PROCESOS CIP / COP

La limpieza La limpieza es una parte importante de la produccin de leche y la efectividad del proceso de limpieza tiene considerables implicaciones sobre la calidad del producto final. Todas las superficies de equipos usados en la produccin de leche se ensuciarn tarde o temprano. Una superficie mal limpiada puede estropear la produccin de un da entero. El propsito de la limpieza es limpiar tanto como sea necesario para liberarse de impurezas y para reducir la cantidad de bacterias. Una superficie limpiada concienzudamente es ms fcil de esterilizar. El resultado del proceso de esterilizacin depende, entre otras cosas, de la cantidad de microor anismos resistentes presente sobre la superficie al comienzo de dicho proceso. !dems, los microor anismos embutidos dentro de impurezas son habitualmente ms difciles de destruir. "e usan en eneral dos m#todos para remover impurezas$ CIP %Cleanin in place & limpieza in situ o limpieza sin desmontar'$ Limpieza de partes completas de una planta o de circuitos de tubera, realizada sin desmontar o abrir el equipo y con poca o nin una intervencin manual del operador. COP %Cleanin out of place & limpieza fuera de posicin'$ Los artculos a limpiar se colocan en una mquina lavadora, o se de(an )en posicin) y se bombean deter entes y a entes de limpieza a trav#s de los mismos. Conceptos relacionados con la limpieza. *mpurezas$ +ualquier materia indeseable, incluyendo residuos de producto, que conten a o no microor anismos. ,emocin$ efectos de limpieza mecnico, qumico y t#rmico -eter entes$ e(emplos de los a entes limpieza usados son la soda custica %.a/0', el cido ntrico %0./1' o el cido fosfrico %012/3' En al unas situaciones, los a entes de limpieza compuestos darn un resultado ptimo.

Procesos: CIP o COP. Efecto sobre los materiales$ Todos los deter entes usados para limpiar en los procedimientos +*24+/2 son muy corrosivos de los materiales metlicos. +ausan adems la descomposicin del plstico y de las omas. 5#todos de ensayo$ La verificacin de la efectividad de la limpieza debe considerarse como una parte esencial de las operaciones de limpieza. 2uede realizarse de tres maneras$ comprobacin visual, inspeccin bacteriol ica, y ensayos de hisopado directos

Proceso de CIP/COP El proceso de limpieza tiene las si uientes secuencias y parmetros$ 6 En(ua ue$con a ua fra para remover cualquiersuciedadsuelta. "e usa a ua fra para reducir el consumo de a ua caliente.

6 2reen(ua ue$con a ua a 78&98:+, para remocin del az;car y fundir cualquier rasa. La temperatura no debe e<ceder98:+para evitar la desnaturalizacin de las protenas que entonces sevolveranmucho ms difcilesdelimpiar. 6 Limpieza con un deter ente alcalinopara remover protenas y rasas. "e recomienda a una concentracin de =,7 & >,8 y temperatura de?7@+mnimo 6 En(ua ue con a ua para remover cualquier residuo de deter ente alcalino.

6 Limpieza con un deter ente cidopara disolver sales minerales y depsitosde(adospor el producto o por a ua dura. Este proceso debe repetirse tan a menudo comoseanecesario, dependiendodesi las superficiessoncalientes o fras,del tipo de alimento ydela calidad de a ua. "e recomienda a una concentracin de =,8 & =,7 y temperatura de98@+mnimo 6 En(ua ue con a ua paraeliminarcualquier residuo de deter ente cido.

Nota: Los productos especiales as como los equipos especiales de la planta pueden requerir a(ustes en el pro rama. La ;nica manera de determinar esto es inspeccionando el resultado de lalimpieza.

http://www.engormix.com/MA-ganaderia-leche/indu tria-lechera/articulo /limpie!a-en-laindu tria-lactea-t"#$$/%&'-p(.htm