HISTORIA DEL STRUDEL El Apfelstrudel serva en la antigedad como un alimento para la gente pobre.

Las races de este pastel se sitan en el rabe y armenio Baklava. Su receta pudo haber provenido de los soldados jenzaros del Imperio otomano que, tras la conquista de Bizancio en el ao 1453 sobre los Balcanes, se dirigieron hacia Viena. La cocina vienesa desarroll este plato y lo refin hasta llegar a ser lo que conocemos hoy en da. El xito de este postre hizo que posteriormente su receta se popularizara en todos los pases del antiguo Imperio austrohngaro. PASTA PHILO La pasta philo, tambin denominada pasta o masa filo, phyllo, philo o phila, es una de las masas ms delicadas, finas y verstiles en la cocina, cuya procedencia se da a Medio Oriente, a Marruecos, Grecia o Armenia, entre otros pases. El origen de la masa filo se situara en la pennsula de Anatolia, donde ya en el siglo XI el DiwanLughat al-Turk, un diccionario de dialectos turcos escrito por MahmudKashgari, recoga bajo la entrada yuvgha (forma antigua del actual yufka) la existencia de panes hechos de capas de masa plegada. Esta tcnica habra evolucionado con posterioridad, probablemente en las refinadas cocinas del Palacio de Topkapi, en Estambul, donde se estir la masa hasta conseguir el grosor de una hoja de papel. Dedos de novia Los dedos de novia son un dulce tpico de la cocina de medio Oriente, as como el Mamul o las bolas Graybe, En Lbano se hacen variantes de los dedos de novia tambin llamados dedo de Zainab en donde se les pone requesn o queso, nueces cacahuate y pistache, en nuestro caso utilizamos una crema de almendra sencilla, se utiliza pasta filo para enrollarlos sin embargo se puede utilizar tambin pasta de hojaldre aunque el resultado no es el mismo. BAKLAVA El Baklava es un tipo de pastel dulce tpico que ya era elaborado en la antigua Mesopotamia. Sin embargo fueron los asirios, en el siglo VII a.C., quienes crearon una receta tan similar a la actual que resulta difcil de creer. Ellos unieron algunas capas de pasa de pan con nueces trituradas y las cubrieron con miel, para llevarlas sus hornos de madera. Reservaron esta delicia para ocasiones especiales, y este estatus se mantuvo hasta el siglo XIX, cuando slo las clases ms adinerada consuman este manjar. El Baklava lleg a Atenas de la mano de los marinos y mercaderes griegos, quienes lo descubrieron en la Mesoponamia. A los atenienses corresponde el mrito de la tcnica pastelera que permite elaborar una masa muy delgada y crocante, que la diferencia de la masa de pan asiria. GELATO, HELADO Y SORBETE La primera diferencia est en las cantidades de produccin. El Gelato es completamente artesanal, y se produce diariamente en pequeas cantidades. El helado, por su parte, es fabricado en grandes volmenes para que sea ms costeable su traslado y refrigeracin. La segunda diferencia es la cantidad de aire que cada uno contiene. Mientras que el helado puede contener un mnimo de 40% hasta un 100% de su volumen aumentado por aire. A menor cantidad de aire, el helado es ms cremoso. El Gelato puede no contener aire en absoluto o un mximo del 10% de su volumen, por lo que su consistencia es no slo ms cremosa y sedosa al paladar, sino que es necesario servirlo a una mayor temperatura para que se perciban sus cualidades. Una tercera y muy importante diferencia es la cantidad de grasa que cada uno contiene. El helado tradicional contiene del 10% al 18% de grasa, siendo los helados Premium los que contienen mayor cantidad. Por el contrario, los helados comerciales y econmicos contienen menor cantidad de grasa, pero sta es grasa vegetal y no de leche. El Gelato se aparta de esto completamente, pues contiene tan slo del 4% al 8% de grasa. Y la ltima diferencia es la que otorga al Gelato un nivel por encima de otros postres similares. La frescura de los ingredientes. Debido a que se fabrica con leche, huevo y casi nunca crema, el Gelato no contiene tanta grasa para ocultar los sabores, por lo que es necesario que la fruta y otros ingredientes usados sean de mxima calidad. Esto permite que se usen ingredientes naturales y no saborizantes industrializados. Sorbete es un saludable postre fro que no contiene lcteos ni grasa o colesterol. Bsicamente Sorbete es la combinacin de agua, fruta y azcar.

El sorbete (a veces denominado tambin como sorbetto, sorbeto) es un postre helado, que se diferencia del helado por no contener ingredientes grasos, adems de no incluir yema de huevo. Por esta razn su textura resulta menos firme, ms lquida y menos cremosa que el helado. El ingrediente principal de un sorbete es el zumo de frutas, a veces un vino (sirve tambin el cava), algn aguardiente o licor (para proporcionar aroma) e incluso a veces una infusin de hierbas, a todo ello se le aade sirope o miel. CRME BRLE Por el nombre de este postre, Crmebrle , es fcil pensar que su origen es francs pero revisando el clsico libro de cocina que rene las mas tradicionales recetas de este pas, del famoso chef francs Escoffier, La Gua Culinaria, escrita en 1903, no se encuentra ninguna similar. Por otro lado los ingleses dicen que fue inventado por ellos en el Trinity College en Cambridge, a medios de 1600s , existen registros de que fue servido en 1630 y fue llamado Crema Quemada o Crema Trinity. En esta universidad solan quemar y caramelizar la crema con un hierro que tena el logo de la institucin, usando azcar blanca. Hoy en da mantienen este postre en su carta y lo sirven de la misma manera que en ese entonces. La confusin se da, puesto que a finales de 1800s se hace la traduccin de Crema Quemada a Crmebrle y as llego a Norteamrica en libros de cocina, y desde entonces se hizo popular en los ms prestigiosos restaurantes de ese pas. Los espaoles con su famosa Crema Catalana, cuentan una bonita leyenda alrededor de este postre. En el siglo 18, unas monjas con el fin de agasajar al Obispo que las visitaba, prepararon un flan que no cuajo bien, y le aadieron azcar que luego caramelizaron. Al momento de comerlo el azcar segua hirviendo y cuando el Obispo se llev la cucharada a la boca se quem y dijo en cataln Crema q traduce quema. De ah el nombre de este postre crema catalana.

CARDAMOMO El cardamomo es una especia originaria del sur de la India y Sri Lanka, se cultiva tambin actualmente en Guatemala, el mayor productor del mundo y en Nepal, Tailandia y Amrica Central. Hay muchas referencias sobre el cardamomo como especia a frodisiaca en las mil y una noches, y en muchos lugares de Oriente era considerado sagrado y se empleaba en los sacrificios. Se crea que haba sido cultivado en los jardines de Babilonia en el siglo octavo a. de J.C. Los antiguos egipcios la masticaban para conservar blancos los dientes. Pero fue para los griegos para quienes pas a ser un artculo de comercio importante con Oriente. Las calidades inferiores de esta especia eran llamadas amomum, y las superiores (mucho ms aromticas), kardamomum. Fue la especia aromtica ms popular en la antigua Roma, pues era elogiada por el gastrnomo Apicio; en el siglo primero de esta era, el cadamomo se importaba de la India en grandes cantidades, ya que estaba entre las especias de la India sujetas al pago de derechos de aduana en Alejandra en el ao 176. El primero en fijar el pas de origen del cardamomo parece haber sido el portugus Duarte Barbosa, en 1514, quien la menciona como un producto de la costa de Malabar (en la costa suroeste de la pennsula India). Durante el siglo XVII, los portugueses recogieron cardamomo en la India y Ceiln exportandolo, luego en 1544 el aceite del cardamomo fue destilado por el qumico alemn Valerio Cordus.