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CRITICAL FACTORS, FOOD QUALITY MANAGEMENT AND ORGANIZATIONAL PERFORMANCE (LOS FACTORES CRTICOS, LA GESTIN DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

Y EL DESEMPEO ORGANIZACIONAL) Dimitrios P. Kafetzopoulos, Katerina D. Gotzamani RESUMEN En este trabajo se propone un modelo para medir la efectividad de la calidad (ISO !!"# $ de los sistemas (%&''P#, en funci(n de sus objetivos declarados de se)uridad alimentaria, cuando estos sistemas se implementan de forma conjunta en una empresa de alimentos. &dem*s, investi)a los factores cr+ticos para la implementaci(n efectiva (',EI# de la ISO !!" $ los sistemas de %&''P, $ e-amina el )rado en .ue la aplicaci(n combinada de la norma ISO !!" $ %&''P influ$e en el rendimiento )lobal de las empresas certificadas. Para lo)rar estos objetivos, los datos de campo primarios se reco)ieron a trav/s de un estudio emp+rico .ue se realiz( entre 012 empresas de alimentos en Grecia, .ue fueron certificados con la norma ISO !!", %&''P $ 3 o ISO 44!!! de sistemas. Inicialmente, el &n*lisis E-ploratorio ,actor (EP5# $ lue)o an*lisis factorial confirmatorio (',&# se aplicaron. 6as cone-iones entre el modelo no observado, fueron factores verificados a trav/s de 7odelos de Ecuaciones Estructurales (SE7# de inspecci(n. 6os 8allaz)os su)ieren .ue 9 los atributos de los empleados9, 9&tributos de las or)anizaciones9 $ 9motivos de ne)ocios internos9 8acen una importante contribuci(n a la aplicaci(n efectiva de la norma ISO !!" $ los sistemas %&''P. &dem*s, la aplicaci(n efectiva de los sistemas ISO !!" $ %&''P contribu$en a los resultados empresariales de empresas en la industria de la comida )rie)a. 6as pruebas presentadas en este estudio a$udan a los )erentes a comprender la importancia de ',EI (,actores 'r+ticos para la &plicaci(n Efectiva# $ la aplicaci(n efectiva de la combinaci(n de estos sistemas, con el fin de proporcionar los recursos necesarios $ apo$ar $ desarrollar las pol+ticas necesarias, pr*cticas $ procedimientos. Sin embar)o, la eficacia de la norma ISO !!" para mejorar el rendimiento competitivo de una empresa es mu$ controvertida $ los estudios .ue eval:an el impacto de la implementaci(n de ISO !!" en la demostraci(n de rendimiento resultados mi-tos de una or)anizaci(n

1. int !"#$$i%n ;n n:mero creciente de compa<+as de alimentos en todo el mundo 8an estado implementando calidad $ Sistemas de Se)uridad &limentaria (,SS# con el fin de mejorar la calidad $ se)uridad de sus productos $ ser testi)o de los beneficios relacionados. %o$ en d+a, los principales sistemas de )esti(n de calidad (SG'# .ue son ejecutados por las empresas de alimentos son los de las series de la Or)anizaci(n Internacional de =ormalizaci(n (ISO# !!!, como la ISO !!"> 4!!?. 6a serie de normas de )esti(n de calidad ISO !!! proporciona el marco para .ue las empresas instalen un SG' si)uiendo ciertas pautas $ conduce a la mejora continua de los procesos .ue satisfa)an las necesidades de los clientes. Sin embar)o, la eficacia de la norma ISO !!" para mejorar el rendimiento competitivo de una empresa es mu$ controvertida (@eun), 6ee, $ '8an 4!!0# $ los estudios .ue eval:an el impacto de la implementaci(n de ISO !!" en la demostraci(n de rendimiento de resultados mi-tos de una or)anizaci(n (%eras, 4!""A Sin)8, 4!!?#. En la pr*ctica, el rendimiento del SG' ISO !!" es a menudo insatisfactorio debido a su aplicaci(n ineficaz. De 8ec8o, los beneficios $ ventajas de la norma ISO !!" est*n sujetos a la conformidad de una empresa a una serie de factores cr+ticos de /-ito (&u)ust$n $ P8eb$, 4!!!#. &un.ue 8a$ muc8os casos de adopci(n e-itosa de las versiones revisadas de la norma, todav+a 8a$ muc8os problemas en cuanto a la consecuci(n de la implementaci(n sostenible, lo .ue indica .ue los factores cr+ticos de /-ito re.uieren identificaci(n en curso $ la e-ploraci(n (7a)d, 4!!?A Sampaio, Saraiva, $ Bodri)ues, 4!! A Cen), 5ian, $ 5am, 4!!2#.

Del mismo modo, &n*lisis de Peli)ros $ Puntos 'r+ticos de 'ontrol (%&''P#, es un sistema .ue fue desarrollado espec+ficamente en el campo de los alimentos para a$udar a las or)anizaciones a lo lar)o de la cadena alimentaria para identificar $ prevenir adecuadamente las fuentes de ries)o para la salud en la fabricaci(n de alimentos. %&''P es )eneralizada dentro de la industria de la alimentaci(n, $a .ue la fabricaci(n de productos de alimentaci(n es mu$ sensible a las cuestiones de 8i)iene $ se)uridad en todas las etapas. Sin embar)o, %&''P per se D Por s+ mismo, no produce alimentos sanos, aun.ue su aplicaci(n correcta $ eficaz puede 8acer una diferencia (Kafetzopoulos, Psomas, $ Kafetzopoulos, 4!"0#. El /-ito $ la eficacia del sistema de %&''P en la prevenci(n de las enfermedades transmitidas por los alimentos $ la reducci(n de ries)os de se)uridad alimentaria a un nivel aceptable, depende de su correcta aplicaci(n $ ejecuci(n (Kafetzopoulos, Psomas, et al, 4!"0A KEF, 4!! #. 'uando una empresa de alimentaci(n adopta el %&''P, se 8a de ase)urar su funcionamiento $ evaluar si el sistema se est* aplicando de manera efectiva (Domenec8, Escric8e, $ 7artorell, 4!!?#. Para .ue esto se lo)re, se deber* evaluar tanto las barreras como el impacto de la implementaci(n de %&''P. 5a$lor $ Kane (4!!G# se<alaron .ue e-iste la necesidad de identificar los obst*culos espec+ficos .ue enfrentan las empresas en cada paso del proceso %&''P, para desarrollar estrate)ias de intervenci(n e-itosas. %asta .ue estas barreras se resuelven, el sistema %&''P no se aplicar* de manera efectiva $ no va a alcanzar todo su potencial para el comercio internacional de productos alimenticios (Eves $ Dervisi, 4!!G#. En 4!!G, la norma internacional ISO 44!!! fue publicada con el fin de llenar el vac+o de direcci(n en el %&''P ,SS. De acuerdo con los re.uisitos de la norma, una or)anizaci(n tiene .ue dise<ar $ desarrollar todos los procesos necesarios para la producci(n de alimentos se)uros, )arantizando la efectividad de todos los pro)ramas de prerre.uisitos e implementaci(n de %&''P (ISO 44!!!, 4!!G#. ISO 44!!! (4!!G# ofrece un marco para un Sistema de Gesti(n de Se)uridad &limentaria estructurada (SGS&# e incorpora este sistema en las actividades )enerales de )esti(n de una or)anizaci(n. &dem*s, la norma ISO 44!!! (4!!G# permite a una or)anizaci(n alinear su sistema de se)uridad alimentaria con otros sistemas de )esti(n tales SG' o sistemas de )esti(n medioambiental (SuraF, 4!!2#. 6a contribuci(n de los sistemas anteriormente mencionados 8a sido investi)ada a fondo en la literatura, mediante rese<as tanto positivas como ne)ativas. 7uc8os investi)adores lle)an a la conclusi(n de .ue el valor a<adido de los sistemas no depende s(lo de los sistemas, sino m*s bien en el )rado de su aplicaci(n efectiva (Kafetzopoulos, Psomas, et al, 4!"0. Psomas, Kafetzopoulos, $ ,otopoulos, 4!"0#. %asta el momento, la eficacia del SG' se 8a medido contra los resultados alcanzados en el desempe<o de una or)anizaci(n (,en), 5erziovsFi, $ Samson, 4!!?A Koc, 4!!2A 7a)d, 4!!?#. Sin embar)o, se necesitar* muc8o m*s trabajo conceptual $ emp+rico para e-aminar la ',EI. &dem*s 8a$ una brec8a en la literatura sobre la evaluaci(n de la eficacia de la calidad $ el Sistema de Se)uridad &limentaria (,SS#, en contra de alcanzar sus propios objetivosA $ el )rado en .ue su aplicaci(n efectiva, finalmente, tiene un impacto en el desempe<o de la or)anizaci(n. Por lo tanto, muc8os autores (Has, @oFsel, $ %avuooflu, 4!!2A Kafetzopoulos, Psomas, et al, 4!"0. 6in $ Ian), 4!!?A 7a)d, 4!!?A Psomas, Kafetzopoulos, et al, 4!"0. Psomas, PantouvaFis, et al, 4!"0A Sampaio et al, 4!! . Jallace, %ol$oaF, PoKel, $ D$Fes, 4!""# su)ieren futuras investi)aciones .ue eval:en la relaci(n entre ',EI, ISO !!" $ %&''P en la eficacia $ el rendimiento )eneral de una empresa de alimentos. 'on base en lo anterior, el prop(sito $ la principal contribuci(n de este trabajo es, en primer lu)ar, medir la eficacia los sistemas ISO !!" $ %&''P, en funci(n de sus objetivos declarados, cuando estos sistemas se implementan de forma conjunta en una empresa de alimentos. En se)undo lu)ar, para investi)ar la ',EI de la norma ISO !!" $ el sistema %&''P, $ tercero, para e-aminar el )rado de efectividad en .ue la aplicaci(n combinada de ISO !!" $ %&''P influ$e en el rendimiento )lobal de las empresas de alimentos certificados. Por lo tanto, se presenta un modelo .ue 8a sido especialmente dise<ado $ probado en las empresas de la industria alimentaria. Este 8allaz)o emp+rico a$udar* a los administradores a proporcionar los recursos necesarios $ apo$ar $ desarrollar las pol+ticas, pr*cticas $ procedimientos necesarios.

En el si)uiente p*rrafo se presenta una revisi(n relativa de la literatura, se)uido de una presentaci(n del modelo propuesto $ la metodolo)+a de investi)aci(n. 6os resultados emp+ricos se discuten en la si)uiente secci(n $ las principales conclusiones del estudio se resumen en la secci(n final. &. Ant'$'"'nt'( t'% i$!( 6as compa<+as de alimentos de calidad $ poner en pr*ctica el ,SSs (=ormas de Inocuidad de los &limentos# para evitar fallas en los productos, los problemas de se)uridad $ salud, las .uejas de los clientes $ los costes de fallos. ;n SG' eficaz mejora la competitividad de una empresa $ ofrece ventajas estrat/)icas en el mercado. 'on el fin de ase)urar, controlar $ mejorar sus operaciones $ calidad de los alimentos, una empresa de alimentos tiene .ue seleccionar un SG' adecuados o una combinaci(n de los sistemas .ue se debe aplicar de manera efectiva (Oliver, 4!! #. Es por eso .ue cada vez m*s empresas de alimentos est*n implementando SG' con el fin de ase)urar la calidad de sus operaciones $ por lo tanto la calidad de sus productos. El m*s popular $ e-tendida L7S es la norma ISO !!" .ue 8a )anado una )ran atenci(n en la investi)aci(n $ la pr*ctica en las :ltimas dos d/cadas (Henner $ Meloso, 4!!?#. Sin embar)o, las empresas .ue establecen un SG' se):n la norma ISO !!" deben probar su eficacia (&l =aFeeb, Jilliams, %ibberd , $ GronoK, " ?# . Por otro lado, un SGI& es responsable no s(lo de la producci(n de alimentos se)uros, sino tambi/n para demostrar con transparencia c(mo se 8a planificado $ ejecutado la se)uridad alimentaria. %&''P es parte de un SGI& (&lN Kandari $ IuFes , 4!""#, .ue es ampliamente reconocido como el mejor m/todo para )arantizar la se)uridad del producto , mientras .ue convertirse en reconocido internacionalmente como una 8erramienta para el control de los ries)os de se)uridad de ori)en alimentario ( K8andFe $ 7a$es , " ? A Jallace, PoKell, $ %ol$oaF , 4!!G # . 'uando una empresa de alimentaci(n adopta un sistema de %&''P , .ue tiene .ue ase)urar su rendimiento $ evaluar si el sistema se apli.ue con eficacia ( 'ormier, 7allet, '8iasson , 7a)nusson , $ Maldimarsson , 4!!2 A . Domenec8 et al, 4!!?# . En particular , Jallace et al . ( 4!!G # afirman .ue es necesario establecer formas de medir la efectividad de %&''P , .ue no se basen :nicamente en el an*lisis retrospectivo de los datos de brotes . &dem*s , Kafetzopoulos , Psomas , et al . ( 4!"0 # desarrollaron un instrumento de medici(n para la eficacia de %&''P basado en los indicadores de los objetivos de %&''P , con el fin de facilitar la comprensi(n de c(mo funciona el sistema . Por lo tanto, e-iste la necesidad de establecer criterios $ m/todos de evaluaci(n para identificar la efectividad del %&''P ,SS. 6a implementaci(n de pr*cticas de calidad $ de se)uridad puede a$udar a las compa<+as de alimentos para se)uir siendo competitivos en el mercado. 'on este objetivo, las compa<+as de alimentos 8an estado implementando la ISO !!"> 4!!? $ %&''P ,SS combinado. 6os re.uisitos de un SG' como ISO !!", junto con el desarrollo de un ,SS como %&''P, contribu$en considerablemente a la aplicaci(n efectiva de los procesos de ne)ocio de alimentos (Kafetzopoulos, Gotzamani, $ ,otopoulos, 4!"0#. 'ao, 7aurer, Scrim)eour, $ DraFe (4!!1# se<alan .ue la adopci(n de una calidad de los alimentos $ un ,SS $ lue)o ser capaz de indicar a los consumidores, una empresa obtiene ventajas de comercializaci(n $ ventajas competitivas en consecuencia. ;na ,SS puede inte)rarse f*cilmente dentro de un SG'. ;n m/todo r*pido $ eficaz para lo)rarlo es mediante el tratamiento de las especificaciones de se)uridad alimentaria como un elemento adicional de calidad de productos $ procesos ('8ountalas, 5sarouc8as, $ 6a)odimos, 4!! #. &.1. CFEI "' (i(t')*( "' +'(ti%n , ('+# i"*" "' -!( *-i)'nt!( "' $*-i"*" Se apo$a fuertemente $ ampliamente en la literatura .ue a pesar de sus beneficios anticipados, la aplicaci(n de la calidad $ ,SS no siempre tiene /-ito. De 8ec8o, muc8os autores 8an descrito una serie de factores (barreras de implementaci(n, las restricciones $ los motivos# .ue pueden tener un efecto directo sobre el /-ito de su aplicaci(n. En este documento, estos factores se denominan ,actores 'r+ticos para la &plicaci(n Efectiva (',EI#. 'on el fin de detectar la ',EI de calidad $ ,SS, se debe identificar> a# las 8abituales barreras 3 dificultades 3 limitaciones .ue se enfrentan en su aplicaci(n, as+ como b# los verdaderos motivos de

su aplicaci(n, $a .ue 8a sido ampliamente apo$ado en la literatura .ue estos motivos son cr+ticos para su /-ito total $ la contribuci(n a la mejora del rendimiento (,otopoulos, Kafetzopoulos, $ Gotzamani, 4!""A Psomas, ,otopoulos, $ Kafetzopoulos, 4!"!#. El ',EI de %&''P se puede ver como los factores .ue efectivamente deben ser )estionados con el fin de ase)urar la implementaci(n e-itosa del sistema $ por lo tanto la se)uridad alimentaria (,otopoulos, Kafetzopoulos, $ Psomas, 4!! #. ,otopoulos et al. (4!! # 8an evaluado $ analizado la ',EI de %&''P $ revel( cuatro constructos latentes. &tributos tales como los de la empresa, los recursos 8umanos, el medio ambiente e-terno $ el sistema de se)uridad alimentaria fueron considerados como los constructos latentes del ',EI de %&''P. &l i)ual .ue en la aplicaci(n del &PP'', los motivos $ barreras se describen en la literatura como factores cr+ticos para la efectividad ISO !!", con una )ran influencia en su e-itosa implementaci(n. Por ejemplo, Psomas et al. (4!"!# tambi/n 8an investi)ado la ',EI de la norma ISO !!" en pe.ue<as $ medianas empresas (P@7E# .ue operan en el sector servicios. 6le)aron a la conclusi(n mediante la definici(n de cinco constructos latentes denominadas 9 motivaci(n interna de la empresaOA 9atributos de la empresa 9A 9 atribu$e empleado 9A 9Be.uisitos del sistema de calidad 9, $ 9atributos del ambiente e-terno 9. En el presente estudio adoptamos los cinco factores latentes anteriores como ',EI para la ISO !!" $ los sistemas de %&''P $ utilizamos como variables medidas de los elementos de la e-tensa lista de posibles ',EI de %&''P e ISO !!" dadas por ,otopoulos et al. (4!! # $ Psomas et al. (4!"!# en consecuencia (indicadores se presentan en el &p/ndice#. &.&. E.*-#*$i%n "' -* $*-i"*" , -* */-i$*$i%n '0'$ti.* FSS Se afirma com:nmente en la literatura .ue la eficacia se refiere al )rado en .ue los objetivos de un sistema $ planes de acci(n se lo)ran (&l =aFeeb et al, " ?A 'ormier et al, 4!!2A Oztas, Guzelso$, $ 5eFinFus, 4!!2#. Del mismo modo, la norma ISO !!" define la 9 eficacia 9 como el )rado en .ue se lo)ran los resultados esperados 3 objetivos (ISO !!", 4!!!#. Por lo tanto, para .ue un instrumento de medida de la norma ISO !!" $ %&''P eficacia a desarrollar, los objetivos de las normas, as+ como sus indicadores, deben estar claramente identificados. De acuerdo con la norma ISO, la norma ISO !!" tiene por objeto> a# se centra en la satisfacci(n del cliente mediante la supervisi(n $ el cumplimiento de los re.uisitos del cliente, b# la mejora del SG' de forma continua, $ c# la prevenci(n de no conformidades en los productos $ servicios. 7uc8os otros autores (Goetsc8 P Davis, 4!!GA Gotzamani, 5siotras, =icolaou, =icolaides, $ %adjiadamou, 4!!2A %eras, 6and+n, $ ,a, 4!!QA 6unin) $ 7arcelis, 4!!Q. Psomas, Kafetzopoulos, et al, 4!"0A Psomas, PantouvaFis, et al., 4!"0# tambi/n consideran .ue la 9mejora continua9, 9prevenci(n de no conformidades 9 $ 9enfo.ue de satisfacci(n del cliente 9, $a .ue los principales objetivos de la norma ISO !!". Estos objetivos se miden en el presente estudio a trav/s de indicadores .ue 8an sido e-tra+das de los estudios de Sin)8 (4!!?#, SadiFo)lu $ Ce8ir (4!"!#, Kumar, '8oisne $ Grosbois (4!! # , 7ar+n $ BuizN Olalla (4!""#, Psomas, ,otopoulos $ Kafetzopoulos (4!""#, Kim, Kumar $ Kumar (4!""# , Psomas , Kafetzopoulos,et al . (4!"0# $ Psomas, PantouvaFis, et al. (4!"0#. De la misma manera, con el fin de determinar la eficacia del sistema de %&''P $ de sus principales objetivos deben estar claramente identificados. ,otopoulos et al. (4!! # se<alan .ue e-iste un consenso )eneral entre los autores con respecto a los objetivos del sistema %&''P. Sobre la base de los propios objetivos del sistema $ una revisi(n de la literatura relevante, muc8os autores (Domenec8 et al, 4!!?. Eves $ Dervisi, 4!!G. Kafetzopoulos, Psomas, et al, 4!"0A 7annin) P Haine, 4!!1A 5rieneFens $ Cuurbier, 4!!?, Man der Spie)el, 6unin), Ci))ers, $ Ion)en, 4!!1# afirman .ue la 9identificaci(n9, 9evaluaci(n 9 $ 9 control9 de los ries)os de se)uridad transmitidas por los alimentos son los tres objetivos principales del sistema %&''P .ue afectan su eficacia. 6a elecci(n de las variables observadas de la identificaci(n, evaluaci(n $ control de los ries)os de se)uridad transmitidas por los alimentos proviene de una e-tensa revisi(n de la literatura. 7*s espec+ficamente, los indicadores se 8an e-tra+do de la )u+a de la Or)anizaci(n para la &)ricultura $ la &limentaci(n (,&O, 4!!2# $ .ue tambi/n 8an sido ampliamente utilizados en estudios previos por &babouc8 (4!!!#, 7ortimore (4!!!#, Jallace et al. (4!!G#, 6unin), Han)o, Kussa)a, Bovira $ 7arcelis (4!!?# $

Kafetzopoulos, Psomas, et al. (4!"0#. Besumiendo lo anterior, para los prop(sitos de este estudio, la aplicaci(n efectiva de las normas se define como el )rado en .ue sus respectivos objetivos, como se describi( anteriormente, se consi)uen (indicadores se presentan en el &p/ndice#. &.1. L* '.*-#*$i%n "'- "'(')/'2! "' n'+!$i!( El objetivo final de la aplicaci(n efectiva combinada de la ISO !!" $ los sistemas de &PP'' es mejorar el rendimiento )lobal de las empresas. Por lo tanto, el objetivo final de nuestro estudio es investi)ar el )rado en .ue la aplicaci(n efectiva combinada de estos sistemas tiene un efecto positivo sobre $ 8ace una contribuci(n a los resultados empresariales de las compa<+as de alimentos certificados. Desempe<o de la empresa es considerada como un constructo multidimensional .ue se define en relaci(n con la calidad de los resultados de la or)anizaci(n (6aF8al, Pasin, $ 6imam, 4!!Q#. Marios investi)adores de la literatura se 8an propuesto formas $ 8erramientas para medir el rendimiento del ne)ocio mediante subNdimensiones , tales como rendimiento financiero , el desempe<o no financiero , rendimiento de la innovaci(n $ el rendimiento de la calidad ( Samson $ 5erziovsFi , " # . Hra8 , 5ee, $ Bao (4!!4# $ Ko8, Demirba) , Ha$raFtar , 5ato)lu $ Caim ( 4!!2 # midieron el rendimiento total del ne)ocio en dos dimensiones> desempe<o operativo $ financiero. Garvin (" ?2# $ Sousa $ Moss (4!!4# e-aminaron el )rado en .ue las pr*cticas de )esti(n de calidad tienen un impacto en la calidad del firme sentido de rendimiento, el rendimiento operativo $ financiero. 6aF8al et al. (4!!Q# $ Psomas, PantouvaFis, et al. (4!"0# tambi/n evalu( el desempe<o or)anizacional en t/rminos de desempe<o financiero, el rendimiento operativo $ la calidad del producto 3 servicio. Para el presente estudio, de acuerdo con investi)aciones anteriores (Garvin, " ?2. Kumar et al, 4!! . 6aF8al et al, 4!!QA 6ee, @an), $ @u, 4!!". Psomas , PantouvaFis , et al, 4!"0 A Sousa P Moss , 4!!4 # , tres dimensiones relacionadas con el rendimiento 8an sido ele)idos , a saber > a# 9 la calidad del producto 9, los atributos .ue 8acen de los alimentos aceptables para los consumidores , b # 9 rendimiento operativo 9 .ue refleja el comportamiento de las operaciones internas de una or)anizaci(n en un continuo base como el coste, la fle-ibilidad $ la productividad de las instalaciones ( 'le)) , G%O6&7I , $ Omur)onulsen , 4!"4 # $ c # 9 rendimiento financiero 9 la consecuci(n de los objetivos financieros $ de mercado. 6os cinco elementos de las dimensiones de calidad de productos de Garvin (rendimiento, fiabilidad, durabilidad , calidad percibida, $ de conformidad con las especificaciones # se utilizan para la medici(n de la calidad del producto debido a .ue estas variables medidas se 8an utilizado anteriormente por muc8os autores (Kafetzopoulos, Gotzamani , $ Psomas , en prensaA Prajo)o , 4!!2 A Psomas , PantouvaFis , et al, 4!"0#. 'omo Garvin 8a sido reconocida como una de las autoridades en el *mbito de )esti(n de la calidad, la validez del contenido de estos art+culos est* ase)urada (Kafetzopoulos, Psomas, et al., 4!"0#. El rendimiento operativo se suele medir como un compuesto de varias dimensiones de desempe<o. En este estudio, los elementos de medici(n utilizados para el desempe<o operativo provienen de estudios anteriores, como los de 6aF8al et al. (4!!Q#, Man der Spie)el, Hoer, 6unin)$, Ci))ers $ Ion)en (4!!2#, ,en) et al. (4!!?#, 6in $ Ian) (4!!?#, Su, 6i, C8an), 6iu, $ Dan) (4!!?# $ ;$ar (4!! #. 6os indicadores de desempe<o financiero se 8an e-tra+do de los estudios de 6ee (4!!"#, 'onca, 6lopis, $ 5ari (4!!1#, 6aF8al et al. (4!!Q#, ,en) et al. (4!!?#, Sin)8 (4!!?# $ %an 5rieneFens $ Omta (4!! # (indicadores se presentan en el &p/ndice#. 1. E- )!"'-! / !/#'(t! 3 4i/%t'(i( "' in.'(ti+*$i%n 6a mejora de la eficacia de la calidad ISO !!" $ %&''P $ ,SS re.uiere la adopci(n de los enfo.ues correctos durante el desarrollo $ mantenimiento de los sistemas. Por lo tanto, la eficacia de la calidad $ la ,SS debe ser e-aminado teniendo en cuenta el enfo.ue de la empresa 8acia los factores cr+ticos de /-ito (&u)ust$n @ P8eb$, 4!!!#. 'inco factores cr+ticos son finalmente seleccionados a partir de los estudios de Psomas et al. (4!"!# $ ,otopoulos et al. (4!""#, .ue tiene un impacto real en la aplicaci(n efectiva de los sistemas de la calidad $ )esti(n de la se)uridad alimentaria.

&utores como Ha$ati $ 5a)8avi (4!!2#, Ian) $ 6in (4!!?#, 7a)d (4!!?# $ Psomas et al. (4!"!# consideran la motivaci(n interna como un par*metro importante .ue influ$e en el /-ito de implementaci(n de la norma ISO !!" L7S. Sin embar)o, muc8as empresas todav+a aplican la ISO !!" por razones e-ternas, lo .ue si)nifica .ue su motivaci(n para la obtenci(n de la certificaci(n es sobre todo la presi(n de los clientes $ de los competidores o de su uso del certificado como 8erramienta de marFetin) (7art+nezN'osta, 7art+nezN 6orente, $ '8oi, 4!!?#. Ha$ati $ 5a)8avi (4!!2#, Ian) $ 6in (4!!?#, 7a)d (4!!?#, 5ri)ueros et al. (4!!?#, $ Psomas et al. (4!"!# tambi/n se<alan el impacto de la presi(n ambiente e-terno sobre los beneficios deseados de implementaci(n de ISO !!" L7S. De la misma manera, las barreras ori)inales, relacionados con la implementaci(n del sistema %&''P, pueden ser internos, tales como el conocimiento limitado o de otras fuentes dentro de la empresa, o e-terna, tales como a$uda inadecuada del Estado. Estas barreras deben ser reconocidos $ controlados desde las etapas in+ciales de desarrollo del sistema. 6as pe.ue<as empresas, en particular, sufren de un c:mulo de obst*culos $ restricciones .ue impidan la aplicaci(n efectiva de los principios %&''P (,otopoulos et al., 4!""#. Por otra parte, los motivos de ne)ocio para la implementaci(n del %&''P pueden ser los re.uisitos le)ales, la mejora de la reputaci(n de una empresa, la mejora de su relaci(n con sus clientes $ la reducci(n de costes (K8atri $ 'ollins, 4!!2#. &tributos empleados tambi/n son considerados como factores determinantes de la calidad $ la eficacia ,SS. El enfo.ue basado en los sistemas se centra en los empleados conocer $ poder para actuar en temas de calidad $ se)uridad e relacionados $ ser adecuadamente entrenados para los trabajos .ue realizan (Sin)8 P Smit8, 4!!Q#. &utores como 7a)d (4!!?#, ,en) et al. (4!!?#, '8en), &ndreK, $ 7oore (4!!2#, H8ui$an $ &lam (4!!G# $ Psomas et al. (4!"!# consideran .ue los atributos de los empleados influ$en en la eficacia de la norma ISO !!" del SG'. 'aracter+sticas de la empresa, tales como tama<o de la empresa, el tipo de industria o tipo de proceso a menudo se consideran como factores conte-tuales importantes .ue pueden afectar cu*ndo $ c(mo se aplican las pr*cticas de )esti(n de calidad $ la se)uridad en las or)anizaciones (Cu, C8ou, C8u, $ @ao, 4!""#. 5rieneFens $ Cuurbier (4!!?# afirman .ue un factor importante para el desarrollo de los productores del pa+s a participar en las cadenas internacionales $ aplicar las normas re.ueridas en los mercados occidentales, es el entorno propicio para las empresas (servicios institucionales $ de infraestructura#. &utores como 6unin) $ 7arcelis (4!!Q#, Man der Spie)el et al. (4!!G#, Man der Spie)el et al. (4!!2#, Sroufe $ 'urFovic (4!!?#, 6unin) et al. (4!!?#, ,en) et al. (4!!?# $ Psomas et al. (4!"!# tambi/n consideran .ue las caracter+sticas b*sicas de funcionamiento de las empresas son los factores conte-tuales .ue puedan afectar a la calidad $ la aplicaci(n efectivas ,SS. ;na cualidad o un ,SS pueden ser demasiado complejo e ineficiente $ a:n as+ obtener la certificaci(n. 6a implementaci(n del sistema est*ndar o %&''P ISO !!" puede resultar en el desarrollo de un sistema de calidad $ se)uridad de estad+sticas, lo .ue aumenta la burocracia $ reduce la fle-ibilidad $ la innovaci(n. En caso de mal implementaci(n, la empresa tiene m*s probabilidades de dar un paso 8acia atr*s, en lu)ar de avanzar, a causa de la decepci(n )eneral $ el resentimiento .ue puede ser causados a los empleados, como resultado de la e-cesiva burocracia $ la car)a de trabajo (Gotzamani $ 5siotras, 4!!4#. 6os atributos de una calidad $ ,SS tambi/n son considerados por H8ui$an $ &lam (4!!G#, Sroufe $ 'urFovic (4!!?#, 7a)d (4!!?#, ,en) et al. (4!!?# $ Psomas et al. (4!"!# como factores cr+ticos .ue influ$en en la aplicaci(n efectiva de la norma ISO !!" L7S. 'on base en lo anterior, las si)uientes 8ip(tesis de investi)aci(n se formulan> %"a> 7otivos de ne)ocio internos tienen un impacto si)nificativo positivo sobre la eficacia de los sistemas ISO !!" $ %&''P. %"b> &tributos de los empleados tienen un impacto positivo $ si)nificativo sobre la eficacia de los sistemas ISO !!" $ %&''P. %"c> &tributos de las or)anizaciones tienen un impacto positivo $ si)nificativo sobre la eficacia de los sistemas ISO !!" $ %&''P.

%"d El entorno e-terno tiene un impacto positivo $ si)nificativo sobre la eficacia de los sistemas ISO !!" $ %&''P. %"e Be.uisitos de los sistemas tienen un impacto positivo si)nificativo en la eficacia de los sistemas ISO !!" $ %&''P. =umerosos estudios 8an demostrado .ue la certificaci(n ISO !!" tiene un efecto positivo $ si)nificativo en la mejora de la calidad del producto (&))elo)iannopoulos, Drossinos, $ &t8anasopoulos, 4!!2A 6iao, EnFe, $ Jiebe, 4!!1#. En la misma l+nea, la aplicaci(n del &PP'' mejora la calidad de los productos de alimentos (K8atri $ 'ollins, 4!!2A 6oc, 4!!QA Scott, JilcocF, $ KanetFar, 4!! A Semos $ Konto)eor)os, 4!!2A 5rieneFens $ Cuurbier, 4!!?#. Por otra parte, al)unos estudios demuestran .ue las empresas .ue implementan efectivamente ISO !!" $ sistemas %&''P mejoran su calidad $ tambi/n tienen un efecto positivo $ si)nificativo sobre el desempe<o operativo (,en) et al, 4!!?A. Ian) $ 6in, 4!!?A Koc, 4!!2A 7a)d, 4!!Q #. 7uc8as investi)aciones 8an investi)ado emp+ricamente la relaci(n entre la certificaci(n ISO !!" $ la aplicaci(n del sistema %&''P $ el rendimiento empresarial. Por ejemplo, en su estudio =aser, Karb8ari $ 7oF8ta (4!!1# encontraron una relaci(n positiva entre la certificaci(n ISO !!" $ los resultados financieros. 6os resultados del estudio de Sampaio, Saraiva $ Bodri)ues (4!""# muestran .ue las empresas con ma$or desempe<o financiero no presentan una ma$or propensi(n a implantar $ certificar su SG'. 'ao et al. (4!!1# se<alan .ue mediante la adopci(n de un sistema de )esti(n de calidad $ se)uridad de los alimentos $ ser capaz de indicar a los consumidores, una empresa puede obtener ventajas de marFetin) $ ventajas financieras en consecuencia. 5ambi/n e-iste evidencia de .ue las empresas .ue implementan los sistemas %&''P e ISO !!" mejorar su rendimiento empresarial $ obtener una ventaja competitiva (,en) et al, 4!!?A. Ian) $ 6in, 4!!?A. Kafetzopoulos et al, en prensaA Sin)8 P Smit8, 4!!Q#. 'on base en lo anterior, este estudio desarrolla las tres 8ip(tesis si)uientes para investi)ar c(mo la eficacia de la norma ISO !!" $ los sistemas de &PP'' influ$e en el desempe<o de las empresas alimenticias a base de tres aspectos, a saber, la calidad del producto, operativa $ *n)ulos de desempe<o financiero. %4 6a eficacia de los sistemas ISO !!" $ %&''P tiene un impacto positivo si)nificativo en la calidad del producto. %0 6a eficacia de los sistemas ISO !!" $ %&''P tiene un impacto positivo si)nificativo en el rendimiento operativo. %1 6a eficacia de los sistemas ISO !!" $ %&''P tiene un impacto positivo si)nificativo en los resultados financieros. 7uc8os autores sostienen la opini(n de .ue el desempe<o operativo se relaciona positivamente con el rendimiento financiero (Demin), " ?QA ,l$nn, Sc8roeder, $ SaFaFibara, " GA Ian) $ 6in, 4!!?A Ou, 6iu, %un), $ @en, 4!"!#. &dem*s, los estudios de investi)aci(n emp+rica de %esFett, Iones, 6oveman, Sasser $ Sc8lesin)er (" 2#, ,orza $ ,ilippini (" ?#, &8ire $ Dre$fus (4!!!#, ,otopoulos et al. (4!! # $ Psomas et al. (4!""# encontraron .ue las pr*cticas de )esti(n de procesos operativos tienen un efecto fuerte $ directa en la mejora de la calidad del producto. &dem*s, Garvin (" ?2#, Du Hrin (" G# $ %eras, 'asadesus, $ DicF (4!!4# informan .ue mejora la calidad del producto 8ace .ue las empresas a aumentar su cuota de mercado, el valor del producto $ el precio, $ por consi)uiente, los beneficios financieros. Por lo tanto, este estudio desarrolla los si)uientes 0 8ip(tesis> %G Desempe<o operativo tiene un impacto positivo si)nificativo en los resultados financieros. %Q Desempe<o operativo tiene un impacto positivo si)nificativo en la la calidad del producto. %2 6a calidad del producto tiene un impacto positivo si)nificativo en la financiera rendimiento. Has*ndose en la teor+a anterior, se form( un modelo de relaciones (,i). "# .ue consta de tres partes principales> a# la ',EI de calidad $ ,SSS, b# implementaci(n efectiva combinada de los sistemas $ c# las

dimensiones de desempe<o de tres empresas. 6as relaciones e interacciones entre estas partes se determinan $ las 8ip(tesis de investi)aci(n se desarrollan. 5. )'t!"!-!+6* "' -* in.'(ti+*$i%n 4.1. Poblacin de Investigacin y de la muestra 'on el fin de responder a las pre)untas de investi)aci(n formuladas m*s arriba, un pro$ecto de investi)aci(n se llev( a cabo dentro de la industria de la comida )rie)a, utilizando un cuestionario estructurado como el m/todo de recolecci(n de datos. El cuestionario fue enviado a ?1! empresas )rie)as en el sector de la industria alimentaria .ue implementa tanto un SG' (ISO !!"# $ un ,SS (%&''P o ISO 44!!!# .ue constitu$e el tama<o de la poblaci(n. Se enviaron cuestionarios tanto a trav/s de correo electr(nico $ fa-, a la vez .ue se llevaron a cabo al)unas entrevistas personales. 6os datos fueron reco)idos en tres fases> en la primera fase se recibieron ""! cuestionarios v*lidos, en la se)unda fase se recibieron "G! cuestionarios v*lidos, $ en la tercera fase se recibieron ?2 cuestionarios v*lidos. Por :ltimo, un total de 012 empresas de alimentos respondi(, dando una tasa de respuesta i)ual a 14,0R. 6as compa<+as .ue respondieron pertenecen a los subsectores de la alimentaci(n (G R#, la a)ricultura (40R# $ bebidas ("?R#, mientras .ue el "R de ellas son p$mes (empresas con menos de 4G! empleados#.

4.2. Instrumento de investigacin 5odo .ue mide variables, basados en el modelo te(rico anterior, se define $ se reducir* a los indicadores m*s representativos, tanto a trav/s de revisi(n de la literatura $ a trav/s de pruebas de fiabilidad $ validez. El cuestionario de 2 puntos escala 6iFert fue e-aminado a fondo $ mejorada por> a# un e.uipo de e-pertos e .ue consta de G acad/micos, 0 ejecutivos de ne)ocios con e-periencia en calidad $ alimentos de fabricaci(n, 4 consultores $ auditores de 4 e $ b# dos estudios piloto, la primera a trav/s de entrevistas personales con ejecutivos de alta )erencia $ el se)undo a trav/s de una encuesta postal piloto de G! empresas de alimentos. 6os resultados de la encuesta piloto mostraron las mismas tendencias .ue los resultados de la muestra final. El cuestionario constaba de cinco partes> "# Informaci(n )eneral sobre el perfil de las empresas, 4# ,actores cr+ticos de la aplicaci(n efectiva (4Q variables#, 0# los objetivos del sistema de calidad ISO !!" (" variables#, 1# los objetivos del sistema de se)uridad alimentaria &PP'' ("Q variables# $ G# del rendimiento empresarial (40 variables#. 6os elementos de medici(n utilizados en la encuesta $ .ue .ueda tras el an*lisis de datos se enumeran en el &p/ndice.

4.3. El sesgo de respuesta Para detectar el ses)o de la no respuesta, la prueba de KrusFal Jallis se utiliza para cuando e-isten diferencias entre los principios, mediados $ finales de los encuestados en funci(n de sus respuestas a las variables del cuestionario. Sin embar)o, no se encontraron diferencias estad+sticamente si)nificativas para nin)una de las variables utilizadas en el estudio en un S !,!G, lo .ue indica .ue el ses)o de no respuesta no es un problema en este estudio. Para ase)urar .ue la muestra entrevistada no est* ses)ada 8acia los representantes de la muestra de la poblaci(n total de las or)anizaciones de alimentos de fabricaci(n, las comparaciones de la divisi(n sub sector se 8icieron (prueba 7anneJ8itne$#. Del mismo modo, no se encontraron diferencias estad+sticamente si)nificativas entre los )rupos de la divisi(n sub estas industrias .ue indican .ue no 8a$ tal ses)o. &dem*s, el ses)o del m/todo com:n se comprueba con el fin de )arantizar .ue los datos no tienen problemas principales. Por esta raz(n, se aplic( la prueba de un solo factor, como en muc8os otros estudios emp+ricos (Prajo)o, 4!""A. Psomas, Kafetzopoulos, et al, 4!"0# $ los resultados indicaron ausencia de varianza m/todo com:n en este estudio. 4.4. Preparacin de datos 5odos los encuestados completaron el instrumento de estudio individual e independiente. El e-amen de cada una de las variables de forma individual para las observaciones :nicas o e-tremas, "4 observaciones fueron eliminados del an*lisis por.ue se definieron como casos con un valor umbral de una puntuaci(n est*ndar de 8asta 0 (de pelo, =e)ro, Habin, &nderson, $ 5at8am, 4!!Q#. En consecuencia, el c*lculo de la dNcuadrado distancia de 7a8alanobis, no 8a$ observaciones e-ceden el valor umbral de 0 $ as+, sin m*s puntos de datos se eliminan del an*lisis. En cuanto a la normalidad de los datos, todas las variables medidas en este estudio mostraron normalidad univariada $ no sufren de ses)o $ curtosis (TU"#, lo .ue indica, pero no )arantiza, la normalidad multivariante (%air et al., 4!!Q#. &dem*s, el )r*fico de dispersi(n mostr( variaci(n constante de t/rminos de error (8omocedasticidad#, mientras .ue el 8isto)rama $ parcelas normales de PEP de los residuos estandarizados indican normalidad de los t/rminos de error. 4.5. Mtodo de an lisis de datos El an*lisis realizado en este estudio inclu$e una inicial e-ploratorio ,actor &n*lisis N E,& (m/todo de e-tracci(n de componentes principales con rotaci(n orto)onal varima-#, para descubrir la estructura sub$acente de las variables. Entonces, an*lisis factorial confirmatorio e ',& se utiliza para refinar las escalas resultantes en la EP5 $ para determinar si el n:mero de factores $ las car)as de las variables medidas (es decir, indicadores# en ellos se ajustan a lo .ue se espera en la base de la teor+a de preNestablecido (=ara$an, Bajendran, $ Sai, 4!!?#. 7ulticolinealidad, unidimensionalidad, confiabilidad de la escala $ la validez de constructo se llevan a cabo para las variables del estudio se):n lo su)erido por 6aF8al et al. (4!!Q# $ %air et al. (4!!Q#. El modelo $ las 8ip(tesis se prueban usando SE7 a trav/s de an*lisis de la ruta, $a .ue es una metodolo)+aV anal+tica multivariante .ue da ideas sobre el orden causal de las variables en un sistema de relaciones (,$nes $ Moss, 4!!"#. El softKare de an*lisis estad+stico SPSS "Q (Statistical PacFa)e for Social Sciences# $ &7OS Q.! (&n*lisis de estructuras de momento# se utiliza para el tratamiento estad+stico de los datos. 7. An8-i(i( "' -!( "*t!( , '(#-t*"!( 5.1. !onstruir la "iabilidad y valide# En primer lu)ar, la EP5 se aplica con el fin de e-traer los constructos latentes de ',EI. Se establecen cinco factores latentes (construcciones# (KaiserN7e$erNOlFin D !, !1, test de esfericidad de Hartlett D 021 .2? , p D !,!!, ei)enNvalorW ", 7S&W !.?!, car)as factorialesW !.Q4?#, e-plicando 2!,210R del total varianza, $ .ue llevan el nombre de los elementos .ue se car)an sobre ellos, de la si)uiente manera> 9motivos internos empresariales9, 9ambiente e-terno9, 99 atributos 9de los empleados de las or)anizaciones9 9atributos9, $ 9los

re.uisitos del sistema X9. EP5 tambi/n se aplica para e-traer los constructos latentes de los objetivos de los sistemas. Seis factores latentes se establecen (KaiserN7e$erNOlFin D !, 0?, test de esfericidad de Hartlett D Q1!!.?2G, p D !,!!, ei)enNvalorW ", 7S&W !.?!, car)as factorialesW !.Q11#, e-plicando 2Q,QQ1R de la varianza total, $ .ue llevan el nombre de los objetos .ue se car)an sobre ellos, de la si)uiente manera> 9mejora continua9, 9foco la satisfacci(n del cliente9, 9prevenci(n de no conformidades9, 9identificaci(n del peli)ro9, 9evaluaci(n de ries)os9, $ 9control de ries)os9. Por :ltimo, la EP5 se aplica sobre las dimensiones de desempe<o de las empresas de alimentos Y, e-tra$endo tres factores latentes (KaiserN7e$erNOlFin D !, 4G, test de esfericidad de Hartlett D 0GGG.14!, p D !,!!!, 7S&W !,?!, factor de car)aW !,Q"Q#, es decir9 la calidad del producto 9,9 rendimiento operativo 9$9 el rendimiento del ne)ocio 9, e-plica QQ, 01R de la varianza total. Seis elementos (M!!4, M!!Q, M!!2, M!"G, M!"?, M!4"# relacionados con el ',EI, diez art+culos (M!42, M!04, M!02, M!0?, M!0 , M!11, M!1G, M!1Q, M!GQ, M!G2# relacionados con la ISO !!" $ %&''P objetivos $ cinco elementos (M!2", M!2Q, M!22, M!2 , M!?"# relacionados con el desempe<o de las empresas, lo .ue demuestra cruzada car)a superior a !,1 en m*s de un factor latente, se dejaron caer, por.ue se consider( .ue no proporcionan puro medidas de un factor espec+fico. &dem*s, los factores de inflaci(n de varianza (MI,# coeficientes variaron entre 4.241 $ 1.1G! $ .ue no superen el umbral recomendado de diez (,$nes P Moss, 4!!"A. 6aF8al et al, 4!!Q#. Por lo tanto, problemas de tipo multicolinealidad no aparecen en el estudio. 6a fiabilidad de todos los factores e-tra+dos se confirma a trav/s de los coeficientes alfa de 'ronbac8 superiores a !.?G! (%air et al, 4!!QA. Sin)8, 4!!?#, lo .ue indica .ue todos los factores se miden por elementos razonablemente fiables (5abla "#. 'on el fin de determinar si los factores latentes e-tra+dos muestran ajuste aceptable a los datos emp+ricos (Su et al., 4!!?#, el 'omit/ de 6ibertad Sindical (t/cnica de estimaci(n de m*-ima verosimilitud# tambi/n se aplica, adem*s de la EP5 en cada uno de los tres subNmodelos (',EI , la eficacia de sistemas X, modelo de desempe<o firme#. Por lo tanto, se realizan una serie de pruebas para determinar con ma$or precisi(n la validez de constructo de los factores latentes (Sin)8, 4!!?#. &dem*s, un modelo de orden superior se constru$e utilizando 9ISO !!" $ eficacia los sistemas %&''P X9 como un factor de se)undo orden .ue e-plica los seis factores de primer orden (los objetivos de la norma ISO !!" $ %&''P eficacia#. 6os estad+sticos de ajuste del se)undo orden ',& indican un buen ajuste del se)undo orden modelo de medici(n. &dem*s, todas las car)as factoriales de se)undo orden son positivos $ estad+sticamente si)nificativos. 6os resultados del ',& confirmaron los tres subNmodelos revelados por la EP5. Por lo tanto, los factores latentes e-tra+dos muestran ajuste aceptable a los datos emp+ricos (5abla 4#. Por :ltimo, construir, conver)ente, discriminante $ validez nomol()ico se confirman lo .ue indica una fuerte evidencia de .ue los factores latentes propuestas cumplen con ri)urosas pruebas de este tipo de validaciones (5abla "#. T*9-* 1 C!n(t #,' .*-i"': , 0i*9i-i"*".

5.2. la estimacin del modelo En este estudio, se eli)e el enfo.ue de procedimiento de dos pasos como el m*s adecuado para probar la 8ip(tesis de modelo estructural. ;sando este enfo.ue, la medici(n $ modelos estructurales se realizan secuencialmente (,$nes, Moss, $ Hurca, 4!!G#. En el primer paso ',& se lleva a cabo, mientras .ue en la se)unda etapa, el modelo planteado la 8ip(tesis es comprobada (Sin)8, 4!!?#. 6os +ndices m*s ajustadas para la medici(n $ el modelo estructural se ajustan a los datos de forma satisfactoria (5abla 4# $ su)ieren .ue el modelo te(rico tiene un nivel adecuado de apo$o emp+rico (%air et al., 4!!Q#. Despu/s de realizar las pruebas anteriormente mencionadas, se aplican los procedimientos de SE7 (m/todo de m*-ima verosimilitud# para estimar las relaciones causales entre las variables latentes, con el fin de confirmar o refutar las 8ip(tesis planteadas anteriormente (%"N%2#. En )eneral, como se muestra en la 5abla 0, se admiten cuatro 8ip(tesis de investi)aci(n (%4, %0, %1, %2#, dos son rec8azados (%G, %Q#, $ uno (%"# se apo$a parcialmente (para 0 de los G factores no observados#. El modelo estructural 8ip(tesis se representa en la fi)ura. 4.

;. "i($#(i%n El presente estudio ofrece evidencia emp+rica acerca de la contribuci(n de los factores cr+ticos para la aplicaci(n efectiva combinada de la ISO !!" $ sistemas %&''P. 7*s espec+ficamente, nuestro estudio investi)a la teor+a de ',EI e identifica 4Q cr+ticas medidas. & partir de estas variables iniciales de medici(n, an*lisis de datos lleva a un modelo .ue consta de cinco factores no observados .ue representan la ',EI de sistemas de )esti(n de calidad $ de se)uridad alimentaria, .ue son> 9los atributos de los empleados9, 9atributos9, 9sistemas de las or)anizaciones9 9atributos9, 9motivos internos de ne)ocio 9$9 entorno e-terno 9. Pruebas de 8ip(tesis, revel( .ue s(lo tres de ellos, 9los atributos del empleado9 (adecuaci(n, la educaci(n, el compromiso, etc#, 9&tributos de las or)anizaciones9 (documentaci(n, auditor+as de calidad, e.uipamiento, tecnolo)+a de producci(n, infraestructura, etc# $ los 9motivos de ne)ocio internos 9(mejora de la calidad, reducci(n de costos, mejora de procesos, etc# 8acen una contribuci(n si)nificativa a la aplicaci(n efectiva de los sistemas. El 9ambiente e-terno9 para la Xaplicaci(n (consultores t/cnicos, la presi(n de los consumidores, etc# $ los 9sistemas de los sistemas de atributos9 (tiempo .ue se re.uiere de la aplicaci(n, el volumen de la documentaci(n re.uerida, etc# no 8izo nin)una contribuci(n si)nificativa. Es evidente .ue el ',EI de la ISO !!" $ sistemas %&''P e-aminados en el presente estudio son mu$ similares a los factores cr+ticos identificados por &u)ust$n $ P8eb$ (4!!!#, 7a)d (4!!Q#, Ja8id $ Binc(n (4!! # $ ,otopoulos et al. (4!! #. Sin embar)o, de manera similar a Psomas et al. (4!"!#, el presente estudio identifica los constructos latentes adicionales como importantes en la aplicaci(n efectiva de los dos sistemas. 6os resultados anteriormente

mencionados dan un mensaje claro a los directivos .ue para implementar un sistema de calidad $ se)uridad de los alimentos s(lidos $ eficaces.

&dem*s, este estudio investi)a la teor+a de la eficacia de la aplicaci(n de la calidad $ se)uridad de los alimentos $ los sistemas de los describe como el lo)ro de sus metas m*s importantes. 7*s importante a:n, este art+culo presenta $ pone a prueba la aplicaci(n efectiva combinada de una calidad $ un servicio fijo por sat/lite en las empresas alimentarias. Psomas, Kafetzopoulos, et al. (4!"0# se<alan .ue la supervivencia $ la competitividad a lar)o plazo de una empresa de alimentos .ue no est*n ase)urados. El aumento de %&''P e ISO !!" la eficacia es el par*metro .ue puede 8acer la diferencia, a$udando a una empresa de fabricaci(n de alimentos se mueven un paso 8acia adelante en lu)ar de simplemente satisfacer %&''P e ISO !!". El an*lisis de datos revel( seis factores .ue representan las metas de los principales sistemas X.ue describen su aplicaci(n efectiva $ estos son> 9mejora continua9, 9prevenci(n de no conformidades9, 9foco la satisfacci(n del cliente9, 9identificaci(n del peli)ro9, 9evaluaci(n de ries)os9 $ 9control de ries)os9. 6a revisi(n de la literatura, se observa .ue Psomas, Kafetzopoulos, et al. (4!"0# el desarrollo de un instrumento .ue mide la eficacia del SG' ISO !!", con base en sus componentes, es decir, los objetivos de la ISO !!" $ validar este instrumento en el sector de fabricaci(n de alimentos. &dem*s, Kafetzopoulos, Psomas, et al. (4!"0# de la misma manera, el desarrollo de un instrumento para medir la eficacia del sistema de %&''P en relaci(n con el )rado en .ue se cumplen sus objetivos de se)uridad alimentaria establecidos. Sin embar)o, este es el primer estudio para proponer un constructo multidimensional para medir la aplicaci(n efectiva combinada de ISO !!" $ %&''P $ su contribuci(n al rendimiento de las empresas de alimentos. Esto representa la ma$or contribuci(n de este estudio a la literatura e-istente en el *rea.

Por :ltimo, nuestro estudio investi)a la teor+a del rendimiento del ne)ocio de las empresas. Bevisi(n de la literatura 8a demostrado .ue 8a$ una investi)aci(n emp+rica suficiente sobre el impacto de la aplicaci(n combinada de los sistemas de calidad $ de se)uridad alimentaria en las dimensiones de desempe<o de las empresas de la industria alimentaria. El an*lisis de datos a$ud( a e-traer tres factores principales de desempe<o del ne)ocio, .ue son> 9'alidad del producto9, 9rendimiento operativo9, $ 9los resultados

financieros9. Pruebas de 8ip(tesis revel( .ue la eficacia combinada de los sistemas 8ace una contribuci(n si)nificativa a la 9calidad de los alimentos9 de las empresas $ 9rendimiento operativo9, sino una contribuci(n directa no si)nificativa a 9resultados financieros9. &dem*s, se demuestra .ue 9el rendimiento operativo constitu$e una contribuci(n positiva a las dos9 calidad del producto 9$9 resultados financieros 9, mientras .ue la contribuci(n de la9 calidad de los alimentos 9a9 desempe<o financiero 9no fue confirmado por los resultados de este estudio. Estos 8allaz)os son consistentes con muc8os estudios anteriores (Ian) $ 6in, 4!!?A 6in $ Ian), 4!!?A =ave8 P 7arcus, 4!!GA. Ou et al, 4!"!A SadiFo)lu $ Ce8ir, 4!"!# $ nos permiten concluir .ue el desempe<o operativo es un determinante de la financiera rendimiento. &dem*s, estos resultados son consistentes con el trabajo de ,$nes $ Moss (4!!"#, cu$a investi)aci(n emp+rica no 8a proporcionado un fuerte apo$o para un rendimiento de calidad N relaci(n de rendimiento financiero. En l+nea con los resultados del presente estudio, Sin)8, PoKera $ '8uon) (4!""# se<alan .ue el re)istro ISO !!" parece afectar s(lo a determinados tipos de rendimiento, mejorar el desempe<o operativo, pero no el rendimiento financiero. Por el contrario, Su et al. (4!!?# lle)aron a la conclusi(n de .ue e-iste una relaci(n positiva $ si)nificativa entre la implementaci(n de ISO !!" $ los resultados financieros. 5ras una amplia revisi(n de la literatura, es obvio .ue este estudio representa el primer pro$ecto de investi)aci(n en el campo de la )esti(n de calidad de los alimentos .ue introduce los cinco ',EI, operacionaliza ISO !!" $ %&''P efectividad $ pone a prueba emp+ricamente su relaci(n con las tres dimensiones del desempe<o de las empresas de fabricaci(n de alimentos. <. C!n$-#(i!n'( ;na conclusi(n principal .ue se desprende de este estudio es .ue 8a$ cinco *reas cr+ticas .ue deben ser considerados por las empresas de alimentos .ue buscan implementar de manera efectiva tanto a la norma ISO !!" $ los sistemas %&''P. Estas *reas constitu$en la estructura sub$acente de los factores cr+ticos .ue re.uieren atenci(n. Por otra parte, la investi)aci(n emp+rica presentada en este trabajo 8a puesto de manifiesto el impacto positivo de la aplicaci(n efectiva de ambos sistemas (ISO !!" $ %&''P# en calidad de productos alimenticios $ de sus operaciones, as+ como el impacto positivo del rendimiento operativo en la calidad del producto de alimentos $ financiera rendimiento. El estudio ofrece un modelo fiable $ v*lida te(ricamente desarrollado $ demostrado emp+ricamente para medir la eficacia $ la contribuci(n de la ISO !!" $ sistemas %&''P para el rendimiento de autoNevaluaci(n $ la comparaci(n. Eficacia S$stems es descrito como un factor de se)undo orden en t/rminos de seis dimensiones sub$acentes. El conocimiento de estas dimensiones puede a$udar a los )erentes a desarrollar $ medir la eficacia de la aplicaci(n de sus sistemas. 6os resultados su)ieren .ue la aplicaci(n efectiva de los sistemas ISO !!" $ %&''P puede contribuir de manera si)nificativa a la realizaci(n de mejoras en el rendimiento de fabricaci(n de alimentos, con el fin de aumentar la competitividad de las empresas en el mercado )lobal altamente din*mico. &simismo, el estudio ofrece a los administradores la direcci(n con respecto a los factores cr+ticos en los .ue deben centrarse con el fin de aumentar la eficacia de sus sistemas, proporcionando los recursos $ el apo$o necesarios $ desarrollar las pol+ticas necesarias, pr*cticas $ procedimientos. Por :ltimo, las pruebas aportadas en este estudio a$uda a los )erentes se dan cuenta de la importancia de la aplicaci(n efectiva combinada de los sistemas, $a .ue se demostr( .ue contribu$e si)nificativamente a la calidad del producto de alimentos $ el rendimiento operativo. Sin embar)o, el presente estudio tambi/n sufre de al)unas limitaciones. 6os cuestionarios utilizados fueron reco)idos principalmente a trav/s de correos electr(nicos. Be.uisitos de coste $ tiempo impidieron el contacto personal directo con los directores de calidad en el lu)ar. &dem*s, no es posible ses)o a favor de los directores de calidad o altos directivos de contestar las pre)untas. Por lo tanto, futuros estudios de investi)aci(n deben llevarse a cabo con la recolecci(n in situ de los datos primarios de varios entrevistados. Por otra parte, el rendimiento del ne)ocio de las empresas de alimentos se evalu( mediante variables cualitativas espec+ficas. Posiblemente, otras variables medibles podr+an alterar las relaciones entre los factores no observados (latentes#. Por :ltimo, el n:mero limitado de empresas por subsector de la muestra 8izo imposible para probar la validez del modelo en al)unos subsectores de alimentos. Por lo tanto, se su)iere

.ue los estudios futuros probar el modelo propuesto para su validez en espec+fica subsectores de la industria de alimentos (a)ricultura, alimentaci(n $ bebidas#.

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