposar unos 20 minutos. Es importante que lo haga para poderlos pelar mejor. Para envolverlos

puede utilizar papel de peridico ya que mantiene muy bien el calor. No ponga los tomates con papel de peridico. 5. Para pelarlos es conveniente que tenga un cuenco con agua cerca. Le ser til para dejar las semillas y la piel del pimiento que a veces se pega a los dedos. 6. Una vez vez que estn todas las hortalizas peladas y se han retirado las semillas de los pimientos, corte tiras a lo largo y colquelas en una fuente. 7. Aada los dientes de ajo picados, sazone con sal. Por ltimo, eche un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Receta: Escalibada
Receta de cocina vegetariana

Ingredientes (4 personas):

4 Pimientos Rojos 3 Berenjenas alargadas 2 Tomates grandes 1 Cebolla grande 4 Patatas medianas (opcionales) 6 cucharadas de vinagre 2 vasos medianos de aceite 2 dientes de Ajo Sal y Pimienta

Preparacin de la Receta Escalibada:

Paso 1: En horno bien caliente (180) asar los pimientos, berenjenas, tomates, cebolla entera y las patatas con su piel (bien lavadas y secadas), mejor envueltas en un papel de aluminio. Deben estar una hora y

media proximadamente y es aconsejable darles la vuelta. Paso 2: Una vez asadas todas las hortalizas, pelarlas (menos las patatas). Cortar en tiras los pimientos y las berenjenas. Trocear los tomates y cortar en gajos la cebolla. Quitar las semillas y los rabos. Paso 3 : Sazonar cada cosa con sal, pimienta, aceite y vinagre. Cortar por la mitad las patatas las patatas, vaciarlas, trocearlas, sazonarlas y volver a rellenarlas (si se ha elegido aadir las patatas). Paso 4 : Servir la escalibada en una fuente plana colocado primero los pimientos, a continuacin las berenjenas y por ltimo las cebolletas. Aderezar con un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal fina y los ajos, finamente picados.

Variantes / Secretos / Trucos para la Escalibada:

La receta de escalibada se puede hacer con pimientos rojos y suprimiendo las patatas. Por ejemplo:4 pimientos rojos grandes, 4 berenjenas alargadas, 1 manojo de cebolletas tiernas, 2 dientes de ajo. Aceite de oliva virgen. Vinagre y Sal. Es la versin ms sencilla y popular. Es un plato que recoge las ensencias de las mejores verduras del mediterrneo casadas a la perfeccin con un buen aceite de oliva. No escatime en la calidad del chorro de aceite

Si partimos de la etimologa de la palabra escalivada, que viene del verbo escalivar, que en cataln quiere decir asar en el rescoldo (rescoldo se dice caliuy de ah el verbo), comprenderemos la dimensin de este plato, ya que sera lcito llamar de esta forma desde unas patatas asadas entre los rescoldos, hasta unos chorizos del mismo modo preparados. Pero es la cocina catalana quin se ha subrogado el derecho de paternidad de esta receta, aunque hay mil variaciones, desde los ingredientes, que hay quin defiende que solo han de ser ajos, berenjenas y cebollas, hasta quin dice que en su casa siempre le pusieron patatas y que de ah no se apea. La gran discusin est con otros dos productos tambin americanos, el tomate y el pimiento. No obstante, y salvo que quieran ustedes presentarse a un certamen de cocina tnica o precolombina, les aconsejo que hagan sus propias pruebas y que diseen su propia versin, es lo ms divertido. Incluso no me extraara que apareciesen recetas medievales con bulbos gengibre o de hinojo, igualmente asados. Quizs la receta, o el vocablo, ms antigua, sea el Almodrote, que pueden ver en La Cocina Sefard. Hasta hay quin las enriquece con queso de cabra, y no crean, saben a Gloria, sobre todo servidas sobre pan tostado y restregado con ajo. Adems, como las escalivadas tienen mltiples aplicaciones, desde consumirse como una ensalada de primer plato, hasta usarse como guarnicin (con el bonito a la plancha es un portento de frescura y sabores exticos), no es desdeable tener documentadas un par de recetas para tirar de ellas segn sea el uso que le vamos a dar en esa mesa. Y hablando de sabores lejanos, el otro motivo de debate son las especias con que debemos perfumarla. Comino, organo, albahaca, menta, tomillo, cardamomo o cilantro. No se corten, es una delicia que desprenda aromas a Medina, a mezz de Las mil y una noches