CHUPE DE CAMARONES LOS SECRETITOS Si bien los camarones machos son ms grandes, el sabor de las hembras es mejor y le da al chupe

un sabor diferente, explic Esly, quien despus de separarlos por gnero los limpi y les quit la cabeza. Los camarones no se comen enteros porque en la cabeza, atrs de los ojos y antenas, se encuentra la bolsa donde guardan su excremento. Por ello, esta parte debe ser retirada. Pero con cuidado porque muy cerca est el coral, donde reside su sabor, indic a elcomercio.pe. LA PREPARACIN Primero se debe dorar la cebolla en aceite para despus de unos segundos echarle ajo. Cuando estos ingredientes hayan blanqueado se le aade aj colorado y una ramita de huacatay, que le aporta un aroma agradable al chupe. Luego, el chef aade agua y revuelve todo hasta formar una especie de caldo rojo que debe hervir para colocar las papas y los camarones, cuya concentracin depende del tiempo que permanezcan en la olla. Los camarones se van a sancochar en dos minutos pero se colocan primero para que su sabor se sienta en todo el chupe, adems, mientras ms tiempo estn bajo el fuego, es mejor, agreg Esly. Cuando el camarn cambia de color es la seal para aadirle arroz y choclo. A la par, se debe de ir probando a fin de corregir la sazn con sal y pimienta. Una vez que se cocinen los choclos y las papas es turno del zapallo, zanahoria, queso y habas. Los ingredientes se colocan en este orden por los tiempos de coccin. La papa va primero porque es ms dura, mientras que el zapallo y las habas estn listas al instante.

Uno de los ltimos pasos es ponerle un huevo entero encima. No se revuelve y se espera hasta que est sancochado en medio del caldo. Al final, Elsy le echa lentamente la leche y espera a que hierva una sola vez para apagar la llama y dejar reposar el chupe por unos minutos, mientras prepara el plato para servirlo con un poco de organo. ORGULLO AREQUIPEO Pese a que el chupe de camarones se prepara en todas las regiones que tengan ro y donde se pueda pescar este crustceo, uno de los lugares donde mejor lo hacen es Arequipa y el chef, natural de este departamento, cont que esto es posible porque los mejores camarones se consiguen en los valles de Caman. All es un plato tradicional. Las personas van y meten la mano al ro y sacan camarones frescos que van directo a la olla. El chupe es emblemtico para nosotros, un plato con el que recibimos a nuestra familia e invitados, explic. LA RECETA (PARA 5) 20 Camarones 1 cucharada de ajo picado La mitad de una cebolla picada 1 ramita de huacatay 2 cucharadas de aj colorado de papa blanca de zanahoria de zapallo trozado 1 trozo pequeo de choclo 125 gramos de arroz 100 gramos de queso de habas 1 tarro de leche 5 huevos Sal Organo