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Prohibida la reproducción parcial o total de esta obra, por cualquier medio, sin autorización
escrita del autor.
CONTENIDO
Datos Generales 5
Presentación 7
1. Justificación 9
4. Competencias Transversales 19
7. La Estrategia de Evaluación 49
3
MÓDULO COSECHA
DATOS DE IDENTIFICACIÓN DEL PROGRAMA Y DEL MÓDULO
Nombre del Programa Tecnología Agroindustrial
Ciclo Tecnológico
Periodo 2
Nombre del Módulo Cosecha
Campo de Conocimiento Agropecuario
Validable
Homologable
DATOS DE IDENTIFICACION DEL AUTOR Y DEL TUTOR
Nombre y apellidos completos: Nombre y apellidos completos:
melzar.santamaria@gmail.com
MÓDULO COSECHA
5
PRESENTACIÓN
7
calidad, conocer y establecer el uso y agregar valor al producto (valor
de uso).
Bienvenido.
MÓDULO COSECHA
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1 Justificación
9
En nuestro medio, los fenómenos climáticos y el uso de tecnologías
inapropiadas han venido provocando descensos en los rendimientos
de los cultivos y productos de deficiente calidad. Al momento de
la cosecha los problemas que se presentan están relacionados con
la falta de planificación y las malas prácticas de recolección. Por
considerar que la cosecha es el resultado final del proyecto productivo
y el proceso esencial para la valoración del producto a beneficiar, el
presente módulo considera la cosecha como la acción de separar o
recolectar la parte vegetal de la planta que tiene valor comercial y por
lo tanto aborda los procesos desde los aspectos de precosecha y la
recolección, hasta el comienzo de la poscosecha.
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Relación
2 Proyecto–
Problema
y Unidad de
Competencia
El Módulo de Cosecha busca
ofrecerle a usted como
estudiante una formación
comprometida con la
competitividad y productividad
del país. Por esta razón, asume
como proceso pedagógico el
enfoque basado en problemas
(ABP) y establece una relación
entre problema, proyecto y
unidad de competencia. El
problema es el eje orientador
del aprendizaje e indaga por
el momento oportuno de la
cosecha según el valor de uso
del producto, objeto de nuestro
interés. Su comprensión es
clave para abordar el análisis de
la realidad productiva de su región e incidir en mejores prácticas
que beneficien al sector agroindustrial. Para encontrar alternativas
de solución al problema se propone un proyecto conectado con los
propósitos ya mencionados. El proyecto, es entonces, una apuesta
pedagógica que articula conocimientos, actitudes, valores necesarios
MÓDULO COSECHA
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MÓDULO COSECHA
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3 Competencias
Específicas y
Objetos de Valor
La formación que brinda el programa agroindustrial por ciclos busca
que los estudiantes adquieran las competencias que le permitan
una vinculación efectiva al mundo profesional agroindustrial. En
consecuencia, este módulo de Cosecha orienta su quehacer hacia la
adquisición de competencias que incidan en la calidad de la cosecha,
mediante buenas prácticas agrícolas que promuevan la protección
del medio ambiente y la protección de la salud de las personas. Una
excelente preparación en este sentido contribuye a fortalecer al sector
agroindustrial y a la comunidad, tanto en su productividad como en la
calidad de vida regional.
COMPETENCIAS
COGNITIVAS
Analiza la fisiología del producto Análisis de la fisiología del
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• Describe las características
del producto: color, textura,
forma, tamaño, sabor, aroma,
entre otras, de acuerdo con el
cultivo.
• Determina el momento de la
recolección del producto y la
realiza mediante el método
más ajustado.
• Señala la influencia de
las condiciones del clima
sobre el producto y sobre la
conveniencia o no de efectuar
la recolección.
Analiza el valor de uso final del Análisis del valor de uso final del
producto recolectado. producto recolectado:
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AFECTIVAS
Expresa en las funciones de Manifestación del aprecio por
cosecha el aprecio por el el producto en las funciones de
producto. cosecha.
• Manifiesta en sus propias
actitudes y en las relaciones
con los demás la atención y el
interés por obtener productos
de calidad realizando una
cosecha efectiva.
Reconoce la importancia de la Reconocimiento de la
cosecha, su influencia sobre la importancia de la cosecha, su
calidad del producto y sobre la influencia sobre la calidad del
productividad de su cultivo. producto y sobre la productividad
de su cultivo:
• Cuida y maneja los recursos
siguiendo los estándares y
criterios de calidad.
• Contribuye para que el
colectivo y los productores
aporten sus conocimientos,
experiencias y sugerencias
para el mejoramiento de los
procesos de cosecha.
PRAGMÁTICAS (Poder)
Planifica la cosecha de los Planificación de la cosecha de
productos de su región teniendo los productos de su proyecto
en cuenta su valor de uso. teniendo en cuenta su valor
de uso:
• Identifica los componentes de
un plan para la cosecha.
• Estima el pronóstico de cosecha
de acuerdo con el estado
MÓDULO COSECHA
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Selecciona metodologías, herra- Selección de metodologías,
mientas y equipos para optimizar herramientas y equipos para
las operaciones de recolección. optimizar las operaciones de
recolección en su proyecto:
• Interpreta en el campo la
condición de madurez para
cosecha del producto
• Emplea acertadamente mé-
todos, herramientas, infraes-
tructura y equipos acordes con
el valor de uso del producto a
cosechar.
Cosecha su producto de acuerdo Cosecha de su producto de
con los criterios de calidad y de acuerdo con los criterios de
mercado. calidad y de mercado.
• Tiene en cuenta los estándares
exigidos por el mercado para
prolongar la vida poscosecha
del producto.
• Manipula el producto cosecha-
do para evitar daños y pérdi-
das en la poscosecha.
• Aplica las buenas prácticas
agrícolas a fin de mantener
la calidad del producto
cosechado.
PRAGMÁTICAS (Deber)
Se compromete con la aplicación Compromiso con la aplicación de
de buenas prácticas agrícolas al buenas prácticas agrícolas, crite-
realizar la cosecha, con criterios rios de calidad y responsabilidad
de calidad y responsabilidad. al realizar la cosecha.
16
4 Competencias
Transversales
BIOLOGÍA
Interpreta las características Interpretación de las
botánicas de la planta de su características botánicas de la
cultivo. planta de su cultivo:
17
• Describe la clasificación taxo-
nómica de la planta.
• Describe el proceso de
maduración del producto
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MATEMÁTICAS
Realiza las operaciones matemá- Ejecución de operaciones
ticas de los números reales para matemáticas con números reales
establecer cantidades, porcenta- para establecer cantidades,
jes, promedios y reglas de tres, porcentajes, promedios, reglas
entre otros. de tres y otros similares:
19
• Describe los principios de
bioenergética y metabolismo.
• Interpreta los procesos de la
fotosíntesis.
• Biosíntesis de carbohidratos
en el proceso de maduración
para aplicarlos al momento de
realizar la recolección.
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5 Estrategia
Comunicativa y
Pedagógica
En la estrategia pedagógica del Módulo de Cosecha hacemos énfasis en
su competencia para resolver problemas. La resolución del problema
de este módulo requiere competencias específicas y competencias
transversales. Estas competencias involucran conocimientos teóricos
necesarios para incrementar su comprensión de las prácticas
agroindustriales. Por ello, conviene no solamente que usted resuelva
“un problema” sino que aprenda a pensar y actuar problémicamente,
a encontrar alternativas de solución y a socializarlas contribuyendo, de
esta manera, a la multiplicación del conocimiento.
En este proceso usted cuenta con los actores (tutor y estudiantes, tutor
itinerante y par orientador), los momentos de la tutoría y las acciones
continuas para garantizar la efectividad del proceso.
del producto?
21
3. Registre todos los datos significativos que, en su opinión, son
importantes para comprender el problema.
22
VALOR DE USO FINAL DEL PRODUCTO RECOLECTADO:
23
buscando encontrar nuevas informaciones, argumentos,
hipótesis, procedimientos y alternativas de solución. Para ello:
24
ÊÊ Revise el proceso de lectura crítica y creativa de la
información que localizó cada uno de los integrantes
del colectivo. Tenga en cuenta la Guía para la lectura
de Materiales. Compare las preguntas, dudas, datos
significativos. Identifique los aportes de proyectos
productivos en la región y entre en contacto con los expertos
y productores que laboran en ellos. Tenga en cuenta el
esquema o mapa que usted y el colectivo elaboraron para
comprender el problema.
25
Sus actitudes éticas y de compromiso con la cosecha.
26
El análisis de la fisiología del producto.
27
5.2 DURANTE LA TUTORÍA
28
¿Cómo se observa en su proyecto su compromiso con la
aplicación de buenas prácticas agrícolas, criterios de calidad y
responsabilidad al realizar la cosecha?
29
5.3 DESPUÉS DE LA TUTORÍA
30
6 Estrategia
de Ambientes
y Recursos
de Aprendizaje
En el caso particular del Módulo de Cosecha, el ambiente de aprendizaje
se construye alrededor de las relaciones que el estudiante establece
de la siguiente manera:
LECTURAS CORTAS
31
CORPOICA. Estación Experimental CIMPA. Guía Técnica para
el Mejoramiento de la producción de guayaba en Santander.
2004.
LIBROS DE CONSULTA
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El material bibliográfico recomendado forma parte de los
recursos de aprendizaje en el proceso autoformativo. En
él encontrará de forma clara y detallada información sobre
la cosecha de los productos. Lo invitamos a avanzar en el
proceso de construcción del conocimiento a través de la
consulta de este.
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
33
ÊÊ Intercambiar con los expertos en torno al problema y el proyecto
del Módulo de Cosecha.
34
instalaciones de beneficio y secado de cacao, diferencie los
tipos de fermentadores y el sistema de secado. Diferencie el
estado de madurez de la mazorca de cacao.
http://www.fao.org/Ag/AGS/subjects/es/harvest/index.html
35
ha puesto mayor atención en los sistemas poscosecha,
reduciendo altas pérdidas inaceptables debido al manejo los
beneficios económicos de los pequeños productores. Visite
el enlace de publicaciones donde encontrará el documento
“Manual para la preparación y venta de frutas y hortalizas - del
campo al mercado”. Consulte el Capitulo 2. Preparación para
el Mercado.
http://www.fedecacao.com.co/inicio.php
36
7 La Estrategia
de Evaluación
El PROTOCOLO DE EVALUACIÓN resume la estrategia de evaluación
para este módulo. Es un instrumento que usted debe consultar
permanentemente, para asegurarse de avanzar de manera adecuada
en su proceso. Si tiene dudas haga las consultas necesarias a
sus tutores.
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MÓDULO COSECHA
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I. IDENTIFICACIÓN
La metodología implica:
1.1 Elaboración del proyecto: Planificación de la recolección del producto (caucho, cacao o frutas y hortalizas) de acuerdo con su valor de
uso en la cadena productiva.
1.2 Análisis y propuestas de alternativas de solución del problema: ¿cómo determinar el momento oportuno de la cosecha de acuerdo al
valor de uso del producto?
1.3 Discusión virtual de los fundamentos y supuestos que deben tenerse en cuenta para la planificación de la recolección del producto
(caucho, cacao o frutas y hortalizas) de acuerdo con su valor de uso en la cadena productiva.
1.4 Selección de uno de los siguientes productos:
1.4.1 Documento escrito, de forma detallada y ordenada, desde un ámbito teórico, donde evidencie las siguientes competencias:
1.4.2 Exposición verbal en la plenaria o encuentro presencial de las conclusiones sobre los aspectos anteriores.
1.4.3 Elaboración de mapa mental relacionando los aspectos teóricos mencionados anteriormente.
1) Reconocimiento de la importancia de la cosecha, su influencia sobre la calidad del producto y sobre la productividad de su cultivo:
• Cuida y maneja los recursos siguiendo los estándares y criterios de calidad.
• Contribuye para que el colectivo y los productores aporten sus conocimientos, experiencias y sugerencias para el
mejoramiento de los procesos de cosecha.
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2) Planificación de la cosecha de los productos de su proyecto teniendo en cuenta su valor de uso:
• Identifica los componentes de un plan para la cosecha
• Clasifica el producto según el valor de uso.
1. Selección de metodologías, herramientas y equipos para optimizar las operaciones de recolección en su proyecto:
• Emplea metodologías, herramientas y equipos acordes con el valor de uso de su producto.
– Establece las diferencias entre las etapas (planificación, alistamiento y recolección) en el proceso de la cosecha.
– El reconocimiento de la importancia de la cosecha, su influencia sobre la calidad del producto y sobre la productividad de su
cultivo:
1.6.4 La planificación de la cosecha de los productos de su proyecto teniendo en cuenta su valor de uso:
1.6.5 La selección de metodologías, herramientas y equipos para optimizar las operaciones de recolección en su proyecto:
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1.7 Incorporación de las competencias matemáticas, químicas y biológicas requeridas para el análisis y solución de los problemas.
1.8 Incorporación de las competencias comunicativas, éticas y de desarrollo comunitario al análisis y solución del problema
propuesto.
2. PAPEL DEL ESTUDIANTE
En las actividades mencionadas el papel del estudiante será de amplia participación, al problematizar los conceptos, la planificación de la
cosecha y el análisis del problema propuesto.
En el trabajo autoformativo el estudiante llevará a cabo lecturas de documentos, establecerá relaciones con los productores en pro de
adquirir las competencias del módulo y discutirá junto con su colectivo la forma de llevar al proyecto los conocimientos necesarios desde
la prevención en la sanidad del cultivo.
En el trabajo colaborativo discutirá con el colectivo y complementará su comprensión y conocimiento en torno al análisis y solución del
problema propuesto.
En las tutorías presenciales sustentara su conocimiento orientado a demostrar el logro de competencias y presentara las evidencias
propuestas.
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• Se compromete con la aplicación de buenas prácticas agrícolas al
realizar la cosecha, obrando con criterios de calidad y
responsabilidad.
Observaciones
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0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
cosecha.
Analiza el valor de uso final del producto
recolectado.
Caracteriza los procesos de la cosecha.
Expresa en las funciones de cosecha el
aprecio por el producto.
Reconoce la importancia de la cosecha, su
influencia sobre la calidad del producto y
sobre la productividad de su cultivo.
Planifica la cosecha de los productos de su
región teniendo en cuenta su valor de uso
(Poder)
Selecciona metodologías, herramientas y
PERFIL DE COMPETENCIAS
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IV. COMUNICACIÓN DE LA PRIMERA VALORACIÓN
Se comparte con el estudiante el resultado de su primera valoración
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