PLAN DE MARKETING: LAS 4PS PRODUCTO, PRECIO, P LAZA Y PROMOCION

PRODUCTO: HELADOS DONOFRIO

Helados Donofrio tiene en el mercado cerca de 113 aos, en los que se ha consolidado como la marca de helados preferida y una de las mas queridas por los peruanos. Con mas de 30 productos, Helados Donofrio se ha caracterizado por ofrecer helados ricos, nutritivos y de calidad. Desde su llegada al Peru en 1897, Helados Donofrio, se ha destacado por ofrecer una amplia variedad de helados, cuidando al detalle la calidad de todos sus ingredientes y recetas; ademas de su elaboracion, que se realiza con la mas alta tecnologia. Dividido en cuatro categorias, Helados Donofrio posee entre sus principales productos marcas como Frio Rico, DonoSandwich, Sin Parar, Jet, Bombones, Sublime, Donito, Buen Humor, Eskimo, Copa Donofrio, Princesa, Jet, Trika, Huracan y Morochas, en helados de crema. En helados de hielo cuenta con Alaska, BB y Turbo; mientras que en su categoria de helados de litro destacan el clasico Peziduri, Marcas Clasicas, Seduccion y Peziduri Yogurt. Ademas, poseen una variedad de postres helados como Tornado, Barra Morochas, Barra Tricolor y Vialetto; ideales para cualquier ocasion. Asimismo, ofrece su linea Sana Diversion, una completa gama de helados balanceados para nios que contienen los niveles adecuados de calorias, grasas y azucares. Sus principales productos son Pintalengua, GiraPop, Copa K-Bana, Nesquik y Rayao.

Clasificacin de los productos. Los productos y servicios se dividen en dos clases amplias con base en los tipos de consumidores que los usan: productos de consumo y productos industriales. Los productos de consumo son aquellos que los consumidores finales compran para su consumo personal. Los productos de consumo a su vez incluyen: Productos de conveniencia: son productos de consumo que suelen adquirirse con frecuencia, de inmediato y con mnimo de esfuerzo de comparacin y compra. Producto de compra: son productos de consumo que el cliente, en el proceso de seleccin y compra, por lo regular compara en trminos de idoneidad, calidad, precio y estilo. Precio de especialidad: son productos de consumo con caractersticas nicas, o identificacin de marca, por el cual un grupo importante de compradores est dispuesto a efectuar un esfuerzo de compra especial. Producto no buscado: son productos de consumo que el consumidor no conoce, o que conoce pero normalmente no piensa en comprar. Los productos industriales son aquellos que se compran para un procesamiento ulterior o para usarse en un negocio. Los tres grupos de productos y servicios industriales son: Materiales y piezas de repuesto: son los bienes adquiridos por un fabricante para producir

otros bienes. Estos a su vez abarcan materias primas (productos agrcolas como el trigo, algodn, ganado, futas, verduras; y productos naturales como el .

LA COCONA Nombres comunes: Cocona (Per), cubiu (Brasil), topiro (Venezuela). Es una especie nativa de Amrica tropical. En la cuenca amaznica se distribuye en Brasil, Colombia, Per, y Venezuela. En la selva peruana, se cultiva en los departamentos de Loreto, San Martn, Ucayali, Hunuco, Junn, Pasco y Ayacucho. La cocona es una planta arbustiva andromonoica, de 0,5 - 0,20 m de altura con tallos semi-leosos cilndricos y muy pubescentes. Hojas simples, alternas y con estpulas; lmina ovalada de 30-50 cm de largo y 20-30 cm de ancho, borde lobulado-acuminado, pice acuminado, base desigual; haz pubescente, verde oscuro a purpreo segn variedad, envs verde claro, nervadura blanca prominente y pubescente; peccolo de 10-15 cm de longitud. La pulpa y el maclago de las semillas del fruto maduro, son comestibles; se utilizan en la preparacin de jugos, refrescos, helados, caramelos, jarabes, ensaladas y encurtidos. En la industria se utiliza en la preparacin de nctares, mermeladas y jaleas. En medicina tradicional, se utiliza como antidiabtico, antiofdico, escabicida, en hipertensin y en tratamiento de quemaduras. Produccin y cosecha La fructificacin se inicia 6 meses despus de la plantacin y se prolonga, en Iquitos, hasta 270 das; sin embargo, la prctica y la recomendacin de los agricultores es el aprovechamiento de hasta 12 meses y renovar anualmente el cultivo. La cosecha es manual directamente de las ramas, el cambio de coloracin del fruto es indicativo del inicio de maduracin. La frecuencia de cosecha debe ser semanal, con precauciones de proteccin de la vista, de la pubescencia, que puede ocasionar severas conjuntivitis segn variedades. El acopio de los frutos debe ser en cajones de madera en lugar de sacos de plstico.

SERVICIO EN EL MERCADO RICOCONA S.A.C se dedicara a la preparacin y venta de helados basado en la cocona en el mercado. 2.1.1 Caractersticas comerciales del producto, en el mercado La industria del helado se caracteriza por participar de un mercado competitivo donde coexisten tanto empresas locales como nacionales. Esta situacin ha obligado a las firmas a diversificar su produccin y diferenciarse mediante la utilizacin de diversas estrategias tales como, aadir cada vez ms valor agregado a sus productos, incorporar nuevos canales de comercializacin e incrementar los servicios que brindan en sus locales de venta. En la actualidad el sector de produccin de helados se encuentra en un perodo expansivo, fundamentalmente en el segmento de los helados industriales. Es por ello, que la elaboracin de nuestros helados estarn basado en la futa cocona rica en vitaminas y nutrientes. De la encuesta realizada se observo que las preferencias del consumidor esta en base a la presentacin y el precio, tomando esto en cuenta, se ideo el producto. El producto ser comercializado en tiendas, supermercados y en establecimientos de la misma empresa. El producto ser entregado en vasitos con el logotipo d, tambin incluir la direccin y el nmero de local para cualquier consulta y/o pedido. Existirn diversas promociones otorgados a los consumidores por el consumo de este producto o por la

constante concurrencia al establecimiento Se repartirn volantes en el distrito de San Miguel donde estar el local, tambin se repartirn volantes a los distritos aledaos indicando los diferentes precios y promociones. 2.1.2 Usos principales y secundarios El principal uso de nuestros productos ser como un refrescante en temporada de calor ya que su consumo en esta estacin se incrementa, adems de ello las familias suelen visitar las heladeras mucho en estas pocas. El uso secundario que se le puede dar, es simplemente como postre despus de un almuerzo o cena.

HELADO DE CHIRIMOYA CON LINAZA I. INTRODUCCIN: La Chirimoya es una fruta exquisita y deliciosa, para muchos es un manjar. Se come a cucharadas y es dulce muy agradable, que gusta mucho a la gente que la prueba. Posee un aroma agradable y un sabor muy dulce con un fondo cido. Se consume tal cual, en fresco. Aunque se pueden hacer estupendos helados, macedonias de frutas, mermeladas, etc. Tiene bastantes caloras, por lo que no es aconsejable si se desea perder peso. En cambio si deberan tomarlo los deportistas, nios, embarazadas, madres en periodo de lactancia, personas mayores, por su gran contenido en vitaminas. El presente trabajo de investigacin trata de la chirimoya y su aplicacin en la elaboracin de helados con linaza. El helado de chirimoya es una gran opcin de alimento nutritivo, por su alto contenido en calcio, protenas y vitaminas, los helado de chirimoya son una opcin ms que saludable para personas de todas las edades y personas con bajo estado de nimo. Como merienda saludable, tentempi o para cenar, este alimento ha dejado de ser una golosina o un aporte extra de caloras para convertirse en un elemento mas de nuestra saludable dieta mediterrnea. La linaza, por otra parte, tiene propiedades nutricionales interesantes y efectos potencialmente beneficiosos para la salud. Estas propiedades se deben a su composicin qumica, como la gran cantidad de fibra diettica, cidos grasos poliinsaturados y fitoqumicos como los lignanos.

MARCO TERICO Cap. I LA CHIRIMOYA (Annona cherimola Miller) a) DEFINICIN: Fruto del chirimoyo, de pulpa blanca, dulce y con semillas negras. Annona cherimola, la chirimoya o chirimoyo es una especie de rbol perteneciente a la familia de las annonceas, nativa de los Andes centrales en Amrica del Sur. Ya era cultivado en los Andes del Per desde el ao 200 por la cultura Mochica. (3) b) USOS: Se consume sobre todo como fruta fresca. Al ser una fruta tropical no soporta el fro por lo que se recomienda consumirla muy madura. Al tener muchos azcares su consumo es tal cual. No necesita mezclarse con otros alimentos. Esta maduracin se debe hacer fuera del frigorfico. Tambin se aade a

macedonias y sorbetes y se puede usar para elaborar mermeladas, manjar blanco, batidos o helados. En los ltimos tiempos, se viene utilizando en la preparacin de cocktails a base de pisco. (5) La pulpa blanca de los frutosa en forma de crudo, y es de sabor y aroma muy agradables; de la pulpa se hacen helados, tortas y otros productos de repostera; vino de cririmoya. Tambin es de uso medicinal, pesticida (las semilla). (1) c) ORIGEN: El origen de la chirimoya se remonta a los Andes peruanos y las montaas de Ecuador, dnde crece espontneamente, aunque algunos historiadores incluyen tambin las zonas andinas de Chile y Colombia. Los espaoles la denominaron "manjar blanco" cuando la descubrieron en Amrica. Se cultiva en diferentes pases con clima subtropical: Per, Espaa (especialmente en la costa granadina), Chile, Bolivia, Ecuador, Estados Unidos, Colombia, Sudfrica e Israel. (2) d) DSCRIPCION DE LA CHIRIMOYA: rbol pequeo de hasta unos 8 m de altura, de tronco corto y copa amplia ms o menos redondeada. Presenta ramificaciones bajas formando "faldones". Las ramas jvenes estn cubiertas de un fieltro de pelos grisceos que a menudo toman un color de herrumbre. (4) Hojas: caducifolio, pero en zonas con invierno suave se hace perennifolio o al menos mantiene las hojas hasta la primavera siguiente (perennifolio facultativo). Hojas ovales, en disposicin alterna, con peciolo corto y nerviacin regular, recubiertas por el envs de una pelosidad aparente. (4) Flores: solitarias o agrupadas en nmero de 2-3 en las axilas de las hojas del ao previo y hasta que no se cae la hoja esa yema no puede desarrollarse (est protegida por el peciolo de la hoja). Presentan tres ptalos muy carnosos de color verde crema, poco atractivos, que rodean un cono que contiene de 100 a 200 carpelos. Los estambres ocupan la base del cono y los granos de polen van en ttradas. (4) Fruto: Baya con numerosas semillas de color negro, ovoideas y brillantes. Es una infrutescencia de color verde, que al madurar toma un color ms clido. Es un fruto complejo, formado por la unin de los pistilos con el receptculo, del tipo de los denominados sincarpos. No se abre en la madurez y tiene pulpa blanquecina. Si el vulo no es fertilizado el carpelo correspondiente tiende a no desarrollarse, con lo que el fruto se deforma. Se consume sobre todo como fruta fresca.Tambin se aade a macedonias y sorbetes y se puede usar para elaborar mermeladas, batidos o helados. La chirimoya es un alimento rico en vitaminas y minerales. Destaca por su contenido en vitaminas A y C y en fsforo y calcio.Es adecuada para personas con problemas cardacos, hepticos o renales. (4) e) CARACTERSTICAS Hay muchas clases de chirimoyas, segn la especie del rbol que la produce, pues por lo general se da el nombre de chirimoya al fruto de todos los rboles del gnero Anona. La ms importante es la chirimoya comn, que es el fruto de la especie Anona cherimola. Es una gruesa baya ovoide, un poco piriforme, de envoltura verdosa, que amarillea un poco en la madurez, cubierta de mamelones escamosos, obtusos, bastante resistentes; su carne es blanca, blanda, de un perfume y un gusto delicados; en su pulpa se encuentran numerosas semillas negras y aplanadas, crustceas y ovoides. Estos frutos slo pueden comerse cuando estn muy maduros; verdes son astringentes. Es uno de los raros frutos de la familia de las annonceas que llega a los mercados del mundo occidental. El resto de frutas, el guanbano (Annona muricata), mamn (Annona reticulata) y el ann (Annona squamosa) son muy frgiles y no sorportan el transporte. (4)

Forma: aunque su forma puede ser globular u ovoide, dependiendo de las variedades, generalmente tiene forma de corazn. (2) Tamao y peso: de 7,5 - 12,5 centmetros de longitud, su peso oscila entre los 150-1.000 gramos. (2) Color: presenta una piel reticulada de color verde y una pulpa blanca de consistencia cremosa. Contiene numerosas semillas aplastadas de color negro que miden aproximadamente 1 centmetro de longitud. (2) Sabor: la pulpa, refrescante, muy aromtica y de sabor dulce, ligeramente cido, recuerda a la mezcla de pia tropical y pltano o al sabor de la pera. (2) f) VALOR NUTRICIONAL Tiene alto contenido de azcares, moderado calio y fosforo (34 y 35 mg por 100gr.); y es una buena fuente de tiamin, riboflavina y niacina. (1) Valor energtico y nutritivo de 100 gramos de chirimoyas: (3) Kilojulios 265 Vitamina B1 90 gr Kilocaloras 62 Vitamina B2 110 grs Protenas 1,5 gr Vitamina B3 1100 gr Grasas 0,3 gr Vitamina C 14 mgr H. de Carbono 13,4 gr Calcio (Ca) 20 grs Fibra mineral 0,8 gr Hierro (Fe) 0,65 grs Agua 74,1 gr Fsforo (P) 30 grs La Chirimoya, es una fruta que posee muchas y buenas propiedades, su consumo es muy bueno para la salud. A los estudiantes les refuerza la memoria, igual que a las personas mayores, a las personas de mediana edad les tonifica, les estimula y les ayuda en el estrs diario. (2) Desde un punto de vista diettico y nutricional, se puede decir que se digiere sin ninguna dificultad debido a las poderosas enzimas que posee. Es muy aconsejable su consumo en personas mayores, nios, convalecientes y embarazadas. Los pediatras aconsejan hacer purs o zumos con su pulpa ya que posee mucho calcio, fsforo, hierro, azcares (entre un 5 y un 10% de su peso) y protenas (16%). Tambin tiene vitamina A, B y C. (2) No tiene colesterol, es ms, debido a la fibra que contiene, ayuda en el intestino arrastrando el colesterol malo. Regula la flora intestinal. El 65% de su peso corresponde a la pulpa blanca y aromtica. (4) Su componente mayoritario es el agua. Destaca su aporte de hidratos de carbono, entre los que predominan la glucosa y fructosa. (5) Es pobre en grasas y protenas, pero dado su alto contenido de azcares, su valor calrico es bastante elevado. El potasio es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. (2) La vitamina C interviene en la formacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Adems cumple una funcin antioxidante. (5) Su aporte de fibra mejora el trnsito intestinal y beneficia a mltiples alteraciones y enfermedades. (4) Es de consumo recomendado para personas con insuficiencia cardaca, ya que la chirimoya fortalece el corazn. (5) Tambin est indicada para afecciones de estmago y para combatir la obesidad. Se recomienda su consumo tambin en casos de anemia. (5)

g) CULTIVO Y PRODUCCIN Es de clima: templado con temperaturas de 16 a 20 grados C. para una buena polinizacin; necesita humedd y buena proteccin contra los vientos. Prefiere suelos ligeros, bien drenados y con materia orgnica. La propagacin es por semillas e injertos. (1) Los principales departamentos productores de esta fruta son: Lima, Cajamarca, Apurimac, Junn y Piura. Las plantaciones que hay en el Per estn esparcidas en reas interandinas donde se cultiva la chirimoya adems de otros frutos, salvo la zona denominada Cumbe (60 km de Lima hacia zona andina) donde se cultiva tal vez la chirimoya de mejor calidad a pesar que los cultivos son manejados con tecnologa an muy bsica. De la zona de Cumbe nace la variedad denominada Cumbe, que es la de mayor aceptacin en el mercado del Per, por sus bondades respecto a la consistencia, textura y sabor y por tener un reducido nmero de semillas. (5) Su tamao vara entre 7,5-12,5 cm de longitud y su peso oscila entre los 150-1.000 gr. Los mayores rendimientos se obtienen en Lima, llegando a 11 tm/ha, siendo el promedio nacional de 6.5 tm/ha. Con variedades selectas, un buen manejo cultural, aplicando tcnicas de polinizacin artificial y cosechando los frutos de manera cuidadosa se podran alcanzar rendimientos de hasta 15 - 20 tm/ha. La produccin, expresada en T.M., durante el perodo 2006 2008 fue la siguiente: (5) Mes 2006 2007 2008 Enero 0.35 0.44 0.33 Febrero 1.06 1.29 1.02 Marzo 1.91 2.02 2.29 Abril 3.03 3.16 3.29 Mayo 3.05 3.38 3.28 Junio 1.58 1.62 1.57 Julio 0.86 0.72 0.62 Agosto 0.33 0.24 0.21 Septiembre 0.04 0.01 0.03 Octubre 0.00 0.01 0.00 Noviembre 0.03 0.00 0.03* Diciembre 0.01 0.06 0.02* Total 12.25 12.95 12.69 Fuente: Ministerio de Agricultura. (*) Estimado Solamente se produce y consume en: Per, Ecuador, Chile, Bolivia, Colombia, Espaa, EEUU, Sudfrica e Israel. No se registran exportaciones peruanas de chirimoya, como fruta fresca, pulpa, jugos o nctares de sta fruta. La produccin se coloca en el mercado nacional, pero, por sus propiedades, tiene un gran potencial exportador. (5) En general el mercado internacional de chirimoya es an de reducida magnitud pero con tendencia creciente tal como se observar respecto a las exportaciones de Chile. A la chirimoya se le considera actualmente un producto de lite y se estima que todava algunos aos ms ser as debido al poco conocimiento que se tiene de este fruto en el mercado internacional. Para hacer factible las exportaciones en mayor escala, se requiere de una adecuada e intensa campaa publicitaria, sobretodo estimando que en varios pases su produccin aumenta, y por tanto, captar mercados aun reducidos, ser muy difcil.(5) El control de plagas y enfermedades es otro aspecto de vital importancia en chirimoya. Para la mosca de la fruta es un importante hospedero, lo que acarrea grandes prdidas en la produccin, los hongos tambin afectan mucho a los frutos cosechados (Botrytis, Phomopsis, Phizopus y Fusarium). (5) Cap. II LA LINAZA (Linum usitatissimum)

La linaza es la semilla de la planta (lino). Es usada para consumo humano, por ejemplo en infusiones. De la semilla se extrae el aceite de linaza, el cual es rico en cidos grasos de las series Omega 3, Omega 6, y Omega 9. (6) Un 25-30% de la semilla de linaza se compone de fibra diettica de la cual una tercera parte es fibra soluble y el resto fibra insoluble. (6) En el mundo de la medicina naturista, la linaza se considera un laxante ligero. Las propiedades curativas de la parte babosa de la linaza se deben a su contenido de aceite linlico, protena, lecitina y sobre todo a su contenido de cido linlico. Al contacto con agua, la cscara de la semilla de linaza desarrolla una baba adems de aumentar su volumen, tambin conocido a este proceso como hinchamiento. Al ingerirse, esto estimula los receptores ubicado en las paredes intestinales que se expanden; esto genera, como reflejo, excrecin. (6) La produccin de mucosidad de linaza se obtiene al remojar las semillas en agua tibia o fra por ms de media hora o toda la noche en el caso de remojar en agua fra. Esta mucosidad, por cierto, es similar a la intestinal. (6) Composicin de la linaza: La composicin qumica de la linaza se recoge en la tabla 1. No obstante, hay que sealar que esta composicin depende de factores como la variedad, la zona de produccin, la poca en que se cultiva, etc. (6) Tabla 1. Composicin qumica de las semillas de linaza, referida a 100 g de producto (AGS: cidos grasos saturados; AGM: cidos grasos monoinsaturados; AGP: cidos grasos poliinsaturados). Energa (kcal/kJ) 492-699 / 2.059 Grasas (g) 34,0-47,8 AGS(g) 3,2 AGM(g) 6,9 AGP(g) 22,4 Protenas(g) 19,5-23,7 Carohidratos(g) 34,3 Fibra(g) 25,8-27,9 Magnesio(mg) 362 Calcio(mg) 199 Fuente: Ministerio de Agricultura. (*) Estimado El aceite de linaza est formado predominantemente por cidos grasos insaturados (ms del 80%, ver tabla 2). Entre estos cidos grasos insaturados se tienen los cidos grasos olico (omega 9), linolico (omega 6) y el -linolnico (omega 3). (6) Tabla 2. Composicin del aceite de linaza, expresada como g sobre 100 g de producto. cidos Grasos Saturados cidos Grasos Monoinsaturados cidos Grasos Poliinsaturados mirstico palmtico esterico palmitoleico oleico linoleico -linolenico 0 1,8-5,3 1,4-4,1 0 20,1-27,7 12,7-22,4 53,3-57,3 Fuente: Ministerio de Agricultura. (*) Estimado Mediante tratamientos tecnolgicos pueden modificarse estos contenidos en cidos grasos poliinsaturados, de tal manera que el contenido de cido -linolnico se incrementa hasta ms del 85%.(6) Cap. III EL HELADO En su forma ms simple, el helado, crema helada o nieve es un postre congelado hecho de leche, nata o natillas combinadas con saborizantes, edulcorantes y azcar. En general los productos utilizados en su elaboracin son: leche, azcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogurt,

agua mineral y estabilizantes. (7) Son muchos los pases donde el consumo de helados es prcticamente continuo sea cual sea la estacin del ao. Esta tendencia se esta empezando a notar tambin en los pases donde tradicionalmente los helados se consumen solo en la poca veraniega. (7) Importancia nutricional: Su importancia nutricional viene dada por los siguientes factores: (8) Caloras: entre 160 y 250 caloras por cada 100 gramos en los helados de crema. Los de agua, que no incluyen grasa en su composicin, y los light, con muy poca grasa y edulcorantes no calricos, aportan bastantes menos caloras. Hidratos de carbono: proceden de la sacarosa o azcar comn y de la glucosa o jarabe de glucosa (mnimo, 13% de hidratos de carbono en helados de crema o leche). En los especiales para diabticos, se emplean edulcorantes artificiales o fructosa (azcar de las frutas, tambin presente en la miel). Grasa: de la leche y sus derivados y, en menor proporcin, del coco y la palma hidrogenados. Los helados de crema o leche normalmente contienen slo grasa lctea. Aunque su aporte de colesterol no es elevado, estas grasas son mayoritariamente saturadas, por lo que conviene moderar su consumo. Los helados cuya base es el agua no contienen grasa ni colesterol. Protenas: de la leche y productos lcteos (un 5% de protena en los helados de crema o leche), las protenas son de buena digestibilidad y de alta calidad. Si se aade yema de huevo, frutos secos, galletas, etc., el aporte proteico aumenta pero lo hace ligeramente, ya que estos ingredientes se emplean en pequeas cantidades. Vitaminas: el aporte depende de la cantidad de leche y huevo del helado, si los contienen. Los de crema o leche y ciertos postres helados, aportan vitaminas solubles en grasa o liposolubles (A y D). Tambin destaca la vitamina B2 o rivoflabina. Minerales: los proporcionan los productos lcteos, frutas y frutos secos (calcio y fsforo de la leche, potasio y magnesio de origen vegetal). Los helados cuya base es el agua, apenas incluyen minerales y en los postres helados depende de sus ingredientes (contenido intermedio entre los de crema o leche y los de agua).

Cap. IV HELADO DE CHIRIMOYA CON LINAZA a) FLUJOGRAMA: b) MATERIALES, EQUIPOS Y UTENSILIOS: 1 litro de Leche Fresca 1 sobre de leche en polvo 700 gr. de azcar impalpable 300 gr. pulpa de pulpa 10 gr. de estabilizante Colorante 300 ml. de crema de leche 1-2 gr. de emulsificante Envases Termmetro

 Ollas de acero quirrgico Cuchara de palo Jarras medidoras Balanza y colador Molde para helado

c) PROCEDIMIENTO: 1. Hervir la leche mezclado con la leche en polvo a una temperatura de menor de 32C. 2. Luego echar el azcar impalpable y pasteurizar a 70C por 15min. 3. Mientras lo enfriamos realizar la pulpa de la fruta de la chirimoya. 4. Pelar la pulpa de la chirimoya y cortar en trozos. 5. Luego licuar con un chorrito de agua hervida para que este consistente y colarlo. 6. Y pasteurizarlo a 80C por 5min y agregar 100 gr. de azcar mas 5 gr. de C.M.C 7. Luego de enfriar lo realizado de la pulpa echarlo a la leche previamente colado. 8. Luego de enfriar echar la crema de leche o el mascreek. 9. Por ltimo congelarlo 21 hrs. y llevarlo a la mquina para realizar el helado. d) HOJA DE COSTOS: Descripcin Unidad de Medida Precio Unitario Cantidad Total Leche fresca Litros 1000 ml Leche en polvo Kilos 60 gr. crema de leche Litros 300 ml. Azcar impalpable Kilos 500 gr. Fruta-chirimoya Kilo 300 gr. Linaza Kilos 200 gr. Emulsificante Kilos 1-2 gr. Envases Litros 500 ml Costo Sub-Total S./ DESACRIPCION COSTO EN SOLES Materia prima e insumos 40 % Gastos generales 15 % Margen de utilidad 5 % Mano de obra40 % IV. CONCLUSIONES: Se conoci el mtodo de elaboracin del helado de chirimoya. Se aplic los conocimientos tericos en la elaboracin del helado. Se obtuvo el producto del helado de buena calidad y nutritivo. Al realizar el presente trabajo de helados de chirimoya pude obtener un mayor conocimiento sobre este producto, si quedando satisfechos con la elaboracin de helados y as mismo nosotras podemos elaborar un helado de calidad para llevarlo al mercado, as teniendo en cuenta que este postre se consume en todo el mundo, ya sea por sus deliciosos sabores o por la frescura.

V. RECOMENDACIONES: Ponerse mandil y tomar las medidas higinicas para el proceso de elaboracin del proyecto. No pasteurizar la leche a altas temperaturas, se puede espesar. A la pulpa de chirimoya le aadimos unas gotas del zumo de limn para evitar que se oxiden Si queremos tener un buen helado, los ingredientes no deben ser adulterados, sino deben estar en buen estado, es ms preferible la calidad, que la cantidad, as lograremos un mejor gusto y ms demanda en el pblico. Para tener un helado con buen sabor, es preferible que la esencia sea de fruta, no mermelada o colorante, porque as podr adquirir un sabor agradable y ser del agrado al pblico. Cuando pasteurizamos los ingredientes que entran en el helado, ya sea la leche, la fruta, el producto tendr una mejor calidad.

ICE PASSION PRODUCTO: Se trata de un helado a base de crema de pia con sirop de fresa, sus ingredientes poseen un toque afrodisaco haciendo de este un gran estimulante sexual; tanto la pia como la fresa son consideradas frutas afrodisacas: Fresa: Debido a la mejora que causan en la circulacin, se han constituido en un afrodisaco muy popular, ya que energetiza y al alimentar el flujo sanguneo, alimenta tambin la capacidad sexual y el deseo carnal. Adems contiene vitamina C, son remineralizantes, reconstituyentes, combaten el colesterol y tiene un gran poder depurativo. La Pia: Fruta fresca y jugosa utilizada en los tratamientos homeopticos para la impotencia. Al igual que la fresa posee vitamina C. Para este nuevo lanzamiento se dio como base investigaciones donde se pudo constatar que: las parejas en la intimidad suelen compartir (como comestible) helados y por otra parte son muchas las que recurren a medidas segundarias como lo son afrodisacos tanto qumicos como naturales para realzar la estimulacin sexual. Su presentacin ser en un envase de cartn biodegradable.

HELADOS D'ONOFRIO. - MIRIAM ALFARO

PRODUCTO D'Onofrio es una empresa en el Per, de origen italiano, brindado al mundo de las golosinas galletas y chocolates y a su vez a los helados de gran variedad de productos como sndwich, el recientemente creado Egocntrico, y del ms conocido Frio Rico, entre otros de distintas caractersticas. Con la variedad de productos que Donofrio ofrece un concepto de que los helados son slo para el verano. Los productos son ideales para cualquier estacin Con respecto a los helados econmicos, una de las ms importantes de la categora, se tiene el Sandwichito Chocolate, cubierto con galleta de vainilla; en formato de 1 litro llega Chocolate & Avellanas, con avellanas tostadas; en postres aparece el Choco Manjar, nico con salsa manjar, chocolate y bizcocho de chocolate; mientras que en la lnea para el hogar se cuenta ahora con Chocolate & Coco. Helados DOnofrio est en constante inversin de maquinarias de fbrica, nuevos productos para la mejora de sus productos y lograr la satisfaccin del cliente. Esto se suma al esfuerzo de la marca por desarrollar la categora, permitiendo que el consumo per cpita siga en aumento.
HELADOS DE YOGURT PRODUCTO: El yogur helado es un producto que rene todos los beneficios del yogur, con menos caloras que el yogur tradicional, y presentado en forma de helado convencional pero ms cremoso que este ultimo. La forma de presentacin en Espaa de este producto fue bsicamente en dos formatos:

En tarrinas de gran capacidad (de 1 l. Aprox.). En forma de polo o pequeas tarrinas.

Aunque este producto no lo fabrican actualmente las grandes empresas lcteas o de helados, es posible encontrarlo en alguna que otra heladera, en donde se fabrica por elaboracin propia. Un intento parecido de introducirnos al consumo del yogur helado es el llevado a cabo por Danone con los Petit suisses, ya que durante todo este verano han llevado a cabo una campaa publicitaria en la que se nos incitaba a consumir los mismos de forma congelada con unos palitos que regalaban para que sirvieran de soporte. DISTRIBUCION:

Danone eligi llegar a un acuerdo con la empresa de helados Frigo para distribuir su nuevo producto, ya que as podra aprovechar todos los canales de distribucin que esta posea, que eran los mas adecuados para distribuir un producto de cualidades muy parecidas al helado. Esto supuso un ahorro importante en los costes de distribucin del producto, ya que haber creado sus propios canales de distribucin habra supuesto unos costes evidentemente ms altos. Frigo coloco las tarrinas grandes de helado a la venta en supermercados y grandes almacenes. Para los pequeos puestos de venta de helados callejeros comercializo el yogur helado en forma de polo.