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ASOCIACION UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA FILIAL ICA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERIA

HBITOS ALIMENTARIOS Y SU RELACIN CON EL INDICE DE MASA CORPORAL DE LOS DOCENTES DE ENFERM ERIA DE LA UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA ICA, JUNIO 2011

TESIS PRESENTADO POR BACHILLER


ESPINO HUARCAYA, ROSARIO DEL PILAR PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE

LICENCIADA EN ENFERMERIA
ICA - PERU 2013
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AGRADECIMIENTO

A la Universidad Privada San Juan Bautista, Institucin que me brind la oportunidad de realizar mi formacin profesionales en Enfermera, y de la cual siempre estar orgullosa de mi alma mater A mis queridos padres por su gran apoyo incondicional y esfuerzo para cumplir mis metas guindome en todo momento. A todos los docentes por transmitirnos sus conocimientos y dedicacin durante la formacin profesional brindndonos la confianza necesaria.

I 1

DEDICATORIA Dedico este A quienes trabajo; a Dios y a mis amo padres m

profundamente, ms a

Madre que es mi motivacin y fortaleza a mis Amigas que me brindaron su apoyo, cario, y

Comprensin De formacin

Incondicional profesional,

durante

estos en

aos todo

guindome

Momento por el camino del xito.

II 2

RESUMEN Los hbitos alimentarios y su relacin con el ndice de masa corporal de las docentes de enfermera de la universidad privada san juan bautista, sern quienes contribuirn al fomento de estilos de vida saludables. El Objetivo es: Identificar las caractersticas de los hbitos alimentarios y su relacin con el ndice de masa corporal de las docentes enfermera de la universidad privada san juan bautista. El presente estudio es de nivel aplicativo, tipo cuantitativo, mtodo descriptivo correlacional de corte transversal. La muestra estuvo conformada por 12 docentes de la universidad .la tcnica fue la entrevista, y el instrumento el cuestionario .los resultados fueron: Los hbitos alimentarios de las docentes de un total del 100% (12), el 92%(11) tiene hbitos alimentarios inadecuados y 8% (1) tiene hbitos alimentarios adecuados; en cuanto al ndice de masa corporal, 42%(5) presenta un ndice de masa corporal normal, el 50% (6) de los docentes presenta sobrepeso; y un 8% ( 1 ) presenta obesidad. en lo referente a los hbitos alimentarios y su relacin con el ndice de masa corporal de los docentes; el 75% ( 09 ) poseen hbitos alimentarios inadecuados de los cuales el 25% ( 3 ) presenta alimentos inadecuados, un ndice de masa corporal normal, 42 %( 5 ) presenta sobrepeso.50 % ( 6 ) y un 8 % ( 1 ) presenta obesidad, Por lo que se concluye que no existe relacin entre los hbitos alimentarios y el ndice de masa corporal. En los docentes de enfermera de la Universidad Privada San Juan Bautista. Palabras claves: Hbitos alimentarios, ndice De Masa Corporal, Docentes De Enfermera

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PRESENTACION La alimentacin humana es un comportamiento que est condicionado por numerosas influencias, el cual va ms all de una simple actividad biolgica o el ingerir una diversidad de alimentos, que determinan la formacin de hbitos alimentarios, que incluyen el lugar, la cantidad, las preferencias y las circunstancias en que consumen los alimentos .La cultura orienta las acciones particulares de los individuos que se transmiten de generacin en generacin y se manifiestan en formas duraderas de actuar, que le van a otorgar sentido de pertenencia a un grupo, si bien el origen de los hbitos alimentarios suele atribuirse a la disponibilidad fsica de los alimentos, ningn grupo humano ni en el pasado ni en el presente considera comestible todo cuanto hay en su entorno, es por medio de la cultura que cada grupo decide que comer, y puede elegir alimentos en cantidad y calidad adecuados para tener una alimentacin saludable o en caso contrario hacer una eleccin inapropiada. As tambin es importante contabilizar las

repercusiones negativas en la forma de hbitos alimentarios, consumo de alimentos chatarras, el sedentarismo, la disminucin de la actividad fsica y el mayor consumo de alcohol y tabaco, los cuales conlleva al incremento de las enfermedades crnicas relacionadas con la dieta, las mismas que han comenzado a aparecer en etapas ms tempranas de la vida. El presente estudio Hbitos alimenticios y su relacin con el ndice de masa corporal de las docentes de la universidad privada san juan bautista tuvo como objetivo determinar los hbitos alimenticios y su relacin con el ndice de masa corporal de las docentes de enfermera de la universidad privada san juan bautista, con el propsito de brindar informacin actualizada a la institucin formadora de recursos humanos en salud y a toda la comunidad de docentes de enfermera, a fin de que se formule estrategias orientadas a incorporar actividades educativas respecto a la alimentacin en docentes universitarios y establecer mecanismos que permitan modificar la conducta alimentaria contribuyendo a disminuir los riesgos de enfermedades como la diabetes hipertensin arterial enfermedades coronarios y otros a que estn expuesto las docentes universitarias. El presente trabajo consta; de 5
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captulos; Captulo I: comprende el problema, el planteamiento del problema, formulacin del problema, justificacin del problema, objetivo general, objetivo especfico, y el propsito de estudio. En el captulo II: comprende, marco terico, antecedentes, base terica, hiptesis, definicin operacional de trminos. En el captulo III: comprende material y mtodos, tipo de estudio, rea de estudio, poblacin y muestra, tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos, diseo de recoleccin de datos, procesamiento y anlisis de datos. En el captulo IV: comprende, resultados y discusin. En el captulo V. conclusiones y recomendaciones y finalmente se presenta las referencias bibliogrficas, bibliografa y anexos.

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INDICE Pg. RESUMEN PRESENTACION INDICE LISTA DE GRAFICOS LISTA DE TABLAS LISTA DE ANEXOS CAPITULO I: EL PROBLEMA III IV VI X XI XIII 12 12 15 15 15 15 15 16 MARCO TEORICO 17 17 26 44 44 45 46 46 46 47
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I.a. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA I.b. FORMULACION DEL PROBLEMA c. JUSTIFICACION I.d. OBJETIVOS I.d.1.GENERAL I.d.2. ESPECIFICOS I.e. PROPOSITOS CAPITULO II.

II.a. ANTECEDENTES II.b. BASE TEORICA II.c. HIPOTESIS II.d. VARIABLES II.e. DEFINICION OPERACIONAL DE TERMINOS CAPITULO III: MATERIAL Y METODOS

III.a. TIPO DE ESTUDIO III.b. DESCIPCION DEL AREA III.c. POBLACION Y MUESTRA

III.d. TECNICA E INSTRUMENTO DE RECOLECCION DE DATOS III.e. DISEO DE RECOLECCION DE DATOS III.f. PROCESAMIENTO Y ANALISIS DE DATOS CAPITULO IV. Iv.a. RSULTADO Iv.b. DISCUSION CAPITULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES RESULTADO Y DISCUSION 48 48 48 49 49 56 59 59 60 61 65 68

V.a. CONCLUSIONES V.b. RECOMENDACIONES REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS BIBLIGRAFIA ANEXOS

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LISTA DE GRAFICOS Pg. GRAFICO 1: BAUTISTA SEGN EDAD DISTRIBUCIN DE LOS DOCENTES DE ENFERMERIA LA UNIVERSIDAD PRIVADAD SAN JUAN ICA JUNIO 2011 GRAFICO 2: DISTRIBUCIN DE LOS DOCENTES DE ENFERMERIA DE LA UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA SEGN ESTADO CIVIL ICA JUNIO 2011 DISTRIBUCIN DE LOS DOCENTES DE

GRAFICO 3:

ENFERMERIA DE LA UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA SEGN SEXO ICA JUNIO 2011 GRAFICO 4: HBITOS ALIMENTARIOS DE LOS DOCENTES

DE ENFERMERIA DE LA UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA SEGN TIPO DE DIETA ICA JUNIO 2011 GRAFICO 5: HBITOS ALIMENTARIOS DE LOS DOCENTES

DE ENFERMERIA DE LA UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA SEGUN HORARIOS DE COMIDA ICA JUNIO 2011 GRAFICO 6: HBITOS ALIMENTARIOS DE LOS DOCENTES DE ENFERMERIA DE LA UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA SEGN TIPOS DE ALIMENTOS QUE CONSUME ICA JUNIO 2011

GRAFICO 7:

NDICE DE MASA CORPORAL DE LOS DOCENTES DE ENFERMERIA DE LA UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA ICA JUNIO 2011

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LISTA DE TABLAS

Pg. TABLA 1: DISTRIBUCION DE DOCENTES DE ENFERMERIA DE LA UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA SEGN EDAD ICA JUNIO 2011

TABLA 2:

DISTRIBUCION DE DOCENTES DE ENFERMERIA DE LA UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA SEGN ESTADO CIVIL ICA JUNIO 2011

TABLA 3:

DISTRIBUCION DE DOCENTES DE ENFERMERIA DE LA UNIVERSIDAD SAN JUAN BAUTISTA-SEGN SEXO ICA JUNIO 2011

TABLA 4:

HABITOS ALIMENTARIOS DE LOS DOCENTES DE ENFERMERIA DE LA UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA SEGN TIPO DE DIETA ICA JUNIO 2011

TABLA 5:

HABITOS ALIMENTARIOS

DE LOS DOCENTES

DE ENFERMERIA DE LA UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA SEGN HORARIOS DE DE COMIDA ICA JUNIO 2011

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TABLA 6:

HABITOS ALIMENTARIOS DE LOS DOCENTES DE ENFERMERIA DE LA UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA SEGN TIPOS DE ALIMENTOS QUE CONSUME ICA JUNIO 2011

TABLA 7:

INDICE DE MASA CORPORAL DE LOS DOCENTES DENFERMERIA DE LA UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA SEGN

EDAD Y SEXO JUNIO 2011.

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LISTA DE ANEXOS

ANEXO N.-01 Operacionalizacin de variables... 55

ANEXO N.-02 Instrumento ... 62

ANEXO N.-03 Juicio de expertos. 63

ANEXO N 4 Validez del instrumento.

ANEXO N.05 Confiabilidad- alfa de Crombach: .... 66

ANEXO N.-6 Tabla matriz.... 67

ANEXO N.-07 Tablas. 58

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CAPITULO I EL PROBLEMA

I.A PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Las Amricas enfrentan en este siglo que se inicia, el reto de luchar contra las enfermedades no transmisibles (ENT). La informacin que surgi en la ltima Conferencia Sanitaria Panamericana revel que, hasta los 70 aos, estas enfermedades crnicas degenerativas representan la causa del 44,1% de las muertes masculinas y 44,7% de las femeninas en la Regin. Adems, la fuerza laboral de la mayora de los pases se ve afectada por enfermedades y factores de riesgo que, en gran medida, pueden prevenirse (1) Segn el informe Respuesta de Salud Pblica a las Enfermedades Crnicas, las ENT de importancia capital para la Regin de las Amricas son, en este orden: las enfermedades cardiovasculares, de las cuales las ms frecuentes son los accidentes cerebro vasculares y la cardiopata isqumica; el cncer cervicouterino y de mama en mujeres, y de estmago y pulmn entre hombres; la diabetes, que afecta a 35 millones de personas. Todas ellas tienen afecciones en comn: la hipertensin, la obesidad, la disminucin de la tolerancia a la glucosa y la diabetes que pueden considerarse tanto enfermedades como factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares; la inactividad fsica, el tabaquismo y el elevado consumo de grasa. Se prev que la proporcin de la carga de enfermedades no transmisibles que aumente a un 57 % para el 2020. Casi la mitad del total de muertes por enfermedades crnicas son atribuibles a las enfermedades cardiovasculares; la obesidad y la diabetes mellitus tambin estn mostrando tendencias preocupantes, no slo porque afectan a una gran

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parte de la poblacin sino tambin porque han comenzado a aparecer en etapas ms tempranas de la vida.(2) Para luchar en este escenario, el Programa de Enfermedades no Transmisibles de la Organizacin Panamericana de la Salud (OPS) trabaja fortaleciendo la capacidad de los pases para formular polticas, estrategias y modelos eficaces para controlar las enfermedades no transmisibles, haciendo hincapi en las enfermedades; junto al apoyo de los sistemas de vigilancia epidemiolgica, la OPS ha elaborado estrategias de prevencin para el mejoramiento de los entornos socioculturales y naturales, como la iniciativa CARMEN (conjunto de acciones para la reduccin multifactorial de enfermedades no transmisibles), que identifica y promueve intervenciones eficaces para fomentar y mantener estilos de vida saludables, mediante la prevencin de factores de riesgo en la poblacin. Todas estas medidas apuntan a disminuir la incidencia de factores de riesgo que pueden derivar en enfermedades crnicas que, en muchos casos, son prevenibles con buenos hbitos de vida o con cambios en la conducta alimentaria(3). En la poblacin joven existen tres aspectos fundamentales que inciden en las enfermedades crnicas: la aparicin de factores de riesgo durante este periodo, la persistencia de estos a lo largo de la vida y, con respecto a la prevencin, la adquisicin de hbitos saludables o insalubres que tienden a persistir a lo largo de la vida (4). Es por ello que la nutricin est pasando al primer plano como un determinante importante de enfermedades crnicas que puede ser modificado, y no cesa de crecer la evidencia cientfica en apoyo al criterio de que el tipo de dieta tiene una gran influencia , tanto positiva como negativa , en la salud a lo largo de la vida . Lo que es ms importante, los ajustes alimentarios no slo influyen en la salud del momento sino que pueden determinar que un individuo padezca o no enfermedades tales como cncer, enfermedades cardiovasculares y diabetes en etapas posteriores de la vida. Sin embargo, estas ideas no han llevado a modificar las polticas o la prctica. En muchos pases en desarrollo, las polticas alimentarias siguen
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concentrndose solo en la desnutricin y no consideran la prevencin de las enfermedades crnicas (5). En el Per, el Instituto de Nutricin del MINSA realiz, entre 1973-1981, una extensa investigacin a lo largo del territorio recogiendo y analizando informacin sobre la alimentacin y el estado de nutricin de la poblacin en las diferentes regiones del pas. Se escogieron cinco poblaciones sub urbanas cercanas a Lima Metropolitana, la sierra central y la costa norte. Entre las conclusiones las ms resaltantes fueron que el rgimen diettico era desbalanceado debido al predominio de los carbohidratos en la cobertura de las caloras totales dada por la alimentacin. Las tres cuartas partes o ms consuman menos del 75% de los estndares recomendados de calcio; la tercera parte o ms ingeran un porcentaje similar al anterior; y la cuarta parte o ms reciban menos de lo recomendado en protenas, caloras, vitamina C y riboflavina. (6) Al desagregar la presencia de sobrepeso y obesidad de acuerdo a las edades de los adultos jvenes se muestra que el sobrepeso disminuye a medida que la edad avanza, en cambio la obesidad aumenta a medida que aumenta la edad; muestra la prevalencia de sobrepeso y obesidad de nuestra poblacin as mismo en los departamentos que siguen las cifras ms altas en sobrepeso son Arequipa con 22,1 % y lima con 21,8 % y en obesidad los departamentos de Moquegua con 17,5 % Lima con 15, 0 % e Ica con 13, 8 % (7) En virtud de todo lo expuesto se formula la siguiente interrogante:

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I.B. FORMULACIN DEL PROBLEMA

Cules son los hbitos alimentarios y su relacin con el ndice de masa corporal de las docentes de enfermera de la Universidad

Privada San Juan Bautista Ica, junio 2011?

I.C. JUSTIFICACIN Una de las funciones del profesional de enfermera es desarrollar actividades preventivas promocionales en el cual a travs de la educacin contribuye a disminuir la adopcin de factores de riesgo como hbitos alimenticios inadecuados, sedentarismo, consumo de alcohol y tabaco que conllevan a la aparicin de enfermedades crnicas degenerativas. En tal sentido el profesional de enfermera encargado de la formacin profesional de recursos humanos en enfermera debe promover en Las docentes la adopcin de conductas saludables sobre todo en aquellos aspectos relacionado a los patrones alimentarios que debe propender a disminuir los riesgos a presentar cuadros de anemia o a la posibilidad de aumentar el riesgo de adquirir alguna enfermedad crnica; por lo que nosotros como futuros profesionales debemos aprender aplicar estrategias orientadas a modificar nuestros estilos de vida por estilos de vida ms saludables.

I.D. OBJETIVOS Los objetivos que se han formulado para el siguiente estudio son:

I.d.1. OBJETIVO GENERAL Determinar los hbitos alimentarios y su relacin con el ndice de masa Corporal de los docentes de la universidad san juan bautista Ica junio del 2011

I.d.2.OBJETIVO ESPECFICO Identificar los hbitos alimenticios de los docentes universidad san juan Bautista. Segn sea: Evaluacin sobre la calidad de alimentos consumidos
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de enfermera de la

Analizar la frecuencia de consumo de los diferentes alimentos. Determinar cmo influye la actividad fsica en el consumo de alimentos.

Identificar el ndice de masa corporal de los docentes de enfermera de la Universidad san juan bautista segn sea: Bajo peso Peso normal Sobrepeso Obeso Obesidad mrbida

I.E. PROPSITO Los resultados del presente estudio permitirn brindar informacin actualizada a la institucin formadora de recursos humanos en salud, as como a la comunidad estudiantil de enfermera a fin de que se formule estrategias orientadas a incorporar actividades educativas respecto a la alimentacin en los docentes universitarios y establecer mecanismos que permitan modificar la conducta alimentaria contribuyendo a disminuir los riesgos en la aparicin de enfermedades crnico degenerativas y favorecer la adopcin de estilos de vida saludables para que formen parte del progreso del Per

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CAPITULO II MARCO TERICO II.A. ANTECEDENTES DEL ESTUDIO MONTSERRA T. En su investigacin ESTUDIO DE LOS HBITOS ALIMENTARIOS EN POBLACIN UNIVERSITARIA Y SUS

CONDICIONANTES (2008). Cuyo Objetivo fue

Conocer los hbitos

alimentarios de los estudiantes Universitarios y la influencia de sus condicionantes. Con el fin de establecer en un futuro un Programa nutricional universitario. La informacin se obtuvo a travs de un cuestionario . CONCLUSIONES 1,- Las medidas antropomtricas de los estudiantes se encuentran dentro de los valores de los universitarios europeos. La disconformidad manifestada por las chicas con su imagen y la preocupacin por su peso, no est relacionado con posibles riesgos de salud. 2.- El 8,3% de chicos no desayunan. - Los Estudiantes en su mayora (72%) comen en la Universidad y Estudiantes solo el 7,9% en el almuerzo un elevado nmero de

consume bocadillo y solo un pequeo porcentaje, en su

mayora chicos escogen el men completo ofertado en los comedores. Entre el 62% y 66% Estudiantes consumen alimentos entre horas. El 97,5%

cenan en casa. La frecuencia de consumo de alimentos es diferente segn el sexo y las facultades. Un mayor porcentaje de chicas consume leche desnatada, pan integral, vegetales crudos y cocidos y bebidas estimulantes como el caf. Los Estudiantes consumen ms cantidad de embutidos,

cereales y tubrculos, aceite de oliva, alimentos dulces y azucarados, agua embotellada sin gas y bebidas refrescantes que los estudiantes. La
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frecuencia de consumo medio de alimentos es correcta para el grupo de lcteos y de cereales. El consumo de vegetales es bajo y el de alimentos proteicos y bebida refrescante elevada. Al agrupar a los Estudiantes por patrones de consumo similares se detectan grupos con comportamientos asociados a posible riesgo para la salud y/o que se apartan del consumo recomendado. Entre el 20 y el 30% de la poblacin estudiada desconoce los alimentos que hay que moderar para prevenir la hipercolesterolemia. Los Estudiantes presentan un mayor conocimiento. (8)

Leal Alvarado, Mara De Los ngeles Salinas Lpez y Carolina Del Roci Egresadas de La Unidad acadmica ciencias de la salud Carrera de Enfermera Periodo Julio 2008 a Julio 2009, realizaron un estudio sobre HABITOS ALIMENTICIOS Y RIESGOS NUTRICIONALES EN ADOLESCENTES DEL RECINTO EL DESEO YAGUACHI, AGOSTO DEL 2008-AGOSTO DEL 2009. La vida habitual de estas personas comienza desde muy temprano en la maana, debido a que les espera un arduo da de trabajo, las madres de familia realizan sus labores domsticas, como preparar el desayuno para sus esposos e hijos, los cuales tienen que salir a cumplir sus diferentes obligaciones, como ir a sus trabajos y salir a sus diferentes lugares de estudio, luego de esto las madres continan realizando sus labores, como alimentar a los animales, lavar y al mismo tiempo preparar el almuerzo, para recibir a sus familias, que llegan a partir del medioda, despus de esto ellas continan con su jornada de laborar en el campo y otras ayudan a sus hijos a realizar sus tareas escolares. Antes de caer la noche ellas preparan la merienda y envan a sus hijos a recoger las aves de corral, y as dan por culminado su cotidiano da de trabajo y luego van a descansar para continuar con su vida habitual.(9)

Lucy Prez Paz en el ao 2009, en la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, public un trabajo de investigacin titulado: LA ASOCIACIN ENTRE LOS ESTILOS DE VIDA Y EL RIESGO CARDIOVASCULAR
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GLOBAL EN PERSONAS CON DIABETES MELLITUS TIPO 2 EN EL HOSPITAL NACIONAL DE LA POLICA DEL PER L.N SENZ 20082009 cuyo objetivo fue determinar la relacin entre los estilos de vida y el riesgo de enfermedad cardiovascular en los pacientes con diabetes mellitus. Es un estudio observacional, transversal y analtico en una poblacin de 170 diabticos de tipo 2 que fueron entrevistados mediante un cuestionario de estilo de vida, constituyndose ste en el instrumento principal de estudio validado. Las conclusiones a las que lleg la autora fueron como sigue: En esta poblacin con una patologa de fondo (diabetes mellitus) no se encontr asociacin con valor clnico entre las variables principales de estudio. Sin embargo, esto no debera ser contra indicativo de que la prevencin de las enfermedades cardiovasculares debe empezar por hacer cambios en el estilo de vida (prdida de peso, ejercicio regular, dejar el tabaquismo y licor con moderacin) como primero, aunque no nica medida de manejo.(10)

Bernal. H.

En su estudio de tipo descriptivo titulado PERU

CALCULOS DEL

NDICE DE MASA CORPORAL

(2009), Objetivo Determinar la

prevalencia de desnutricin crnica (DC), sobrepeso y obesidad en nios de reas rurales del Per el estudio se realiz en 1830 nios de ambos sexos (6 a 9 aos de edad), residentes en reas rurales del Per. Se calcul el ndice de Masa Corporal. Para determinar la (DC) se utiliz el patrn de referencia del Centro Nacional para Estadsticas de Salud, Para el anlisis del IMC se us la clasificacin., teniendo como valores diagnsticos el 5, entre 5 y 15, 15 y 85.85 y 95 y ms de 95 percentil, para dficit, bajo peso, normal, sobrepeso y obesidad respectivamente. RESULTADOS: El 49% de los nios present (DC), un 10,4% tienen sobrepeso y un 2,0% obesidad.(11)

Lacunza, ab; sal, j; Yudowsky, A, tipo de estudio descriptivo transversal PERSPECTIVA INTERDISCIPLINARIA DE HBITOS ALIMENTARIOS EN ADULTOS: TRANSICIN NUTRICIONAL Y CONDUCTAS

ALIMENTARAS (2009). 0bjetivo constituye una etapa de promocin y


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consolidacin de los hbitos alimentarios. De all que resulta de inters el estudio del estado nutricional y hbitos alimentarios en adolescentes, en el contexto de la transicin nutricional. Es importante identificar si los adolescentes presentan conductas alimentaras riesgosas, tanto

nutricionales como psicosociales para efectuar intervenciones oportunas. Materiales y mtodos: Estudio descriptivo, transversal. Muestra: 125 adolescentes antropomtricos, escolarizados. datos socio El instrumento y consider: alimentario, datos tems

demogrfico

correspondientes a la dimensin deseos de adelgazar del inventario de conductas alimentaras (ICA). Resultados: La proporcin de valores bajos para el indicador peso segn talla (P/T) fue 11%. Introduccin obesidad representaron un 17% y 2% respectivamente. La circunferencia de cintura identific riesgo cardiovascular en el 7%. fue excesivo el consumo de hidratos de carbono refinados (azcares y dulces) y de aceites y grasas. Las comidas rpidas de alto valor calrico y graso alcanzaron un consumo diario promedio de 1 unidad, el consumo de alfajores y/o chocolates alcanz una ingesta promedio diaria de 2 unidades en el 91%. considerando estilos de vida, slo el 54% realizaba actividad fsica, ocupando el ejercicio aerbico y deportes un promedio de 35 minutos/ da. Se encontr una dependencia entre los deseos de adelgazar y la presencia de un diagnstico de ndice de masa corporal por exceso. El 21% present comportamientos riesgosos respecto al cuerpo. Conclusiones: El 29% present un estado nutricional inadecuado. (12) Julio Snchez Fierro, Agustn Rivero Cuadrada REALIZARON un estudio sobre ESTILO DE VIDA Y HBITOS ALIMENTICIOS DE LA POBLACIN LATINOAMRICA Y SU IMPLIFICACIN EN LA OBESIDAD EN 2010 La Organizacin Mundial de la Salud ha definido la obesidad como la epidemia del siglo XXI tanto por las dimensiones adquiridas en las ltimas dcadas como por su impacto sobre la morbi-mortalidad, la calidad de vida y el gasto sanitario. Se estima que en el ao 2015 habr aproximadamente 2.300 millones de personas adultas con sobrepeso y ms de 700 millones con obesidad. Esta epidemia est afectando de una forma importante no
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slo a los adultos sino tambin a los nios y adolescentes. Adems, el gran problema es que esta situacin no muestra signos de mejorar en un futuro cercano. En estos ltimos aos la obesidad se ha convertido en un problema nutricional y en el factor que ms contribuye a la morbi-mortalidad de la poblacin, dado que es un factor determinante de riesgo para muchas enfermedades crnicas y enfermedades no transmisibles. Y este riesgo no est slo relacionado con las enfermedades cardiovasculares sino tambin con otros problemas frecuentes, como la diabetes tipo II, la artrosis, e incluso con algunos tipos de cncer, tales como el de colon, recto, prstata, ovarios, mama y endometrio. En la infancia y adolescencia, el exceso de peso tiene repercusiones importantes en la salud, ya que se ha demostrado que el sobrepeso y la obesidad desarrollados en la infancia y adolescencia tienen una fuerte tendencia a persistir en la vida adulta.(13) Hilda Lissette Lpez Lemus 1, Ral Edgardo Prez Gallaga 2, Rebeca Monroy Torres Realizaron un estudio sobre FACTORES DE RIESGO Y

HBITOS ALIMENTARIOS EN PERSONAS DE 25 A 35 AOS, CON Y SIN ANTECEDENTES DE DIABETES MELLITUS TIPO 2 abril junio 2011 El control de la DM2 involucra intervencin educativa para la modificacin paulatina de los hbitos de alimentacin, que comprende los valores, tradiciones y costumbres de la poblacin en torno a la alimentacin. En Mxico se estima que de un 48 a 69 % de los pacientes que presenta un deficiente control metablico, se atribuye a un modelo biomdico poco exitoso, donde queda claro que el control glucmico es un proceso complejo por lo que se deben realizar intervenciones integrales y multidisciplinarias en aspectos de educacin, nutricin, actividad fsica y, en caso necesario, tratamiento farmacolgico Se han descrito varios factores de riesgo para el desarrollo de DM2, los cuales puede ser no modificables como: la edad, gnero, raza y antecedentes heredofamiliares de diabetes y; modificables, que corresponden al ambiente como los hbitos de alimentacin (exceso de hidratos de carbono simples, grasas), el incremento de peso, tabaquismo, sedentarismo y estrs la combinacin de cualquiera de estos factores,
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aumenta la posibilidad de padecer la enfermedad y de manera ms temprana En algunos grupos tnicos se ha presentado un incremento de obesidad, debido a la adopcin de estilos de vida ms occidentalizados En Mxico ha presentado un proceso latente de transicin, influido por los hbitos, las costumbres, ingreso de la poblacin, diversidad y la calidad nutrimental de los alimentos, A nivel nacional slo el 35% de las personas entre 10 y 19 aos de edad y el 40% de los adolescentes y adultos jvenes de 12 a 29 aos de edad, realizan alguna actividad fsica. La presencia de sedentarismo es mayor en mujeres que en hombres La prevalencia nacional de hipertensin arterial en poblacin de 20 a 69 aos es del 30%, siendo mayor en hombres que en mujeres (34.2% y 26.3% respectivamente). Pero, el riesgo de complicaciones por hipertensin es similar en ambos grupos Se recomienda que las personas mayores de 20 aos con factores de riesgo ya mencionados, se realicen una evaluacin anual que incluya medicin de glucosa y lpidos en sangre, vigilancia de control de peso, realicen actividad fsica, disminucin del hbito tabquico y vigilancia de la presin arterial. En la actualidad existen mltiples estudios encaminados a la promocin y prevencin de este padecimiento, a edades en las que la enfermedad comienza manifestar sus sntomas, pero pocos estudios en el grupo de edad de los 25 a 35 aos (19). Por lo que surgi el objetivo e inters de analizar los principales factores de riesgo y los hbitos

alimentarios en personas de 25 a 35 aos, con antecedentes de diabetes mellitus tipo 2 y compararlos con un grupo control sin antecedentes de DM2. Para este estudio se consideraron como principales factores de riesgo a la presencia de sobrepeso, obesidad, interpretacin del ndice cintura cadera, sedentarismo, hiperglucemia, hipertensin arterial, tabaquismo.(14)

Anglica Barrial Martnez, Ana Mara Barrial Martnez , Diciembre 2011 realizaron un estudio sobre LA EDUCACIN ALIMENTARIA Y

NUTRICIONAL DESDE UNA DIMENSIN SOCIOCULTURAL COMO CONTRIBUCIN A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL. La alimentacin es uno de los problemas fundamentales que presenta el mundo
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contemporneo donde reina el hambre y la extrema pobreza que son los causantes de la inseguridad alimentaria y nutricional. El proceso de Globalizacin que impone un nuevo modelo de alimentacin mediante las multinacionales que promocionan la comida rpida. El mal uso de los alimentos disponibles y la toma de decisiones incorrectas sobre el consumo de los mismos estn propiciados por factores socioculturales que traen consigo hbitos alimentarios inadecuados y una serie de enfermedades. Como pudimos constatar tenemos una serie de hbitos alimentarios que forman parte de nuestra historia, de nuestras tradiciones, de nuestra cultura y por ende estn muy arraigados. Muchas de estas costumbres estn distanciadas de lo que se considera una dieta sana, incapaz de garantizar una mejor calidad de vida. Esto no significa que debamos abandonar nuestras races pues forman parte de nuestra identidad como cubanos y como pinareos, pero se debe mantener un equilibrio entre lo autctono y lo que es bueno para la salud. Es por ello que juega un papel importante la Educacin Alimentaria la cual es responsabilidad tanto de la familia como de la escuela. La familia tiene un papel decisivo en la educacin de los ms pequeos de la casa para que adquieran adecuados hbitos alimentarios, pues es a travs de la interaccin con los adultos que los nios adquieren determinadas actitudes, preferencias, costumbres y hbitos alimentarios que estn fuertemente influenciados por las prcticas alimentarias que realiza la familia. Por otra parte los crculos infantiles y las escuelas tambin poseen un rol importante en la Educacin Alimentaria y Nutricional con el objetivo de mejorar la conducta alimentaria, para elevar la calidad de vida de la poblacin. Ambas instituciones tanto la escuela como la familia forman parte de la comunidad y estn estrechamente vinculadas, de ah la importancia del trabajo comunitario para el desarrollo de nuestra investigacin.(15)

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LA ORGANIZACIN MUNDIAL DE SALUD

EN MAYO DEL 2010

REALIZA ESTUDIOS SOBRE ESTADISTICA, OBESIDAD, SOBREPESO, ENFERMEDADES CRONICAS E INDICE DE MASA CORPORAL En 2010, alrededor de 40 millones de nios menores de cinco aos de edad tenan sobrepeso. Si bien el sobrepeso y la obesidad tiempo atrs eran considerados un problema propio de los pases de ingresos altos, actualmente ambos trastornos estn aumentando en los pases de ingresos bajos y medianos, en particular en los entornos urbanos. En los pases en desarrollo estn viviendo cerca de 35 millones de nios con sobrepeso, mientras que en los pases desarrollados esa cifra es de 8 millones. En el plano mundial, el sobrepeso y la obesidad estn relacionados con un mayor nmero de defunciones que la insuficiencia ponderal. Por ejemplo, el 65% de la poblacin mundial vive en pases donde el sobrepeso y la obesidad se cobran ms vidas que la insuficiencia ponderal (estos pases incluyen a todos los de ingresos altos y la mayora de los de ingresos medianos). El ndice de masa corporal (IMC) es un indicador simple de la relacin entre el peso y la talla que se utiliza frecuentemente para identificar el sobrepeso y la obesidad en los adultos. Se calcula dividiendo el peso de una persona en kilos por el cuadrado de su talla en metros (kg/m2). Un IMC igual o superior a 25 determina sobrepeso. Un IMC igual o superior a 30 determina obesidad. El IMC proporciona la medida ms til del sobrepeso y la obesidad en la poblacin, puesto que es la misma para ambos sexos y para los adultos de todas las edades. Sin embargo, hay que considerarla a ttulo indicativo porque es posible que no se corresponda con el mismo nivel de grosor en diferentes personas el sobrepeso y la obesidad son el quinto factor principal de riesgo de defuncin en el mundo. Cada ao fallecen por lo menos 2,8 millones de personas adultas como consecuencia del sobrepeso o la obesidad. Adems, el 44% de la carga de diabetes, el 23% de la carga de cardiopatas isqumicas y entre el 7% y el 41% de la carga de algunos cnceres son atribuibles al sobrepeso y la obesidad. A menudo los cambios en los hbitos de alimentacin y actividad fsica son consecuencia de
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cambios ambientales y sociales asociados al desarrollo y de la falta de polticas de apoyo en sectores como la salud; agricultura; transporte; planeamiento urbano; medio ambiente; procesamiento, distribucin y comercializacin de alimentos, y educacin. Un IMC elevado es un importante factor de riesgo de enfermedades no transmisibles, como: las enfermedades cardiovasculares (principalmente cardiopata y accidente cerebrovascular), que en 2008 fueron la causa principal de defuncin; la diabetes; los trastornos del aparato locomotor (en especial la osteoartritis, una enfermedad degenerativa de las articulaciones muy incapacitante), y las enfermedades cardiovasculares (principalmente cardiopata y accidente cerebrovascular), que en 2008 fueron la causa principal de defuncin; la diabetes; los trastornos del aparato locomotor (en especial la osteoartritis, una enfermedad degenerativa de las articulaciones muy incapacitante), y algunos cnceres (del endometrio, la mama y el colon). (16) En el 2009, Ramrez y Fernndez, realizan un estudio en 1 864 estudiantes y encuentran que el 65% tiene un estado nutricional normal, 24% sobrepeso, 5% obesidad y 6% delgadez (17).

El 2011, Pulido y cols., realizaron un estudio sobre docentes universitarios de las distintas especialidades encontrando que los hbitos alimentarios ms deficientes estn en las facultades de Derecho, Tecnolgicas, Sistemas y Arquitectura; con respecto a la actividad fsica se aprecia que los estudiantes de las facultades de Ciencias Administrativas y Arquitectura son ms sedentarios; el 63% presenta un diagnstico nutricional normal y el 18% presenta sobrepeso u obesidad (18).

Los antecedentes del estudio, permitieron fortalecer esta investigacin por los aportes, determinar la metodologa del estudio y ampliar el conocimiento previo. As tambin sirvi de base para confrontar los resultados en la discusin de tal manera que explique la situacin problemtica de lo encontrado en esta investigacin. Cada uno de los
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antecedentes que cuenta en la presente investigacin enfoca la problemtica del estado nutricional de los docentes y el efecto en la salud de los mismos, as como en las actitudes que tienen los docentes con respecto a su alimentacin personal y familiar.

II B. BASES TERICAS. A continuacin se presenta el marco terico que dar sustento a los Hallazgos. as tenemos que: En el ltimo decenio, la rpida expansin de diversos campos cientficos y los datos epidemiolgicos basados en la poblacin han ayudado a aclarar la funcin del rgimen alimentario en la prevencin y el control de la morbilidad y la mortalidad prematura causadas por las enfermedades no transmisibles. Tambin se han identificado algunos de los componentes alimentarios especficos que aumentan la probabilidad de aparicin de esas enfermedades en los individuos y las intervenciones adecuadas para modificar su repercusin. Debido a los cambios en los hbitos alimentarios y el modo de vida, las enfermedades crnicas no transmisibles incluidas la obesidad, la diabetes mellitus, las enfermedades cardiovasculares, la hipertensin y los accidentes cerebrovasculares y algunos tipos de cncer son causas cada vez ms importantes de discapacidad y muerte prematura en los pases tanto en desarrollo como recin desarrollados y suponen una carga adicional para unos presupuestos sanitarios nacionales ya sobrecargados. La nutricin y la alimentacin son procesos importantes para el desarrollo del ser humano. La mala nutricin se asocia con defectos en el consumo de alimentos, defectos en la diversas funciones fisiolgicas con aumento del riesgo de desarrollar y contraer enfermedades, siendo considerada la nutricin y la alimentacin como parte de los principios determinantes en el proceso de salud y enfermedad. La mala nutricin que resulta del Consumo excesivo de alimentos o de energa contribuye a la aparicin de La obesidad y enfermedades crnicas. Adems al interactuar con factores genticos, los patrones de consumo excesivo de determinados alimentos o nutrientes puede conducir a presentar

hipercolesterolemia, hipertensin, Diabetes entre otros.(19)


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II.b.I HABITOS ALIMENTARIOS Es un conjunto de costumbres que determinan el comportamiento del hombre en relacin con los alimentos. Aborda desde la manera en el que el hombre acostumbra a seleccionar sus alimentos hasta la forma en que los almacena, prepara, distribuye y consume.Para la eleccin de los alimentos el individuo est condicionado por una serie de factores: socioculturales, econmicos, religiosos, personales, que van a configurar sus hbitos alimentarios. Estas influencias externas son susceptibles de ser modificadas a travs de una correcta educacin. Los buenos hbitos alimentarios incluyen: comer una variedad de alimentos, comer en cantidades moderadas, y consumir grasas, sal y azcares slo en muy poca cantidad. Nuestro cuerpo necesita 40 o ms nutrientes para estar saludable y funcionar adecuadamente. Los nutrientes son vitaminas, minerales, protenas, carbohidratos y grasas; los cuales se encuentran en una variedad de alimentos. Algunos alimentos son ricos en algunos de los nutrientes. Pero no hay un slo alimento que tenga todos los nutrientes que necesitamos. Por ejemplo: La leche es rica en calcio, pero tiene poco hierro. Las carnes, los huevos, las aves, y los frijoles son ricos en protenas y hierro, pero son pobres en vitamina C. Las frutas y vegetales son fuentes de muchas vitaminas, minerales y fibra, pero contienen poco hierro y protenas. En conclusin una buena alimentacin debe basarse en una adecuada distribucin de la ingestin de nutrientes en alimentos variados, lo cual permite asegurar el funcionamiento de los rganos y sistemas e incide favorablemente en la salud y calidad de vida del individuo.(20)

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II.b.2 FACTORES QUE INTERVIENEN EN LOS HBITOS ALIMENTICIOS a) Factores Geogrficos: Las sociedades viven casi completamente de los Alimentos que producen y la naturaleza de sus dietas est determinada Por la calidad de la tierra, el clima, el suministro de agua, la capacidad de produccin en materia de agricultura, la caza, la pesca y la ubicacin geogrfica. Esto se debe a que en las montaas o en el mar, cerca de los ros y lagos, en el trpico o en zonas templadas, la tierra y el agua les ofrecen diferentes alimentos. b) Factores Culturales: La cultura se define como el estilo de vida propio de un grupo de personas, casi siempre de la misma nacionalidad o procedentes de una localidad determinada. Las creencias y hbitos alimentarios son un aspecto profundamente arraigado en muchas civilizaciones. Las creencias y hbitos alimentarios de una cultura se van transmitiendo de una generacin a otra por instituciones como la familia, escuela e iglesia. Las prcticas alimentarias originadas en estos diferentes grupos pueden satisfacer, en alguna medida, las necesidades biolgicas bsicas. c) Factores Religiosos: La alimentacin se ve condicionada por muchas creencias religiosas. Las restricciones impuestas por la religin influyen en los hbitos alimentarios de muchos pueblos. Por ejemplo, la mayora de hindes no come carne de res y algunos de ellos jams prueban alimento alguno de origen animal, excepto la leche y productos lcteos, pues su religin les prohbe quitar la vida a un animal. Los protestantes no ingieren bebidas alcohlicas de ninguna clase. Los mormones no consumen caf ni bebidas alcohlicas. A travs de los siglos algunas de estas limitaciones de carcter religioso han ido privando a algunos pueblos de ciertos alimentos dando lugar a diferencias nutricionales generalizadas. d) Factores Sociales: El individuo pertenece a diversos grupos sociales, por lo cual no puede prescindirse del efecto que tenga la conducta colectiva sobre sus creencias y hbitos alimenticios. En los grupos sociales a que se est adscrito (iglesia, colegio, trabajo,
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sindicato y otros) a menudo se sirven comidas y los mens tienden a reflejar los gustos del grupo. El prestigio social es tambin uno de los factores sociales que determinan las creencias y hbitos alimentarios, pues existen algunos alimentos que gozan de significado social. e) Factores Educativos: El nivel educativo ha influenciado el patrn alimentario el cual se ha observado que vara segn el grado de escolaridad de las personas y familias. As lo muestran algunos estudios realizados sobre el tema, en diferentes partes del mundo. No han sido nicamente los patrones alimentarios que cambian segn la escolaridad, sino que tambin el horario de las comidas, los mtodos de preparacin, almacenamiento y otros de alguna u otra manera han variado.

f) Factores Econmicos: El alza del costo y la escasez de vveres han hecho sentir su impacto en las comunidades y los hbitos de numerosas familias a nivel mundial. La diferencia entre pobres y ricos se ha acentuado an ms, ya que para los primeros las limitaciones para adquirir comidas diferentes y de origen animal son cada da mayor (38).

g) Factores Psicolgicos: Las creencias y hbitos alimentarios son parte importante de la conducta humana. Por ello es que durante los ltimos aos se le ha dado un mayor nfasis a la alimentacin y nutricin desde el punto de vista psicolgico-social. La alimentacin no se reduce exclusivamente al campo puramente fisiolgico sino tambin comprende el campo psicolgico social .Suponiendo que el individuo haya sido motivado a travs de diferentes medios para cambiar su conducta en cuanto a sus creencias y hbitos alimentarios, stos quedarn afectados por el conocimiento adquirido. En este caso el individuo necesita informacin para elegir los tipos y las cantidades apropiadas de alimento. As pues, aunque saber algo de nutricin es indispensable para realizar el cambio deseado, la
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informacin es intil si el individuo no ha aceptado la necesidad de cambiar y no est motivado para hacerlo. (21)

h)

II.b.3 ALIMENTACIN SALUDABLE EN EL ADULTO JOVEN La alimentacin es mucho ms que el hecho de comer para saciar el hambre o comer para vivir, debe conseguir mantener la salud y prevenir enfermedades. Es una actividad necesaria y vital para todo ser humano, cubre necesidades biolgicas, psicolgicas y sociales. Una alimentacin es saludable si incluye variedad de alimentos, se prepara siguiendo las normas bsicas de higiene y seguridad alimentaria, su sabor y presentacin responde a los principios de la gastronoma de cada regin y se consume en un ambiente

agradable, disfrutando con la familia o los amigos. De este modo se sintetizan los aspectos fsicos, psquicos y sociales que integran el concepto de salud. La juventud constituye un periodo de transicin entre la adolescencia y la edad madura. Ser estudiante o trabajar, ser independiente o permanecer en la vivienda familiar configuran un estilo de vida peculiar que influye directamente sobre los hbitos alimentarios .Gran parte de los jvenes tienen un perfil de consumo de alimentos basados en los siguientes criterios: sencillez, rapidez y comodidad en la preparacin de alimentos, presupuesto muy limitado destinado a la alimentacin y forma no convencional de consumo, es decir, compaginan el acto de comer con otro tipo de actividades (TV, radio, lectura, etc.) Su sentido del horario de las comidas es muy laxo, pueden comer a cualquier hora y la dieta suele acomodarse a sus exigencias y ritmos de trabajo o estudio. Realizan numerosas "tomas" de alimentos, fraccionando el volumen total de la dieta diaria y, en general, comparten en pocas ocasiones la comida con la familia. Ante dichas situaciones, resulta esencial proponer estrategias con el fin de beneficiar la salud de los jvenes a travs de una alimentacin que, siendo agradable y ajustada a sus gustos en la medida de lo posible, contribuya a promover su salud y prevenirles de determinadas
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enfermedades en el futuro: cardiovasculares, hipertensin, obesidad, determinados tipos de cncer, osteoporosis, diabetes, etc. El hecho de llevar a cabo una alimentacin variada (incluyendo diversidad de alimentos) y equilibrada (en cantidad adecuada a las necesidades individuales), es, entre otros factores, una de las principales vas de promocin de salud y calidad de vida. Por un lado, cubre las necesidades biolgicas bsicas para que el cuerpo funcione cada da con total normalidad y por otro, sirve como prevencin y tratamiento ante ciertas enfermedades y/o alteraciones orgnicas. Es por ello que se elabor la Pirmide Nutricional Peruana, donde brinda Una idea muy clara de lo que debe ser una adecuada alimentacin y se ajusta a la cultura alimenticia de nuestro pas.(22)

La base de la pirmide, el primer grupo de alimentos contiene alimentos con alto contenido de agua seguido de e carbohidratos que son la fuente
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ms importante de energa y fibra. Aqu se encuentran los cereales como el maz, cebada, arroz y avena principalmente, los granos andinos como la kiwicha, quinua, los tubrculos como papa, olluco, mashua, y races como el camote, , arracacha yuca y finalmente menestras o leguminosas como el tarwi, frejoles y otras. Este grupo de alimentos debe consumirse entre 4 a 5 veces por da: en el desayuno, a media maana, almuerzo, media tarde y comida preferentemente.

En el segundo grupo de alimentos de la pirmide se encuentran las frutas y verduras. Caracterizndose por contener principalmente vitaminas

antioxidantes entre ellas la vitamina A que adems es necesaria para formar defensas y la vitamina C que entre otras funciones tambin aumenta la absorcin de hierro y otros micronutrientes. Este grupo de alimentos debe consumirse mnimo 3 veces por da en todos los casos con alto contenido de agua.

El tercer grupo lo representan alimentos con protenas de alto valor biolgico, como la gallina, sangrecita, pescado, entre otros. Estos deben ser consumidos 2 veces por da y otros tipos de protena de origen animal que pueden ser consumidos 1 vez por da. Aqu se encuentra por ejemplo, queso y leche.

El cuarto grupo de alimentos que se encuentra en la punta de la pirmide, es representado por los alimentos con elevado contenido de grasas y azcares simples. Por su ubicacin en la pirmide, significa que este grupo de alimentos debe consumirse en cantidad reducida y de vez en cuando como es el caso de las grasas. Los alimentos que se encuentran en este grupo son: mantequilla, Margarina, grasa de cerdo, aceites, golosinas, gaseosas, caramelos, entre otros. (23)

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II.b.4

RECOMENDACIONES

NUTRICIONALES

PARA

UNA

ALIMENTACIN SALUDABLE Las recomendaciones nutricionales para la poblacin deben ir orientadas a Lograr una dieta ordenada y equilibrada, acorde con sus requerimientos nutritivos, y a generar hbitos ms adecuados de alimentacin, como restringir el alto consumo de comida chatarra (en especial las frituras) pues conducen a problemas nutricionales, la comida que no se debe dejar de tomar es el desayuno, pues es la primera alimentacin despus de un ayuno prolongado. Es aconsejable restringir la ingesta de jugos azucarados y bebidas gaseosas y en lo posible cambiarlos por jugos de fruta natural.(24)

Desayuno: Un buen desayuno se define como una equilibrada combinacin de lcteos, pan, cereales y frutas variadas que combinadas representan el 30% de los nutrientes que necesita diariamente el organismo para funcionar correctamente durante el da. As mismo, un desayuno completo est ligado a un mejor rendimiento fsico y psquico Est comprobado que desayunar poco y mal, hace disminuir las funciones del cerebro; las consecuencias ms directas a la falta de glucosa, son: la poca concentracin, poca memoria y una fcil irritabilidad. El desayuno debe incluir bsicamente tres grupos de alimentos:

Cereales Corresponden al pan, cereales de desayuno y galletas. El pan, sobre todo integral, es un alimento ideal y casi imprescindible en el desayuno, por su alto contenido en hidratos de absorcin lenta, fibra, sales minerales y vitaminas del grupo B. Una opcin sobresaliente es aadirle un poco de aceite de oliva, que mejora grandemente la calidad.

Lcteos.-Dentro de este grupo se considera la leche, yogur, queso. Los productos lcteos aportan fundamentalmente protenas y aseguran la cantidad diaria necesaria de calcio. As mismo, contienen vitamina A, D y vitaminas del complejo B. En caso de obesidad pueden tomarse desnatados

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con lo que el aporte de grasas es mucho menor y enriquecido para que no pierdan sus beneficios.

Fruta.- La fruta es rica en hidratos de carbono de absorcin rpida, agua, minerales y fibra. Adems es una estupenda forma de proporcionar a nuestro organismo la dosis diaria de vitaminas que necesita y en especial vitamina C. Es aconsejable tomarla en piezas, pero no obstante tambin puede hacerse en forma de zumos, que para que no pierdan todas sus propiedades deben ser recin exprimidos. Especialmente aconsejable es el zumo natural de naranja al comenzar el da, recin exprimida, y que adems del aporte de vitamina C, ayuda a regular nuestro intestino y refuerza las defensas de nuestro organismo. La fruta entera proporciona una cantidad de fibras que no aporta el zumo.(25)

Almuerzo: Resulta de vital importancia que el desayuno tenga un nivel importante de nutrientes y que sea equilibrado ya que su ausencia puede ser perjudicial para el almuerzo pues un consumo de nutrientes exagerado en el almuerzo puede provocar, a larga, sobrepeso. Siendo necesario que el almuerzo contenga los nutrientes que aportan los diferentes grupos de alimentos, frutas, verduras, cereales, carnes, lcteos, etc.; de una forma equilibrada.(26)

Cena: El tipo y la cantidad de alimentos que se consumen en la cena influyen en la digestin y en la capacidad de conciliar el sueo. Lo ms

adecuado es no ingerir alimentos o lquidos durante las dos horas precedentes al momento de acostarse. La cena se puede "utilizar" para compensar excesos y conseguir el equilibrio (27).

Preparacin de los alimentos: Con el objeto de evitar incrementos exagerados de peso, se debe reducir el consumo excesivo de grasa total y preparar los alimentos en el horno, asndolos o cocinados al vapor, lo que contribuye a prevenir las patologas cardiovasculares del adulto.(28)
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Consumo de agua: El agua es el nutriente ms importante del ser humano. El hombre puede vivir varios das sin comer; pero si no ingiere agua muere en pocos das. Si no hay agua no hay vida, debido a que el agua est relacionada con todas las funciones que se llevan a cabo en nuestro organismo. El agua se encuentra en prcticamente todas las partes de nuestro cuerpo: rganos, msculos, piel, etc. Ms de la mitad de nuestro cuerpo est compuesto de agua. La ingestin de 1.5 a 2 litros de agua es la cantidad recomendada. Recientes estudios han mostrado que tomar agua en las cantidades recomendadas, ayuda al ser humano en la prevencin del cncer. La explicacin es porque el agua ayuda a que las substancias de "deshecho" que producen las clulas sean eliminadas. Si al hbito de ingerir abundante agua, se le agrega, comida saludable, relajacin y ejercicio, sus posibilidades de prolongar una vida placentera y productiva se

incrementa.(29)

Horario de alimentacin: Se debe mantener un horario de alimentacin, lo que contribuye a prevenir problemas intestinales y de malnutricin. Al transcurrir muchas horas entre una comida y otra el apetito es mayor y aumenta considerablemente la ingesta de alimentos, lo que puede influir en el incremento de peso. En conclusin la alimentacin es tan importante que puede condicionar el estado de salud y el desarrollo del ser humano. Adems, los problemas asociados a la alimentacin del adulto joven pueden llegar a causar enfermedades muy importantes en etapas posteriores. Por ejemplo: un exceso de grasas saturadas puede provocar enfermedades cardiacas o algunos tipos de cncer; la ingestin excesiva de caloras puede provocar hipertensin o la falta de calcio predispone a la osteoporosis.(30)

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II.b.5.-

RECOMENDACIONES

EN

LA

ALIMENTACIN

DE

LOS

DOCENTES UNIVERSITARIOS Para tener un buen rendimiento acadmico y fsico, los docentes universitarios necesitan consumir alimentos nutritivos ricos en vitaminas, minerales y protenas adems de evitar el desarrollo, a largo plazo, de enfermedades como gastritis, obesidad y estreimiento.(31)

Segn el Instituto Nacional de Salud, los docentes universitarios tienen malos hbitos alimenticios porque no establecen horarios especficos para almorzar, muchos trabajan y ensean al mismo tiempo optando por comprar algo que les quite el hambre. Sin embargo los jvenes requieren alimentarse nutritivamente para obtener energa y micro nutrientes que le permitan crecer, moverse, mantener funciones vitales y reparar su permanente desgaste por el estudio. La alimentacin diaria del universitario debe tener la presencia de las vitaminas A, B1, C y E as como el cido Flico.

Vitamina A: Es principal para los ojos y mejora la visin nocturna, tambin aumenta la defensa contra las infecciones como las del sistema respiratorio y urinario. Se halla en el aceite de pescado, hgado, yema del huevo, espinacas, zanahorias, mantequilla, otras verduras amarillas y anaranjadas.

Vitamina B1: Es necesaria para la produccin de energa, en especial de los msculos del corazn. Ayuda a combatir problemas de memoria y aprendizaje. Se encuentra en los cereales integrales, semillas de girasol, carne de cerdo, mariscos, frijoles, garbanzos, lentejas y nueces. La carencia de esta vitamina ocasionara fatiga e irritabilidad.

cido Flico: Es una vitamina del complejo B que protege el sistema nervioso, y por tanto mejora la salud emocional. Quienes tienen bajos niveles de esta vitamina son ms propensos a sufrir episodios de tristeza.

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Esta principalmente en verduras de hoja verde, como la espinaca, Brcoli, palta, lentejas, cereales integrales, naranja y pavos.

Vitamina C: Para combatir la angustia en pocas de estrs (exmenes) es fundamental producir adrenalina, y eso se favorece consumiendo mayores cantidades de vitamina C, ya que refuerza el sistema inmunolgico estimulando la produccin de hormonas. Esta en el meln, naranja, limn, kiwi, frutas rojas y vegetales de hoja verde (brcoli). A continuacin se en docentes

presentan algunos ejemplos de una alimentacin saludable universitarios:

Ejemplo 1: DESAYUNO 1tza leche con avena 1 pan con aceituna 1 vaso jugo de papaya

ALMUERZO Sopa de verduras con fideos Croqueta de pescado con pur de papa y 1 porcin de arroz 1Pltano

CENA Ajiaco de caihuas con 1 porcin de arroz Leche asada

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Ejemplo 2: DESAYUNO 1tza leche 1 vaso zumo de fruta 1 pan con mermelada o margarina

ALMUERZO CENA Flan de verduras con pollo Mazamorra de leche Crema de zapallo Olluquito con carne de res y 1 porcin de arroz Ensalada de fruta

Ejemplo 3 DESAYUNO 1tza avena con manzana 1 pan con queso

ALMUERZO Ensalada de verduras Pallares con pescado frito y 1 porcin de arroz Fruta ctrica

CENA Saltado de pollo con brcoli y 1 porcin de arroz Fruta

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II.b.6 NDICE DE MASA CORPORAL (IMC) O INDICE DE QUETELET Es un indicador antropomtrico del estado nutricional de la poblacin Comprendida entre los 18 y 65 aos de edad, en donde los nicos cambios somato mtricos medibles son los resultantes del aporte nutricional y/o actividad fsica. Este ndice es la razn entre el peso (Kg) y la talla al cuadrado (m) (P/T.2) ha sido recomendado por la Organizacin Mundial de la Salud debido a la asociacin existente entre IMC elevado y morbimortalidad aumentada, existen estudios que demuestran que sobre un IMC mayor de 30 aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular, diabetes mellitus, enfermedad de vas biliares, algunos tipos de cncer, trastornos respiratorios, etc. El Comit de Expertos de la OMS, en 1995, recomend que para la evaluacin antropomtrica del estado nutricional de adultos, se utilice el IMC, para el cual decidi expresar distintos rangos de clasificacin, tanto para sobrepeso como para delgadez, como se muestra a continuacin. (32) RANGO CLASIFICACION < 16.00 16.00 16.99 17.00 18.49 18.50 24.99 25.00 29.99 30.00 39.99 >40 DE INTERPRETACION Delgadez Intensa Delgadez moderada Delgadez Leve Valores Normales Sobrepeso grado 1 Sobre peso grado 2 Sobre peso

Un IMC inferior a 16 se asocia con un aumento marcado del riesgo de mala salud, rendimiento fsico deficiente, letargo e incluso, la muerte; este Valor lmite tiene entonces validez como lmite extremo. Los valores inslitamente bajos del IMC pueden ser un indicador til de las necesidades especiales de la poblacin de una determinada zona, y un perfil cambiante del IMC puede demostrar que la poblacin es afectada en forma negativa, por

modificaciones sociales o econmicas.


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En el sobrepeso grado 1, se debe evitar ganar peso; sin embargo, antes de establecer cualquier tipo de intervencin han de evaluarse otros factores de riesgo como presin alta, dislipidemias, intolerancia a la glucosa y enfermedad coronaria. Adems, se propicia un estilo de vida saludable que contribuya a mejorar el perfil de riesgo. Se recomienda la prdida moderada de peso, pero la prdida de peso en s, no debe ser el objetivo principal de la intervencin. En el sobrepeso grado 2, se siguen iguales recomendaciones que las citadas, aunque la prevalencia de factores de riesgo y de trastornos asociados con el sobrepeso que requieren atencin mdica, es

notablemente mayor; por eso, se recomienda la prdida moderada. Entre ms alta sea la prevalencia de enfermedad crnica, mayor ser la necesidad de perder peso. Finalmente, en el sobrepeso grado 3, se recomienda una accin intensa para reducir el peso, que incluye muchas veces, tratamientos quirrgicos. Sin embargo, en el ao 2000, la OMS public un reporte tcnico en el que incluye una subdivisin adicional, a la presentada en 1995, en el rango de IMC de 30 a 39.99, y se emplea el trmino "Obesidad", debido a que en la actualidad se acepta que un IMC superior a 30, denota "Obesidad".(33)

Los rangos se muestran a continuacin:

Rangos de Clasificacin <18.5 0

Interpretacin Bajo Peso Valores normales

18.50-24.99 Sobrepeso 25.00-29.99 Obesidad grado 1 30.00-34.99 Obesidad grado 2 35.00-39.99 Obesidad grado 3 >40
40

Fuente: OMS 2000

La distribucin del IMC en una poblacin puede proporcionar directrices valiosas para la planificacin de programas de desarrollo a largo plazo, en especial, en el mbito de la agricultura y la salud. Los programas que pretenden mejorar el suministro alimentario total pueden dirigirse

especficamente a poblaciones con un IMC bajo, mientras que una poblacin con un IMC normal, tal vez requiera slo las mejoras nutricionales limitadas necesarias para combatir la anemia y otras carencias nutricionales especficas. La antropometra por ser un procedimiento de fcil aplicacin, econmico y no invasivo ha sido utilizada ampliamente en los fines de estimacin del estado nutricional tanto desde un punto de vista clnico como epidemiolgico. Dentro de las medidas antropomtricas se encuentran: el peso y la talla.(34)

Peso: Se considera que un adulto est en riesgo nutricin al si ha perdido 5% de su peso en un mes o 10% en menos de 6 meses Talla: Es la medida ms utilizada para estimar el crecimiento lineal de un Individuo, la talla en adultos es una constante y la ingesta alimentaria slo puede influir en el peso corporal.

II.b.7- HABITOS ALIMENTICIOS Y SU RELACION CON EL ESTADO NUTRICIONAL La evaluacin del estado nutricional utilizando mediciones antropomtricas se enmarcan en la denominada antropometra nutricional, que se define como medicin de la variacin de las dimensiones fsicas y la composicin del cuerpo en diferentes edades y grados de nutricin. El peso, la estatura son mediciones exactas y precisas. El hecho de que el ndice de masa corporal refleje las reservas corporales de energa lo hacen ser tambin un buen descriptor de estados deficitarios, es por ello que permite describir, adems de la presencia de obesidad, la presencia de deficiencia energtica crnica , por lo tanto la formacin de buenos hbitos alimentarios es un
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excelente instrumento para prevenir enfermedades y promover la salud en la poblacin. Entre los hbitos que conducen a la obesidad se destaca el consumo de grandes cantidades de la denominada "comida chatarra": muchas grasas y azcares, hamburguesas, tocino con huevos, helados, gaseosas, papas fritas, etc. Si bien la obesidad se da con mucha frecuencia en los pases desarrollados, entidades como la OPS advierten del crecimiento en sociedades ms carenciadas, como consecuencia de una dieta desbalanceada, es por ello que la mejor manera de alcanzar un estado nutricional adecuado es incorporar una amplia variedad de alimentos (35).

II.b.8-ROL DE LA ENFERMERA DOCENTE Una de las funciones del profesional de enfermera es la promocin de hbitos saludables en cada individuo, sus familias y la comunidad dentro del cual debe ayudar a desarrollar y conservar hbitos alimentarios saludables y orientar cmo influye una alimentacin inadecuada en la prdida de la salud. Por lo tanto el personal de enfermera tiene una gran misin que cumplir en el campo de la educacin alimentaria, para lograr en los individuos, familias y poblaciones una alimentacin saludable e impartir una informacin cientfica, para que comprendan la importancia de algunas prohibiciones o reducciones y el incremento de determinado alimento, que conozcan que existe una fundamentacin en cada explicacin dirigida a lograr el bienestar del ser humano. Es fundamental el rol de docencia que cumple la enfermera enseando desde edades tempranas la importancia que tiene la

alimentacin en el mantenimiento de la salud, as como en el desarrollo emocional y psicosocial, siendo los hbitos alimenticios adquiridos en este periodo decisivos en el comportamiento alimentario en la edad adulta, y que ste, a su vez, puede incidir en los comportamientos de las siguientes generaciones; por lo que la educacin debe considerarse como una herramienta indispensable en la prevencin de los trastornos

alimentarios(36) .
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II.b.9 DOROTHEA OREM. TEORA GENERAL DE LA ENFERMERA. INTRODUCCIN. La Teora General de la Enfermera de Dorotea Orem, est compuesta por tres teoras relacionadas entre s: Teora del Autocuidado, Teora del Dficit de Autocuidado y Teora de los Sistemas de Enfermera. Persona: Dorothea Orem la define como el paciente, a un ser que tiene funciones biolgicas, simblicas y sociales, y con potencial para aprender y desarrollarse. Con capacidad para auto conocerse. Puede aprender a satisfacer los requisitos de autocuidado; si no fuese as, sern otras personas las que le proporcionen los cuidados. Entorno: es entendido en este modelo como todos aquellos factores, fsicos, qumicos, biolgicos y sociales, ya sean stos familiares o comunitarios, que pueden influir e interactuar en la persona. Salud: es definida como el estado de la persona que se caracteriza por la firmeza o totalidad del desarrollo de las estructuras humanas y de la funcin fsica y mental, por lo que la salud es un concepto inseparable de factores fsicos, psicolgicos, interpersonales y sociales. Incluye la promocin y el mantenimiento de la salud, el tratamiento de la enfermedad y la prevencin de complicaciones (37).

Enfermera como cuidados. El concepto de cuidado surge de las proposiciones que se han establecido entre los conceptos de persona, entorno y salud, si bien incluye en este concepto meta paradigmtica el objetivo de la disciplina, que es ayudar a las personas a cubrir las demandas de autocuidado teraputico o a cubrir las demandas de autocuidado teraputico de otros. Puede utilizar mtodos de ayuda en cada uno de los sistemas de enfermera (38).

La intervencin de la enfermera en la prevencin y promocin de la salud.- El rol de los profesionales de la salud en el modelo del autocuidado es guiar acompaar reforzar sobre las prcticas de la alimentacin
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saludable, la educacin en salud es una herramienta para lograr la prevencin y promocin de un estilo de vida saludable.La enfermera en la atencin primaria desarrolla su trabajo en dos mbitos principales uno es en centro de salud y la otra es en el domicilio de los personas, en el centro de salud, realiza actividades de promocin de la salud y prevencin de la

enfermedad a travs de los programas dirigidos a los pacientes con patologas como hipertensin arterial y diabetes mellitus y otras patologas. Las intervenciones de la enfermera se dirigen hacia la asistencia de soporte o facilitacin de acciones del adulto y su familia con el objetivo de mejorar la forma de vivir (39).

II.C. HIPTESIS La hiptesis que se ha formulado para el presente estudio fue:

II.c.1 HIPOTESIS GLOBAL Existe relacin entre los hbitos alimenticios y el ndice de masa corporal de los docentes de enfermera de la Universidad San Juan Bautista.

II.c.2 HIPOTESIS DERIVADAS HD1.-Los hbitos alimenticios de los docentes de enfermera de la Universidad san Juan Bautista segn tipo de dieta es desfavorable

HD2.- El Indicie de masa corporal de los docentes de enfermera de la Universidad san Juan bautista corresponde al sobrepeso.

II. d .VARIABLES

V1 Hbitos alimentarios en los docentes de enfermera de la Universidad San Juan Bautista. V2 ndice de masa corporal en los docentes de la Universidad de San Juan Bautista

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II.e. DEFINICIN OPERACIONAL DE TERMINOS A continuacin se presenta la definicin de algunos trminos a fin de facilitar su comprensin.

Hbitos alimentarios: Es la respuesta expresada del interno de enfermera sobre el consumo de alimentos de manera diaria y que est relacionada al consumo de verduras, frutas, carnes, lcteos, tubrculos, cereales, menestras y agua, el cual ser obtenida mediante un formulario tipo cuestionario y valorado en adecuado e inadecuado.(40)

ndice de masa corporal: ndice antropomtrico til para evaluar el estado nutricional de los internos de enfermera, permitiendo diferenciar el dficit o sobrepeso, el cual ser obtenido mediante uso de una balanza y un tallmetro y valorado en normal, bajo peso y sobrepeso.(41)

Docente de enfermera: Es el docente que esta ensea a los alumnos la ltima etapa del Plan Curricular del pregrado, siendo una actividad indispensable para cimentar las competencias necesarias y afrontar sus capacidades cognitivas procedimentales y actitudinales para el ejercicio profesional futuro en establecimientos de salud ejerciendo sus funciones que estn dadas por la asistencia, docencia, administracin de servicios e Investigacin. Profesional que desempea un rol muy importante y fundamental en la comunidad realizando actividades preventivas

promocionales.(42)

45

CAPITULO III MATERIAL Y METODO

III.A. TIPO DE ESTUDIO El presente estudio es de nivel aplicativo, tipo cuantitativo, mtodo descriptivo correlacionan de corte transversal, ya que permitir presentar la informacin tal y como se presenta en un determinado tiempo y espacio.

III.B. DESCRIPCIN DEL REA El estudio se realiz en la Escuela Acadmico Profesional de Enfermera ubicada en el Campus Universitario de la Universidad Privada San Juan Bautista sito en la carretera Panamericana sur km n 298 ,La Angostura Distrito de Subtanjalla Provincia y Departamento de Ica, fundado el 26 de junio del ao 1997, con su presidente fundador DR EL LUIS ELIAS AVALOS Actualmente congresista de la repblica y cuenta con una gama de profesionales de primera en las distintas carreras profesionales y, su infraestructura es de material noble antissmica, con una poblacin de aproximadamente 1,000 estudiantes por cada turno cuyo objetivo principal es educar, formar, profesionales buscando permanentemente el contacto con la comunidad, a travs del servicio pblico y las actividades de responsabilidad social .El horario del dictado de clases es diurno, la teora se realiza en las aulas y la prctica se desarrolla en hospitales y comunidades asignadas. Los internos de enfermera son los estudiantes que estn cursando la ltima etapa del Plan Curricular del pregrado, de la carrera
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profesional de enfermera siendo una actividad indispensable para cimentar las competencias necesarias y as optar por la titulacin, consiguiendo de esta manera el ejercicio de la profesin.

III.C. POBLACIN Y MUESTRA La poblacin estuvo conformada por todos los docentes de enfermera de la Universidad Privada San Juan Bautista docentes trabajadores en el periodo acadmico 2011, y la muestra fue obtenida mediante el muestreo probabilstico sistemtico aleatorio simple, para lo cual se us la frmula de tamao de muestra para poblacin finita quedando conformado por 12 docentes.

Los criterios de inclusin para la muestra de estudio sern: Docentes varones y mujeres de la Escuela Acadmico Profesional de Enfermera. Que aceptan participar en el estudio de investigacin De la Universidad Privada San Juan Bautista Docentes que ensean en el ao acadmico en el ao 2011. Docentes correspondientes al 5 ao de estudio de la especialidad de Enfermera. Docentes que acepten participar voluntariamente en el firmando el (consentimiento informado) estudio

Los criterios de exclusin para la muestra de estudio sern: Docentes varones y mujeres de la Escuela Acadmico que no aceptan participaren el estudio de investigacin de la Universidad San Juan Bautista Docentes que no se encuentran enseando el ao acadmico en el ao 2011 Docentes que no corresponden al 5 ao de estudio de la especialidad de enfermera Docentes que no acepten participar en el estudio. Y que no firmen el consentimiento informado.
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III.D. TCNICA E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS La tcnica que se utilizo fue la encuesta y el control de peso y talla, el instrumento fue un formulario tipo cuestionario y una hoja de registro, el cual consta de presentacin, instrucciones, datos generales y datos especficos con preguntas cerradas y abiertas. El mismo que fue sometido a prueba de validez de contenido y constructo mediante el juicio de expertos, conformados por enfermeras y nutricionistas especialistas en tema. Luego se realiz la prueba binomial mediante la tabla de concordancia. Posteriormente se llev a cabo la prueba piloto para determinar la validez estadstica mediante el coeficiente de correlacin de Pearson quedando

finalmente conformado por 19 de las 27 preguntas propuestas. Para determinar la confiabilidad estadstica se aplic la prueba de alfa de c Bach, obteniendo un 100% de confiabilidad. ron

III.E. DISEO DE RECOLECCION DE DATOS El proceso de la recoleccin de datos se realiz previa coordinacin con las autoridades de la Universidad Privada San Juan Bautista dando inicio con la solicitud presentada a la institucin correspondiente para la autorizacin de la aplicacin del cuestionario, luego se recolecto la informacin realizando la encuesta a los Docentes de la Escuela de Enfermera de la Universidad Privada San Juan Bautista. El cuestionario se realiz teniendo en cuenta las consideraciones ticas su privacidad, confidencialidad, autonoma y justicia

III.F. PROCESAMIENTO, Y ANLISIS DE DATOS

Luego de la recoleccin de datos estos fueron procesados y ordenados en forma manual, mediante el programa de Excel previa elaboracin de la tabla de cdigo y tabla matriz, asignando para la respuesta adecuada 1 y la respuesta inadecuada 0. Para la medicin de la variable se utiliz el promedio y la escala de ndice de masa corporal. Los resultados fueron presentados en tablas a fin de realizar el anlisis e interpretacin de acuerdo al marco terico.
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CAPITULO IV RESULTADOS Y DISCUSION IV.1.-RESULTADOS

GRAFICO N.-1 DISTRIBUCION DE DOCENTES DE LA ESPECIALIDAD DE ENFERMERIA DE LA UNIVERSIDAD SAN JUAN BAUTISTA - SEGN EDAD ICA JUNIO 2011

Series1, 40-45, 42%

Series1, 46-50, 50%

40-45 46-50 51-55

Series1, 51-55, 8%

Se observa que un 50% (6) tienen edades entre 46 a -50 aos, un 42%(5) son de 40-45 aos y un 8%(1) son entre las edades de 51-55 aos.

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GRAFICO N.-2 DISTRIBUCION DE DOCENTES DE LA ESPECIALIDAD DE ENFERMERIA DE LA UNIVERSIDAD SAN JUAN BAUTISTA-SEGN ESTADO CIVIL ICA JUNIO - 2011

Series1, CASADO, 75%

Series1, SOLTERO, 25%

Series1, DIVORCIADO, 0%

Series1, CONVIVIENTE, 0%

Segn los datos generales del

estado civil

de los docentes de la

especialidad profesional de Enfermera de la Universidad Privada San juan Bautista, encontramos que el 75% (9) son casados, el 25% (3) son

solteros, divorciados ( 0%) y conviviente ( 0 %).

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GRAFICO N.-3

DISTRIBUCION DE DOCENTES DE LA ESPECIALIDAD DE ENFERMERIA DE LA UNIVERSIDAD SAN JUAN BAUTISTA-SEGN SEXO ICA JUNIO - 2011

El sexo de los docentes tiene un predominio del sexo femenino con un 67% (8) y el 33% (4) es del sexo masculino.

51

GRAFICO N. 4 HABITOS ALIMENTARIOS DE LOS DOCENTES DE ESPECIALIDAD DE ENFERMERIA DE LA LA

UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA SEGN TIPO DE DIETA ICA JUNIO -2011

En cuanto a los hbitos alimenticios

de los docentes de la facultad de

enfermera de la Universidad Privada San Juan Bautista presenta un 67%(8) que nos muestra que consumen una dieta favorable y un 33% (4) consumen una dieta desfavorable.

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GRAFICO N.-5 HABITOS ALIMENTARIOS DE LOS DOCENTES DE LA ESCUELA DE ENFERMERIA DE LA UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA SEGN HORARIOS DE COMIDA ICA JUNIO 2011

Cuando abordamos el horario de comida de los docentes de la facultad de enfermera de la universidad privada de San Juan Bautista, encontramos que un 92% (11) se alimentan en un horario inadecuado dando como

resultado un habito desfavorable de alimentacin mientras que un 8% (1) tienen un horario favorable de alimentacin.

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GRAFICO N.-6 HABITOS ALIMENTARIOS DE LOS DOCENTES DE LA

ESCUELA DE ENFERMERIA DE LA UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA SEGN TIPOS DE ALIMENTOS QUE CONSUME ICA JUNIO 2011

Series1, favorable, 75%

Series1, favorable desfavorable, 25% desfavorable

Segn el tipo de alimentos que consumen los docentes de enfermera de la universidad privada San Juan Bautista encontramos que un 75% (9) consumen alimentos balanceados dando como resultado 25% (3) los alimentos que consumen son desfavorables. favorable y un

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GRAFICO N.-7 INDICE DE MASA CORPORAL DE LOS DOCENTES

DE LA ESCUELA DE ENFERMERIA DE LA UNIVERSIDAD PRIVADA SAN BAUTISTA - ICA JUAN

JUNIO

2011

Series1, peso normal, 42%

Series1, sobrepeso, 50%

infrapeso peso normal sobrepeso obesidad Series1, obesidad, 8% Series1, infrapeso, 0

El ndice de masa corporal de los docentes de la facultad de enfermera de la Universidad Privada San Juan Bautista, encontramos que un 50% (6) de los docentes tienen sobrepeso, un 42% (5) presentan peso normal, y un 8% (1) presenta obesidad.

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IV.B DISCUSION Una vez obtenidos los resultados plasmados en los grficos y en las tablas correspondientes en relacin a los hbitos alimentarios y su ndice de masa corporal relacin al

en docentes de la escuela profesional de

Enfermera de la Universidad Privada San Juan Bautista Ica junio-2011. Realizamos la siguiente discusin contrastando los hallazgos con el marco terico y antecedentes.

El grafico N 1 Se observa que un 50% ( 6 ) tienen entre las edades de 46 a 50 aos de edad, un 42% ( 5 ) son de 40 a 45 aos de edad, y un 8% ( 1 ) entre las edades de 51 a 55 aos de edad. Lo cual demuestra que los docentes se encuentran la mayora en poca sedentaria que se movilizan de un trabajo a otro por la gran demanda de profesionales en las diferentes instituciones lo cual implica cambios de estilo de vida en los mismos en cuanto a su alimentacin.

El grafico N 2. Segn los datos generales del estado civil encontramos que el 75% ( 9 ) son casados, el 25% ( 3 ) son salteros, divorciados 0% ( 0 ) Y convivientes 0% ( 0 ) aunque este fuera un dato positivo para el estudio se pudo constatar que los docentes por el poco tiempo tienen que alimentarse fuera de la familia lo cual implica que consumen comida rpida y poco saludable que se prepara en el comedor Universitario.

El grafico N 3.- El sexo de los docentes tiene un predominio del sexo femenino con un 67% (8) y el 33% (4) es del sexo masculino lo cual

demuestra que la mujer cada da adquiere ms representatividad en la Docencia Universitaria por lo mismo cada da se hace ms sedentaria

porque est inmersa dentro de los docentes que tienen sobrepeso.

El grafico N4, En cuanto a los hbitos alimenticios facultad

de los docentes de la

de enfermera de la Universidad Privada San Juan Bautista

presenta un 67%(8) que nos muestra que consumen una dieta favorable y
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un 33% (4) consumen una dieta desfavorable, 67% ( 8 ) os muestra un consumo de dieta favorable y un 33% ( 4 ), consumen una dieta desfavorable. Controversialmente a los resultados favorable a pesar finales este indicador

de que el 50% de estos tiene un sobrepeso segn

Anglica Barrial. (15) El proceso de Globalizacin que impone un nuevo modelo de alimentacin mediante las multinacionales que promocionan la comida rpida. El mal uso de los alimentos disponibles y la toma de decisiones incorrectas sobre el consumo de los mismos estn propiciados por factores socioculturales que traen consigo hbitos alimentarios inadecuados y una serie de enfermedades.

El grafico N5: Cuando abordamos

el horario de comida de los docentes

de la facultad de enfermera de la universidad privada de San Juan Bautista, encontramos que un 92% (11) se alimentan en un horario inadecuado

dando como resultado un habito desfavorable de alimentacin mientras que un 8% (1) tienen un horario favorable de alimentacin. Este estudio tiene alguna semejanza con: Monserrat T. en su investigacin de estudio de los hbitos alimentarios en poblacin universitaria y sus condicionantes donde el 8.3% de los estudiantes no desayunan, los estudiantes en su mayora el 72% comen en las universidades y solo el 7.9% almuerzan en sus casas.

En el grafico n 6.- Segn el tipo de alimentos que consumen los docentes de enfermera de la universidad Privada San Juan Bautista, encontramos que un 75% ( 9 ) sobre los alimentos que consumen son favorables y un 25% ( 3 ) son alimentos desfavorables. La alimentacin ha estado ligada con las posibilidades econmicas, el prestigio social y el status de las personas o grupos que conforman las poblaciones; el consumo de algunos alimentos ha sido desigual entre culturas y al interior de las sociedades, demarcando diferencias entre grupos sociales, constituyndose en indicador de bienestar, incluso de poder y en esa medida se marca el elemento de diferenciacin social.

57

El grafico N7: El ndice de masa corporal de los docentes de la facultad de enfermera de la Universidad Privada San Juan Bautista, encontramos que un 50% (6) de los docentes tienen sobrepeso, un 42% (5) presentan peso normal, y un 8% (1) presenta obesidad. Bernal H. en su estudio titulado clculo del ndice de masa corporal teniendo como resultado que el 49 % presento peso normal, un 10.4% presenta sobrepeso y un 2% obesidad.se debe de realizar evaluaciones de peso y talla y dialogar acerca de algn problema que exista en vida personal, familiar o laboral. Considera el investigador que este indicador desfavorable tiene su explicacin por el poco habito de ejercicios que tiene el docente a pesar de alimentarse ms balanceadamente

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CAPITULO V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES V.1 CONCLUSIONES Luego de haber concluido con la investigacin se lleg a las siguientes conclusiones: No existe relacin entre los hbitos alimenticios y el ndice de masa corporal de los docentes de enfermera de la Universidad San Juan Bautista por lo tanto se RECHAZA LA HIPTESIS GLOBAL.

Los hbitos alimenticios segn tipo de dieta son de los docentes de enfermera de la Universidad san Juan Bautista es favorable. RECHAZANDOSE LA HIPOTESIS ALTERNATIVA 1.

El Indicie de masa corporal de

los docentes de enfermera de la

Universidad san Juan Bautista corresponde al sobrepeso POR LO TANTO SE ACEPTA LA HIPTESIS ALTERNATIVA 2.

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V.2 RECOMENDACIONES Es importante que los docentes de la especialidad de enfermera de la universidad privada san juan bautista tengan una buena alimentacin balanceada y saludable para evitar la presencia de enfermedades como la diabetes mellitus enfermedades cardiovasculares hipertensin arterial y otros. Es necesario concientizar y sensibilizar a los docentes de enfermera que respeten sus horarios de alimentacin Es necesario coordinar con el cafetn para la venta de alimentos balanceados y evitar la venta de frituras que a la larga trae como consecuencia problemas cardiovasculares hipertensin arterial y otros. Es necesario organizar actividades de promocin de la alimentacin saludable o estilos de vida saludable en la universidad privada san Juan bautista, no solo para los docentes sino tambin para todos los alumnos en general familia y comunidad en la prevencin del sobrepeso

realizando actividad fsica que debe ser de rutina diaria.

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REFERENCIAS

BIBLIOGRAFICAS

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30.-Por RA Ferro Morales: realiza un estudio sobre Hbitos alimentarios, ndice de masa corporal UMSM 2012. PERU.

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ANEXO

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ANEXO N 1 OPERACIONALIZACION DE VARIABLES VARIABLE1 DEFINICION CONCEPTUAL DEFINICION OPERACIONAL 1.-alimentos adecuados. En casa comida criolla balanceada. expresada Inadecuados: comidas chatarras del interno de pollo a la brasa. Hamburguesas Snake galletas etc. enfermera 2.- desayuno. Adecuado: 6.00am a 8.59am. sobre el consumo de Inadecuado: antes de las 6 y alimentos de manera despus de las 10.00am Almuerzo adecuado:12.00pm a diaria 2.59pm y que est relacionada Inadecuado. Antes de las 12 y despus de las 3.00pm al Cena. Adecuado 6.00pm a consumo de verduras, 8.59pm inadecuado despus de las 10.00pm frutas, carnes, lcteos, Adecuado.- casa ,restaurante tubrculos, cereales, ,universidad. Inadecuado: kioscos o puestos menestras y agua ambulantes. . Los HABITOS ALIMENTARIOS alimentarios conjuntos costumbres determinan hbitos son de que el Es la respuesta DIMENSIONES INDICADORES

-Comidas principales realizadas -Frecuencia en el consumo alimentos. -Ingesta de lquidos. -Lugar de consumo. -Horario. -Comida considerada importante ms dentro de

comportamiento del hombre en relacin con los alimentos y la alimentacin de una familia, o

comunidad.

de su alimentacion -Creencias..

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VARIABLE DEPENDIENTE

DEFINICIN CONCEPTUAL

DEFINICIN OPERACIONAL Es la respuesta expresada De los docentes de enfermera de la universidad san juan bautista sobre el consumo de alimentos de manera diaria y que est relacionada al consumo de verduras, frutas, carnes, lcteos, tubrculos, cereales, Menestras y agua. El ndice antropomtrico til para evaluar el estado nutricional de los docentes de enfermera, se realiza permitiendo diferenciar el dficit o sobrepeso.

DIMENSIN

INDICADORES IMC Kg./m2

El ndice de masa corporal INDICE DE MASA CORPORAL (IMC) es una medida de asociacin entre el peso y la talla de una persona.

Infra peso IMC:< 18.5 Peso normal IMC: 18.5-24.99 Sobre peso IMC:>2529.99 Obeso IMC:>30 Obesidad mrbida IMC:>31.34.99

Peso

El valor obtenido no es constante, sino que vara con la edad y el sexo tambin depende de otros factores, como las proporciones de tejidos muscular y adiposo.

Talla

El Indicador antropomtrico del estado nutricional de la poblacin en general.

70

ANEXO 2

UNIVERSIDADPRIVADA SAN JUAN BAUTISTA FILIAL ICA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERIA

CUESTIONARIO

Buenos das seor (a) soy alumna de la Universidad Privada San Juan Bautista Filial Ica, Facultad de Enfermera estoy realizando un estudio de investigacin titulado: : HABITOS ALIMENTARIOS E INDICE DE MASA CORPORAL ESCUELA PROFESIONAL EN LAS DOCENTES DE LA DE ENFERMERIADE LA

UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA ICA MAYO 2011donde solicito de su participacin que se realizara en total discrecin y de forma annima.. INSTRUCCIONES GENERALES Se le presentara una serie de preguntas con alternativas de respuesta. Lea cuidadosamente marque con un aspa (X) la respuesta de acuerdo a su consideracin.

II.-DATOS GENERALES 2.1. Edad: 2.2.Sexo: a) M ( ) b)F( ) 2.3. Lugar de procedencia: a) Costa ( ) b) Sierra ( ) c) Selva ( ) 2.4. Distrito donde vives: 2.5. Estado civil: 2.6. Religin: 2.7.Cul es el ingreso promedio mensual de tu familia?

71

2.8. Peso 2.9. Talla a)s/.500-s/.650 ( ) b)s/.651-s/.800 ( ) c)s/.801- s/.950 ( ) d) s/.951-s/.1100 ( ) e) Mayor de s/.1100 ( )

2.8.Cunto gastas diario para tu alimentacin? a) Menos de s/.2 ( ) d) Ms de s/.6.00 ( ) b)s/.2.10-s/.4.00 ( ) e)No dispongo ( ) c)s/.4.10- s/.6.00 ( )

III.-CONTENIDO ESPECIFICO FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALIMENTOS 3.1.Qu comidas consumes habitualmente? a) Desayuno, almuerzo b) Desayuno, almuerzo, cena c) Desayuno, almuerzo, lonche, cena d) Almuerzo, cena e) Almuerzo, lonche, cena

3.2. Consumes algn alimento a media maana : a) Si b) No En caso afirmativo, que alimento consumes: a) Galletas b) Golosinas c) Fruta d) Bebidas gaseosas e) Hamburguesa o sndwich

72

3.3 FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALIMENTOS

ALIMENTOS Diario Lcteos,(leche, queso, yogur huevo carnes, res, pollo, pescado Vsceras hgado bazo Frutas Verduras Tubrculos papa camote yuca Menestras Dulces Golosinas Hamburguesas, Sndwich Preparados a base de frutas

FRECUENCIA Interdiario 1V/ semana c/15 das No consume

3.4.Cuntos vasos de agua tomas al da? (1vaso = 200cc a)1-2 vasos ( ) b) 3-4 vasos ( ) c)5-6 vasos ( ) d) 7 8 vasos ( ) e) > 8 vasos ( )

3.5.A que hora consumes con frecuencia tu : a) Desayuno: b) Almuerzo: c) Cena:

73

HABITOS DE CONSUMO Y CREENCIAS 3.6. Tu almuerzo frecuentemente consiste en : a) Sopas o caldos b) Entrada y segundo c) Sopa y segundo d) Segundo e) Ensaladas

3.7. Tu cena frecuentemente consiste en : a) Sopas o caldos b) Entrada y segundo c) Sopa y segundo d) Segundo e) Ensaladas

3.8.En qu lugar consumes tus alimentos con frecuencia: Desayuno Almuerzo Cena a) Casa b) Ambulante c) Kiosco d) Restaurante e) Comedor universitario

3.9.Qu comida consideras es la ms importante dentro de tu Alimentacin? a) Desayuno ( ) d) Media tarde ( ) Por qu? ----------------------------------------------------------------------------3.10.Consideras que tu peso actual es igual al que ingresaste a la Universidad a trabajar? a) Si b) No b) Media maana ( ) e) Cena ( ) c)Almuerzo ( )

74

Si la respuesta es negativa Crees que el aumento o prdida de peso se debe al consumo de alimentos en la universidad? a) Si b) No Por qu? -----------------------------------------------------------------------------------3.11. Coloca segn creas conveniente V si es verdadero o F si es falso: a) Beber zumo de naranja por las maanas quema las grasas ( ) b) Las frutas no engordan ( ) c) Las lentejas son el alimento que tiene ms hierro ( )

Gracias por tu colaboracin

75

ANEXO N3 CONCORDANCIA DE OPINIONES TABLA BINOMIAL SEGUN SEGN JUICIO DE EXPERTO N- DE CRITERIOS 1 1.- El Instrumento 1. recoge la 1 informacin que permite dar respuesta al problema de investigacin 2.-El instrumento propuesto 1 responde a los objetivos de estudio 2 1 3 1 4 0 5 0 P 0.500

0.500

3.-la estructura del instrumento es adecuado 4.-los tems del instrumento responde a la Operacionalizacin de las variables 5.-la secuencia presentada facilita el desarrollo del instrumento 6.- los tems son claros y sencillos

1 1

1 1

1 1

0 0

0 1

0.500 0.388

1 1

1 1 1

1 1 1

1 1 1

1 1 1

0.031 0.031 0.031

7.- el nmero de tems es adecuado 1 para su aplicacin

considerado: 0: si la respuesta es negativa positiva P= p/ ITEMS P= 0.40 1: si la respuesta es

76

EL GRADO DE CONCORDANCIA ES SIGNIFICATIVO, EL INSTRUMENTO ES VALIDO POR SER P .5

ANEXO 4 VALIDEZ DEL INSTRUMENTO Validez de la variable hbitos alimentarios, formular la r de Pearson en cada uno de los tems de los resultados del cuestionario aplicado a los pacientes proporcionando los siguientes resultados.

Variable

N tem 1 2 3

R de Pearson

0.15 0.59 0.33 0.25 0.52 0.23 0.12 0.49 0.15 0.33

Variable

4 5 6 7 8 9 10

Si r > 0.20, el instrumento es vlido, por lo tanto este instrumento es vlido en cada uno de sus tems, excepto los tems 1, 7,9 no son vlidos por ser de la segunda variable, pero por ser la mayora valido

77

se acepta la validez del instrumento. Debido a su importancia en la investigacin.

ANEXO 5 CONFIABILIDAD DEL INSTRUMENTO COEFICIENTE DE ALFA DE CROMBACH

Para determinar la confiabilidad del instrumento se Utilizo el alfa de crombach.

DONDE: K= Al nmero de tems S1= sumatoria de la varianza de cada tems ST=varianza de los totales Alfa= 12 12-1 9,12121212 14,02273

Alfa=

12 11

1-

1,537372

Alfa=

Alfa=

0,586273 0,6

El instrumento utilizado es confiable.

78

TABLA MATRIZ HABITOS ALIMENTARIOS


TIPO DE DIETA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 3 3 2 3 3 3 2 3 2 2 3 3 1 3 1 3 1 3 3 3 3 1 3 3 1 3 1 3 3 3 2 1 2 1 1 3 HORARIOS DE COMIDA 3 3 1 1 3 3 3 1 3 1 3 3 3 3 1 3 3 3 1 3 3 3 1 3 1 1 2 1 1 3 3 3 1 3 3 2 TIPOS DE ALIMENTOS QUE CONSUME EN LA UNIVERSIDAD 1 1 1 3 1 1 1 1 1 3 3 1 3 3 1 1 1 3 1 3 3 1 1 3 3 3 1 1 1 1 1 1 3 1 3 1 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3 20 24 12 22 17 22 22 22 24 24 20 26

0,24242424 0,96969697 0,9090909 0,96969697 0,81818182 0,90909091 0,81818182 1,09090909 0,96969697 0,81818182 14,0227273

79

CUADRO DE INDICE DE MASA CORPORAL

INDICE DE MASA CORPORAL 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 3 3 1 3 3 3 1 1 1 1 1 1 1,06060606 3 3 1 3 3 3 1 1 1 1 1 1 1,06060606

80

TABLA MATRIZ HABITOS ALIMENTARIOS


TIPO DE DIETA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 3 3 2 3 3 3 2 3 2 2 3 3 1 3 1 3 1 3 3 3 3 1 3 3 1 3 1 3 3 3 2 1 2 1 1 3 HORARIOS DE COMIDA 3 3 1 1 3 3 3 1 3 1 3 3 3 3 1 3 3 3 1 3 3 3 1 3 1 1 2 1 1 3 3 3 1 3 3 2 1 1 1 3 1 1 1 1 1 3 3 1 3 3 1 1 1 3 1 3 3 1 1 3 3 3 1 1 1 1 1 1 3 1 3 1 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3 20 24 12 22 17 22 22 22 24 24 20 26

0,14791912 0,59167646 0,3310021 0,24653186 0,52336029 0.23210834 0,12077545 0,48810818 0,14791912 0,33548737

81

TABLA N.-1 DISTRIBUCION DE DOCENTES DE LA ESCUELA DE ENFERMERIA DE LA UNIVERSIDAD SAN JUAN BAUTISTA-SEGN EDAD ICA JUNIO - 2011

EDADES

FX

40-45

42%

46-50

50%

51-55

8%

TOTAL

12

100%

82

TABLA N.-2 DISTRIBUCION DE DOCENTES DE LA ESCUELA DE ENFERMERIA DE LA UNIVERSIDAD SAN JUAN BAUTISTA-SEGN ESTADO CIVIL ICA JUNIO - 2011

ESTADO CIVIL

FX

SOLTERO

25%

CASADO

75%

DIVORCIADO

0%

CONVIVIENTE

0%

TOTAL

12

100%

83

TABLA N.-3 DISTRIBUCION DE DOCENTES DE LA ESCUELA DE ENFERMERIA DE LA UNIVERSIDAD SAN JUAN BAUTISTA-SEGN SEXO ICA JUNIO -2011

SEXO

FX

MASCULINO

33%

FEMENINO

67%

TOTAL

12

100%

84

TABLA N.-4 HABITOS ALIMENTARIOS DE LAS DOCENTES DE LA ESCUELA DE ENFERMERIA DE LA UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA SEGN TIPO DE DIETA ICA JUNIO 2011

VALOR

FX

DESFAVORABLE

33.3

FAVORABLE

66.7

TOTAL

12

100%

85

TABLA N.-5 HABITOS ALIMENTARIOS DE LOS DOCENTES DE LA ESCUELA DE ENFERMERIA DE LA UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA

SEGUN HORARIOS DE COMIDA ICA JUNIO 2011

valor

fx

desfavorable

11

92%

favorable

8%

total

12

100%

86

TABLA N.-6 HABITOS ALIMENTARIOS DE LOS DOCENTES DE LA

ESCUELA DE ENFERMERIA DE LA UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA SEGN TIPOS DE ALIMENTOS QUE CONSUME ICA JUNIO - 2011

valor

fx

favorable

75

desfavorable

25

total

12

100

87

TABLA N.-7 INDICE DE MASA CORPORAL DE LOS DOCENTES DE LA ESCUELA DE ENFERMERIA DE LA UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA ICA JUNIO 2011

Valor

Fx

Infra peso Peso normal

0 5

0 42%

Sobrepeso Obesidad

6 1

50% 8%

Total

12

100%

88