APERITIVO El aperitivo es la comida ligera que se toma para abrir el apetito, antes de la comida principal del medioda o antes

de la cena. En algunos pases acostumbra a realizarse en fechas sealadas o festivos y no es comn que se haga a diario, mientras que en otros, como en Espaa, Portugal y Francia, es una costumbre extendida a cualquier da de la semana. Suele constar de diferentes pinchos o tapas y otros alimentos de "picoteo" (aceitunas, patatas fritas, patatas bravas, croquetas, queso, embutidos, frutos secos y canaps), acompaados de bebidas como refrescos, vino, verm o cerveza. Aperitivos en diferentes culturas

Antipasti: En Italia es muy frecuente el antipasto como aperitivo antes (anti) de las comidas principales (pasto). Apritif: Se refiere sobre todo a las bebidas alcohlicas que se toman antes de las comidas. Imbiss: En Alemania Boca: En Costa Rica, El Salvador, Guatemala y Honduras es el nombre que recibe un pequeo aperitivo que normalmente es acompaado con una bebida fra. Botana: En Mxico es un tipo especial de aperitivos (generalmente elaborados con masa de maz, similar a algunos snacks). Tapa - Es muy conocida/o en toda Espaa y est tomando proyeccin internacional gracias a la proliferacin de la gastronoma espaola. Pintxo: O pincho en castellano, es un aperitivo muy frecuente en el Pas Vasco, siendo un signo identificador de su propia gastronoma. Picada: es un plato tpico de la gastronoma argentina, compuesta de varios alimentos servidos en pequeas cantidades. Smrgsbord: En Suecia se sirve unos platos en una mesa a modo de aperitivo. Picoteo o Tablas de picar: Se conoce as al aperitivo en Chile de donde trae su origen de Espaa, donde normalmente se sirve en gran cantidad en distintas fiestas antes de la comida principal.

BRUNCH
El brunch (un neologismo a partir de la unin de breakfast (desayuno) y lunch (almuerzo)) consiste

en una comida realizada por la maana entre el desayuno y el almuerzo. Por su contenido se suele definir como una combinacin entre que se sirve por regla general en un periodo de tiempo que va desde las 10 a las 13 horas. Es una definicin tpica de los pases anglosajones, que en Estados Unidos fue introducida por los britnicos en 1896. Hoy en da se puede emplear la palabra para definir una comida a ltimas horas de la maana. Algunos restaurantes y hoteles sirven un brunch, en especial los domingos y das festivos durante las horas que van desde las 10 de la maana hasta las 4 de la tarde. Estos brunch consisten en un buffet expuesto como auto-servicio, generalmente. Los alimentos servidos suelen ser los mismos que en un desayuno habitual, como puede ser los huevos estrellados, hojuelas, salchichas, bacon, jamn, frutas y bollos. Sin embargo, puede incluir adems cualquier otra comida servida en una comida de almuerzo. Los buffets pueden tener quiches, grandes porciones de carne asada o ahumada, aves, mariscos, salmon ahumado, ensaladas, sopas, verdura, etc, todo ello acompaado de diferentes panes tostados y artesanales. BUFRETE Un buf o bufet (del francs, buffet) es una comida servida y dispuesta generalmente sobre una mesa, junto con su cubertera, que consiste principalmente en que los comensales se sirven a discrecin de los alimentos. Se trata de un mtodo muy general para servir a un gran nmero de personas, proporcionando al comensal elegir libremente la cantidad y el detalle de los alimentos. El buf, fue desarrollado en el siglo XVIII en Francia y pronto se extendera por toda Europa, el nombre hace referencia al aparador sobre el que se pone la comida para ser servida al pblico. Se hizo muy popular en Inglaterra ya a mediados del siglo XIX (donde se denominaba court cupboard). Hoy en da se va asociando cada vez ms a "all you can eat" (todo lo que puedas comer) de algunos restaurantes en el que se paga de antemano una cantidad fija (muy similar a los Rodizio en la gastronoma de Brasil). En Argentina en general y particularmente en Buenos Aires, se denomina tradicionalmente buffet al local en el cual en los clubes se despachan alimentos y bebidas, se sirven comidas o se brindan terceros tiempos. LA FONDUE La fondue es una comida tpica de Suiza, originaria de los macizos montaosos de Jura y norte de los Alpes, cerca de la frontera franco-suiza. La fondue original, que se extendi a las regiones limtrofes de Francia e Italia, era una fondue de queso. Ha dado lugar a numerosas variantes y su fama se ha extendido a muchos pases del mundo. Consiste en sumergir con un pincho pequeas piezas de alimentos en lquidos calientes como queso derretido, aceite o chocolate, en una pequea olla de barro cocido o de hierro fundido, comn para todos los comensales y colocada en el centro de la misma mesa; el recipiente tpico se llama caquelon, o fondue para los hispanoparlantes. Los comensales se sirven valindose de un

pincho metlico de dos o tres puntas, con el que introducen en el queso trozos de pan, trozos de carne en el aceite, o de frutas en la variante de chocolate. En el caso de la fondue de queso, se trata de una preparacin con muchas caloras, propia de climas fros, pero que, sobre todo, genera un ambiente de camaradera. La fondue es por ejemplo conocida en algunos pases por su uso para celebraciones tales como el da del amigo que invitan a compartir entre varias personas este plato tpico. Existen las siguientes variedades

Fondue de Carne Queso - Chocolate Fondue china: consta de finas lonchas o fetas de carne y verduras que se cuecen hundindolas en un caldo que se mantiene caliente en un wok. Cuando se hace con trozos de pescado y marisco (erizos, trepang, camarones, mejillones), en Francia se le llama a veces fondue mongole (fondue mongola). Fondue vietnamita: a base de finas lonchas de carne de buey (cortadas como para un carpaccio) y de gambas que se cuecen en un caldo de verduras. ste se bebe en un tazn al final de la fondue. Fondue japonesa: es el nombre que se ha dado al sukiyaki, que consta principalmente de trozos de carne cocinadas con verduras. Fondue Bacchus: basada en trozos de carne vacuna cocidos en vino junto a las verduras. Fondue bressane: trozos de carne de pollo (eventualmente empanados con pan rallado) y fritos en aceite. Esta fondue recibe su nombre de la regin francesa de Bresse, conocida por la alta calidad de sus pollos de corral. COCTEL Un cctel o coctel (del ingls cocktail) es una preparacin a base de una mezcla de diferentes bebidas en diferentes proporciones, que contiene por lo general uno o ms tipos de bebidas alcohlicas junto a otros ingredientes, generalmente jugos, frutas, miel, leche o crema, especias, etc. Tambin son ingredientes comunes de los ccteles las bebidas carbnicas o refrescos sin alcohol, la soda y el agua tnica. Estas bebidas estn servidas por personas llamadas barman (del ingls bartender). La palabra procede del ingls cock's tail que significa cola de gallo. Los procesos de preparacin son: Mixeologa Macerados Removidos

Construidos (directos) Efervescencia Flambeado (Flamb) Licuados

La divisin ms clara se centra en si se sirven secos o alargados (con agua u otro lquido), de esta forma se tiene los "soft drinks" o los "long drinks". El instrumento imprescindible para su elaboracin es la coctelera. La diversidad de los ccteles es muy grande y pueden, no obstante, dividirse en: Directo: cuando los ingredientes se mezclan directamente en la copa, dentro de estos tenemos la subcategora de puosse-caf, que son las mezclas por capas, por ejemplo el B'52. Refrescado: se pone hielo en la copa y se mezclan los ingredientes en la coctelera con la ayuda de un removedor o una cuchara bailarina. Batido: preparacin clsica en coctelera, por ejemplo el Pink Panther. Licuaditos: preparacin en licuadora. Frozzen: Son los cocteles preparados en la licuadora con hielo molido, para obtener una consistencia parecida a la de un helado, por ejemplo: daiquiri o margarita. Flambeado: son las combinaciones en cuya preparacin se prende fuego. Clasificacin

Cocteles aperitivos: sus frmulas estn compuestas de frutas que se caractericen por ser ctricas; tales como la maracuy, el kiwi, la mandarina, la naranja, el limn, la toronja o pomelo y las uvas. Estos ccteles deben ser cortos y poco dulces. Ccteles digestivos: sus frmulas estn compuestas por sabores dulces y son cortos. La principal funcin de estos ccteles es que facilitan la digestin de los alimentos. Se pueden preparar a base de jarabe de cereza, granadina, melocotn, fresa, tamarindo, crema de leche y helados. Ccteles reconstituyentes: son aquellos que contienen elementos nutritivos como puede ser salsa de tomate, un ejemplo claro es el Bloody Mary. Ccteles de media tarde: son aquellos que se sirven entre comidas. Ccteles refrescantes: generalmente son aquellos que emplean zumos de frutas sin contenido alcohlico alguno. Ccteles de invierno: son aquellos que utilizan licores de alta graduacin alcholica apropiada para esa poca del ao. Se pueden preparar con otros productos calricos como el chocolate, el caf, etc. Evento

Para empezar, son ms simples de organizar y tambin ms accesibles en trminos de precio. Para eventos dinmicos, sin grandes formalismos, amenos y con ritmo, es la opcin ms adecuada.

El cctel puede ser servido de da y de noche, y aunque ofrece menos diversidad que el buffet y el tipo de comida sea ms simple que en un servicio en mesa, puede ser bastante sofisticado. Todo depende de la voluntad de los clientes.Su simplicidad reside en el hecho de no necesitar de platos o de mesas, pues los invitados estn de pie y se sirven cuando quieren. En algunos casos, los camareros circulan de un lado a otro con bandejas de comida para que las personas se sirvan, en otros existen mesas donde los asistentes se pueden servir. Normalmente se instalan una o dos barras para el servicio de bebidas en la misma sala (dependiendo del tamao) y msica ambiente. Existen dos tipos de ccteles: el cctel simple, servido en eventos como inauguraciones de espacios o lanzamientos de productos, en los que el objetivo es ofrecer algo sencillo a los clientes, manteniendo una cierta dinmica e interaccin. T El t es una infusin de las hojas y brotes de la planta del t (Camellia sinensis). La popularidad de esta bebida es solamente sobrepasada por el agua. Su sabor es fresco, ligeramente amargo y astringente; este gusto es agradable para mucha gente. Se argumenta que el consumo de t (especialmente verde) es benfico para la salud por contener antioxidantes, flavanoles, flavonoides, catequinos y polifenoles. Debido a sus catequinos, el t tiene propiedades anti-inflamatorias y neuroprotectoras; puede ayudar en la regulacin del apetito y por su afinidad con los receptores canabinoides puede disminuir el dolor y la nasea, sirviendo tambin como calmante. El consumo del t verde est asociado con una disminucin del riesgo de problemas de salud entre los adultos mayores tales como: infartos, deterioro cognitivo y osteoporosis. El t contiene L-teanina sustancia relacionada con un estado mental calmado en humanos. Un estado similar al que se encuentra entre los practicantes de meditacin. El trmino "t herbal" se refiere comnmente a infusiones de frutas o hierbas que no incluyen a la planta de t tales como el mate, la manzanilla y la tila entre otros. El t es la infusin preparada con las hojas secas molidas o brotes del arbusto Camellia sinensis en agua caliente.

Caf Se denomina caf a la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta de caf o cafeto (Coffea). La bebida es altamente estimulante, pues contiene cafena. Por extensin, tambin se puede designar con este nombre al lugar de consumo de esta bebida y sus mltiples variantes, y de ese nombre hay tambin muchos sinnimos: cafetera o bistr, entre otros. El cultivo del caf se encuentra ampliamente difundido en los pases tropicales y subtropicales. Llama particularmente la atencin el caso de Brasil, porque concentra poco ms de un tercio de la produccin mundial (vase ms adelante). Los granos del caf son uno de los principales productos de origen agrcola que se comercializan en los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribucin a los rubros de exportacin de las regiones productoras. El cultivo del caf est culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos pases que lo han producido por ms de un siglo. En Espaa, Portugal, Paraguay, Brasil y Ro de la Plata es frecuente el consumo de caf torrado o torrefacto (tostado en presencia de azcar). Suele tomarse como desayuno o en la sobremesa despus de las comidas, y es una de las bebidas sin alcohol ms socializadoras en muchos pases. Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores pero la ms popular, aparte de tomarlo solo, es la que lleva leche, aunque tambin se le suele aadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algn licor. Se sirve habitualmente caliente, pero tambin se puede tomar fro o con hielo. La industria del caf mueve en la actualidad 70.000 millones de dlares al ao, cifra superada nicamente por el petrleo en lo que se refiere a exportaciones de materia prima a escala mundial. Actualmente, ms de veinticinco millones de fincas familiares en unos ochenta pases cultivan alrededor de quince mil millones de cafetos, cuya produccin termina en los 2.250 millones de tazas de caf que se consumen a diario. Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del gnero Coffea, de la familia de los rubiceos. Dos son las especies que se utilizan para la preparacin de la bebida, aunque tambin se han probado otras especies del gnero Coffea. Cuando los frutos llegan a la madurez de siete a nueve meses despus de la floracin para el arbica, nueve a once meses para el robusta puede comenzar la cosecha del caf. La recoleccin se realiza principalmente en forma manual y selectiva, recogiendo slo los granos de caf maduros y evitando daar las yemas de las ramas, lo que implica tener que repasar en varias oportunidades el mismo arbusto, pero que obtiene las mejores variedades de caf.

Merienda La merienda es un tipo de comida ligera que se toma a media tarde o antes de la cena. En ciertos lugares, como las Islas Baleares, tambin recibe el nombre de merienda la comida que se hace a media maana.1 Suele tomarse un bocadillo, o pieza de pan con embutido, pastas o bollera, acompaado de alguna bebida, fra o caliente, como caf, batido, zumo, chocolate caliente o leche, entre otros. Tambin puede consistir en alguna pieza de fruta, yogur, caf con leche, etc. La merienda en el mundo

En Argentina, Paraguay y Uruguay, se toma la merienda por la tarde, cerca de las 17.00, entre el almuerzo y la cena. En general consta de una infusin, que puede ser mate, caf, leche con cacao, mate cocido o t, y un alimento slido panificado dulce o salado, como por ejemplo galletitas, bizcocho, bizcochitos de grasa, pan o tostadas untadas con mermelada, dulce de leche, manteca o miel. En Chile se denomina popularmente once, y se toma generalmente entre las 16:00 y 20:00, pudiendo incluso tomarse tarde, como a las 21:00 o 22:00. Se suele consumir una taza de t o caf, acompaado de panificados dulces o salados. En Colombia se denomina onces en la zona andina central y algo o alguito en Antioquia y suele incluir chocolate caliente y caf o t con leche. Se toma entre las 16:00 (4:00 p.m.) y las 18:30 (6:30 p.m.), en Antioquia se le llama merienda a una comida ligera que se toma en la noche antes de dormir, tambin se toma a las 9:00 a.m. (media-maana). En Cuba se sirve alrededor de las 19:00. En ambientes escolares se toma a las 10:00 y a las 16:00. En Espaa es muy usual, sobre todo entre nios, se suele tomar alrededor de las 17:00, aunque no es infrecuente que se tome hasta las 20:00. Suele consistir en un simple bocadillo elaborado con embutidos (chorizo), o unos dulces. En Francia es usual a las 16:00 En Nicaragua es comn tomarla a las 10:00; y en la tarde a las 16:00. En Per se denomina lonche, del ingls lunch. Es tradicional que toda la familia se rena y coma junta. En el lonche se suele consumir una taza con caf, t, manzanilla o leche (usualmente con cocoa o chocolate en polvo), acompaado de pan (cualquier tipo de pan) con jamn, jamonada, mantequilla, atn en lata, manjar blanco, mermelada, pat, tortilla, huevo frito, etc. En los restaurantes se acompaa con torta, gelatina, empanadas, rosquillas, kekes, toda clase de sandwiches, donuts, karamanduka, arroz con leche, y otros dulces limeos. Es comn entre las personas de la tercera edad el reunirse para ir a tomar el lonche a las panaderas. En Venezuela es comn tomarla a las 16:00 (4:00 p.m.) o a las 21:00. Tambin se toma a las 9:00 a.m. (merienda matutina).