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PLANEAMIENTO ALIMENTARIO Y NUTRICION

Definiciones de nutrición humana


Importancia de la Nutrición
Grupos Vulnerables
Relación entre dieta y salud
Diferencias entre alimento y nutriente.
Clasificación de los alimentos por su
composición química y por sus funciones en el
organismo.
Objetivos específicos
 Explicar con sus propias palabras los conceptos
de nutrición, nutriente, dieta, ración alimenticia así
como el significado de carencia y esencialidad.
 Describir las tres principales funciones que los
nutrientes ejercen en el cuerpo.
 Clasificar a los alimentos en base a su
composición química y a las funciones que
desempeñan en el organismo humano.

Planeamiento Alimentario y Nutrición. Ing. Alim. Karín Coello O.


Nutrición
 Estudio de los alimentos y de los
mecanismos a través de los cuales los
materiales de la dieta son utilizados por los
organismos.

 Serie de procesos a través de los cuales un


organismo ingiere y asimila los nutrientes
necesarios para las funciones corporales
(Tagle, 1973).

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Otras definiciones Nutrición
 Abarca los mecanismos implicados en el
crecimiento, mantenimiento y reparación de
tejidos. Estos mecanismos ocurren mediante
transformaciones de materia y energía.

 Ciencia y estudio de los alimentos que comen


y beben las personas, así como la forma en
que son digeridos y asimilados.

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LA MATERIA Y ENERGÍA
NECESARIAS PARA EL
MANTENIMIENTO DE LA VIDA
ESTÁN CONSTITUIDAS EN
LOS ALIMENTOS.
Los alimentos proporcionan:

Sustancias destinadas a
transformarse hasta constituir
parte de los tejidos.

Energía necesaria para producir


calor y trabajo.
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Metabolismo
Es el proceso de transformación de las
sustancias alimenticias y está integrado
por:
un proceso de asimilación
(anabolismo)
un proceso de desintegración
(catabolismo)
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IMPORTANCIA DE LA
NUTRICIÓN
•Existe cada vez un mayor interés por la relación
entre dieta y salud (Smith, 1992).
•Prevenir desnutrición

•F1 > F2

•F1 = F2  INDIVIDUO SANO


•F1 < F2

•No existen alimentos malos ni buenos sólo una


buena o mala alimentación.
•Una alimentación saludable procura obtener un
balance general de los alimentos.
GRUPOS VULNERABLES
FRENTE A CUALQUIER EMERGENCIA DIETARIA, LAS
CONSECUENCIAS SON GRAVES.

lactante, preescolar, embarazada, nodriza

Los grupos de personas enfermas tambien se pueden


considerar vulnerables, pero la tratativa es específica según
el caso
GRUPOS VULNERABLES
PESO CORPORAL Y VELOCIDAD DE
CRECIMENTO EN EL INFANTE
EDAD (MESES) PESO (kg.) AP/Pi (%)
0 3 -
3 5 66
6 7 40
9 9 29
12 10 11
Aumento de peso referido al peso inicial de
cada periodo
DIETA = SALUD

El estado nutricional del individuo está condicionado a la


dieta, que debe ser adecuada en cantidad y calidad, y al
buen funcionamiento de los mecanismos a través de los cuales
los materiales de la dieta se transforman en materia viva.
Lo que ingerimos diariamente
 Agua=vida: primera necesidad de los organismos, medio en
que se desarrollan todas las reacciones bioquímicas.
 Recién nacido 85%
 Adulto 70%
 Proteínas  aminoácidos: 20 esenciales.
 Lípidos: grasas neutras, aceites, fosfolípidos, colesterol.
 Glúcidos: azúcares, almidones, celulosas, pectinas, lactatos, etc.
 Vitaminas y minerales  reacciones biológicas en los seres
vivos.

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(CONSUMO PROMEDIO DE ALIMENTOS G/PERSONA/DÍA)
Consumo de Alimentos en Ecuador y otros países de America Latina. FAO
COQUIMBO SANTIAGO ÑUBLE CHILOE
leche 200 379 25 169
queso 10 6 7 10
carne 40 49 53 80
pescado 3 7 2 653
huevos 15 24 7 26
leguminosas 49 55 75 30
papas 166 217 228 820
verduras 446 194 121 223
frutas 390 150 74 79
pan 317 332 363 300
farinaceos 70 78 30 27
azucar 64 60 58 85
grasas 33 40 11 35
(CONSUMO PROMEDIO DE ALIMENTOS
G/PERSONA/DÍA EN GRUPOS ALTO Y BAJO
ECONOM.)

NIVEL ALTO NIVEL BAJO

Lácteos 449 24
pan 246 241
aceite 30 16
huevos 15 2
azúcar 72 72
pastas 23 24
arroz 29 22
carnes 198 90
(CONSUMO PROMEDIO DE ALIMENTOS
G/PERSONA/DÍA EN DE DISTINTOS ORÍGENES)
MONJES
OCCIDENTAL TRAPENSES YEMENITA BEDUINOS

pan 150 600 500 750

mantequilla y similares 125 25 10 *

carne 100-200 100 10-25

huevos 50 50 5

queso 30 * 5

leche 150 250 *

crema de leche 250 150 *

fruta 300 300 200 *

verdura 300 300 200 50

legumbre * 100-150 30 *

papas, macarrones, arroz 100 500 100 100

miel,azucar, chocolate 100 5 25 25

aceite 30 10 10

condimento 10
INDICADORES NUTRICIONALES DEL
ECUADOR
(Estimación del promedio de consumo alimentario)
CONSUMO RECOMEND DÉFICIT (%)
ADA

Calorías 2000 2300 13

Proteínas: 40 g 62 g 35

Animales 18 g 31 g 43

Vegetales 22 g 31 g 30

Fuente: Nutrición. Dr. Plutarco Naranjo


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Los Nutrientes

Se definen como una sustancia


necesaria para el funcionamiento
de los organismos vivos.
Se definen también como el
material que alimenta el cuerpo.

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Funciones de los alimentos y/o nutrientes

1.- Proveer al cuerpo de energía para efectuar su


actividad y también reponer la energía consumida.

2.- Crecimiento y formación de nuevas estructuras

3.- Proveer el material para el mantenimiento y


reposición de tejidos del cuerpo naturalmente
envejecidos.

4.- Proveer los materiales necesarios para la


regulación de los procesos corporales o que el
cuerpo puede usar para sintetizar las sustancias
reguladoras.
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En los alimentos encontramos:

 Carbohidratos, en exceso forma depósitos de


grasa.
 Lípidos, fuente de energía.
 Proteínas, aportan aminoácidos.
 Minerales, regulan procesos biológicos del
organismo al igual que las Vitaminas.
 Agua, no es un nutriente.

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Diferencias entre alimento y
nutriente
ALIMENTO NUTRIENTE
Son reemplazables entre sí. NO son reemplazables entre
Los alimentos pueden y se sí.
relacionan con estatus o NO se relacionan con estatus
poder, tabúes o prohibiciones . o poder, tabúes o
Imagen con un tremendo prohibiciones.
contenido emocional,
tradicional, folklórico, histórico,
religioso. NO imagen.

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Clasificación de los alimentos

 Por su constitución química:


 Proteicos, los que contienen proteínas
 Glúcidos, los que están formados por hidratos de
carbono
 Lipoideos, que contienen alto porcentaje de grasa

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Clasificación de los alimentos

 Por el papel que desempeñan en el


organismo:
 Energéticos, que dan fuerza y calor
 Reparadores o plásticos, que forman los tejidos y
órganos.
 Reguladores, que permiten un equilibrio armónico
entre los diferentes sistemas y órganos.

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