Eggo: El local de cada da

Por Ignacio Medina El crtico tambin se deja influir por sus perezas, o sus prejuicios. Sucede ms a menudo de lo que solemos reconocer. Por ejemplo, con Eggo, el local abierto ace unos meses por !enato Peralta a las puertas del "a Planicie. Se daban la mano la distancia #buenas noticias para los $ecinos de "a Planicie % alrededores& para los dems es como $iajar en combi a pro$incias' % un concepto que resulta cuanto menos e(tra)o* desa%unos todo el da. +n $iaje de ida % $uelta a los lmites del infinito % la perspecti$a de un desa%uno a la ora del almuerzo retrasaron la $isita ms de lo debido. ,inalmente, el encuentro con Eggo muestra una $ersi-n mejorada de esos cafs de barrio que abundan en medio mundo % tan e(tra)os resultan en "ima. +na mezcla de caf, panadera % pastelera, con una oferta de cocina f-rmula, sin demasiadas complicaciones, concebida para contentar a todo el que pase. . casi. "o anuncia el mismo local, que se presenta como pro$eedor de sanguc es, desa%unos, pasteles, ensaladas, jugos % cafs. Sobre el papel, lo mismo que acen unas cuantas cadenas en lima. En la prctica, nada parecido. En la cocina, la calidad es un $alor % aqu se con$ierte en principio. /omenzando por los panes. Sorprende % gratifica que !enato Peralta, responsable del fer$or por la pastelera disfrazada de pan que asola los restaurantes lime)os, a%a dado un giro a su propuesta, recuperando el gusto por los panes de $erdad* con sal, migas compactas que destilan el aroma de la masa madre % cortezas oscuras % crujientes. Est claro que las cosas se $en de otra forma cuando afectan a tu propio negocio. Idntico principio se aplica a los dems productos* buenos elados de 0nelare o carnes llegadas del otro lado del muro, donde est .sso, la carnicera de moda en esta parte de "ima. "ocales contiguos % sociedades mu% relacionadas garantizan la presencia de algunos productos del $ecino en la cocina de Eggo.

Por ejemplo, el impecable rosbif, protagonista de un mu% buen sanguc e que se completa con pan campesino blanco, mostaza % pepinillos en $inagre. El magnfico tocino de papada de cerdo tambin es fruto de esta especie de co abitaci-n. 0parece en la mesa marcando la diferencia en un plato de ue$os #llegan ec os a la planc a, al estilo ingls, en lugar de fritos& no debera ser as en un pas productor de aceite de oli$a' que la casa completa con buenos as bro1ns 2peque)a tortilla de papa frita mezclada con cebollita c ina3 % una correcta ensalada de col que nada tiene que $er con el plato aunque tampoco molesta. "a amburguesa tambin se nutre de las reser$as del local $ecino. 4uena carne, queso, de nue$o dos lonc as de ese tocino fino, sabroso % crujiente % un buen punto en la carne. !etirando la mitad del pan #no lo necesita cuando la amburguesa se traslada al plato' la jugada sale redonda. 5ubo ms* un interesante pulled por6 #cerdo a baja temperatura, des ilac ado, salseado % en$uelto en pan', jugosas tostadas francesas % un sanguc e de c orizo de miel de maple % ue$o que me dej- ms bien fro. 7o ara una ora en auto para ir asta all pero si lo tu$iera cerca de casa sera mi local de cada da. Para el pan, para un caf, para un almuerzo informal o para desa%unar lo que quiera % cuando quiera, sin importar el lugar que ocupe el sol. 7ota. /on$iene $ol$er a e(plicar como se administran las calificaciones. El 89 sera para el restaurante perfecto 2comida, pan, caf, ser$icio, local, bodega, equipamiento:3. /ada carencia en uno de esos conceptos resta puntos, de forma que un restaurante con buena cocina, sin bodega, con un ser$icio casual % un local con$encional puede tener menor calificaci-n que otro con peor cocina. Puntuaci-n* ;<=89. >ipo de restaurante* Sanguc es, panes % desa%unos. >a it, ;?@. "a Molina. "ima. >* <@8AA;@. >arjetas* Master /ard % Bisa. Balet par6ing* no. Precio medio por persona

2sin bebidas3* <@ soles. 4odega* 7o a%. "o mejor* Sanguc e de rosbif. .bser$aciones* 7o cierra. 0bierto de C a 8; oras.