LEI N 1.283, DE 18 DE DEZEMBRO DE 1950 Rio de Janeiro, 18 de dezembro de 1950; 129 da Independncia e 62 da Repblica.

DISPE SOBRE A INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DOS PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL. Art 1 estabelecida a obrigatoriedade da prvia fiscalizao, sob o ponto de vista industrial e sanitrio, de todos dos produtos de origem animal, comestveis e no comestveis, sejam ou no adicionados de produtos vegetais, preparados, transformados, manipulados, recebidos, acondicionados, depositados e em trnsito. Art 2 So sujeitos fiscalizao prevista nesta lei: a) b) c) d) e) Os animais destinados matana, seus produtos e subprodutos e matrias primas; O pescado e seus derivados; O leite e seus derivados; O ovo e seus derivados; O mel e cera de abelhas e seus derivados.

Art 3 A fiscalizao, de que trata esta lei, far-se-: a) Nos estabelecimentos industriais especializados e nas propriedades rurais com instalaes adequadas para a matana de animais e o seu preparo ou industrializao, sob qualquer forma, para o consumo; b) Nos entrepostos de recebimento e distribuio do pescado e nas fbricas que industrializarem; c) Nas usinas de beneficiamento do leite, nas fbricas de laticnios, nos postos de recebimento, refrigerao e desnatagem do leite ou de recebimento, refrigerao e manipulao dos seus derivados e nos respectivos entrepostos; d) Nos entrepostos de ovos e nas fbricas de produtos derivados; e) Nos entrepostos que, de modo geral, recebam, manipulem, armazenem, conservem ou acondicionem produtos de origem animal; f) Nas propriedades rurais; g) Nas casas atacadistas e nos estabelecimentos varegistas. Art. 4 So competentes para realizar a fiscalizao de que trata esta Lei: a) O Ministrio da Agricultura, nos estabelecimentos mencionados nas alneas a, b, c, d, e, e f, do art. 3, que faam comrcio interestadual ou internacional; (Redao dada pela Lei n 7.889, de 1989); b) As Secretarias de Agricultura dos Estados, do Distrito Federal e dos Territrios, nos estabelecimentos de que trata a alnea anterior que trata a alnea anterior que faam comrcio intermunicipal; (Redao dada pela Lei n 7.889, de 1989); c) As Secretarias ou Departamentos de Agricultura dos Municpios, nos estabelecimentos de que trata a alnea a desde artigo que faam apenas comrcio municipal; (Redao dada pela Lei n 7.889, de 1989); d) Os rgos de sade pblica dos Estados, do Distrito Federal e dos Territrios, nos estabelecimentos de que trata a alnea g do mesmo art. 3. (Includo pela Lei n 7.889, de 1989).

Art 5 Se qualquer dos Estados e Territrios no dispuser de aparelhamento ou organizao para a eficiente realizao da fiscalizao dos estabelecimentos, nos termos da alnea b do artigo anterior, os servios respectivos podero ser realizados pelo Ministrio da Agricultura, mediante acordo com os Governos interessados, na forma que for determinada para a fiscalizao dos estabelecimentos includos na alnea a do mesmo artigo. Art 6 expressamente proibida, em todo o territrio nacional, para os fins desta lei, a duplicidade de fiscalizao industrial e sanitria em qualquer estabelecimento industrial ou entreposto de produtos de origem animal, que ser exercida por um nico rgo. Pargrafo nico. A concesso de fiscalizao do Ministrio da Agricultura isenta o estabelecimento industrial ou entreposto de fiscalizao estadual ou municipal. Art. 7 Nenhum estabelecimento industrial ou entreposto de produtos de origem animal poder funcionar no Pas, sem que esteja previamente registrado no rgo competente para a fiscalizao da sua atividade, na forma do art. 4. (Redao dada pela Lei n 7.889, de 1989) Pargrafo nico. s casas atacadistas, que faam comrcio interestadual ou internacional, com produtos procedentes de estabelecimentos sujeitos fiscalizao do Ministrio da Agricultura, no esto sujeitas a registro, devendo, porm, ser relacionadas no rgo competente do mesmo Ministrio, para efeito de reinspeo dos produtos destinados quele comrcio, sem prejuzo da fiscalizao sanitria, a que se refere a alnea c do art. 4 desta lei. Art 8 Incumbe privativamente ao rgo competente do Ministrio da Agricultura a inspeo sanitria dos produtos e subprodutos e matrias primas de origem animal, nos portos martimos e fluviais e nos postos de fronteiras, sempre que se destinarem ao comrcio internacional ou interestadual. Art 9 O poder Executivo da Unio baixar, dentro do prazo mximo de cento e oitenta (180) dias, contados a partir da data da publicao desta lei, o regulamento ou regulamentos e atos complementares sobre inspeo industrial e sanitria dos estabelecimentos referidos na alnea a do art. 4 citado. 1 A regulamentao de que trata este dispositivo abranger: a) A classificao dos estabelecimentos; b) As condies e exigncias para registro e relacionamento, como tambm para as respectivas transferncias de propriedade; c) A higiene dos estabelecimentos; d) As obrigaes dos proprietrios, responsveis ou seus prepostos; e) A inspeo ante e post mortem dos animais destinados matana; f) A inspeo e reinspeo de todos os produtos, subprodutos e matrias primas de origem animal durante as diferentes fases da industrializao e transporte; g) A fixao dos tipos e padres e aprovao de frmulas de produtos de origem animal; h) O registro de rtulos e marcas; i) As penalidades a serem aplicadas por infraes cometidas; j) A inspeo e reinspeo de produtos e subprodutos nos portos martimos e fluviais e postos de fronteiras; k) As anlises de laboratrios; l) O trnsito de produtos e subprodutos e matrias primas de origem animal;

m) Quaisquer outros detalhes, que se tornarem necessrios para maior eficincia dos trabalhos de fiscalizao sanitria. 2 Enquanto no for baixada a regulamentao estabelecida neste artigo, continua em vigor a existente data desta lei. Art 10. Aos Poderes Executivos dos Estados, dos Territrios e do Distrito Federal incumbe expedir o regulamento ou regulamentos e demais atos complementares para a inspeo e reinspeo sanitria dos estabelecimentos mencionados na alnea b do art. 4 desta lei, os quais, entretanto, no podero colidir com a regulamentao de que cogita o artigo anterior. Pargrafo nico. falta dos regulamentos previstos neste artigo, a fiscalizao sanitria dos estabelecimentos, a que o mesmo se refere, reger-se- no que lhes for aplicvel, pela regulamentao referida no art. 9 da presente lei. Art 11. Os produtos, de que tratam as alneas d e e do art. 2 desta lei, destinados ao comrcio interestadual, que no puderem ser fiscalizados nos centros de produo ou nos pontos de embarque, sero inspecionados em entrepostos ou outros estabelecimentos localizados nos centros consumidores, antes de serem dados ao consumo pblico, na forma que for estabelecida na regulamentao prevista no art. 9 mencionado. Art 12. Ao Poder Executivo da Unio cabe tambm expedir o regulamento e demais atos complementares para fiscalizao sanitria dos estabelecimentos, previstos na alnea c do art. 4 desta lei. Os Estados, os Territrios e o Distrito Federal podero legislar supletivamente sobre a mesma matria. Art 13. As autoridades de sade pblica em sua funo de policiamento da alimentao comunicaro aos rgos competentes, indicados nas alneas a e b do art. 4 citado, ou s dependncias que lhes estiverem subordinadas, os resultados das anlises fiscais que realizarem, se das mesmas resultar apreenso ou condenao dos produtos e subprodutos. Art 14. As regulamentaes, de que cogitam os arts. 9, 10 e 12 desta lei, podero ser alteradas no todo ou em parte sempre que o aconselharem a prtica e o desenvolvimento da indstria e do comrcio de produtos de origem animal. Art 15. Esta lei entrar em vigor na data da sua publicao, revoga- das as disposies em contrrio.

LEI N 7.889, DE 23 DE NOVEMBRO DE 1989. Dispe sobre inspeo sanitria e industrial dos produtos de origem animal, e d outras providncias. Fao saber que o Presidente da Repblica adotou a Medida Provisria n 94, de 1989, que o Congresso Nacional aprovou, e eu, NEL- SON CARNEIRO, Presidente do Senado Federal, para os efeitos do disposto no pargrafo nico do art. 62 da Constituio Federal, promulgo a seguinte Lei: Art. 1 A prvia inspeo sanitria e industrial dos produtos de origem animal, de que trata a Lei n 1.283, de 18 de dezembro de 1950, da competncia da Unio, dos Estados, do Distrito Federal e dos Municpios, nos termos do art. 23, inciso II, da Constituio. Art. 2 Sem prejuzo da responsabilidade penal cabvel, a infrao legislao referente aos produtos de origem animal acarretar, isolada ou cumulativamente, as seguintes sanes: I. II. III. Advertncia, quando o infrator for primrio e no tiver agido com dolo ou m-f; Multa, de at 25.000 bnus do tesouro nacional - btn, nos casos no compreendidos no inciso anterior; Apreenso ou condenao das matrias-primas, produtos, subprodutos, e derivados de origem animal, quando no apresentarem condies higinico-sanitrias adequadas ao fim a que se destinam, ou forem adulteradas; Suspenso de atividade que cause risco ou ameaa de natureza higinico-sanitria ou no caso de embarao ao fiscalizadora; Interdio, total ou parcial, do estabelecimento, quando a infrao consistir na adulterao ou falsificao habitual do produto ou se verificar, mediante inspeo tcnica realizada pela autoridade competente, a inexistncia de condies higinicosanitrias adequadas.

IV. V.

1 As multas previstas neste artigo sero agravadas at o grau mximo, nos casos de artifcio, ardil, simulao, desacato, embarao ou resistncia a ao fiscal, levando-se em conta, alm das circunstncias atenuantes ou agravantes, a situao econmico-financeira do infrator e os meios ao seu alcance para cumprir a Lei. 2 A interdio de que trata o inciso V poder ser levantada, aps o atendimento das exigncias que motivaram a sano. 3 Se a interdio no for levantada nos termos do pargrafo anterior, decorridos doze meses, ser cancelado o registro (art. 7 da Lei n 1.283, de 1950). Art. 3 Nos casos de emergncia em que ocorra risco sade ou ao abastecimento pblico, a Unio poder contratar especialistas, nos termos do art. 37 inciso IX da Constituio, para atender os servios de inspeo prvia e de fiscalizao, por tempo no superior a seis meses. Pargrafo nico. A contratao ser autorizada pelo Presidente da Repblica, que fixar a remunerao dos contratados em nveis compatveis com o mercado de trabalho e dentro dos recursos oramentrios disponveis. Art. 4 Os arts. 4 e 7 da Lei n 1283, de 1950, passam, a vigorar com a seguinte redao: Art. 4 So competentes para realizar a fiscalizao de que trata esta Lei:

a) O Ministrio da Agricultura, nos estabelecimentos mencionados nas alneas a, b, c, d, e, e f, do art. 3, que faam comrcio interestadual ou internacional; b) As Secretarias de Agricultura dos Estados, do Distrito Federal e dos Territrios, nos estabelecimentos de que trata a alnea anterior que trata a alnea anterior que faam comrcio intermunicipal; c) As Secretarias ou Departamentos de Agricultura dos Municpios, nos estabelecimentos de que trata a alnea a desde artigo que faam apenas comrcio municipal; d) Os rgos de sade pblica dos Estados, do Distrito Federal e dos Territrios, nos estabelecimentos de que trata a alnea g do mesmo art. 3.

REGULAMENTO TCNICO DA INSPEO TECNOLGICA E HIGI- NICOSANITRIA DE CARNE DE AVES 1. DEFINIES: INSTALAES: refere-se ao setor de construo civil do estabelecimento propriamente dito e das dependncias anexas, envolvendo tambm sistemas de gua, esgoto, vapor e outros. EQUIPAMENTOS: estabelecimentos. refere-se maquinaria e demais utenslios utilizados nos

RIISPOA: Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria dos Produtos de Origem Animal, aprovado pelo Decreto N 30.691, de 29.03.1952, que regulamentou a Lei N 1.283, de 18.12.1950, alterado pelo Decreto N 1.255, de 25.06.1962, alterado pelo Decreto N 1.236, de 02.09.1994, alterado pelo Decreto N 1.812, de 08.02.1996, alterado pelo Decreto N 2.244, de 04.06.1997, regulamentado pela Lei N 7.889, de 23.11.1989. DIPOA: Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal, da Secretaria Nacional de Defesa Agropecuria, do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. SIF: Servio de Inspeo Federal do Ministrio da Agricultura, exercido pelo DIPOA (em cada estabelecimento industrial). AVES: entenda-se como as aves domsticas de criao: a. Gnero Gallus: galetos, frangos, galinhas e galos. b. Gnero Meleagridis: perus e perus maduros. c. Gnero Columba: pombos. d. Gnero Anas: patos e patos maduros. e. Gnero Anser: gansos e gansos maduros. f. Gnero Perdix: perdiz, chucar, codorna. g. Gnero Phaslanus: faiso h. Numida meleagris: galinha DAngola ou Guin.

CARNE DE AVES: entende-se por carne de aves, a parte muscular comestvel das aves abatidas, declaradas aptas alimentao humana por inspeo veterinria oficial antes e depois do abate. CARCAA: entende-se pelo corpo inteiro de uma ave aps insensibilizao ou no, sangria, depenagem e eviscerao, onde papo, traquia, esfago, intestinos, cloaca, bao, rgos reprodutores e pulmes tenham sido removidos. facultativa a retirada dos rins, ps, pescoo e cabea. CORTES: entende-se por corte, a parte ou frao da carcaa, com limites previamente especificados pelo DIPOA, com osso ou sem osso, com pele ou sem pele, temperados ou no, sem mutilaes e/ou dilaceraes. RECORTES: entende-se por recorte a parte ou frao de um corte. MIDOS: entende-se como midos as vsceras comestveis: o fgado sem a vescula biliar, o corao sem o saco pericrdio e a moela sem o revestimento interno e seu contedo totalmente removido. RESFRIAMENTO: o processo de refrigerao e manuteno da temperatura entre 0C (zero grau centgrado) a 4C (quatro graus centgrados positivos) dos produtos de aves (carcaas, cortes ou recortes, midos e/ou derivados), com tolerncia de 1C (um grau) medidos na intimidade dos mesmos. PR-RESFRIAMENTO: o processo de rebaixamento da temperatura das carcaas de aves, imediatamente aps as etapas de eviscerao e lavagem, realizado por sistema de imerso em gua gelada e/ou gua e gelo ou passagem por tnel de resfriamento, obedecidos os respectivos critrios tcnicos especficos. CONGELAMENTO: o processo de refrigerao e manuteno a uma temperatura no maior que -12C, dos produtos de aves (carcaas, cortes ou recortes, midos ou derivados) tolerando-se uma variao de at 2C (dois graus centgrados), medidos na intimidade dos mesmos. TEMPERADO: o processo de agregar ao produto da ave condi- mentos e/ou especiarias devidamente autorizados pelo DIPOA, sendo posteriormente submetido apenas a refrigerao (resfriamento ou congelamento.) DESINFECO: designa a operao realizada depois de uma limpeza completa e destinada a destruir os microrganismos patognicos, bem como reduzir o nmero de microrganismos a um nvel que no permita a contaminao do produto alimentcio, utilizando-se agentes qumicos e/ou fsicos higienicamente satisfatrios. Se aplica ao ambiente, pessoal, veculos e equipamentos diversos que podem ser direta ou indiretamente contaminados pelos animais e produtos de origem animal. ROTULAGEM: entende-se como o processo de identificao do alimento atravs do rtulo. RTULO: toda a inscrio, legenda, imagem ou toda a matria descritiva ou grfica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento (Artigo 795 RIISPOA, alterado pelo Decreto N 2.244 de 04.06.97, publicado no DOU em 05.06.97).

EMBALAGEM: qualquer forma pela qual o alimento tenha sido acondicionado, empacotado ou envasado. EMBALAGEM PRIMRIA: qualquer embalagem que identifica o produto primariamente. EMBALAGEM SECUNDRIA: ou "plano de marcao" entende-se pela identificao de continentes de produtos j totalmente identificados com rtulo primariamente, sejam quais forem a natureza da impresso e da embalagem. CONTINENTE: todo o material que envolve ou acondiciona o alimento, total ou parcialmente, para comrcio e distribuio como unidade isolada. CLASSIFICAO: entende-se o critrio cientfico ou comercialmente adotado para estabelecer a classe do alimento, como tal indicado no respectivo padro de identificao e qualidade. LOTE DE AVES: entende-se um grupo de aves da mesma procedncia e alojados em um mesmo local e/ou galpo. COMESTVEL: entende-se como toda matria-prima e/ou produto utilizado como alimento humano. NO COMESTVEL: entende-se como toda a matria-prima e/ou produtos adulterados, no inspecionados ou no destinados ao consumo humano. ENCARREGADO DA IF: o Mdico Veterinrio responsvel pelo Servio de Inspeo Federal (SIF) no estabelecimento registrado no DIPOA. Todas as definies acima mencionadas, bem como todas as disposies constantes na presente norma esto em consonncia com o Cdigo Internacional Recomendado de Prticas de Higiene para a Elaborao de Carne de Aves (CAC/RCP 14-1976) Codex alimentarius.