El Yacn es una planta arbustiva nativa de los andes, domesticada por la poblacin tahuantinsuyana, muy conocida por la poblacin

peruana prehispnica, por el dulzor de sus races engrosadas que la consuman como fruta fresca, o despu s de e!ponerla al sol por unos das para aumentar su dulzura" El primer registro escrito sobre el Yacn, aparece con #ernab $obo en %&'' y se refiere a que se consume como fruta cruda que me(ora su sabor si se e!pone al sol y al hecho de que dura muchos das despu s de ser cosechada, sin malograrse) por el contrario se vuelve mas agradable, *+ardini, %,,%-" .or su parte Yacovleff *%,''- dice que yacn se encuentra en casi todos los fardos funerarios de .aracas" /ambi n se han encontrado dise0os de sus races en pinturas de 1azca Embrionaria

Sabor dulce que no aporta glucosa.

El yacn es un cultivo andino de gran porte con un sabor muy especial, parecido al de la pera o manzana, es refrescante, tiene entre un 23 y un ,34 de su peso en agua, tiene potasio, compuestos con actividad fungicida que hacen que no sea fcilmente atacado por plagas y escasos az5cares simples como fructosa, glucosa y sacarosa" 6dems de su sabor, tambi n su te!tura es similar a la de la manzana, pero menos acuosa, su color interno es amarillo plido, al usarla en licuados resulta de una consistencia un poquito ms cremosa que la manzana y de un cierto sabor a banana, bastante leve pero apreciable" En cambio si se la come cruda el sabor tiene algo de manzana y de mango, es e!tra0a pero agradable"

Beneficios
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El Yacn tiene 7nulina, una fibra diet tica que ayuda al organismo a metabolizar la glucosa" /anto las races como las ho(as de Yacn estimulan el pncreas, y aparentemente ese estimulo es uno de los factores que contribuyen a regular la concentracin de az5car en sangre y a darle tambi n menos traba(o al ri0n" El yacn, si bien es dulce, tiene poqusima glucosa" 8o que tiene es casi un 934 de su peso en fructooligosacridos" Estos pasan por el intestino delgado sin metabolizarse, por eso son ideales para los diab ticos" 6lmacenan sus carbohidratos en forma de 7nsulina y no almidn contribuyendo control de la obesidad" $uando los fructooligosacridos llegan a la parte final del intestino grueso, incrementan la microflora intestinal" :e cree que por esto, al haber menos to!inas tambi n estaran contribuyendo a disminuir los riesgos de cncer de colon" /ambi n me(ora la asimilacin del calcio, disminuye el nivel de colesterol y triglic ridos y fortalece las defensas"

El yacn no es un medicamento y no cura la diabetes, pero debido a sus az5cares especiales es altamente recomendable para quienes tienen ese problema incluirlo en su dieta"

Formas de Consumirlo.
El yacn tiene $alcio, ;sforo, <ierro, vitaminas # y $" 6dems del consumo del fruto y el t de sus ho(as, se puede utilizar en todo tipo de recetas, licuados, ensaladas, mermeladas, tortas, helados, smoothies, panes, miel, licores, (aleas, budines, turrones, bollera y otros"

Recetas
Para el Colesterol /omar diariamente un vaso de (ugo de /omate de =rbol y >33 gramos de yacon, durante & semanas, descansar y repetir cada ' meses"
Sabas que el yacn tiene la propiedad de aumentar los niveles de insulina disminuyendo el a!"car en la sangre# 8a palabra carbohidratos es muy familiar para la mayora de nosotras, sabemos que tiene una directa relacin con las dietas de adelga!amiento ,ya que para ba$ar de peso debemos disminuir su consumo, pero ?por qu los carbohidratos engordan@, los carbohidratos engordan porque es el az5car que contienen los alimentos, cuando escuchamos que las papas son ricas en carbohidratos quiere decir que a pesar que no tienen un sabor dulce las papas son ricas en az5car, al igual que las pastas, las cremas, y todo lo que contenga harinas refinadas" E!isten ' fuentes de aporte de energaA los carbohidratos *az5cares-, las protenas y las grasas, y el cuerpo las prefiere en el mismo orden, por lo que podemos deducir que las grasas son las ms difciles de eliminar" $asi todos los alimentos contienen carbohidratos, entonces ?cmo podemos ba(ar el aporte de az5car@ o ms bien ?cmo podemos reducir los niveles de az5car en la sangre@" El az5car en la sangre se regula, a trav s de, la secrecin de insulina del pncreas, pero debido a los malos %&bitos alimenticios es muy difcil lograr tener una produccin suficiente de insulina que permita eliminar correctamente el az5car de la sangre, es por ello que aumenta cada vez ms la diabetes y la obesidad" El yacn es una planta que se da en el centro y sur de am rica y tiene la propiedad de aumentar la produccin de insulina del pncreas, por lo que se reducen los niveles de az5car en la sangre, permitiendo que el gasto calrico se obtenga de las otras fuentes ,es decir ,de las protenas y grasas , de esta manera tambi n se reducen los niveles de colesterol y triglic ridos de la sangre" El yacn es ms conocido por las personas que sufren de diabetes, pero pocos saben que esta planta tambi n puede ayudar a reducir los 'ilos dem&s e incluso guarda el beneficio dentro de sus m5ltiples propiedades de cuidar la salud del colon"

B6C+, ;BD/6 Y EEF7$716 (acn Es uno de los %% tub rculos y races andinas mantenidas en custodia en el banco gen tico del $entro 7nternacional de la .apa" :e cultiva en el .er5 desde hace ms de ',333 a0os, y estudios realizados en Gapn, #rasil y la Dniversidad 1acional de /ru(illo respaldan sus beneficios saludables y sus m5ltiples propiedades medicinales" $onozcamos un poco ms del yacn, este tub rculo que se domestic en los andes peruanos, y promete estar presente en todo el mundo" Por) Carlos *valos *3-

:u nombre cientfico es :mallanthus sonchifolius, pero es ms conocido como yacn, planta arbustiva nativa de los andes peruanos, domesticada y bastante consumida por la poblacin del /ahuantinsuyo, quienes e!ponan sus races al sol durante algunos das para aumentar su dulzura y as consumirla como fruta fresca" 8a primera referencia escrita sobre el yacn, aparece en %&%H en los te!tos del c lebre cronista peruano Iuamn .oma de 6yala, quien en su clsico libro 1ueva $rnica y #uen Iobierno, la incluye dentro de las HH plantas cultivadas en los andes" .osteriormente, en %&H' el cientfico (esuita, #ernab $obo, se refiere al yacn con las siguientes palabrasA Cmense crudas por frutas y tienen muy buen sabor, y mucho mejor si se pasan un poco al sol... Es maravillosa fruta para embarcarla, porque dura mucho tiempo, yo la he visto embarcar por mar y durar ms de das, y respecto de ser tan zumosa, se pona ms dulce y refrescaba mucho en tiempo de calor.... :eg5n investigaciones arqueolgicas, el yacn se encuentra en la mayora de los fardos funerarios de la cultura .aracas" 7gualmente se hallaron representaciones fitomrficas *formas de vegetales- que aludan a las races del yacn en pinturas realizadas en cermicas de la civilizacin 1azca y la cultura Eochica" 8a domesticacin del Yacn tuvo su apogeo en el 7mperio 7nca, e!tendi ndose a todos los pases andinos, donde a5n se cultiva" 6ctualmente, el yacn es utilizado como ofrenda y adorno en festividades celebradas en localidades del norte peruano como en la ;iesta de las $ruces y la festividad de :an 7sidro 8abrador *patrn de la cosecha-, igualmente en el $usco se utiliza en la celebracin del $orpus $hristi la cual se realiza en el mes de Gunio"

+, R-.*/0 1-/ P-R2 */ 3+,10 Esta planta perenne de medidas que oscilan entre uno y tres metros de altura, se adapta con gran facilidad a diversos climas y temperaturas, pudiendo ser cultivada desde el nivel del mar, hasta los ',H33 metros de altura" En el .er5, el yacn se siembra en %2 de sus >J departamentos, produci ndose principalmente en 6mazonas, 6requipa, $a(amarca, <uanuco, 8a libertad, $uzco, .iura, 8ima y .uno, entre otros" 7gualmente se cultiva en todos los pases andinos" :in embargo, la d cada de los &3 ser decisiva para este tub rculo, pues el yacn parte del Ecuador a 1ueva +elanda, pas donde se adapta con gran facilidad" En %,2H el yacn emprende un nuevo !odo, esta vez desde 1ueva +elanda teniendo como destino final el Gapn, lugar donde se creara la :ociedad Gaponesa del Yacn, institucin formada por cientficos, productores y consumidores que promueven el cultivo e impulsan la investigacin de este tub rculo" 8a migracin del yacn al pas del sol naciente fue decisiva para su difusin mundial, debido a que en esta nacin se realizarn los primeros y ms importantes estudios sobre las propiedades medicinales, su composicin qumica, el mane(o agrcola y el desarrollo de productos procesados de esta raz andina" $onocidas y difundidas las enormes propiedades saludables del yacn, diversos pases del mundo adoptan esta planta en sus tierras, entre ellos $orea, $hecoslovaquia, $hina, Estados Dnidos, /aiKn y #rasil, pas al igual que Gapn, ha desarrollado importantes investigaciones sobre este tub rculo" 4+- 5*C- -SP-C6*/ * -S7* 1+/C- R*89# Entre sus principales cualidades cabe resaltar el estudio realizado por la Dniversidad 1acional de /ru(illo, donde se comprob que la fructosa, edulcorante natural presente en grades cantidades en el yacn, desalo(a del torrente sanguneo a la glucosa" Bazn por lo cual se podra elaborar suero a partir de este tipo de az5car natural, evitando riesgos de hiperglicemia *nivel elevado del az5car en la sangre-" Ltra de las propiedades del yacn es que es una de las races comestibles con mayor cantidad de agua, apro!imadamente entre el 234 y ,34 de su peso es lquido) asimismo, ms del H34 de su composicin son fructooligosacaridos, fibras solubles encargadas de la regulacin de la flora intestinal, previniendo de esta manera el cncer de colon" 6dems, el yacn posee gran cantidad de potasio, antio!idantes y carbohidratos" 6simismo, evita el crecimiento de microorganismos putrefactivos causante de diarreas" PR0P6-1*1-S 3-16C6,*/-S Iracias a las diferentes investigaciones realizadas se ha descubierto que el yacn es un alimento probitico, es decir, produce una fibra no digerible que favorece la salud del consumidor al estimular un grupo de bacterias ben ficas, me(orando el balance intestinal y regulando de esta manera los desrdenes gastrointestinales y previniendo infecciones en el sistema digestivo" 6simismo, esta accin evita la formacin de c lulas cancergenas en el colon" 7gualmente el yacn me(ora la asimilacin del calcio en el organismo) sintetiza las vitaminas de comple(o #, las cuales son las encargadas de mantener en buenas condiciones el sistema nervioso y cuida la salud mental) otra propiedad del yacn es que fortalece el sistema inmunolgico) reduce significativamente el nivel de colesterol, triglic ridos y glucosa en la sangre) adems de contrarrestar el estre0imiento" :u consumo crnico reduce la p rdida de calcio y fsforo en los huesos" En $a(amarca, algunos pobladores tienen por costumbre comer yacn antes de dormir con la finalidad de retardar el enve(ecimiento"

/radicionalmente el yacn es consumido como fruta fresca o como pur , teniendo un sabor muy similar al pur de manzana" :in embargo, debido al aumento de la demanda de este producto se est consumiendo de formas tan diversas como pasas de yacn Mlas cuales son producto de la deshidratacin al ambiente de este tub rculoM, ho(uelas, (arabe de yacn, te de yacn y harina de yacn" 6simismo el yacn ha incursionado en la cocina 1ovoandina a trav s de postres entre los cuales podemos encontrar la torta, helado, cctel y mermelada de yacn, entre otros derivados" -/ (*C:, -, -/ 3+,10 El descubrimiento y la difusin de sus propiedades han permitido que el yacn aumente significativamente su demanda en el e!tran(ero, registrando un crecimiento de %J24 en el primer trimestre del >332 sumando 2',H33 dlares en e!portacin, seg5n estadsticas de la 6sociacin de E!portadores *6FEN-" Este crecimiento se basa en el incremento de los productos con mayor valor agregado, principalmente el (arabe de yacn el cual registr un aumento de J934, sumando la cantidad de HH,H33 dlares" 7gualmente el yacn se e!porta en diferentes presentaciones como ho(uelas semi secas, harina, miel, e!tracto natural y yacn fresco" Entre los principales consumidores de este producto figuranA Estados Dnidos, siendo el pas que mayor cantidad import, concentrando el 9J4 del total *&%,&33 dlares-, le sigue $anad con %%4, Gapn con &4 y Beino Dnido y ;rancia con un simblico '4" Ltros pases que importan yacn en menor cantidad son 6lemania, Iuatemala, :udfrica y .ases #a(os, mientras que los mercados a los que se enviaron peque0as muestras comerciales son 7talia, El :alvador y $hile" Es de un motivo nos obliga a apresurar el paso camino al mercado, comprar esta dulce y sabrosa raz, y deleitar a nuestro paladar al mismo tiempo que le hacemos un favor a nuestro organismo con los m5ltiples beneficios del yacn" ?$mo regula el Y6$O1 la insulina en el cuerpo humano@ El Y6$L1 Es un pariente le(ano del girasol" :us races son comestibles, las cuales son dulces y ba(as en caloras, se suelen comer crudas" Esta raz andina de sabor dulce muy recomendada para los diab ticos" :u principal venta(a es su contenido de 71D8716 *no es insulina, sino 71D8716, que una fibra diet tica- que ayuda al organismo a metabolizar la Ilucosa y as a ba(ar los niveles de azucares en la sangre" El tipo de az5car que contiene el Yacon no es asimilado por el organismo humano" 8a 71D8716 es un e!tracto natural de la raz de algunas plantas, est considerada como parte de la fibra soluble y se han encontrado mucho beneficios entre los que destacanA 6yuda a ba(ar los niveles de colesterol en sangre"" Ee(ora la salud intestinal estimulando el crecimiento de la flora del intestino Ee(ora la absorcin de calcio, magnesio, fsforo, etc" 6yuda a equilibrar los niveles de insulina en la sangre y por tanto a controlar la Fiabetes" 8a 71D8716 inhibe la acumulacin de triglic ridos en el hgado, reduciendo as el riesgo de aterosclerosis" 8a 71D8716 es recomendable para todas las personas, tambi n mayores, porque ayuda a aumentar el capital calcio