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ANEXO 2
CARTILLA 1
COMO EVITAR LAS ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS?
ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS
PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION
Direccin de Alimentacin y Nutricin
Oficina Regional para Amrica Latina y el Caribe
Santiago - Chile
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INTRODUCCION
Una enfermedad puede llegar a nosotros de muchas maneras y una de ellas es a travs
de los alimentos; son las enfermedades transmitidas por alimentos como diarreas, fiebre
tifoidea, hepatitis o clera.
Estas enfermedades se producen cuando un alimento se contamina con microorganismos
patgenos o sus toxinas (bacterias, parsitos, virus).
Estos microbios llegan a los alimentos, la mayora de las veces por culpa de los mismos
manipuladores.
Los hbitos higinicos como el lavado de las manos antes de manipular los alimentos, el
no toser y estornudar sobre ellos o evitar la manipulacin con heridas infectadas, as
como tambin cubrir o proteger los alimentos, ayudan a impedir que ese alimento se
contamine y nos enferme.
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Los microbios patgenos son tan pequeos
que slo pueden verse a travs de un microscopio.
Enferman al hombre y los animales. Producen toxinas,
potentes venenos causantes de intoxicaciones
alimentarias graves y en ocasiones mortales.
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QUE TEMPERATURA ES FAVORABLE
PARA LOS MICROBIOS Y CRITICA
PARA LOS ALIMENTOS?

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CUALES SON LOS ALIMENTOS PREFERIDOS
POR LOS MICROBIOS?
SALSAS Y CREMAS
MAYONESAS
PASTELES RELLENOS
PREPARADOS CON
HUEVOS Y LECHE
VERDURAS DE HOJA
CARNES Y PESCADOS
CRUDOS
CARNES COCIDAS QUE
SE CONSUMEN FRIAS




LOS ALIMENTOS NUTRITIVOS Y CON
SUFICIENTE HUMEDAD.
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ALIMENTOS DEJADOS A LA INTEMPERIE...
...UN FESTIN PARA
LOS MICROBIOS !
QUE SE MULTIPLICAN RAPIDAMENTE EN
LOS ALIMENTOS CUANDO LA TEMPERATURA
AMBIENTE ES CRITICA.
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COMO PUEDE TRANSMITIR ENFERMEDADES
UN ALIMENTO?
QUE HACER PARA EVITARLO?
Lavarse las manos antes de manipular cualquier alimento.
Una persona con enfermedad infecto-contagiosa no debe
manipular alimentos. Puede haber enfermedad sin
sntomas.
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COMO PUEDE TRANSMITIR ENFERMEDADES
UN ALIMENTO?
QUE HACER PARA EVITARLO?
Evitar las deposiciones a la intemperie. Porque son fuente
de contaminacin y atraen moscas.
Combatir las plagas y proteger los alimentos.
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COMO PUEDE TRANSMITIR ENFERMEDADES
UN ALIMENTO?
QUE HACER PARA EVITARLO?
No defecar cerca de cursos de agua.
No regar hortalizas de tallo corto con aguas servidas.
Lavar frutas y verduras con agua potable.
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COMO PUEDE TRANSMITIR ENFERMEDADES
UN ALIMENTO?
QUE HACER PARA EVITARLO?
Tener el buen hbito de dejar los recipientes de
desperdicios con tapa y alejados de los alimentos,
para que no proliferen las plagas.
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COMO PUEDE TRANSMITIR ENFERMEDADES
UN ALIMENTO?
QUE HACER PARA EVITARLO?
No manipular alimentos cuando se tiene manos infectadas,
porque son focos de bacterias y toxinas.
81 INDICE CARTILLA 2
EL MANIPULADOR PUEDE
PROTEGER LA SALUD