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Livro de receitas doces

Doceria Bomboniers

Michele Batista Serafim Santos Bomboniers Livro de receitas doces

Bombons sortidos Rendimento: 40 pores Ingredientes 1/2 kg de chocolate ao leite em pedaos 1/4 de xcara (ch) de beijinho ( venda nos supermercados) 1/4 de xcara (ch) de creme de avel Modo de preparo

Montagem Pique o chocolate e derreta em banho maria, despeje o chocolate no molde para bombons, vibrar o molde e retire o excesso do chocolate. Leve a geladeira por 10 minutos. Repita a operao mais uma vez. Recheie com o creme de maracuj deixando espao pra fazer o fundo. Com a colher cubra o fundo com chocolate, retire o excesso usando uma esptula ou uma faca e leve a geladeira at que a forminha fique esbranquiada. Desenforme com cuidado

BOMBOM DE NOZES Derreta o chocolate no micro-ondas por 3 minutos na potncia mdia. Retire do forno e mexa at acabar de derreter. Transfira para um refratrio limpo e bem seco e mexa o chocolate at que, ao encostar um pouco nos lbios, d a sensao de frio. Preencha com o chocolate derretido uma frma para bombons e vire-a de cabea para baixo para escorrer todo o excesso de chocolate. Leve a frma geladeira sobre um papelalumnio e deixe secar. Retire da geladeira, espalhe o beijinho ou o creme de avels nas cavidades dos bombons e feche-os com o restante do chocolate derretido. Devolva a frma geladeira e espere secar at a frma ficar opaca. Desenforme com cuidado. Deixe descansar na temperatura ambiente por 1 hora. Utilize a embalagem de sua preferncia. Dica: Sobras do chocolate derretido para fazer ovo podem ser utilizadas para os bombons simples. Depois voc pode caprichar na decorao, usando chocolate branco derretido ou pedaos de frutas secas. Bombom trufado de maracuj

Para fazer a receita coloque uma lata de leite condensado em uma panela; acrescente 1 colher de sobremesa de manteiga e 150g de nozes modas e leve ao fogo mexendo at desgrudar do fundo da panela (aproximadamente 5 minutos). Unte um prato com manteiga e coloque o brigadeiro de nozes para esfriar. Para preparar a cobertura de foundant, misture 1 kg de acar de confeiteiro e leite aos poucos at obter um creme mais grosso, depois derreta-o em banhomaria para utilizar. Unte as mos com manteiga e enrole pequenas pores de massa, a seguir, banhe-as na cobertura de foundant. Acomode os bombons em uma assadeira forrada com papel manteiga e decore com nozes. Espere secar e coloque nas forminhas decoradas. Bombom de morango Rendimento: 12 pores

Ingredientes . 100 g de morangos . 1 lata de leite condensado . 200 g de leite em p desnatado . 300 g de chocolate ao leite ou meio amargoModo de pre 1. Lave bem os morangos, retire os talinhos e coloque-os sobre papel absorvente para escorrer o excesso de lquido. 2. Numa tigela mdia, misture o leite condensado com o leite em p e mexa at formar uma massa macia. Se necessrio, acrescente mais leite em p. 3. Com essa massa, molde bolinhas e achate-as com a palma das mos. 4. Envolva cada morango com a massa.

ingredientes Creme de maracuj 2 latas de leite condensado 2 colheres (sopa) de margarina sem sal 1/2 xcara (ch) de suco concentrado de maracuj Modo de Preparo Em uma panela, cozinhar o leite condensado, a margarina e o suco de maracuj at desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar bem Cobertura 500 gr de chocolate ao leite ou branco

5. Coloque os morangos sobre papel-manteiga e deixe secar durante 15 minutos. 6. Derreta o chocolate ao leite ou meio amargo de acordo com as instrues da embalagem. 7. Com um garfo, banhe os bombons no chocolate. 8. Leve geladeira at secar. Sirva em seguida. Dica: se quiser, recheie com uvas-passas, nozes ou cereja.

potncia, misturar novamente, fazer novamente at derreter por completo). Colocar uma bala dentro do chocolate derretido, mov-la at cobrir completamente, retirar do chocolate com um garfo ou colher de ch, colocar sobre uma bandeja coberta com papel manteiga. Repetir o processo com todas as balas. Usar mais balas, se ainda restar chocolate. No final, salpicar um pouco de sal grosso por cima. Levar ao freezer por uns minutos.

Bombom de Morango com Beijinho Ingredientes: 20 morangos sem folhas mas com talinho; 1 lata de leite condensado; 1/2 colher (sopa) de manteiga; 3 colheres (sopa) de coco ralado fino; 500 g de chocolate em barra meio amargo; Preparo: Lave os morangos com cuidado para que no caia o cabinho, reserve. Leve ao fogo baixo o leite condensado, a manteiga e o coco ralado, mexendo sempre at ficar no ponto de beijinho (at soltar da panela), deixe esfriar. Cubra o morango com beijinho, cuidado para que no fique com muito beijinho. Reserve. Derreta o chocolate em banho maria e banhe o morango dentro do chocolate. Coloque-os deitados em um prato ou grelha e coloque na geladeira. Bombom de Chocolate com Caramelo e Sal

Retirar do freezer, deixar descansar temperatura ambiente por uma hora, mais ou menos. Bombom de cereja Ingredientes

2 pote de cerejas ao marrasquino 2 latas de leite condensado 1 caixinha de creme de leite Modo de preparo Em uma panela coloque o leite condensado e leve ao fogo baixo, mexendo bem - para no queimar no fundinho. Deixe at o ponto de brigadeiro de enrolar. Retire do fogo e acrescente o creme de leite. Se ficar muuuuuito mole, volte ao fogo para aprar mais um pouco - agora a consistncia tem q ser de brigadeiro de copinho. Deixe esfriar.

Bombom com uva itlia Ingredientes: INGREDIENTES - 1 kg de uva Itlia - 1 lata de leite condensado - 1 colher (sopa) de manteiga - 200 g de chocolate branco ralado - 300 g de chocolate ao leite para banhar os bombons - Decorao a gosto MODO DE FAZER

12 balas mastigveis de caramelo da Kraft 1/2 xcara de chocolate para cobertura, picado * Sal grosso

Preparo:

Derreter o chocolate conforme instrues da embalagem (pode-se derreter no microondas a 40%, colocando 1 minuto na primeira vez, misturar, depois mais 30 segundos, na mesma

- Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate branco ralado. Cozinhe mexendo at desgrudar da panela, por uns 7 minutos. Deixe esfriar. - Unte as mos com manteiga e abra pores da

mistura. Envolva a uva. Banhe no chocolate ao leite derretido em banho Maria. Acomode os bombons sobre assadeira retangular forrada com papel alumnio. - Deixe secar. Decore a gosto. Dica: Substitua a uva itlia por cereja, morango ou nozes. Rendimento aproximado: 50 bombons

. 1/2 xcara (ch) de creme de leite . 1 1/2 xcara (ch) de coco ralado Modo de preparo 1. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria. 2. Em um recipiente, ponha o biscoito, a margarina, o chocolate derretido, o leite condensado, o creme de leite e 1/2 xcara de coco ralado. Misture bem at formar uma massa. 3. Cubra e leve geladeira durante 2 horas. 4. Modele as trufas, passe no restante do coco ralado e sirva. Dica: se preferir, passe as trufas em chocolate branco ralado.

Trufas de laranja Rendimento: 40 pores Ingredientes 500 g de chocolate branco picado 1 xcara (ch) de creme de leite (230 g) 1 colher (sopa) de licor de laranja 1 colher (sopa) de glicose de milho 3/4 de xcara (ch) de chocolate meio amargo ralado grosso (80 g) Cobertura 300 g de chocolate ao leite hidrogenado 60 g de chocolate em p Acessrio Papel-manteiga Modo de preparo

ROMEU E JULIETA Ingredientes: 2 latas de leite condensado 6 colheres (sopa) de queijo ralado (canastra ou parmeso) 1 colher (sopa) de farinha de trigo Goiabada em pedaos 500g de chocolate para cobertura

Preparao: Derreta o chocolate branco em banho-maria, acrescente o creme de leite, o licor e a glicose. Por ltimo coloque o chocolate meio amargo. Misture bem e leve ao refrigerador para endurecer por cerca de duas horas. Modele as trufas nas mos, sem dar forma exata. Banhe as trufas no chocolate ao leite derretido em banho-maria e deixe secar numa superfcie forrada com papel-manteiga. Polvilhe chocolate em p e sirva. Numa panela coloque o leite condensado, o queijo e a farinha de trigo. Leve ao fogo, mexendo sempre, at desprender da panela. Deixe esfriar e leve geladeira por 2 horas. Abra a massa, recheie com a goiabada, faa as bolinhas e leve geladeira por mais 1 hora. Derreta o chocolate para cobertura e glace os doces. Trufa de biscoito e chocolate

Rendimento: 40 pores

Trufa Bicolor.

Ingredientes . 200 g de chocolate meio amargo . 1 pacote de biscoito maisena triturado . 100 g de margarina em temperatura ambiente . 1/2 xcara (ch) de leite condensado

Outro clssico dos casamentos so as trufas. Uma de suas variaes a Trufa Bicolor. Para a receita comece preparando uma massa clara com 1/2 lata de creme de leite, 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de mel. Leve ao fogo at abrir fervura, acrescente 400g de chocolate branco picado e mexa at que o mesmo derreta. Adicione 1

colher de sobremesa de essncia de cereja e misture bem. Coloque a massa em um prato que possa ser tampado e leve para gelar. Para a massa escura faa o mesmo processo, mas no coloque o chocolate. Salpique cerejas picadas sobre a massa branca e cubra com a massa escura, aps o processo leve para geladeira. Derreta 400g de chocolate meio amargo em banhomaria ou no micro-ondas. Preencha as formas de trufas, bata para retirar as bolhas de ar e vire de cabea para baixo para escorrer. Deixe gelar at que as forminhas fiquem esbranquiadas. Preencha com parte do recheio e feche com chocolate derretido. Leve novamente geladeira at que as trufas soltem das formas. Trufas de Ameixa Ingredientes: 600 g de cobertura fracionada Norcau Leite derretida e na temperatura de 36C Forma Sua Trufa Tradicional ou Lisa 60g Dica: Para fazer casquinha marmorizada mesclar o Norcau Premium Leite ao Norcau Premium Branco Recheio Ingredientes: 600 g de chocolate Vitoleite 1 lata de creme de leite 150 g de ameixas cozidas e bem picadas clice de conhaque Modo de fazer: Derreter o creme de leite com o chocolate, deixar esfriar e juntar as ameixas e o conhaque. Fazer as casquinhas na Forma Suia, colocar o recheio, fechar, desenformar e decorar a gosto. Rendimento: + ou - 30 trufas Validade: 15 dias Dica: O sabor pode ser variado, basta utilizar outras frutas como damasco e passas.

Ingredientes: 500 g de chocolate Vitoleite derretido e temperado Forma Sua trufa Cone Modo de fazer: Fazer as casquinhas na Forma Sua, conforme as instrues da embalagem e levar geladeira. Recheio Ingredientes: 1 caixa de morango picado e cozido com xcara de ch de glucose e depois escorridos 200 g de chocolate Vitobranco 100 g de creme de leite 1 colher (sopa) de mel Modo de fazer: Derreter o creme de leite com o chocolate, deixar esfriar e juntar o morango j cozido e escorrido e o mel. Fazer as casquinhas na Forma Sua, colocar o recheio, fechar, desenformar e decorar a gosto. Rendimento: + ou 15 cones Validade: 7 dias Dica: O sabor pode ser variado, basta utilizar outras frutas como abacaxi e ameixa. Olho de sogra Ingredientes Tempo de preparo 40min Rendimento 50 pores 200g de coco ralado 1 gema 1 colher sobremesa de essencia de baunilha 1 colher sopa de margarina sem sal 1 lata de leite condensado 300g de ameixas pretas sem caroo acar cristal a gosto

Modo de Preparo 1. Misture o coco ralado, a gema, a essncia de baunilha, a margarina, e o leite de condensado 2. Leve ao fogo e continue mexendo at desgrudar da panela 3. Desligue o fogo 4. Deixe descansar por 30 minutos 5. Faa docinhos no formato de croquetes e cubra com os pedaos de ameixa 6. Passe no acar cristal e disponha em forminhas de papel

Cone Trufado de Morango

Ingredientes Tempo de preparo 45min Rendimento 50 pores 1 lata de leite condensado (moa ou itamb), s da certo com essas marcas 1 xcara de coco seco (sem adio de acar) 1 colher de sopa da margarina ou manteiga 50 gotas de essncia de morango ou de sua preferncia 20 gotas ou mais at obter a cor desejada de corante 200 g de acar vermelho ou da cor desejada

- 2 colheres (sopa) de margarina Modo de Preparo Coloque todos os ingredientes em uma panela. Mexa sempre, at levantar um pouco de fervura. Retire do forno e esperar esfriar bem. Faa bolinhas, passe no acar cristal e espete um cravinho para enfeitar. Dica Pode ser congelado por at 3 meses (sem os cravos)

Receita de Cajuzinho Tradicional Modo de Preparo Ingredientes: 1. Modo de fazer Coloque na panela todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sem parar at obter o ponto de brigadeiro 2. Retire do fogo, coloque em um refratrio untado com manteiga e espere esfriar para moldar os docinhos 3. Passe manteiga nas mos para no grudar peque com um auxlio de uma colher de sobremesa ou um boleador, uma poro da massa e enrole nas mos como se fosse fazer um pequena coxinha 4. Passe no acar e se desejar decore com cravo e folhinha de moranguinho - 1 lata de leite condensado - 2 colheres (sobremesa) (rasa) de chocolate em p - 3/4 de xcara (ch) de amendoim torrado, modo e sem sal - acar cristal peneirado para passar os docinhos - amendoins inteiros, torrados, sem pele e sem sal para decorao - forminhas de papel para docinhos Leite em p Ingredientes Tempo de preparo 15min Rendimento 40 pores 500 g de leite em p 1 lata de leite condensado Coco ralado para enfeitar Preparo: Misture o leite condensado, o chocolate em p e o amendoim modo. Leve a mistura para o fogo baixo, mexendo sempre,

Docinho de leite em p e leite condensado Tempo de Preparo: 10min Rendimento: 50 pores Ingredientes: 2 copos de leite em p 1 lata de leite condesado 1 xcara de acar refinado Corante vegetal alimentcio

Modo de Preparo 1. Em um refratrio de vidro misture o leite condensado com o leite em p, no comeo vai parecer pouco leite condensado, mas s ir misturando que logo pega liga 2. Enrole passe no coco ralado e coloque em forminhas 3. Enfeite com cravo da ndia 4. Deixe um pouco na geladeira para ficar mais firme Beijinho Beijinho Fcil e Rpido Ingredientes - 100 g de coco ralado - 1 lata de leite condensado

Modo de preparo: 1. Coloque o leite em p e o acar refinado numa tigela 2. Acrescente Corante vegetal alimentcio no leite condensado at chegar a cor desejada 3. Acrescente o leite condensado, aos poucos, ao leite em p e ao acar at soltar das mos 4. Depois, faa bolinhas ou modele em formato de frutinhas ou bonequinhos Informaes Adicionais

1. obs: no vai para o fogo, tudo feito a mo e no necessrio utilizar toda a lata de leite condensado, junte aos poucos at soltar das mos.

Como fazer Massa Umedea os biscoitos no licor de cacau, reserve.

Paixo Cremosa Ingredientes 2 latas de leite condensado 2 colheres (sopa) de amido de milho 2 latas de leite (use a lata de leite condensado) 3 gemas 2 caixas de creme de leite 2 xcaras (ch) de chocolate meio amargo derretido 1/2 xcara (ch) de castanha de caju picada 2 xcaras (ch) de chocolate ao leite picado

Recheio Bata bem a manteiga com o acar e as gemas Junte o creme de leite e bata rapidamente. Reserve. Cobertura Misture todos os ingredientes e leve ao fogo at abrir fervura. Montagem Monte a torta em assadeira de fundo removvel forrada com filme plstico. Inicie com uma pequena camada do creme. Em volta, preencha com os biscoitos em p. Sobre a pequena camada do creme, coloque os biscoitos umedecidos. Alterne entre camadas de biscoito e creme, finalizando com creme. Leve ao freezer por, no mnimo, trs horas. Desenforme, descarte o papel filme e despeje a cobertura sobre a torta, enfeitando com palitos de chocolate, se desejar. TORTA NEGRESCA

Como fazer Coloque o leite condensado, o amido de milho dissolvido no leite, bata as gemas passe-as na peneirinha, coloque junto e leve ao fogo mdio, at engrossar o creme branco. Deixe este creme esfriar e misture o creme de leite. Separe 1/3 dessa mistura e no restante coloque o chocolate meio amargo derretido e ficar um creme escuro. Coloque em um refratrio a metade deste creme de chocolate e leve ao congelador por 20 minutos. Retire e cubra com o restante do creme amarelo que ficou sem o chocolate, salpique com a castanha picada e volte ao congelador por mais 10 minutos, retire do congelador e cubra com o restante do creme de chocolate. derreta o chocolate ao leite espalhe por cima da torta. Deixe gelar (no no congelador) na geladeira por 2 horas. Uma delicia, aproveite

ingredientes 1 bolo de chocolate pequeno esfarelado 4 colheres (sopa) de brigadeiro (o doce de enrolar) 200gr de chocolate meio amargo ralado grosso Modo de fazer: Coloque o bolo esfarelado numa bacia, misture a massa de brigadeiro e o chocolate ralado, amasse at obter uma bola. Divida em 3 partes. Faa uma bola com cada uma, coloque na mesa e cubra com um plstico, passe o rolo de massa para alisar, mantendo os formatos de discos e os 3 com a mesma espessura. Coloque cada disco sobre uma folha de papel aluminio e leve ao forno por 20 minutos. * O chocolate derrete no forno e se incorpora massa, quando esta esfriar, ficar com um aspecto crocante, semelhante um biscoito recheado, porm mais mido. Deixei esfriar completamente e faa a montagem da

Torta HolandesaIngredientes Massa 2 pacote(s) de biscoito maisena ou o biscoito de sua preferncia quanto baste de licor de cacau Recheio 250 gr de manteiga 2 lata(s) de creme de leite sem soro 3 unidade(s) de gema de ovo 200 gr de acar Cobertura 1 xcara(s) (ch) de leite 8 colher(es) (sopa) de chocolate em p 2 colher(es) (sopa) de acar 1/2 colher(es) (sobremesa) de manteiga

torta. Recheio: 300gr de creme de leite fresco batido em chantily, sem adicionar acar. 100gr de creme de leite (de caixinha) 200gr de chocolate branco nobre 150gr de chocolate ao leite picadinho 1 cumbuca (ou 2 xcaras) de morangos frescos, limpos e cortados em cubos Derreta o chocolate com o creme de leite e deixe esfriar muito bem. Junte numa vasilha, o chantily batido e a mistura de chocolate j frio e incorpore bem, a seguir j junte os demais ingredientes do recheio e misture delicadamente. Montagem: Utilize uma forma forrada com plstico ou uma forma de fundo desmontvel, e coloque 1 disco de massa, uma parte do recheio e mais 1 disco de massa, coloque a segunda e ltima parte do recheio efinalize com o terceiro e ltimo disco de massa. Deixe algumas horas na geladeira, e desenforme sobre um prato. Aps desenformado, pincele uma camada de gelia de morango na superfcie e coloque morangos cortados pela metade. *Sugesto da foto, placas de chocolate ao leite e meio amargo, feito sobre plstico blha e cortados na altura da forma Derreta o chocolate, tempere e espalhe sobre o plstico blha (limpo e seco), espere secar e puxe. Aplique nas laterais da torta. Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes na batedeira por 5 minutos ou at que ele fique na consistncia para decorar com bicos.

Transformando em Recheio Trufado: Aps bater por 5 minutos, acrescente 300g de chocolate branco derretido e bata mais um pouco para incorporar.

Bombom de Marshmallow Modo de fazer: Fazer as casquinhas na Forma Sua, conforme as instrues da embalagem e levar geladeira. Marshmallow Ingredientes: 1 copo de gua 1 copo de acar 1 clara de ovo 1 colher (sopa) de acar pacote de gelatina sem sabor 1 xcara (caf) de gua quente para dissolver a gelatina 1 colher (sopa) de p para sorvete sabor chocolate Modo de fazer: Juntar o copo de gua ao copo de acar e fazer uma calda em ponto de fio grosso. A parte bater a clara com a colher de acar, formando um suspiro. Despeje aos poucos a calda quente sobre o suspiro batido at formar um merengue. Por ltimo acrescente a gelatina j dissolvida na gua quente e o p de sorvete. Deixar esfriar completamente o marshmallow. Fazer as casquinhas, colocar o marshmallow frio, fechar, desenformar e embalar. Rendimento: + ou - 25 bombons Validade: 10 dias Dica: O sabor do p para sorvete pode ser de sua preferncia, ex Bombom macio saborizado Ingredientes 500 g de chocolate ao leite

Glac de Maracuj - Cobertura de Bolos. Cupcakes, Pavs... Essa receita aguenta bem o calor. Pode decorar Rende muito! Ingredientes 1 lata de leite condensado gelado 1 lata de creme de leite gelado 10 colheres (sopa) de leite em p 1 colher (sopa) cheia de emulsificante para sorvete 1 xcara de suco concentrado de maracuj

1 colher (ch) de canela em p 1 pitada de cravo em p Preparo Derreta o chocolate e d o choque-trmico conforme apresentao. Misture o cravo e a canela e mexa bem. Disponha em formas (moldes), no modelo desejado. Leve a forma geladeira, at obter uma cor esbranquiada (forma opaca - esse o ponto de desenformar). Deixe descansar e embale. *Rendimento: 30 unidades / durabilidade: 30 dias

Bombom de Cerejas ao Licor Ingredientes 500 g chocolate ao leite 100 g de cereja (na calda ao marrasquino) 100 ml de licor cherry brand Preparo Faa casquinhas em formas prprias para estes bombons (so moldes de cavidades fundas). Leve geladeira apenas para secar. Retire e coloque o licor ou a calda das cerejas. Coloque a tampinha feita com chocolate e cole com chocolate. Leve novamente geladeira, at esbranquiar a forma.

Bombom crocante de coco Ingredientes

Retire e desenforme. Deixe secar a umidade e embale. Dica:

500 g de chocolate branco 200 g de coco ralado queimado Preparo Derreta o chocolate e coloque sobre a bancada, totalmente aberto. Espalhe o coco e deixe at que Barrinha de chocolate salada de frutas ele ganhe textura firme (no ponto que possa ser modelado com uma colher). Modele, coloque em um tabuleiro e leve geladeira para secar. *Rendimento: 25 unidades / durabilidade: 30 dias Ingredientes 500 g de chocolate branco 50 g de damascos picados 50 g de ameixas picadas Bombom recheado com malte cremoso Ingredientes 500 g de chocolate ao leite 200 g de coco malte cremoso Preparo Prepare as casquinhas na forma, conforme explicao. Leve a forma geladeira e deixe secar suavemente. Retire e empregue o recheio cremoso, dentro das casquinhas. Feche com o chocolate derretido e retorne geladeira at o ponto de desenformar. Deixe descansar e embale. *Rendimento: 20 unidades / durabilidade: 10 dias Barrinha saudvel tabuleiro, passe uma camada de chocolate ao leite derretido e deixe comear a cristalizar. Coloque o chocolate branco misturado com as frutas, espalhe chocolate ao leite por cima e leve geladeira para secar. Corte as barrinhas a gosto. *Rendimento: 15 unidades / durabilidade: 30 dias 50 g de mas cristalizadas picadas Preparo Derreta o chocolate branco, conforme orientaes. Em seguida, misture as frutas. Em um Pode-se variar o tipo de fruta e licor para fazer o bombom ao licor. *Rendimento: 20 unidades / durabilidade: 10 dias

Ingredientes 500 g de chocolate amargo 20 g de farelo de aveia 30 g de linhaa 30 g de castanhas do Brasil picadas 20 g de morangos desidratados 50 g de chocolate branco para decorar Preparo Derreta o chocolate, faa a temperagem e misture os demais ingredientes. Em um tabuleiro, coloque as colheradas para formar uma barrinha. Leve geladeira e deixe endurecer. Retire e decore com chocolate branco. *Rendimento: 15 unidades / durabilidade: 30 dias Barrinha de frutas oleaginosas Ingredientes 500 g de chocolate ao leite 50 g de amndoas quebradas 50 g de nozes quebradas 30 g de pistache quebrados Preparo Derreta o chocolate e misture os demais ingredientes. Mexa bem. Coloque em formas de acetato, prprias para barrinhas. D suaves batidinhas sobre a mesa, para retirar o ar, e leve geladeira, at o ponto de desenformar (forma opaca). Desenforme e espere suar antes de embalar. *Rendimento: 15 unidades / durabilidade: 30 dias

250 g de chocolate ao leite 200 ml de creme de leite 2 colheres (sopa) de glucose amarela 1 colher (ch) de aroma de rum 2 colheres (sopa) de rum Preparo Para a trufa, derreta os chocolates, misture o creme de leite e os demais ingredientes. Mexa bem. Faa as casquinhas nas formas, usando a cobertura fracionada derretida e procedendo conforme as orientaes. Leve geladeira, apenas para secar. Coloque a massa de trufa como recheio, cubra com a cobertura derretida e retorne geladeira, at o ponto de desenformar (forma esbranquiada). Retire e desenforme. *Rendimento: 30 unidades / durabilidade: 7 dias

Trufa Petit Suisse Ingredientes 500 g de chocolate branco 1 colher (sopa) de glucose amarela 150 ml de creme de leite 1 colher (ch) de aroma de morangos 1 xcara (ch) de geleia de morangos Preparo Derreta o chocolate e misture a glucose, o creme de leite, o aroma e a geleia. Mexa bem e coloque em copinhos de acrlico ou de chocolate (copinhos feitos com o prprio chocolate). *Rendimento: 40 unidades / durabilidade: 7 dias

Trufa clssica Ingredientes Trufa sobremesa de pssegos ao champanhe 500 g de cobertura fracionada sabor chocolate meio amargo ou ao leite Ingredientes do Recheio 250 g de chocolate meio amargo Massa da trufa Ingredientes 500 g de chocolate branco

150 ml de creme de leite 1 colher (ch) de aroma de pssegos 1 xcara (ch) de pssegos picados 1/4 xcara (ch) de champanhe ou pr-seco

250 g de chocolate ao leite Montagem da Trufa Deixe as trufas na geladeira, por 6 horas, depois retire, corte os pedaos no formato desejado e banhe no chocolate ao leite e meio amargo.

Chantilly - para montagem *Rendimento: 40 pedaos / durabilidade: 7 10 dias Preparo Derreta o chocolate, junte o creme de leite, o aroma, o pssego, o champanhe e mexa bem. Monte essa trufa no push up pop cake, alternando camadas de trufas e Chantilly. Finalize com chantilly e decore com pssegos. Forma para pirulito Palito para pirulito *Rendimento: 12 unidades / durabilidade: 3 dias Preparo Trufa de assadeira Derreta, mistura Ingredientes da Massa tradicional branca *Rendimento: 10 unidades / durabilidade: 30 dias 500 g de chocolate branco 120 ml de creme de leite Pirulito com pintura 2 colheres (sopa) de rum 500 g de chocolate branco 1 colher (ch) de aroma de rum Corante alimentcio para chocolate gel azul e rosa Preparo Formas babador e macaco Derreta o chocolate e adicione os demais ingredientes. Mexa bem e despeje em uma assadeira. Leve para gelar por 1 hora. Ingredientes da Massa trufa de morango *Rendimento: 10 unidades / durabilidade: 30 dias 500 g de chocolate branco 1/2 xcara (ch) de geleia de morango Pirulito com Miniconfete 1 colher (ch) de aroma de morangos 500 g de chocolate branco 100 ml de creme de leite 200 g de miniconfete Preparo Forma redonda Derreta o chocolate e acrescente os demais ingredientes. Mexa bem e coloque sobre a trufa branca, que j est na assadeira. Para o banho das trufas de assadeira *Rendimento: 15 unidades / durabilidade: 30 dias 250 g de chocolate meio amargo Preparo Derreta e de choque-trmico, mistures coloque na forma. Preparo Derreta e, sem choque trmico, divida na metade. Use corante para chocolate gel azul e rosa.

Pirulito Crocante 500 g de chocolate ao leite 150 g de crocante de acar com castanha de caju

Pirulito com Renda 250 g de chocolate branco 250 g de chocolate meio amargo Preparo Derreta, de choque e coloque no cartucho separado. Sobre tapete de silicone ou papel-manteiga,

Para o banho 1 kg de cobertura fracionada sabor chocolate ao leite (ou meio amargo) *Rendimento: 30 unidades casadinho / 55 unidades mini / durabilidade: 10 dias

Recheios para po de mel faa detalhes em arabescos. Recheio de doce de leite saborizado *Rendimento: 6 unidades / durabilidade: 30 dias Ingredientes 500 g de doce de leite pronto Po de mel 30 ml de licor de laranja Gotas de aroma de mel (opcional) Massa para po de mel Ingredientes Preparo do recheio 4 ovos inteiros Misture os ingredients e utilize. 1 1/2 xcara (ch) de acar mascavo 3 colheres (sopa) de margarina Brigadeiro 1/2 xcara (ch) de chocolate em p Ingredientes 1 xcara (ch) de mel 1 lata de leite condensado (395 g) 1 xcara (ch) de leite 1 colher (sopa) de tempero para po de mel (ou especiarias, como cravo e canela) 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (ch) de aroma de baunilha 2 colheres (sopa) de leite em p 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sdio Preparo da massa Bata, na batedeira, os ovos inteiros e o acar. Em seguida, junte a margarina. Bata mais um pouco e acrescente os demais ingredientes, alternando-os entre secos e lquidos. Por ultimo, adicione o bicarbonato de sdio. Leve para assar em assadeira untada e forno preaquecido a 180 C, por cerca de 35 minutos. Para assar nas forminhas individuais, em vrios formatos, basta untlas e enfarinh-las e, em seguida, levar ao forno preaquecido a 180 C, por cerca de 15 minutos. Quindins Deliciosos Ingredientes 600g de gemas 600g de acar refinado 150g de queijo minas ralado 150g de coco ralado recheio (soltar do fundo da panela). Deixe esfriar. Corte o po de mel ao meio, espalhe o recheio e banhe na cobertura fracionada. 1 colher (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de chocolate em p 100 ml de creme de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo Preparo Leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo sempre, at obter o ponto de brigadeiro para

200 g de gua Modo de Preparo: Misture bem todos os ingredientes. Unte as forminhas com margarina e polvilhe com acar refinado, e coloque um pedao de ameixa ou um pedao de cereja em cada forminha. Coloque a massa do quindim nas forminhas e asse em banhomaria em temperatura de 180 graus.

Decorao: Chantilly Frutas Vermelhas Modo de preparo Mousse de Chocolate: Derreta o chocolate e junte os demais ingredientes at obter um creme homogneo. Reserve . Mousse de Limo: Derreta o chocolate e junte os demais ingredientes at obter um creme homogneo . Reserve . Mousse de Frutas Vermelhas: Derreta o chocolate e junte os demais ingredientes at obter um creme homogneo.Reserve . Montagem: Inicie a montagem em uma forma de fundo falso ou um aro de 28 cm de dimetro. Disponha todos os biscoitos na lateral do aro, faa uma fina camada de chantilly no fundo e na lateral do aro e entre com a mousse de Chocolate, em seguida coloque a mousse de Frutas Vermelhas e por ltimo a mousse de limo. Leve para gelar por 2 horas. Desenforme e decore a gosto. Sirva a seguir. OBS. MOUSSE DE LIMO: se utilizar o chocolate branco, acrescente corante em gel verde, caso queira colorir. 100 receitas de docinhos

Receita de Pudim de Leite Condensado

Bata no liqidificador: 2 latas de leite condensado 200 ml de leite morno 10 gemas , passadas antes na peneira pra tirar a pelcula Caramelize uma forma, coloque o liquido dentro e asse em banho Maria! Esse pra quem curte pudim doce! Espero que gostem! perfeito!

Charlotte de mousses ( chocolate com morango). O que vocs vo precisar: Mousse de Chocolate: 200 g de chocolate meio amargo 1 lata de creme de leite com o soro 2 colheres (sopa) de conhaque 1 xcara (ch) de chantilly Mousse de Limo: 200 g de chocolate belga sabor limo ou branco tradicional 1 lata de creme de leite sem o soro 3 limes taiti (suco) 1 limo taiti (raspas) 1 xcara (ch) de Chantilly Mousse de Frutas Vermelhas: 200 g de chocolate branco 1 lata de creme de leite sem o soro 1 colher (sopa) de delipaste de Frutas Vermelhas ou 100 g de compota de frutas vermelhas 1 xcara (ch) de Chantilly Montagem: 2 pacotes de biscoito champanhe 300 ml de Chantilly

Aquarela Ingredientes

400 gramas de chocolate meio amargo picado 30 rodelas de biscoito bem fino 100 gramas de frutas glaadas 3 colheres (sopa) de conhaque 200 gramas de chocolate branco picado 100 gramas de cerejas em calda picadas Modo de preparo:

1- Divida o chocolate meio amargo em 3 partes iguais. Repique uma das partes. Reserve. 2- Leve ao banho-maria, as duas partes restantes, cuidando para que o vapor no as atinja. Mexa com uma esptula, at ficar liso e brilhante. Passe para um refratrio. Despeje a parte repicada. Trabalhe a massa delicadamente para que o meio amargo atinja a temperatura certa, que voc conhece colocando um

pouquinho no lbio inferior. Estar no ponto ao transmitir sensao de frio. 3- Cubra as rodelas de biscoito, envolvendo-as completamente com meio amargo. Deixe secar. 4- Pique as frutas glaadas. Misture-as. Acrescente o conhaque. Deixe curtir. 5- Aquea o creme de leite em banho-maria. Junte o chocolate branco. Deixe derreter bem. Misture as frutas curtidas no conhaque. 6- Leve geladeira. 7- Quando as rodelas cobertas de meio amargo estiverem bem secas, guarnea-as com o creme de chocolate branco. Decore com pedacinhos de cereja. Acondicione em forminhas de papel.

1 kg de acar 1 kg de banana pesada sem casca e amassadas 1 copo de caldo de laranja Acar granulado para passar

Modo de preparo:

BALA BAIANA Ingredientes Massa: - 450 gramas de acar - 1/2 xcara (ch) de gua - 1/2 xcara (ch) de leite - 5 gemas passadas pela peneira - 300 gramas de coco fresco ralado - 1 colher (sopa) de margarina - 4 colheres (sopa) de leite condensado Caramelo: 2 xcaras (ch) de acar - 6 colheres (sopa) de gua - 6 colheres (sopa) de vinagre branco Modo de preparo:

Bata no liqidificador a banana com a laranja, mexendo ou pulsando, por pouco tempo, somente para amassar. Leve ao fogo com acar at dar o ponto. Coloque em uma assadeira untada com papel alumnio bem untado, forrar tambm as laterais. Espere esfriar, corte me barrinhas e passe em acar granulado. BARRINHAS CROCANTES Ingredientes 1/2 xcara (ch) de acar refinado 1/2 xcara (ch) de castanhas de caju picadas 1 lata de leite condensado 100 gramas de cobertura de chocolate meio amargo ralada Para guarnecer: 2 xcaras (ch) de flocos de arroz Para banhar: 350 gramas de chocolate hidrogenado de boa qualidade Para decorar: 1/2 xcara (ch) de flocos de arroz Modo de preparo:

Massa: Colocar o acar, a gua e o leite em uma panela, misturar e levar ao fogo (no pode mexer na mistura enquanto estiver no fogo) at o ponto de fio, acrescentar o coco, misturar e retirar do fogo, acrescentar o restante dos ingredientes, voltar ao fogo at soltar do fundo da panela. Deixar esfriar, fazer bolinhas e espetar um palito de dente em cada uma delas. Deixar secar por no mnimo 2 horas e caramelizar.

Caramelo: Colocar todos os ingredientes em uma panela, misturar e levar ao fogo (no pode mexer enquanto estiver no fogo) at ficar cor de caramelo claro, e utilizar. Passar as balas no caramelo, colocar em superfcie untada com margarina e embalar na hora com celofane cortado.

Em uma panela, coloque o acar e as castanhas, misture e leve ao fogo mdio. Mexa at escurecer. Junte o leite condensado e continue a mexer at que comece a desgrudar do fundo da panela. Adicione o chocolate meio amargo e misture at derreter. Retire do fogo, espere amornar, modele as barrinhas e passe nos flocos de arroz para guarnecer. Se necessrio, umedea as mos para moldar melhor. Coloque em uma assadeira e leve ao refrigerador por 2 horas. Derreta o chocolate hidrogenado em banho-maria ou microondas e banhe as barrinhas. Sem deixar secar, coloque sobre elas um pouco de flocos de arroz para decorar. BEIJINHO

BANANINHAS Ingredientes

Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 gemas 2 cravos da ndia 1 coco ralado fresco acar granulado para passar cravos para enfeitar Modo de preparo: Misture bem o leite condensado com as gemas. Junte os cravos, o coco e leve ao fogo fraco, mexendo sempre at a massa se desprender da panela. Deixe esfriar, retire os cravos enrole formato bolinhas. Passe em aucar cristal granulado e enfeite com cravinhos BEIJO QUENTE Ingredientes

qualquer gelia ou doce de leite para rechear

Modo de preparo: 1. Bata as claras em neve, junte as gemas e continue batendo 2. Adicione o acar e bata bem 3. Junte a maizena (ou fcula) e o fermento s misturando 4. Pingue em assadeira untada e leve ao forno brando para assar, sem deixar dourar 5. Retire da assadeira, una dois a dois com a gelia ou doce de leite e passe em aucar de confeiteiro 6. Embrulhe em papel crepon e amarre com uma fitinha branca.

BICHO DE P

Ingredientes

4 copos de amendoim 4 copos de gua 4 copos de acar cristal 3 colheres de achocolatado em p Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes na panela, em fogo alto. Quando comear a ferver e engrossar a calda, comece a mexer sem parar com o auxlio de uma colher de pau at que o doce aucare. Retire da panela, coloque em cima do mrmore e espere esfriar. BELENZINHO Ingredientes 1 lt de leite condensado 1 xcara de ch de nozes modas 2 ovos ligeiramente batidos acar cristal para envolver

1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 1 caixinha de gelatina de morango acar cristal para decorar Modo de preparo:

Coloque o leite condensado,a margarina e a gelatina numa panela e leve ao fogo, mexendo com uma colher de pau at que desprenda do fundo da panela. Deixe esfriar. Faa bolinhas com as mos levemente untadas com margarina e no acar cristal, coloque os docinhos em fominhas de papel.

BOMBOCADO Ingredientes

Modo de preparo:

MIsture todos os ingredientes e leve ao fogo brando, mexendo sempre at desgrudar do fundo da panela. Espere esfriar, faa bolinhas e passe no acar cristal. BEM CASADOS Ingredientes

01 lata de leite condensado 4 gemas 01 colher de caf de fermento 01 coco mdio ralado ou um pacote de 200g. de coco ralado hidratado Para hidratar o coco seco coloque-o num prato fundo e respingue gua sobre o coco e deixe alguns minutos

Modo de preparo:

6 ovos 6 colheres de acar 250 gramas de maizena ou fcula de batata 1 colher das de sobremesa de fermento em p manteiga ou margarina para untar acar de confeiteiro

Misturar todos os ingredientes at formar uma massa mole e mida. Colocar dentro das forminhas de papel sem encher porque a massa vai crescer e pode derramar (o ideal que as formas de papel estejam dentro de formas para empadinhas). Colocar as formas dentro de uma forma retangular Assar em forno mdio por aproximadamente 20 minutos E bom apetite.

BOM BOCADO DE COCO Ingredientes

aquecido at ficar bem dourado. Reserve. Leve todos os ingredientes do recheio ao fogo mexendo at que solte da panela, deixe esfriar. Reserve. Derreta todos os ingredientes da cobertura em banho-maria.

quilo de acar 1 xcara de gua 6 ovos coco ralado 100 gr. de farinha de trigo 1 colher de manteiga ou margarina sem sal

BOMBA DE MORANGO Ingredientes

Modo de preparo: 1. Com o aucar e a gua faa uma calda em ponto de fio 2. Deixe esfriar um pouco e coloque os ovos levemente batidos pouco a pouco, misturando bem. 3. Acrescente o coco ralado e por ltimo a farinha de trigo peneirada. 4. Unte as forminhas com margarina, despeje a massa e leve ao forno quente pr-aquecido por aproximadamente 20 minutos, at que comecem a dourar 5. Espere esfriar, desenforme e coloque em forminhas de papel

cobertura 200 g de chocolate meio amargo derretido em banhomaria massa 5 colheres (sopa) de manteiga 8 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 ovos levemente batidos recheio 2 xcaras (ch) de morango picado 1/2 xcara (ch) de acar 2 xcaras (ch) de leite 3 colheres (sopa) de maisena

Modo de preparo:

BOMBA DE CREME C/ COBERTURA DE CHOCOLATE Ingredientes massa 1 xcara (ch) de gua 100g de margarina 1 xcara (ch) de farinha de trigo 4 ovos Recheio 1/2 litro de leite 2 gemas 1 lata de leite condensado 3 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha Cobertura 1/2kg de chocolate ao leite Arcor (picado) 150g de manteiga (sem sal) 1 e 1/2 xcara (ch) de acar de confeiteiro leite o suficiente Modo de preparo:

Massa: leve ao fogo uma panela com a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e 120 ml de gua. Assim que ferver, retire e junte a farinha peneirada, de uma vez s, misturando at ficar homogneo. Volte ao fogo, mexendo sem parar at soltar da panela. Transfira para uma tigela e deixe amornar um pouco. Junte os ovos batidos, pouco a pouco, batendo por 5 minutos, ou at obter uma massa homognea. Transfira para um saco de confeiteiro com bico chato de 1 cm de dimetro. Ligue o forno temperatura mdia. Unte 2 frmas grandes com a manteiga reservada e faa 15 tiras de massa de 8 cm de comprimento, deixando espao entre elas. Leve ao forno por 25 minutos, ou at dourar. Retire do forno, faa um furo nas extremidades de cada bomba e deixe esfriar. Recheio: bata no liquidificador os morangos, o acar, o leite e a maisena. Leve para cozinhar, sem parar de mexer, at obter um creme encorpado. Deixe amornar e transfira para o saco de confeiteiro, com bico redondo. Coloque o recheio nas bombas, fazendo presso at sair do outro lado. Cubra com o chocolate e deixe descansar at o chocolate endurecer. Se preferir, decore com morangos.

BRIGADEIRO Ingredientes

Leve ao fogo em uma panela a gua com a margarina at levantar fervura, coloque a farinha mexendo at soltar da panela. Coloque na batedeira e acrescente os ovos sempre batendo, coloque em manga de confeitar com bico pitanga, faa as bombas em uma assadeira sem untar. Leve para assar em forno pr

1 lata de leite condensado 3 colheres de chocolate em p 1 colher (ch) de manteiga ou margarina sem sal

Chocolate granulado Modo de preparo: 1. Coloque o leite condensado, o chocolate e a manteiga em uma panela. 2. Leve ao fogo brando mexendo sem parar at desgrudar do fundo da panela 3. Espere esfriar, enrole os docinhos e passe no chocolate granulado 4. Coloque em forminhas de papel BRIGADEIRO BEM-FEITINHO Ingredientes

secar a cobertura.

Caso no queira banhar em chocolate branco pode-se substituir por granulado branco, ou acar refinado. BRIGADEIRO BRANCO C/ IOGURTE Ingredientes

1 lata de leite condensado 3 gemas 1 colher (ch) de manteiga Acar refinado

1 lata de leite condensado 1/2 lata de creme de leite 3 colheres de sopa de leite em p 50 g de chocolate branco 1 colher de ch de manteiga 1/2 pote de iogurte natural 300 g de chocolate branco para banhar 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo Modo de preparo:

Modo de preparo:

Passe as gemas por uma peneirinha. Misture o leite condensado com as gemas em uma panela. Junte a manteiga. Leve ao fogo , mexendo sempre, at aparecer o fundo e as laterais da panela. Veja as outras dicas na receita do brigadeiro tradicional. Passe em acar e coloque nas forminhas

Derreta o chocolate branco, para banhar, em banhomaria ou no microondas em potncia baixa. Numa panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite em p, a manteiga, o chocolate branco e o iogurte natural misturado com a farinha de trigo. Leve ao fogo at desgrudar da panela. Coloque em um refratrio untado com manteiga e leve geladeira at esfriar. Modele os brigadeiros e banhe em chocolate branco derretido. Deixe sobre uma forma forrada com papel alumnio at secar a cobertura. Dica: Substitua o banho de chocolate por granulado branco, ou acar refinado. BRIGADEIRO DE LIMO Ingredientes

BRIGADEIRO BRANCO Ingredientes 1 lata de leite condensado 1/2 lata de creme de leite 3 colheres de sopa de leite em p 50 g de chocolate branco 1 colher de ch de manteiga 1/2 pote de iogurte natural 300 g de chocolate branco para banhar 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo Modo de preparo:

2 latas de leite condensado 1 caixa de gelatina sabor limo 1 colher (sopa) de manteiga 1 pitada de sal. Modo de preparo:

Derreta o chocolate branco, para banhar, em banho-maria. Numa panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite em p, a manteiga, o chocolate branco e o iogurte natural misturado com a farinha de trigo. Leve ao fogo at desgrudar da panela. Coloque em um refratrio untado com manteiga e leve geladeira at esfriar. Modele os brigadeiros e banhe em chocolate branco derretido. Acomode-os sobre uma forma forrada com papel alumnio at

Leve ao fogo o leite condensado, a manteiga, e o sal misturando sempre. Deixe 8 minutos, retire do fogo e acrescente a gelatina e torne ao fogo at completar 10 minutos. Coloque em vasilha untada e deixe esfriar. Enrole e passe no acar. Dica: Substitua o sabor da gelatina ( tangerina, abacaxi, morango). Se fizer com gelatina de morango pode se envolver o morango com brigadeiro.

BRIGADEIRO DE MILHO VERDE Ingredientes

1 lata de milho verde 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga sem sal Acar refinado Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes no liqidificador e bata at misturar bem (coloque primeiro a gua e depois o restante dos ingredientes). Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo at engrossar bem. Retire do fogo e deixe esfriar. Faa bolinhas e passe no chocolate ralado.
RIGADEIRO PRESTGIO

Ingredientes

Bata no liqidificador o leite condensado com a lata de milho escorrido. Passe pela peneira. Leve ao fogo at ferver. Misture a margarina e continue mexendo at soltar do fundo e das laterais da panela. Despeje em um prato untado e espere esfriar. Faa bolinhas e passe no acar. BRIGADEIRO DE QUEIJO Ingredientes

Massa do brigadeiro: 1 lata de leite condensado 3 colheres (sopa) de chocolate em p 1 colher (sobremesa) de manteiga ou margarina Recheio: 100g de coco ralado 1 lata de leite condensado 1 xcara de acar 1/4 de xcara de gua

Modo de preparo:

1 lata de leite condensado 1/2 colher (sopa) de manteiga 3 gemas 1 xcara de queijo minas ralado Acar cristal

Modo de preparo:

Massa do brigadeiro Misture bem e leve ao fogo ou microondas por 6 8 minutos em potncia alta, mexendo a cada 2 minutos. Deixe esfriar por completo. Abra na mo, coloque uma bolinha do recheio dentro, feche e enrole. Recheio: Misture tudo, faa bolinhas e recheie o brigadeiro. Passe no coco ralado e arrume nas forminhas. CAJUZINHO Ingredientes

Misture o leite condensado, a manteiga e as gemas. Leve ao microondas em marinex alto por 6 minutos, em potncia mxima ou alta mexendo a cada 2 minutos. Juntar o queijo e levar mais 2 minutos ao microondas. Tire o marinex do microondas e bata com um garfo muito bem. Deixe esfriar. Faa bolinhas e passe na acar cristal BRIGADEIRO DIET & LIGHT Ingredientes

1 kg de amendoim torrado e modo sem casca 2 xcaras de acar 250 g de chocolate em p Leite o suficiente Acar granulado ou cristal Amendoim inteiro para decorar Modo de preparo:

2 xcaras de leite desnatado em p 4 colheres (sopa) de adoante em p 1 xcara de gua quente 1 colher (sopa) de margarina light 4 colheres (sopa) de cacau em p 1 colher (ch) de baunilha Decorar com 100 g de chocolate diettico ralado

Torre o amendoim, tirar as cascas e moer. Junte o acar e o chocolate. Acrescente leite o suficiente para dar liga, formando uma massa. Faa os formatos de cajuzinhos, passar pelo acar granulado ou cristal e coloque um gro de amendoim na parte superior. CAM AFEU DE NOZES Ingredientes

Modo de preparo:

fondant 500 g de acar 1 xcara de gua 1 colher (ch) de suco de limo para decorar nozes forminhas de papel 1 lata de leite condensado colher (ch) de essncia de baunilha 400 g de fondant 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 1 e 1/2 xcara (ch) de nozes trituradas Modo de preparo:

Em uma tigela, coloque 1 xcara (ch) de gua morna, a gordura vegetal, a gema, o aguardente e o sal e mexa bem. Junte a farinha de trigo, aos poucos, misturando a cada adio. Amasse por 8 minutos, ou at obter uma massa lisa. Cubra a tigela e deixe descansar por 15 minutos. Em uma superfcie enfarinhada, abra a massa com 0,5 cm de espessura e corte tiras de 1 cm. Enrole as tiras em canudos de metal sobrepondo a massa. Deixe um pouco da borda livre para facilitar a retirada da massa. Frite os canudos, pouco a pouco, no leo bem quente. Assim que dourar, retire e coloque-os sobre papel toalha. Deixe amornar e retire das forminhas. Recheio: Em uma panela, coloque o acar e 2 xcaras (ch) de gua. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por 30 minutos, ou at ficar com uma consistncia semelhante do mel. Em seguida, junte o coco, os cravos e cozinhe por mais 8 minutos ou at encorpar. Retire, deixe esfriar e recheie os canudinhos.
CANUDINHOS DE CREME

Triture as nozes em um processador. Coloque em uma panela a manteiga e o leite condensado. Leve ao fogo e, assim que ferver, acrescente as nozes trituradas. Misture em fogo baixo at que o doce se despregue do fundo da panela. Retire do fogo, acrescente a essncia de baunilha e misture bem. Deixe esfriar. Unte levemente as mos com um pouco de leo e molde os docinhos formando bolinhas. Prepare o fondant, misturando bem a gua e o acar em uma panela. Leve ao fogo e tampe a panela. Ferva com a tampa por 3 minutos. Retire a tampa e ferva por cerca de 12 minutos at obter o ponto de fio grosso. Despeje sobre uma pedra mrmore e borrife com o suco de limo. Misture com uma esptula de madeira fazendo o movimento de vai e vem. A calda ir adquirir uma textura de pasta branca e macia. Teste para ver se consegue modelar a massa. Deixe esfriar e guarde em um recipiente. Quando for utilizar derreta o fondant em banho-maria. Mergulhe os docinhos no fondant quente e coloque sobre papel manteiga para secar. Decore com nozes inteiras enquanto o fondant ainda esta quente. Assim que os docinhos ficarem firmes e secos coloque nas forminhas de papel.
CANUDINHO DE COCO

Ingredientes

Calda 1 pacote de massa folhada, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 2 ovos, 4 gemas, 2 xcaras de leite, 8 colheres de sopa de acar, colher de ch de essncia de baunilha, casca de limo, manteiga para untar, farinha de trigo polvilhar, acar de confeiteiro polvilhar. Modo de preparo:

Ingredientes

Massa 1 pitada de sal 2 xcaras (ch) de farinha de trigo peneirada 1 gema de ovo 1 colher (sopa) de gordura vegetal 3 xcaras (ch) de leo de soja para fritar 2 colheres (ch) de aguardente Recheio 4 xcaras (ch) de acar 4 xcaras (ch) de coco fresco ralado 8 cravos-da-ndia

Modo de preparo: Massa:

Numa tigela, coloque as gemas, um ovo e o acar. Bata com uma colher de pau at formar um creme. Acrescente a farinha de trigo e a maizena e continue batendo, at a mistura ficar homognea. Coloque o leite e uma casca de limo numa panela, leve ao fogo forte e deixe ferver. Retire a casca de limo. Acrescente um pouco do leite ao creme de gemas e misture. Junte mais um pouco de leite ao creme de gemas e misture novamente. Adicione a essncia de baunilha e sem parar de mexer, cozinhe em fogo brando por 20 minutos ou at o creme ficar espesso. Retire o creme do fogo e deixe esfriar, mexendo sempre para no formar uma pelcula na superfcie. Se o creme empelotar durante o cozimento, retire do fogo e passe por uma peneira. Preaquea o forno em temperatura mdia (200C). Com um rolo de cozinha, abra a massa folhada sobre uma superfcie de trabalho polvilhada com farinha de trigo at obter um retngulo de 25 x 50 cm com cerca de 1 mm de espessura. Corte o retngulo de massa no sentido do comprimento, em tiras de cerca de 1 cm de largura. Comeando pela ponta, enrole as tiras de massa em

canudos de metal untados com manteiga, sobrepondo as bordas ligeiramente. Corte os excessos da massa. Aperte ligeiramente a massa nos canudos. Distribua os canudos numa assadeira untada com manteiga. Bata o ovo restante e pincele a superfcie dos canudos. Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 25 minutos ou at que a massa fique dourada. Retire do forno e deixe esfriar. Tire cuidadosamente a massa dos canudos de metal. Recheie cada um dos canudos com o creme de gemas j frio. Coloque em um prato de servir, polvilhe com acar de confeteiro e leve mesa.

Coloque em uma panela a goiabada, as raspas de limo, a vodca e 6 colheres (sopa) de gua. Leve ao fogo alto por 5 minutos, mexendo sempre, ou at formar um creme espesso e uniforme. Retire e deixe esfriar. Acrescente o queijo, misture e recheie os canudinhos. Se preferir, salpique acar de confeiteiro.

CARAMELADOS DE COCO COM ABACAXI

Ingredientes

CANUDINHO DE GOIABADA DE VODKA

Calda litro de gua 700 g de acar, mais 1 kg para a calda 100 g de abacaxi picado 500 g de coco fresco 700 g de gemas de ovo

Ingredientes

Recheio 1 colher (ch) de raspas de limo 2 xcaras (ch) de goiaba picada 1 xcara (ch) de queijo de minas fresco picado 1 colher (ch) de sal 1/2 colher (sopa) de leo 3 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de leo para fritura 1/2 colher (sopa) de vodca para a massa, mais 6 colheres (sopa) para o recheio 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 gema de ovo Modo de preparo: Massa: Coloque em uma tigela grande a farinha de trigo, abra uma cavidade no centro e despeje o sal dissolvido em 1/2 xcara (ch) de gua morna, a gema, o leo, a vodca e a manteiga (reservando 2 colheres de sopa). Amasse bem com a ponta dos dedos at formar uma massa homognea. Se necessrio, acrescente mais farinha de trigo. Forme uma bola com a massa, cubra com filme plstico e deixe descansar por 30 minutos. Em uma superfcie lisa e enfarinhada, abra a massa at ficar bem fina, corte 13 tiras com 5 cm de largura e 15 cm de comprimento. Pincele com a manteiga reservada 13 forminhas de alumnio mdias, em formato de cone, prprias para canudinho. Enrole uma tira em um cone, comeando da ponta, formando um canudo e repita o processo at terminarem as tiras. Forre uma assadeira grande com papel-manteiga e disponha os canudos. Cubra-os e deixe secar por 20 minutos. Frite os canudos, aos poucos, em leo bem quente. Retire assim que dourarem. Quando os canudos estiverem frios, retire as forminhas com cuidado para no quebrar. Muitas vezes, durante a prpria fritura os canudinhos so desenformados. Recheio:

Modo de preparo: Leve todos os ingredientes do doce ao fogo, mexendo sempre, por aproximadamente 40 minutos ou at dar o ponto de enrolar. Deixe esfriar e enrole. Misture o acar e a gua da calda e leve ao fogo at comear a dourar. Mergulhe os docinhos na calda de caramelo. Escorra para tirar o excesso de calda. CEREJINHA Ingredientes

1 1/2 xcara de banana madura amassada 1/2 caixa de gelatina sabor cereja 1 1/4 de xcara de acar 1/4 de xcara de karo 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina cerejas ao marasquino

Modo de preparo:

Leve as bananas bem amassadas ao fogo com o p de gelatina, o acar e o karo. Cozinhe mexendo com uma colher de pau at que a mistura se desprenda dos lados da panela. Junte a manteiga e deixe esfriar. Forme bolinhas e enfeite cada uma com um pedao de cereja. Passe em acar cristal. Se desejar dar um gosto mais azedinho, acrescente algumas gotas de suco de limo banana ao levar ao fogo.

COCADA Ingredientes
CESTINHAS DE UVA PRETA COM FIGO

Ingredientes

creme 2 colheres (sopa) de maisena 2 xcaras (ch) de leite 3 gemas 4 colheres (sopa) de acar 2 colheres (ch) de essncia de baunilha 1/2 xcara (ch) de acar de confeiteiro 250 g de massa folhada 1 xcara ch) de uvas pretas 3 figos Modo de preparo: Separe as uvas do cacho, lave-as em gua corrente e seque-as com toalha de papel. Parta-as ao meio e reserve. Lave os figos, descasque-os e corte em fatias finas. Reserve. Creme: em uma panela coloque a maisena e 1/2 xcara (ch) de leite. Misture bem at a maisena se dissolver. Peneire as gemas sobre a panela, junte o leite restante, o acar e a essncia de baunilha. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, at obter um creme espesso. Retire do fogo e deixe o creme amornar por 15 minutos. Ligue o forno temperatura mdia. Enquanto isso, abra a massa folhada com um cilindro at formar um retngulo de 17 cm x 20 cm. Em seguida, corte 25 quadrados de 8 cm x 8 cm e disponha-os em 25 forminhas para empadas, com capacidade para 100 ml cada uma, deixando as pontas do quadrado de fora. Coloque-as em uma frma retangular de 23 cm x 33 cm e leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno e desenforme. Recheie as massas com o creme reservado, distribua as uvas e as fatias de figo e leve ao forno por mais 15 minutos, ou at dourar. Retire do forno e coloque as cestinhas em forminhas de papel.
CHOKITO

quilo de acar xcara de gua 1 coco fresco ralado Modo de preparo: 1. Prepare com o acar e a gua uma calda em ponto de bala. 2. Coloque o coco ralado e mexa vigorosamente at desgrudar da panela e comear a "fritar" no fundo 3. Bata com uma colher de pau durante alguns minutos e despeje no mrmore untado 4. Corte as cocadinhas ainda mornas e coloque em forminhas de papel COCADA DE LEITE CONDENSADO Ingredientes

1 lata de leite condensado 1 lata de acar (faltando dois dedos para encher) 1 coco ralado 1 colher de manteiga sem sal Modo de preparo:

Misturar tudo e levar ao fogo mexendo sempre com colher de pau ate dar ponto. Somente estar no ponto quando a mistura se desgrudar do fundo e das laterais da panela. Despejar no mrmore untado, espere esfriar e corte em losango ou em quadrinhos COCADA DE PRAIA Ingredientes

Ingredientes

400 gramas de chocolate 250 gramas de mel 250 gramas amendocrem 200 gramas de crespinhos de arroz lata de leite condensado cozido por 45 minutos

3 copos de acar (480) 2 copos de leite (400 ml) 1 copo de leite de coco 1/2 copo de gua 5 copos de coco fresco ralado (500 g) Acar granulado suficiente para passar as cocadas

Modo de preparo: Modo de preparo: Misture o mel e o amendocrerm. Leve para ferver por dois minutos, acrescente o leite condensado cozido, desligue o fogo e deixe esfriar. Derreta o chocolate em banho-maria. Coloque nas formas com os crespinhos de arroz, recheie e cubra com o chocolate. Leve ao fogo o acar, os leites e a gua e mexa at dissolver o acar. Deixe ferver meia hora sem mexer. Junte o coco e mexa at se soltar da panela. Modele as cocadas a gosto, passe pelo acar e coloque numa superficie untada. Deixe-as secar ao sol para cristalizarem.

COCADA RPIDA Ingredientes

1 xcara (ch) de acar 1 caixinha de leite condensado (395 g) 1 e 1/2 xcara (ch) de coco ralado 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Modo de preparo:

Coloque em uma panela grossa todos os ingredientes, misture bem e leve ao fogo alto. Assim que encorpar um pouco, reduza o fogo e cozinhe por 3 minutos, ou at ficar um creme bem consistente. Retire do fogo e bata, com o auxlio de uma colher, por 2 minutos, ou at comear a aucarar. Despeje rapidamente em uma superfcie de mrmore ou assadeira untada e corte, ainda quente, em pedaos pequenos. Deixe esfriar e sirva. Para deixar a cocada em ponto mais mole, adicione 1 colher (ch) de manteiga aps retirar o creme do fogo. Neste caso, sirva na colher. Se preferir, prepare uma cocada escura: toste o coco no forno ou na frigideira, mexendo sempre, mas no deixe passar do ponto porque o coco pode ficar amargo. COPINHOS DE CHOCOLATE COM CHANTILLY E MORANGO Ingredientes

Leve o coco na chama do fogo at queimar todas as fibras. Segure o coco com um pano, bata com um martelo para abrir. Com a faca retire a pele mais escura e corte em tiras e depois em quadradinhos de 1 cm x 1 cm. Numa panela mdia, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto, mexendo sempre no mesmo sentido para cozinhar o coco e secar a calda. Abaixe o fogo, continue mexendo no mesmo sentido at o acar caramelar em todos os pedaos de coco. OBS: Todo processo leva de 40 a 45 minutos. Retire do fogo e espalhe numa forma. Deixe esfriar. Separe os pedaos que grudarem. Rendimento: 550 g ou 11 saquinhos de 50 g cada um ou 3 caixinhas com 150 g cada. CORUJAS Ingredientes

- 2 xcaras de farinha de mandioca - 1/2 xcara de acar - 3/4 de xcara de gua quente para escaldar - canela em p e acar para polvilhar Modo de preparo:

1 Passo - Comeando a receita: numa tigela, misture a farinha e o acar. Coloque a gua aos poucos, misturando com uma colher. O ideal que forme uma massa em condies de modelar com as mos. 2 Passo - Dando forma: modele pequenas roscas no muito finas (faa um rolinho com as mos e ligueos). 3 Passo - Para o fogo: frite-as no leo quente. hora de tirar do fogo quando estiver bem douradinha. 4 Passo - Quase pronto: tire-as da frigideira e deixe que elas escorram todo o leo em uma travessa forrada com papel toalha. 5 Passo - Para servir: polvilhe-as com o acar e a canela. Sirva quente. DADINHO BICOLOR Ingredientes

100 ml de creme de leite gelado 2 colheres (sopa) de acar 2 colheres (ch) de licor de chocolate 4 copinhos de chocolate 4 morangos limpos 1/2 kiwi em 4 pedaos

Modo de preparo: Bata na batedeira o creme de leite por 2 minutos, ou at obter um chantilly firme. Adicione o acar e bata por mais 2 minutos. Distribua nos copinhos o licor de chocolate e o chantilly. Decore cada um deles com um morango e um pedao de kiwi. COQUINHO QUEIMADO

Ingredientes . 4 xcaras (ch) de coco, ( o fruto seco ) 2 xcaras (ch) de acar xcara (ch) de gua

2 latas de leite condensado 2 xcaras de acar 2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xcara de chocolate em p Modo de preparo:

Modo de preparo: Fure o coco e escorra a gua.

Leve ao fogo 1 lata de leite condensado, metade do acar, metade da amnetiag e o chocolate em p e leve ao fogo brando, mexendo sempre, at que aparea o fundo da panela. Retire do fogo e bata at ficar uma massa espessa. Despeje em frma de 28

cm x 11 cm, untada com manteiga, e espalhe bem. Leve o restante dos ingredientes ao fogo, mexendo sempre, at que aparea o fundo da panela. Retire do fogo e bata at ficar uma massa espessa. Despeje sobre a massa escura, cobrindo-a completamente. Deixe esfriar e corte em dadinhos de 2 cm de lado.

Corte papel celofane da cor preferida ou mesmo incolor, em quadrados de 10 x 10 cm, coloque uma colherada do doce no centro de cada um e aperte, fechando-a como uma peteca, amarrando com fitinhas de cor. DOCINHOS BRANCOS DE MA

DELCIAS DE COCO Ingredientes

Ingredientes 2/3 xcara de manteiga; 1 xcara de acar mascavo; 1 xcara de acar branco; 2 ovos; 1 colherinha de baunilha; 2 xcaras de farinha; 1/2 colherinha de sal; 1/2 xcara de nozes picadas; 1/2 xcara de mas cortadas em pedacinhos (descascadas).

100 gramas de coco ralado desidratado - 1/4 de xcara (ch) de leite de coco - 1/4 de xcara de lata de leite condensado (5 colheres de sopa) - 1/2 colher (caf) de cido ctrico ou 1 colher (ch) de raspas de casca de limo) - 1/2 colher (sopa) de glucose de milho - essncia de baunilha a gosto - 1 3/4 xcaras (ch) de acar de confeiteiro passado por peneira Para banhar: - 300 gramas de chocolate hidrogenado Para decorar: - coco em flocos a gosto

Modo de preparo:

Bata a manteiga, o acar e os ovos. Adicione os ingredientes secos. Junte a ma e as nozes. Asse por 35 minutos. No cozinhe de mais. Corte em barras e, quando frias, role em acar de confeiteiro.

Modo de preparo:

Em uma vasilha, misture o coco ralado, o leite de coco e o leite condensado at ligar. Junte o cido ctrico, a glucose de milho e a essncia de baunilha. Acrescente aos poucos o acar de confeiteiro. Leve ao refrigerador por 1 hora. Retire e faa as barras. Deixe gelar por mais 1 hora. Derreta o chocolate hidrogenado em banho-maria ou microondas e banhe as barras. Decore com flocos de coco. Leve geladeira por 5 minutos. DELCIAS DE PASSAS Ingredientes

DOCINHO CROCANTE Ingredientes

1 lata de leite condensado 1 xcara de ch de leite 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de manteiga 4 gemas 1/2 xcara de ch de noz ou castanha moda Calda 1 copo de gua 300 g de acar Caldo de 1/2 limo Crocante 2 xcaras de ch de acar 1 prato de amendoim(sem moer) no muito torrado

1 lata de leite condensado 1 lata de acar 1 lata de leite de vaca 1 colher de sopa bem cheia de manteiga ou margarina sem sal 2 1/2 copos americanos de passas pretas sem sementes (250 g)

Modo de preparo: Modo de preparo: Misture o leite condensado, a manteiga e a farinha de trigo dissolvida no leite. Leve tudo ao fogo e acrescente as gemas, mexendo at desprender do fundo da panela. Junte as nozes ou castanhas, retire do fogo e despeje numa travessa untada para esfriar.

Misture tudo numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo at se desprender do fundo. Passe para um prato untado e deixe esfriar.

Enrole em bolinhas e mergulhe-as na calda.

2 cravos da ndia 50 g de cco ralado Modo de preparo:

Calda Leve ao fogo at que, ao mergulhar um pouco de calda num pouco de gua fria, a calda se quebre fazendo um estalo. Mergulhe os docinhos nessa calda e, assim que os retirar dela, passe-os pelo crocante. Crocante Leve ao fogo o acar at que fique dourado. Acrescente o amendoim, mexa bem e despeje em pedra mrmore. Deixe esfriar e passe o rolo de massa por cima para quebrar o amendoim. Passe os docinhos nesse crocante, assim que os retirar da calda, e acondicione-os em caixinhas de papel. DOCINHO CROCANTE DE PRA

Descasque o abacaxi, retire a polpa e triture. Coloque em uma peneira e deixe escorrer o caldo. Ponha em uma panela, junte a frutose e o cravo e leve ao fogo brando, mexendo com uma colher de pau at aparecer o fundo da panela. Junte o cco ralado e mexa at misturar. Retire os cravos, espere esfriar e enrole os docinhos. Decore com cravos e coloque em forminhas. DOCINHO DE ABACAXI E COCO Ingredientes

1 abacaxi 1 coco 5 ovos 1/2 kg de acar

Ingredientes 12 peras mdias 2 xcaras (ch) de suco light de pssego pronto para beber 5 cravos-da-ndia 2 colheres (sopa) de margarina light 1 colher (ch) de gengibre em p 4 colheres (sopa) de mel 2 xcaras (ch) de flocos crocantes canela em pau para decorar Modo de preparo:

Modo de preparo:

Misture o coco ralado e o abacaxi modo, os ovos, junte o acar e leve ao fogo, mexendo de vez em quando. Quando enxergar o fundo e as laterais da panela, retire o doce do fogo. Deixe esfriar um pouco e faa bolinhas com essa massa. Passe por acar cristal e arrume em forminhas de papel. um doce que rende muito, alm disso, delicioso. DOCINHO DE ABACAXI GLAADO Ingredientes

Lave as peras, parta-as ao meio e retire o miolo, as sementes e os pednculos. Descasque-as, coloque numa panela e acrescente o suco de pssego e os cravos-da-ndia. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 25 minutos, ou at as peras ficarem bem macias. Retire do fogo, escorra o suco e os cravos e elimine-os. Passe as peras ainda quentes por um espremedor de batatas, recolhendo o pur numa panela. Adicione a margarina, o gengibre e o mel e leve ao fogo baixo. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 45 minutos, ou at obter um doce encorpado. Incorpore os flocos crocantes e continue a cozinhar, sem parar de mexer, por mais 5 minutos, ou at a massa encorpar e aparecer o fundo da panela. Retire do fogo e deixe amornar por 5 minutos. Modele a massa no formato de pra. Decore com a canela em pau e uma pequena folha verde. DOCINHO DE ABACAXI Ingredientes

1/2 kg de acar de confeiteiro 1/2 xcara (ch) de leite 1 colher (ch) de essncia de abacaxi 1/2 xcara (ch) de abacaxi fresco 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 kg de abacaxi prola picado em cubos pequenos 1 colher (sopa) de acar 1 caixinha de leite condensado 2 gemas peneiradas 2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xcara (ch) de nozes trituradas

Modo de preparo: 1 abacaxi 1 xcara (ch) de frutose

Bata no liquidificador o abacaxi e o acar at obter uma mistura homognea. Se necessrio, adicione

gua. Despeje a mistura em uma panela e leve ao fogo por 20 minutos, ou at encorpar. Retire do fogo. Em outra panela, coloque o leite condensado, as gemas, a metade da manteiga, as nozes e o abacaxi e misture bem. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 35 minutos, ou at o doce desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, transfira o doce para uma tigela e deixe amornar por 20 minutos. Unte as mos com a manteiga restante e faa 70 doces pequenos na forma de croquete. Reserve. Cobertura: coloque em uma tigela refratria o acar de confeiteiro, o leite e a essncia de abacaxi. Misture bem at o acar dissolver. Leve ao fogo em banhomaria, sem parar de mexer, por 2 minutos, ou at ficar lquido. Com um garfo, espete os docinhos e passeos, um a um, pela cobertura (sem tirar do banhomaria), deixando uma camada bem fina. Distribua os docinhos em uma folha de papel-manteiga untada com a manteiga e espere a cobertura ficar firme. Repita a operao, passando rapidamente os docinhos pela cobertura. Com a cobertura ainda quente, decore os docinhos com cubinhos de abacaxi. Deixe a cobertura ficar firme. Se preferir, grafite chocolate derretido sobre os docinhos e coloque-os em forminhas de papel.

fundo da panela. Retire do fogo, transfira o doce para uma tigela, cubra com o filme plstico e deixe amornar por 15 minutos. A seguir, unte as mos com a manteiga restante e faa 40 bolinhas de 2 cm de dimetro. Coloque-as em um refratrio e leve geladeira por 1 hora. Calda: leve ao fogo em outra panela o acar, 1 xcara (ch) de gua e o vinagre e deixe cozinhar, sem mexer, at obter uma calda caramelada em ponto de fio grosso. Com um auxlio de um garfo, banhe as bolinhas na calda, retirando o excesso, e disponha-as em 2 frmas forradas com papel-manteiga. Se preferir, decore com fios de caramelo.
DOCINHOS DE BATATA DOCE

Ingredientes

3 xcaras de pur de batata-doce cozida; 3 xcaras de coco ralado, 1 xcara de mel. Modo de preparo:

Junte a batata, o mel e o coco. Deixe cozinhar at se desprender da panela. Quando esfriar, faa bolinhas. Enfeite e sirva em forminhas de papel. DOCINHO DE CAF Ingredientes

DOCINHO DE ABBORA CARAMELADO Ingredientes

calda 2 xcaras (ch) de acar 1 colher (sopa) de vinagre 1/2 kg de abbora-moranga picada 1 gema peneirada 2 colheres (sopa) de manteiga 1 caixinha de leite condensado 2 xcaras (ch) de coco fresco ralado 1 colher (ch) de cravo-da-ndia em p

1 xcara (ch) de leite desnatado em p 1 colher de sopa de pudim de chocolate diet 2 colheres de sopa de caf preparado forte 1/2 xcara (ch) de adoante em p 1 colher (sobremesa) de margarina light 4 colheres de sopa de leite de coco light 1 clara Cobertura: 2 colheres de sopa de coco ralado desengordurado 2 colheres de sopa de leite em p Gros de caf para enfeitar

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Leve ao fogo uma panela com a abbora e 2 xcaras (ch) de gua por 15 minutos, ou at ficar macia. Retire do fogo, escorra a gua e passe a abbora, ainda quente, pelo espremedor, aparando o pur em uma panela. Misture a gema, metade da manteiga, o leite condensado, o coco e o cravo. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por 15 minutos, ou at obter um doce encorpado que desgrude do

Coloque em uma vasilha todos os ingredientes secos, depois adicione a margarina e misture bem at obter uma farofa. Despeje o leite de coco e o caf aos poucos at obter uma massa consistente, que desgrude das mos. Deixe descansar por 15 minutos. Umedea as mos com a clara, enrole as bolinhas e passe pela mistura de coco e leite em p. Coloque em forminhas de papel e enfeite cada docinho com um gro de caf. DOCINHO DE CASTANHA DO PAR Ingredientes

2 latas de leite condensado

3 gemas 200 g de castanha do par modas 3 colheres (sopa) rasa de acar 1 colher (sopa) de chocolate em p (adicione em uma das partes da massa pronta). Modo de preparo:

Ingredientes

2 cocos mdios frescos, ralados (400 g) 1 xcara (ch) de acar 500 g de chocolate cobertura ao leite, picado 1 lata de creme de leite

Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo at despregar da panela. Depois de pronto, dividir em duas partes. Em uma delas colocar 1 colher de chocolate em p. Deixe esfriar. Enrolar bolinhas amarelas e marrons e depois unir as duas. Passas pelo acar refinado e enfeitar com cereja. DOCINHO DE CENOURA Ingredientes

Modo de preparo:

500 gramas de cenoura 250 gramas de acar acar cristal - cravo 1/2 coco Ralado ( opcional ) 100 forminhas de papel ( opcional )

Leve ao fogo o coco e o acar (reserve 1 xcara do coco para passar os docinhos) e mexa com uma colher de pau at obter consistncia de cocada (cerca de 10 minutos). Retire do fogo. Espere alguns minutos e acrescente o chocolate picado Mexa para que o calor do doce derreta o chocolate. Junte o creme de leite e mexa bem. Depois de frio, leve a geladeira para adquirir ponto de enrolar (3 horas aproximadamente). Enrole a massa em bolinhas de tamanho regular. Passe no coco ralado e coloque em forminhas de papel. Em dias quentes, mantenha os docinhos na geladeira at o momento de servir. Rendimento 100 docinhos. DOCINHO DE COCO Ingredientes

Modo de preparo: 1- Raspar a cenoura e ralar 2- Levar ao fogo com acar, mexer sempre at desprender da panela. 3- Fazer bolinhas, passar em acar cristal. Colocar um cravo em cada uma. 4- Querendo, adicionar 1/2 coco ralado quando levar a cenoura ao fogo. 5- Colocar em forminhas ( opcional ) DOCINHO DE CHOCOLATE Ingredientes

1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de margarina 100 gramas de coco seco Modo de preparo:

- 1 lata de leite condensado - 350 g de farinha lctea - 200 g de chocolate em p Modo de preparo:

Leve todos os ingredientes ao fogo at desgrudar do fundo da panela. DOCINHO DE FIGO RAMY Ingredientes

1 Passo - Comeando a receita: pegue uma vasilha e misture o chocolate em p com o leite condensado e depois a farinha lctea. Ateno: pea ajuda para um adulto para abrir as latas. 2 Passo - Pra ficar no ponto certo! Amasse com uma das mos, deixe a massa ficar mais grossa. 3 Passo - Para finalizar: faa bolinhas e coloque-as em forminhas. DOCINHO DE CHOCOLATE C/ COCO

4 Figos ramy (250 g) 1 xcara (de ch) de amndoas, sem pele, torradas e picadas (140 g) casca fina de 1/2 laranja 1/2 xcara (de ch) de licor Cointreau Modo de preparo:

Pique bem fino as figos e misture as amndoas.

Reserve. Corte a casca de laranja em tirinhas finas, com a ajuda de uma tesoura ou faca. Ponha as tirinhas numa frigideira pequena e deixe em fogo baixo para tostar e desenvolver o aroma de seu leo. No deixe queimar para no amargar. Aquea o licor em uma concha e quando incendiar, derrame-o ainda em chamas sobre as raspas, flambando-as. Misturea-as ao figo e faa bolinhas. Passe no fondant ou caramelize. DOCINHO DE LEITE Ingredientes

DOCINHO DE NOZ Ingredientes

2 xcaras (ch) de nozes modas 1 lata de leite condensado 1 pacote de coco ralado (100 gr.) 1 xcara (caf) de gua 2 colheres (sopa) de acar 2 gemas Modo de preparo:

Manteiga para untar 1 litro de leite 4 xcaras (ch) de acar 1 colher (ch) bicarbonato de sdio Modo de preparo:

Levar todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre at desprender da panela. Faa bolinhas, passe no acar cristal e enfeite com um pedao de nozes. DOCE DE PISTACHE Ingredientes

Unte com manteiga uma superfcie para trabalho. Coloque o leite em uma panela grande misture o bicarbonato e o acar e leve ao fogo brando misturando bem. Cozinhe ate a mistura escurecer e ficar em ponto de bala mole mexendo de vez em quando. Retire do fogo e bata com uma colher de pau ate o doce comear a acar. Espalhe sobre a superfcie untada com manteiga e deixe esfriar. Corte em quadradinhos, coloque em um prato de servir e leve a mesa.

500g acar copo gua 1 colher (caf) baunilha 25 gemas 1 colher (sopa) manteiga sem sal 200g pistache modo manteiga para untar as mos e o papel Modo de preparo:

DOCINHO DE LEITE EM P Ingredientes

2 xcaras de leite em p 1 xcaras de acar de confeiteiro 1/2 vidro pequeno de leite de coco aproximadamente Modo de preparo: Misture os ingredientes secos e a seguir adicione aos poucos o leite de coco at dar um ponto firme na massa. Faa bolinhas ou rolinhos e modele os docinhos.

Faa uma calda com o acar, a gua e a baunilha em fogo brando. Deixe esfriar por alguns minutos e misture as gemas, a manteiga e o pistache. Volte ao fogo mdio, mexendo sempre, at desgrudar do fundo da panela. Passe para um prato fundo e deixe esfriar. Faa as bolinhas, untando as mos com manteiga, e arrume em um tabuleiro forrado com papel manteiga untado. Leve ao forno brando por trs minutos, para secar. Coloque em forminhas, depois de frias e, se quiser, enfeite com metades de pistache cru. DOCINHO DE STO. ANTNIO Ingredientes

Variaes: Recheie as bolinhas com uvas, passas, pedacinhos de coco, de chocolate, etc. Use corante vegetal comestvel de cores variadas para colorir as massas

Massa - 250 g de farinha de trigo - 2 ovos - 50 g de acar - 50 g de manteiga Creme - 125 g de miolo de po (ralado) - 500 g de acar - 1/2 L de leite

- 6 gemas - 1 L de gua Modo de preparo:

para um prato untado, depois enrole nas uvas e passe em acar granulado colorido. DOCINHO PIKACHU Ingredientes

Junte todos os ingredientes da massa e amasse bem. Deixe descansar na geladeira por 1 hora. Depois, abra a massa e forre as forminhas de alumnio. Reserve. Para o creme, ferva o leite e junte o miolo do po ralado. Numa panela, coloque a gua com o acar. Leve ao fogo at formar uma calda no ponto de prola. Retire do fogo e adicione o po ralado no leite e as gemas ligeiramente batidas. Leve ao fogo novamente, mexendo at engrossar. Distribua o creme nas forminhas com a massa e leve ao forno a 180C, pr-aquecido, at ficar cozido. DOCINHO DE UVA Ingredientes

confetes 2 latas de leite condensado 12 ovos 1 lata de creme de leite Modo de preparo:

300 gr de uva itlia ou rubi 1 lata de leite condensado 2 colheres sopa de chocolate em p 1 colher sopa de manteiga 2 gemas 2 claras em neve 4 colheres de acar 2 colheres de creme de leite

Misture tudo em um tacho e leve ao fogo por 40 minutos. Mexa em fogo brando at desgrudar. Coloque para esfriar. Faa um formato do rosto do personagem, com duas anteninhas. Decore com confetes e cerejas, para fazer os olhos, nariz e a boca. DOCINHO RUSSO Ingredientes

Modo de preparo:

500 g de chocolate branco picados em pedaos 1 colher (sopa) de manteiga 1 xcara de creme de leite fresco 1 xcara (caf) de vodka 100 g de cerejas em caldas, escorridas, enxutas e picadas

Corte as uvas ao meio e retire as sementes. Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, o chocolate e a manteiga, at chegar ao ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar. Bata as claras em neve, coloque o acar e acrescente o creme de leite. Em seguida, faa a montagem Uma camada de uvas, uma camada de creme de chocolate uma camada de suspiro especial. DOCINHO DE UVA VERDE Ingredientes

Modo de preparo:

1 lata de leite condensado 3 colheres de sopa de leite em p 1 colher de ch de manteiga 1/2 kg de uva verde Modo de preparo:

Leve o chocolate branco ao banho-maria em um refratrio, apague o fogo antes que a gua ferva. Junte a manteiga e mexa at que dissolva. Acrescente o creme de leite e misture bem. Adicione a vodka e mexa at que o liquido seja absolvido pelo creme. Por ltimo, acrescente as cerejas picadas, misture as delicadamente. Deixe na geladeira por 3 horas aproximadamente, para adquirir consistncia. Enrole a massa em bolinhas, enfeite-as com pedacinhos de cereja e acomode-as em forminhas de papel laminado. Para que no percam a consistncia, estes docinhos devem ser mantidos na geladeira at a hora de servir. Rendimento 60 docinhos. DOCINHOS DE BANANA

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo at desprender do fundo da panela. Deixe esfriar, passe

Ingredientes

2 bananas nanicas amassadas; 4 colheres (sopa) de mel; xcara de uvas passas sem sementes; 1 xcara de coco ralado. Modo de preparo: Em uma panela antiaderente, aquea o mel at que levante fervura. Junte os outros ingredientes, um a um, mexendo sempre com uma colher de pau. Mexa at que a massa desgrude do fundo da panela. Desligue e deixe esfriar. Faa bolinhas de massa e passe no coco ralado. Coloque em forminhas para docinhos e sirva. CLAIR LIGHT DE LARANJA Ingredientes

tigela, cubra com filme plstico e leve geladeira por 2 horas. A seguir, recheie o clair a partir do furo feito na base (se preferir, use saco de confeiteiro) e decore com a calda. ENFORMADOS DE BRIGADEIRO DE MORANGO OU KIWI Ingredientes

1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 200 g de chocolate ao leite 1 colher de manteiga ou margarina sem sal 1 caixa de morangos frescos cortados ao meio ou 8 kiwi Modo de preparo:

massa 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1 colher (ch) de sal 1 colher (sopa) de acar 1/2 xcara (ch) de margarina light 1/2 xcara (ch) de leite desnatado 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja 3 ovos recheio 1/2 xcara (ch) de suco de laranja 3 colheres (sopa) de maisena 2 xcaras (ch) de leite desnatado 2 colheres (sopa) de licor de laranja 4 colheres (sopa) de acar 2 colheres (sopa) de raspas de casca de laranja 2 colheres (sopa) de calda de chocolate

Coloque o leite condensado com a manteiga na panela e leve ao fogo at aparecer o fundo e as laterais da panela mexendo sempre. Reserve. Derreta o chocolate e adicione o creme de leite sem soro em temperatura ambiente. Mexa at obter um creme. Em um marinex , monte os morangos ou o kiwi forrando todo o fundo. Coloque o creme branco (de leite condensado) por cima e, por ltimo, o creme de chocolate. Leve geladeira at o chocolate endurecer. FOFURAS DE CHOCOLATE Ingredientes 200 gramas de leite em p instantneo 1/2 colher (sopa) de glucose de milho 1 colher (ch) de essncia de baunilha 1 colher (sopa) de gordura vegetal hidrogenada amolecida 1 xcara (ch) de achocolatado malte 2 colheres (sopa) de leite 1/2 lata de leite condensado (10 colheres de sopa) Para banhar: 300 gramas de chocolate hidrogenado Para decorar: achocolatado com malte ou chocolate granulado

Modo de preparo:

Massa: peneire numa tigela a farinha, o sal e o acar. Leve ao fogo uma panela com a margarina (reserve 1 colher de sopa), o leite, 1/2 xcara (ch) de gua e as raspas de laranja at ferver. Retire do fogo, junte os ingredientes peneirados de uma s vez e mexa vigorosamente at a massa ficar homognea. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, at a massa formar uma bola e soltar do fundo da panela. Ligue o forno temperatura mdia. Bata os ovos numa tigela por 1 minuto e junte, aos poucos e sem parar de mexer, massa. Continue a bater at obter uma massa brilhante e espessa. Transfira para um saco de confeiteiro, com bico comum grande de 3 cm de dimetro e faa tiras de 7 cm x 3 cm (deixe espao entre elas) sobre uma frma untada e enfarinhada. Leve ao forno por 25 minutos, ou at dourar um pouco. Retire do forno e, com uma faca pequena, faa um pequeno furo na base do clair. Volte ao forno por mais 2 minutos, ou at a massa ficar crocante. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade de metal. Recheio: misture numa panela o suco e a maisena. Junte o leite, o licor, o acar e as raspas de laranja e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou at encorpar. Despeje o creme numa

Modo de preparo:

Em uma vasilha funda, misture o leite em p, a glucose de milho, a essncia de baunilha, a gordura vegetal hidrogenada, o achocolatado com malte, o leite e o leite condensado. Misture os ingredientes com uma colher de sopa e depois com as mos, at ficar uma massa homognea e lisa. Abra o saco plstico em duas partes, coloque a massa

sobre uma delas e cubra com a outra parte. Abra a massa com o rolo at a espessura de 1 cm. Coloque em uma assadeira e leve ao refrigerador por 30 minutos. Corte as barrinhas e deixe gelar por 1 hora. Frise com faca. Derreta o chocolate hidrogenado em banho-maria ou microondas e banhe as barrinhas. Leve por 5 minutos geladeira e deixe secar bem em temperatura ambiente (12 horas) para embalar. Caso prefira, decore com achocolatado com malte ou chocolate hidrogenado. FORMINHAS DE CHOCOLATE Ingredientes

GOMINHA Ingredientes

2 sachs de gelatina em p sem sabor 1 caixa de gelatina sabor morango (abacaxi, laranja, uva ou limo) 1 xcara de acar 1/2 xcara de cachaa 1 lata de leite condensado acar cristal

Modo de preparo:

1 pacote de coco ralado seco (100g) 1 lata de leite condensado (395g) 3 ovos (180g) 1 pitada de sal 4 colheres (sopa) de Sustagen Chocolate (60g) 1 1/2 colher (sopa) de passas sem sementes (25g) Modo de preparo:

Dissolva as gelatinas em 1 xcara de gua. Acrescente o acar e a cachaa. Leve ao fogo brando para ferver e formar uma calda grossa. Adicione o leite condensado, misture bem e despeje em uma frma refratria (26 cm x 18 cm) untada. Leve geladeira por cerca de 6 h para firmar. Corte em cubinhos de 2 cm de lado. Passe no acar cristal. M A DO AMOR Ingredientes

Adicione 1 xcara (ch) de gua ao coco, misture bem, acrescente o leite condensado, os ovos ligeiramente batidos, o sal e o Sustagen Chocolate. Distribua em forminhas (5 cm de dimetro) untadas com margarina, coloque uma passa no centro de cada forminha e leve ao forno, pr-aquecido 160C, por aproximadamente 40 minutos. Desenforme e coloque em forminhas de papel. FRUTAS CARAMELADAS Ingredientes

5 mas 5 palitos para sorvete 2 colheres (sopa) de glucose de milho 2 xcaras (ch) de acar 1/2 xcara (ch) de gua corante vermelho alimentcio

Modo de preparo:

2 xcaras de acar 1 colher (sopa) de manteiga 1 xcara de gua 1/2 colher (ch) de suco de limo 1 gema de ovo 1 lata de leite condensado 1/4 de colher (ch) de karo corantes comestveis Modo de preparo:

Lave e enxugue bem as mas. Espete o palito em uma das extremidades, junto ao cabinho. Leve ao fogo baixo o acar, a gua e a glucose mexendo at dissolver o acar. Deixe ferver por aproximadamente 10 minutos sem mexer at formar uma calda em ponto de fio duro. Retire do fogo e acrescente o corante balanando levemente a panela. Coloque a panela em banho-maria. Pegue as mas pelo cabinho e passe na calda. Coloque sobre mrmore untado com leo vegetal ou em papel impermevel. M ACRON Ingredientes

Leve ao fogo o leite condensado e a manteiga, mexendo sempre, at que a massa comece a soltar do fundo da panela. Despeje sobre um prato molhado e deixe esfriar. Prepare as frutinhas no formato desejado (ma, pra, melncia, laranja), de preferncia com um dia de antecedncia, para que sequem bem. Misture o corante (na cor desejada) com a gema, o que permitir uma melhor utilizao. Faa uma calda com o acar, a gua e o karo at que comece a pegar cor. Acrescente o suco de limo (o que impedir que a calda aucare). Logo que comear a dourar, caramelize os doces.

6 claras 1/2kg de acar 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (ch) de fermento em p 1/2kg de coco seco ralado 1/2kg de chocolate meio amargo Modo de preparo:

 Leve ao fogo as claras com o acar at ferver. Retire do fogo e coloque o coco com a farinha e o fermento. Deixe descansar por uns 5 minutos. Modele as cocadas e leve ao forno mdio pr aquecido para assar at ficarem douradas. Depois de frias, banhe as pontas das cocadas (no mximo at a metades) em chocolate meio amargo derretido e frio. Sugesto: Adicione na massa meia xcara (ch) de nozes, ameixas, cerejas, damascos ou mesmo chocolate. M ARIA MOLE Ingredientes

Modele os docinhos,como croquetinhos afunilados nas pontas Passe pelo confeito colorido e colocar uma vela de papel. MELINDRE Ingredientes

1 coco fresco ralado 125 g de queijo meia-cura ralado 2 xcaras (ch) de acar 3 ovos Modo de preparo:

10 colheres (sopa) de acar de confeiteiro 5 claras 6 folhas de gelatina 1/2 xcara de gua fervente 1 colher (ch) de essncia de baunilha 100 g de coco ralado

Modo de preparo:

Dica:

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem com uma colher. Reserve. Corte folhas de papel-manteiga em quadrados de 12 cm. Disponha os quadrados sobre frmas para empadinha, sem untar. Despeje um pouco de massa preparada em cada uma das forminhas e leve ao forno mdio por 20 minutos, ou at dourar. Retire do forno e desenforme com cuidado, mantendo o papel-manteiga. Disponha os melindres em um prato. MINI FATIA FLORENTINA Ingredientes

Umedea a gelatina em gua fria. Dissolva a gelatina com a 1/2 xcara de gua fervente. Reserve. Bata na batedeira o acar com as claras at ficar fofa, crescido e firme. Com a batedeira ainda ligada acrescente a baunilha, e a gelatina dissolvida. Bata bem at os batedores fazer sucos na massa. Prepare uma frma pincelando pouco leo e polvilhando metade do coco. Coloque a massa e por cima espalhe a outra metade do coco. Leve a geladeira at ficar firme.

100 g de massa folhada 2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xcara (ch) de mel 1/2 xcara (ch) de nozes picadas 50 g de avels picadas 1/2 xcara (ch) de amndoas laminadas 50 g de chocolate meio amargo Modo de preparo:

Corte com faca molhada em gua quente.

M ARINHEIRO Ingredientes

2 latas de leite condensado, cozido em 30 minutos, em panela de presso 1 coco ralado 4 gemas Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes na panela e leve ao fogo at aparecer o fundo.

Ligue o forno temperatura mdia. Abra a massa folhada com um cilindro at formar um retngulo de 25 cm x 35 cm. Corte a massa em 25 fatias de 3 cm x 5 cm e coloque em uma assadeira grande. Leve ao forno por 10 minutos, ou at comear a dourar. Retire do forno e reserve. Leve ao fogo uma panela com a manteiga e o mel e cozinhe, mexendo de vez em quando, at obter uma calda lquida. Junte as nozes e as avels e as amndoas. Misture e continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, at ficar homogneo. Retire do fogo. Espalhe a mistura sobre o centro dos retngulos de massa folhada e leve ao forno por mais 10 minutos, ou at dourar. Retire do forno e deixe amornar por 15 minutos. Pique o chocolate em pedaos pequenos e coloque em uma tigela refratria. Leve ao fogo, em banho-maria, por 3 minutos, ou at o chocolate derreter. Retire do fogo e mexa at ficar homogneo. Banhe as pontas dos doces no chocolate e coloque-os em forminhas de papel ou em uma travessa bem rasa. MINI PAPO DE ANJO COM CARAMELO

Ingredientes

calda 1/2 kg de acar 6 gemas peneiradas 4 colheres (sopa) de acar 2 colheres (ch) de essncia de baunilha 1 colher (sopa) de manteiga acar cristal para finalizar

Modo de preparo:

Ligue o forno temperatura mdia. Com um batedor manual, bata as gemas at obter um creme esbranquiado. Em seguida, junte o acar e a baunilha e bata por mais 5 minutos. Despeje a mistura em 25 frmas para empada, com capacidade para 30 ml cada uma, untadas com a manteiga e enfarinhadas. Coloque as frmas em uma assadeira retangular de 23 cm X 33 cm e leve ao forno por 6 minutos, ou at a massa ficar firme, mas sem dourar. Retire do forno e desenforme os doces ainda quentes. Deixe esfriar. Calda: coloque em uma panela o acar e 1 xcara (ch) de gua. Misture bem e leve ao fogo, sem mexer, at formar uma calda cor de caramelo e em ponto de fio grosso. Coloque os doces na calda fervente e cozinhe rapidamente por 1 minuto. Para ficar mais fcil, coloque os docinhos numa escumadeira. Transfira os docinhos cozidos para uma peneira e deixe escorrer por uma noite. No dia seguinte, passe os docinhos no acar cristal. Se preferir, sirva com caramelo ou coloque em forminhas de papel. MINI CASADINHO C/ CREME DE LARANJA E LIMO Ingredientes

Massa: ligue o forno temperatura mdia. Bata as claras na batedeira at obter picos firmes. Sem parar de bater, junte as gemas uma a uma. Adicione, aos poucos, e sem parar de bater, o acar. Continue a bater at obter um creme esbranquiado. Reserve. Peneire numa tigela a fcula de batata com a farinha, o cremor trtaro e o bicarbonato e junte, aos poucos, ao creme, misturando suavemente sem bater. Forre 3 frmas de 23cm X 33cm com papel-manteiga, unte com a manteiga e enfarinhe. Transfira a massa para um saco de confeiteiro com bico liso grande ou use uma colher. Com a massa, faa 50 crculos de 3 cm de dimetro e 0,5 cm de altura sobre o papelmanteiga. Deixe o espao entre eles. Leve ao forno por 3 minutos, ou at a massa ficar firme, mas sem dourar. Retire do forno e, com uma esptula, retire os casadinhos ainda quente das frmas e deixe esfriar. Recheio: em uma panela, misture a maisena com 1/2 xcara (ch) de suco de laranja. Junte o acar, o suco e as raspas de limo e leve ao fogo. Cozinhe, sem parar de mexer, com um batedor manual, por 30 minutos, ou at obter um creme encorpado. Retire do fogo e deixe amornar por 10 minutos. Espalhe o creme no crculo de massa e cubra com outro crculo, pressionando levemente. Repita a operao at terminarem os crculos. Coloque o restante do suco de laranja em uma tigela e passe os casadinhos rapidamente. Empane-os com o acar cristal e as raspas de limo. MISTURINHA Ingredientes

2 latas de leite condensado coco ralado (1 lata) (medida) nozes picadas (1 lata) (medida) 8 a 10 ameixas pretas picadas

Modo de preparo:

cobertura 1/2 xcara (ch) de acar cristal 4 colheres (sopa) de raspas de limo massa 2 ovos 1/2 xcara (ch) de acar 5 colheres (sopa) de fcula de batata 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (ch) de cremor de trtaro 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio 1 colher (sopa) de manteiga recheio 1 colher (sopa) de maisena 1 xcara (ch) de suco de laranja 4 colheres (sopa) de acar 1 colher (sopa) de suco de limo 1 colher (sopa) de raspas de limo

Leve todos os ingredientes ao fogo at aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar. Enrole e passe no acar refinado. Coloque em forminhas. MORANGO AO CHOCOLATE Ingredientes

1 caixinha de morango graudos 100 g de chocolate meio amargo 100 g de chocolate branco Modo de preparo:

Modo de preparo:

Lave bem os morangos mantendo os talinhos intactos. Deixe secar o seque delicadamente com papel absorvente. Coloque em uma tigela de vidro o

chocolate meio amargo e em outra o chocolate branco. Coloque as tigelinhas em banho-maria verificando que a gua no ferva. Deve-se obter uma temperatura mxima de 50 graus. Com uma colher de pau, misture cada chocolate separadamente para que derretam. Retire do fogo e mergulhe metade dos morangos na calda de meio amargo, cobrindo da fruta. Faa o mesmo com o chocolate branco. Coloque os morangos em uma assadeira forrada com papel absorvente levemente untado com leo. Leve geladeira at a hora de servir. MORANGUINHO Ingredientes

Faa os modelos pequenos, pois aumentam bastante com a gelatina. Deixe secar um pouco. Amolea a gelatina com um pouco de gua e dissolva em banho-maria. Mergulhe os moranguinhos um a um na gelatina e passe- os em acar granulado. Imite as folhinhas com tiras finas de papel crepom verde picotadas smente de um lado. Se a gelatina for engrossando, pingar gua quente
OLHO DE SOGRA

Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 caixinha de gelatina sabor morango ou 3 folhas de gelatina vermelha dissolvida com 2 colheres (sopa) de gua quente 1 colher de sopa de manteiga ou margarina sem sal Acar refinado Modo de preparo: Misture em uma panela o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo baixo at ferver e mexa sempre. Depois coloque o p da gelatina e mexa at soltar do fundo da panela. Se usar as folhas de gelatina, umedea levemente em gua fria para hidratar e depois dissolva as folhas de gelatina com gua quente e misture com o leite condensado antes de levar ao fogo. Deixe esfriar. Faa bolinhas com as mos levemente untadas com margarina e passe no acar refinado peneirado. Coloque os docinhos em fominhas de papel. Rende 30 unidades MORANGUINHO FANTASIA Ingredientes

1 quilo de ameixas prestas quilo de acar coco ralado 4 gemas aucar de confeiteiro canela em rama

Modo de preparo: 1. Faa uma calda em ponto de fio com o acar e a gua. 2. Tire do fogo e deixe amornar Misture as gemas com o coco e misture calda, levando novamente ao fogo apurando at soltar do fundo da panela. 3. D uma fervura nas ameixas para amaciar, abra-as de um lado e tire os caroos com cuidado 4. Recheie com a cocada e passe em acar de confeiteiro. 5. Coloque em forminhas de papel para servir OLHO DE SOGRO Ingredientes 1 lata de leite condensado 200 g de coco ralado seco 1 colher de sopa de margarina sem sal 1 gema peneirada colher de caf de aroma de damasco (opcional) 3 gotas de corante amarelo (opcional) acar para passar os doces 1 kg de damascos Modo de preparo:

1 lata de leite condensado 2 gemas 2 cravos da ndia 4 folhas de gelatina vermelha 1 coco ralado fresco Modo de preparo:

Misture bem o leite condensado com as gemas. Junte os cravos, o coco e leve ao fogo fraco, mexendo sempre at a massa se desprender da panela. Deixe esfriar, retire os cravos enrole em formato de morango. O formato de morango nada mais do que um triangulo (tipo cajuzinho).

Misturar os quatro primeiros ingredientes e levar ao fogo baixo. Mexer at desprender do fundo da panela. Em seguida colocar em um prato untado com margarina. Deixe esfriar, faa bolinhas e coloque dentro do damasco. Em seguida passe no acar ou no caramelo. PAOQUINHA

Ingredientes 1 lata de leite condensado; 2 colheres (sopa) de manteiga; 2 colheres (sopa) de chocolate em p; meio pacote de biscoito Maria ou biscoito de leite; acar para passar os docinhos. Modo de preparo: Modo de preparo: Misture o leite condensado, a manteiga e o chocolate numa forma refratria e leve ao microondas por 3 minutos em potncia alta. Tire a mistura do forno e mexa bem. Coloque no microondas de novo por mais 4 minutos em potncia mdia. Pique os biscoitos e junte ao creme de chocolate. Despeje tudo numa forma untada e quando o doce esfriar, corte em quadradinhos e passe no acar. Voc tambm pode fazer o creme no fogo, mexendo sempre, at dar o ponto de brigadeiro. P DE MOLEQUE Ingredientes

- 1 lata de leite condensado - 1 pote de creme de amendoim - 1 pacote de bolacha maisena - 1 colher (sopa) de margarina

1 Passo - Comeando a receita: bata as bolachas no liqidificador e reserve. 2 Passo - Fazendo a mistura: na tigela da batedeira, coloque o leite condensado e a margarina. Bata aos poucos e v colocando o creme de amendoim at virar um creme fofo. 3 Passo - Quase pronto: retire da batedeira e junte a bolacha batida. Misture (com as mos mesmo!), at ficar bem homogneo. Voc pode colocar em forminhas plsticas, aquelas de bombom, ou em uma assadeira, apertando para no esfarelarem. 4 Passo - Para finalizar: leve geladeira por mais ou menos 4 horas antes de desenformar! uma delcia! PO DE MEL Ingredientes

1 rapadura quilo de amendoim

Modo de preparo: 1. Torre o amendoim, tire a pele, esfregando-os com as mos e moa a metade. Reserve 2. Parta a rapadura em pedaos e leve ao fogo brando com um pouco de gua para derreter bem. 3. Quando a rapadura derretida tiver formado um melado bem grosso, junte os amendoins modos. 4. Continue mexendo por alguns minutos mais, at a massa comear a soltar do fundo da panela. 5. Coloque os amendoins que deixou sem moer, mexa bem e tire do fogo 6. Bata durante alguns minutos, despeje em mrmore untado. 7. Espere esfriar um pouco e corte QUADRADINHO DE DAMASCO COM PISTACHE Ingredientes

1 xcara (ch) de mel 1 lata de leite condensado 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de acar mascavo 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sdio 1/2 xcara (ch) de chocolate em p 1 colher (ch) de canela em p 1 colher (ch) de cravo da ndia (modo) 1 colher (sobremesa) de fermento em p 1 colher (ch) de caf em p solvel 1/2 clice de conhaque 1/2 xcara (ch) de leite 1 Kg de cobertura fracionada para o banho

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte forminhas prprias para po de mel, coloque a massa e leve para assar em forno pr aquecido. Espere esfriar. Derreta a cobertura em banho maria com o fogo desligado e d o banho nos pes de mel Dica: Voc pode assar em forminhas redondas, tomando o cuidado de preencher apenas um quarto de sua profundidade com a massa, dando a forma conhecida do po de mel. PASSA-PASSA Ingredientes

cobertura 50 g de pistache modo recheio 100 g de damascos secos picados em cubos pequenos 1/2 xcara (ch) de pistache modo 1/2 xcara (ch) de gelia de damasco 100 g de massa folhada

Modo de preparo:

Recheio: coloque os damascos em uma panela, misture o pistache e a gelia (reserve 2 colheres de

sopa). Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos. Retire do fogo e deixe amornar por 15 minutos. Ligue o forno temperatura mdia. Enquanto isso, abra a massa folhada com um cilindro e com um cortador de 4 cm x 4 cm, faa 25 quadrados. Coloqueos em duas assadeiras de 23 cm x 33 cm, deixando espao entre eles. Leve ao forno por 20 minutos, ou at dourar. Retire do forno. Abra cada quadradinho, separando a massa, ainda quente em duas partes. Em seguida, recheie a mistura de damascos, formando um pequeno sanduche. Pincele a parte superior da massa com gelia de damasco reservada e polvilhe pistache. Se preferir, coloque os docinhos em forminhas de papel. QUADRADINHOS TROPICAL Ingredientes 1 abacax mdio 1 coco fresco 2 colheres (sopa) de maizena 1/2 xcara de karo 2 xcaras de acar 1 ovo Modo de preparo:

Massa: Bata a manteiga com o acar, junte a gema, a farinha e o leite. Amasse, deixe descansar por 30 minutos e forre as forminhas de empadinha abrindo com os dedos, a massa deve ficar bem fininha. Recheio: Misture todos os ingredientes. Gelia: Desmanche o polvilho em 1/2 copo de gua. Junte a anilina, o acar e o restante da gua. Leve ao fogo, mexendo sempre. Deixe esfriar. Montagem: Coloque o recheio nas forminhas com a massa crua e leve ao forno para assar. Ela assada sem massa por cima, como se fosse uma empadinha aberta. Passe a gelia em cima das queijadinhas assadas. Coloque em forminhas de palpel para servir.

QUINDIM Ingredientes

Descasque e rale o abacaxi e o coco. Junte os outros ingredientes na ordem. Leve ao fogo, mexendo sempre at a massa soltar do fundo da panela. Retire e despeje a massa numa forma retangular mdia, untada e polvilhada. Asse no forno moderado at ficar dourada. Retire do forno, deixe esfriar bem e depois corte em quadradinhos. QUEIJADINHA Ingredientes

15 gemas quilo de acar 1 xcara de coco fresco ralado 2 colheres de manteiga sem sal Modo de preparo: 1. Faa uma calda em ponto de fio com o aucar e a gua 2. Tire do fogo e acrescente a manteiga, misturando bem 3. Espere esfriar e misture as gemas, uma a uma, e o coco ralado 4. Unte as forminhas com manteiga, polvilhe com aucar e asse os quindins em banho-maria at ficarem bem firmes 5. S desenforme depois de bem frios, colocando em forminhas de papel para servir DICA: Use as claras que sobrarem para fazer um pudim de claras ou suspiros. QUINDIM DE NOZES Ingredientes

Massa: 200 g de farinha de trigo 120 g de manteiga sem sal 2 gemas 2 colheres (sopa) de acar Leite o suficiente para amassar Recheio: 1 coco em fruta 1/2 kg de acar 100 g de farinha de trigo 4 ovos 50 g de queijo ralado Gelia: 1 1/2 xcara de gua 1 1/2 xcara de acar 1 colher de polvilho doce Anilina amarela Forminhas de metal para empadinhas e forminhas de papel. Modo de preparo:

Para untar karo manteiga 24 gemas 700 g de acar 1 e 1/2 xcara de gua 150 g de nozes modas

1 colher (ch) de essncia de baunilha 1 pitada de sal Modo de preparo: Coloque o acar e 1 e 1/2 xcara de gua para ferver e faa um caldo em ponto de fio brando (se usar termmetro, a temperatura de 105 graus). Bata as gemas com a gua e despeje aos poucos na calda, mexendo sempre. Coe. Separe 2 xcaras dessa mistura (calda com gemas) e misture com as nozes. Reserve. Com o restante das gemas colocadas na calda preencha 2/3 das forminhas untadas com uma mistura de karo e manteiga e leve ao forno em banho-maria por 10 minutos. Quando a mistura atingir a consistncia de pudim, coloque por cima a mistura de nozes e leve ao forno por mais 10 minutos.

Coloque em forminhas de papel e conserve em lugar fresco. Dicas: Se preferir esse docinho fondado, caramelizado ou passando em chocolate meio amargo, metade meio amargo e metade ao leite ou colorido (bombom) no passe em acar. Varie o sabor acrescentando massa de leite condensado 1 coco fresco ou seco hidratado e uma pitada de sal. SUSPIROS Ingredientes

5 claras 15 colheres de acar 1 pitada de sal (Se quiser aumentar a quantidade, use sempre 3 colheres de acar para cada clara)

RAPADURINHAS DE LEITE Ingredientes Modo de preparo: 1. Bata as claras com a pitada de sal at ficarem em neve, bem duras, formando picos 2. Acrescente o acar pouco a pouco sem parar de bater 3. Forre uma assadeira untada com papel manteiga. 4. Pingue o suspiro com a ajuda de duas colheres ou com bisnaga de confeiteiro. 5. Asse em forno muito brando at ficarem secos. 6. Deixe esfriar no forno DICA: Para fazer suspiros casadinhos, grude-os de dois em dois com creme chantilly ou gelia. SUSPIROS RECHEADOS Ingredientes

1 litro de leite de quilo de acar 1 pitada de bicarbonato de sdio

Modo de preparo: 1. Leve todos os ingredientes ao fogo brando, mexendo sem parar at soltar bem do fundo da panela 2. Tire do fogo, bata durante alguns minutos e despeje em mrmore untado 3. Corte as rapadurinhas ainda mornas. Obs: Para dar um toque a mais, misture previamente amendoim torrado e modo. SURPRESA DE UVAS Ingredientes

1 lata de leite condensado 1 gemas peneiradas 1 colheres (sopa) de manteiga sem sal 1 cacho de uva mdio Modo de preparo:

6 claras 400g de acar 1 colher (ch) de fermento em p pedaos de chocolate meio amargo (ou doce de coco ou nozes) Modo de preparo:

Junte os 3 primeiros ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre at soltar das laterais e do fundo da panela. Aps esfriar, faa bolinhas com a mo untada. Abra cada bolinha e coloque uma uva dentro, lavada, sem tirar o cabinho e bem seca. Feche bem voltando a forma de bola e passe no acar.

Bata as claras em neve e junte o acar e bata at enrolar nas ps da batedeira, coloque o fermento em p, bata mais um pouco, coloque o merengue em um bico de confeitar. Faa os suspiros com o bico para confeitar, primeiro a base, depois coloque o recheio de sua escolha e cubra com merengue fazendo a ponta do suspiro. Coloque em assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno semi aberto. OBS: Esta receita pode ser utilizada para cobertura de bolos e merengues.

2g de sal UVAS VIDRADAS Ingredientes 70g de cacau em p _ Prxima aula. *Posso usar fatias de panetone ou at chocotone Uvas lavadas e bem sequinhas 2 copos de acar 1 copo de gua 2 colheres de vinagre branco Modo de preparo: como massa.

Montagem _ Colocar o creme nas bordas _ Cortou a massa do tamanho de fatias de panetones (que podem ser usados no lugar da massa). No uso

Coloque todos os ingredientes na panela e deixe ferver at criar uma calda no ponto de vidro. Passe as uvas e coloque-as em uma assadeira untada. TORTA DE BRIGADEIRO

a massa inteira, vou fatiando. Coloco o creme sore a massa, espalho bem. Coloco outra massa por cima e jogo mais uma camada do creme. No preciso umedecer a massa (ela bem mida, prepararemos ela amanh). Deixar umas 2 horas na geladeira.

Brigadeiro Gourmet para decorao 200g de chocolate meio amargo 1 lata de leite condensado (395 gramas) Flocos e chocolate para enrolar _ Segredo do bom brigadeiro: panela grossa e fogo baixo. No precisa de nada de manteiga. Lminas de Chocolate _ Dobrar papel manteiga no meio, depois fazer uma orelha e dobrar no meio de novo, fecha a outra orelha por cima... pronto o cone de papel manteiga. Preencho de chocolate para trabalhar. _ Uso folha de retroprojetor sobre o papel manteiga Recheio de Brigadeiro 200g de chocolate branco 100g de creme de leite 100g de farinha de amendoim (ou paoca, ou amendoim torrado, sem pele e batido). 200g de chantilly batido 10g de gelatina incolor e sem sabor 100g do brigadeiro gourmet j frio _ Num recipiente colocar o chocolate derretido, juntlo com o creme de leite e o brigadeiro gourmet j frio. Misturar bem. Acrescentar o chantilly ou creme de confeiteiro. A consistncia que ficou o creme no ser preciso colocar gelatina, mas bom deixar na receita Massa 4 ovos Aroma de baunilha 350g acar refinado 240ml gua quente 180ml leo soja 240g de farinha de trigo 5g bicarbonato de sdio 5g fermento em p Mousse Trufado de Laranja 500g chocolate meio amargo TORTA TRUFADA DE LARANJA Desenformar _ Antes de desenformar jogo chocolate granulado ou picadinho e de um lado polvilho cacau. _ Desenformo. Como a torta est bem gelada, uso um maarico, passando em volta das laterais, para ajudar a desgrudar. _ Enfeito com brigadeiros... no economizar. _ Na lateral enfeito com as lminas de chocolate. para desenhar com o chocolate. Espero esfriar, retiro e enfeito a torta. Uso chocolate fracionado. _ Sobre a folha de retroprojetor com os desenhos em chocolate branco, jogo chocolate preto por toda a folha, deixo secar. Comea a endurecer, mas ainda est malevel, uso uma faca para cortar lminas de chocolate e us-las para decorar em volta de toda a torta. Agora levo para a geladeira.

200g de creme de leite 50ml de licor de laranja 500g Chantilly batido _ Misturar o chocolate com o creme de leite, adicionar o licor de laranja, colocar sobre o chantilly. _ Untar o aro com um pouquinho de leo, colocar o mousse na lateral do aro. Coloco uma massa, em seguida o mousse, outra massa, o mousse de novo.

bem crocante. Adiciono a farinha e coloco a mistura na mesa. Fao a massa, deixo na geladeira por 20 minutos (passada no plstico filme). Esticar a massa. Cobrir a forma com a massa.

Creme de Queijo (Recheio) 300g ricota (posso substituir por cream cheese). Colocando queijo quente na ricota ela se transforma no queijo cremoso.

Massa de Laranja 4 ovos 240 ml de leo 1 laranja de casca fina (tirar a parte branca e os caroos para no amargar) 480g farinha 20g fermento em p Gotas de corante 480g de acar refinado _ Bater no liquidificador os ovos, o leo, o acar e a laranja cortada. Colocar a massa numa vasilha e misturar com a farinha. Usar um fu. Haver pedacinhos de casca de laranja, no tem problema, assim mesmo! Assar a massa em forno preaquecido a 180 por aproximadamente 25 minutos. _ Deixar esfriar (geladeira). Para desenformar usar maarico nas bordas para aquec-las. _ Usar o mousse para decorar, chocolate em p, geleia de brilho (como gotas de gua) e physalis. _ Enfeitar ao lado do bolo com tira de chocolate chocolate fracionado (riscar sobre o acetado, do tamanho do aro, sobre o papel manteiga) risca de um lado e depois do outro.

2 ovos 125ml de leite 100g acar 25g amido de milho _ Bater tudo, muito bem, no liquidificador. Posso colocar pedaos de damasco seco, ou outras frutas secas. Jogar tudo dentro da forma e levar ao forno preaquecido a 180 por 30 a 45 minutos.

Geleia de Damasco 200g de damasco picadinho 100g acar refinado 150ml gua 20g glucose branca (no deixa cristalizar) _ Colocar em fogo baixo (posso usar outras frutas, como morango, amora, pssego etc). _ Colocar a geleia, j fria, sobre a torta assada e gelada. _ Enfeito com damascos e chuviscar acar queimar com maarico ou passar geleia de brilho. TORTA HOLANDESA Base 200g biscoito maisena modo 100g de manteiga derretida (derreter no micro) e

CHEESE CAKE COM CALDA DE DAMASCO

* posso aromatizar colocando cravo, canela, caf _ Misturar bem, formar uma farofinha.

Massa Flora 125g de margarina 60g acar refinado (ou mascavo) 1 clara de ovo 250g de farinha de trigo (posso usar metade de farinha integral). _ Misturar o acar e a margarina com as mos. Adicionar a clara de ovo (posso adicionar casca de limo ou laranja). A clara de ovo ajuda deixar a massa

_ Aro 20cm de dimetro e base para levar ao forno. _ Colocar a farofa no aro e espalhar e apertar bem. _ Levar ao forno, 180, preaquecido, por mais ou menos 10 minutos (ficar crocante).

Creme de Frutas Vermelhas 400g de leite condensado 400g de creme de leite (de caixinha)

50g de p saborisante para sorvete sabor de frutas vermelhas (morango, maracuj, limo). 15g gelatina sem sabor (em climas frios no precisa usar). Hidratar com 15g de acar + gua. O acar no vai deixar criar pelotinhas na gelatina. gua: 5 vezes a medida de gelatina (85ml). gua em temperatura ambiente. Misturar, depois colocar no microondas 500g de chantilly batido 1 caixinha de biscoito (para decorar dos lados)

1/2 xcara (ch) de acar 1/2 xic de aucar mascavo 1 colher de ch de bicarbonato * xcara usada tem 200 ml

preaquea o forno a 180. misture os lquidos em seguida adicione os secos e por fim o fermento. eu usei a batedeira, mas se voc preferir pode usar o liquidificador. bati tudo e p ultimo coloquei a farinha de trigo. preencha 2/3 das forminhas com a massa e leve ao forno por cerca de 20 minutos (tempo que pode variar bastante conforme a marca do forno, ento fique de olho). retire os bolinhos do forno e deixe esfriar.

_ Misturar o p no leite condensado. Acrescentar o creme de leite e misturar. Jogar essa mistura no chantilly batido. Adicionar por fim a gelatina j hidratada. Misturar rpido. _ Untar o aro com um pouquinho de leo para no grudar. Virar o mousse sobre a massa j assada e fria. Colocar no freezer. *Posso adicionar ao mousse 200g de chocolate nobre picado. Fica bem bom! Creme Chocolate 250g chocolate picado e derretido 250g creme de leite 50g de manteiga sem sal ou margarina 40g de glucose branca _ Levar ao fogo baixo at misturar tudo e ficar uma cobertura bem cremosa. Jogar, quando frio, por cima da torta j bem gelada e enfeitar. Decorao Papel manteiga, faz um cone, coloca a cobertura de chocolate fracionada. Faz desenhos. CUPCAKE LOUCO DA JOSY

cobertura e recheio[ o mesmo] 300 grs de chocolate p cobertura 1/2 cx [100 grs] creme de leite 3 col sopa de leite condensado 2 col de emulsificante

Derreta em potencia media p 30 segs, mais 30 segundos o chocolate no microondas, o meu forte e s Precisou 2 vezes de 30 segs coloque 100 grs de creme leite misture e deixe amornar, [recheei 12 cupcakes] *******observao-- cobertura- o que sobrou coloquei na batedeira adicionei 3 colhrs de leite condensado E 2 col de me de emulsificante e bati at dobrar de volume[ tem q estar totalmente derretido o chocolate seno d grumos como deu o meu] em q cobri logo o cupcakes, s faa o recheio na hora. Po de l Ingredientes

para a massa : 1 xcara (ch) de leite; 1 xcara (ch) de leo de soja; 2 ovos; 1 colher (ch) de essncia de baunilha ou rum; 2 xcara(ch) de farinha de trigo com fermento; 2/3 xcara (ch) de chocolate em p;

8 claras 8 gemas 2 xcaras (ch) de acar refinado

3 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 xcaras (ch) de leite, gua ou suco de laranja 1 colher (sopa) de fermento em p

Modo de fazer Bata as claras em neve bem firme (velocidade alta). Junte as gemas, continue batendo. Acrescente o acar aos poucos (velocidade mdia), bater bem. Acrescentar a farinha de trigo (ainda com velocidade mdia) alternando com o leite e por ltimo o fermento. Untar a quina do tabuleiro com manteiga, nas laterais e no fundo coloque papel manteiga. Asse em forno pr-aquecido por aproximadamente 40 minutos. Observaes: Comeou a bater os ingredientes, pr-aquea o forno em temperatura alta. Separe todos as medidas dos ingredientes antes de comear a bater, todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Untar s a quina da forma, utilizando papel manteiga ou gordura vegetal. Reduza a temperatura para 180 e leve para assar. Se quiser utilizar chocolate, retire xcara de farinha de trigo e acrescente xcara de chocolate em p, no utilize achocolatado.

Calda de coco - para molhar o bolo

Ingredientes litro de leite 1 vidro pequeno de leite de coco lata de leite condensado misturando com a mo at que chegue ao ponto ideal: o glac estar firme, mas macio, e no grudar mais na mo. Cubra a tigela com uma toalha de prato, para que o glac no resseque; na sua mo, e abra com as prprias mos, resultando em uma camada de 10 centmetros de comprimento. A espessura deve ser de 2 centmetros; lac aberto sobre ele e alisando com a mo. Repita o processo at que o bolo esteja completamente coberto; alisador. Corte as arestas e os excessos, ou barriguinhas, de glac com uma esptula reta; m saco de confeiteiro com bicos para decorar com glac real tingido com corantes em gel comestveis ou decore com desenhos, babados ou flores feitas de pasta americana. Glac mrmore (Gordura vegetal hidrogenada) Ingredientes 250 g de gordura vegetal hidrogenada; 200 ml de leite do coco; 2 kg de acar de confeiteiro.

Modo de fazer Bater tudo no liquidificador e aplicar no bolo. Esta calda ideal para bolo infantil Obs.: Esta calda no pode ser armazenada, deve ser preparada e usada.

alda tradicional - para molhar o bolo Ingredientes 1 litro de gua 3 xcaras de acar 1 maa partida em 4 Cravo e canela a gosto Modo de fazer Levar todos os ingredientes ao fogo e deixe ferver por 5 minutos. Deixe esfriar e utilize.

Utenslios Glac mrmore (Tradicional) Ingredientes 2 claras de ovos; 1 xcara (50 ml) de suco de limo; 1 colher (caf) da essncia de sua preferncia; 1 kg de acar de confeiteiro. Tigela grande; Colher; Alisador.

Modo de preparar

Utenslios Tigela grande; Xcara ou medidor de lquidos; Esptula grande de silicone; Esptula reta; Alisador; Toalha de prato; Batedeira eltrica.

tigela grande. Incorpore ambos os ingredientes com uma das mos, at que fique homogneo. No necessrio sovar a massa; a massa pare de grudar na mo; cubra o bolo aos poucos; auxlio de um alisador e decore de acordo com a sua preferncia. Dicas Para obter o glac real ideal para colorir e decorar bolos com bicos, basta seguir os passos 1 e 2 do glac mrmore usando claras de ovos; O glac mrmore de gordura vegetal hidrogenada fica muito saboroso por causa do leite de coco, que tambm pode ser substitudo pela mesma medida de leite condensado;

Modo de preparar

prximo de neve (3 minutos). Acrescente o suco de limo e bata por mais 1 minuto. Adicione kg de acar, aos poucos, enquanto bate. Desligue a batedeira;

~-1-~

Caso voc no goste de receitas com claras de ovos, j existe o glac real industrializado. Para utiliz-lo, basta seguir as instrues do rtulo do produto. recomendvel diminuir a quantidade de gua na hora de diluir o p do glac real. Para cada duas xcaras e meia do p, utilize apenas quatro colheres (sopa) de gua e misture bem, at atingir o ponto de fondant;

untada c leo e passada um papel toalha p tirar o excesso do leo. Leve ao congelador por 15 min. ou at firmar. Com a outra metade restante, Misturar 6 colheres de (sopa) de leite condensado e 4 colheres de (sopa) de leite de coco e despeje sobre a gelatina do congelador c cuidado. (cuidado para no congelar) pode fazer c antecedncia para endurecer direitinho cada etapa. Faa o mesmo processo c as outras gelatinas tambm, pode mudar os sabores que preferir e quantas camadas quiserem. Desenforme as beiradinhas c cuidado e vire numa travessa. Receita do Tudo Gostoso http://www.tudogostoso.com.br/receita/58700-gelatinascoloridas-em-camadas.html

Tambm existe o glac mrmore industrializado, sua utilizao semelhante da pasta americana.

Glac Real Cobertura 3 unidade(s) de clara de ovo 4 xcara(s) (ch) de acar de confeiteiro 1/2 colher(es) (ch) de cremor trtaro Cobertura Na batedeira bata as claras o acar de confeiteiro e o cremor de trtaro em velocidade baixa at que misturar bem. Se quiser pode usar um fouet em vez da batedeira. Desligue um pouco a batedeira e passe uma esptula na lateral da tigela, descolando a mistura. Volte a bater em velocidade mdia, por cerca de 7 a 10 minutos, at que fique bem branca, firme e brilhante. Caso precise endurecer mais um pouco adicione acar de confeiteiro at atingir o ponto. Dicas: - Se desejar, voc pode adicionar algumas gotas de corantes para dar cor - Se no tiver cremor trtaro, substitua por suco de limo, na mesma proporo - Para prevenir que o glac endurea antes de que voc comece a trabalhar com ele, molhe um papel toalha e cubra bem a tigela onde est o glac pronto, pois conservando a umidade possvel retardar o endurecimento.

Bolo de Chocolate com Licor de Menta

Bata no liqidificador: 3 ovos 1 xcara(ch)de leite 1 xcara(ch)de leo 1 xcara(ch)de acar 2 colheres(sopa)de licor de menta. Coloque numa vasilha e misture com 2 xcaras(ch)de farinha de trigo 1 xcara(ch)de chocolate em p. 1 colher(sopa)de fermento em p. Coloque em frma untada e enfarinhada e leve para assar por 40 minutos,mais ou menos. Depois de assado,deixe esfriar,corte-o ao meio. Molhe o bolo com: 1 copo de leite misturado com 3 colheres(sopa)de licor de menta. Recheio e Cobertura: Fazer um brigadeiro com: 2 latas de leite condensado 4 colheres(sopa)cheias de chocolate em p 1 colher(sopa)cheia de margarina. Leve ao fogo at o ponto de brigadeiro. Desligue e misture 1 colher(sopa)de licor de menta. Recheie e cubra o bolo com esse brigadeiro. Salpique chocolate granulado e leve pra gelar.

Sobremesa de GELATINA EM CAMADAS

1 caixinha de gelatina sabor uva 1 caixinha de gelatina sabor abacaxi 1 caixinha de gelatina sabor morango 1 caixinha de gelatina sabor limo. Dissolver 150ml de gua fervente o contedo da caixinha de gelatina, adicionar 150 ml de gua gelada e mexer bem. Despeje a metade da gelatina numa forma de anel

Brigadeiro Gourmet

modo de preparo: misture tudo e leve ao fogo, at obter um creme consistente .reserve.poucos

Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga sem sal 1 colher de sobremesa de mel 170 gramas de chocolate meio amargo em barra (chocolate nobre, no hidrogenado). Modo de preparo: Em uma panela leve todos os ingredientes ao fogo baixo e no pare de mexer at a mistura desgrudar do fundo da panela. Em seguida coloque a massa do brigadeiro em um prato grande, cubra com filme plstico e leve a geladeira para gelar e ganhar melhor consistncia para enrolar. Depois de enrolado passe no chocolate granulado e est pronto seu brigadeiro gourmet. Dica: Para enrolar passe um pouco de manteiga na mo para a massa no grudar.

por cima das marmitinhas chantily industrializado ou marshamello 3 colheres de sopa de aucar 3 claras mode de preparo deixe a batedeira preparada pra receber as claras com o aucar j derretidos . misture as claras com o aucar,leve ao fogo em banho-maria mexa ate ficar bem quente, no deixar cozinhar. jogue na batedeira,e bata at esfriar, ou at dar ponto desejado. colorir gosto,com corante em gel. serve para decorar cupcakes ou tortas.

MARMITAS DE BOLO GELADO!!!! use como desejar. po de l: 6 gemas 6 claras em neve 2 x de ch de aucar 3 x de ch de farinha de trigo 3/4 de x de ch de agua fervente 1/4 de x de ch de leo 1 colher de sopa de fermento em p. modo de preparo: bata as gemas com a agua e acrescente o aucar e o leo,batendo muito bem. adicione a farinha de trigo e bata at encorporar bem. desligue a batedeira e junte o fermento e as claras em neve. misturando delicadamente . pr aquea o forno em 200 graus. creme confeiteiro 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de margarina 500ml de leite 1 colher de sopa de amido de milho 1 gema passada na peneira

Cupcake 200g de manteiga 2xic de acar 2colheres de sopa de essencia de baunilha 4 ovos 1pitada de sal 3 xic de trigo 2xic de leite 1colher de sopa de fermento em p Modo de fazer: bata a manteiga junto com o aucar ate ficar um creme fofo, depois coloque a baunilha e os ovos, um por vez batendo bem , ai separe em uma vasilha o trigo junto com o fermento e o sal, v intercalando o leite e os secos pouco a pouco sempre terminando com os secos. Quando colocar a ultima parte dos secos bate pouco so ate misturar e pronto. Coloque para assar em forno pr aquecido a 180 por mais ou menos 10 a 15 minutos ele fica branquinho por cima parce que esta cru mais nao esta veja com um palito . Se quiser fazer de chocolate e so colocar 1xic de chocolate.em p.

aquelas pequenas bolhinhas. Colocar as forminhas de Glac de leite ninho Por Adriane Saraiva Do Nascimento, Sexta, 17 de janeiro de 2014 s 23:48 papel dentro da forma para Cupcake (Essas formas no so baratas, ento pode usar aquelas forminhas de empada, pois essas formas servem apenas para o cupcake no abrir demais na hora que estiver assando,ento as de empada do conta do Ingredientes:12 colheres (de sopa) de leite em p Ninho instantneo12 colheres (de sopa) de acar de confeiteiro (Glacar)1 colher (de sopa) de emulsificante (Veja dicas baixo)1 copo (tipo requeijo) de gua geladaModo de preparo:Junte todos os ingredientes de uma s vez na batedeira.Bata em velocidade mxima at o ponto de glac.Dicas:Grande rendimento (aumenta muito de volume)Glac bem branquinhoPode ser tingidoPode-se conservar em geladeiraNo derrete fora da geladeiraCom 2 colheres de emulsificante melhor para trabalhar com bicos Para fazer de chocolate acrescentar 200gr de chocolate meio amargo derretido e voltar a bater Depois de frio s colocar o recheio de sua escolha e deixar a imaginao voar na hora de decorar.Recheios para bolos Por Ju Cakes, Quarta, 15 de janeiro de 2014 s 12:43 recado.rsrsrs ), encher as forminhas um pouco mais da metade e assar em fogo mdio(210) por 20minutos. Faa o teste do palito, se sair limpinho est pronto. Deixe esfriar em cima de uma grade para a forminha no ficar suada. Na falta de $$ para comprar a grade, pode usar o escorredor de pratos ( a parte de colocar os copos).

Recheio de leite ninho 1 lata de leite ninho 1 lata de leite condensado pode acrescentar mais se quiser mais doce 1 creme de leite 500 gr de margarina1 colher cheia de emulsificante bata tudo na batedeira eta ficar branquinho e cremoso leve pra gelar por uns 15 minutos Creme alpino 1 kilo de chocolate ao

Receita Cupcake fofinho Por Brbara Silva, Sbado, 4 de janeiro de 2014 s 20:45 INGREDIENTES:

leite 500gr de doce de leite 2 caixinhas de creme de leite 1 calicezinho de rum (opcional)derreta o chocolate , acrescente o creme de leite musture bem .depois misture o doce de leite muito bem e acrescente o

2 Ovos, 2 Xcaras de acar, 4 Colheres de margarina, 1 Xcara de Leite Integral, 3 Xcaras de Farinha de Trigo, 1 Colher de sopa de Fermento, 35 Forminhas de papel para Cupcake. rum leve a geladeira para gelar e pronto pra usar Recheio creme de morango1 lata de leite condensado 1 creme de leite 1 colher de maizena 1/2 PREPARO: xicara de leite 1 caixa de morango picados leve os 4 primeiros ingredientes na panela mexendo ate Bater a clara em neve e reservar. Em uma outra bacia bater as gemas,o acar e a margarina. Acrescentar a farinha, o leite e bater bem at ficar macia. Acrescentar o fermento, a clara em neve e bater novamente at a massa comear a estourar litro de leite1 lata de leite condensado 1 creme de leite 4 colheres de maizenas 3 colheres de chocolate engrossar por ultimo acrescente o morango Danete 1

em p 200 gr de chocolate meio amargo na panela misture o leite o leite condensado a maizena o chocolate em p mexa ate dissolver tudo ligue o fogo e mexa ate engrossar depois acrescente o creme de leite e o chocolate meio amargo mexa ate derreter tudo

- 1 colher (sopa) de creme de leite

Modo de preparo

Misture os ingredientes. Deixe descansar. Faa bolinhas e banhe. Trufa instantnea de caf

APOSTILA ISAMARA AMANCIO Por Andra Chaib Rezeck, Tera, 1 de outubro de 2013 s 14:07

- 200g de chocolate meio amargo - copo (requeijo) de doce de leite - 1 colher (sopa) de achocolatado

Trufas e docinhos - Isamara Amancio Docinho de natal

- 2 colheres (sopa) de caf solvel - 1 colher (sopa) de creme de leite - 1 copo (requeijo) de biscoito maisena triturado e

- xcara (ch) de doce de leite - xcara (ch) de damasco picadinho - xcara (ch) de ameixa picadinha - xcara (ch) de creme de leite - 200g de chocolate meio amargo derretido - xcara (ch) de biscoito maisena triturado

peneirado (se precisar pode colocar mais) - 1 colher (ch) de essncia sabor caf

Modo de preparo

Derreta o chocolate. Misture o doce de leite e o achocolatado. Reserve.

Modo de preparo Misture todos os ingredientes. Deixe descansar. Faa bolinhas e banhe.

Em uma vasilha separada misture o caf com o creme de leite, mexa bem e acrescente sobre o chocolate. Mexa. Acrescente o biscoito e a essncia. Misture bem. No leve para gelar. Faa bolinhas e banhe no

Docinho de nozes - xcara (ch) de doce de leite - xcara (ch) de nozes trituradas - 1 colher (ch) de essncia de nozes - 1 xcara (ch) de biscoito maisena triturado

chocolate.

Trufa instantnea crocante - 200g de chocolate meio amargo

- copo (requeijo) de doce de leite - 2 colheres (sopa) de creme de leite - copo (requeijo) de p-de-moleque bem picadinho - copo (requeijo) de biscoito maisena triturado e peneirado

Modo de preparo

Derreta o chocolate, acrescente os outros ingredientes. No leve para gelar.Faa bolinhas e banhe. Caixetas ao creme holands Rendimento: 60 unidades Tempo de preparo: 60 minutos Durabilidade: 5 dias na geladeira Ingredientes para as caixetas de chocolate 500 g de chocolate meio amargo j cristalizado, ver modo de fazer em Dicas Formas de silicone (3 partes) modelo caixetas (BWB) Ingredientes para o recheio do creme holands 85 g de gemas bem geladas, que devero ser pasteurizadas.Caso no encontre as gemas pasteurizadas, substituir por leite condensado, na mesma quantidade das gemas, que est indicado na receita. 170 gramas de acar refinado 225 gramas de manteiga sem sal bem gelada 525 gramas de creme de leite de lata bem gelado, sem o soro Ingredientes para a base de farofa 200 g de biscoito tipo Maria triturado no processador Ingredientes para a cobertura de ganache de chocolate 150 ml de creme de leite fresco 200 g de chocolate ao leite picado 20 g de manteiga sem sal 20 g de glucose de milho Ingredientes para a decorao 15 unidades de biscoito coberto com chocolate (tipo Calipso)cortados em 4 partes iguais Folhas de ouro comestvel

Modo de Preparo Caixetas de chocolate Com o chocolate meio amargo j preparado, prcristalizado e colocado em um cartucho de papel manteiga,para facilitar a distribuio, preencher as forminhas no formato que quiser at a marca j indicada na forma. Bater a forminha numa superfcie para retirar bolhas de ar, encaixar o molde de silicone e sobre ele a 2 parte da forma, apertar bem em volta das caixetas, vire a forma para baixo e aperte novamente em volta da caixeta para que a forma possa encaixar corretamente. Levar as formas para a geladeira at que o chocolate fique fosco, a forma meio esbranquiada e j soltando do chocolate. Retire a 2 parte da forma, vire a forma para que as caixetas saiam, retire os moldes de silicone, a partir desse momento recomendado utilizar luvas para manipular as caixetas para no deixar marcas de digitais na superfcie do chocolate. Retirar as rebarbas com o auxlio de uma tesoura, de uso culinrio. Reservar. Esta fase pode ser feita, adiantada vrios dias antes, bem armazenado em embalagem que no receba umidade. Creme Holands Misturar com um fouet ou com o batedor de arame da batedeira as gemas, o leite condensado, o acar e a manteiga, tudo bem gelado para no talhar, colocar na batedeira e bata por no mnimo 8 minutos, at ficar bem clara e fofa. Acrescente o creme de leite sem soro e bem gelado, misturar e bater novamente por mais 5 minutos. Colocar o creme na manga de confeitar.Reserve. Obs.: Se com todos os cuidados talhar, bata mais alguns minutos, se mesmo assim continuar talhado, despreze e faa outra receita. Ganache Leve ao banho Maria ou ao micro-ondas o creme de leite, o chocolate, a glucose e a manteiga, misturando e at que fique tudo derretido, homogneo, liso e brilhante. Colocar em um cartucho de papel manteiga.Reserve. Montagem Prepare as caixetas enfileiradas para facilitar a produo, disponha um pouco de farofa de bolacha, sobre ela o creme holands, usando a manga de confeitar sem preencher muito, em seguida cubra com ganache usando o cartucho. Decore com o quarto de biscoito Calipso e com o auxlio de uma pina, decore com um pequeno detalhe de folha de ouro comestvel.

Obs.Usou-se base de chocolate em forma de caixeta, mas podem ser utilizados outros formatos que possam ser recheados e que fiquem em p, at mesmo de bombom tradicional ou trufa, utilizando uma plaquinha ou moeda de chocolate colada para deixar a casquinha fixa. Pode-se variar o tipo do chocolate na caixeta e tambm na cobertura de ganache, podendo substituir pelo branco, ao leite, meio amargo ou blend. Esse docinho fino uma releitura de um clssico das sobremesas a Torta Holandesa, desconstruda e remontada de uma forma inusitada, numa caixeta de chocolate como base, a bolacha Maria aparece em forma de farofa crocante, sobre ela o creme Holands e a tradicional cobertura ganache, para finalizar, como decorao, pedacinhos de biscoito coberto de chocolate e um pedacinho de folha de ouro comestvel. Fouet: Batedor de arame. Blend: Mistura em partes iguais ou em propores. Quando esse termo mencionado em algo que se refere a chocolate, significa que no utilizada a matria prima sozinha, mas em misturas, por exemplo chocolate meio amargo e ao leite, ao leite com branco, branco com meio amargo. Existem essas misturas j prontas embaladas comercialmente ou e feita no momento do derretimento do chocolate, dando um maior leque de sabores, cores e texturas. Pr-cristalizao: Temperagem, choque trmico, ver como fazer no final da apostila em dicas. Link de vdeo com Eduardo Beltrame ensinando sobre a pr cristalizao e como preparar caixinhas de chocolate. Fudge de Goji berry Rendimento: 40 unidades Tempo de preparo: 60 minutos Durabilidade: 7 dias Ingredientes da massa do fudge 500 g de chocolate branco j cristalizado 400 g de leite condensado 200 g de Goji Berry desidratado e picadinho Ingredientes da decorao 1 folha de transfer decorativa 100 g de chocolate branco j cristalizado Modo de Preparo Fudge Cristalize o chocolate branco, misture com o leite condensado at que forme uma pasta consistente, misture as frutas secas at ficar homogneo. Reserve. Unte com leo uma forma ou assadeira pequena, de perfil baixo (como as de estufa de salgados de lanchonete), forre com filme PVC e acomode a massa. Com as sobras de filme PVC que ficaram para fora da forma dobre sobre a massa vedando bem por no mnimo 5 horas, mas o tempo ideal so 24 horas.

Para cortar podem ser utilizados cortadores de inox em vrios formatos, quadrados, redondos, corao, estrela, etc,, com uma faca grande e afiada, ou molde bolinhas como docinhos. Decorao Pr-cristalize o chocolate branco e distribua sobre a folha de transfer, deixe secar um pouco na geladeira, corte nos formatos escolhidos e leve novamente a geladeira para terminar a cristalizao. Retire o plstico do transfer e acomode sobre o fudge apertando um pouqunho para fixar melhor. Obs.: a Janana optou nessa receita por chocolate branco na massa e na decorao, mas orienta que pode ser utilizadas outras opes, ao leite, meio amargo ou o blend dos dois (mistura),ou blend com branco, tanto na massa, quanto na decorao. J as frutas podem variar a gosto, ameixa,damasco, castanhas, amndoas, amendoins, nozes,pistache,granola, passas, frutas cristalizadas, desidratadas, desde que sejam secas, pode usar a criatividade. Uma receita, inmeras ideias. Goji berrie:pode ser encontrada em emprios, casas de especiarias e produtos naturais, de chs. Fudge: um doce tradicional dos Estados Unidos, tanto industrializado, quanto na verso caseira artesanal, muito apreciado pelas crianas e por adultos. Transfer: folha fina de acetato estampada com ilustraes a base de manteiga de cacau e corante. Goji, baga de goji ou Goji o fruto do Lycium barbarum (chins: pinyin: Ningxia guq) e Lycium chinense (chins: pinyin: guq), duas espcies estreitamente relacionadas de boxthorn na famlia Solanaceae (que tambm inclui o batata, tomate, berinjela, beladona, pimenta e tabaco). As duas espcies so nativas a sudeste da Europa e sia. Petit verri cheesecake Rendimento: 40 unidades Tempo de preparo: 25 minutos Durabilidade: 5 dias na geladeira Ingredientes do creme de queijo 150 g de queijo tipo cream cheese 300 g de leite condensado 180 g de creme de leite UHT de caixinha 200 ml de chantilly batido em ponto firme,pode ser o vegetal 6 g de gelatina sem sabor e incolor 30 ml de gua para hidratar a gelatina (sempre 5x o contedo da gelatina) Ingredientes da cobertura de goiabada Goiabada cremosa Ingredientes da decorao Fatias de goiabada em calda 100 g de chocolate ao leite pr-cristalizado

Placa de textura Modo de Preparo Creme de queijo Hidrate a gelatina, e leve ao banho Maria, apaguando o fogo quando a gua comear a ferver. Coloque a gelatina hidratada numa vasilha, sobre a gua quente, emexa at que a gelatina fique lquida) ou no microondas por 25 segundos, depois mais 10 segundos para amornar. A gelatina deve ser acrescentada ao creme de queijo morna para no criar fios nem grumos), reserve. Misture o cream cheese, o leite condensado, o creme de leite, junte o chantilly suavemente e por ltimo a gelatina hidratada, j dissolvida e morna. Coloque em uma manga de confeitar. Reserve. Decorao Cristalize o chocolate, distribua sobre a placa de textura, deixe secar um pouco em temperatura ambiente, corte com a faca ou com cortadores, leve a geladeira para terminar de cristalizar, Retire da placa e pincele com p dourado comestvel. Montagem Com o auxlio da manga de confeitar preencha os potinhos de vidro com de creme de queijo. Leve para a geladeira para firmar por no mnimo 30 minutos. Preencha um cartucho de papel manteiga com a goiabada cremosa ou outra geleia de fruta, introduza o bico da manga no creme de queijo e injete a goiabada para rechear, tire a manga e distribua um pouco de goiabada ou geleia sobre o creme de queijo, decore com um pedacinho de goiabada em calda ou de fruta correspondente a outra geleia, conservar na geladeira. Finalize com a plaquinha de chocolate reservada e pincelada com p dourado comestvel.
Obs.: Para ter o nome de Petit verri, o doce deve ser servido em pequenos potes ou copinhos de vidro, se for servido em taas ou copos de plstico por exemplo, o nome muda para Verrine.

60 g de castanhas do Brasil trituradas 60 g de farinha de amndoas 5 ml de rum Ingredientes para a finalizao 35 unidades de ameixas pretas e secas sem caroo, partidas ao meio sem deixar soltar 300 g de chocolate meio amargo pr-cristalizado P comestvel e decorativo para revestimento - na cor bronze Modo de preparo Massa de coco com castanhas e amndoas Numa panela de fundo grosso, leve ao fogo baixo o leite condensado e a farinha bem dissolvida nele, as gemas peneiradas, a castanha, a farinha de amndoas e o coco, mexendo bem e sempre com um po duro de silicone, de fora para dentro, at dar o ponto de fundo da panela. Deixe esfriar, misture o rum deixe e descansar fora da geladeira. Faa bolinhas e depois molde-as como croquetinhos. Reserve. Montagem Envolva cada docinho com a ameixa e banhe no chocolate meio amargo com a ajuda de um garfinho prprio para banhar bombons.Deixe escorrer e coloque sobre papel manteiga para secar em temperatura ambiente. Retire do papel manteiga com luvas e remova as rebarbas com uma tesoura, pincele com o p bronze e leve a geladeira para terminar a cristalizao. Embale em forminhas.
Obs.: Usar ameixas sem caroo. Pesar os docinhos para garantir a padronizao.

As geleias de frutas podem ser variadas, morango, frutas vermelhas, ameixa, abacaxi, maracuj, etc. O creme de queijo pode ser utilizado em receitas convencionais de Cheese cake, pois foi esta sobremesa que inspirou a Janana a criar este doce, apresentando a torta de forma sofisticada. Surpresa de sogra Rendimento: 35unidades Tempo de preparo: 50 minutos Durabilidade: 7 dias Ingredientes da massa de coco com castanhas e amndoas 395 g de leite condensado 5 g de farinha de trigo 2 gemas 50 g de coco seco ralado

Pode-se servir este docinho passado em acar refinado ou granulado tambm, como o tradicional.Caso no encontre a farinha de amndoas, voc pode escaldar as amndoas, remover as peles apertando com os dedos, torrar levemente, triturar torrar novamente e triturar at fazer a farinha. O garfinho de banho vem retinho, convm entort-lo para facilitar retirar no papel. Vasinho gourmet de brigadeiro cremoso

Rendimento: 45 unidades Tempo de preparo: 60 minutos Durabilidade: 2 dias, 5 dias na geladeira

Ingredientes do recheio de brigadeiro cremoso com iogurte e aceto balsmico

790 g de leite condensado 400 g de creme de leite 300 g de chocolate ao leite

20 g de farinha de trigo 200 g de iogurte natural 30 ml de aceto balsmico Ingredientes para a finalizao 300 g de biscoitos sabor chocolate triturados (Negresco ou Oreo) Galhos de hortel, capim limo, manjerico, flores comestveis Modo de Preparo Brigadeiro Cremoso

Rendimento: 60 unidades Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Durabilidade: 7 dias

Ingredientes da massa de maracuj

Dissolver a farinha no leite condensado e levar ao fogo, em uma panela de fundo grosso, junto ao creme de leite,o chocolate picado. Deixe cozinhando sem parar de mexer, at ficar bem espesso como um mingau grosso. Esse brigadeiro no deve dar ponto de fundo de panela, deve ficar cremoso. Acrescente o iogurte e o aceto balsmico, deixe esfriar e acondicione em manga de confeitar.Reserve.

10 g de p para sobremesa sabor maracuj 50 g de creme de leite 395 g de leite condensado 100 g de chocolate branco 200 g de acar de confeiteiro 200 g de leite em p Ingredientes para a massa de chocolate 395 g de leite condensado 100 g de chocolate meio amargo 50 g de creme de leite 200 g de acar de confeiteiro 200 g de leite em p

Ingredientes da cobertura Montagem 200 g de acar granulado Modo de preparo Massa de maracuj Dissolva o p para sobremesa no creme de leite, junte o leite condensado e o chocolate picado e leve ao fogo baixo e cozinhe at ficar grosso, mas cremoso,deixe esfriar. Reserve. Misture o acar de confeiteiro e o leite em p, acrescente aos poucos essa mistura com o brigadeiro de maracuj, sovando em uma superfcie, at dar ponto de massinha que no gruda nas mos. Nem sempre toda a mistura de leite em p necessria para dar o ponto. Reserve.

Arrume os copinhos enfileirados para facilitar a produo, com o auxlio da manga de confeitar preencha os copinhos com brigadeiro cremoso at a metade, cubra com os biscoitos triturados at completar ou um dedo da borda. Guarnea na hora de servir com um galho de hortel ou outro a gosto (comestvel). Conservar na geladeira.
Obs.: O brigadeiro pode ser misturado a chantilly e utilizado como recheio de bolos, cupcakes, copinhos, verrines, caixetas.

Definies de Janana da diferena entre os brigadeiros: Tradicional: Leite condensado, achocolatado, manteiga, cozido at desprender da panela; Gourmet: Leite condensado, chocolate barra, creme de leite, cozido at ficar cremoso e grosso; Belga: Leite condensado,chocolate Belga, creme de leite, cozido at ficar cremoso e grosso. A farinha de trigo um espessante, ajuda a dar ponto mais rpido na panela, sem o perigo de aucarar, aumenta a durabilidade. Pode-se usar qualquer leite condensado de consistncia grossa e se optar por um caseiro, tem que ter a consistncia bem grossa tambm. Para qualquer docinho. Rosa de chocolate com maracuj

Massa de chocolate

Misture o leite condensado, o creme de leite e o chocolate picado e proceda como no brigadeiro de maracuj. Reserve.

Montagem

Forme bolinhas com os dois docinhos e prense em moldes de silicone culinrio, dando formas a gosto, a sugerida na aula foi de flor. Passe pelo acar e decore com um Chocolate colorido usando perolado.Guardar em geladeira bem embalado por at 7 dias. Mantenha

dentro de saquinhos plsticos enquanto manipula, como com a pasta americana, para no ressecar. Arrume em forminhas. Obs.: Pode usar corantes em gel no momento da mistura, antes de cozinhar. Pode-se usar p de sorvete ou os ps para sobremesa em outros sabores e Delipast (saborizantes). Pode-se abrir entre 2 sacos plsticos e utilizar cortadores, banhar em chocolate, fondant ou caramelo. Brigadeiro gourmet noir com gergelim caramelizado

los somente no dia da entrega. Calda de caramelizar Em panela de fundo grosso acrescente os ingredientes da calda sem mexer com colher ou balanar a panela, leve ao fogo baixo, por aproximadamente 20/22 minutos, at adquirir um tom de guaran claro ou utilizando um termmetro para caldas (suporta temperaturas acima de 100C), quando a temperatura atingir 142C desligue o fogo e aguarde as bolhas baixarem, neste ponto a temperatura continua a subir, mesmo fora do fogo, atingindo 152C e em seguida 170C que a temperatura ideal para banhar os docinhos na calda.

Rendimento: 40 unidades Tempo de preparo: 40 minutos Durabilidade: s a trufa, sem caramelizar at 7 dias, aps caramelizar apenas 10 a 12 horas

Montagem

Ingredientes da massa de brigadeiro noir

395 g de leite condensado 10 g de farinha de trigo 100 g de chocolate amargo 10 g de cacau em p Ingredientes para envolver

300 g de gergelim torrado

Ingredientes da calda para caramelizar

360 g de acar granulado 180 ml de gua 60 g de glucose de milho 20 ml de vinagre branco Modo de preparo Brigadeiro Noir Misture bem o leite condensado e a farinha de trigo, junte o chocolate amargo e o cacau em p e leve ao fogo baixo, em panela de fundo grosso, mexendo sempre com a esptula de silicone, devagar, de fora para dentro, at ficar como um mingau grosso, deixe esfriar sobre um recipiente untado, cubra a massa com plstico e deixe descansar de um dia para o outro. No dia seguinte, molde bolinhas com 18g, passe por gergelim torrado, espete um palito, disponha em recipiente em que o doce fique protegido e deixe descansar mais 24 horas para firmar, ou mantenha-os guardados nesse estgio (at 5 dias), para carameliza-

Com os docinhos j descansados e espetados no palito, incline a panela com a calda e com a ajuda do palito passe rapidamente o docinho inteiro pela calda, balance levemente para deixar cair o excesso e acomode sobre um tapete de silicone, mrmore untado com manteiga ou papel alumnio. Deixe secar, com luvas gire o palito at sentir que est solto, s ai puxe, dessa forma no h perigo de trincar o caramelo. Arrume os docinhos nas forminhas e entregue o mais rpido possvel. Obs.: Se o caramelo endurecer, no reutilize, previnase, mantendo sempre uma calda encaminhada tomando ponto no fogo, enquanto trabalha com a calda, qualquer problema, se endurecer ou acabar, j tem uma nova quase pronta sempre . Se possvel utilize panela grossa e branca de Agatha, facilita observar a mudana na cor da calda. Os lugares muito chuvosos e midos dificultam esse trabalho. O acar granulado o melhor para caldas, a glucose deixa a crostinha mais crocante e o vinagre age como um conservante. Nunca mexer a calda para no cristalizar as laterais. Para colorir a calda com a cor que quiser, misture corante em gel junto com os outros ingredientes, sem mexer, antes de ir ao fogo, lembrando que a mistura concentra e a cor tambm. Trufa de flor de laranjeira

Rendimento: 50 unidades Tempo de preparo: 60 minutos Durabilidade: 10 dias

Ingredientes da massa

300 g de chocolate meio amargo derretido 50 g de pistache triturada 120 g de creme de leite 10 g de glucose branca 10 ml de gua de flor de laranjeira ou gua de rosas Ingredientes da cobertura e decorao 400 g de chocolate branco tingido na cor laranja ou amarelo Confeitos laranja Cascas de laranjas cristalizadas

embalagens e forminhas decoradas, pois elas contribuem muito, 90%, para o sucesso e beleza da apresentao dos docinhos.

Delicatesse de cereja ao brigadeiro branco

Rendimento: 25 unidades Tempo de preparo: 60 minutos Durabilidade: 5 dias

Modo de preparo Trufa deflor de laranjeira

Ingredientes da massa de brigadeiro gourmet branco

Misture o chocolate derretido com o creme de leite, a glucose e o pistache, por fim a gua de flor de laranjeira, misturando bem. Em recipiente fechado, leve para gelar e firmar por no mnimo 2 horas, melhor deixar descansando de um dia para o outro. Molde docinhos de 18g com as mos levemente untadas com. Reserve na geladeira.

395 g de leite condensado 10 g de farinha de trigo 100 g de chocolate branco picado Ingredientes da decorao 25 unidades de cerejas em calda com cabo, bem escorridas e secas 300 g de chocolate meio amargo pr-cristalizado P comestvel e decorativo para revestimento -na cor prola

Montagem Modo de preparo Brigadeiro gourmet branco

Pr-cristalize o chocolate branco, misture o corante, com o auxlio do garfinho de banhar bombons, banhe as trufas, espere escorrer um pouco e acomode sobre folha de papel manteiga, polvilhe com acar granulado colorido (amarelo ou laranja) ou com confeitos a escolher, deixe cristalizar, com luvas, retire as trufas do papel e apare as rebarbas com uma tesoura. Coloque em forminhas ou armazene em recipiente com tampa at o dia da entrega. Obs.: Pode substituir o chocolate meio amargo por qualquer outro, branco, ao leite ou blend, tanto na trufa, quanto na casquinha. A glucose branca na massa da trufa permite maciez, brilho e evita que o doce aucara. O pistache pode ser substitudo por qualquer outra carga, amndoas, castanhas, amendoim,avels, nozes, damascos, ameixas, cerejas, frutas cristalizadas ou secas, etc. O corante no chocolate branco pode ser escolhido de acordo com o sabor, e deve ser usado somente corante para chocolates. Pode-se usar outras essncias, mas o sabor j no ser o mesmo que flor de laranjeira. Essa trufa pode ser aplicada em recheio de bolos, cupcakes e tortas, caixetas, copinhos, verrines, bombons e etc. Pode-se variar a casquinha de chocolate por fondant ou calda de caramelo. Deve-se ter um cuidado especial para o uso de

Dissolva a farinha de trigo no leite condensado, junte o chocolate branco picado, leve ao fogo baixo em panela de fundo grosso, mexendo de fora para dentro, devagar com esptula de silicone, at o ponto de mingau grosso. Coloque em recipiente untado e cubra com plstico, deixe esfriar e descansar de um dia para outro. Com as mos levemente untadas com margarina forme bolinhas de 18g, com o dedo indicador faa um orifcio no meio e introduza uma cereja com o cabinho, acerte o doce deixando a mostra da cereja e seu cabinho. Reserve.

Montagem

Banhe do doce no chocolate pr-cristalizsado, como auxlio do cabinho da cereja. Deixe um pouco do brigadeiro e da cereja a mostra, disponha sobre o papel manteiga, ou tapete de silicone, deixe secar, e usando luvas retire as rebarbas com uma tesoura . Pincele com o p perolado.
Obs.: Propores para acrscimo de creme de leite ao brigadeiro gourmet:

Para a enrolar e ficar mais cremoso: at 50g de creme de leite para cada lata de leite condensado. Para recheios: at 200g de creme de leite, para cada lata de creme de leite; Pode utilizar cargas para dar sabor: delipast, especiarias, frutas secas, p saborizante, caf solvel. Pode-se cobrir a cereja ou outra fruta totalmente com o brigadeiro e banhar completamente o docinho.

Rendimento: 30 unidades Tempo de preparo: 40 minutos Durabilidade: 7 dias

Ingredientes da casquinha

Escondidinho de banana

Rendimento: 40 unidades Tempo de preparo: 30 minutos Durabilidade: 5 dias Ingredientes das caixetas de chocolate 500 g de chocolate branco Formas de silicone, 3 partes modelo caixetas Ingredientes do recheio de banana 300 g de doce de banana industrializado ou caseiro 120 g de gemas pasteurizadas ou 6 gemas peneiradas 20 g de glucose branca 10 ml de limo espremido 150 g de acar refinado

300 g de chocolate branco pr-cristalizado, tingido com corante verde, prprio para chocolate Ingredientes do recheio de figo 400 g de chocolate branco derretido 200 g de creme de leite 200 g de figo em calda, escorrido e picado

Ingredientes para cobertura Geleia de brilho

Acar granulado branco

Modo de preparo

Ingredientes da cobertura e decorao:

5 bananas ouro fatiadas ou rodelas e banana nanica/caturra, cortadas em quatro partes iguais Acar refinado para gratinar Modo de preparo Caixeta de chocolate branco Veja o modo de preparo das caixetas ao creme holands, receita anterior, substituindo por chocolate branco. Recheio de banana Misture bem e leve ao fogo baixo o doce de banana, as gemas, a glucose, o suco de limo e o acar, deixe apurar um pouco at ficar cremoso, mas sem mostrar o fundo da panela. Retire do fogo, deixe esfriar bem, e com o auxlio de uma manga de confeitar preencha as caixetas com o doce de banana. Decore com 2 rodelinhas pequenas de banana, polvilhe com acar e passe o maarico,caramelizando um pouco, tomando cuidado para no derreter o chocolate. O creme de banana pode ser utilizado para rechear as outras receitas do curso, cheese cake, as caixetas, verrines, vasinhos, recheios de bolos,tortas, cupcakes, marmitas, pavs,bombons, etc. A glucose branca d maciez e o limo age como antioxidante, no deixa o doce de banana escurecer. Figo barbrie

Casquinha em formato de metades de figo, com o chocolate branco tingido. Monte casquinhas com formato a seu gosto, desde que possa unir, esferas, ovos, caixinha, trufa, bombom. Para estes doces foi usado metades de figos em calda, folha de acetato e um soprador, o qual fez forminhas tipo molde no formato dos figos. Coloque as metades dos figos, apoiadas em uma assadeira, com o lado redondo para cima, a folha de acetato em cima, liga o soprador eltrico at que a folha de acetato tome o feitio dos figos em metades. Pode-se fazer forminhas para bombons, com esta tcnica de vrios feitios. O acetato, em contato com o calor do soprador, toma a forma do objeto em que est apoiado. Caso tenham dificuldade de entender esta tcnica, escolham formas de outro formato para fazer as casquinhas de chocolate. Recheio de figo Misture o chocolate derretido, o creme de leite, os figos picados, ou outras cargas, Opcional.Acrescente 10g de glucose branca, leve para gelar e firmar, recheie as casquinhas, junte as partes e se desejar, passe por geleia de brilho e pelo acar. Esfera vintage de cerveja

Rendimento: 20 unidades Tempo de preparo: 1 ho ra e 40 minutos

Durabilidade: 7 dias

Ingredientes da casquinha

50 g de chocolate branco pr-cristalizado 300 g de chocolate meio amargo pr-cristalizado Bebida destilada rum, conhaque, cachaa, tequila, whisky, vodka, gin, grapa, saque. Ingredientes do recheio trufado de cerveja 350 ml de Cerveja Extra Strong Ale reduzida a 100 ml (deixe ferver em fogo baixo at reduzir) 200 g de creme de leite 200 g de chocolate ao leite derretido 300 g de chocolate meio amargo derretido Ingrediente da finalizao Ampola contendo a cerveja Extra Strong Ale Modo de preparo Recheio trufado de cerveja Misture os chocolates, o creme de leite, at ficar homogneo, misture a reduo de cerveja, opcional 10g de glucose branca, leve para gelar. Coloque em uma manga de confeitar. Reserve. Casquinhas Foram utilizadas formas de esferas. Para a base que vai manter a esfera em p: Preencha 1/3 de cada cavidade e leve para a geladeira para cristalizar, desenforme, reserve. Esfera de baixo: Pincele a forma com pancadinhas com o chocolate branco, s para marmorizar.Leve para a geladeira para cristalizar. Retire da gela deira e preencha as cavidades das esferas com o chocolate meio amargo, bata a forma para tirar o ar, vire a forma para desprezar o excesso, leve a geladeira por 5 minutos, preencha novamente para fazer uma casquinha mais grossa, bata a forma para tirar o ar, despreze o excesso novamente, leve para a geladeira para cristalizar, desenforme. Reserve. Esfera vazada: Com o restante do chocolate, acrescente gotas de bebida destilada e v mexendo, e acrescentando as gotas, at que o chocolate fique pastoso, transfira para um cartucho de papel manteiga ou manga de confeiteiro com bico perl 2. Aplique o chocolate em volta das bordas e deixe cair de forma aleatria formando uma filigrana, como se fosse ponto perdido.No bata a forma, leve para cristalizar, desenforme. Reserve.

Una cada uma das bases com cada uma das esferas marmorizadas com chocolate derretido, com o auxlio da manga de confeiteiro, preencha as cavi dades das esferas com o recheio, encaixe as esferas vazadas, nas esferas marmorizadas, com uma haste aquecida perfure a esfera vazada e encaixe a ampola com cerveja. Esse docinho tambm tem um preparo muito visual e detalhado. Docinhos de animal print

Rendimento: 30 unidades Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos Durabilidade: 7 dias

Ingredientes da massa de abacaxi com coco

3 fatias grossas de abacaxi 100 g de coco em flocos 150 g de acar refinado 105 ml de gua 300 g de chocolate branco 20 ml de rum ou conhaque Para a ona 500 g de fondant branco ting ido com corante ch Corante em gel preto Corante em gel marrom 10 ml de rum branco Para zebra 500g de fondant branco Corante em p na cor nacarado 100 g de chocolate amargo Para o tigre 500 g de chocolate branco tingido na cor laranja 100 g de chocolate amargo

Ovos tradicionais
Ovo marmorizado Ingredientes do ovo de pscoa 50 g de cobertura branca Corante alimentcio base de manteiga de cacau na cor laranja e amarela 250 g de chocolate meio amargo

Montagem

Material complementar Forma de ovos de pscoa de 250 g Trufas com sabor de sua preferncia (embaladas) para cada ovo

Recheio: Trufa Bombom cremoso de ma

Ingredientes das casquinhas dos bombons Ovo com textura em p Corante em p de cor ouro Ingredientes do ovo de pscoa 800 g de chocolate ao leite 1 kg de chocolate branco 10 g de cacau ou chocolate em p Material complementar 1 forma para bombons Material complementar Formas de ovos de pscoa Ingredientes do recheio de ma (sugesto) Trufas ou bombons embalados para cada ovo (com sabores de sua preferncia) Ovo com textura feita com rolo 200 g de geleia de maracuj (ou gel de frutas) 100 g de ma (cortadas em minicubos) 30 ml de gua (filtrada) Ingredientes das cascas dos ovos recheados 550 g de chocolate meio amargo (para as cascas dos ovos) Ingredientes do recheio de chocolate branco (sugesto) 500 g de chocolate branco 300 g de creme de leite Material complementar Forma de ovos de pscoa 1 rolo de esponja para pintura Ingredientes das casquinhas dos bombons 100 g de chocolate ao leite Ovo com a casca recheada Ingredientes das cascas dos ovos recheados 550 g de chocolate meio amargo (para as cascas dos ovos) Material complementar 1 forma para bombons Ingredientes do crocante de castanha-do-Par Material complementar 1 forma de ovos de pscoa de 750 g 1 forma de ovos de pscoa de 250 g 1 manga de confeitar com bico perl liso 1 faca Folhas de papel-manteiga 50 g de acar cristal 20 g de gua (filtrada) 5g de vinagre de lcool 50 g de castanha-do-Par (triturado) Ingredientes da massa trufada 500 g de chocolate meio amargo 400 g de chocolate branco Bombom crocante ao creme de chocolate

100 g de creme de leite 50 ml licor de chocolate branco

40 g de gua (filtrada) 10 g de vinagre de lcool 100 g de amendoim (triturado)

Linha de ovos infantis

Ingredientes da massa de paoca 400 g de chocolate blend

Minibonecos de pscoa

120 g de creme de leite 40 ml de rum 190 g de massa de paoca (pronta)

Ingredientes do ovo de pscoa 150 g de chocolate ao leite (para cada boneco) Ingredientes da cobertura da trufa 400 g de cobertura fracionada ao leite Material necessrio 2 formas de ovos de pscoa de 100 g com textura (no total) Linha de ovos de colher 1 forma de minips de ovo 1 forma de bombom (para fazer o chapu) Pasta americana branca (comprada pronta) Corante em gel ou lquido para alimentos nas cores vermelha, amarela, laranja, preto 50 g de cobertura sabor chocolate ao leite (colagem) Ingredientes das cascas dos ovos recheados 550 g de chocolate meio amargo (para as cascas dos ovos) Ovo de colher com cobertura de placa de chocolate Corante em p de cor bronze

Miniovos com incluses na casca Ingredientes do ovo de pscoa 1 kg de chocolate branco 200 g de jujuba 200 g de confeitos 200 g de cereais

Material necessrio 1 forma de ovos de pscoa de 750 g Folha de transfer

Ovo surpresa de bombons decorados

Ingredientes do ovo de pscoa Material necessrio Forma de ovos de pscoa Trufa de paoca ao bronze Material necessrio 1 forma de ovos de pscoa de 400 g no total Ingredientes do crocante de amendoim 100 g de acar cristal 1 forma de ovos de pscoa de 50 g no total Flor de pasta americana ou de chocolate 500 g de chocolate ao leite

Folhas de chocolate com transfer 20 unidades de bombons decorados com transfer Cobertura sabor chocolate ao leite (colagem) Ovo de colher com coberta de trelia Ingredientes 1 banda de ovos (cascas) de 500 g 500 g de chocolate branco gua ou bebida destilada (quanto baste)

2 xiicaras de leite de coco ou comum e 6 xicaras de farinha de trigo D. Benta(ou de sua preferncia) com fermento, bate tudo bem batido.. forma untada e polvilhada.

Massa de chocolate para fazer flores e pode ser aberta tb com rolinho... 200 gr de chocolate black ou meio amargo, 1 colher de gua e 50 gr de glucose branca. Derreta o chocolate, misture a agua com a glucose e agregue ao chocolate. Misture bem e deixe descansar dentro dum saco plstico. Qdo for trabalhar com a massa e estiver bem dura amasse um pouco e ela fica igual massinha de criana..

Ovos artsticos Ovo com parte da casca de bombons

Ingredientes 2 bandas de ovos (cascas) de 500 g cada 400 g de bombons

Ovo com textura com luvas Ingredientes 2 bandas de ovos (cascas) de 500 g cada

uams receitas de outros recheios que eu uso em bolos modelados: Baba de moa de maracuj. Ingredientes: 12 gemas peneiradas 1 e xcara de acar refinado 1/2 xcara de farinha de trigo 1 xcara de suco de maracuj concentrado 200 ml de leite de coco 1 xcara de glucose lquida 1 colher (sopa) de essncia de maracuj Preparo: Coloque em uma panela o acar,o leite de coco e a glucose. Deixe ferver por 05 minutos e retire fogo. Adicione as gemas peneiradas junto com o suco de maracuj e a farinha de trigo. Misture bem e volte ao fogo. Mexa at engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Dica: este recheio pode ser congelado por 6 meses ou refrigerado por 8 dias. CREME DE AVEL (NUTTELA) Ingredientes

Ovo com marmorizao e trelia Ingredientes 1 banda de ovos (cascas) de 500 g 500 g de chocolate branco gua ou bebida destilada (quanto baste) Corante base de manteiga de cacau na cor laranja e amarela Corante alimentcio em p Bolo amanteigado para pasta americana

100 g de chocolate amargo derretido 1/2 xcara de acar refinado 2 colheres de cacau em p 1 xcara de avels torradas e sem pele 1/2 colher de caf de extrato de baunilha Modo de preparo: Comece torrando as avels no forno, depois tire quase toda as peles delas, bem fcil, igual fazemos com amendoim. Processe as avels (Bata no liquidificador)

- 6 ovos passados na peneira , 250 gramas de manteiga, 4 xcaras de acar unio.. coloca td na batedeira e bate bem at formar um creme e acrescenta

at ficar uma pasta cremosa, depois v adicionando aos poucos o chocolate derretido (derreter previamente em banho-maria), o cacau em p, o acar e a baunilha. Simples Assim... Recheio de abacaxi

os pelo liqidificador com 1/4 de xcara de gua. Misture o acar e leve ao fogo por 10 minutos depois de comear ferver. Reserve para misturar ao creme. Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, a farinha, o leite e a baunilha, cozinhe por 05 minutos, deixe esfriar e junte com o doce de damasco. Recheio de Doce de leite e Morangos

Este recheio especial tanto no sabor, quanto na qualidade, um dos mais pedidos para casamento. Ingredientes: 500g de abacaxi maduro picado 1 xcara de acar 1 lata de leite condensado 02 gemas peneiradas 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo 1 colher (ch) de essncia de baunilha (opcional) 1/3 de xcara de leite Preparo: Leve o abacaxi com 1 xcaras de ch de acar ao fogo por 10 minutos em fogo baixo ou at ficar em consistncia de geleia. Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, a farinha, o leite e a baunilha, cozinhe por 05 minutos, deixe esfriar e junte com o doce de abacaxi. Recheio diferente para bolo INGREDIENTES:

2 latas de leite condensado 300ml de leite raspa da casca de 2 limes (opcional) 350g de morangos picados Modo de fazer: Em uma panela grande de fundo grosso, misture o leite condensado e o leite. Cozinhe sempre mexendo at obter um creme espesso e homogneo. Deixe esfriar e junte as raspas de limo e o morango. O recheio pode ser feito antes da massa do bolo e deixado na geladeira at a montagem do bolo. Recheio Moreninho Ingredientes:

1 lata de leite condensado cozido (cozinhe a lata na panela de presso por 60 minutos e s abra a lata depois de frio) 2 colheres de chocolate em p 1 lata de creme de leite s/ soro Preparo: Bata o leite condensado cozido e frio com o c chocolate e o creme de leite. Leve para gelar antes de rechear. Se desejar acrescente 01 colher de ch de essncia de rum, nozes picadas, ameixas ou cerejas. Recheio e cobertura para bolo com leite em p (serve para os dois) 200 g de manteiga sem sal 12 colheres de sopa cheia de leite em p 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro 1 colher de sopa cheia de emulsificante 500 g de chocolate branco ralado MODO DE PREPARO

1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro 300g de cerejas picadas (morangos) 1 colher de sopa de manteiga sem sal MODO DE PREPARO: Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo por 10 minutos. Retire do fogo, junte o creme de leite e as cerejas picadas e misture bem. Recheie o bolo Recheio de Damasco Ingredientes: 250g de damasco doce 1 xcara de acar 1 lata de leite condensado 02 gemas peneiradas 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo 1 colher (ch) de essncia de baunilha (opcional) 1/3 de xcara de leite Preparo: Deixe o damasco de molho em duas xcaras de gua por 1 hora. Leve ao fogo at amolecer. Passe-

Bater na batedeira a manteiga, o leite em p, o leite condensado e o creme de leite at a consistncia de creme, acrescentar o emulsificante at aumentar um pouco o volume

Rechear o bolo com metade deste creme e colocar por cima a metade do chocolate ralado Com a outra metade do creme cobrir o bolo e polvilhar o chocolate Usar o bolo de sua preferncia

1 lata de creme de leite gelado 200 gramas de chocolate meio amargo 250 gramas de margarina 1 xcara (ch) de acar de confeiteiro xcara (ch) de nozes modas xcara (ch) de uvas-passas Conhaque

Recheios para bolos especiais

Recheio de Chocolate

Modo de Preparo
1. Derreta o chocolate. 2. Cubra as uvas-passas com conhaque e deixe curtir por algumas horas. 3. Na batedeira, bata a margarina com o acar. Sem parar de bater, acrescente o chocolate derretido e o creme de leite. 4. Desligue a batedeira, acrescente as nozes, uvas-passas, misture e empregue. Recheio Mousse de Brigadeiro Branco

Ingredientes

200 gramas de chocolate ao leite picado 1 lata de creme de leite xcara (ch) de flocos de chocolate 1 xcara (ch) de chantilly batido

Modo de Preparo Coloque em uma panela, o chocolate picado, o creme de leite, derreta e deixe esfriar. Acrescente o chantilly e os flocos, misture e empregue.
Recheio Sensao de Morangos

Ingredientes

Ingredientes

1 lata de leite condensado 1 caixa de gelatina sabor morango 50 ml de suco de limo xcara (ch) de gua 200 ml de chantilly batido Morangos higienizados e picados Suspiros picados

1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 200 gramas de creme de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 200 gramas de chantilly 300 gramas de chocolate branco

Modo de Preparo
1. Ferva os 4 primeiros ingredientes. 2. Retire do fogo, acrescente o chocolate branco, mexa bem e deixe esfriar. 3. Coloque esse creme na batedeira, acrescente o chantilly, bata bem e utilize. Recheio de Morangos

Modo de preparo No liquidificador, bata o leite condensado, o suco de limo, a gua e a gelatina. Coloque essa mistura em uma tigela, acrescente o chantilly e misture delicadamente. Dica de Me Ao rechear o bolo, coloque camada de creme, camada de suspiro e por ltimo, camada de morangos.
Recheio de Nozes e Passas

Ingredientes

2 caixas de morangos higienizados e picados 2 xcaras (ch) de acar 2 xcaras (ch) de chantilly batido

Modo de Preparo
1. Cozinhe os morangos at obter o ponto de geleia. Deixe esfriar. 2. Acrescente o chantilly, misture delicadamente e empregue.

Ingredientes

Recheio de Abacaxi e Ameixa

Gelia de brilho de limo 3,5 litros de gua 1 kg de mix creme fleischmann 1 limo grande Delcia nevada 1 litro de leite 1 lata de leite condensado 5 claras 5 gemas raspa de limo Gelia de brilho de limo gelia de brilho de limo: 3,5 litros de gua 1 kg de mix creme fleischmann 1 limo grande Glac cremoso 500g de margarina vegetal 1 lata de leite condensado 2 colheres de sopa de usque Chantilly 500g de creme de leite 3 colheres de sopa de acar 1 colher de ch de essncia de baunilha Cobertura de Marshmallow 2 claras em neve bem firmes 1/2 xcara de ch de acar 1/2 xcara de ch de karo Calda de Caramelo 1kg de acar 400g de gua Ganache 350 g de chocolate meio amargo 500 ml de creme de leite fresco 2 colher (ch) de xarope de milho Ganache de chocolate ganache de chocolate: 600 g de chocolate meio amargo 3 xcaras (ch) de creme de leite fresco Glac de limo 1/3 xcara (ch) de suco de limo peneirado 2/3 xcara (ch) de acar Cobertura e Recheio de Chocolate 2 latas de leite condensado 1 medida de lata de leite 3 ovos 1 caixinha de creme de leite 2 colheres (sopa) de acar Recheio mousse de damasco light 150 g de damasco 200 g de iogurte natural desnatado 2 colheres (sopa) de leite em p Baba de Moa 1 lata de leite condensado

Ingredientes

1 lata pequena de ameixa seca sem caroo 2 potes de 400 gramas de doce de leite 1 lata de creme de leite sem soro 1 xcara de gua 2 colheres (sopa) de acar 50 gramas de coco ralado 1 lata de Abacaxi em calda

Modo de Preparo
1. Pique as ameixas e leve ao fogo com a gua e o acar, por 5 minutos. Deixe esfriar. 2. Retire o abacaxi da lata e pique em pedaos pequenos. Reserve. 3. Em uma tigela, coloque o doce de leite, a ameixa cozida, o creme de leite, o coco ralado e misture bem. Acrescente o abacaxi e misture delicadamente. 4. Leve para gelar por 2 horas antes de utilizar o recheio no bolo. Glac de leite ninho 1copo de leite quase congelado (usei semi desnatado) A mesma medida de acar refinado A mesma medida de leite em p 1 colher de sobremesa de emulsificante marvigel Bate td na batedeira. .. No fica com gosto ruim.

Recheio trufado 400g de chocolate meio amargo 450ml de creme de leite sem soro 2 colheres (sopa) de glucose 2 colheres (sopa) de conhaque Recheio crocante 2 latas de leite condensado cozido na presso por 45 minutos 1 xcara (ch) de p- de- moleque picadinho Delcia nevada 1 litro de leite 1 lata de leite condensado 5 claras 5 gemas raspa de limo

1 vidro de leite de coco (200ml) 3 gemas Cobertura de chocolate e canela 1 lata de creme de leite 50 g de chocolate meio amargo, picado 1 colher (ch) de canela em p eu gosto de cozinha

Bolinho de baunilha (rende mais ou menos 15 cupcakes) Material necessrio: ara muffins, ou forminhas de metal para empada (tem que caber a forminha de papel dentro, sem ficar justo) Preaquea o seu forno a 180. Coloque uma forminha de papel em cada cavidade da forma de muffins, ou nas forminhas de empada. Numa tigela, peneire a farinha, fermento e sal. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga e o acar at ficar claro e fofo. Junte a baunilha e os ovos, um de cada vez, batendo bem aps cada adio. Em velocidade baixa, junte a farinha em trs adies, intercalando com o leite (termine com a farinha) e misture at ficar homogneo. No bata demais. Com a ajuda de uma colher de sopa, encha as forminhas at 2/3 cheias. Assim, : Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, ou at um palito sair seco quando espetado nos bolinhos. Assim que sair do forno, se possvel, transfira os bolinhos para uma grade e deixe esfriar completamente antes de decorar. Ateno: a para tirar do forno. Como eles so pequeninos, a tendncia ressecarem e ficarem duros se assarem demais. Tire assim que passarem no teste do palito, mesmo se estiverem branquelos. tempo de forno: formas escuras e de silicone podem superaquecer e queimar seus bolinhos. o vapor condensa nos bolinhos e as forminhas de papel podem se soltar depois. er congelados embale em plstico e em recipiente com tampa e guarde no freezer por at 3 meses. Cupcake de Baunilha com Iogurte 4 xcaras de farinha de trigo. 500 gramas de margarina. 4 xcaras de acar. 2 colheres de caf de fermento. 8 ovos. 1 xcara de iogurte natural. 1 xcara de leite. 4 colheres de baunilha branca.

Comece misturando somente os ingredientes secos e v acrescentando a margarina aos poucos mexendo sempre. Adicione os outros ingredientes e continue a mexer. Leve os cupcakes em forno pr-aquecido por 20 minutos ou at passarem pelo teste do palito. Decore a gosto. Cupcakes de baunilha feitos com leo Receita por Glorious Treats. Rende: 14 cupcakes 1 1/4 xcaras de farinha de bolo 1 1/4 colheres de ch de fermento 1/2 colher de ch de bicarbonato de sdio 1/2 colher de ch de sal 2 ovos 3/4 de xcara de acar 1 1/2 colheres de ch de extrato de baunilha 1/2 xcara de leo 1/2 xcara de buttermilk 1 Ligue seu forno em 180C. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. 2 Na tigela da batedeira, coloque os dois ovos e bata por 20 segundos. Adicione o acar e continue batendo em velocidade mdia por 30 segundos. 3 Acrescente a baunilha e o leo e bata novamente, por mais uns 30 segundos. 4 Adicione os ingredientes secos em trs partes, alternando com o leite e batendo rapidamente entre adies, apenas para incorporar tudo. No bata demais ou a massa ficar dura, seca e pode solar. 5 Divida a massa em forminhas de papel, dentro da frma de metal essa massa bem lquida! , e asse por 13 minutos, ou at que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. 6 Remova do forno e deixe esfriar dentro da frma de metal por 2 minutos, nada mais, nada menos que isso. Retire imediatamente em seguida, ou a forminha de papel pode comear Buttercream bsico sabor Sorvete. Rende +ou- 25 cupcakes com a clssica voltinha. 370 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente. 3 de acar impalpvel peneirado. 3 colheres de sopa de leite integral. 1 colher de sopa deextrato de baunilha branca. uma pitada de sal. Em uma batedeira fixa bata a manteiga em velocidade mdia por cerca de 8 minutos. Para para limpar as paredes da tigela assegurando que tudo seja batido. A manteiga vai ficar plida e fofinha. Adicione a baunilha, o sal e o acar de uma vez. O leite adicione duas colheres espere tudo ficar uniforme e adicione a ultima colher. Caso esteja em uma consistncia adequada para uso de bico no adicione a colher, s se voc gostar de uma cobertura mais molinha. Bata lemtemento a principio, depois bata em velocidade alta por 6 minutos e pronto. Cupcake de baunilha da Magnlia Bakery Ingredientes: 1 e xcara de farinha com fermento 1 e xcara de farinha 1 xcara de manteiga sem sal, amolecida 2 xcaras de acar

4 ovos grandes, temperatura ambiente 1 xcara de leite 1 colher de ch de extrato de baunilha Modo de preparo: Pr-aquea o forno a 190 C. Em uma tigela pequena, combine a farinha. Reserve.Em uma tigela grande, bata a manteiga em velocidade mdia at que fique macia. Adicione o acar aos poucos e bata at formar uma massa fofa, cerca de 3 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem aps cada adio. Adicione os ingredientes secos em 3 partes, alternando com o leite e a baunilha. A cada adio, bata at que os ingredientes se incorporem, mas no fique batido em excesso. Usando uma esptula de silicone, misture bem a massa na tigela, para garantir que os ingredientes esto bem misturados. Com cuidado coloque a massa nas forminhas, enchendo aproximadamente 3/4 . Asse por cerca de 20-25 minutos, ou at que ao fincar um palito ele saia limpo. Deixe os cupcakes esfriarem por 15 minutos. Remova da forma e deixe esfriar totalmente antes de colocar a cobertura. Cupcake de Chocolate 2 xcaras de ch de farinha de trigo. xcara de ch de cacau em p. 1 xcara de ch de acar. 1 xcara de ch de leo. 1 xcara de ch de agua fervente. 4 ovos. 1 colher de sopa de fermento. Na batedeira bata os ovos com o acar ate ficar fofo. Enquanto isso peneire junto a farinha, fermento e chocolate em p. Na batedeira acrescente o leo bata por mais 2 minutos.Desligue e acrescente o farinha, bata em velocidade mnima ou com um fouet. Acrescente a agua e misture bem.Preencha 2/3 das forminhas. Asse em forno pr aquecido, por 10 minutos, dependendo do forno, ou ate o teste do palito sair seco. Cupcake de chocolate cremoso 1 colher de ch de bicarbonato. 1 colher de sobremesa de fermento. xcara de ch de leite. xcara de ch de cacau em p. 2 xcaras de farinha do trigo peneirada. 3 ovos. 1 xcara de ch de manteiga (200g). 1 xcara de acar. Numa tigela misture o acar e a manteiga e bata misture os ovos um a um, acrescente a farinha de trigo e o chocolate em p peneirados. Acrescente o leite e misture delicadamente at obter um creme homogneo. Acrescente o fermento e o bicarbonato, misture. Asse em forno pr-aquecido 180C por 25 minutos.

Cupcake de Chocomousse 1 xcara e 3/4 de farinha de trigo 3/4 de xcara de acar 7 colheres de cacau 1 colher de sopa de fermento 1/2 colher (ch) de bicarbonato de sdio 1 ovo 1 xcara (ch) de leite morninho 1/3 de xcara (ch) de leo Misture tudo com a colher ou o Fouet. Asse em forno pr-aquecido por cerca de 15 a 20 minutos, ou at fazer o teste do palitinho e ele sair seco. Cupcake de Nega Maulca 2 ovos. 3 xcaras de farinha de trigo. 2 xcaras rasas de acar. 1 xcara de chocolate em p. 1 xcara de leo. 1 colher de ch fermento. 1 colher de ch de bicarbonato. 1/2 colher de ch de sal. 2 xcaras de gua fervendo. Coloque o acar, a farinha, o chocolate, os ovos, o bicarbonato, o sal e o leo em uma vasilha e bata, depois acrescente a gua fervendo e misture bem. Por litmo coloque o fermente e misture. Asse em forno pr aquecido a 180C at passar pelo teste do palito e sair limpo. Recheio: 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de chocolate em p 01 medida da lata de leite integral 1 caixinha de creme de leite 02 colheres de sopa de farinha de trigo Leve ao fogo mdio numa panela, o leite condensado, a manteiga, o chocolate em p, dissolva a farinha no leite e acrescente assim que tomar consistncia, desligue deixe amornar e acrescente o creme de leite. Deixe descansar. Cupcake de Capuccino 1/2 xcara (ch) de acar. colheres (sopa) de manteiga. 2 colheres (sopa) de margarina. 1 ovo. 1 xcara (ch) de farinha de trigo. 1/3 de xcara (ch) de leite. 1 colher (sopa) de essncia de baunilha. 1 colher (ch) de fermento em p. 1 colher (ch) de caf solvel dissolvido. 1 colher (caf) de canela em p. Recheio: 1/2 caixa de leite condensado 1 colher (sopa) de chocolate em p com 50% de cacau 1 colher (ch) de caf solvel. Cobertura: 200 g de chocolate branco 100 ml de creme de leite de caixa 1 colher (sopa) de mistura pronta para cappuccino em p. Modo de preparo: Massa: Coloque na vasilha da batedeira o acar, a manteiga e a margarina, a gema do ovo, metade do leite e a essncia de baunilha. Bata at virar um creme mais claro. Junte, intercalando, a farinha de trigo peneirada e o restante do leite, mexendo delicadamente com uma esptula. Coloque o fermento em p peneirado e misture. Acrescente o caf e a canela. Por ltimo, a clara batida em neve.

Misture bem. Distribua em partes iguais entre dez forminhas para cupcakes e asse em forno mdio por 15 minutos ou at que, ao espetar um palito, ele saia limpo. Recheio: Faa um brigadeiro mole com o leite condensado, o chocolate e o caf solvel. Espere esfriar e faa buracos no topo de cada cupcake, centralizados, tirando uma pequena parte do bolo e deixando um tampo para fechar. Coloque recheio em cada cupcake e feche com a tampa. Cobertura: Leve ao fogo o creme de leite e deixe esquentar um pouco. Acrescente o chocolate picado, mexendo at derreter. Transfira para a geladeira e deixe por dez minutos para ficar mais firme. Coloque em um saco para confeitar, com um bico de sua preferncia, e faa um caracol (ou outro formato) sobre cada cupcake. Polvilhe o cappuccino em p por cima e decore com os confeitos. Dica: Se preferir, varie a receita e use chocolate escuro ou chantilly na cobertura dos cupcakes. Voc tambm pode adicionar gotas de chocolate massa. Cupcake Kit Kat 50 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente. 1 xcara de ch de acar mascavo. 1 ovo. 1/2 xcara de ch de cacau em p. 1 e xcara de ch de farinha de trigo. 1 xcara de ch de leite. 1/2 colher de ch de sal (no deixe de colocar por que o sal reala o sabor do acar mascavo e so cacau.). . Bata a manteiga com o acar at obter uma mistura bem fofa e clara. Sem desligar a batedeira, acrescente o ovo e bata em velocidade alta at incorporar bem e formar um creme homogneo. Acrescente a farinha de trigo com o cacau em p peneirado e logo em seguida o leite, o sal e o extrato de baunilha e bata tudo por mais alguns minutos. Desligue a batedeira e agregue o fermento em p e o bicarbonato de sdio. Distribua pores de massa em forminhas para cupcake forradas com forminhas de papel. Coloque um pedacinho de wafer (opcional) e leve ao forno 205 C, pr-aquecido, por cerca de 30 minutos. Disponha os bolinhos quentes numa grelha para esfriarem uniformemente. Cobertura .250 gramas de chocolate meio amargo. .1 colher de ch de manteiga; .1 colher de sopa de mele. .meia lata de creme de leite sem soro. . 1 colher de sopa de conhaque ou rum escuro. Derreta o chocolate no banho-Maria ou no microondas, deixando-o bem liso. Acrescente a manteiga e o mel ao chocolate derretido, mexendo tudo muito bem. O chocolate comear a ficar

mais grosso. Junte o creme de leite e mexa bem. Se formar gruminhos (e com certeza formaro) leve a mistura ao microondas por 30 segundos na potncia mdia ou ao banho-Maria at dissolver tudo. Deixe a cobertura em temperatura ambiente, tampada, at o momento de usar, pois esta deve ter uma consistncia bem cremosa para ser facilmente espalhada e modelada com bico de confeiteiro. Montagem: Cubra os Cupcakes frios com a ganache no bico de confeitar e decore com um pedacinho de Kit Kat. Cupcakes Red Velvet (com corante) Rende: 10 cupcakes ou mais 1 1/4 de xcaras de farinha 3/4 de xcara de acar 1/2 colher de ch de sal 1 colher de ch de cacau em p 1/2 xcara de leo vegetal (preferencialmente de canola) 1/2 xcara de buttermilk 1/2 colher de ch de extrato de baunilha (caseiro mais gostoso!) 1 ovo 1 colher de sopa de corante lquido vermelho 1/2 colher de ch de bicarbonato de sdio 1/2 colher de ch de vinagre branco 1 Ligue seu forno em 180C. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o sal e o cacau. Acrescente o acar e misture bem. 2 Em outra tigela ou em um medidor de lquidos, bata o ovo com um garfo. Ento, acrescente o buttermilk, o leo, o extrato de baunilha e o corante. Misture bem e tome cuidado para no se manchar de vermelho! 3 Adicione os ingredientes lquidos aos secos e misture com uma esptula. Faa delicadamente e evitando mexer muito, para que a massa no fique dura, seca e solada. 4 Em uma pequena tigela, coloque o bicarbonato de sdio. Agora, preciso ser rpido: adicione o vinagre e rapidamente, enquanto borbulha, adicione massa. Misture com a esptula imediatamente. 5 Separe em 10 forminhas, enchendo 2/3 de cada uma, ou em tantas que conseguir com o que a sua massa rendeu! Asse por 16 minutos ou at que um palito inserido no centro de cada um saia limpo. Cobertura de creamcheese Rende: 10 cupcakes como na foto 100g de manteiga sem sal Um tiquinho de sal 1 xcara de acar impalpvel 1/2 colher de ch de extrato de baunilha 110g de creamcheese, em temperatura ambiente 1 Corte o creamcheese em pequenos pedaos, do tamanho de colheres de ch. Em uma tigela, peneire o acar impalpvel. 2 Bata a manteiga por 2 minutos, at que esteja bem lisa e uniforme. Adicione o sal, a baunilha e todo o acar. Bata novamente, em velocidade baixa, at incorporar o acar, ou ele vai espirrar na cozinha toda. Quando incorporar, aumente a velocidade para o mdio e bata por 2 minutos. 3 Adicione os pedaos de creamcheese, um de cada vez, batendo entre cada

adio. No bata demais, somente o suficiente para misturar o creamcheese. Se voc bater demais, a cobertura vai comear a separar. 4 Prove a cobertura: se achar pouco doce, acrescente mais acar peneirado, aos poucos. 5 Leve geladeira por alguns minutos. Depois de uns 8 minutos, retire da geladeira e misture com uma esptula. Decore com uma esptula ou com uma colher. Para repetir o efeito que eu fiz, eu desfiz um cupcake inteiro em farelinhos e passei somente nas bordinhas de cada um. Em outros, salpiquei por cima. No cupcake para o seu amor, s derreter um pouco de chocolate branco, colorir com corante de leo vermelho, colocar num saco de confeitar e escrever love, amor, te amo ou o que voc quiser! E viva os coraes apaixonados! Dicas: - Usei corante lquido para a massa, mas se voc s tiver em gel, diminua para 1/2 colher de sopa. Corante em p no d a cor necessria para o cupcake. - J para colorir o chocolate branco, nunca use corante lquido ou em gel. O ideal corante com base de leo, especfico para chocolate. Vende em lojas de confeitaria. Se no achar, faa com chocolate meio amargo ou ao leite, que fica lindo do mesmo jeito! Red Velvet Cupcake (com beterraba) Rendimento 12 cupcakes Ingredientes - 4 colheres de sopa de manteiga - 3/4 de xcara de acar - 1 ovo - 2 1/2 colheres de sopa de cacau em p natural (de preferncia) - 1colher de sopa de extrato de baunilha - 1 xcara + 2 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 pitada de sal - 1/2 colher de ch de bicarbonato de sdio - 1 1/2 colher de ch de vinagre branco - 1/2 xcara de buttermilk (Significa: 1/2 xcara de leite + 1 colher de ch de vinagre. P.s. Alm do vinagre que a receita j pede!) Opo de corantes: a) 1 colher de sopa de corante em gel; ou b) Bata o buttermilk com uma beterraba crua e coe para ter 1/2 xcara de buttermilk de beterraba (das 3 opes a que fica menos vermelha); ou c) Acrescente a receita 1 colher de sopa bem cheia de beterraba em p liofilizada. Essa foi a minha opo. Modo de preparo 1) Pr- aquea o forno a 180C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcakes. Misture o corante (ou a beterraba em p), a baunilha e o cacau e faa uma pastinha. Peneire a farinha 2 vezes. 2) Na batedeira misture em velocidade mdia alta a manteiga e o acar at ficar cremoso, uns 3 minutos. Acrescente o ovo e aumente a velocidade para mxima. Bata at estar bem incorporado.

3) Junte ao creme de manteiga a misturinha de cacau, corante e baunilha e bata bem em velocidade mdia. No esquea de raspar as laterais durante o processo. 4) Diminua a velocidade para baixa e alternadamente acrescente o buttermilk e a farinha. Bata at que estejam bem combinados. 5) Acrescente o vinagre, o bicarbonato e o sal. Bata rapidamente em velocidade baixa o suficiente para incorporar bem os ingredientes. 6) Preencha 3/4 de cada forminha e leve para assar no meio da grade do meio do forno ;). Asse por 20 minutos. Faa o testo do palito para ver se esto bons mesmo. 7) Retire forno, deixe esfriar na prpria assadeira por 5 minutos e ento transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento. Cobertura Cream Cheese Rendimento: cobre 12 cupcakes Ingredientes 50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 150g de cream cheese em temperatura ambiente (1 potinho) 100g de chocolate branco derretido e frio 300g de glacar 1 colher de sopa de extrato de baunilha Modo de preparo 1 Na batedeira em velocidade alta e usando o batedor tipo folha (se no tiver vai de balo mesmo), bata a manteiga com o cream cheese at que estejam bem incorporados. 2.Junte o chocolate e a baunilha e bata at agreglos a mistura. 3. Acrescente as colheradas o acar e bata em velocidade mdia alta at que a mistura esteja leve e fofa (Uns 5-8 minutos) 4. Leve a geladeira por 15 minutos e depois coloque as colheras em cima do cupcake. Se quiser pegue um pedacinho da massa do cupcake e esfarele sobre ele para dar um charminho. uma cobertura extremamente macia e pode ser usada com bico porm eu no aconselho para voltinhas super altas. Se optar por usar bico depois de decorar os cupcakes leve-os para a geladeira por 20 minutos s para firmar a cobertura. Cupcake de Capim Limo (Este cupcake fica lindo e melhor se feito em verso mini, pois o seu sabor muito pronunciado e impactante, e servi-lo em peuqenas doses o torna mais interessante.) .1 xcara de capim limao picado ( ou 4 saquinhos de erva cidreira) .1 xcara de gua. .2 ovos. . 3/4 de xcara de acar. . 1 xcara de farinha de trigo peneirada. .2 colheres de sopa de leite em p. .1 colher desopa de lfermento em p. . xcara de leo de milho.

Em uma panela junte o capim limo e a gua e ferva por 5 minutos, at produzir um ch bem forte. A infuso depois de fervida deve render cerca de uma xcara, reserve. Em uma tigela bata com a batedeira os ovos e o acar at a mistura dobrar de volume. Misture a farinha, o fermento e o leite em p em uma tigela e a infuso de ch e o olo em outra. Junte os lquidos a os secos e no final incorpore a espuma de ovos com acar mexendo delicadamente Distribua em forminhas de papel de mini cupcakes. Asse em forno pr aquecido por cerca de 10 minutos ou at que a massa esteja cozida. Cobertura de Merengue Italiano .1 e 2/3 de xcara de acar. .1/2 de xcara de gua. .2/3 de xcara de claras(3 ou 4 claras) Enquanto os cupcakes esfriam prepare a cobertura. Numa panela junte o acar e a agua e deixe ferver at chegar a temperatura de 115C ou a ponto de fio fino (ao pegar a calda com uma colher e derramar na panela, ela cai em forma de fio e a ultima gota ao cair forma um fio fino de caramelo) Na batedeira bata as claras em neve em ponto firme, retire a calda do forno e com a batedeira em velocidade baixa acrescente a calda quente. Bata em velocidade mxima at que esfrie o merengue. Cupcake de Nh Benta ou Hit-Hat - 400g de farinha de trigo - 250g de acar - 100g de acar mascavo - 50g de cacau em p alcalino - 2 colheres de ch de fermento em p - 1 colher de ch de bicarbonato de sdio - 1/2 colher de ch de sal - 3 ovos - 140g de creme de leite acrescido de 2 colheres de limo (creme azedo) - 2 colheres de extrato de baunilha - 175g de manteiga - 125ml de leo de girassol - 300ml de gua mega gelada Modo de preparo 1) Pr-aquea o forno a 180C. Coloque as forminhas de papel na assadeira. 2) Em uma tigela misture todos os ingredientes secos, a farinha, os acares, o fermento, o bicarbonato, o sal e o cacau. Com auxlio de um fouet misture delicadamente os ingredientes para aerar e dissolver pequenos gros por 2-3 minutos. Reserve. 3) Em outra tigela, misture o creme azedo, os ovos e a baunilha. Com o auxlio de um garfo bata at que estejam bem misturados. reserve. 4) Na tigela da batedeira misture a manteiga e o leo at obter uma mistura homognea. Acrescente a gua gelada e bata em velocidade alta at obter um creme fofo. (Dica: 1) a gua deve estar

muito gelada e no duvide pois os ingredientes misturam e 2) Cubra a batedeira com um pano de prato pois espirra um pouco de gua nos primeiros segundos.) 5) Acrescente os ingredientes secos de um s vez e bata em velocidade baixa at misturar. 6) Junte a mistura de ovos, bata at ficar tudo bem incorporado. 7) Preencha 3/4 das formas e coloque para assar na grade do meio no meio do forno. Se assar mais de uma forma lembre-se de dar uma viradinha quando comear a corar. Asse at estar firme ao toque ou at que um palito, ao ser enfiado na massa, saia limpo. 8) Deixe esfriar na prpria forma por 5 minutos depois transfira para uma grade de resfriamento. Recheio Aqui fica ao seu critrio. legal rechear pois achei que esse cupcake fica estranho sem recheio muito bolo e muita cobertura. Depois de frio recheei com doce de leite caseiro. Cobertura tipo Nh-Benta Rendimento 24 unidades Ingredientes - 3 claras (120g) - 1 colher de ch de cremor trtaro - 2 colheres de glacar - 1 xcara de gua - 1 xcara de acar - 2 colheres de sopa de glucose de milho branca - 1 pacotinho de gelatina sem sabor incolor hidratada em 1/4 de xcara de gua - 2 colheres de sopa de extrato de baunilha, limo ou o que preferir. Modo de preparo (o modo de preparo bem similar ao do merengue italiano, alis um merengue italiano que leva gelatina) 1) Em uma panela misture a gua, o acar e a glucose. Leve em fogo baixo at atingir o ponto de bala mole (115C). 2) Enquanto a calda ferve, coloque na batedeira as claras, o cremor e o glacar e bata em velocidade alta por 8 minutos. 3) Com a batedeira ainda ligada coloque toda a calda de uma s vez, continue batendo em velocidade alta. 4) Derreta a gelatina no micro-ondas(15 segundos) ou em banho maria. E acrescente as claras. Continue batendo at esfriar. 5) Quando esfriar acrescente a baunilha. Deixe descansar por 15 minutos. Enquanto isso... vamos fazer a casquinha de chocolate. Importante! Aqui mora todo o segredo do sucesso!!! Use um chocolate bom pois ele vai dar todo o sabor e crocncia na casquinha! Casquinha de chocolate Ingredientes - 2 xcaras de chocolate ao leite picado

- 2 colheres de sopa de leo de girassol ou manteiga de cacau Modo de preparo 1) Em uma vasilha funda (lembre-se que voc vai mergulhar os cupcakes aqui!) derreta o chocolate como de costume. Acrescente o leo ou a manteiga de cacau. deixe esfriar por 15 minutos antes de usar. Montagem: 1) Com um bico perl 2A faa 3 crculos. No final faa um biquinho de acabamento. 2) Leve o cupcake a geladeira por 30 minutos ou 10-15 ao freezer. 3) Vire o cupcake de ponta cabea e banhe-o no chocolate. Cubra todo o marshmallow se ficar alguma coisa de fora cubra com uma esptula. 1) Coloque o cupcake na grade para resfriar e endurecer a casquinha. Se o dia estiver muito quente volte o cupcake a geladeira por 10 minutinhos. 2) demoradinho mas vale cada segundinho! D um loook nele cortadinho... Devils food Cupcake ou Cupcake de chocolate Rendimento 12 unidades adaptado do livro Martha Stewart Cupcakes Ingredientes - de xcara de cacau em p - de xcara de caf forte quente (pode ser substitudo por gua quente apenas); - 1 xcara de farinha de trigo especial; - 1 colher de caf de bicabornato de sdio - 1 colher de caf de fermento em p - 1 pitada de sal - xcara de manteiga sem sal em temperatura ambiente - 1 xcara de acar - 2 ovos - 1 colher de sopa de extrato de baunilha - 1/3 de xcara de leite mistura a 1 colher de sopa de limo Modo de preparo 1) Pr-aquea o forno a 180. Coloque as forminhas de papel na forma de cupcake. Peneire a farinha, o bicarbonato, o sal e o fermento juntos. Misture o caf quente com o cacau at ficar cremoso e o cacau bem dissolvido. 2) Na batedeira bata em velocidade mdia a manteiga com o acar at ficar fofinho. 3) Junte os ovos um a um, lembrando sempre de raspar as laterais, at incorporar bem a massa. 4) Misture a baunilha e a mistura de cacau e bata bem at ficar homogneo. 5) Diminua a velocidade para baixa e alternadamente misture o leite e a farinha na massa. Importante!!! No para bater exaustivamente s o essencial para misturar esses 2 ingredientes. 4) Preencha das forminhas (foto) e leve para assar por 20 minutos aproximadamente ou at enfiar um palito e ele sair limpinho. 5) Tire do forno deixe esfriar na prpria forminha por 5 minutos e depois transfira para uma grade de resfriamento (foto). At aqui no tem mistrio, certo? Etapa II O recheio Brigadeiro

Rendimento recheia 12 cupcakes Ingredientes - 1 lata de leite condensado. - 2 colheres de sopa de chocolate em p. - 1 colher de sobremesa de manteiga sem sal. Modo de preparo 1) Misture todos os ingredientes e leve ao fogo mdio baixo. D o ponto de brigadeiro de colher. No pode ser firme e nem to liquido tem que ser cremosinho! Deixe esfriar. Recheando o brigadeiro. Existem vrias maneiras de rechear o cupcake. Mas como disse anteriormente estou explicando o pacote bsico do cupcake e essa uma maneira bem simples de reche-los. 1) Com uma faquinha de corte o miolinho do cupcake. Cuidado para no aprofundar muito e cortar o fundo e o papel, hein?! 2) Retire o miolinho. 3) Recheie o cupcake com o brigadeiro cobrindo bem o "buraquinho". Corte a pontinha do miolinho (e coma! Porque ningum aqui est de bobeira). 3) Coloque a tampinha no buraquinho recheado. 4) Com uma esptula ou uma faquinha pegue um pouquinho do brigadeiro e faa um trabalhinho de pedreiro para arrematar o brigadeiro. Faa movimentos leves empurrando a tampinha para dentro fazendo um acabamento com o brigadeiro e a faca. Agora o cupcake est prontinho para receber a cobertura. Etapa III A cobertura. Rendimento 12 cupcakes Ingredientes - 400g de chocolate meio amargo (Picadinho) -290ml de creme de leite - confeitinhos de corao Material: Saco de confeitar e bico estrela. Modo de preparo 1) Coloque o chocolate picado finamente em um recipiente de vidro ou que possa ir ao micro-ondas. 2) Ferva o creme de leite e misture ao chocolate. Mexa bem at derreter todo o chocolate. Caso isso no acontea leve ao microondas por 30 segundos at derreter completamente. 3) Leve a mistura a geladeira por 5 minutos. Tire mexa bem. (se necessrio repita a operao) Quando comear a ficar firme, dar uma clareada e tomar forma est pronto. No deixa ficar muito dura, no! Seno voc no vai conseguir usar o bico! Mexa bem e use imediatamente. Imediatamente, mesmo! A cobertura endurece rpido. Se endurecer... nada de pnico! Mais 15 segundos no micro-ondas mexa bem e use. Agora hora de colar em prtica o passo-a-passo de como fazer a voltinha que voc j aprendeu a fazer aqui. 4) Voltinha feita, tudo lindinho e perfeito. Chegou o momento de salpicar coraes. Pegue um punhadinho e jogue delicadamente sobre os cupcakes. E pronto! Se o dia estiver quente leve os cupcakes por 10 minutinhos a geladeira para firmar a cobertura. Cupcake de Morango com Champanhe. Rendimento: 18 cupcakes. .200 gramas de manteiga. .2 xcaras de ch de acar refinado. .4 ovos. .3 xcaras de ch de farinha de trigo.

.1 xcara de ch de leite. .3 colheres de ch de fermento qumico em p. .Corante rosa(opcional). Dica: todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Pr aquea o forno a 220C. Peneire a farinha junto com fermento. Separe as claras das gemas, e em uma batedeira bata as gemas, a manteiga e o acar at obter um creme clarinho. Despeje o creme em uma tigela maior, e alterne entre o leite e a farinha mexendo delicadamenteat a massa ficar bem homognea (no bata muito, apenas o suficiente para misturar os ingredientes.). Adicione as claras batidas em neve fazendo movimentos circulares de baixo para cima, envolvendo toda clara na massa. Preencha as forminhas e abaixe a temperatura do forno para 180C , verifique se j esto prontos com o teste do palitinho. Recheio de morango .1 caixinha de morangos. .1 colher de sopa de manteiga. .1/2 lata de leite condensado. .1/2 lata de creme de leite sem soro. Em uma panela leve o leite condensado e a manteiga e mexa at desgrudar da panela, desligue o fogo e adicione o creme de leite e mexa at obter uma mistura cremosa, pique os morangos e quando estiver frio misture. Butter Cream de Merengue Suo e Champanhe Rendimento suficiente para cobrir 40 cupcakes com a voltinha clssica. .5 claras de ovos. .1 xcara e 2 colheres de sopa de acar refinado. .uma pequena pitada de sal. .1/2 colher de ch de cremor trtaro. .400 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente. .1 colher de ch de baunilha branca. Em uma tigela que possa ir em banho maria, misture as claras, o acar e o sal, coloque sobre uma panela com um pouco de gua, mas sem encostar na tigela, e ligue o fogo. No saia de perto e mexa sempre com um batedor de ovos ou com um garfo. Cozinhe lentamente as claras ate que atinja 71C. O segredo para quem no tem termometro mergulhe o dedo e esfregue com o polegar, se voc no sentir mais o granulado do acar est pronto. Retire imediatamente e leve para bater na velocidade media-alta e acrescente o cremor tartaro antes de as claras criarem volume. Bata por 10 minutos at que a tigela esteja quase em temperatura ambiente. Adicione a manteiga cortada em pedaos e a baunilha branca. Se parece muito mole e esquisito, no se assunte e continue batendo at chegar em ponto de bico. Cupcakes de paoca Rende: 12 cupcakes

113g de manteiga 2/3 de xcara de acar 3 ovos 1 gema 1 colher de ch de extrato de baunilha 1 1/2 xcaras de farinha 1 1/2 colheres de ch de fermento pitada de sal 1/4 de xcara de leite 3 paocas rolhas despedaadas 1 Ligue seu forno em 180C. Bata a manteiga e o acar por 3 minutos em velocidade mdia, at que fique plido e fofo. 2 Acrescente os ovos, um a um, batendo bem aps cada adio. Termine com a gema e o extrato de baunilha, batendo novamente. 3 Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal juntos, garantindo que est bem misturado. Remova a peneira e adicione as paocas despedaadas. No precisa estar extremamente soltinha, at porque pedaos maiores deixam ainda mais gostoso. Mea a quantidade de leite tambm e reserve. 4 Alterne a adio dos ingredientes secos e o leite mistura de manteiga, acar e ovos. Faa em cinco partes: farinha, leite, farinha, leite e terminando sempre com a farinha. 5 Divida a massa entre as forminhas, preenchendo at 2/3 de cada, e leve para assar por 16 minutos, ou at que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Cobertura de doce de leite e paoca Rende: cobre aproximadamente 15 cupcakes 500g de doce de leite pastoso 4 paocas rolhas despedaadas 1 Leve o doce de leite ao fogo mdio em uma panela pequena, mexendo sem parar com uma esptula. Primeiro ele vai ficar bem lquido. Continue a mexer como se fizesse um brigadeiro. Ele no vai desgrudar do fundo da panela como um brigadeiro, portanto o que conta para sabermos se est pronto o tempo cozinhando o doce. Leva mais ou menos 10 minutos! 2 Mais simples do que isso, no h. Coloque o doce de leite em uma tigela e cubra com papel plstico, tocando a superfcie para evitar que forme uma casca. 3 Quando estiver em temperatura ambiente, confira a consistncia. Deve estar mais firme que o doce de leite pastoso comum, excelente para o bico de confeitar. Decore os cupcakes eu prefiro o bico 1A da Wilton para o doce de leite e depois jogue a paoca por cima. Se quiser rechear com mais doce de leite e paoca, eu acho que ficaria ainda mais gostoso. Mas, se achar doce demais, um recheio de ganache de chocolate meio amargo ficaria timo. upcake de Maracuj com Cobertura de Chocolate Ingredientes 100g de manteiga 2 xc de acar 4 ovos 3 xc de farinha 1 colher de sopa de fermento em p 1 1/2 xc de suco de maracuj ( natural ou concentrado) 1 pitada de sal Modo de fazer Bata as claras em neve com a pitada de sal e reserve. Bata as gemas com a manteiga. Colocar o acar aos poucos, depois o suco. Desligue a batedeira e junte a farinha e o fermento em p.

Junte a clara em neve delicadamente. Encha apenas 2/3 das forminhas de cupcake. Cobertura de chocolate 170 g de chocolate ao leite 85 g de chocolate meio amargo 1/2 caixinha de creme de leite. Junte tudo e leve ao fogo baixo at derreter os chocolates. Deixe esfriar e confeite. O que eu fiz ficou com uma consistncia bem gostosa de comer, porm um pouco difcil de confeitar.Se quiser mais firme diminua o creme de leite. Calda de maracuj 1 xcara de suco de maracuj ( use pelo menos uma fruta in natura com as sementes) 1 xcara de acar. Misure e leve ao fogo at engrossar um pouco . Blue Velvet Cupcake .2 xcaras de acar .1 tablete (200g) de manteiga sem sal, em .temperatura ambiente; .2 ovos .1 colher de sopa de cacau em p .1 colher de sopa de corante gel azul royal .1 gota de corante gel violeta .(a Heather usa da marca Wilton) .1 a 2 colheres de ch de gua .1 colher de ch de sal .1 xcara de buttermilk* .(*1 xcara de leite desnatado .misturado a 1 colher de sopa de vinagre .branco ou 1 colher de sopa de suco .de limo) .1/2 colher de ch de bicarbonato de sdio .1 colher de sopa de vinagre branco .2 e 1/2 xcaras de farinha de trigo Na batedeira, bata a manteiga com o acar, at que fique uniforme. Adicione os ovos, um a um, batendo bem. Numa tigela pequena, misture o cacau em p, os dois corantes e a gua, at obter uma pasta. Agora, adicione aos ingredientes j batidos e bata mais um pouco. Junte a farinha de trigo e o sal mistura, alternando com o buttermilk. Bata bem. Acrescente o extrato de baunilha. Em outra tigela, junte o bicarbonato de sdio ao vinagre e adicione ao restante, batendo tudo na batedeira. Pr-aquea o forno a 180C. Coloque as forminhas de papel nas forminhas de alumnio e encha cada um com 2/3 de massa. Asse por 25-30 minutos. Rende 24 cupcakes. Cobertura .2 embalagens de cream cheese .1 tablete (200g) de manteiga, em .temperatura ambiente; .1 colher de ch de extrato de baunilha .4 xcaras de acar de confeiteiro peneirado Bata a manteiga, o cream cheese e o extrato de baunilha at que fique uniforme. Adicione o accar de confeiteiro peneirado gradualmente. Decore como quiser! Aconselho fazer a metade da receita, pois rende muito. Se precisar, faa o restante. Cupcakes Tres Leches (receita de blog thecookieshop) . 6 ovos grandes, gemas e claras separadas . 1/4 colher de ch de bicarbonato de sdio . pitada de sal . 1 xcara de acar . 1/2 xcara (100g) de manteiga derretida (espere esfriar antes de usar) . 1/2 xcara de farinha de trigo, peneirada 1. Preaquea o forno a 160-170. Coloque forminhas de papel no 0 em formas para muffin ou empada grande. 2. Bata na batedeira as claras,

bicarbonato e sal at ficar em ponto de neve, com picos fofos. Batendo sempre, junte as gemas, uma por vez, seguidas do acar. Bata at ficar homogneo. Desligue a batedeira e junte a manteiga, e misture delicadamente com uma esptula grande. Junte a farinha em quatro adies, incorporando gentilmente at ficar homogneo. Cuide para no mexer demasiado, seno o ar da massa vai embora e pode ficar um bolo pesado. 3. Divida a massa igualmente entre as forminhas, enchendo at a metade. Asse at dourar, mais ou menos 25 minutos. Retire do forno e faa vrios furos nos bolinhos com um palito. Reserve. Calda . 1 lata de leite condensado . 1 lata de leite evaporado . 3/4 xcara de creme de leite fresco 1. Numa tigelinha, misture o leite evaporado, leite condensado e creme de leite. Com os cupcakes ainda nas formas de muffin, pincele a mistura de leite na superfcie dos bolinhos, repetindo at que todos o creme tenha sido usado. Cubra as formas com plstico ou papel alumnio, e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos ou at o dia seguinte. Deixe em temperatura ambiente para servir. Cobertura . 2 xcaras de creme de leite fresco bem gelado . 1/4 xcara de acar de confeiteiro . chocolate em p 1. Na hora de servir, bata o creme de leite da cobertura em ponto de chantilly (deve montar em picos suaves) e misture o acar de confeiteiro. Distribua pores desse chantilly sobre os bolinhos e polvilhe chocolate em p a gosto. Cupcake de Pia Colada .290 gramas de farinha. .2 colheres de ch de fermento em p. .240 ml de leite. .40 ml de rum escuro. .230 gramas de manteiga amolecida. .220 gramas de acar. .4 oos. .140 gramas de abacaxi cortados em pedaos pequenos. Cobertura .230 gramas de manteiga amolecida. .1 colher de ch de baunilha. .120 ml de leite. .580 gramas de acar de confeiteiro. .100 gramas de coco ralado e mais pra polvilhar. Pr aquea o forno a 180C. Misture a farinha e o fermento em uma tigela e o leite e o rum em um copo. Em outra tigela bata a manteiga com a batedeira at obter um creme plido, a os poucos adicione o acar e continue batendo por 3 minutos . Adicione os ovos um por um batendo aps cada adio. Adicione os ingredientes secos em trs partes alternando com o leite. Coloque alguns pedaos de abacaxi nas forminhas e preencha at 2/3 com a massa, asse em forno pr aquecido por

20 minutos ou at fazer o teste do palitos e sair limpo. Para cobertura bata na batedeira a manteiga, a baunilha, o leite e a metade do acar na velocidade mdia-alta por 3 a 5 minutos. A os poucos adicione o restante do acar, o coco e bata at dar ponto de bico. Cupcakes de mirtilo assado Receita da How Sweet It Is. Rende: 12 cupcakes 1 xcara de acar 1/2 xcara (113g) de manteiga sem sal 2 ovos 2 colheres de ch de extrato de baunilha 1 3/4 xcaras de farinha 1 1/4 colher de ch de fermento 1/4 colher de ch de sal 1 1/2 xcaras de mirtilo fresco 2 a 3 colheres de sopa de leite 1 Ligue seu forno em 180C. Lave os mirtilos em gua corrente. Garanta que nenhum deles ficou com o cabinho imagina morder um deles no cupcake? 2 Cubra uma assadeira com papel manteiga e disponha os mirtilos. Leve para o forno por 10-15 minutos. Preste ateno: retire-os assim que comearem a estourar e soltar seu lquido. Reserve. 3 Peneire a farinha, o fermento e o sal. Reserve. 4 Bata a manteiga e o acar por 3 minutos, at que fique plido e fofo. 5 Adicione os ovos, um por um, e depois o extrato de baunilha. 6 Acrescente todos os ingredientes secos de uma vez e bata com cuidado, para no espirrar farinha pela cozinha. 7 Misture os mirtilos, com casca e tudo. Bata at que fique bem incorporado, mas no muito, ou a massa ficar dura. 8 Adicione uma colher de sopa de leite primeiro e bata. Veja a consistncia da massa: se achar muito densa, acrescente outra colher de leite. O ideal uma consistncia de lava de vulco, sabe? 9 Divida nas forminhas: voc pode colocar um pouco a mais do que o normal, pois essa massa abaixa depois de sair do forno, ento encha at 3/4 da forminha. Asse por 20 minutos ou at que um palito inserido no centro de cada um saia limpo. Cobertura 1/2 receita de buttercream de merengue italiano 1/3 xcara de pur de mirtilo (aproximadamente 1 1/3 xcaras de mirtilos frescos) 2 gotas de corante roxo em gel 1 Lave bem os mirtilos e bata-os no multiprocessador ou liquidificador at formarem uma pasta. Passe por uma peneira para retirar os pedaos maiores. Eu usei um pano de cozinha acho melhor porque aproveita mais, j que voc pode torcer e espremer todo o lquido! Depois corri pra lavar o pano e no manch-lo 2 Faa o buttercream como manda a receita. Ao fim, adicione o pur e as gotas de corante. Bata at ficar bem uniforme. Calda de mirtilo 1 colher de sopa de acar 1/2 colher de ch de amido de milho (maizena) 3/4 de xcara de mirtilos frescos 3 colheres de sopa de gua

1 Em uma pequena panela, misture o acar e o amido. Depois, acrescente os mirtilos e a gua. 2 Leve ao fogo mdio e espere ferver, mexendo sempre. Ento, diminua o fogo e deixe por 3 minutos. 3 Bata no multiprocessador ou liquidificador e depois passe por uma peneira. Nesse, no precisei do pano, porque passou bem fcil pela peneira! 4 - Com a ajuda de uma colher, derrame um pouco da calda no topo do cupcake e deixe que caia naturalmente. Dicas: - Sim, o cupcake fica roxo sem corante. Esses mirtilos so potentes! J a cobertura no tinha ficado no roxo que eu queria, por isso acrescentei o corante. - Se sobrar calda, voc pode colocar em um potinho e manter na geladeira por 5 dias. Ela praticamente uma geleia quando esfria, fica uma delcia! - Para os mirtilos no topo, eu escolhi os melhores depois de lavar e passei no acar refinado quando j haviam secado. - Para a voltinha, usei o famoso bico 1M da Wilton. German chocolate Rendimento 14 unidades - 2/3 de xcara de cacau 1/3 xcara de pur de mirtilo (aproximadamente 1 1/3 xcaras de mirtilos frescos) 2 gotas de corante roxo em gel 1 Lave bem os mirtilos e bata-os no multiprocessador ou liquidificador at formarem uma pasta. Passe por uma peneira para retirar os pedaos maiores. Eu usei um pano de cozinha acho melhor porque aproveita mais, j que voc pode torcer e espremer todo o lquido! Depois corri pra lavar o pano e no manch-lo 2 Faa o buttercream como manda a receita. Ao fim, adicione o pur e as gotas de corante. Bata at ficar bem uniforme. Calda de mirtilo 1 colher de sopa de acar 1/2 colher de ch de amido de milho (maizena) 3/4 de xcara de mirtilos frescos 3 colheres de sopa de gua 1 Em uma pequena panela, misture o acar e o amido. Depois, acrescente os mirtilos e a gua. 2 Leve ao fogo mdio e espere ferver, mexendo sempre. Ento, diminua o fogo e deixe por 3 minutos. 3 Bata no multiprocessador ou liquidificador e depois passe por uma peneira. Nesse, no precisei do pano, porque passou bem fcil pela peneira! 4 - Com a ajuda de uma colher, derrame um pouco da calda no topo do cupcake e deixe que caia naturalmente. Dicas: - Sim, o cupcake fica roxo sem corante. Esses mirtilos so potentes! J a cobertura no tinha ficado no roxo que eu queria, por isso acrescentei o corante. - Se sobrar calda, voc pode colocar em um potinho e manter na geladeira por 5 dias. Ela praticamente uma geleia quando esfria, fica uma delcia! - Para os mirtilos no topo, eu escolhi os melhores depois de lavar e passei no acar refinado quando j haviam secado. - Para a voltinha, usei o famoso bico 1M da Wilton.

German chocolate Rendimento 14 unidades - 2/3 de xcara de cacau - 1/4 de xcara de gua quente - 1/4 de xcara de leo de girassol, milho ou canola - 2 ovos + 1 clara - 1 colher de sopa de extrato de baunilha - 2 xcaras de farinha de trigo* - 2 colheres de sopa de maisena* - 1 xcara de acar - 1 colher de ch de fermento* - 1 colher de ch de bicarbonato* - 1 pitada de sal* Modo de preparo 1) Misture o cacau com a gua quente e mexa bem. Vai virar um mingauzinho. Deixe esfriar por 30 minutos. Tampe a vasilha para a gua no evaporar. 2) Pr aquea o forno a 270C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Misture os ingredientes secos* e peneire 2 vezes. 3) Na tigela da batedeira misture em velocidade mdia o creme de cacau e as gemas. Bata por 1 minuto. 4) Acrescente o leo e a baunilha e continue batendo. Acrescente o acar e bata por mais 1 minuto. 5) Adicione a mistura de secos e bata em velocidade mdia por 1 minuto. 6) Junte as calaras e bata em velocidade mdia por mais 1,5 minuto. 7) Preencha 3/4 da forminha e leve ao alto 270C por 3 minutos. Depois diminua a temperatura para 180 e asse por mais 10 minutos. 8) Retire do forno, deixe descansar no tabuleiro por 5 minutos e depois transfira para uma grade de resfriamento. Espere esfriar completamente. Recheio Pur de castanhas. Se voc quiser pode fazer mas eu compro pronto da marca Clement Faugier e acho uma delcia. A marca Cassino, que vendida no Po de acar, tem tambm mas bem doce. Cobertura de chantilly - 500ml de creme de leite fresco gelado - 4 colheres de sopa de acar Material: Luvas, saco de confeitar munido de bico 1M Modo de preparo: Bata o creme de leite at ficar fofinho quando estiver quase no pobto de chantilly acrescente o acar. bata at o ponto de chantilly. Vista as luvas para ajudar a isolar o calor das mos, coloque o chantilly no saco de confeitar e confeite o cupcake. Sirva em seguida ou mantenha na geladeira por no mximo 1 hora (para no ressecar o bolo). Como estabilizar o chantilly 500ml de creme de leite fresco - 1 envelope de gelatina incolor - 4 colheres de sopa de acar. Modo de preparo 1) Em uma panela de fundo grosso misture 150ml de creme de leite e a gelatina. Deixe repousar por 5 minutos e ento

leve ao fogo baixo at dissolver. No pode esquentar muito, hein?! Deixe esfriar em temperatura ambiente. No pode ficar super frio a ponto da gelatina endurecer. 2) Bata o restante do creme de leite (que deve estar geladrrimo conforme embalagem) at ficar aeradinho, misture o creme de leite com gelatina e bata at virar chantilly. A s usar. O chantilly estar estabilizado! Outra boa opo usar o Nestilly da Nestle que j vem estabilizado e uma mo na roda. Bem fcil, n? 5 coisas que voc precisa saber sobre o chantilly 1) Todos os utenslios usados para bater o chantilly devem estar gelados inclusive a sua cozinha deve estar fresquinha. 2) Se a temperatura estiver acima de 28C pode esquecer o chantilly. A menos que os ambientes sejam refrigerados. 3) Um chantilly, em condies ideais aprox. 24C, dura no mximo 3 horas fora da geladeira. J o estabilizado, em condies ideais aprox. 28C, dura no mximo 6 horas fora da geladeira. 4) As sobras devem ser refrigeradas bem acondicionadas por no mximo 24 horas. Se separar bata novamente. 5) No mercado existem diversos tipo de creme de leite fresco com massa de gordura que varia de 30%-35%. Quanto maior a percentagem de gordura mais firme e estabilizada ser a cobertura. Fruitcupcake bolo de frutas Rendimento 24 cupcakes - 1 e 1/2 xcara de acar mascavo - 2 xcaras de farinha de trigo - 3 ovos - 1 colher de sobremesa de fermento - 1 colher de caf de bicarbonato - 1 colher de sobremesa de canela - 1 colher de caf de cravo - 1 colher de caf de noz moscada - 2 colheres de sopa de cacau em p - raspas de 1 laranja - 3 colheres de sopa de manteiga - 2 colheres de sopa de leo de canola - 2/3 de xcara de vinho do porto (ou marsala) - 1/2 xcara de passas - 1/2 xcara de sultanas (passas brancas) - 1/2 xcara de frutas cristalizadas - 1/2 xcara de ameixa picada - 1/2 xcara de damasco picado (pode substituir por cereja) - 1/2 xcara de nozes picadas - Gelia de damasco para pincelar. Modo de preparo 1) Na vspera: Misture todas as frutas secas ao vinho do porto. Deixe macerando por no mnimo 24h (eu deixo por 1 ms). Na geladeira. 2) Pr-aquea o forno a 180. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. 3) Em uma panela de fundo grosso misture as frutas, a manteiga, o leo, as raspas de laranja e o

acar. Leve ao fogo baixo at derreter a manteiga. No deixe ferver. Deixe esfriar por 20 minutos. 4) Junte a mistura de frutas, os ovos um a uma batendo bem a cada adio. Junte as nozes, a canela, a noz moscada, o cravo. Misture bem. 5) Junte a farinha, o fermento e o bicarbonato. Misture delicadamente bem com a ajuda de uma esptula firme. 6) Preencha 3/4 da forminha. D uma alisada para deixar uniforme ou deixe pedaudo pois fica um charme! Leve ao forno na grade do meio e posicione a assadeira no meio do forno. Asse por 15-20 minutos. - Se for assar como bolo: Use uma assadeira redonda de 26cm. Unte com manteiga e polvilhe cacau. Asse por 30-35 minutos. 7) Deixe esfriar por 5 minutos na prpria assadeira e depois transfira para uma grade. 8) Pincele todos os cupcakes (ou bolo) com gelia de damasco. Opes de cobertura 1) Cobertura de pasta americana: Para cobrir com a pasta voc vai ter que nivelar o bolo. Minha sugesto que seja nivelado com marzip e depois coberto com a pasta e decorado a gosto (hahahaha acho essa expresso super vintage) 2) Merengue italiano: Use a receita de merengue italiano com algumas gotinhas e raspinhas de limo. Depois maaricar a gosto. (Minha verso favorita) 3) Fontant: Banhe com fondant e decores com frutas, nozes, amendoas... 4) Mini-bolo: Essa receita tima para mini-bolo. s virar de cabea para baixo, cobrir com marzip e ento com pasta americana. Cupcake de chocolate intenso Rendimento 12 cupcakes Ingredientes - 75g de chocolate amargo picados (usei 70%) - 100ml de leite - 225g de acar mascavo - 75g de manteiga sem sal - 2 ovos ligeiramente batidos - 150g de farinha de trigo - 1 e 1/2 colher de sopa de cacau em p - 1/2 colher de ch de fermento em p - 1/2 colher de ch de bicarbonato de sdio - 12 bombons alpino Modo de preparo 1) Pr-aquea o forno a 180C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o fermento 2 vezes. Reserve. 2) Coloque o leite, o chocolate e metade do acar em uma panela e leve ao fogo baixo mexendo de vez em quando at derreter todo o chocolate, trasfira para uma jarra medidora. Reserve. 3) Na tigela da batedeira misture a manteiga e o restande do acar. Bata em velocidade mdia-alta

por 2 minutos. Adicione os ovos ligeiramente batidos batendo bem aps a adio. 4) Adicione a mistura de farinha a mistura de ovos e bata em velocidade baixa por 1 minuto. 5) Ainda em velocidade baixa, acrescente a mistura de chocolate (ainda morna) a massa. Bata por mais 1 minuto 6) Preencha 2/3 da forminha de papel, coloque um bombom alpino bem no meio da massa e leve para assar por 15 minutos. A massa dever estar cozida quando, ao apert-la, ela no fique maracada. Pode-se tambm fazer o teste do palito. 7) Deixe descansar na assadeira por 5 minutos e depois transfira para uma grade de resfriamento. 8) Agora s confeitar (ou no) e comer essa delcia. Metadinha da maldade: Esse bolinho bem denso e mido. Eu para piorar coloquei umas gotinhas de chocolate mas eu no aconselho. Fica muito enjoativo. E o alpino fica macio depois de assado. No fica duro, no!!! Cupcakes com gelia e creme Rende 12 cupcakes 125g de manteiga sem sal, amolecida xcara + 1 colher (sopa) - 162g - de acar refinado 2 colheres (ch) de extrato de baunilha 2 ovos 1 xcara + 4 colheres (sopa) - 180g - de farinha de trigo, peneirada 1 colher (ch) de fermento em p, peneirado xcara (120ml) de leite em temperatura ambiente Cobertura de gelia e creme: xcara (120ml) de creme de leite fresco 1 colher (sopa) de acar de confeiteiro colher (ch) de extrato de baunilha xcara de gelia de morango Pr-aquea o forno a 160C. Coloque a manteiga, o acar e a baunilha na tigela grande da batedeira e bata por 10-12 minutos ou at obter um creme bem claro. Junte os ovos, um a um, e bata bem a cada adio. Acrescente a farinha, o fermento e o leite e bata somente at incorporar. Transfira a massa para doze formas de muffin (com capacidade para xcara 120ml cada) forradas com forminhas de papel. Asse por 18-20 minutos (faa o teste do palito). Coloque os bolinhos sobre uma gradinha e deixe esfriar completamente. Para preparar a cobertura, junte o creme de leite fresco, o acar de confeiteiro e a baunilha e bata at obter picos firmes (chantilly). Faa pequenos buracos redondos na superfcie de cada cupcake e retire a tampinha; encha cada buraquinho com gelia e cubra com uma colher (ch) cheia de chantilly. Arrume as tampinhas de bolo ao lado de cada montinho de chantilly e sirva. Cupcakes cor-de-rosa com violetas cristalizadas Rende 30 unidades. 250g de manteiga sem sal, amolecida 225g de acar 1 colher (ch) de extrato de baunilha 4 ovos, levemente batidos 270g de farinha de trigo 2 colheres (ch) de fermento em p 125ml de leite

Cobertura cor-de-rosa: 155g de acar de confeiteiro, peneirado 1 colher (sopa) de gua quente acabei colocando um pouquinho a mais e arruinei a consistncia da cobertura 1-2 gotas de corante lquido comestvel rosa violetas cristalizadas quantas voc desejar Pr-aquea o forno a 160C. Peneire a farinha e o fermento e reserve. Usando a batedeira, bata a manteiga, o acar e a baunilha por 8-10 minutos, at obter um creme claro. Junte os ovos um a um, batendo bem a cada adio. Adicione a farinha e o fermento, alternando com o leite, e bata at obter uma massa lisa. Distribua a massa em forminhas de muffin forradas com forminhas de papel e asse por 18-20 minutos (assei os meus por 30) ou at dourarem. Deixe esfriar sobre uma grelha. Para a cobertura: misture todos os ingredientes numa tigela at conseguir uma consistncia homognea. Com a ajuda de uma esptula ou faquinha sem ponta, espalhe a cobertura sobre os cupcakes. Para finalizar, coloque uma ou duas violetinhas sobre cada cupcake. Cupcakes de baunilha com cobertura de gua de rosas Rendimento 24 cupcakes 250g de manteiga sem sal, amolecida 1 xcaras + 2 colheres (sopa) - 274g - de acar refinado 1 fava de baunilha, aberta com uma faca no sentido do comprimento, sementinhas removidas com as costas da faca 4 ovos 2 xcaras + 2 colheres (sopa) - 335g - de farinha de trigo 2 colheres (ch) de fermento em p 1 xcara (240ml) de leite integral Rosewater icing: 1 xcara + 1 colheres (sopa) - 218g - de acar refinado xcara (60ml) de gua colher (ch) de cremor trtaro 1 colher (ch) de gua de rosas 3 claras 2-3 gotinhas de corante alimentcio cor de rosa 24 flores de acar ou ptalas de rosas cristalizadas*, para decorar Pr-aquea o forno a 180C. Coloque a manteiga, o acar e as sementinhas/pasta de baunilha na tigela grande da batedeira e bata at obter um creme claro e fofo. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adio. Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura e bata at incorporar. Acrescente o leite e misture com uma esptula de borracha/silicone. Divida a massa entre 24 forminhas de muffin com capacidade para xcara (120ml) cada forradas com forminhas de papel. Asse por 15-20 minutos ou at que cresam e dourem (faa o teste do palito). Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha. Prepare a cobertura: junte o acar, a gua, o cremor trtaro e a gua de rosas numa panela e leve ao fogo alto, mexendo s at dissolver o acar. Deixe ferver no mexa mais e ento abaixe o fogo para o mnimo, deixando ferver lentamente por 3 minutos. Enquanto isso, bata as claras na tigela grande da batedeira at que formem picos suaves. Com a batedeira ligada, v

derramando a calda de acar sobre as claras, batendo. Bata at que esfrie ligeiramente e fique uma cobertura espessa e brilhante. Adicione o corante e misture bem com uma esptula de borracha/silicone. Com o auxlio de uma esptula, cubra os cupcakes com a cobertura e finalize decorando com uma florzinha de acar ou uma ptala de rosa cristalizada. *para cristalizar as ptalas: coloque uma clara numa tigelinha e bata ligeiramente com um garfo. Pincele as ptalas limpas e secas com a clara e polvilhe com acar refinado, removendo o excesso. Deixe secar. Use flores orgnicas (sem pesticidas) para que possam ser consumidas Cupcakes de chocolate branco com cobertura de morango xcara + 1 colher (sopa) (127g) de manteiga sem sal, amolecida xcara (100g) de acar refinado 3 ovos 80g de chocolate branco, derretido - deixe esfriar um pouquinho antes de usar xcara + 1 colher (sopa) (115g) de farinha de trigo 1 colher (ch) de fermento em p Cobertura de morango*: xcara + 1 colher (sopa) (127g) de manteiga sem sal, amolecida xcara (70g) de acar de confeiteiro, peneirado 75g de morangos, sem os cabinhos, processados e passados pela peneira Comece preparando os bolinhos: pr-aquea o forno a 180C. Com a batedeira, bata a manteiga e o acar at obter um creme claro. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adio (raspe as laterais da tigela com uma esptula de borracha/silicone); a massa vai parecer talhada, mas no se preocupe continue normalmente. Adicione o chocolate branco e bata para incorpor-lo. Peneire a farinha e o fermento sobre a massa e misture com uma esptula de borracha/silicone. Forre 8 forminhas para muffin - com capacidade para 1/3 de xcara cada com forminhas de papel e divida a massa entre elas. Asse por 20 minutos (faa o teste do palito). Deixe esfriar completamente antes de aplicar a cobertura. Agora, faa a cobertura: na batedeira, bata a manteiga at ficar clara e cremosa. Junte o acar de confeiteiro e bata novamente, at a mistura formar picos suaves. Acrescente o pur de morango e bata novamente para incorporar. Com a ajuda de uma esptula, espalhe a cobertura sobre os cupcakes. Os cupcakes podem ser guardados em um recipiente hermtico por at 3 dias. * publiquei meia receita da cobertura aqui pois foi suficiente para cobrir todos os bolinhos Rend.: 8 cupcakes consegui 9, mesmo usando forminhas com capacidade para 1/3 de xcara de massa; alguns cupcakes quase derramaram no forno, deveria ter enchido menos as forminhas Cupcakes de chocolate branco com quincans em calda Rende 18 cupcakes

Quincans em calda: xcara (120ml) de gua xcara (100g) de acar refinado 12 quincans, em fatias e sem as sementes Bolinhos: 225g de chocolate branco de boa qualidade picadinho 1 xcaras (245g) de farinha de trigo 1 colher (ch) de fermento em p colher (ch) de sal 1 xcara (200g) de acar refinado xcara (170g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente 1 colher (sopa) de extrato de baunilha 3 ovos xcara (120ml) de leite de coco Cobertura: 125g de chocolate branco de boa qualidade picadinho 170g de cream cheese, temperatura ambiente 6 colheres (sopa) - 84g - de manteiga sem sal, temperatura ambiente xcara (35g) de acar de confeiteiro, peneirado colher (ch) de extrato de baunilha 1 pitada de sal Comece preparando as quincans em calda: misture a gua e o acar em uma panelinha e leve ao fogo mdio, mexendo at o acar dissolver. Aumente o fogo e deixe ferver. Junte as quincans e deixe a mistura ferver novamente. Reduza o fogo para mdio e cozinhe at as quincans ficarem macias e o lquido engrossar levemente e ficar com consistncia de calda, cerca de 20 minutos. Transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente (as quincans podem ser preparadas com at 1 semana de antecedncia cubra e conserve na geladeira). Agora, os bolinhos: pr-aquea o forno a 180C. Forre dezoito cavidades em duas formas de muffin 1/3 xcara (80ml) cada cavidade com forminhas de papel. Coloque o chocolate em uma tigela refratria e leve ao banho-maria, com a gua fervendo em fogo mnimo, mexendo at o chocolate derreter. Remova do banho-maria e deixe esfriar ligeiramente. Em uma tigela mdia, misture a farinha, o fermento e o sal. Na tigela grande da batedeira, bata o acar, a manteiga e a baunilha at obter uma mistura bem cremosa. Acrescente os ovos, um a um, batendo bem a cada adio. Raspe as laterais da tigela com uma esptula de silicone. Junte o chocolate branco massa e misture para combinar. Acrescente os ingredientes secos em trs adies, alternando com o leite de coco, comeando e terminando com os ingredientes secos. Divida a massa igualmente entre as forminhas preparadas. Asse at que os cupcakes comecem a dourar e cresam, 20-25 minutos (faa o teste do palito). Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha (os bolinhos podem ser feitos com 1 dia de antecedncia guarde-os em recipiente hermtico em temperatura ambiente). Agora, a cobertura: Coloque o chocolate em uma tigela refratria e leve ao banho-maria, com a gua fervendo em fogo mnimo, mexendo at o chocolate derreter. Remova do banho-maria e deixe esfriar ligeiramente. Na tigela grande da batedeira, bata o cream cheese, a manteiga, o acar, a baunilha

e o sal at obter um creme fofo. Junte o chocolate derretido aos poucos, batendo. Deixe a cobertura em temperatura ambiente at engrossar ligeiramente e ficar com uma consistncia boa para espalhar (leve geladeira por alguns minutos se necessrio). Montagem: espalhe a cobertura sobre os cupcakes. Remova as fatias de quincam da calda, escorra bem e decore o topo dos cupcakes com elas (os bolinhos podem ser montados com at 2 horas de antecedncia deixe em temperatura ambiente). Cupcakes de chocolate e maionese com chantilly de framboesa Rende 12 cupcakes Cupcakes: 1 xcara (140g) de farinha de trigo 1/3 xcara + colher (sopa) - 33g - de cacau em p, sem adio de acar colher (ch) de bicarbonato de sdio 1/8 colher (ch) de sal 1 xcara (200g) de acar refinado 1 ovo grande xcara de maionese (no use light) 1 colher (ch) de extrato de baunilha 2/3 xcaras (160ml) de gua fervente Chantilly de framboesa: 112g de framboesas congeladas 1 xcara (240ml) de creme de leite fresco, bem gelado xcara (50g) de acar refinado 1 colher (ch) de gua de rosas Pr-aquea o forno a 180C Numa tigela grande, peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal. Reserve. Em outra tigela, junte o acar e o ovo e bata, usando a batedeira em velocidade mdia-alta, at obter um creme claro, cerca de 2 minutos. Acrescente a maionese e a baunilha, batendo apenas at incorporar. Reduza para a velocidade mdia e adicione metade dos ingredientes secos, batendo apenas at incorporar. Desligue a batedeira e raspe as laterais da tigela com uma esptula de silicone/borracha. Acrescente metade da gua fervente e bata em velocidade bem baixinha s at homogeneizar a massa, 5-10 segundos. Junte o restante dos ingredientes secos, batendo apenas at incorporar, 5-10 segundos. Ainda em veloc. baixa, junte a gua restante a massa no vai ficar espessa. Divida a massa entre as forminhas preparadas, enchendo-as 2/3 de sua capacidade. Asse por 18-22 minutos ou at que um palito enfiado no centro de um bolinho saia limpo. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente. Prepare a cobertura: coloque as framboesas numa vasilha pequena e deixe-as descongelar completamente, reservando todo o suco que se soltar. Transfira para numa panelinha pequena - no use panela de alumnio, cobre ou ferro com o caldinho que soltaram e leve ao fogo mdio-baixo, amassando as frutinhas com uma colher grande, at que elas soltem todo o seu suco, 6-8 minutos. Deixe esfriar e ento passe por uma peneira para remover as sementes. Junte o acar e a gua de rosas e misture at dissolve o acar. Reserve. Resfrie a tigela e os batedores da batedeira e ento os use

para bater o creme de leite em chantilly bem firme. Junte o pur de framboesa, misturando delicadamente, de cima para baixo, com uma esptula de borracha/silicone. Quando os cupcakes estiverem completamente frios, cubraos generosamente com o chantilly e sirva. Cupcakes de chocolate e usque com cobertura de manteiga de amendoim Rende 12 cupcakes. Cupcakes: 200g de farinha de trigo 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio 1 pitada de sal 2 colheres (sopa) de usque 140g de manteiga sem sal, picada xcara (45g) de cacau do tipo alcalinizado, sem adio de acar, peneirado 2 ovos 1/3 xcara de creme azedo (sour cream)* 1 colher (ch) de extrato de baunilha 275g de acar cristal Cobertura de manteiga de amendoim: 160g de acar de confeiteiro, peneirado 1 xcara de manteiga de amendoim do tipo crunchy 80g de manteiga sem sal, amolecida 1 colher (ch) de extrato de baunilha 1/3 xcara (80ml) de creme de leite fresco Pr-aquea o forno a 180C. Forre com forminhas de papel uma forma de muffin com 12 cavidades, sendo que cada uma delas tenha capacidade para xcara (120ml) de massa. Cupcakes: em uma tigelinha, misture com um batedor de arame a farinha, o bicarbonato e o sal. Reserve. Coloque o usque e a manteiga em uma panela mdia e leve ao fogo mdio, mexendo at a manteiga derreter. Retire do fogo e, com um batedor de arame, incorpore o cacau. Junte os ovos, o creme azedo e a baunilha e misture bem. Incorpore o acar seguido da mistura de farinha e misture para homogeneizar. Transfira a massa para a forma preparada (no encha muito mais do que 1/3 da capacidade ou a massa pode transbordar) e asse por 25-30 minutos ou at que cresam e estejam assados por dentro (faa o teste do palito). Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 5 minutos e ento desenforme com cuidado, transferindo para a gradinha. Deixe esfriar completamente. Cobertura: coloque o acar, a manteiga de amendoim, a manteiga e a baunilha na tigela grande da batedeira e bata at obter um creme claro e fofo, 6-8 minutos, raspando as laterais da tigela ocasionalmente. Junte o creme de leite e bata por 1 minuto. Espalhe a cobertura sobre os cupcakes j frios. * creme azedo (sour cream) caseiro: para preparar 1 xcara de creme azedo, misture 1 xcara (240ml) de creme de leite fresco com 2-3 colheres (ch) de suco de limo ou limo siciliano em uma tigela. V mexendo at que comece a engrossar. Cubra com filme plstico e deixe em temperatura ambiente por 1 hora ou at que engrosse um pouco mais (geralmente fao o meu na noite anterior e deixo sobre a pia com exceo de noites extremamente quentes coberto com filme plstico; na manh seguinte o creme

fica bem cremoso leve geladeira para ficar mais espesso ainda) Cupcakes de chocolate recheados com marshmallow e Nutella Rendimento 12 cupcakes. 250g de manteiga sem sal, amolecida 1 xcaras + 2 colheres (sopa) (274g) de acar refinado 4 ovos 2 xcaras + 2 colheres (sopa) (300g) de farinha de trigo xcara de avels sem casca, modas* 2 colheres (ch) de fermento em p 1 xcara (240ml) de leite 200g de chocolate amargo, derretido usei 70% de cacau 12 marshmallows grandes xcara de Nutella Chantilly de chocolate: 2 xcaras (500ml) de creme de leite fresco 3 colheres (sopa) de acar de confeiteiro xcara (45g) de cacau em p + um pouquinho extra para polvilhar Pr-aquea o forno a 160C. Coloque a manteiga e o acar na tigela grande da batedeira e bata at obter um creme claro. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adio. Peneire a farinha de trigo, as avels modas e o fermento sobre a massa e bata em velocidade baixa (para os ingredientes secos no voarem) e em seguida aumente a velocidade, batendo bem. Junte o leite e o chocolate derretido com uma esptula de borracha/silicone, misturando de baixo para cima. Transfira a massa para forminhas de muffin com capacidade para 1 xcara (240ml) cada forradas com forminhas de papel. Leve ao forno por 15-20 minutos ou at que estejam assados por dentro (faa o teste do palito). Deixe esfriar um pouquinho e, com a ajuda de uma faquinha serrilhada, faa pequenos buracos redondos na superfcie de cada cupcake e retire a tampinha; encha cada buraquinho com 1 marshmallow e 1 colher (ch) de Nutella. Recoloque as tampinhas em cada cupcake, tampando o recheio. Para a cobertura, junte o creme de leite, o acar e o cacau em uma tigela no-metlica e bata at que picos suaves se formem (no entendi a observao da revista; usei uma tigela de ao inox e funcionou direitinho). Espalhe a cobertura sobre os cucpakes com uma esptula e polvilhe com um pouquinho de cacau. * usei farinha de amndoas (amndoas modas) Cupcakes de coco com cobertura de chocolate branco Rende 12 cupcakes Cupcakes: xcara + 1 colher (sopa) - 184g - de manteiga sem sal, em temperatura ambiente xcara + 1 colher (sopa) - 162g - de acar refinado 1 colher (ch) de extrato de baunilha 3 ovos 1 xcaras + 1 colheres (sopa) - 225g - de farinha de trigo 2 colheres (ch) de fermento em p 3 colheres (sopa) de coco ralado sem adio de acar Whipped white chocolate icing: 500g de chocolate branco picadinho 1 xcara (240ml) de creme de leite fresco* 140g de manteiga sem sal, em

temperatura ambiente 2 xcaras de coco em lascas Pr-aquea o forno a 180C; forre doze forminhas de muffin, com capacidade para xcara (120ml) cada com forminhas de papel. Coloque a manteiga, o acar e a baunilha na tigela grande da batedeira e bata at obter um creme claro e fofo. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adio. Peneire a farinha e o fermento sobre a massa, acrescente o coco e misture. Divida a massa entre as forminhas preparadas e asse por 35 minutos ou at que dourem levemente (faa o teste do palito). Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha. Para a cobertura: junte o chocolate, o creme de leite e a manteiga numa panela pequena e leve ao fogo baixo, misturando sempre, at derreter e obter um creme homogneo. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Bata com uma batedeira at que se torne espesso. Cubra os cupcakes com o creme e em seguida salpique generosamente com o coco em lascas. * a minha cobertura no engrossava de jeito nenhum, ento levei geladeira por 30 minutos e bati novamente na batedeira por isso, recomendo diminuir as quantidades de creme de leite e manteiga Cupcakes de pav de framboesa Rende 24 unidades 250g de manteiga sem sal, amolecida 1 xcaras + 2 colheres (sopa) - 274g - de acar refinado 2 colheres (ch) de extrato de baunilha 4 ovos 2 1/3 xcaras + 1 colher (sopa) - 337g - de farinha de trigo 2 colheres (ch) de fermento em p 1 pitada generosa de sal 1 xcara (240ml) de leite integral, em temperatura ambiente 1 xcara de framboesas congeladas xcara (60ml) de xerez doce* Cobertura de creme ingls: 1 xcaras (360ml) de creme de leite fresco 1 fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento, sementes removidas com as costas da faca 4 gemas xcara + colher (sopa) - 56g - de acar refinado 2 colheres (ch) de amido de milho 1 xcara (240ml) de creme de leite fresco, extra** 1 colher (sopa) de acar de confeiteiro Comece preparando o creme ingls (custard) para a cobertura: junte as 1 xcaras de creme de leite fresco e a baunilha (fava e sementinhas) numa panela e leve ao fogo baixo at comear a ferver. Desligue o fogo, tampe e reserve por 30 minutos. Retire a fava e reaquea a mistura. Coloque as gemas, o acar e o amido de milho numa tigela e bata com um fu at obter um creme claro e fofo. Despeje o creme de leite quente aos poucos sobre as gemas, misturando sem parar. Volte tudo panela e volte ao fogo baixo, mexendo sempre, at o creme engrossar e cobrir as costas de uma colher (8-10 minutos). Deixe esfriar e ento leve geladeira at o momento em que ser usado. Agora, os bolinhos: pr-aquea o forno a 180C. Forre com forminhas de papel duas forminhas para muffin com 12 cavidades

cada, sendo que cada cavidade tenha capacidade para xcara (120ml). Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga, o acar e a baunilha at obter um creme claro e fofo. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adio. Raspe as laterais da tigela com uma esptula de silicone. Peneire a farinha, o fermento e o sal sobre a mistura e bata at incorporar. Junte o leite e bata novamente s at incorporar. Com a esptula de silicone, incorpore delicadamente as framboesas. Divida a massa entre as forminhas preparadas e asse por 15-18 minutos ou at que os bolinhos cresam (faa o teste do palito). Remova com jeitinho das formas, transferindo para uma gradinha. Regue os cupcakes ainda mornos com o xerez e ento deixe esfriar completamente. Termine a cobertura: bata o creme de leite restante (1 xcara) e o acar de confeiteiro at obter picos firmes. Junte o creme (custard) frio e continue batendo, novamente at obter picos bem firmes. Cubra os bolinhos com colheradas da cobertura. * eu no tinha xerez em casa, ento reguei os bolinhos com extrato (natural) de baunilha ** a receita original pede double cream nunca vi aqui no Brasil, ento adaptei usando creme de leite fresco batido em picos firmes. Cupcakes de torta de ma Rende 24 cupcakes Mas carameladas: 3 colheres (sopa) - 42g - de manteiga sem sal 1/3 xcara + colher (sopa) 73g - de acar refinado 3 mas Granny Smith, descascadas, sem os cabinhos/sementes e em fatias finas usei Gala Cupcakes: 250g de manteiga sem sal, amolecida 1 xcaras + 2 colheres (sopa) - 275g - de acar refinado 4 ovos 2 xcaras + 2 colheres (sopa) - 335g - de farinha de trigo 2 colheres (ch) de fermento em p 1 xcara (240ml) de leite integral Cobertura de canela: 500g de manteiga sem sal, amolecida 2 xcaras (280g) de acar de confeiteiro, peneirado 2 colheres (ch) de canela em p 1 colher (sopa) de canela em p extra, para polvilhar Comece preparando as mas: coloque a manteiga e o acar numa frigideira grande, em fogo baixo-mdio, e mexa para dissolver o acar. Junte as mas e cozinhe por 8-10 minutos, mexendo delicadamente algumas vezes, at que dourem e caramelizem. Retire as mas da panela, transfira para um prato e deixe esfriar completamente. Pr-aquea o forno a 180C. Coloque a manteiga e o acar na tigela grande da batedeira e bata at obter um creme claro e fofo. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adio. Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura e bata em velocidade baixa at incorporar. Aumente a velocidade, bata bem, e ento acrescente o leite, misturando com uma esptula de silicone. Transfira a massa para duas formas de muffin com 12 cavidades cada (

xcara capacidade cada) forradas com forminhas de papel. Cubra com as fatias de mas, afundando-as na massa. Asse por 15-20 minutos ou at que cresam e dourem (faa o teste do palito). Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente. Agora, prepare a cobertura: coloque a manteiga na tigela grande da batedeira e bata por 5-6 minutos ou at que fique clara e leve. Junte o acar e as 2 colheres (ch) de canela e bata por mais 10 minutos ou at obter um creme bem claro e leve. Com o auxlio de uma esptula, espalhe a cobertura sobre os cupcakes e polvilhe com 1 colher (sopa) de canela em p. Cupcakes de limo e sementes de papoula Rende: 18 cupcakes 225g de manteiga sem sal 1 xcara (225g) de acar 2 xcaras (220g) de farinha 1 1/2 colheres de ch de fermento 4 ovos 1 colher de ch de essncia de limo 1 colher de sopa de sementes de papoula 1 colher de sopa de raspas de limo (siciliano ou tahiti) 1/4 de colher de ch de sal 1 Ligue seu forno em 180C. 2 Bata a manteiga e o acar por 3 minutos, at que fique leve e fofo. Peneire a farinha, o fermento e o sal. 3 Adicione os ovos manteiga, um por um, e bata bastante. Em seguida, adicione a essncia de limo, as raspas e as sementes de papoula. Bata novamente. 4 Adicione a farinha em duas adies, tomando cuidado para no bater demais. 5 Divida a massa entre as forminhas, preenchendo somente 2/3 de cada uma. Asse por 18 a 20 minutos, ou at que um palito inserido no centro de cada um saia limpo. Cobertura de limo 1 xcara (110g) de acar impalpvel 4 colheres de sopa de suco de limo (siciliano ou tahiti) 1 Em uma pequena tigela, misture o acar e o suco com um garfo, vagarosamente para no espirrar todo o acar. O resultado final vai ser um caldo espesso, quase na consistncia de creme de leite. Se ficar muito aguado, coloque mais acar aos poucos. Cupcakes de cerveja de trigo Rende: 8 cupcakes 2 claras de ovo 1/2 xcara de acar 1 colher de ch de fermento 1/4 de colher de ch de bicarbonato de sdio 1/4 de xcara de leo 3 colheres de sopa de leite 1 1/2 xcaras de farinha 1/2 xcara de cerveja de trigo, da sua preferncia 1 Ligue seu forno em 180C. Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato juntos. 2 Bata as claras at que picos leves se formem. Eles so os picos que caem levemente quando levantamos a p da batedeira. 3 Adicione o acar s colheradas e bata rapidamente depois de cada adio. 4 Adicione o leo, em fio, e bata rapidamente. Por ltimo, adicione as colheres de leite e bata novamente.

Nessas fases, importante no bater mais do que 5 segundos, somente para incorporar. Se voc se exceder, vai retirar muito do ar que as claras agregaram quando batemos inicialmente. 5 Agora com uma esptula, acrescente metade dos ingredientes secos e misture, dobrando a massa sobre si mesma, como j expliquei no blog e como este vdeo ensina. 6 Alterne com a cerveja. Misture novamente. Por ltimo, acrescente o resto da farinha. 7 Preencha as forminhas de papel com 3/4 de massa e asse por 16 minutos, ou at que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Retire-os imediatamente da frma assim que remover do forno. Obs.: Cobertura de ButterCream com gosto de sorvete. Cupcakes de morango e chocolate com brigadeiro de morango Rende: 12 cupcakes Cupcakes 3/4 de xcara (170g) de acar 1 pacotinho (35g) de gelatina de morango 113g de manteiga 2 ovos 1 1/2 xcaras (170g) de farinha 1 colher de sopa de fermento 1/4 de colher de ch de sal 1/2 xcara de leite 1/2 colher de sopa de extrato de baunilha 65g de pur de morango, com ou sem sementes (aproximadamente 1/4 de xcara, mas o ideal ser pesado) 1 Para fazer o pur de morango, em um multiprocessador ou no liquidificador, bata alguns morangos lavados e sem as folhas. Dependendo do tamanho dos seus morangos, voc pode precisar de mais de uma bandejinha das frutas. Voc pode passar por uma peneira, mas no necessrio para a massa, somente para o brigadeiro. 2 Ligue o forno em 180C. Em uma tigela, misture o pur, o leite e a baunilha. Em outra tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal. 3 Bata manteiga, gelatina e acar, at que fique bem fofo. 4 Acrescente os ovos, um por um. 5 Alterne a adio dos ingredientes secos e molhados, terminando sempre com os secos. 6 Divida nas forminhas e asse por 22 minutos ou at que um palito inserido no centro de cada um saia limpo. Essa massa pode ficar um pouco a mais no forno, uns 3 minutos alm do ponto, para retirar a humidade. Recheio 120g de chocolate meio amargo 110g de creme de leite em caixinha (uht) 1 Pique o chocolate em pequenos pedaos e despeje em uma tigela. 2 Acrescente o creme de leite e leve ao microondas por 15 segundos. Retire e mexa. Leve novamente ao microondas em intervalos de 15 segundos, mexendo sempre, at derreter tudo. Espere esfriar antes de rechear os cupcakes. Brigadeiro de morango 1 lata (395g) de leite condensado 1 caixa (200g) de creme de leite uht 4 colheres de sopa de pur de morango (sem sementes) 1 colher de sopa de leite em p 1 colher de sopa de manteiga com sal corante vermelho

1 Misture todos os ingredientes, menos o corante, em uma panela de fundo grosso, no fogo baixo, e mexa com uma esptula. Leva mais ou menos 30 minutos para ficar pronto. O ponto certo quando o brigadeiro cai da esptula em pedaos que demoram para se incorporar novamente massa, e no em fio. 2 Quando pronto, acrescente uma pequena (pequena mesmo) gosta de corante vermelho e misture bem. Uso o corante para deixar a cor do brigadeiro mais bonita, pois, se voc notar o resultado final, fica com uma cor levemente desbotada do pur de morango. 3 Em seguida, despeje em uma tigela, cubra com papel plstico encostando sobre toda a superfcie do brigadeiro e espere esfriar completamente. Cupcakes de Aa Rende: 12 cupcakes 1 xcara e 2 colheres de sopa (250g) de acar 150g de manteiga 2 ovos 1 clara 1 colher de ch de extrato de baunilha 1 xcara de polpa de aa (preferencialmente puro, sem guaran ou nada do tipo) 1/2 xcara (115ml) de leite 2 1/4 xcaras (250g) de farinha 1 colher de sopa de fermento 1/4 de colher de ch de sal 1 Ligue seu forno em 180C. Peneire farinha, fermento e sal em uma tigela e reserve. 2 Bata a manteiga e o acar at que fique plido e fofo, o que leva aproximadamente 3 minutos. Em outra tigela, misture a polpa de aa com o leite. 3 Adicione, ento, os ovos e a clara, um a um. Bata novamente. 4 Alterne a adio da polpa e leite com os ingredientes secos. A polpa de aa deve estar lquida, levemente espessa. Garanta que ela no est nem um pouco congelada! Bata mais um pouco, mas tome cuidado para no bater muito e desenvolver o glten. 5 Divida a massa entre 12 forminhas e asse por 16 minutos, ou at que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Buttercream de aa 1/2 receita de buttercream de merengue italiano 4 colheres de sopa de polpa de aa 1 Faa o buttercream como manda a receita. Ao fim, adicione as colheres de sopa de aa aos poucos, provando at chegar ao sabor ideal, sem perder a consistncia do buttercream! Para mim, o ideal foram 4 colheres de sopa, e deixei o restinho para jogar por cima se fosse necessrio.Cupcakes de coco Rende: 12 cupcakes 113g (1/2 xcara) de manteiga 2/3 de xcara de acar 3 ovos grandes 1 colher de ch de extrato de baunilha 1 1/2 xcaras de farinha 1 1/2 colheres de ch de fermento 1/4 colher de ch de sal 1/4 de xcara de leite de coco 3 colheres de sopa de leite integral 1/2 xcara de coco ralado desidratado 1 Ligue seu forno em 180C. Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal. Em outra tigela, misture os dois leites. 2 Com uma

batedeira de mo ou fixa, bata a manteiga e o acar at que a mistura fique plida e fofa, mais ou menos uns 4 minutos. 3 Acrescente os ovos, um por um, batendo bem. Misture o extrato de baunilha. 4 Alterne a adio dos ingredientes secos com os leites, terminando sempre com os secos. 5 Adicione o coco ralado por ltimo e misture com uma esptula. 6 Asse no forno praquecido por 18 minutos, ou assim que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Ganache de chocolate meio amargo Rende: cobertura generosa para 12 cupcakes 400g de chocolate meio amargo, picado finamente 200g de creme de leite fresco, com 35% ou mais de gordura 1 Pese o chocolate picado em uma balana, dentro de uma tigela. Mantenha-a ali e zere a balana, ento pese a quantidade de creme de leite por cima. o jeito mais fcil de medir os ingredientes da ganache. 2 Misture com uma colher, para garantir que cada pedacinho de chocolate esteja envolto em creme de leite. Leve ao microondas em intervalos de 30 segundos, retirando e mexendo em cada um, at derreter tudo e ficar bem uniforme. 3 Deixe descansar por 2 horas ou, preferencialmente, durante a madrugada. A ganache ir endurecer conforme chegar temperatura ambiente. Decore com uma esptula. Cupcakes de cerveja preta e bacon caramelizado Rende: 12 cupcakes 1 1/2 xcaras de farinha de trigo 3/4 de xcara de acar mascavo 1/3 de xcara de cacau em p 1 colher de ch de bicarbonato de sdio 1/2 colher de ch de sal 1 xcara de cerveja preta 1/2 xcara de leo 2 colheres de sopa de vinagre branco 1 colher de sopa de extrato de baunilha 1 Ligue seu forno em 180C. 2 Em uma tigela grande, peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal. Acrescente, por ltimo, o acar mascavo. Misture bem. 3 Em outra tigela, misture os ingredientes lquidos: a cerveja, o leo, o vinagre e a baunilha. 4 Adicione os lquidos aos secos e misture com uma esptula at que tudo esteja incorporado, mas sem mexer muito ou o bolo vai ficar muito seco. 5 Divida nas forminhas e asse por 16 minutos ou at que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Buttercream clssico 190g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 1 3/4 de xcaras (200g) de acar impalpvel, peneirado 1 colher de sopa de leite integral 1/2 colher de sopa de extrato de baunilha branca voc encontra em lojas especializadas em confeitaria uma pitada de sal 1 Em uma batedeira fixa, bata a manteiga por 8 minutos na velocidade mdia. Pare na metade para limpar as paredes da tigela, assegurando que tudo seja batido. A manteiga vai mudar de

cor e ficar plida, quase bege, e fofinha. 2 Adicione todo o acar, a pitada de sal e a baunilha branca de uma vez. Coloque o leite logo depois. Se achar que a cobertura est muito firme, coloque mais 1/2 colher de sopa de leite. 3 Bata lentamente a princpio ou o acar vai voar na sua cozinha toda! e depois bata sem parar por 6 minutos. Bacon caramelizado 12 fatias de bacon 1/2 xcara de acar mascavo 1 Aquea seu forno em 180C. Forre uma assadeira retangular com papel alumnio. Arrume uma grade em cima dela, uma que possa ir ao forno. Se a grade de resfriamento dos cupcakes pode ir ao forno, ela ideal. Se no tiver uma, a grade do fogo pode servir, s colocar a assadeira embaixo. 2 Coloque o acar em um prato e passe cada fatia de bacon por ele, dos dois lados. Se quiser, corte as fatias pela metade. Coloque cada uma na grade, salpicando um pouco mais de acar em cima de cada um. 3 Asse o bacon por 14 minutos. Retire e, com a ajuda de um garfo ou, como eu, um pegador de macarro , vire cada fatia de bacon. Leve para assar por mais 10 minutos. 4 Quando estiver bem duro e brilhando, lindos e deliciosos, retire a grade e a assadeira do forno, juntas. O acar caramelizado deve estar pingando, portanto iria sujar toda a sua cozinha. Retire as fatias e coloque-as em um prato, para esfriar. No espere muito para retirar da grade, ou iro grudar. Cupcakes de CookiesnCream Rende: 12 cupcakes 113g (1/2 xcara) de manteiga 2/3 xcara (130g) de acar 3 ovos grandes 1 colher de ch de extrato de baunilha 1 1/2 xcaras (195g) de farinha 1 1/2 colher de ch de fermento 1/4 colher de ch de sal 1/4 de xcara e 3 colheres de sopa (100ml) de leite 12 metades de negresco sem recheio, picadas 12 metades de negresco com o recheio 1 Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal. Separe as metades do negresco, caso ainda no tenha feito. A dica girar as metades ao invs de simplesmente puxar, assim elas saem perfeitas! 2 Ligue seu forno em 180C. 3 Com uma batedeira de mo ou fixa, bata a manteiga e o acar at que a mistura fique plida e fofa. Leva uns 4 minutos. 4 Acrescente os ovos, um por um, batendo bem. Misture o extrato de baunilha. A mistura vai parecer talhada, mas normal. 5 Alterne a adio dos ingredientes secos com o leite, terminando sempre com os secos. 6 Acrescente o negresco picado e misture com uma esptula. 7 Prepare cada forminha: coloque uma metade com recheio de cada negresco em cada uma, como eu mostro na foto. 8 Encha com a massa somente at preencher 2/3 de cada forminha. Asse por 16 minutos ou at

que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Cobertura de negresco Rende: 25 cupcakes com a voltinha clssica 1 xcara (230g) de creamcheese em temperatura ambiente 1/4 de xcara (90g) de manteiga sem sal em temperatura ambiente 3 xcaras (330g) de acar impalpvel peneirado 1/2 colher de ch de extrato de baunilha 1 xcara de negresco triturado 1 Bata o creamcheese e a manteiga, ambos em temperatura ambiente, por 3 minutos, at que fique claro e fofo. 2 Misture uma xcara de acar por vez, batendo lentamente a princpio para que ele no espirre por toda a sua cozinha. 3 Adicione o extrato de baunilha e bata por 1 minuto. 4 Adicione o negresco triturado e bata por mais 1 minuto. Prove e teste a consistncia: se achar que precisa de mais negresco, adicione de 1/4 em 1/4 de xcara. Se quiser que a cobertura fique mais firme, adicione mais acar ou mais negresco triturado, dependendo do seu gosto. E como biscoito pra caramba nunca suficiente, ainda coloquei um bem em cima de cada cupcake, s pra fechar com chave de ouro! Cupcakes napolitanos Rende: 13 cupcakes 113g (1/2 xcara) de manteiga 2/3 de xcara de acar 3 ovos grandes 1 colher de ch de extrato de baunilha 1 1/2 xcaras de farinha 1 1/2 colher de ch de fermento 1/4 colher de ch de sal 1/4 de xcara de leite 2 1/2 colheres de ch de gelatina de morango em p 50g de chocolate meio amargo derretido 1 Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal. 2 Ligue seu forno em 180C. Com uma batedeira de mo ou fixa, bata a manteiga e o acar at que a mistura fique plida e fofa, mais ou menos uns 4 minutos. 3 Acrescente os ovos, um por um, batendo bem. Misture o extrato de baunilha. 4 Alterne a adio dos ingredientes secos com os leites, terminando sempre com os secos. 5 Divida essa massa em trs partes. Retire 3 colheres de sopa de uma parte e acrescente a outra. Fazemos isso porque, na hora de preencher as forminhas, a massa de baixo sempre vai ter menos espao que a de cima e precisamos balancear isso. 6 Na vasilha com menos massa, acrescente a gelatina de morango. Bata novamente com a batedeira at ficar uniforme. Reserve. 7 Na vasilha com mais massa, acrescente o chocolate derretido cuidado para que ele no esteja muito quente! e misture com uma colher ou esptula. Reserve. 8 Divida as massas igualmente entre as forminhas de papel. Eu coloquei uma colher de sopa cheia de cada uma, e tentei completar os espaos entre elas com pequenas colheres de ch de massa. Pode no ficar perfeito e no tem problema nenhum, continua muito gostoso! 9 Asse no forno pr-

aquecido por 18 minutos, ou assim que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Buttercream (com gosto de sorvete!) Rende: 15 cupcakes com a voltinha clssica 190g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 1 3/4 de xcara (200g) de acar de confeiteiro, peneirado 1 colher de sopa de leite integral 1 colher de ch de extrato de baunilha branca voc encontra em lojas especializadas em confeitaria uma pitada de sal 1 Em uma batedeira fixa, bata a manteiga por 8 minutos na velocidade mdia. Pare na metade para limpar as paredes da tigela, assegurando que tudo seja batido. A manteiga vai mudar de cor e ficar plida, quase bege, e fofinha. 2 Adicione todo o acar e a pitada de sal de uma vez. Bata lentamente a princpio ou o acar vai voar na sua cozinha toda! e depois bata sem parar por 6 minutos. 3 Adicione a baunilha e depois o leite, por ltimo, somente se achar o buttercream muito seco e duro. Para fazer o efeito bola de sorvete da foto, eu deixei o buttercream por alguns minutos na geladeira, at que ele endurecesse um pouco, mas no completamente. Depois, usei um simples boleador de sorvete e coloquei em cima de cada um. Os confeitinhos de sorvete so outro charme que fica timo! Esses cupcakes so sensacionais. D pra sentir o sabor de cada massa perfeitamente. E o mais impressionante: eles realmente cheiram igualzinho sorvete napolitano saindo do forno! Delcia! Cupcakes cremosos de banana Rende: 12 cupcakes 1 receita de cupcakes de baunilha 2 bananas maduras Recheio: 1 1/4 xcaras de leite 3 gemas 1/4 de xcara de acar 2 colheres de sopa de farinha 2 colheres de sopa de maizena 1 colher de ch de extrato de baunilha 1 Em uma tigela, bata as gemas e o acar. Acrescente a farinha e a maizena e bata at chegar a uma pasta uniforme. 2 Coloque uma panela com o leite para ferver. Retire quando comear a formar as bolhas em volta no deixe que o leite ferva demais e suba na panela! Estar quente demais para fazer o creme. 3 Assim que o leite ferver, derrame aos poucos e em um fio na tigela com as gemas e o acar, mexendo sem parar com um batedor de ovos. Isso temperar a mistura, pois, se voc simplesmente colocar tudo de uma vez, os ovos vo cozinhar e voc ter um creme com pedaos de ovos. 4 Quando tiver misturado tudo, devolva para a panela do leite e cozinhe em fogo mdio at que borbulhe, sem parar de mexer. Assim que comear a ferver, conte mais 1 minuto e retire do fogo. Nesse ponto, o creme dever ter engrossado. 5 Adicione o

extrato de baunilha e mexa bem para incorporar. Espere o creme chegar temperatura ambiente antes de montar a torta. Chantily: 1 xcara de creme de leite fresco, com mais de 35% de gordura 2 colheres de sopa de acar impalpvel 1/4 de colher de ch de extrato de baunilha 1 Bata o creme de leite fresco com o acar e o extrato at chegar ao ponto de picos firmes. Tome muito cuidado para no bater demais e transformar em manteiga! 1 Quando prontos e completamente frios, faa um buraco de recheio em cada um deles. Se quiser, pode at fazer um cone maior, mas mantenha sempre uma borda. Dessa vez, no vamos usar a tampinha do cone, ento pode (comer) jogar fora. 2 Recheie cada cupcake com uma generosa colher de sopa do creme. 3 Corte as bananas em fatias de meio centmetro ou maiores, dependendo do seu gosto e posicioneas em cima do cupcake e do creme. Eu coloquei cinco rodelas por questes estticas, mas voc pode colocar quantas o cupcake aguentar! 4 Cubra com uma boa camada de chantilly e delicie-se! Esse cupcake tem que ficar na geladeira, por causa do creme, do chantilly e tambm porque ele incrivelmente mais gostoso geladinho. Se eles acabarem antes de voc conseguir comer, entenda como um sinal: de que so deliciosos demais para qualquer pessoa se conter e que voc precisa fazer mais! Cupcakes de stracciatella Rende: 12 cupcakes 120g de manteiga 2/3 de xcara de acar 1 ovo e 2 gemas 1 3/4 de xcara de farinha 2 colheres de ch de fermento em p 3/4 de xcara e 4 colheres de sopa de creme de leite fresco (mais 35% de gordura) 1 colher de ch de extrato de baunilha pitada de sal 150g de chocolate meio amargo picado finamente 1 Ligue seu forno em 180C. Em uma tigela, bata a manteiga e o acar at que fique plido e fofo, por cerca de 3 minutos. Em outra tigela, peneire a farinha, o sal e o fermento. Reserve. 2 Adicionei o ovo e as gemas e bata por mais um minuto. Em seguida, acrescente o extrato de baunilha e bata mais um pouco, para incorporar. 3 Alterne a adio dos ingredientes secos e o creme de leite, terminando sempre com os secos. Tome cuidado para no bater demais, ou a massa vai solar. 4 Por fim, acrescente o chocolate picado e misture delicadamente com uma esptula. Tente no misturar demais! 5 Divida em forminhas e asse por 18 minutos, ou at que um palito inserido no centro de cada cupcake saia seco. Chantilly com pedaos de chocolate Rende: cobre 12 cupcakes com uma pequena voltinha

300g de creme de leite fresco (mais de 35% de gordura) 2 colheres de sopa de acar refinado 100g de chocolate meio amargo picado finamente 1 Deixe sua tigela e seu batedor da batedeira ou manual na geladeira por 15 minutos. 2 Quando estiverem bem gelados, retire e despeje o creme de leite. Comece a bater, acrescentando as duas colheres de sopa de acar aos poucos. Deixar na geladeira ajuda a bater melhor o creme de leite, que vai crescer mais! Cuidado para no bater demais, ou voc far manteiga com o creme. O ponto certo quando voc levanta o batedor e ele forma picos firmes. 3 Com uma esptula, misture o chocolate finamente picado delicadamente, para no desinflar o chantilly. Depois, coloque em um saco de confeitar com um bico aberto (os fechados prendem o chocolate picado) e decore! Por causa do chantilly, eles devem ficar na geladeira at a hora de comer. Eu retiro 10 minutos antes, para que o bolinho no esteja to duro. No, no um cupcake light. Coisas lights no so comigo, sou mais da opinio de que melhor comer s um do que ficar cortando gordura, acar, ovo e etc pra comer algo menos calrico. Cupcakes de champanhe ros . Rende: 12 cupcakes 1 1/4 xcaras de farinha 1/4 de xcara de amido de milho (maizena) 1 1/2 colheres de ch de fermento 1/4 colher de ch de sal 75g de manteiga sem sal 3/4 de xcara de acar 1/4 de xcara de champanhe ros 3 claras de ovo 1/8 de colher de ch de cremor trtaro 2 gotas de corante rosa (opcional) 1 Ligue seu forno em 180C. Em uma tigela, peneire a farinha, o amido de milho, o fermento e o sal. 2 Em uma tigela separada, bata as claras de ovo com o cremor trtaro, at que picos firmes se formem. Reserve. 3 Bata a manteiga e o acar por 3 minutos, at que fique plido e fofo. 4 Alterne a adio dos ingredientes secos e o champanhe. Cuidado para no bater muito, somente at incorporar a farinha. Acrescente aqui o corante, se voc usar, e bata mais um pouco. 5 Adicione 1/3 das claras batidas massa, misturando com uma esptula fazendo movimentos para dobrar a massa sobre si mesma. Assim, . Depois, repita com o resto das claras. O objetivo de fazer em duas etapas conseguir incorporar melhor sem mexer muito. Se s colocar todas as claras de uma vez, at conseguir incorporar tudo, voc vai ter mexido tanto que elas vo perder a elasticidade e as bolhas de ar que deixam a massa mais fofinha. 6 Distribua a massa entre 12 forminhas, enchendo somente at 2/3 de cada, e asse por 18 minutos, ou at que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo.

Calda de champanhe 1 xcara de champanhe ros 1/2 de xcara de acar 1 Leve os ingredientes ao fogo em uma pequena panela. Deixe ferver por 20 minutos, at que a quantidade de lquido na panela tenha diminudo pelo menos para metade. Espere esfriar. 2 Quando os cupcakes estiverem frios tambm, fure-os com um palito 5 furinhos o suficiente! e pincele a calda pela superfcie. Se for rechelos, pincele o buraquinho antes de colocar o recheio. Cobertura de buttercream de merengue suo de champanhe Meia receita de Buttercream de merengue suio (Essa receita inteira rende o suficiente para cobrir 40 cupcakes com a voltinha clssica) 5 claras de ovo 1 xcara e 2 colheres de sopa de acar refinado 1/8 de colher de ch de sal (uma pequena pitada) 1/2 colher de ch de cremor trtaro 400g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 1 1/2 colher de ch de baunilha branca 1 1/2 colher de sopa de champanhe ros 2 gotas de corante rosa em gel (opcional) 1 Na tigela da batedeira, ou em uma que possa ir ao banho-maria, misture as claras, o acar e o sal. Coloque sobre uma panela com um pouco de gua, mas sem encostar na tigela, e ligue o fogo. No saia de perto e mexa sempre, com um batedor de ovos ou at mesmo um garfo. Vamos cozinhar lentamente as claras at que atinjam 71C (160F). O segredo para quem no tem termmetro : mergulhe um dedo e esfregue com o polegar, se voc no sentir mais o granulado do acar, est pronto! 2 Retire e imediatamente leve para bater na velocidade mdio-alta. Acrescente o cremor trtaro aqui, antes que s claras comecem a criar volume. Bata por cerca de 10 minutos, at que a tigela esteja quase na temperatura ambiente. 3 Adicione a manteiga, cortada em pequenos pedaos, e depois a baunilha branca. Se parecer muito mole e esquisito, fique tranquila e continue batendo. As coisas vo se entender l dentro e ficar tudo bem no final! 2 Quando pronta, adicione 1 colher de sopa de champanhe. Bata novamente e prove. Se achar que precisa de mais, coloque a outra 1/2 colher de sopa. Voc pode at colocar mais, de 1/2 em 1/2 colher, mas a ideia ficar bem sutil, pois o cupcake j tem champanhe demais. Se quiser colorir o buttercream, tambm acrescente o corante agora. O bico da cobertura foi o 1M da Wilton, mas o que eu fiz foi aplicar mais presso do que de costume, enquanto eu circulava somente uma vez o domo do cupcake. O resultado esse efeito que eu livremente apelidei de saia-de-bailarina.

Cupcakes de Chocolate e Pralin de Amndoas Rende: 18 cupcakes Pralin de Amndoas 1/2 xcara de acar refinado 2 colheres de sopa de gua 1/4 de xcara de amndoas laminadas, sem casca 1 Deixe uma assadeira retangular a postos. Prepare uma tigela com gelo e gua, que voc possa parar a fervura da calda. 2 Em uma panela pequena, leve o acar e a gua misturados para ferver. Com um pincel, limpe as paredes e garanta que nenhum acar ficou por ali ou ele poder cristalizar toda a calda. Ferva, sem mexer, por 5 minutos, at que comece a ficar com cor de caramelo. Para quem tem termmetro de doces, a temperatura certa 165C. 3 Quando atingir a colorao de caramelo e a temperatura certa, retire do fogo, mergulhe rapidamente na tigela com gua gelada. Acrescente as amndoas e misture bem. Derrame sobre a assadeira imediatamente. Tome muito cuidado nesse processo, pois a calda estar muito, muito quente. 4 Quando esfriar e endurecer, quebre o caramelo em pedaos menores. Isso j considerado pralin, mas para o resto da receita vamos colocar esses pequenos pedaos em um multiprocessador ou liquidificador. Pulse aos poucos, at que vire uma farinha aucarada. Cupcakes 2 xcaras de farinha 1 xcara de acar 1 xcara de pralin de amndoas modo 1/4 de colher de ch de sal 4 colheres de sopa de cacau (no niveladas) 225g (1 xcara) de manteiga 1 xcara de gua fervente 1/2 xcara de buttermilk 2 ovos 1 colher de ch de bicarbonato de sdio 1 colher de ch de extrato de baunilha 1 Faa o buttermilk e ligue seu forno em 180C. 2 Derreta a manteiga em fogo baixo. Quando estiver lquida, acrescente as quatro colheres no niveladas de sopa de cacau. 3 Acrescente a gua fervente e aumente para a chama mdia. Quando comear a borbulhar, espere 30 segundos. Reserve enquanto prepara o resto. 4 Em uma tigela bem grande, peneire a farinha, o acar, o pralin e o sal juntos. Em outra tigela, bata os ovos e acrescente o buttermilk, o bicarbonato de sdio e o extrato de baunilha, mexendo bem. 5 Derrame a mistura do cacau em cima dos ingredientes secos e mescle com uma esptula, dobrando a massa sobre ela mesma. Essa uma tcnica de confeitaria que evita movimentar agressivamente os ingredientes, o que pode desenvolver mais glten e perder a textura fofa da massa. 6 Quando estiver homogneo, derrame a mistura lquida, repetindo o mesmo processo. O resultado final bastante lquido, mas fique tranquila, normal e voc no fez nada de errado. 7 Use uma concha ou uma colher de sorvete para dividir pelas forminhas de papel e ento leve ao forno por 22 minutos. Esto

prontos quando um palito inserido no meio de cada um deles sair limpo. Cobertura Butter cream de merengue italiano Rende: aproximadamente 4 xcaras de cobertura, o suficiente para decorar cerca de 40 cupcakes com a voltinha clssica Corante em gel (verde musgo ou verde e marrom) 1 Prepare o buttercream como indicado na receita. 100ml de gua 300g de acar refinado 5 claras de ovo 1/8 de colher de ch de cremor trtaro 420g de manteiga sem sal 1/2 colher de ch de baunilha branca 1 Em uma pequena panela, misture a gua e 250g do acar refinado. Voc precisa necessariamente usar esse: no use o granulado ou o impalpvel. Acenda o fogo e misture com uma colher delicadamente, sem levantar nas paredes da panela. Com ajuda de um pincel e umas gotas de gua, limpe as paredes e garanta que nenhum acar ficou por ali ou ele poder cristalizar toda a calda. 2 Enquanto isso, bata as claras com o cremor trtaro. Quando comearem a crescer, acrescente as outras 50g do acar em um fio. Bata somente at que se formem picos levemente firmes. Desligue a batedeira e espere pela calda. 3 Com um termmetro, controle para que a calda chegue a 123C. Assim que alcanar, retire do fogo e mergulhe em uma tigela com gelo para parar a fervura. Imediatamente a seguir e com muito cuidado, derrame em um fino fio a calda por cima das claras com a batedeira ligada na velocidade mdia-alta. 4 Acrescente a baunilha e deixe bater por 12 minutos, at que a temperatura da tigela diminua e voc consiga toc-la. Enquanto isso, corte a manteiga em cubinhos e coloque no congelador por no mximo 3 minutos. 5 Com a tigela morna, acrescente a manteiga levemente fria, cubinho por cubinho. Bata at incorporar e atingir a linda consistncia de buttercream. 2 Tinja o buttercream com corante em gel. Eu usei uma grande quantidade de verde folha e um pouco de marrom, na proporo 6:1. Ou seja, coloquei 6 gotas de verde folha e 1 gota de marrom. Porm, o melhor voc fazer por conta prpria, acrescentando corante aos poucos, pois voc pode sempre acrescentar, mas no d pra tirar a cor se voc passar do ponto. Coloque a cobertura em um saco de confeitar, com um bico de pitanga aberta como o 1M da Wilton. Faa a clssica voltinha, mas indo bem alto, como se fosse uma rvore. Garanta que a base da voltinha, no domo do cupcake, est bem feita, para que sustente a pequena rvore. Decorei com confeitos amarelos redondos e uma estrela de pasta americana em cima. Alm de deliciosos o pralin realmente d um sabor a mais para a

massa de chocolate , eles ficaro lindos expostos ao lado da ceia de Natal, s esperando serem devorados como sobremesa. Cupcakes de tutti frutti Rende: 12 cupcakes 113g (1/2 xcara) de manteiga 2/3 xcara de acar 1 pacote (30g) de gelatina de tutti frutti 3 ovos grandes 1/2 colher de ch de extrato de baunilha 1 1/2 xcaras de farinha 1 1/2 colher de ch de fermento 1/4 de colher de ch de sal 1/4 de xcara de leite + 2 colheres de sopa 1 Ligue seu forno em 180C. Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal. 2 Bata a manteiga e o acar at que a mistura fique plida e fofa. Leva uns 4 minutos. Depois, acrescente a gelatina em p e bata at uniformizar. 3 Acrescente os ovos, um por um, batendo bem. Misture o extrato de baunilha. 4 Alterne a adio dos ingredientes secos com o leite, terminando sempre com os secos. No bata muito! 5 Asse no forno pr-aquecido por 20 minutos, ou at que um palito inserido no centro de cada um saia limpo. Cobertura de merengue suo 1 receita de merengue suo da receita anterior. (Ver receita de cupcake de champanhe ros.) 1 Divida em dois potes: um com 2/3 da cobertura e outro com o resto. 2 Pingue 3 gotas de corante em gel azul cu na tigela com mais cobertura e misture bem. Se preferir, pode misturar religando a batedeira. Se achar que precisa de mais cor, acrescente mais gotas, uma de cada vez. Para decorar, usei dois bicos da Wilton: o 1A e o 6. Cupcakes de cenoura brasileiros Rende: 16 cupcakes 1 xcara de leo vegetal, de canola ou girassol 4 ovos 2 xcaras de acar 1 xcara de cenoura picada 2 xcaras de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em p pitada de sal 1 Ligue seu forno em 180C. 2 Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal. Lave, descasque a cenoura e ento pique em pequenos pedaos, para que voc possa medir em uma xcara. 3 Em um liquidificador, pulse a xcara de leo, os ovos, a cenoura e o acar at que fique uniforme. Pode colocar tudo de uma vez s, mas no deixe ligado batendo sozinho: faa com pequenos pulsos, para no bater demais os ovos. Retire quando no houverem mais grandes pedaos de cenoura. 4 Derrame a mistura em uma tigela grande e, em trs partes, adicione os ingredientes secos, misturando com uma esptula, dobrando a mistura sobre ela mesma. O movimento : circunde a tigela com a esptula, leve-a ao fundo e puxe um pouco de massa para cima, jogando delicadamente sobre a farinha. Repita algumas vezes at que os ingredientes secos estejam incorporados. No mexa muito, ou a massa ficar dura e o bolo vai solar. 5 Divida

entre as forminhas e asse por 18 minutos, ou at que um palito inserido no centro de cada um saia limpo. Cobertura de ganache de chocolate 400g de chocolate meio amargo, picado finamente 200g de creme de leite fresco, com 35% ou mais de gordura 1 Pese o chocolate picado em uma balana, dentro de uma tigela. Mantenha-a ali e zere a balana, ento pese a quantidade de creme de leite por cima. o jeito mais fcil de medir os ingredientes da ganache. 2 Misture com uma colher, para garantir que cada pedacinho de chocolate esteja envolto em creme de leite. Leve ao microondas em intervalos de 30 segundos, retirando e mexendo em cada um, at derreter tudo e ficar bem uniforme. 3 Deixe descansar por 2 horas ou, preferencialmente, durante a madrugada. A ganache ir endurecer conforme chegar temperatura ambiente e ficar na consistncia ideal para usar com um bico de confeitar. Eu sei que a cobertura clssica de bolo de cenoura brigadeiro, mas tomei a liberdade criativa de fazer uma ganache com chocolate meio amargo. Ficou muito gostoso, mas ainda no supera o brigadeiro! Se voc preferir, s fazer a sua melhor receita de brigadeiro e mandar bala. Ou ento colocar um brigadeiro em cima dessa ganache, o que acha? Cupcakes de chocolate. Rende: 18 cupcakes. 2 xcaras de farinha 2 xcaras de acar 1/4 de colher de ch de sal 4 colheres de sopa de cacau (no niveladas) 225g (1 xcara) de manteiga 1 xcara de gua fervente 1/2 xcara de buttermilk 2 ovos 1 colher de ch de bicarbonato de sdio 1 colher de ch de extrato de baunilha 1 Faa o buttermilk e ligue seu forno em 180C. 2 Derreta a manteiga em fogo baixo, em uma panela pequena, tipo de miojo, sabe? Quando estiver lquida, acrescente as quatro colheres de sopa de cacau no niveladas. 3 Acrescente a gua fervente e aumente para a chama mdia. Quando comear a borbulhar, espere 30 segundos e ento retire a panela do fogo. Reserve enquanto prepara o resto. 4 Em uma tigela bem grande, peneire a farinha, o acar e o sal juntos. Em outra tigela, bata os ovos e acrescente o buttermilk, o bicarbonato de sdio e o extrato de baunilha, mexendo bem. 5 Derrame a mistura do cacau em cima dos ingredientes secos e mescle com uma esptula, dobrando a massa sobre ela mesma. Essa uma tcnica de confeitaria que evita movimentar agressivamente os ingredientes, o que poderia liberar mais glten e perder a textura fofa da massa. 6 Quando estiver homogneo, derrame a mistura lquida, repetindo o mesmo processo. O resultado final bastante lquido, mas fique tranquila, normal e

voc no fez nada de errado. 7 Divida entre as forminhas de papel e leve ao forno por 22 minutos. Esto prontos quando um palito inserido no meio de cada um deles sair limpo. Recheio 130g de chocolate meio amargo, com 55% a 70% de cacau 70g de creme de leite fresco, com mais de 35% de gordura 50g de avels com ou sem casca 3 colheres de sopa de bicarbonato de sdio 1 Pique o chocolate meio amargo e misture o creme de leite. Enquanto isso, coloque uma panela com 2 xcaras de gua para ferver. Caso tenha comprado avels sem casca, pule a parte de remov-las. 2 Prepare uma ganache: leve ao microondas em intervalos de 20 segundos, mexendo todas as vezes que retirar. Na terceira ou quarta vez, provvel que o chocolate j tenha derretido. Caso ainda existam pedacinhos, no precisa esquentar novamente, s mexer bastante que ele ir derreter com o calor que ainda est ali. Reserve. 3 Agora, provavelmente a gua estar fervendo. Acrescente o bicarbonato e a gua vai borbulhar. Derrame as avels na panela e deixe ferver por 4 minutos. Enquanto isso, prepare uma tigela com gua e gelo. 4 Remova as avels e imediatamente transfira-as para a tigela gelada. Voc pode descasc-las ali mesmo ou, como eu, transferir para uma toalha de cozinha e esfregar com fora at que toda a casca saia. Algumas foram insistentes, mas no faz mal. 5 Assim que estiverem sem casca, pique-as em pequenos pedacinhos e misture ganache de chocolate. Espere esfriar antes de rechear os cupcakes. Cobertura Buttercream de merengue italiano (ver receita de cupcakes de pralin de amndoas) 1/2 xcara (140g) de nutella em temperatura ambiente 1 Faa o buttercream como manda a receita. Ao fim, acrescente a nutella e bata at que fique uniforme. Cupcakes de caf com leite Rende: 10 cupcakes 6 colheres de sopa (85g) de manteiga sem sal 3/4 de xcara de acar 1 ovo + 1 gema 1/2 xcara de farinha 1/2 colher de ch de fermento pitada de sal 1/2 colher de ch de caf em p 1/4 xcara de caf lquido, bem forte 2 colheres de sopa de buttermilk 1 colher de sopa de licor de caf (ou mais buttermilk) Cobertura de buttercream de cappuccino 1/2 receita de buttercream de merengue italiano 3 colheres de sopa de gua morna (aquela que voc consegue colocar o dedo dentro) 3 colheres de sopa de cappuccino em p instantneo 1 Ligue seu forno em 180C e prepare o buttermilk. 2 Bata a manteiga e o acar por 3 minutos, at que fique plido e fofo. Enquanto

isso, em uma tigela, peneire a farinha, o fermento, o sal e o caf em p. Em outra tigela, combine o caf, o buttermilk e o licor, se houver.3 Adicione o ovo e a gema manteiga, batendo bem para incorporar plenamente. Limpe as paredes da tigela para garantir que tudo foi batido. 4 Alterne a adio dos ingredientes secos e midos, terminando com os secos. No bata demais, ou a massa vai ficar dura! 5 Divida a massa entre 10 forminhas e leve ao forno por 18 minutos, ou at que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Transfira para uma grade de resfriamento enquanto voc prepara o IMBC. 6 Misture a gua morna com o cappuccino em p instantneo, garantindo que no fiquem bolinhas de p. Misture bem para dissolver tudo. Acrescente ao buttercream pronto, batendo bem para incorporar. Decore com canela em pau ou gotas de chocolate. Cupcakes de Alfajor Rende: 12 cupcakes 1/2 xcara (115g) de manteiga sem sal 2/3 de xcara de acar 2 ovos e 2 gemas 1 colher de ch de extrato de baunilha 1 xcara de farinha de trigo 1/2 xcara de maizena 1 1/2 colheres de ch de fermento em p pitada de sal 1/4 de xcara de iogurte natural 1 Ligue o forno em 180C. Em uma tigela, peneire a farinha, a maizena, o fermento e o sal juntos. 2 Bata a manteiga e o acar at que a mistura fique plida e fofa. Leva uns 4 minutos. 3 Acrescente os ovos e as gemas, um por um. Por fim, misture o extrato de baunilha. 4 Alterne a adio dos ingredientes secos e do iogurte massa, batendo somente at incorporar tudo. 5 Asse por 18 minutos ou at que um palito inserido no centro de cada um saia limpo. Espere que esfriem completamente para o prximo passo! Recheio 1 pote de doce de leite argentino, mas, se no encontrar, use a sua marca favorita 1 Retire os cupcakes das forminhas. 2 Corte horizontalmente cada cupcake. Eu fiz apenas um corte, mas depois de pronto decidi que teria ficado ainda melhor se tivesse feito dois andares de recheio. Recomendo que faa assim, fica mais gostoso ainda! 3 Espalhe um pouco alm de 1/2 colher de sopa de doce de leite sobre uma das metades, mas sem chegar at a borda. Feche com a outra metade. Repita no segundo andar, se houver. 4 Cubra uma assadeira com papel manteiga e posicione os cupcakes recheados. Leve ao freezer enquanto voc prepara a cobertura. Cobertura 500g de chocolate meio amargo, entre 50% a 70% de cacau 1 Pique todo o chocolate. Eu uso uma faca sem serra, mas faa da maneira que for melhor para

voc. Depois de picado, separe aproximadamente 1/3 do chocolate. 2 O resto voc vai derreter completamente. Se tiver um termmetro e isso tudo fica to mais fcil com ele! , a temperatura certa para atingir 41C. Voc pode derreter no microondas ou em banho-maria: eu escolho sempre o microondas por ser mais fcil e prtico. Se preferir o banho-maria, garanta que o chocolate em momento algum chegar perto de uma gota de gua, porque eles no se gostam. No microondas, leve o chocolate de 15 em 15 segundos na potncia mxima, removendo para mexer a cada intervalo. Cheque a temperatura constantemente e pare assim que atingir 41C ou mais. 3 Acrescente o resto do chocolate e misture at que tudo esteja derretido. Continue mexendo e checando a temperatura: ela deve descer at 31-32C. Esse o ponto no qual o chocolate est temperado e preciso manter essa temperatura para podermos banhar os cupcakes. Minha dica manter uma panela de gua fervendo ao lado e, quando a temperatura da tigela com o chocolate cair, mergulhar rapidamente na gua para reaquec-la, tomando todo o cuidado que mencionei sobre a gua! 4 Retire os cupcakes do freezer. Com a ajuda de dois garfos de cozinha ou, se voc tiver, garfos para banhar bombons mergulhe os cupcakes no chocolate. Trabalhe rpido, mas com cuidado. Quando estiverem completamente cobertos, levante-os, espere que o excesso de chocolate caia um pouco e ento posicione-os novamente no papel manteiga. Repita o processo com todos. Quando voc terminar o ltimo cupcake, os primeiros j devero estar secos e firmes. s coloc-los em forminhas limpas de novo e voil, pode saborear o seu cupcake inspirado nos deliciosos doces argentinos que nos fazem acabar com qualquer dieta! Eles podem ser mantidos em temperatura ambiente, mas duram mais tempo na geladeira. Dicas: - Voc pode substituir o acar da receita por acar mascavo, para dar um sabor a mais massa. s tirar a mesma medida do mascavo, mas pressione bem para compact-lo no medidor. - No preciso deixar os cupcakes na geladeira depois de banhados no chocolate. O certo que ele endurea sozinho e mantenha-se em temperatura ambiente. Se isso no acontecer, significa que o processo de temperar o chocolate no deu certo. Mas ainda d pra comer o bolinho, claro! Cupcakes de queijo e vinho Rende: 16 cupcakes 2 xcaras de farinha 3/4 de xcara de cacau em p 1 1/4 colheres de ch de bicarbonato de sdio 1/2 colher de ch de sal 1/2 xcara (113g) de manteiga sem sal 130g de queijo camembert 1 3/4 xcaras de acar 2 ovos 1 colher de ch de extrato de

baunilha 1 xcara de vinho tinto, de preferncia seco 1 xcara de nozes bem picadas 1 Ligue o forno em 180C. Em uma tigela, peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal. 2 Bata a manteiga e o acar por 3 minutos, at que fique fofo e plido. Acrescente o queijo e bata por mais 1 minuto. 3 Acrescente os ovos, um por um, raspando as paredes da tigela com cada adio e, por fim, a baunilha. 4 Alternadamente, misture os ingredientes secos e o vinho, terminando sempre com os secos. 5 Por ltimo, misture as nozes com uma esptula. Tome cuidado para no mexer muito, ou a massa vai ficar dura. 6 Leve ao forno por 20 minutos ou at que um palito inserido no meio de cada um deles sair limpo. D pra sentir cada um dos sabores distintos nesse cupcake: primeiro o vinho, depois o queijo, sutilmente no fundo, e ento as nozes crocantes e saborosas. Como cobertura, eu usei meia receita do buttercream de merengue italiano e ainda sobrou um pouco! Dicas: - Voc pode usar queijo brie nessa receita, s tenha o cuidado de combinar o vinho adequadamente. - Eu usei um vinho tinto seco com sabor mais sutil, pois no queria que ele apagasse os outros sabores. Ainda assim, achei forte e, por isso, diminui a quantidade de vinho que a receita original pedia. - As nozes podem ser completamente omitidas da receita, para os alrgicos. - Eu preferi retirar a casca do camembert, mas voc pode fazer com, sem nenhum problema! Ombre Cupcakes Rende: 12 cupcakes 1 receita de cupcakes de baunilha (olhar as pginas 1, 2, 3 e 4.) 1 receita de buttercreamsorvete Corantes alimentcios em gel 1 Separe a massa de cupcakes em trs tigelas. Pingue uma gota de corante na primeira, duas na segunda e quatro na terceira. 2 Misture com uma colher cada uma. Confira as cores: se achar que quer mais corante em algum deles, acrescente uma gota, mexa e cheque novamente. mais fcil acrescentar aos poucos do que colocar demais. 3 Ligue o forno em 180C. 4 Coloque uma colher de ch da massa mais clara em cada forminha. Nivele com as costas da colher. Por cima, coloque uma colher de sopa rasa da massa de tom mdio e repita o nivelamento. Finalize com uma colher de sopa cheia da cor mais escura. Essa variao para manter as camadas uniformes que foi exatamente o que eu no fiz! -, j que o cupcake menor no fundo e maior no domo. 5 Leve ao forno por 18 minutos, girando a frma no 12 minuto para garantir que todos assem igualmente. Eles estaro prontos quando um palito inserido no meio de cada um deles sair limpo.

Cobertura: 1 s pingar algumas gotas de corante em gel, da cor que mais combine com seus cupcakes, e bater at incorporar tudo. Retire a tigela e limpe as paredes dela para bater mais uma vez, garantindo que todo o corante ser misturado. 2 Coloque no saco de confeitar e decore vontade! Cupcakes de chocolate e cardamomo Rende: 12 cupcakes 1 xcara de farinha 1/2 colher de ch de bicarbonato de sdio 1 colher de ch de cardamomo em p 1/2 xcara (113g) de manteiga sem sal 1/2 xcara de acar 2 ovos grandes 90g de chocolate meio amargo ou amargo 1/2 xcara de buttermilk 1/2 colher de ch de baunilha uma pitada de sal (bem pouco mesmo) 1 Ligue o forno em 180C. Depois, derreta o chocolate em banho-maria ou de 15 em 15 segundos no microondas. Reserve, para que ele fique em temperatura ambiente na hora de ser misturado aos demais ingredientes. 2 Peneire a farinha, o bicarbonato, o cardamomo e o sal em uma vasilha. 3 Bata a manteiga e o acar at ficar fofo e plido. 4 Acrescente um ovo de cada vez, batendo bem depois de cada um, e adicione a baunilha. 5 Misture o chocolate derretido e bata novamente. 6 Alterne a adio dos ingredientes secos e do buttermilk, finalizando com os secos. 7 Divida em 12 forminhas e leve ao forno por 22 minutos. Eles estaro prontos quando um palito inserido no meio de cada um sair limpo. Como cobertura, fiz o buttercream clssico e misturei no mesmo saco de confeitar a cor natural e outra colorida, com quatro gotas de corante em gel vermelho e uma de preto. Cupcakes de ch preto. Rende: 12 cupcakes (Obs.: Usei o de Cidreira, Limo & Mel para este cupcake, porque achei o sabor mais marcante. E ficou uma delcia!) 1/2 xcara (120ml) de leite 3 saquinhos de ch preto 2 ovos 1 colher de ch de extrato de baunilha 1 3/4 xcaras (195g) de farinha 1/2 xcara (115g) de manteiga 3/4 de xcara (170g) de acar 1 1/2 colher de ch de fermento 1/4 colher de ch de sal 1 Ligue seu forno em 180C. Em uma panela, ferva o leite at subir. Coloque em um pote ou xcara com os 3 saquinhos de ch e deixe at que chegue temperatura ambiente. Depois, retire-os e mexa bem. Aqui, eu quis abrir um dos saquinhos usados e colocar metade do contedo dele no leite, para dar ainda mais sabor, mas isso opcional. 2 Peneire a farinha, o sal e o fermento juntos. Reserve. 3 Bata a manteiga e o acar por 3 minutos, at ficar bem fofo. Adicione um ovo de cada vez e bata mais. Por ltimo, adicione a baunilha e bata mais uma vez. 4 Alterne a adio dos ingredientes secos e o leite, terminando com os secos. 5 Distribua entre as

forminhas e asse por 18 minutos, ou at que um palito inserido no centro de cada um saia limpo. Buttercream de mel Rende: o suficiente para cobrir 20 cupcakes como est na foto 1/2 xcara (115g) de manteiga 2 xcaras (250g) de acar impalpvel 2 colheres de sopa de mel 1 colher de sopa de creme de leite 1 saquinho de ch preto 1 Bata a manteiga sozinha por 3 minutos, at ela clarear bastante. 2 Acrescente o acar e bata com cuidado para no espirrar pela cozinha! 3 Adicione o mel e o creme de leite. Por ltimo, abra o saquinho e despeje metade do ch. Bata uma ltima vez por 6 minutos e voil! Cupcakes de paoca Rende: 12 cupcakes 113g de manteiga 2/3 de xcara de acar 3 ovos 1 gema 1 colher de ch de extrato de baunilha 1 1/2 xcaras de farinha 1 1/2 colheres de ch de fermento pitada de sal 1/4 de xcara de leite 3 paocas rolhas despedaadas 1 Ligue seu forno em 180C. Bata a manteiga e o acar por 3 minutos em velocidade mdia, at que fique plido e fofo. 2 Acrescente os ovos, um a um, batendo bem aps cada adio. Termine com a gema e o extrato de baunilha, batendo novamente. 3 Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal juntos, garantindo que est bem misturado. Remova a peneira e adicione as paocas despedaadas. No precisa estar extremamente soltinha, at porque pedaos maiores deixam ainda mais gostoso. Mea a quantidade de leite tambm e reserve. 4 Alterne a adio dos ingredientes secos e o leite mistura de manteiga, acar e ovos. Faa em cinco partes: farinha, leite, farinha, leite e terminando sempre com a farinha. 5 Divida a massa entre as forminhas, preenchendo at 2/3 de cada, e leve para assar por 16 minutos, ou at que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Cobertura de doce de leite e paoca Rende: cobre aproximadamente 15 cupcakes 500g de doce de leite pastoso 4 paocas rolhas despedaadas 1 Leve o doce de leite ao fogo mdio em uma panela pequena, mexendo sem parar com uma esptula. Primeiro ele vai ficar bem lquido. Continue a mexer como se fizesse um brigadeiro. Ele no vai desgrudar do fundo da panela como um brigadeiro, portanto o que conta para sabermos se est pronto o tempo cozinhando o doce. Leva mais ou menos 10 minutos! 2 Mais simples do que isso, no h. Coloque o doce de leite em uma tigela e cubra com papel plstico, tocando a superfcie para evitar que forme uma casca. 3 Quando estiver em temperatura ambiente, confira a consistncia. Deve estar mais firme que o doce de leite pastoso comum, excelente para o bico de confeitar. Decore os

cupcakes eu prefiro o bico 1A da Wilton para o doce de leite e depois jogue a paoca por cima. Se quiser rechear com mais doce de leite e paoca, eu acho que ficaria ainda mais gostoso. Mas, se achar doce demais, um recheio de ganache de chocolate meio amargo ficaria timo. Cupcakes de morango Rende: 12 cupcakes 3/4 xcaras de acar 1 pacotinho (35g) de gelatina de morango 113g de manteiga 2 ovos 1 1/2 xcaras de farinha 1/2 colher de sopa de fermento 1/4 de colher de ch de sal 1/2 xcara de leite 1/2 colher de sopa de extrato de baunilha 65g de pur de morango (aproximadamente 1/4 de xcara, mas o ideal ser pesado) 1 Faa o pur de morango: em um multiprocessador ou no liquidificador, bata alguns morangos lavados e sem as folhas. Dependendo do tamanho dos seus morangos, voc pode precisar de mais de uma bandejinha das frutas. Faa o suficiente para ter 1/2 xcara, que ser usado para a massa, a cobertura e tambm para a calda. No esquea de passar por uma peneira para retirar as sementes! 2 Ligue o forno em 180C. Em uma tigela, misture as 65g do pur, o leite e a baunilha. Em outra tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal. 3 Bata manteiga, gelatina e acar, at que fique bem fofo. 4 Acrescente os ovos, um por um, limpando as paredes da tigela no final. 5 Alterne a adio dos ingredientes secos e molhados, terminando sempre com os secos. 6 Divida nas forminhas e asse por 22 minutos ou at que um palito inserido no centro de cada um saia limpo. Essa massa pode ficar um pouco a mais no forno, uns 3 minutos alm do ponto, para retirar a humidade. Buttercream de morango (com gosto de sorvete!) Rende: cobrir +ou- 14 cupcakes com a clssica voltinha. 190g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 2 xcaras de acar impalpvel, peneirado 1 1/2 colheres de sopa de leite integral 1/2 colher de sopa de extrato de baunilha branca uma pitada de sal 1 1/2 colher de sopa de pur de morango 1 Bata a manteiga por 8 minutos na velocidade mdia, at que ela mude de cor e fique plida, quase bege. 2 Adicione todo o acar, o sal e a colher de sopa de leite de uma vez. Bata devagar a princpio ou o acar vai espirrar na sua cara! e depois bata sem parar por 6 minutos, na velocidade mdia. 3 Por fim, adicione o pur de morango e bata mais um pouco. Teste a consistncia: se achar que est muito firme, acrescente o resto do leite. Se achar muito mole, acrescente mais acar, 1/2 xcara por vez.Calda Com o resto do pur, acrescente um pouco de acar gosto, at que fique doce de acordo com

sua preferncia. Simples assim, a calda est prontinha! Cupcakes de chocolate com menta Rende 12 cupcakes - 1 xcara de acar - 3/4 de xcara e mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo - 50g de chocolate em p - 3/4 de colher de ch de fermento em p - 3/4 de colher de ch de bicarbonato de sdio - 1/2 colher de ch de sal - 1 ovo, em temperatura ambiente - 1/2 xcara de leite - 1/4 de xcara de leo - 1 colher de ch de essncia de baunilha - 1/2 xcara de gua fervente Como sempre, vamos comear pr-aquecendo o forno em 180C e tambm aproveitando para deixar pronta a forma 12 canecos colocando as forminhas de papel, pondo do lado para ento preparar a massa. Misture em uma tigela todos os ingredientes secos (acar, farinha, chocolate em p, fermento em p, bicarbonato de sdio e sal) para s ento juntar o ovo, o leite, o leo e a essncia de baunilha. Bata na batedeira a mistura por cerca de 2 minutos em velocidade mdia. Por ltimo, acrescente a gua quente que ir deixar a massa mais lquida. A massa j est pronta, ento despeje ela nas forminhas preenchendo 3/4 do seu volume e leve para assar por 20 a 25 minutos ou at que o teste do palito saia limpo. Com os cupcakes prontos, tire-os do forno, deixando esfriar por 5 minutos na prpria assadeira, transferindo depois para a grade de confeiteiro para terminar de esfriar. Agora vamos ao preparo do buttercream de menta. Voc ir precisar de: - 100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente - 1 xcara de acar de confeiteiro, peneirado - 1 colher de ch de essncia de menta - Pitada de sal - Gotas de corante verde, o quanto baste (opcional) Na batedeira bata a manteiga at que ela fique clara e fofa, para ento acrescentar o acar de confeiteiro, um pouco por vez e assim que todo o acar estiver incorporado, junte o sal, a essncia de menta e , se quiser, o corante, batendo at ficar bem cremoso. O buttercream ser usado para rechear os cupcakes e para finalizar a decorao. Para rechear, certifique-se que os cupcakes esfriaram completamente. Separe de 1/4 a 1/3 de xcara de buttercream para a decorao e coloque todo o restante em umsaco de confeiteiro para facilitar ao rechear. Use umas das tcnicas para rechear cupcakes, como mostramos neste post aqui, colocando de 1 a 2 colheres de sopa de recheio. preciso tomar cuidado para no encher demais para que no final o acabamento com o ganache fique bonito. O buttercream que sobrou e o que foi separado devem ser colocados na geladeira enquanto voc faz a etapa do ganache. Para o ganache de menta, voc ir precisar de: 85g de chocolate meio amargo picado - 1/3 de xcara de creme de leite - 1 colher de ch de

manteiga - 3/4 de colher de ch de essncia de menta Em uma panela ferva o creme de leite, a manteiga e a essncia de menta, despejando em seguida em uma tigela com o chocolate picado. Deixe a tigela quieta por uns 5 minutos e s ento mexa bem at que o ganache esteja uniforme e brilhante. Segurando os seus cupcakes pela forminha, mergulhe de ponta cabea os cupcakes no ganache, fazendo com que a cobertura envolva todo o topo do cupcake. Fique segurando por alguns instantes o cupcake sobre a tigela do ganache, para que todo o excesso escorra, e ento volte com os cupcakes para a grade de confeiteiro, pois o ganache ir endurecer um pouco e firmando, o que levar cerca de 1 hora. Caso o ganache da tigela comece a endurer antes de voc terminar de cobrir todos os cupcakes, a Xiaolu recomenda colocar no microondas aquecendo 5 segundos por vez, at que o ganache volte a consistncia desejada. Cupcakes de baunilha para dois Rende: 2 cupcakes 1 clara de ovo 2 colheres de sopa de acar 2 colheres de sopa de manteiga derretida 1 colher de ch de extrato de baunilha 1/4 de xcara de farinha 1/4 de colher de ch no nivelada de fermento pitada de sal 1 1/2 colheres de sopa de leite 1 Ligue o forno em 180C. Em uma tigela com um batedor de ovos, misture a clara com o acar e bata ligeiramente. 2 Acrescente a baunilha e a manteiga derretida. Misture. 6 Leve ao forno por 18 minutos, ou at que um palito inserido no meio de cada um deles saia limpo. Levei duas tentativas para acertar direito essa receita. A dica tomar muito cuidado ao bater a clara com o acar, seno o cupcake perde o domo conforme ele esfria depois de assar. Recheie com algo bem gostoso, que sua me vai amar, e cubra com a cobertura que achar melhor. Eu fiz um recheio decreme de limo siciliano e cobri com buttercream. Bem simples! Que todos vocs tenham um lindo dia das Mes neste fim de semana. Aproveitem com elas, que nos ensinaram tanto durante toda a vida, porque, infelizmente, me no vive pra sempre. Mas deveria, no ? Dicas: - Aumentei o tempo no forno da receita original, pois tive que deixar os meus por mais tempo at que ficassem bons. A dica sempre deixar por um mnimo de 16 minutos e comear a checar aos poucos: insira o palito e, se sair molhado, deixe por mais 2 minutos. Repita se necessrio. 3 Peneire por cima a farinha, o fermento e o sal e bata at incorporar. 4 Adicione o leite. Cuidado para no bater demais. 5 Divida em duas forminhas, enchendo at 2/3 de cada uma.

Coloque-as no centro da sua frma, para que assem no melhor ponto do forno. Cupcake de coco molhadinho Rendimendo 24 cupcake Ingredientes - 1 xcara de manteiga - 1/2 xcara de leite de coco - 2 xcaras de acar - 100g de coco ralado sem acar - 4 ovos grandes - 3/4 de xcara de leite - 1 colher de sopa de extrato de baunilha - 3 xcaras de farinha de trigo - 1 colher de sopa de fermento Modo de preparo 1) Pr-aquea o forno a 180C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a farinha 2 vezes. 2) Na tigela da batedeira misture o acar, a manteiga e o leite de coco. Bata em velocidade mdia alta por 5 minutos. Junte o coco ralado e bata mais um pouquinho. 3) Diminua a velocidade para mdia e adicione os ovos um a um batendo bem aps cada adio. 4) Acrescente o leite e a farinha de trigo e bata bem por 2 minutos. Adicione o extrato de baunilha e o fermento e bata apenas o suficiente para agreg-los a massa. 5) Preencha 3/4 da forminha e leva apara assar na grade do meio do forno. Asse at que a superficie esteja firme e dourada ou faa o teste do palito (enfie um palito no centro do cupcake se sair limpo est pronto). retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos depois transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento. Calda de coco Ingredientes - 1/2 xcara de leite condensado - 1/2 xcara de leite de coco Coco ralado para cobrir o bolo Utenslios: Pincel culinrio Modo de preparo 1) Misture bem o leite condensado com o leite de coco. 2) Pincele o topo dos cupcakes 3 vezes. Se quiser faa uns furinhos no cupcake para a calda entrar bem. Depois cubra com o coco ralado. Simples assim e delicioso! Cupcake de doce de leite Rendimento 14 cupcakes Ingredientes - 2 xcaras de farinha de trigo - 2 colheres de sopa de acar mascavo - 1 colher de sopa rasa de fermento - 5 colheres de sopa de manteiga sem sal - 2 ovos - 1 xcara de doce de leite - 1 colher de sopa de extrato de baunilha

Modo de preparo 1) Pr aquea o forno a 180C. Coloque as forminhas de papel na assadeira. 2) Na tigela da batedeira misture a farinha, o acar e o fermento. Com auxlio de um fouet bata, mo ,vigorosamente, os secos por 2 minutos. 3) Acrescente a manteiga, e agora na batedeira, bata em velocidade baixa o suficiente para deixar a mistura mida. 4) Junte o doce de leite e o extrato de baunilha e bata em velocidade mdia por 2 minutos. D uma boa rapada no fundo e nas lateirais. Se necessrio bata s um trisquinho para misturar novamente. 5) Junte os ovos 1 a um batendo por 30 segundos a cada adio. 6) Preencha 2/3 de cada forminha e leve para assar, na grade posicionada no meio do forno. Asse at que o bolinho esteja firme ao toque ou at que ao enfiar um palito ele saia limpo. Deixe esfriar por 5 minutos na prpria forminha e depois transfira-os para uma grade de resfriamento. Recheio O recheio foi bem fcil. Eu misturei 295g de doce de leite cremoso com 1 dose de baileys para quebrar um pouco o doce de leite. E pronto. Cobertura de doce de leite Rendimento 4 xcaras Ingredientes - 1 lata de leite condensado cozido por 30 minutos (depois da panela de presso ter comeado a fazer tchi-tchi) - 200g de manteiga sem sal - 1 colher de sopa de extrato de baunilha - 1 colher de sopa de p de merengue - 1 colher de caf bem rasinha de emulsificante *** Tudo em temperatura ambiente! Modo de preparo 1) Bata a manteiga at ficar cremosinha. 2) Junte o doce de leite e bata bem. (eu esperei que aqui desse o ponto mas no deu). 3) Acrescente o p de merengue, o extrato de baunilha e o emulsificante. Bata at dar o ponto (coisa de 3 minutinhos). Mocha Cupcakes Rendimento 24 unidades Ingredientes - 2 xcaras de farinha de trigo 1/4 de xcara de maisena - 2 colheres de sopa de cacau em p alcalino - 1/2 xcara de manteiga sem sal - 1 e 1/2 xcara de acar mascavo (bem apertadinho na xcara) - 2 ovos - 1 colher de ch de extrato de baunilha - 1 colher de ch de bicabornato de sdio - 1 colher de ch de fermento - 1 pitada de sal - 3/4 de xcara de caf feito na hora ainda morno - 1 colher de sopa de caf em p solvel - 1/2 xcara de creme de leite misturado com 1 colher de sopa de suco de limo (sour cream) Modo de preparo 1) Pr aquea o forno a 180. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcakes. Peneire todos os

ingredientes secos juntos (menos o cacau) 3 vezes. 2) Em uma batedeira bata, em veloxidade alta, a manteiga com o acar e os ovos at ficar fofinho. 3) Em uma tigelinha misture o caf, o caf solvel e o cacau. Reserve. 4) Misture o creme de leite a mistura de ovos e bata bem at incorpor-lo. Acrescente alternadamente os ingredientes secos e a mistura de caf. Bata pouco mas o suficiente para que a mistura fique homogenea. 5) Preencha 2/3 das forminhas e leve para assar na grade do meio do forno. Asse at que um palito saia limpo ou use seu sexto sentido. 6) Deixe esfriar ainda na assadeira por 10 minutinhos depois transfira para uma grade at esfriar completamente. Recheio de doce de leite argentino A vem a maldade maior... eu sou apaixonada por esse doce de leite argentinho La Salamandra. Se voc tiver a oportunidade compre-o porque excelente e no caro! Eu usei mais ou menos 250g de doce de leite para rechear. Eu cavei o miolinho como j vimos aqui. Coloquei uma generosa colher de doce de leite, tampei e fiz o acabamento. Coffee Buttercream Rendimento: Cobri os 24 cupcakes com essa quantidade de cobertura Ingredientes - 200g de manteiga sem sal - 3/4 xcara de glaucar mega peneirado - 1 e 1/2 colher de sopa de caf em p solvel - 2 colheres de gua morna - 1/4 de xcara de creme de leite Material: Bico 1C da Wilton e saco de confeitar descartvel Modo de preparo 1) Em uma batedeira em velocidade alta bata a manteiga com o acar at ficar fofinho, uns 10 minutos aproximadamente. 2) Em uma tigela dissolva o caf na gua e acrescente o creme de leite. Reserve. 3) Misture o creme de caf a manteiga e bata por mais uns 5 a 6 minutos at ficar bem cremosinho. 4) Empregue como desejar. Eu fiz a voltinha com bico 1C. Peneirei uma misturinha de cacau em p com canela por cima e na falta de torres de caf salpiquei um granulado quadradinho. Cupcake de churros Rendimento 18 unidades Ingredientes - 250g de manteiga com sal - 2 xcaras de acar - 4 ovos (gemas separadas das claras) - 1 xcara de leite - 2 e 3/4 de xcara de farinha de trigo peneiradas - 1 colher de extrato de baunilha - 1 colher de sopa de canela - 1 e 1/2 colher de sobremesa de fermento (eu coloquei 1 colher de sobremesa+ 1 pitadinha pois achei exagero) (na original sugere de ch mas achei que o meu no cresceu usando to pouco fermento) Modo de Preparo

1) Pr- aquea o forno a 180C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Misture o leite com a baunilha. Reserve. 2) Em uma tigela de batedeira misture a manteiga e o acar. Bata em velocidade mdia alta por 3 minutos. 3) Adicione as gemas uma a uma a mistura de manteiga batendo bem aps cada adio. Acrescente a canela e misture bem. 4) Diminua a velocidade para mdia baixa e alternadamente misture a farinha e o leite. No bata muito! Bata apenas o suficiente para incorporar os ingredientes a mistura. 5) Bata as claras em neve. Enquanto isso misture, a mo, rapidamente o fermento. Emulsione delicadamente a massa com as claras em neve com movimentos circulares de baixo para cima. 6) Leve para assar na grade mais baixa do forno. Asse at que o cupcake esteja dourado e firme ao toque ou at que o palito saia limpo (teste do palito). 7) Deixe descansar na assadeira por 5 minutos e depois transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento. Recheio e cobertura Ingredientes - 400g de doce de leite cremoso e firme (usei havana mas o itamb, La Salamandra... servem tambm) - 1/4 de xcara de acar misturado com 1 colher de sobremesa de canela para polvilhar - Bico 2F da Mago e saco de confeitar Modo de preparo: recheie e cubra o cupcake com doce de leite (cuidado para no exagerar para no ficar muito doce). Depois polvilhe com a misturinha de canela com acar. Cupcake mousse de chocolate Rendimento 10 a 12 unidades Ingredientes - 90g de manteiga sem sal - 120g de chocolate amargo picado (usei 60%) - 70g de acar - 3 ovos - 40g de farinha - uma pitadinha de sal Modo de preparo 1) Pr aquea o forno a 180C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcakes. 2) Em um pote de vidro derreta o chocolate e a manteiga. Em banho maria ou no microondas (2 tempos de 30 seg.). Misture bem. Reserve. 3) Separe as claras das gemas. Na tigela da batedeira misture as gemas com o acar. Bata bem at ficar fofinho. Junte o creme de chocolate e bata em velocidade mdia at misturar direitinho. Acrescente a farinha de trigo e misture, ainda na batedeira, levemente em velocidade baixa somente o necessrio para adicion-la. 4) Bata as claras em neve com a pitadinha de sal. Emulsione a mo, com auxlio de uma esptula ou

fouet, delicadamente as claras sobre o creme de chocolate. 5) Preencha 3/4 das forminhas e leve para assar na grade do meio, no meio do forno. 6) Deixe no forno por 15 minutos. O suficiente para formar a casquinha (d uma olhada na foto para ver como fica). 7) Deixe esfriar na prpria forma em que foi assado e leve a geladeira por 3 horas. 8) Retire da forma e deixe atingir a temperatura ambiente. Cubra com a ganache. 9) S retire a forma de papel na hora de servir. Ganache geladinha Rendimento 3 xcaras Ingredientes - 250g de chocolate ao leite picadinho - 250ml de creme de leite fresco 30% de gordura no mnimo Modo de preparo 1) Ferva metade do creme de leite. (aquele truque igual ao vdeo da ganache comeou a fazer bolinhas e soltar fumacinha desligue). Deite sobre o chocolate e deixe repousando por 5 minutos. Aps a pausa bata vigorosamente para derreter todo o chocolate. Adicione o restante do creme de leite e leve a geladeira por 10 horas. ( isso a!!! No v trapacear! Faa de vspera que melhor!). 2) Aps as 10 horas coloque o creme na batedeira e bata em velocidade mdia alta at que esteja boa para usar bicos. Cuidado para no bater demais. A ganache vai clarear bastante e vai ficar com um ar chantilly. P.s. Essa cobertura no suporta muito o calor e tem durao mxima de 4 horas fora da geladeira em temperatura amena (na casa dos 26C) Cupcake de coco no to molhadinho Rendimendo 12 cupcakes Ingredientes- 1/2 xcara de manteiga - 1/4 xcara de leite de coco - 1 xcara de acar - 2 ovos grandes - 1/4 de xcara de leite - 1 colher de sopa de extrato de baunilha - 1 e 1/2 xcara de farinha de trigo - 1 colher de sobremesa de fermento Modo de preparo 1) Pr-aquea o forno a 180C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a farinha 2 vezes. 2) Na tigela da batedeira misture o acar, a manteiga e o leite de coco. Bata em velocidade mdia alta por 5 minutos. 3) Diminua a velocidade para mdia e adicione os ovos um a um batendo bem aps cada adio. 4) Acrescente o leite e a farinha de trigo e bata bem por 2 minutos. Adicione o extrato de baunilha e o fermento e bata apenas o suficiente para agreglos a massa. 5) Preencha 3/4 da forminha e leva apara assar na grade do meio do forno. Asse at que a superficie esteja firme e dourada ou faa o teste do palito (enfie um palito no centro do cupcake se sair limpo est pronto). retire do forno

e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos depois transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento. Banhe os cupcakes com a calda ainda morninhos. Calda de cocoIngredientes1/4 xcara de leite condensado - 1/4 xcara de leite de coco Utenslios: Pincel culinrio Modo de preparo1) Misture bem o leite condensado com o leite de coco. 2) Pincele o topo dos cupcakes 2 a 3 vezes com a calda. Se quiser faa uns furinhos no cupcake para a calda entrar bem. Ateno! No para encharcar o cupcake como na verso do cupcake molhadinho! Cupcake de Baunilha Rendimento 12 unidades Ingredientes - 1 e xcara de farinha de trigo - 1/2 xcara de manteiga - 1 xcara de acar granulado (acar unio premium se no tem vai de refinado mesmo! No cristal!) - 2 ovos - 2 gemas - 3/4 xcara de leite + 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limo - 2 colheres de sopa de extrato de baunilha - 1 colher de sobremesa de fermento em p Modo de preparo 1) Pr-aquea o forno a 180. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a farinha e o fermento juntos. 2) Junte o acar, a manteiga e bata at ficar fofinho (foto). 3) Adicione 1 ovo de cada vez batendo muito bem aps cada adio at formar um creme. Acrescente as gemas e bata bem. 4) Misture o leite com a baunilha. Reserve. 5) Adicione alternadamente o leite, a farinha e o fermento peneirados. No bata demais a massa bata apenas o suficiente para incorpor-los. 7) Preencha 1/2 das forminhas (foto). 8) Leve para assar por 20 a 25 minutos at estar dourado. Faa o teste do palito. 9) Depois de assado espere esfriar por 5 minutos na prpria forma e depois transfira para a grade de resfriamento. Suspiro Rendimento 3 xcaras de ch Ingredientes - 3 claras - 1 xcara de acar refinado - Uma pitada de cremor trtaro* (Explicao no final do post) - 1 colher de caf de essncia oleosa de limo ou 1 colher de sopa de suco de limo ou extrato de baunilha. Utenslios: Batedeira, material para banho maria, saco de confeitar, cortador redondo de 6cm, um prato com farinha ou acar de

confeiteiro, assadeira, papel manteiga ou silpat e bico 8B da wilton Modo de preparo Misture as claras e o acar e leve em banho maria (foto) mexendo constantemente at atingir a temperatura de 60C (morna). Se voc no tiver um termmetro faa um teste colocando um pouquinho das claras entre os dedos e esfregue para ver se ainda h algum gro. A mistura fica bem liquida e esbranquiada (foto abaixo antes e depois de aquecida). Leve batedeira, junte o cremor trtaro e bata em velocidade mdia alta at obter um merengue em ponto de pico firme. Quando o merengue estiver firme acrescente a baunilha ou o limo e bata s para misturar. Utilize em seguida. 3) Forre uma assadeira com papel manteiga ou silpat. Coloque farinha de trigo ou acar de confeiteiro em um prato e passe a base de uma aro de 6cm nele (foto). Marque o silpat com o aro (foto). Faa 12 crculos. 4) Coloque o merengue no saco de confeitar e faa voltinhas dentro dos crculos. (foto). Usei o bico 8B da Wilton tambm conhecido como bico francs. (foto abaixo). 5) Leve para assar por 40-50 minutos em forno pr aquecido a 180C. Como o mnimo do meu forno 180C eles ficam levemente moreninhos h quem faa um truque para abaixar a temperatura do forno deixando a porta entreaberta. A voc escolhe! Desligue o forno e deixe os suspiros esfriando l dentro. Depois de frios destaque e aplique sobre os cupcakes. Eles ficam macios por dentro e bem sequinhos por fora. Recheio Morango (foto): Pique 15 morangos em quadradinhos junte 1 colher de sopa de acar e deixe os morangos macerando por 30 minutos antes de usar. Se voc quiser dar um "up" no recheio junte gotinhas de vinagre balsmico nessa etapa. Ganache de chocolate branco (foto) (voc pode substituir por creme de confeiteiro) Ingredientes - 250g de chocolate branco do bom bem picadinho - 150ml de creme de leite Modo de preparo 1) Coloque o chocolate picado finamente em um recipiente de vidro ou que possa ir ao microondas. 2) Aquea o creme de leite at sair fumacinha e misture ao chocolate. Deixe descansar por uns 5 minutos e depois mexa bem at derreter todo o chocolate. Caso isso no acontea leve ao microondas por 30 segundos at derreter completamente. Deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente coberta por um plstico filme. Montagem Recheio 1) Corte o miolinho do cupcake. (foto)

2) Coloque um pouquinho da ganache. (foto) 3) Coloque uma colher generosa de morangos. (foto) 4) Cobra com a ganache. (foto) Cobertura Se voc quiser voc pode s cobrir o cupcake com o merengue e fazer voltinhas ou estrelinha e depois dar um charminho extra com o maarico ou deixar branquinho se voc no tiver maarico. Fiz tudo usando o bico 8B da wilton olha que bonitinho... Aplique o suspiro sobre a ganache Metadinha da Maldade (minha me est comendo!) Importantssimo A validade desse cupcake de apenas 24h por usar morangos frescos! Sobre o cremor trtaro - O cremor trtaro aumenta o volume e confere uma certa elasticidade as claras em neve. Quando a gente faz suspiro ou merengue fica mais difcil errar o ponto das claras usando cremor. Outro exemplo, quando a gente acrescenta slidos aos ovos batidos sempre diminui muito o volume, n? O cremor ajuda na hora de acrescentar a farinha a massa pois ela fica mais fofinha e no "murcha" com tanto quanto a mistura dos ovos batidos sem o cremor. O cremor tem vrias utilidades pode at substituir o fermento junto com o bicarbonato num dia de crise de despensa. Tambm ajuda com caramelados, balas, ma do amor... controlando a cristalizao do acar. No h substituto para o cremor mas ele pode ser subtrado da receita. No caso das claras em neve ajuda colocar uma pitadinha de sal no lugar do cremor caso voc no tenha ele em mos. Cupcake de bombom de morango Rendimento 12 unidades Ingredientes - 1/2 xcara de manteiga com sal - 1 xcara de acar - 2 ovos - 1 colher de sopa de extrato de baunilha - 1/2 xcara de leite acrescido de 1 colher de vinagre (leite azedo: misture e deixe repousar por 20 minutos fora da geladeira) - 1 e 1/2 xcaras de farinha de trigo - 1 colher de caf de bicarbonato de sdio - 1 colher de caf de fermento em p Modo de preparo 1) Pr-aquea o forno a 180. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire o bicarbonado, a farinha e o fermento juntos. 2) Em uma tigela de batedeira misture o acar, a manteiga e bata em velocidade mdia alta at ficar fofinho. 3) Adicione 1 ovo de cada vez batendo bem aps cada adio at formar um creme; 4) Misture o leite azedo com a baunilha. Reserve. 5) Adicione alternadamente o leite azedo

e a mistura de farinha. No bata demais a massa. Bata apenas o suficiente para incorpor-los. 6) Preencha das forminhas. 7) Leve para assar por 15 a 25 minutos ou at estar dourado e um palito sair limpinho. 8) Depois de assado espere esfriar por 5 minutos e depois transfira para a grade de resfriamento. Creme de baunilha Ingredientes - 1 lata de leite condensado - 1 gema peneirada - 1 colher de sopa de manteiga com sal - 1 colher de sopa de extrato de baunilha - 1/4 de xcara de chocolate branco picadinho (40g) Modo de preparo Em uma panela de fundo grosso misture o leite condensado, a gema e a manteiga. Leve ao fogo baixo mexendo bem at dar o pondo de brigadeiro de colher. Coloque a massa em uma tigela e espere esfriar por 15 minutos e ento misture o chocolate branco e o extrato de baunilha. Espere esfriar completamente antes de rechear os cupcakes. Montagem - 300g de chocolate ao leite derretido e temperado - 12 morangos mdios limprrimos e sem o talo Como fazer 1) Corte o miolinho do cupcake (como vimos aqui). 2) Recheie com uma colher de ch de creme de baunilha no buraquinho. Ateno no atufule o buraqunho com creme seno o morango no vai entrar depois. 3) Encaixe um morango no buraquinho e d uma leve pressionada. Leve mesmo!!! Todo cuidado pouco para no machucarmos o moranguinho. 4) Cubra o cupcake com o creme de baunilha e leve a geladeira por 10 minutos. 5) Tempere o chocolate de acordo com as instrues do fabricante ou como voc est acostumado, retire os cupcakes da geladeira, vire-os de ponta cabea e banhe todo o topo do cupcake. Leve a geladeira por mais 15 minutos. Retire da geladeira, decore se quiser e como com vontade pois fica uma delcia! Ateno: Devido ao uso do morango fresco a validade desse cupcake de apenas 24 horas!!! Cupcake de chocolate indecente Rendimento 8-12 cupcakes

Ingredientes - 1 ovo - 4 colheres de sopa de leo - 170g de iogurte natural ( um potinho) - 1 xcara de acar - 1 colher de sopa de extrato de baunilha - 1 pitada de sal - 6 colheres de sopa de cacau em p - 1/2 colher de ch de bicarbonato de sdio - 1/2 colher de ch de fermento em p - 1 xcara de farinha de trigo Modo de preparo 1) Pr-aquea o forno a 180C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Junte o cacal, o sal, o bicarbonato, a farinha e o fermento e peneire 2 vezes. Reserve. 2) Em uma tigela misture o ovo e o leo e com a ajuda de um fouet bata at formar um creminho. Acrescente o iogurte, a baunilha e o acar e misture bem. 3) As colheradas misture os secos a mistura de iogurte. Bata bem at que a mistura esteja homognea. uma mistura mais liquida. No se preocupe! 4) Preencha 3/4 das forminhas e leve para assar por 20-25 minutos. Faa o teste do palito para ver se esto prontos mesmo. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos e depois transfira-os para uma grade de resfriamento para que esfriem completamente e retire o miolinho para rechear os cupcakes. Usei um cortador de miolo de ma para auxiliar na tarefa. Ganache de coco Ingredientes - 300g de chocolate branco - 130g de creme de leite uht - 125g de coco em flocos sem acar hidratados em 50ml de leite de coco (misture os dois e deixe descansando por 30 minutos) Material: Saco de confeitar e bico perl 1A da wilton Modo de preparo 1) Pique o chocolate e enquanto isso aquea (esquente at comear a sair fumacinha) o creme de leite. Coloque o creme de leite fervidinho sobre o chocolate e mexa delicadamente s para ter certeza que o creme de leite est abraando o chocolate com carinho. Deixe descansar por 5 minutos e ento mexa bem (sempre delicadamente) at que o chocolate esteja todo derretidinho. Caso isso no acontea leve 30 segundos ao micro e mexa vigorosamente at derreter tudo! Acrescente o coco hidratado e

cubra a ganache com plstico filme e deixe descansar por 30 minutos. Depois leve a geladeira at comear endurecer as bordas. No meu caso eu deixei fora da geladeira por 12h e ficou firme. 2) Prepare o saco de confeitar com o bico 1A e coloque a ganache nele. Recheie o cupcake e faa um cone de 4cm com a ganache saindo do cupcake. Se no ficar legal umedea os dedos e modele o cone. Alis se voc no tiver o bico pode s furar a pontinha de um saco de confeitar descartvel ou modelar um cone com as mos levemente umedecidas e aplicar no cupcake. (Foto abaixo) Ganache batida H quem chame de Whipped Ganache ou chantilly de chocolate. Eu ainda estou me decidindo sobre o que isso! Rendimento: 3 1/2 xcaras Ingredientes - 340g de chocolate meio amargo (pode usar o blend se voc quiser algo mais doce) - 1 xcara de creme de leite fresco (importantssimo ser fresco!) - 30g de coco em flocos para confeitar - Material: Bico 1M da wilton e saco de confeitar. Modo de preparo 1) Pique o chocolate e enquanto isso aquea o creme de leite (esquente at comear a sair fumacinha). Coloque o creme de leite fervidinho sobre o chocolate e mexa delicadamente s para ter certeza que o creme de leite est abraando o chocolate com carinho. Deixe descansar por 5 minutos e ento mexa vigorosamente at que o chocolate esteja todo derretidinho. Cubra com plstico filme e deixe descansar por 30 minutos. Depois leve a geladeira por 6 horas. 3) Coloque a ganache na tigela da batedeira e bata em velocidade mdia alta (foto acima). A ganache vai clarear um pouco e vai incorporar ar, ou seja vai ficar fofinha e com uma textura de mousse. Mas todo cuidado pouco! No bata muito pois a ganache separa e fica com uma textura arenosa! Se isso acontecer... fique calma, respire fundo e derreta a sua ganache no microondas de 30 em 30 segundos. Misture bem e comece todo o processo novamente! Prepare o saco de confeitar com o bico 1M. Coloque a ganache no saco e faa a voltinha ao redor da ganache de coco (como nas fotos acima). Leve para a geladeira por 15 minutinhos. 4) Salpique coco ralado para enfeitar seu cup! Mordida da maldade Cupcake Crocante com Salted Caramel Ganache

Rende: 12 cupcakes Crocante Rendimento 2 e 1/2 a 3 xcaras Ingredientes 1 xcara e 1/2 de acar demerara - 1 colher de caf de cremor trtaro ou 1 colher de sopa de vinagre 1 xcara de nozes 1/2 xcara de amndoas laminadas Aqui vai do seu gosto pode ser castanha de caju, amendoim, castanha do brasil, avel... Material: Termmetro digital (no se preocupe se voc no tiver um tem dicas de como observar o caramelo), silpat ou papel manteiga ou um forma untada com leo. Modo de preparo Acompanhe as fotos da esquerda para a direita

EQUIVALENCIA DE ALGUNS INGREDIENTES

Lquidos (gua, leo, bebidas alcolicas, caf, etc.) 1 xcara de ch:240ml xcara de ch: 120 ml 1/3 de xcara de ch: 80 ml de xcara de Ch: 60 ml 1 xcara de caf:60ml 1 colher(sopa):15ml 1 colher(ch):5ml

Chocolate em p (ou cacau em p)

1 xcara de ch:90g xcara de ch: 45g 1/3 de xcara de ch: 30g de xcara de ch: 20g 1 xcara de caf:20g 1 colher(sopa):6g 1 colher(ch):2g

1 xcara de ch:120g xcara de ch: 60g 1/3 de xcara de ch: 40g de xcara de ch: 30g 1 xcara de caf:30g 1 colher(sopa):7,5g

Manteiga ou gordura vegetal 1 xcara de ch: 200g xcara de ch: 100g 1/3 de xcara de ch: 65g de xcara de ch: 50g 1 xcara de caf:50g 1 colher(sopa):15g 1 colher(ch):5g

Acar 1 xcara de ch:180g xcara de ch: 90g 1/3 de xcara de ch: 60g de xcara de ch: 45g 1 xcara de caf:45g 1 colher(sopa):12g 1 colher(ch):4g Farinha de trigo