MOLINO HARINERO EL ROSAL, S.A. DE C.V.

P.C-1 INTRODUCCIN A LA MOLIENDA Revisin: 1 Fecha: 26/06/2013 Elabor: Alberto Barrn Pg. 1 /6

Que es el trig ! El trigo es no !e los tres granos "s a"#lia"ente #ro! ci!os global"ente$ % nto al "a&' ( el arro'. Es tili'a!o #ara hacer harina$ harina integral$ s)"ola$ cerve'a ( na gran varie!a! !e #ro! ctos ali"enticios. El grano !e trigo se co"#one !e tres #artes bsicas: 1. *alva!o: es la cscara !el grano ( constit (e n 1+, !el #eso !el grano 2. -er"en: es la #arte !on!e ger"ina la #lanta ( constit (e n 3, !el #eso !el grano 3. En!os#er"a: es el interior !el grano ( sirve co"o ali"ento al ger"en$ constit (e el .3, !el grano ( es !e el !e !on!e se obtiene la harina al "olerlo.

El trigo en /)0ico se clasi1ica en 2 !i1erentes gr #os !e ac er!o a s s caracter&sticas:

Ti" Ti" #e glute$ Te%tur& Us s

'ru" 1

F erte 3" ( e0tensible.

elstico4

5 ro o se"i! ro

6o tili'a la in! stria "ecani'a!a !e la #ani1icacin$ #ro! cien!o #rinci#al"ente harina #ara #an !e ca%a. *e le tili'a co"o "e%ora!or !e trigos !)biles.

'ru" (

/e!io 1 erte e0tensible.

3elstico4

5 ro a se"i! ro

Es #ara la in! stria !el #an hecho a "ano o se"i7"ecani'a!o8 se le tili'a co"o "e%ora!or !e trigos !)biles o trigos con gl ten " ( 1 erte.

'ru" )

5)bil 3ligera"ente elstico4 ( * ave 3blan!o4. e0tensible.

9o #ro! cen harinas #ani1icables #or s& solos8 re: ieren "e'clarse con trigos -r #o 1 ( 2. *e tili'an #ara la in! stria galletera ( elaboracin !e tortillas$ b ; elos ( otros8 a n: e # e!e tili'arse en la #ani1icacin artesanal. <o"o corrector !e trigos con gl ten " ( 1 erte.

'ru" *

/e!io ( tena' 3no e0tensible4 5 ro a *e"i! ro

9o es #ani1icable #or s alta tenaci!a!. *e "e'cla con trigos 1 ertes. Es tili'a!o #ara la in! stria !e la re#oster&a 3#astelera ( galletera4.

'ru" +

F erte$ tena' e0tensible4.

corto

En!os#er"o con alto conteni!o !e #ig"ento a"arillo 3carotenoi!es4 9o 3noEs n grano " (es #ani1icable. *e sa #ara la ! ro ( cristalino in! stria !e #astas ali"enticias 3es#ag eti$ "acarrones$ so#as secas$ etc.4.

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Que es l& ,&ri$&! Es n #olvo 1ino obteni!o !e la "olien!a !e trigo "a! ro$ li"#io ( sano al : e se le re" eve la "a(or #arte !e salva!o ( ger"en. C - se "r #u.e l& ,&ri$&! El #roceso !e elaboracin !e harina se !ivi!e en c atro #rocesos 1 n!a"entales: 1. Rece#cin ( al"acena"iento !e grano: esta eta#a consiste en recibir los ca"iones con trigo #rovenientes !el ca"#o$ reali'arle anlisis #ara !eter"inar s s caracter&sticas ( !e ac er!o a estas al"acenarlo en los silos. 2. 6i"#ia ( acon!iciona"iento: en esta eta#a !el #roceso se reali'a na "e'cla !e granos #ara obtener las caracter&sticas !esea!as !e la harina$ #osterior"ente el grano #asa #or na serie !e ": inas : e tienen co"o ob%etivo re"over to!as las i"# re'as #rovenientes !el ca"#o co"o la tierra$ otras se"illas$ grano !a;a!o$ #a%a entre otras. =na ve' li"#io el grano se #roce!e a agregarle ag a ( !e%arlo re#osar con el 1in !e : e se reblan!e'ca el en!os#er"a ( el salva!o se v elva correoso ( "s 1cil !e se#arar en el #roceso !e "olien!a. 6a re"ocin !e las i"# re'as es esencial (a : e alg nas i"# re'as # e!en ser t0icas ( !a;inas #ara la sal !$ a s ve' la cali!a! !e la harina ter"ina!a # e!e verse a1ecta!a en 1or"a negativa (a : e las i"# re'as # e!en ca"biar el color$ olor ( as#ecto !e la harina$ a s ve' alg nas i"# re'as incl so # e!en !a;ar la "a: inaria co"o son las #ie!ras ( #art&c las !e "etal. El acon!iciona"iento es ta"bi)n !e " cha i"#ortancia (a : e n e0ceso o 1alta !e ag a agrega!a al trigo # e!e #er% !icar la cali!a! !e la harina as& co"o generar #)r!i!as econ"icas #ara la e"#resa (a : e el trigo : e no se enc entra en s # nto #ti"o !e acon!iciona"iento es "s !i1&cil !e "oler ( se#arar el salva!o lo : e #rovoca : e se conta"ine la harina con salva!o o el salva!o con harina.

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3. /olien!a: El ob%etivo !el #roceso !e "olien!a es se#arar el salva!o ( el ger"en !e el en!os#er"a ( convertirlo en harina. 6as ": inas #rinci#ales : e se tili'an #ara hacer esto son las sig ientes: bancos !e "olien!a$ cerne!ores$ # ri1ica!ores. 6os bancos !e "olien!a tienen !os cilin!ros : e giran en senti!o contrario ( a !istinta veloci!a!. 6a "olien!a se # e!e !ivi!ir en tres #rocesos bsicos : e son la tritur&.i/$ : e tiene co"o ob%etivo abrir el grano !e trigo ( ras#ar la "a(or canti!a! !e en!os#er"a #osible !el salva!o evitan!o !a;ar el "is"o #ara : e sea "s 1cil !e re"over$ la #esger-i$&.i/$ : e se encarga !e achatar el ger"en lo "s #osible #ara 1acilitar s re"ocin as& co"o ta"bi)n re! cir el ta"a;o !el en!os#er"a$ ( 1inal"ente la . -"resi/$ : e consiste en re! cir el ta"a;o !e el en!os#er"a li"#io hasta convertirlo en harina. 6os cerne!ores estn 1or"a!os #or n con% nto !e "arcos lla"a!os basti!ores a los : e se les colocan "allas !e ala"bre o n(lon con !i1erentes abert ras. 6os basti!ores se enc entran en gr #os !e 1+ no sobre el otro !entro !e n ar"a'n "etlico s s#en!i!o #or cables. Para reali'ar s 1 ncin re: iere !e n "otor : e lo haga "overse circ lar"ente lo c al hace : e el #ro! cto avance en s interior. El cerne!or tiene 3 1 nciones #rinci#ales: se"&r&r s&l0&# #e -&1 r t&-&2 3ue l&s "&rt4.ul&s #e e$# s"er-&, .l&si5i.&r el e$# s"er-& e$ #i5ere$tes t&-&2 s 1 "ure6&s, 1 e%tr&er t #& l& ,&ri$& 3ue se e$.ue$tre -e6.l&#& . $ el "r #u.t . 6os # ri1ica!ores co"o s no"bre lo in!ica se encargan !e "uri5i.&r el "r #u.t 3ue les lleg& re- 0ie$# l& -&1 r .&$ti#&# #e s&l0&# 1 ger-e$ " si7le, &s4 . - t&-7i8$ .l&si5i.&$ el e$# s"er-& " r t&-&2 . El # ri1ica!or consiste !e 3 1ilas na sobre otra !e telas !e n(lon "onta!as sobre "arcos : e se enc entran !entro !e n c er#o "etlico : e #osee na ligera inclinacin ( n "ovi"iento vibratorio : e hace : e el #ro! cto sobre las telas avance sobre ellas o las atraviese !e#en!ien!o !e s ta"a;o$ a s ve' na corriente !e aire ascen!ente cr 'a las telas ( #er"ite llevar 1lotan!o el salva!o (a : e es "s liviano hasta ser se#ara!o. El #roceso !e "olien!a se reali'a #or "e!io !e na co"binacin !e bancos !e "olien!a$ cerne!ores ( # ri1ica!ores : e hacen s 1 ncin !e 1or"a gra! al ( re#eti!a hasta obtener la "a(or canti!a! !e harina #osible ( se#arar to!o el salva!o ( ger"en. < an!o la harina est lista se #roce!e a agregarle vita"inas$ anali'ar s cali!a! ( caracter&sticas ( 1inal"ente se al"acena en tolvas.

4. E"#a: e: 1inal"ente se #roce!e a e"#acar la harina en costales !e

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!i1erentes #esos ( #resentaciones seg>n el ti#o !e harina #ara venta al #>blico. Para el so in! strial se tili'an carrotan: es #ara el trans#orte !e harina hacia las !i1erentes #lantas (a sea #ara la elaboracin !e galletas o #astas.

Que es l& e%tr&..i/$! *e le !a el no"bre !e e0traccin a la canti!a! !e harina : e se obtiene !el trigo e0#resa!a en #orcenta%e$ "a(or e0traccin signi1ica "a(or canti!a! !e harina ( "enor canti!a! !e salva!o$ sien!o el "0i"o terico !e e0traccin el .3,. Alg nas !e las ca sas : e a1ectan la e0traccin en n "olino son las sig ientes: Peso es#eci1ico !el trigo <anti!a! !e i"# re'as en el trigo F nciona"iento !e la "a: inaria !e li"#ia !e grano Acon!iciona"iento !el grano A% ste !e "a: inaria !e "olien!a <alibracin !e bsc las !e entra!a ( sali!a !el #roceso F gas en el #roceso
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