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Colombo de poisson : recette - Doctissimo

30/04/09 14:01

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Recette : Colombo de poisson

Nombre de personnes : 4 Difficult : 1 Cout : Recherche avance Temps de cuisson : 15

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Ingrdients pour la recette de Colombo de poisson :
Convertisseur 600 g de cabillaud 1/4 de cleri boule 1 carotte 1/2 poivron rouge 1/2 poivron vert 1 petite courgette 105 g de beurre demi-sel 50 cl de fumet de poisson 1 cuil. caf de colombo Vinaigrette l'orange et herbes 2 oranges 1/2 citron 4 cuil. caf d'huile de ssame 1/4 de botte de cerfeuil 1/4 de botte de menthe 1/4 de botte de coriandre 1/4 de botte d'estragon fleur de sel poivre sauteuse, presse-agrumes, saladier, fouet, cuil. en bois. Forum cuisine minceur Forum Club des Cordons Bleus Forum cuisine Halal et orientale Forum cuisine Casher Forum conseils et astuces Forum desserts Forum toutes les recettes chocolat Forum vin, oenologie Forum bons plans resto Forum cuisine du monde

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Prparation de la recette de Colombo de poisson :


Alcool Corps gras Eau Les fculents Fruits Laitages Laits Lgumes Oeuf Poisson Sucre Viande - Tailler la chair du cabillaud en gros cubes, rserver au rfrigrateur. - Peler et laver le cleri boule et la carotte. - Laver le reste des lgumes. Tailler en deux et grainer les poivrons. - Tailler l'ensemble des lgumes en brunoise, les faire suer dans 25 g de beurre. Verser le fumet de poisson. Ajouter le colombo et les cubes de cabillaud. Cuire le poisson 5 8 minutes dans ce bouillon (selon l'paisseur des cubes). Retirer le poisson. Filtrer la sauce au travers d'une passoire fine, rserver les lgumes et verser la sauce dans une casserole. Porter bullition jusqu' paississement et ajouter petit petit le beurre bien froid restant en morceaux. Maintenir le tout au chaud. Pour la vinaigrette l'orange et herbes : - Presser les oranges et le demi-citron, rcuprer le jus, le verser dans un bol. Assaisonner de fleur de sel, de poivre et verser l'huile de ssame progressivement en mulsionnant. - Laver et effeuiller les herbes, les hacher grossirement et les ajouter la vinaigrette. Bien mlanger. - Sur assiettes chaudes, dresser harmonieusement les cubes de poisson, arroser de sauce et parsemer de petits lgumes, accompagner de la vinaigrette d'orange et d'herbes. Ados.fr Momes.net Musique - Le colombo est une spcialit des Antilles. - La cuisson des cubes de cabillaud doit tre rapide, il faut que le poisson soit cuit sans qu'il

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Colombo de poisson : recette - Doctissimo

30/04/09 14:01

Musique

ne s'miette. Cette cuisson demande une surveillance constante. Suer : liminer l'eau de vgtation d'un lgume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs. Tailler en brunoise : couper en petits ds.
Recette fournie gracieusement par les Cercles Culinaires de France , ple culinaire national des produits laitiers / CNIEL

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